姜蒜水用冷水還是開水
冬季用養(yǎng)生壸水果茶。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，沒有好的身體，萬事事皆休。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“姜蒜水用冷水還是開水”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
大蒜作為生活中常見并且殺菌功能十分顯著的食物之一，是經(jīng)常被人們運用到一些小偏方中的。其中姜蒜水就是民間一個經(jīng)常被使用的小偏方，姜蒜水不僅能夠起到殺菌去毒的作用，還能夠有效預(yù)防風寒感冒治療咳嗽。經(jīng)過大量實踐證明姜蒜水的確對人的效果非常好，而在煮姜蒜水的時候是熱水還是涼水?
原料：老姜20克，蒜瓣10克，開水30克。
說明：老姜、蒜瓣和開水的比例約為2：1：3，但其實這個比例并不需要很嚴格的，只要記住老姜的量要比蒜瓣要多一些，開水的量要能沒過姜蒜末就可以了。
準備：老姜去皮后洗凈拍散，蒜瓣剝好也拍散。如果把老姜和蒜瓣冷藏30分鐘更好。
姜蒜水的做法一
把拍散的老姜和蒜瓣放入料理機，加水打成糊狀后再過濾出汁水即可。
姜蒜水的做法一
把拍散的老姜和蒜瓣剁成碎末，但也不必剁的過細，然后把碎末放在碗里，沖入開水放涼后，用紗布過濾出干凈的汁水，再把剩下的渣子用紗布包起擠一下就可以了。
補充說明：也有人說做姜蒜水要用涼開水或純凈水，理由是開水會讓生姜和蒜的香味揮發(fā)掉，大家在實踐中可以注意摸索一下用開水和冷水的區(qū)別。如果用冷水的話就要多浸泡一段時間，至少要浸泡10分鐘以上。
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排骨是生活中非常著名的一種食材，排骨主要是利用豬肋骨制成，其味道鮮香，能夠做成各種美味的大餐，但是，為了讓排骨的味道更佳，人們在烹飪排骨時往往會用水焯一下來去除其中的血末，以便讓其腥味能夠得到釋放，下面就來看看烹飪排骨用開水焯還是冷水呢？
焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味。又稱出水、飛水。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”。
首先，排骨應(yīng)該放在冷水鍋里面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現(xiàn)內(nèi)部不熟而外部過熟的現(xiàn)象。排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內(nèi)部的學(xué)和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數(shù)次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
排骨焯水中有一些問題需要注意，這些問題處理的得當與否，直接影響到下一步料理，甚至決定了成品的成敗，因此朋友們在料理的時候要要慎重。
1.焯水時間因原料的不同而不同：各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時必須要分開處理。例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間；小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留；時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。
2.有特殊氣味的原料與一般原料要分別焯水：食物原料中有濃香味道的，例如：芹菜、蘿卜、羊肉、大腸等，如遇一般無氣味的東西一起焯水，則對一般的東西味道影響非常的大。所以要分開焯水。使用同一個鍋時，應(yīng)該將無氣味的或者氣味小的放入焯水，取出后，再將特殊氣味或者氣溫濃厚的后放入焯水，這樣既可以省時也節(jié)約用水還避免了串味。
在蒸螃蟹的時候需要注意幾個過程，首先是用冷水先放在鍋底，最后把大閘蟹也放在鍋中，一起蒸15到10分鐘左右，因為隨著蒸汽慢慢的出現(xiàn)，水的溫度會變熱，不要直接把大閘蟹放在熱水里，否則很難控制大閘蟹，還會出現(xiàn)亂動的現(xiàn)象。
一、蒸螃蟹是冷水還是熱水 二、螃蟹哪些部位不能吃三、哪些人不能吃螃蟹
蒸螃蟹是冷水還是熱水
1、蒸螃蟹是冷水還是熱水
涼水放在鍋里,把大閘蟹放在蒸籠,一起煮,15-20分鐘就好。
因為蒸大閘蟹,冷水慢慢加熱會產(chǎn)生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大閘蟹,可以鎖住鮮美!
補充說明:蒸螃蟹或蒸魚的時候,都應(yīng)該是等蒸鍋燒開以后,再放入螃蟹或魚,這樣才能減少食材受熱的時間,既保持肉質(zhì)的鮮嫩又減少了營養(yǎng)損失。
蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由于螃蟹是在淤泥中生長的,體內(nèi)往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小,水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜,肉已成熟卻不會過爛。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟,時間長了蟹肉老了不好吃。
2、蒸螃蟹要多長時間
整只的螃蟹蒸多久
做清蒸螃蟹等菜肴時,通常都是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開后再將螃蟹放入,先大火蒸上5分鐘左右,再改用小火繼續(xù)蒸一段時間,這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小:
3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右,3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。
切塊的螃蟹蒸多久
做蔥油蟹等菜肴時則需要先將螃蟹切成小塊,然后再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的,也是先大火蒸上5分鐘,再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。
總之,無論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹,從開水入鍋時算起,總的蒸制時間不能低于15分鐘,因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死,而且這個時間也不會導(dǎo)致蟹肉變老。
補充說明:蒸螃蟹或蒸魚的時候,都應(yīng)該是等蒸鍋燒開以后,再放入螃蟹或魚,這樣才能減少食材受熱的時間,既保持肉質(zhì)的鮮嫩又減少了營養(yǎng)損失。
3、蒸螃蟹的技巧
首先,給螃蟹來個鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時,這樣,可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質(zhì)更嫩,味道更鮮。
泡完之后還得搓個澡,用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷干凈,這樣吃起來更衛(wèi)生一些。
雞蛋是很有營養(yǎng)的食物，雞蛋富含蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)，鐵等對人體有營養(yǎng)的元素，雞蛋的做法有很多，比如煮雞蛋，煎雞蛋，雞蛋糕等做法，煮雞蛋是一件比較簡單容易的事情，但很多人不知道煮雞蛋用冷水好還是熱水好，擔心煮出來的雞蛋不好吃，煮雞蛋用開水還是冷水?接下來我們來看看吧。
一.煮雞蛋用開水還是冷水
雞蛋開水冷水都能煮熟，都可以的，它們各有優(yōu)點，生活中根據(jù)具體情況自己選擇即可。
二.用開水煮雞蛋的優(yōu)點和缺點
開水煮雞蛋即將雞蛋直接放進已經(jīng)煮好的沸騰的開水中。
優(yōu)點：這種煮法雞蛋受熱很快，短時間內(nèi)就能熟透，時間花費短，一般只需5分鐘。
缺點：會因熱脹冷縮的原因出現(xiàn)雞蛋破裂，破了可能還會使蛋白的質(zhì)感變差。
怎么彌補缺點：開水煮雞蛋因受熱快，幾乎所有的雞蛋都會出現(xiàn)破裂，但如果你在雞蛋下開水煮之前用鋼針在雞蛋的外殼上扎些許細孔，保證蛋清不會流出，煮出的雞蛋中大部分都不會破裂?；蛘咧箅u蛋時，事先把雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼也不破裂，還易于剝殼呢。
三.用冷水煮雞蛋的優(yōu)點和缺點
冷水煮雞蛋就和溫水煮青蛙是一個道理，把雞蛋在冷水中慢慢增溫，從外而內(nèi)的開始緩慢的凝固，最后全部熟透。
優(yōu)點：冷水煮雞蛋的優(yōu)點在于所煮的雞蛋不會破裂，成熟度比較均勻。
缺點：比較耗時。開水煮雞蛋一般只需煮5分鐘，而冷水煮雞蛋差不多需要15分鐘。
怎么彌補缺點：只能在煮的時候盡可能加大火力來彌補。
四.總結(jié)
綜上所述，生活中是用開水煮雞蛋還是用冷水煮雞蛋看你個人選擇。如果你比較趕時間的話，建議用開水煮，不過為了不破裂和好剝皮，最好能事先把雞蛋放冷水里浸泡一會。而如果不是很趕時間的話，用冷水煮雞蛋也是不錯的，成熟度比較均勻，還不會破殼。
無論是四川的泡菜還是韓國泡菜，在我們的生活當中，都是非常常見的。很多人因為喜歡吃泡菜，所以會自己在家中進行制作。那么，做泡菜用開水還是冷水呢？其實一般來說，根據(jù)不同泡菜的制作方法來說，是有不同需求的。但是我國的傳統(tǒng)泡菜，是用冷開水制作而成的。
四川泡菜的制作方法十分簡單
材料：
泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
制作方法：
一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。
（3）放青椒(是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。
2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。
泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。
注意事項：
壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。
為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。
（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。栏伤?。
（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。
每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。
（2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘?？谖犊筛鶕?jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
（3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
四、原汁的維護
每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。
用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。
用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特別提醒：
一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。
二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。
韓國泡菜
原料：
大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿卜500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒面150克味精50克
制作方法：
1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4～5小時.
2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下
3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥
4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉
6.時間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用
包子是生活中非常重要的一種美食，它的味道特別的鮮美，而且可以根據(jù)自己的喜好來制作餡料，讓包子變成自己完全喜愛的美食。制作包子雖然簡單，但是對蒸包子來說卻需要一些技巧才行，例如，包子用冷水還是開水蒸呢？這個問題非常的關(guān)鍵，下面就來看看講解吧。
一、第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要濕濕的鋪上去，開火等開鍋上氣后計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次開火直接蒸8分鐘即可出鍋。
拓展一些用冷水蒸包子的方法：
第一，首先要在鍋中加滿一半的冷水，煮沸。這里要說明的是，如果是燃氣類的，也是一樣。
第二，準備好蒸籠和蒸籠布，蒸籠布要選擇市面上白色的比較好，雖然用過幾次后悔變黃，但是這種比較不吸水不染色。記得，一定都要用冷水過一遍。
第三，將包子放在準備好的蒸籠布上，一般來說，間隔的距離根據(jù)你的發(fā)面程度來選擇，如果發(fā)的面比較好，就要離的稍微遠一點。
第四，等鍋里的水煮沸，將蒸籠放上去，一般蒸籠和鍋之間用棉布塞好，用燃氣的就不用了。然后放上去之后，少量撒冷水。
第五，感覺上方有熱氣的時候，繼續(xù)撒冷水，這邊要注意的是冷水要灑遍，特別是包子上，要撒完全。蒸籠布也要保證是潮濕的。
第六，然后就可以蓋好蒸包子了。一般蒸包子的第一鍋時間把握在20分鐘左右，之后的都可以是15分鐘。掀開蒸籠蓋，用筷子按壓，能彈出，飽滿的就是可以的了，然后出籠點紅。
研究發(fā)現(xiàn)肉類中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、礦物質(zhì)、脂肪等多種營養(yǎng)物質(zhì)，適當食用對人體有極大的好處，因此深得大家的喜愛。日常生活中在炒肉之前都會焯一下水，不過不少人不確定究竟是用熱水還是用涼水，營養(yǎng)專家表示，一定要用冷水焯水，這樣肉里面的臟東西就可以隨著熱氣出來了，會更干凈一些。
一、肉焯水用冷水還是熱水?
焯水是燉煮肉類前的一個步驟，可以將肉里面的雜質(zhì)血沫都清理出來，去血去異味，還可以保持食物在烹飪過程中的色澤，縮短后續(xù)烹飪時間。
肉類食材，比如豬肉，豬腳，牛肚等，這些用于煮湯或者紅燒的，就適用于冷水下鍋焯水，在逐漸加熱后，肉里面的臟東西會隨之帶出，水面上就會呈現(xiàn)大量白色泡沫，將這些泡沫浮去，之后再把肉撈出備用，當然肉肉因為浸泡的時間久了一點也更加干凈，這樣可以處理的肉也不容易柴掉。
冷水焯水在變熱的過程中，肉肉能夠在水里待更久的時間，慢慢的由外至內(nèi)的受熱，有利于將食材里面的營養(yǎng)物質(zhì)滿滿煮出，這樣做湯時味道也會更加鮮美!
如果用熱水焯的話，肉肉表面的肉會熟的很快，但是為了防止太老會很快撈出來，這樣的話外面是熟了的，里面卻還是生的，做菜時因為外層的蛋白質(zhì)提前凝固了會很影響口感，容易變柴!
二、肉類的營養(yǎng)價值
(一)蛋白質(zhì)
畜肉類蛋白質(zhì)含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質(zhì)占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質(zhì)蛋白10～20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例上接近人體需要，利于消化吸收，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但間質(zhì)蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質(zhì)利用率低。
畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味。
(二)脂肪
一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達90%，其在動物體內(nèi)的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。
畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，熔點較高。主要成分為甘油三酯，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g，在瘦肉中為81mg/100g，內(nèi)臟約為200mg/g，腦中最高，約為2571mg/100g.
(三)碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。
(四)礦物質(zhì)
含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。
(五)維生素
畜肉中B族維生素含量豐富，內(nèi)臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。
很多人把野生黑枸杞買回家以后，就用野生黑枸杞泡水，就是直接用自己家里的開水泡野生黑枸杞，泡出來的野生黑枸杞?jīng)]有任何的顏色，就覺得奇怪了，野生黑枸杞在網(wǎng)上看到泡的有很漂亮的顏色，但是自己泡的沒有顏色，就會問野生黑枸杞用開水泡還是冷水泡?
不用說，野生黑枸杞泡水不可以用開水泡，也不可以用冷水泡，要用25-45度的溫水泡。
用開水泡野生黑枸杞黑枸杞，溫度過高，會完全破壞野生野生黑枸杞的營養(yǎng)，野生黑枸杞里的花青素在溫度過程的情況下就會變質(zhì)，用開水泡野生黑枸杞黑枸杞，沒有營養(yǎng)了，我們在喝也就沒有任何意義了，再就是用開始泡野生黑枸杞黑枸杞我們可以明顯的看到，泡的水是褐色的，就是野生黑枸杞里的花青素在受到破壞了，是這個顏色。所以野生黑枸杞黑枸杞不可以用開水泡。
同樣野生黑枸杞是可以冷水泡的，泡出來顏色也是挺好看的，也不會損耗野生黑枸杞的營養(yǎng)，但是我們經(jīng)常喝冷水對身體不好，我們喝野生黑枸杞本來是為了養(yǎng)生的，要吃長期喝冷水泡的野生黑枸杞對身體是不好的，所以野生黑枸杞也是不可以用冷水泡的。
野生黑枸杞應(yīng)該用溫水泡，要用25-45度的溫水泡。 野生黑枸杞在這樣溫度的水里，營養(yǎng)也不會受到破壞，在25-45度的水里。野生黑枸杞里的花青素可以很好的全部溶解在水里.同樣我們可以看到，用溫水泡野生黑枸杞的顏色，比冷水和 開水泡的顏色都要好看.
雞肉進行焯水操作是需要選擇冷水比較好的，需要在冷水的時候進行加熱，可以減少雞肉中的營養(yǎng)物質(zhì)流失，而且可以清除掉雞肉中的血漬以及雜質(zhì)。如果我們選擇用開水焯雞肉，會導(dǎo)致雞肉的雜質(zhì)保留下來，而且腥味很重，肉質(zhì)會變柴，所以大家在平時制作雞肉的時候要引起重視。
其實給雞肉焯水時，更應(yīng)該用冷水，在冷水時放入然后加熱，能有效的減少雞肉中的營養(yǎng)流失，另外就是雞肉中的雜質(zhì)和血水能排得很干凈，腥味也能很好的去除。如果直接把雞肉放入熱水中，突然受熱的雞肉會把雜質(zhì)存留下來，并且腥味會很重，肉質(zhì)也會受影響。下邊是用冷水給雞肉焯水的方法和技巧：
1.先雞肉洗干凈，再切成大塊，放入大碗中，加入料酒、花椒、食鹽、姜末等攪拌均勻，腌制半小時，起到去雜質(zhì)和去腥的作用。
2.然后準備一鍋冷水，將腌好的雞塊放進去，再加入蔥段和姜片，然后大火燒開，在加熱的過程中，能看到雞肉中的雜質(zhì)，慢慢漂浮起來，可以把浮沫去除，焯水8分鐘即可。
3.去除水面浮沫之后，撈出雞塊，然后再用冷水沖洗，經(jīng)過這樣的處理后，雞肉會更緊致、滑嫩，并且腥味全無。
經(jīng)過這樣的方法焯水后，再對雞肉進行烹飪時，既能節(jié)省時間，做出的食物也更加美味香嫩?？梢钥吹?，在給雞肉焯水時，最好用冷水，能提高肉質(zhì)口感，還能去腥。你平給雞肉焯水時，用冷水還是熱水?
豬肉是我們生活中最常見的一種肉類食品，豬肉的營養(yǎng)價值是非常高的，里面還有很多的油脂和蛋白質(zhì)，大多數(shù)人吃完豬肉之后都特別害怕自己的身體變肥，其實我們在吃豬肉的時候只要選擇吃一些瘦肉的部位，里面含有的油脂含量是非常少的，那么焯豬肉用冷水還是開水呢?
豬肉是日常生活中基本上每天都會吃到，相信很多朋友都喜歡吃豬肉，豬肉的吃法也是多種多樣，可以配合各種蔬菜炒，也可以做成紅燒肉，這種不帶骨頭的前腿肉都是不用焯水就可以直接用來炒的。但是一些豬身上帶骨頭的肉比如排骨，豬蹄在烹飪之前就需要焯水了，焯水可以去掉肉里面的血水和雜質(zhì)，同時也能去掉肉里面的腥味，提升口感，那么“豬肉”焯水時用冷水還是熱水?好多人都做錯了，難怪肉很柴。
很多人都認為焯水很簡單，不就是放到鍋里煮一煮就行了嗎?其實在焯水這一步還是很講究的，用熱水和冷水焯出來的肉，之后做完味道是完全不一樣的。
用熱水焯水的話，水的高溫會讓肉的表面快速變熟，肉的表面直接收縮，導(dǎo)致在焯水的時候不能完全把肉里面的雜質(zhì)和血水炒出來，而且用熱水焯水，會使肉里面的營養(yǎng)全部流失掉，吃起來肉也很柴。
用冷水焯，水會慢慢加熱，隨著水溫的逐漸升高，肉里面的各種雜質(zhì)，還有血水也會被慢慢的焯出來，從而在水面形成一層浮沫，這一層浮沫就是肉里面的臟東西和血水，用冷水焯水才能完全讓肉變得干凈，而且更有營養(yǎng)，吃起來口感也比用熱水焯出來的肉好很多。
所以豬肉在焯水時最好是使用冷水焯水，用熱水焯水，會讓肉的營養(yǎng)都流失掉，可能會出現(xiàn)肉的表面熟了，但是里面還是生的，而且還不能完全的把肉清理干凈，做出來的菜口感也不好，用冷水焯的話不僅肉的營養(yǎng)不會流失掉，而且因為是使用冷水慢慢加熱，會使得肉受熱比較均勻，肉里面的雜質(zhì)就會完全被焯出來，這樣處理過的肉不僅口感好，而且更有營養(yǎng)。
平時我們在喝水的時候，會選擇適合開水還是喝冷水，喝開水能夠很好的止渴，然后熱水，可以有效的促進我們血液的循環(huán)，可以有效地減少身體內(nèi)的卡路里，能夠非常好的其他減肥的作用，那么下面小編就為大家做出判斷，喝開水好還是喝冷水好呢，讓我們一起來討論一下這個問題吧。
晨起喝水，喝與室溫相同的開水最佳，以盡量減少對胃腸的刺激。研究發(fā)現(xiàn)，煮沸后冷卻至20~25℃的白開水是最佳選擇，因為其內(nèi)含的活性生物，會透過細胞膜促進新陳代謝，增強人體的免疫功能。凡是習(xí)慣喝溫或涼開水的人，新陳代謝狀態(tài)良好，肌肉組織中的乳酸積累減少，因此不易感到疲勞，而且開水中的鈣、鎂元素對身體健康是很有益的。
白開水不含卡路里，不用消化就能為人體直接吸收利用，一般建議喝30攝氏度以下的溫開水最好，這樣不會過于刺激腸胃道的蠕動，不易造成血管收縮 要多喝開水，不要喝生水。煮開并沸騰3分鐘的開水，可以使水中的氯氣及一些有害物質(zhì)被蒸發(fā)掉，同時又能保持水中對人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)。喝生水的害處很多，因為自來水中的氯可以和沒燒開水中的殘留的有機物質(zhì)相互作用，導(dǎo)致膀胱癌、直腸癌的機會增加。
要喝新鮮開水，不要喝放置時間過長的水。新鮮開水，不但無菌，還含有人體所需的十幾種礦物質(zhì)。但如果時間過長或者飲用自動熱水器中隔夜重煮的水，不僅沒有了各種礦物質(zhì)，而且還有可能含有某些有害物質(zhì)，如亞硝酸鹽等。由此引起的亞硝酸鹽中毒并不鮮見。
? ?喝開水好還是冷水好呢，開水和冷水分別有他們的好處，在不同的時間段內(nèi)，喝不同的水，對自己的身體健康有幫助作用，那么對于身體比較寒冷的人來講，喝開水比較好，這樣可以起到溫暖自己的身體的作用，也能夠有利于血液的循環(huán)。
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