鴨蛋腌制臭了還能吃嗎
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我們會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在外面賣的咸鴨蛋有兩個(gè)品種，是已經(jīng)臭掉的里面都是黑色的，還有一種是還沒有完全變質(zhì)，并且新鮮的咸鴨蛋，每個(gè)人都有不同的口味，就像是愛吃臭豆腐一樣，大家會(huì)特別喜歡吃這種臭掉的咸鴨蛋，咸鴨蛋腌臭以后會(huì)變成臭的咸鴨蛋，這種一般是不影響食用的，但是也要學(xué)會(huì)咸鴨蛋的正確腌制方法。
一、 生火高壓鍋煮制腌咸鴨蛋
鹽水配好后，放入鴨蛋，鹽水要浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/5，蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上氣后大約10分鐘，然后用小火再煮5-7分鐘，然后待冷卻后即可
二、快速腌制咸鴨蛋方法步驟
1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時(shí)。
5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
快速腌制咸鴨蛋腌制原理
1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。
2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 還有如下方法：
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
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如果咸鴨蛋腌制的時(shí)間太長(zhǎng)了或者是不小心放久了，里面打開以后都會(huì)是黑色的，這種咸鴨蛋就被人們叫做是臭鴨蛋，因?yàn)樗麄兊奈兜朗浅舻?，就好像是臭豆腐一樣，雖然聞起來不怎么樣，但是味道非常好，拿到底咸鴨蛋臭了以后還可以吃嗎。
這其實(shí)是要分情況的，有兩種情況：
第一種情況就是鴨蛋在生的時(shí)候就已經(jīng)臭了，這種是可以吃的。
第二種情況就是鴨蛋在煮熟以后，由于放置的時(shí)間太長(zhǎng)了導(dǎo)致鴨蛋變質(zhì)變臭的，這種就一定不能夠吃，不然容易食物中毒。
如果是腌制以后發(fā)臭的，基本上都是因?yàn)檫@個(gè)咸鴨蛋沒有腌好，讓外界的細(xì)菌通過破開的鴨蛋外殼裂縫或者是氣室偷偷的鉆了進(jìn)去，導(dǎo)致鴨蛋內(nèi)部有很多的細(xì)菌開始繁殖，從而導(dǎo)致很多的有害物質(zhì)，比如說氮啊、二氧化碳啊以及甲烷啊還有氨氣啊等等的產(chǎn)生。污染了咸鴨蛋，導(dǎo)致最后出現(xiàn)硫化氫，這才使得咸鴨蛋出現(xiàn)了難聞的臭味，這種硫化氫就算是經(jīng)過高溫蒸煮，還是沒有辦法殺死。
里面的亞硝酸鹽以及細(xì)菌毒素都完好的存活在里面，如果長(zhǎng)期吃這種臭咸鴨蛋，輕則容易出現(xiàn)腹瀉惡性的情況，重則容易導(dǎo)致癌癥的出現(xiàn)，所以我們?cè)诔猿粝跳喌暗臅r(shí)候一定要搞清楚它們?yōu)槭裁窗l(fā)臭的，這樣才能夠吃的放心，吃的安心。
最重要的一點(diǎn)，就是不可以過量吃臭咸鴨蛋，就算再好吃也必須要學(xué)會(huì)控制。
有些人就喜歡吃臭鴨蛋這一類的東西，那到底腌制的臭鴨蛋能吃嗎。其實(shí)臭鴨蛋是能夠吃的，但是你們千萬不要因?yàn)榭梢猿跃统蕴嗔耍驗(yàn)椴还苁裁礀|西都要有個(gè)度，臭鴨蛋之所以會(huì)發(fā)臭就是因?yàn)轼喌袄锩婧幸环N氨基酸，這種氨基酸其實(shí)是鴨蛋里面的蛋白質(zhì)在腐敗的時(shí)候中出現(xiàn)的，而這臭味就是氨基酸散發(fā)出來的，在我們的生活之中其實(shí)有很多的用細(xì)菌來讓蛋白質(zhì)進(jìn)行分解的情況，比如說耗油啊、豆腐乳啊等等之類的。
但是你們?cè)诔猿豇喌暗臅r(shí)候一定要特別小心的就是，這些臭鴨蛋必須要煮超過二十分鐘才能夠吃下肚，不然你們?nèi)菀壮霈F(xiàn)肉毒素中毒的情況，而肉毒素可以說是現(xiàn)在世界上一種毒性超級(jí)厲害的毒藥，它是由肉毒桿菌分解出來的，雖然肉毒素的毒性這么強(qiáng)，但是肉毒素的熱性承受力卻非常不好，只要對(duì)他們進(jìn)行加熱就能夠把他們破壞掉，所以臭鴨蛋需要煮二十分鐘就可以把里面的肉毒素去掉了。
還需要提醒大家的就是，如果你家的鴨蛋如果是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間放置沒吃才導(dǎo)致發(fā)臭的，就不要再吃了，因?yàn)檫@種臭鴨蛋他之所以臭是因?yàn)榱蚧瘹鋵?dǎo)致的，這種硫化氫是一種劇毒的化學(xué)成分，對(duì)我們身體非常的不好。
所以說如果你家的新鮮鴨蛋是在自己腌制的時(shí)候才出現(xiàn)發(fā)臭的，這種情況是能夠吃的，但是如果你家的鴨蛋屬于還沒有腌制就先發(fā)臭了的，就不可以吃了。
其實(shí)在吃魷魚的時(shí)候，魷魚的清洗也是有很多講究的，因?yàn)槲覀冊(cè)谇逑呆滛~的時(shí)候，不僅要將魷魚肚子里面的東西全部拿掉，還要將魷魚的外皮剝掉，由于的外皮就和我們平時(shí)在清洗其他魚的魚鱗是一樣的，而且由于的存放時(shí)間是比較短的，所以盡量冷凍保存，那么魷魚臭了還能吃嗎?
1，不能食用，因?yàn)樯l(fā)出味道就說明物質(zhì)已經(jīng)變質(zhì)，會(huì)有有害物質(zhì)生成，所以不建議食用，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致食物中毒。
2，魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
魷魚保存根據(jù)不同的情況有以下幾種方法：
一、新鮮魷魚馬上吃的，可以在洗干凈后，放在冰箱普通冷藏室內(nèi)即可，溫度宜低;
二、新鮮魷魚要保存較長(zhǎng)時(shí)間的，一定要放在冰凍室(-20度以下的溫度)，保鮮效果最好是把魷魚放置到?jīng)]入水中的容器為最佳，直接用保鮮袋裝不加水則效果差點(diǎn);
三、魷魚干，一般情況下如果不需要保存較長(zhǎng)時(shí)間，只要放在透風(fēng)的室內(nèi)低溫處即可，如果想長(zhǎng)期保存，則宜用保鮮袋真空封裝后，放入冰箱的普通冷藏室內(nèi)即可。
排骨是生活中非常受歡迎的一種食材，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味道都是非常棒的，但是，由于現(xiàn)代生活中物資的極度豐富，使得人們家中存儲(chǔ)了大量的食材，短時(shí)間內(nèi)吃不完引起部分食材變質(zhì)，排骨變質(zhì)會(huì)發(fā)出一些臭味，影響食用性，下面就來看看排骨臭了還能吃嗎?希望大家能夠了解一下吧。
排骨放臭了，建議最好是丟了，不要再食用。因?yàn)槿绻秤玫脑挘赡軙?huì)引起腸胃不舒服，出現(xiàn)拉肚子，嘔吐，甚至出現(xiàn)腸胃炎的可能。
一、排骨如何保存
1、冷藏只能保存兩三天在夏天的時(shí)候。時(shí)間比較長(zhǎng)的話還是冷凍比較好!特別是鮮肉，買回后，要在冷凍室放置24小時(shí)?？梢耘潘帷?/p>
2、取一盆清水，滴幾滴醋，然后放入一塊干凈的布并使其完全浸透，取出后把排骨包起來存放，即可存儲(chǔ)較長(zhǎng)時(shí)間。
3、將適當(dāng)比例的鹽水或醬油水煮沸，將排骨放在里面浸泡存儲(chǔ)也能保鮮。
二、排骨買回來后，如何清洗更好
1、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
2、買回來的排骨最好在當(dāng)天做掉，這樣是最新鮮的。工作日沒時(shí)間買菜的童鞋也可以將排骨(不要洗)放入保鮮袋內(nèi)，再放到冷凍室，使用的當(dāng)天再拿到冰箱的冷藏隔。
3、解凍排骨的正確方式是，置于袋內(nèi)放在細(xì)細(xì)的水流下，使其慢慢解凍，千萬不能直接丟入水中浸泡，以免肉質(zhì)接觸水而慢慢失去彈性。
做排骨前的注意事項(xiàng)：
1、正式烹飪排骨前，把排骨放到燒開的水中焯一下，可以除掉血沫、雜質(zhì)，有去腥的作用。
2、熬排骨湯時(shí)要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營(yíng)養(yǎng)。熱水熬湯的話，會(huì)使排骨肉質(zhì)迅速緊縮，營(yíng)養(yǎng)成分出不來，從而食用時(shí)也就沒辦法充分吸收到營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)味道也出不來。
3、燒排骨如果中途要加水，一定要加熱水。因?yàn)榕殴侵泻写罅康牡鞍踪|(zhì)和脂肪，燒煮中突然添加冷水，會(huì)造成湯汁溫度急劇下降，所含的蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，難以煮爛并影響本身的鮮美味道。
雞蛋大多數(shù)都是不吃的或者直接丟掉，因?yàn)殡u蛋已經(jīng)臭沒有辦法再繼續(xù)使用，可是有的人因?yàn)榭谖侗容^奇特，像是喜歡吃臭豆腐一樣，非常的喜歡吃臭掉的雞蛋，甚至還會(huì)把臭雞蛋特別腌制一下覺得越吃越香，雞蛋臭了后盡量還是不要去吃的，因?yàn)槔锩娴某煞謱?duì)身體不好。
好蛋是怎樣變成"臭蛋"的？
鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個(gè)不斷分解消耗自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全崩解，腐敗變臭的過程。
臭蛋里面都有什么成分：
①蛋內(nèi)自身分解產(chǎn)物：除殘存的的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。
②有腐敗菌分解蛋內(nèi)成分的產(chǎn)物：氣體（二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等）、胺類（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等）、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。
③霉菌和細(xì)菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌（禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴(yán)重）、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
臭蛋能不能吃？
臭蛋雖經(jīng)加熱后，一部分氣體和具有揮發(fā)性的低分子物質(zhì)可以揮發(fā)掉，使臭味減輕，顏色變淺，但不能消除大部分腐敗物質(zhì)、霉菌毒素、硝酸鹽、亞硝酸鹽、色素等有害物質(zhì)，有些可能是致癌物，都會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害，所以說臭蛋不能吃。
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