臭咸鴨蛋能吃嗎？
冬季養(yǎng)生粥咸。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“臭咸鴨蛋能吃嗎？”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
咸鴨蛋是鴨蛋腌制而成的，非常美味，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，但是要注意的就是如果咸鴨蛋臭了，一定要小心。一般情況下，要判斷臭咸鴨蛋能不能吃還是要看情況，煮熟后臭的咸鴨蛋最好別吃。
1.腌的咸鴨蛋臭了，分兩種情況：生的時(shí)候就臭的，可以吃。煮熟之后，放時(shí)間過長(zhǎng)，臭掉的，堅(jiān)決不可以吃，萬一食物中毒就不好了。
2.看這個(gè)臭的程度，而且要分是煮過的還是沒有煮過的。如果是沒有煮過的，就只是外面有點(diǎn)臭，那就煮熟了就沒有什么大問題了。如果是熟的蛋發(fā)臭，就要看了，臭得很厲害的，那就是壞了的，臭得不厲害，剝開也沒有看見有什么黑斑什么的，那就應(yīng)該沒有什么問題了。
3.如果是放臭了最好不要吃，鴨蛋變臭是因?yàn)轼喌胺啪昧?，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì)，發(fā)出惡臭。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，食后會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會(huì)誘發(fā)癌癥。www.cndadi.net
4.正常的未經(jīng)煮熟的咸鴨蛋在打開后，蛋清呈透明白色，蛋黃是桔黃色或橘紅色，有咸蛋固有的咸香味。如果打開的咸蛋，蛋清渾濁，蛋黃變黑，有異常臭味的，這種咸蛋不能吃。
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如果咸鴨蛋腌制的時(shí)間太長(zhǎng)了或者是不小心放久了，里面打開以后都會(huì)是黑色的，這種咸鴨蛋就被人們叫做是臭鴨蛋，因?yàn)樗麄兊奈兜朗浅舻?，就好像是臭豆腐一樣，雖然聞起來不怎么樣，但是味道非常好，拿到底咸鴨蛋臭了以后還可以吃嗎。
這其實(shí)是要分情況的，有兩種情況：
第一種情況就是鴨蛋在生的時(shí)候就已經(jīng)臭了，這種是可以吃的。
第二種情況就是鴨蛋在煮熟以后，由于放置的時(shí)間太長(zhǎng)了導(dǎo)致鴨蛋變質(zhì)變臭的，這種就一定不能夠吃，不然容易食物中毒。
如果是腌制以后發(fā)臭的，基本上都是因?yàn)檫@個(gè)咸鴨蛋沒有腌好，讓外界的細(xì)菌通過破開的鴨蛋外殼裂縫或者是氣室偷偷的鉆了進(jìn)去，導(dǎo)致鴨蛋內(nèi)部有很多的細(xì)菌開始繁殖，從而導(dǎo)致很多的有害物質(zhì)，比如說氮啊、二氧化碳啊以及甲烷啊還有氨氣啊等等的產(chǎn)生。污染了咸鴨蛋，導(dǎo)致最后出現(xiàn)硫化氫，這才使得咸鴨蛋出現(xiàn)了難聞的臭味，這種硫化氫就算是經(jīng)過高溫蒸煮，還是沒有辦法殺死。
里面的亞硝酸鹽以及細(xì)菌毒素都完好的存活在里面，如果長(zhǎng)期吃這種臭咸鴨蛋，輕則容易出現(xiàn)腹瀉惡性的情況，重則容易導(dǎo)致癌癥的出現(xiàn)，所以我們?cè)诔猿粝跳喌暗臅r(shí)候一定要搞清楚它們?yōu)槭裁窗l(fā)臭的，這樣才能夠吃的放心，吃的安心。
最重要的一點(diǎn)，就是不可以過量吃臭咸鴨蛋，就算再好吃也必須要學(xué)會(huì)控制。
夏季是吃鴨蛋的季節(jié)，由于鴨蛋的保存時(shí)間很短，所以很多人都會(huì)采用腌制的方法來進(jìn)行食用，這樣不僅可以讓保存的時(shí)間得到延長(zhǎng)，還會(huì)提高味道，同時(shí)鴨蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分也得到了保留，鴨蛋腌制失敗后，就會(huì)形成臭鴨蛋，臭鴨蛋的口味不是一般人能夠享受的，那么如何腌臭咸鴨蛋呢?
第一，如何腌臭咸鴨蛋呢?鹽水浸腌。制作時(shí)將新鮮鴨蛋洗凈，于陽光下曬至殼干;另用水適量加鹽煮沸、待涼。水量以浸沒蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽。將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下后排放甏中。待排罷，倒入鹽水，加蓋于陰涼處腌制30天以上。
第二、辣糊鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火)，再滾沾滿精鹽，排放甏中，加蓋于陰涼處30天后可食用。
第三、白酒鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，于60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐只排放甏中。排罷，蛋面撒上一薄層精鹽，加蓋于陰涼處腌40天。?辣糊酒鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，先在60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿一層辣糊，然后滾沾上精鹽排放于甏內(nèi)，加蓋于陰涼處腌30天以上。
如何腌臭咸鴨蛋呢?生火高壓鍋煮制腌咸鴨蛋鹽水配好后，放入鴨蛋，鹽水要浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/5，蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上氣后大約10分鐘，然后用小火再煮5-7分鐘，然后待冷卻后即可
快速腌制咸鴨蛋方法步驟
1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。
咸鴨蛋的色香味都是非常誘人的，而且它的風(fēng)味還非常的特殊，同時(shí)也具有方面攜帶和食用的優(yōu)點(diǎn)，鴨蛋在我國(guó)很多地區(qū)都有養(yǎng)殖的，特別是江蘇地區(qū)的鴨蛋最為有名，那里的咸鴨蛋具有六個(gè)特點(diǎn)，分別是鮮細(xì)嫩松油沙。而且還有一些人喜歡用雙黃鴨蛋來進(jìn)行腌制，那么咸鴨蛋可以減肥嗎_減肥能吃咸鴨蛋嗎?
第一，咸鴨蛋可以減肥嗎_減肥能吃咸鴨蛋嗎?腌制食品吃多了都有害!至于減肥對(duì)于每個(gè)人的情況來說各不相同，說不好吃咸鴨蛋會(huì)使你減肥。咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸。還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素。
第二， 鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì); 鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用;
鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血;鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng);有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
吃咸鴨蛋可以減肥嗎_減肥能吃咸鴨蛋嗎?如果你非要吃大米粥和咸鴨蛋，建議一天只吃一只蛋，鹽分?jǐn)z取太多，你會(huì)腫起來的，但是絕對(duì)不會(huì)胖，因?yàn)闊崃刻?，?dāng)然如果你一頓吃三碗粥，吃了還不動(dòng)彈坐椅子上，也是可以長(zhǎng)肉的，但是真的真的很不健康，不是健康的飲食，也不是健康的生活習(xí)慣。推薦你多吃水果和蔬菜，肉類適量，才能做到身體胖的健康，瘦的也健康。想胖多吃點(diǎn)，想瘦就少吃點(diǎn)，均衡飲食，配合運(yùn)動(dòng)是關(guān)鍵。蛋不能吃得太多，鴨蛋是腌制過的食品，，本身能量比較高，鴨蛋的蛋黃含有很多油脂，而且鴨蛋是鹽含量比較重，吃多了容易水腫，所以，要減肥要少吃，一天吃兩個(gè)有點(diǎn)多了。
有些人就喜歡吃臭鴨蛋這一類的東西，那到底腌制的臭鴨蛋能吃嗎。其實(shí)臭鴨蛋是能夠吃的，但是你們千萬不要因?yàn)榭梢猿跃统蕴嗔?，因?yàn)椴还苁裁礀|西都要有個(gè)度，臭鴨蛋之所以會(huì)發(fā)臭就是因?yàn)轼喌袄锩婧幸环N氨基酸，這種氨基酸其實(shí)是鴨蛋里面的蛋白質(zhì)在腐敗的時(shí)候中出現(xiàn)的，而這臭味就是氨基酸散發(fā)出來的，在我們的生活之中其實(shí)有很多的用細(xì)菌來讓蛋白質(zhì)進(jìn)行分解的情況，比如說耗油啊、豆腐乳啊等等之類的。
但是你們?cè)诔猿豇喌暗臅r(shí)候一定要特別小心的就是，這些臭鴨蛋必須要煮超過二十分鐘才能夠吃下肚，不然你們?nèi)菀壮霈F(xiàn)肉毒素中毒的情況，而肉毒素可以說是現(xiàn)在世界上一種毒性超級(jí)厲害的毒藥，它是由肉毒桿菌分解出來的，雖然肉毒素的毒性這么強(qiáng)，但是肉毒素的熱性承受力卻非常不好，只要對(duì)他們進(jìn)行加熱就能夠把他們破壞掉，所以臭鴨蛋需要煮二十分鐘就可以把里面的肉毒素去掉了。
還需要提醒大家的就是，如果你家的鴨蛋如果是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間放置沒吃才導(dǎo)致發(fā)臭的，就不要再吃了，因?yàn)檫@種臭鴨蛋他之所以臭是因?yàn)榱蚧瘹鋵?dǎo)致的，這種硫化氫是一種劇毒的化學(xué)成分，對(duì)我們身體非常的不好。
所以說如果你家的新鮮鴨蛋是在自己腌制的時(shí)候才出現(xiàn)發(fā)臭的，這種情況是能夠吃的，但是如果你家的鴨蛋屬于還沒有腌制就先發(fā)臭了的，就不可以吃了。
咸鴨蛋是可以起到很好的滋陰養(yǎng)血以及潤(rùn)肺美膚的效果，適合食用的人群也是非常的廣泛，特別是非常適合病后體虛以及燥熱咳嗽還有咽干喉痛還有高血壓等等很多疾病的患者來進(jìn)行食用，由于咸鴨蛋的味道非常好吃，所以一些感冒患者一直在食用咸鴨蛋，那么出現(xiàn)感冒能吃咸鴨蛋嗎?
第一，出現(xiàn)感冒能吃咸鴨蛋嗎?可以的。但是如果有發(fā)燒就不要吃，發(fā)燒期間是避免吃雞蛋以及一些蛋白質(zhì)含量較高的食物的，因?yàn)槿梭w在吸收蛋白質(zhì)的時(shí)候會(huì)分解產(chǎn)生大量的熱，導(dǎo)致加重發(fā)熱的癥狀;
第二，感冒是可以食用鴨蛋的。但是如果感冒伴隨著發(fā)燒，就不可以食用鴨蛋。發(fā)燒期間避免吃鴨蛋、雞蛋以及一些蛋白質(zhì)含量較多的食物，因?yàn)槿梭w在吸收蛋白質(zhì)的時(shí)候回分解產(chǎn)生大量的熱，導(dǎo)致發(fā)熱加重。
第三，鴨蛋性味甘，涼，具有滋陰清肺、大補(bǔ)虛勞、養(yǎng)血美膚等功效，適用于病后體虛，咽干喉痛、燥熱咳嗽、腹瀉痢疾以及高血壓等患者食用。平時(shí)可以食用一些鴨蛋，鴨蛋中含有多種微量元素，對(duì)身體有益。
第四，鴨蛋的食療作用：1、鴨蛋2個(gè)，冰糖50克。將冰糖弄成沫，加水融化，打入鴨蛋，蒸15——20分鐘即可。用于治療肺氣上逆、咳聲無力、肺陰不足和痙咳陣作等癥狀，有較好的效果。
第五，鴨蛋中含有較多的蛋白質(zhì)、膽固醇和其他微量元素。對(duì)于鴨蛋的吃法有很多，最常見的就是煮鴨蛋，煮鴨蛋的制作方法簡(jiǎn)單，而且吃的時(shí)候?qū)θ梭w的幫助比較多，營(yíng)養(yǎng)流失比較少，它能使人體很好的吸收鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)元素。鴨蛋除了煮著吃，還能腌制成咸鴨蛋，也可以炒著吃，這都是不錯(cuò)之選。
出現(xiàn)感冒能吃咸鴨蛋嗎?感冒時(shí)是可以吃鴨蛋的，這個(gè)時(shí)候吃鴨蛋對(duì)身體沒有任何危害，不過感冒時(shí)也一定要及時(shí)吃藥就醫(yī)，否則感冒容易引起發(fā)燒，對(duì)身體的傷害比較大。
懷孕后很多東西都是開始變得不能吃，比如有的人會(huì)不能吃一些比較口味重的食物，尤其是很多的小零食，讓大家變得碰都不敢碰，孕早期的時(shí)候究竟能不能吃咸鴨蛋，這是大多數(shù)人開始關(guān)注的問題，尤其是比較喜歡吃一些咸鴨蛋和鹽味重的，媽媽們要注意了。
孕婦能吃咸鴨蛋嗎
咸鴨蛋因用鹽腌制而成，所有帶有濃重的咸味，故稱為咸鴨蛋。也因?yàn)樗@種獨(dú)特的咸味，使得咸鴨蛋備受歡迎和喜愛。并且，咸鴨蛋的這種咸味能夠令人胃口大開，尤其是孕期食欲不振的婦女，會(huì)更想吃。那么孕婦能不能吃咸鴨蛋呢？
首先，咸鴨蛋中含有大量的鹽分，而每人每天需要的鹽量?jī)H為5、6克，加上食用一些其他含鹽的食物，已然大大超出了人體所需，對(duì)身體無益。
并且，在吃多了含鹽的食物后，會(huì)需要飲用大量的水，這時(shí)候孕婦體內(nèi)會(huì)聚集這些水和鹽，而孕婦的腎臟功能又比較虛弱，容易導(dǎo)致高度水腫。
當(dāng)孕婦出現(xiàn)高度水腫的時(shí)候，會(huì)減少體內(nèi)可循環(huán)的血量，進(jìn)而導(dǎo)致提供給胎盤的血液也大大減少，致使胎兒缺氧，影響到胎兒的發(fā)育。
另外，孕婦在吃多了咸鴨蛋后，容易引發(fā)妊娠高血壓，于孕婦身體不利。
其次，咸鴨蛋的蛋黃含有很高的膽固醇，因此孕婦也是不宜多吃的。
但是由于咸鴨蛋中含有的大量養(yǎng)分，少量的吃一點(diǎn)對(duì)胎兒還是有好處的，因此孕婦如果實(shí)在想吃咸鴨蛋，一定要選擇含鹽量較低的，并且要盡量少吃。
咸鴨蛋的腌制方法
咸鴨蛋，顧名思義，就是用新鮮的鴨蛋和鹽腌制而成，富含多種營(yíng)養(yǎng)素，且咸味適中，老少皆宜。雖如今市面上已有很多品種的咸鴨蛋出售，但是不少人還是喜歡自制咸鴨蛋，不僅保證了食品安全，也享受到了DIY的樂趣。那么要如何自制咸鴨蛋呢？一起來看看。
一 五香咸鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋、花椒、桂皮、茴香、鹽、生姜、白酒、黃酒
做法：1 取鴨蛋、花椒、桂皮、茴香、鹽、生姜，一同放入水中煮沸。
2 待鴨蛋煮好并涼透之后放入可密封的容器中，注意容器必須是完全干燥的。
3 加入適量黃酒和白酒，密封儲(chǔ)存，30-40天后可拿出烹飪。
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在外面賣的咸鴨蛋有兩個(gè)品種，是已經(jīng)臭掉的里面都是黑色的，還有一種是還沒有完全變質(zhì)，并且新鮮的咸鴨蛋，每個(gè)人都有不同的口味，就像是愛吃臭豆腐一樣，大家會(huì)特別喜歡吃這種臭掉的咸鴨蛋，咸鴨蛋腌臭以后會(huì)變成臭的咸鴨蛋，這種一般是不影響食用的，但是也要學(xué)會(huì)咸鴨蛋的正確腌制方法。
一、 生火高壓鍋煮制腌咸鴨蛋
鹽水配好后，放入鴨蛋，鹽水要浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/5，蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上氣后大約10分鐘，然后用小火再煮5-7分鐘，然后待冷卻后即可
二、快速腌制咸鴨蛋方法步驟
1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時(shí)。
5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
快速腌制咸鴨蛋腌制原理
1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。
2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 還有如下方法：
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
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