魷魚臭了還能吃嗎
春季養(yǎng)生能吃人參嗎。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“魷魚臭了還能吃嗎”，僅供您在養(yǎng)生參考。
其實在吃魷魚的時候，魷魚的清洗也是有很多講究的，因為我們在清洗魷魚的時候，不僅要將魷魚肚子里面的東西全部拿掉，還要將魷魚的外皮剝掉，由于的外皮就和我們平時在清洗其他魚的魚鱗是一樣的，而且由于的存放時間是比較短的，所以盡量冷凍保存，那么魷魚臭了還能吃嗎?
1，不能食用，因為散發(fā)出味道就說明物質(zhì)已經(jīng)變質(zhì)，會有有害物質(zhì)生成，所以不建議食用，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致食物中毒。
2，魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養(yǎng)價值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
魷魚保存根據(jù)不同的情況有以下幾種方法：
一、新鮮魷魚馬上吃的，可以在洗干凈后，放在冰箱普通冷藏室內(nèi)即可，溫度宜低;
二、新鮮魷魚要保存較長時間的，一定要放在冰凍室(-20度以下的溫度)，保鮮效果最好是把魷魚放置到?jīng)]入水中的容器為最佳，直接用保鮮袋裝不加水則效果差點;
三、魷魚干，一般情況下如果不需要保存較長時間，只要放在透風(fēng)的室內(nèi)低溫處即可，如果想長期保存，則宜用保鮮袋真空封裝后，放入冰箱的普通冷藏室內(nèi)即可。
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雞蛋大多數(shù)都是不吃的或者直接丟掉，因為雞蛋已經(jīng)臭沒有辦法再繼續(xù)使用，可是有的人因為口味比較奇特，像是喜歡吃臭豆腐一樣，非常的喜歡吃臭掉的雞蛋，甚至還會把臭雞蛋特別腌制一下覺得越吃越香，雞蛋臭了后盡量還是不要去吃的，因為里面的成分對身體不好。
好蛋是怎樣變成"臭蛋"的？
鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內(nèi)生長繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全崩解，腐敗變臭的過程。
臭蛋里面都有什么成分：
①蛋內(nèi)自身分解產(chǎn)物：除殘存的的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。
②有腐敗菌分解蛋內(nèi)成分的產(chǎn)物：氣體（二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等）、胺類（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等）、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。
③霉菌和細(xì)菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌（禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴(yán)重）、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
臭蛋能不能吃？
臭蛋雖經(jīng)加熱后，一部分氣體和具有揮發(fā)性的低分子物質(zhì)可以揮發(fā)掉，使臭味減輕，顏色變淺，但不能消除大部分腐敗物質(zhì)、霉菌毒素、硝酸鹽、亞硝酸鹽、色素等有害物質(zhì)，有些可能是致癌物，都會對身體產(chǎn)生危害，所以說臭蛋不能吃。
咸鴨蛋時間放久了，或者是腌的時間比較長了以后，打開里面都會變成一件黑色的，但是很多人比較愛吃的就是黑色的咸鴨蛋，這種咸鴨蛋名叫臭鴨蛋，味道臭臭的，類似于臭豆腐口感也是非常好的，有一種入口即化的味道，不過是可以吃的，要根據(jù)個人的口感來判斷。
一、腌的咸鴨蛋臭了，分兩種情況：
1、生的時候就臭的，可以吃。
2、煮熟之后，放時間過長，臭掉的，堅決不可以吃，萬一食物中毒就不好了。
二、咸鴨蛋 ：蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱咸杬子。民俗又叫“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
三、咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
腌雞蛋這種方法能讓雞蛋變得更好吃，咽出來的雞蛋要比煮的雞蛋更有滋味。如果腌的好的雞蛋蛋黃就會出現(xiàn)一層油，這層油聞起來香，吃起來更香。但是如果腌雞蛋的方法不正確，就會出現(xiàn)雞蛋變臭的現(xiàn)象，這可能是雞蛋里面有些物質(zhì)發(fā)生了變質(zhì)，下面帶大家了解一下腌雞蛋變臭了，還能吃嗎？
腌雞蛋臭了還能吃嗎
腌雞蛋要是腌好了，不會臭的，可能因為裂縫了，等等原因，所以臭了，別長蟲啊，最好不要吃。
蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮濕的環(huán)境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內(nèi)，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分后，稍受震動就會散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時如果沒有異味，仍可食用。
但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細(xì)菌和霉菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內(nèi)，并且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質(zhì)。這些細(xì)菌分解蛋白質(zhì)，能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。人們?nèi)绻粤诉@種臭雞蛋，就會發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。臭雞蛋不能吃！
臭雞蛋的危害
臭雞蛋里含有霉菌和細(xì)菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌（禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴(yán)重）、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
腌雞蛋怎么防止發(fā)臭
腌雞蛋掌握一定技術(shù)一般不會。具體方法如下：
1、不能有生水，蛋洗好應(yīng)晾干備用
2、鹽要夠量，大粒鹽加入水中要煮開消毒
3、鹽必須攪拌才可以充分溶解，不攪拌，水下有不溶解的鹽，濃度不夠4、放入蛋后，水要淹沒蛋。
5、3斤鴨蛋，1兩白酒、燒酒（濃度高些），每個鴨蛋表皮抹一下，又消毒、又出油。
我們會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在外面賣的咸鴨蛋有兩個品種，是已經(jīng)臭掉的里面都是黑色的，還有一種是還沒有完全變質(zhì)，并且新鮮的咸鴨蛋，每個人都有不同的口味，就像是愛吃臭豆腐一樣，大家會特別喜歡吃這種臭掉的咸鴨蛋，咸鴨蛋腌臭以后會變成臭的咸鴨蛋，這種一般是不影響食用的，但是也要學(xué)會咸鴨蛋的正確腌制方法。
一、 生火高壓鍋煮制腌咸鴨蛋
鹽水配好后，放入鴨蛋，鹽水要浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/5，蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上氣后大約10分鐘，然后用小火再煮5-7分鐘，然后待冷卻后即可
二、快速腌制咸鴨蛋方法步驟
1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。
5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
快速腌制咸鴨蛋腌制原理
1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。
2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個小時就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點。
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 還有如下方法：
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
如果咸鴨蛋腌制的時間太長了或者是不小心放久了，里面打開以后都會是黑色的，這種咸鴨蛋就被人們叫做是臭鴨蛋，因為他們的味道是臭的，就好像是臭豆腐一樣，雖然聞起來不怎么樣，但是味道非常好，拿到底咸鴨蛋臭了以后還可以吃嗎。
這其實是要分情況的，有兩種情況：
第一種情況就是鴨蛋在生的時候就已經(jīng)臭了，這種是可以吃的。
第二種情況就是鴨蛋在煮熟以后，由于放置的時間太長了導(dǎo)致鴨蛋變質(zhì)變臭的，這種就一定不能夠吃，不然容易食物中毒。
如果是腌制以后發(fā)臭的，基本上都是因為這個咸鴨蛋沒有腌好，讓外界的細(xì)菌通過破開的鴨蛋外殼裂縫或者是氣室偷偷的鉆了進去，導(dǎo)致鴨蛋內(nèi)部有很多的細(xì)菌開始繁殖，從而導(dǎo)致很多的有害物質(zhì)，比如說氮啊、二氧化碳啊以及甲烷啊還有氨氣啊等等的產(chǎn)生。污染了咸鴨蛋，導(dǎo)致最后出現(xiàn)硫化氫，這才使得咸鴨蛋出現(xiàn)了難聞的臭味，這種硫化氫就算是經(jīng)過高溫蒸煮，還是沒有辦法殺死。
里面的亞硝酸鹽以及細(xì)菌毒素都完好的存活在里面，如果長期吃這種臭咸鴨蛋，輕則容易出現(xiàn)腹瀉惡性的情況，重則容易導(dǎo)致癌癥的出現(xiàn)，所以我們在吃臭咸鴨蛋的時候一定要搞清楚它們?yōu)槭裁窗l(fā)臭的，這樣才能夠吃的放心，吃的安心。
最重要的一點，就是不可以過量吃臭咸鴨蛋，就算再好吃也必須要學(xué)會控制。
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