腌的雞蛋臭了還能吃嗎
【www.cndadi.net - 春季養(yǎng)生能吃人參嗎】
有很多人喜歡腌各種食物，像咸菜類、肉類等，腌雞蛋也成為了很多人的喜愛，主要是腌出來的雞蛋好吃又美味，尤其是平常食欲不振的人群，就可以通過吃腌雞蛋來改善口感，提高食欲。但有些人腌的雞蛋放久了，等再去吃的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)變味了，發(fā)臭了，那么還能吃嗎?
變臭的原因
首先第一個(gè)問題就是大家在腌制雞蛋之前，這個(gè)時(shí)候清洗雞蛋的過程。大家一定要注意，不要用開水澆洗。因?yàn)橛械娜苏J(rèn)為這樣寫可以起到殺菌的作用。其實(shí)這樣的想法是不對的，因?yàn)檫@樣一來就把雞蛋內(nèi)部的結(jié)構(gòu)破壞掉了。在清洗雞蛋的時(shí)候，大家要注意所用的水的溫度不能超過三十度，這樣的水溫用來清洗雞蛋是最好的。然后第二種原因就是自己放的鹽不對，因?yàn)橛械娜苏J(rèn)為?凡事自己腌制的食品，像蔬菜這樣的。都要用最好的鹽。如果大家要記住一點(diǎn)所有腌的菜可以是咸了，但是一定不要變淡，否則就會是自己腌制的食物的保質(zhì)期變短，而且在這里還要建議到交在腌制食物的時(shí)候一定要用粗鹽。因?yàn)榧依锩婺欠N食用鹽是不是好的。而且在鹽雞蛋的時(shí)候這鹽需要用開水化掉，鹽和雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)比例是十斤雞蛋，對上二斤的鹽，然后等到他們量量之后再放入腌雞蛋的容器里面。一定要讓鹽水把全部的雞蛋沒入到里面。
而且還有一種原因就是。自己腌的方法沒有錯(cuò)，那為什么還會有幾個(gè)雞蛋變得臭了。這種原因就是芭蕉扇買雞蛋的時(shí)候沒有挑選仔細(xì)，買到的時(shí)候就已經(jīng)是臭的。而且還有另一種原因就是，大家再腌制雞蛋的過程當(dāng)中。一定要找一個(gè)陰涼的地方，而且通風(fēng)，并且還非常干燥。這樣地方存放才是最好的。不過到家后還有注意一點(diǎn)，這腌制好了之后不要經(jīng)常的搬動(dòng)已經(jīng)腌制好的雞蛋的容器。否則再搬動(dòng)的過程當(dāng)中會把里面的雞蛋互相的碰撞，這樣就會使里面自己腌的雞蛋的殼碎掉。這樣已經(jīng)破碎殼的雞蛋就會輕易的變臭。還有另一種原因那就是自己已經(jīng)照著上面兒所說的方法做好了，但是自己腌出來的雞蛋還是有臭的。那就是最后這種原因了，自己在腌制雞蛋的時(shí)候。再撒鹽的時(shí)候非常的不均勻，這也會讓一些雞蛋它局部的地區(qū)，沒有起到殺菌的作用，也沒有達(dá)到殺菌的濃度。
吃了有什么壞處
本科上面分布著許多咱們?nèi)庋劭床灰姷男】?，比如在炎熱的夏季空氣中的水分就會順著這些小孔子入到期待里面。是他們稍微受到震動(dòng)就會散裂。如果大家碰到這樣的雞蛋之后，先聞一聞它有沒有臭味兒。如果沒有大家可以正常地放心使用。但是有的雞蛋顏色變得非常綠，或者是變得非常黑。這手機(jī)的就不可以吃了，因?yàn)樵谶@種雞蛋里面除了水分之外，還有許多的細(xì)菌和霉菌，而且如果自己腌制的容器。它的溫度非常的正常，那么就會造成細(xì)菌和霉菌的大量繁殖。而且這些細(xì)菌還分解雞蛋里面的蛋白質(zhì)。從而還會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)。如果一些嚴(yán)重的會出現(xiàn)腹痛這樣的癥狀。甚至還出現(xiàn)了中毒的癥狀。如果這些臭雞蛋吃得多了的話。那么就會引發(fā)一些癌癥的出現(xiàn)。所以這些變臭了的雞蛋是不能吃的。
相關(guān)閱讀
雞蛋大多數(shù)都是不吃的或者直接丟掉，因?yàn)殡u蛋已經(jīng)臭沒有辦法再繼續(xù)使用，可是有的人因?yàn)榭谖侗容^奇特，像是喜歡吃臭豆腐一樣，非常的喜歡吃臭掉的雞蛋，甚至還會把臭雞蛋特別腌制一下覺得越吃越香，雞蛋臭了后盡量還是不要去吃的，因?yàn)槔锩娴某煞謱ι眢w不好。
好蛋是怎樣變成"臭蛋"的？
鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個(gè)不斷分解消耗自身營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內(nèi)生長繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全崩解，腐敗變臭的過程。
臭蛋里面都有什么成分：
①蛋內(nèi)自身分解產(chǎn)物：除殘存的的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。
②有腐敗菌分解蛋內(nèi)成分的產(chǎn)物：氣體（二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等）、胺類（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等）、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。
③霉菌和細(xì)菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌（禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴(yán)重）、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
臭蛋能不能吃？
臭蛋雖經(jīng)加熱后，一部分氣體和具有揮發(fā)性的低分子物質(zhì)可以揮發(fā)掉，使臭味減輕，顏色變淺，但不能消除大部分腐敗物質(zhì)、霉菌毒素、硝酸鹽、亞硝酸鹽、色素等有害物質(zhì)，有些可能是致癌物，都會對身體產(chǎn)生危害，所以說臭蛋不能吃。
其實(shí)在吃魷魚的時(shí)候，魷魚的清洗也是有很多講究的，因?yàn)槲覀冊谇逑呆滛~的時(shí)候，不僅要將魷魚肚子里面的東西全部拿掉，還要將魷魚的外皮剝掉，由于的外皮就和我們平時(shí)在清洗其他魚的魚鱗是一樣的，而且由于的存放時(shí)間是比較短的，所以盡量冷凍保存，那么魷魚臭了還能吃嗎?
1，不能食用，因?yàn)樯l(fā)出味道就說明物質(zhì)已經(jīng)變質(zhì)，會有有害物質(zhì)生成，所以不建議食用，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致食物中毒。
2，魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
魷魚保存根據(jù)不同的情況有以下幾種方法：
一、新鮮魷魚馬上吃的，可以在洗干凈后，放在冰箱普通冷藏室內(nèi)即可，溫度宜低;
二、新鮮魷魚要保存較長時(shí)間的，一定要放在冰凍室(-20度以下的溫度)，保鮮效果最好是把魷魚放置到?jīng)]入水中的容器為最佳，直接用保鮮袋裝不加水則效果差點(diǎn);
三、魷魚干，一般情況下如果不需要保存較長時(shí)間，只要放在透風(fēng)的室內(nèi)低溫處即可，如果想長期保存，則宜用保鮮袋真空封裝后，放入冰箱的普通冷藏室內(nèi)即可。
? ?
? ?
? ?雞蛋是餐桌上很容易見到的食物，而且雞蛋能夠很好的為身體提供所需要的蛋白質(zhì)以及多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且吃雞蛋還能夠減肥哦，但是需要正確的方法來進(jìn)行，而雞蛋有時(shí)候是不容易保存的，那么，你知道煮雞蛋臭了還能吃嗎，希望通過下面的介紹能夠幫助到大家，我們一起來看看煮雞蛋臭了還能吃嗎，大家一起來看看吧。
? ?裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲存及包裝等過程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長就不宜食用。
? ?粘殼蛋：這種蛋因儲存時(shí)間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
? ?臭雞蛋：由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細(xì)菌性食物中毒。
? ?散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃；或者存放時(shí)間過長，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。
? ?死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。
? ?發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購食用。
? ?相信大家已經(jīng)知道了煮雞蛋臭了還能吃嗎，大家已經(jīng)知道了是不能夠吃的，這是會引起食物中毒的。還有就是，早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習(xí)慣，其實(shí)這樣是不對的，這會造成營養(yǎng)成分的流失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值，大家要記得哦。
排骨是生活中非常受歡迎的一種食材，它的營養(yǎng)價(jià)值和味道都是非常棒的，但是，由于現(xiàn)代生活中物資的極度豐富，使得人們家中存儲了大量的食材，短時(shí)間內(nèi)吃不完引起部分食材變質(zhì)，排骨變質(zhì)會發(fā)出一些臭味，影響食用性，下面就來看看排骨臭了還能吃嗎?希望大家能夠了解一下吧。
排骨放臭了，建議最好是丟了，不要再食用。因?yàn)槿绻秤玫脑挘赡軙鹉c胃不舒服，出現(xiàn)拉肚子，嘔吐，甚至出現(xiàn)腸胃炎的可能。
一、排骨如何保存
1、冷藏只能保存兩三天在夏天的時(shí)候。時(shí)間比較長的話還是冷凍比較好!特別是鮮肉，買回后，要在冷凍室放置24小時(shí)。可以排酸。
2、取一盆清水，滴幾滴醋，然后放入一塊干凈的布并使其完全浸透，取出后把排骨包起來存放，即可存儲較長時(shí)間。
3、將適當(dāng)比例的鹽水或醬油水煮沸，將排骨放在里面浸泡存儲也能保鮮。
二、排骨買回來后，如何清洗更好
1、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
2、買回來的排骨最好在當(dāng)天做掉，這樣是最新鮮的。工作日沒時(shí)間買菜的童鞋也可以將排骨(不要洗)放入保鮮袋內(nèi)，再放到冷凍室，使用的當(dāng)天再拿到冰箱的冷藏隔。
3、解凍排骨的正確方式是，置于袋內(nèi)放在細(xì)細(xì)的水流下，使其慢慢解凍，千萬不能直接丟入水中浸泡，以免肉質(zhì)接觸水而慢慢失去彈性。
做排骨前的注意事項(xiàng)：
1、正式烹飪排骨前，把排骨放到燒開的水中焯一下，可以除掉血沫、雜質(zhì)，有去腥的作用。
2、熬排骨湯時(shí)要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養(yǎng)。熱水熬湯的話，會使排骨肉質(zhì)迅速緊縮，營養(yǎng)成分出不來，從而食用時(shí)也就沒辦法充分吸收到營養(yǎng)，同時(shí)味道也出不來。
3、燒排骨如果中途要加水，一定要加熱水。因?yàn)榕殴侵泻写罅康牡鞍踪|(zhì)和脂肪，燒煮中突然添加冷水，會造成湯汁溫度急劇下降，所含的蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，難以煮爛并影響本身的鮮美味道。
咸鴨蛋時(shí)間放久了，或者是腌的時(shí)間比較長了以后，打開里面都會變成一件黑色的，但是很多人比較愛吃的就是黑色的咸鴨蛋，這種咸鴨蛋名叫臭鴨蛋，味道臭臭的，類似于臭豆腐口感也是非常好的，有一種入口即化的味道，不過是可以吃的，要根據(jù)個(gè)人的口感來判斷。
一、腌的咸鴨蛋臭了，分兩種情況：
1、生的時(shí)候就臭的，可以吃。
2、煮熟之后，放時(shí)間過長，臭掉的，堅(jiān)決不可以吃，萬一食物中毒就不好了。
二、咸鴨蛋 ：蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱咸杬子。民俗又叫“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
三、咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
我們會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在外面賣的咸鴨蛋有兩個(gè)品種，是已經(jīng)臭掉的里面都是黑色的，還有一種是還沒有完全變質(zhì)，并且新鮮的咸鴨蛋，每個(gè)人都有不同的口味，就像是愛吃臭豆腐一樣，大家會特別喜歡吃這種臭掉的咸鴨蛋，咸鴨蛋腌臭以后會變成臭的咸鴨蛋，這種一般是不影響食用的，但是也要學(xué)會咸鴨蛋的正確腌制方法。
一、 生火高壓鍋煮制腌咸鴨蛋
鹽水配好后，放入鴨蛋，鹽水要浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/5，蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上氣后大約10分鐘，然后用小火再煮5-7分鐘，然后待冷卻后即可
二、快速腌制咸鴨蛋方法步驟
1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時(shí)。
5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
快速腌制咸鴨蛋腌制原理
1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。
2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 還有如下方法：
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
如果咸鴨蛋腌制的時(shí)間太長了或者是不小心放久了，里面打開以后都會是黑色的，這種咸鴨蛋就被人們叫做是臭鴨蛋，因?yàn)樗麄兊奈兜朗浅舻?，就好像是臭豆腐一樣，雖然聞起來不怎么樣，但是味道非常好，拿到底咸鴨蛋臭了以后還可以吃嗎。
這其實(shí)是要分情況的，有兩種情況：
第一種情況就是鴨蛋在生的時(shí)候就已經(jīng)臭了，這種是可以吃的。
第二種情況就是鴨蛋在煮熟以后，由于放置的時(shí)間太長了導(dǎo)致鴨蛋變質(zhì)變臭的，這種就一定不能夠吃，不然容易食物中毒。
如果是腌制以后發(fā)臭的，基本上都是因?yàn)檫@個(gè)咸鴨蛋沒有腌好，讓外界的細(xì)菌通過破開的鴨蛋外殼裂縫或者是氣室偷偷的鉆了進(jìn)去，導(dǎo)致鴨蛋內(nèi)部有很多的細(xì)菌開始繁殖，從而導(dǎo)致很多的有害物質(zhì)，比如說氮啊、二氧化碳啊以及甲烷啊還有氨氣啊等等的產(chǎn)生。污染了咸鴨蛋，導(dǎo)致最后出現(xiàn)硫化氫，這才使得咸鴨蛋出現(xiàn)了難聞的臭味，這種硫化氫就算是經(jīng)過高溫蒸煮，還是沒有辦法殺死。
里面的亞硝酸鹽以及細(xì)菌毒素都完好的存活在里面，如果長期吃這種臭咸鴨蛋，輕則容易出現(xiàn)腹瀉惡性的情況，重則容易導(dǎo)致癌癥的出現(xiàn)，所以我們在吃臭咸鴨蛋的時(shí)候一定要搞清楚它們?yōu)槭裁窗l(fā)臭的，這樣才能夠吃的放心，吃的安心。
最重要的一點(diǎn)，就是不可以過量吃臭咸鴨蛋，就算再好吃也必須要學(xué)會控制。
日常飲食的種類是非常多的，其中雞蛋是營養(yǎng)價(jià)值非常高的一種食物，并且用雞蛋制作美食非常簡單快捷，因此很多家庭會經(jīng)常在家里備一些雞蛋食用，但是我們知道雞蛋也是有一定的保存期限的，如果保存不當(dāng)就容易出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，下面一起了解下雞蛋變質(zhì)了還能吃嗎。
雞蛋變質(zhì)了還能吃嗎
一般來說，雞蛋出現(xiàn)了散黃的情況是不能食用的，因?yàn)樯ⅫS的可能性是有多種的，為了健康方面的因素著想，我們呢就不去食用散黃的一些雞蛋。這樣對自己的身體也是一種保障。
造成雞蛋散黃的原因有很多
一，在運(yùn)輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象，好比我們自己用筷子打雞蛋一樣，蛋黃和蛋清混合了，這種稱為機(jī)械性散黃，這樣的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值基本不變。
二，雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時(shí)，也會發(fā)生散黃現(xiàn)象。
三，受過精的雞蛋經(jīng)過一段時(shí)間孵化，蛋黃也會發(fā)散。
四，細(xì)菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，也會造成雞蛋散黃。
前三種原因?qū)е碌纳ⅫS蛋可以繼續(xù)食用，而由細(xì)菌、霉菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)。具體判斷方法是，在發(fā)現(xiàn)蛋散黃后應(yīng)先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經(jīng)高溫烹調(diào)后還可食用，建議用煎炒方式，因?yàn)檫@樣烹調(diào)對散黃有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會更明顯。雞蛋若已變臭則說明細(xì)菌已在蛋體內(nèi)繁殖，就不能再食用了。
一般情況下，雞蛋在常溫下可保存一周左右，時(shí)間再長就不新鮮了。即使在冰箱里存放，也最好不要超過半個(gè)月，否則就容易出現(xiàn)散黃蛋。另外在保存之前最好不要將雞蛋殼洗凈，這樣會洗掉殼表面的保護(hù)膜，使其更容易變質(zhì)。
上面就是對雞蛋變質(zhì)了還能吃嗎的介紹，通過了解之后我們知道雞蛋變質(zhì)之后是不能在食用的，為了保證身體的健康我們平時(shí)在生活中一定要保證飲食的治療，過期的食物一定不能食用。
雞蛋是一種既好吃又便宜的食材，大多數(shù)家庭都吃得起，而且由于營養(yǎng)成分很多，可以提高人們的免疫力，是人們餐桌上的常見食品。雞蛋還是一種禁忌比較少的食材，可以和其他食材進(jìn)行搭配，做成各種不同的美食。而有些比較節(jié)儉的家庭在雞蛋長毛之后也舍不得扔。那么，雞蛋長毛了還能吃嗎?
這種雞蛋稱為“發(fā)霉蛋”是不適食用的。
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購食用。
其他5種不能吃的雞蛋
(1)裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲存及包裝等過程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長就不宜食用。
(2)粘殼蛋：這種蛋因儲存時(shí)間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
(3)臭雞蛋：由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細(xì)菌性食物中毒。
(4)散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂，造成機(jī)械性散黃;或者存放時(shí)間過長，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。
(5)死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。
隨著生活水平不斷的提高越來越多的人開始注重生活的品質(zhì)了，高品質(zhì)的生活飲食起居都要非常的注意，這樣才能更好的提升我們的生活質(zhì)量，其中 雞蛋是我們生活中最常吃的一種營養(yǎng)價(jià)值豐富的食物，但是有的時(shí)候煮的過多吃不完很怕過夜之后在食用對身體造成傷害，下面一起了解下雞蛋過夜了真的還能吃嗎。
雞蛋過夜了真的還能吃嗎
因?yàn)殡u蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，營養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當(dāng)，一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒問題。
從科學(xué)家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時(shí)候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。
茶葉蛋也就是這個(gè)道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現(xiàn)在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
上面就是對雞蛋過夜了真的還能吃嗎的介紹，通過了解之后我們知道煮熟了過夜的雞蛋是能吃的，如果沒有熟最好不要食用了，另外我們平時(shí)在吃雞蛋的時(shí)候過期的雞蛋和變質(zhì)的雞蛋最好不要食用。
有些食物通過某些特定的方法將它做成不同于它本身的味道，也許會變得更好吃。相信大家都吃過臭豆腐吧，臭豆腐就是經(jīng)過特定的工序制作之后，原本新鮮的豆腐變成臭豆腐，臭豆腐雖然聞著臭，但是吃起來很香。臭雞蛋也是一樣的道理，腌臭的雞蛋也是特別好吃的。下面教大家怎樣腌臭雞蛋好吃。
經(jīng)常腌雞蛋的都知道，臭雞蛋十分難得，一個(gè)缸里也不見得能腌出來一個(gè)。我們所說的臭雞蛋是那種生腌的臭雞蛋，這樣煮熟了才有臭雞蛋的味道。真正的臭雞蛋蛋清和蛋黃都是淡綠色的，或者是淡黃色的，而且尤其以蛋清蛋黃融為一體的雞蛋最為好吃。
首先，把雞蛋用水洗干凈，然后用偏熱的溫水浸濕一條毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有干的時(shí)候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；然后，用水化鹽，制作鹽水。平時(shí)腌雞蛋一定是飽和鹽水，而我腌臭雞蛋不需要飽和鹽水，因?yàn)楣P者認(rèn)為鹽水如果飽和會使雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)加速凝固，雞蛋就不會臭了。比平時(shí)少放點(diǎn)鹽就行了，大概是正常腌雞蛋的3/5左右。鹽水一定不要用火燒，就要冷鹽水，我認(rèn)為燒開過的鹽水是腌不出臭雞蛋的；最后，把上述溫過的雞蛋放到壇子中，把鹽水倒進(jìn)去。壇子放到太陽下曬2到3天。然后就可以收起來了。25天以后，打開壇子，就可以享用臭雞蛋了。
用這種方法制作臭雞蛋，壇子里面的雞蛋一般70%是臭的，剩下的就是不臭的了，要想全是臭雞蛋，還沒有成功過。生腌的臭雞蛋味道要比熟腌的好吃，里面的蛋清就像是黏黏的泥一樣，而且整個(gè)雞蛋咸味適中，刺激著味蕾。
臭雞蛋這種食物是雞蛋經(jīng)過腌制之后雞蛋里面的物質(zhì)發(fā)生變性，從而導(dǎo)致臭雞蛋的產(chǎn)生。超級大，雖然聞起來很臭，但是吃起來也是很香的。相比于雞蛋有很大一部分人更喜歡吃臭雞蛋，臭雞蛋不僅有味道，而且還有利于下飯。下面就給大家介紹一下腌臭雞蛋最好的方法，趕快試一下吧。
1腌雞蛋的做法步驟
1洗雞蛋：雞蛋必須徹底洗干凈，并徹底晾干，不能留有一滴水（我是放了一夜，并且腌之前還用衛(wèi)生紙每個(gè)雞蛋擦了一遍）2熬制腌雞蛋的湯：我是用電飯鍋（砂鍋亦可），放大半鍋水燒開，放入花椒、大料、小茴香，熬制20分鐘左右；放入大粒鹽，最好放到湯飽和（即再向里面放鹽融化的很慢）；繼續(xù)熬幾分鐘分鐘；熬好后放上一夜，讓其徹底涼透。
3腌雞蛋：將晾涼的湯倒進(jìn)事先買來的缸里面；再將擦干的雞蛋一個(gè)個(gè)放進(jìn)缸里；腌上20天左右就能出現(xiàn)如圖片的流出黃黃的油的效果；如果沒有流油，說明你放的鹽還是少了！
2怎樣腌咸雞蛋出油最多
一、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因?yàn)榈包S里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
二、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時(shí)候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關(guān)鍵，因?yàn)榘拙坪忘S酒能加速蛋白質(zhì)的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《腌的雞蛋臭了還能吃嗎》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季養(yǎng)生能吃人參嗎”專題。
