腌制的臭鴨蛋能吃嗎
春季養(yǎng)生能吃人參嗎。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，沒有好的身體，萬事事皆休。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《腌制的臭鴨蛋能吃嗎》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
有些人就喜歡吃臭鴨蛋這一類的東西，那到底腌制的臭鴨蛋能吃嗎。其實臭鴨蛋是能夠吃的，但是你們千萬不要因為可以吃就吃太多了，因為不管什么東西都要有個度，臭鴨蛋之所以會發(fā)臭就是因為鴨蛋里面含有一種氨基酸，這種氨基酸其實是鴨蛋里面的蛋白質(zhì)在腐敗的時候中出現(xiàn)的，而這臭味就是氨基酸散發(fā)出來的，在我們的生活之中其實有很多的用細菌來讓蛋白質(zhì)進行分解的情況，比如說耗油啊、豆腐乳啊等等之類的。
但是你們在吃臭鴨蛋的時候一定要特別小心的就是，這些臭鴨蛋必須要煮超過二十分鐘才能夠吃下肚，不然你們?nèi)菀壮霈F(xiàn)肉毒素中毒的情況，而肉毒素可以說是現(xiàn)在世界上一種毒性超級厲害的毒藥，它是由肉毒桿菌分解出來的，雖然肉毒素的毒性這么強，但是肉毒素的熱性承受力卻非常不好，只要對他們進行加熱就能夠把他們破壞掉，所以臭鴨蛋需要煮二十分鐘就可以把里面的肉毒素去掉了。
還需要提醒大家的就是，如果你家的鴨蛋如果是因為長時間放置沒吃才導致發(fā)臭的，就不要再吃了，因為這種臭鴨蛋他之所以臭是因為硫化氫導致的，這種硫化氫是一種劇毒的化學成分，對我們身體非常的不好。
所以說如果你家的新鮮鴨蛋是在自己腌制的時候才出現(xiàn)發(fā)臭的，這種情況是能夠吃的，但是如果你家的鴨蛋屬于還沒有腌制就先發(fā)臭了的，就不可以吃了。
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咸鴨蛋是鴨蛋腌制而成的，非常美味，營養(yǎng)也很豐富，但是要注意的就是如果咸鴨蛋臭了，一定要小心。一般情況下，要判斷臭咸鴨蛋能不能吃還是要看情況，煮熟后臭的咸鴨蛋最好別吃。
1.腌的咸鴨蛋臭了，分兩種情況：生的時候就臭的，可以吃。煮熟之后，放時間過長，臭掉的，堅決不可以吃，萬一食物中毒就不好了。
2.看這個臭的程度，而且要分是煮過的還是沒有煮過的。如果是沒有煮過的，就只是外面有點臭，那就煮熟了就沒有什么大問題了。如果是熟的蛋發(fā)臭，就要看了，臭得很厲害的，那就是壞了的，臭得不厲害，剝開也沒有看見有什么黑斑什么的，那就應(yīng)該沒有什么問題了。
3.如果是放臭了最好不要吃，鴨蛋變臭是因為鴨蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì)，發(fā)出惡臭。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會誘發(fā)癌癥。
4.正常的未經(jīng)煮熟的咸鴨蛋在打開后，蛋清呈透明白色，蛋黃是桔黃色或橘紅色，有咸蛋固有的咸香味。如果打開的咸蛋，蛋清渾濁，蛋黃變黑，有異常臭味的，這種咸蛋不能吃。
臭鴨蛋并不是指臭了的鴨蛋，而是腌制而成的鴨蛋，烹飪中，臭鴨蛋是非常受歡迎的，而且腌制方法也是多種多樣。臭鴨蛋的腌制如果在家制作可以選擇比較簡單的方法，直接用鹽水腌制即可。
一、鹽水浸腌。制作時將新鮮鴨蛋洗凈，于陽光下曬至殼干；另用水適量加鹽煮沸、待涼。水量以浸沒蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽。將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下后排放甏中。待排罷，倒入鹽水，加蓋于陰涼處腌制30天以上。
二、辣糊鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火)，再滾沾滿精鹽，排放甏中，加蓋于陰涼處30天后可食用。
三、白酒鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，于60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐只排放甏中。排罷，蛋面撒上一薄層精鹽，加蓋于陰涼處腌40天。
四、辣糊酒鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，先在60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿一層辣糊，然后滾沾上精鹽排放于甏內(nèi)，加蓋于陰涼處腌30天以上。
五、生火高壓鍋煮制腌咸鴨蛋。鹽水配好后，放入鴨蛋，鹽水要浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/5，蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上氣后大約10分鐘，然后用小火再煮5-7分鐘，然后待冷卻后即可。
咸鴨蛋時間放久了，或者是腌的時間比較長了以后，打開里面都會變成一件黑色的，但是很多人比較愛吃的就是黑色的咸鴨蛋，這種咸鴨蛋名叫臭鴨蛋，味道臭臭的，類似于臭豆腐口感也是非常好的，有一種入口即化的味道，不過是可以吃的，要根據(jù)個人的口感來判斷。
一、腌的咸鴨蛋臭了，分兩種情況：
1、生的時候就臭的，可以吃。
2、煮熟之后，放時間過長，臭掉的，堅決不可以吃，萬一食物中毒就不好了。
二、咸鴨蛋 ：蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱咸杬子。民俗又叫“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
三、咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
很多人喜歡用雞蛋來腌制，腌制的時候會加上很多鹽，這樣的雞蛋做法也稱之為鹽雞蛋，鹽雞蛋主要是比白水雞蛋要更入味一些，吃著也更好吃，還特別的下飯，吃這個腌制的雞蛋人們還可以用來做一些我們不知道，不曾見過的美食，但是在腌制雞蛋的時候很多人會聞到難聞的怪味，特別是雞蛋腌制久了之后，味道會特別的難聞，那么腌制的臭雞蛋能吃嗎?
蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮濕的環(huán)境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內(nèi)，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分后，稍受震動就會散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時如果沒有異味，仍可食用。
但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細菌和霉菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內(nèi)，并且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質(zhì)。這些細菌分解蛋白質(zhì)，能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。人們?nèi)绻粤诉@種臭雞蛋，就會發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。臭雞蛋不能吃!
雞蛋變臭的過程：當雞蛋存放過久或有裂縫時，蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內(nèi)部的細菌就能大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。雞蛋的臭味兒就是這些物質(zhì)發(fā)出的。即使經(jīng)過烹調(diào)，臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。臭蛋吃多了還會誘發(fā)癌癥，因為亞硝酸鹽和細菌毒素是人類致癌物。所以，雞蛋變味后就不能再吃了。
腌雞蛋要是腌好了，不會臭的，可能因為裂縫了，等等原因，所以臭了，別長蟲啊，最好不要吃。
蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮濕的環(huán)境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內(nèi)，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分后，稍受震動就會散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時如果沒有異味，仍可食用。
但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細菌和霉菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內(nèi)，并且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質(zhì)。這些細菌分解蛋白質(zhì)，能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。人們?nèi)绻粤诉@種臭雞蛋，就會發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。臭雞蛋不能吃!
這個要看自己腌制的雞蛋到底會不會出現(xiàn)類似的狀況，如果雞蛋腌制好了之后真的臭了，那么這里提醒大家，為了我們健康的身體著想，那么最好是不要此了，而腌制的雞蛋其實是最沒有營養(yǎng)的，雖然說好吃，但是這樣的雞蛋吃了之后對身體的影響和傷害大，最好是營養(yǎng)和健康的吃雞蛋。
如果咸鴨蛋腌制的時間太長了或者是不小心放久了，里面打開以后都會是黑色的，這種咸鴨蛋就被人們叫做是臭鴨蛋，因為他們的味道是臭的，就好像是臭豆腐一樣，雖然聞起來不怎么樣，但是味道非常好，拿到底咸鴨蛋臭了以后還可以吃嗎。
這其實是要分情況的，有兩種情況：
第一種情況就是鴨蛋在生的時候就已經(jīng)臭了，這種是可以吃的。
第二種情況就是鴨蛋在煮熟以后，由于放置的時間太長了導致鴨蛋變質(zhì)變臭的，這種就一定不能夠吃，不然容易食物中毒。
如果是腌制以后發(fā)臭的，基本上都是因為這個咸鴨蛋沒有腌好，讓外界的細菌通過破開的鴨蛋外殼裂縫或者是氣室偷偷的鉆了進去，導致鴨蛋內(nèi)部有很多的細菌開始繁殖，從而導致很多的有害物質(zhì)，比如說氮啊、二氧化碳啊以及甲烷啊還有氨氣啊等等的產(chǎn)生。污染了咸鴨蛋，導致最后出現(xiàn)硫化氫，這才使得咸鴨蛋出現(xiàn)了難聞的臭味，這種硫化氫就算是經(jīng)過高溫蒸煮，還是沒有辦法殺死。
里面的亞硝酸鹽以及細菌毒素都完好的存活在里面，如果長期吃這種臭咸鴨蛋，輕則容易出現(xiàn)腹瀉惡性的情況，重則容易導致癌癥的出現(xiàn)，所以我們在吃臭咸鴨蛋的時候一定要搞清楚它們?yōu)槭裁窗l(fā)臭的，這樣才能夠吃的放心，吃的安心。
最重要的一點，就是不可以過量吃臭咸鴨蛋，就算再好吃也必須要學會控制。
食物是很常見的，人體離不開食物補充的能量，因此在日常生活中，對食物選擇的時候，也是要對食物進行很好了解，這樣對食物吃的時候，也是能夠放心進行選擇，那雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都是對人體蛋白質(zhì)、脂肪補充很好食物，他們在制作方法上，都是有著很大不同，那鴨蛋的腌制方法如何呢?
鴨蛋的腌制方法如何呢，對鴨蛋的制作方法，也是有著一些方式方法，對它的制作，都是不能隨意進行，否則對使得鴨蛋中含有的蛋白質(zhì)流失，不利于人體營養(yǎng)補充。
鴨蛋的腌制方法：
材料：
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
新鮮鴨蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯(約150ml)
做法：
1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2. 把鹽水充分放涼后(最好放隔夜)， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味)
3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)!
4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子，(奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 (放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起，用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。
6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內(nèi)，每顆泡15分鐘， 才撈起放進鹽水內(nèi)腌。這樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。
通過以上介紹，對鴨蛋的腌制方法都是可以按照以上方式進行，但是要注意的是，對鴨蛋在腌制的時候，在鹽量放入，都是要適量選擇，這樣對吃的時候，口感才會獨特，而且使得它的營養(yǎng)元素，不會被破壞。
蛋對于人們來說是一種高營養(yǎng)的食物，并且蛋的常見，所以蛋對于人們來說，做法也是有很多的。今天要和大家說說的就是腌制鴨蛋的做法，關(guān)于鴨蛋的味道，有很多人都是非常喜歡咸鴨蛋的味道的，認為咸鴨蛋帶有的香味是很濃郁的。咸鴨蛋味道好不好，這個就是要和腌制有直接聯(lián)系了。
鴨蛋的腌制其實是很講究的，有些地方的人們就懂得怎樣去進行腌制好吃的咸鴨蛋。腌制鴨蛋的方法有很多種，大家可以選擇一種自己認為比較方便操作的，不妨試試。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
上面就是向大家介紹了關(guān)于鴨蛋怎樣腌制的知識，相信大家看完之后都明白這個咸鴨蛋的做法是怎樣的。如果你對這個咸鴨蛋比較感興趣的話，可以自己動手來進行操作一下的。需要注意的就是腌制的時間，大家一定要掌握好。
咸鴨蛋是我們生活中常見的一種食物，這種話食物不僅會給我們提供一定的營養(yǎng)，而且還會讓我們嘗到美味的食物，雖然咸鴨蛋在食用的時候未到非常好，但是很多人在腌制的時候卻不能得到非常好的效果，而且味道也不好非常好，由此可見，咸鴨蛋的腌制是非常關(guān)鍵的，下面我們一起了解下咸鴨蛋的制作方法。。在制作仙鹽蛋的時候所需要的材料非常多，主要的材料就是鴨蛋、調(diào)味八角、桂花椒、桂皮、白酒、茴香、丁香、葡萄糖等，這些材料都是我們生活中常見的材料，在制作咸鴨蛋的時候如果加入這些材料的話，可以讓鴨蛋的味道更佳鮮美。
腌制咸鴨蛋的做法
1、將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi)，加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用
2、鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個碗內(nèi)，把擦干水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。
3、把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(nèi)(我使用IKEA最大號的玻璃密封罐)，然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋。
4、最后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi)，封口放在陰涼通風處45天即可食用。
有關(guān)咸鴨蛋的腌制的問題就講解到這里，希望對您起到幫助，通過以上的介紹我們可以得知，咸鴨蛋在制作的時候步驟是非常復(fù)雜的，所以這就使得很多人在腌制鴨蛋的時候不能得到美味的味道，但是我們在制作的時候按照以上的步驟操作的話，那么就可以讓我們嘗到味道更佳鮮美的鴨蛋。
在生活中很多人都特別喜歡吃腌制的雞蛋和鴨蛋，特別是在吃早餐的時候，沒有時間做咸菜就可以吃腌制的蛋用來下飯，而且腌制的鴨蛋也是比較有營養(yǎng)的，但有的時候因為腌制中可能將蛋殼磕破裂縫，就會造成腌制的鴨蛋變臭的現(xiàn)象，而臭鴨蛋也是別有一番風味的，那么臭鴨蛋都有哪些營養(yǎng)價值呢？
1.臭鴨蛋可以吃的，不要過量吃就可以了。
臭鴨蛋是根據(jù)蛋白質(zhì)在腐敗過程中會分解出多種氨基酸,所以會有種特殊的鮮香味.用細菌（真菌）幫助分解蛋白質(zhì)的例子很多,例如豆腐乳,蠔油等.
吃這種東西要注意,一定要煮20分鐘以上才可以吃.要小心肉毒素中毒,肉毒素是肉毒桿菌分泌的,是世界上毒性最強的毒藥.肉毒素遇熱不穩(wěn)定,加熱即可破壞,加熱20分鐘足夠另其破壞了
但是放壞的臭鴨蛋是不能吃的,里面發(fā)臭的成分是硫化氫（H2S）,是一種有劇毒的成分,對身體很有害的。
2.一般新鮮雞蛋在腌制過程中變臭,是可以吃的.如果是未腌先臭的,一定不能吃。
雞蛋在腌制過程中變臭,是當雞蛋存放過久或出現(xiàn)裂縫時,蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少。在溫度,水質(zhì),鹽量和環(huán)境微生物群落的共同條件下,通過蛋殼氣孔或裂縫侵入雞蛋內(nèi)部的細菌就能大量繁殖,代謝分解產(chǎn)生出甲烷,氮,氨,二氧化碳等不利于人體的化學物質(zhì)。雞蛋的臭味兒就是由這些物質(zhì)發(fā)出的。即使是經(jīng)過烹調(diào),臭蛋中的胺類,亞硝酸鹽,細菌毒素等依然存在,食用過多或長期食用會出現(xiàn)惡心,嘔吐等中毒癥狀。另外亞硝酸鹽和細菌毒素是人體的致癌物質(zhì),長期食用在體內(nèi)累積,還會誘發(fā)癌癥。所以雞蛋變味了就不能再吃了。
作為安徽菜，臭鱖魚在制作前要進行腌制，腌制的好壞直接決定了菜肴是否有品質(zhì)，味道是否鮮香，在腌制的過程當中，首先要進行清洗，去除內(nèi)臟和魚鱗，清洗干凈以后要把魚瀝干水分，然后才能開始腌制。在腌制的過程當中，腌制的溫度和鹽量，都是有技巧的，也決定了腌制的效果。
腌制“臭”鱖魚的關(guān)鍵：
（1）在腌制“臭”鱖魚的過程中，溫度和鹽量的變化都起到了決定性因素。一般情況下溫度在10-30℃為宜,在此范圍內(nèi)溫度越高腌制的速度越快；鹽量則以每25kg鱖魚400－500克鹽為宜,在此范圍內(nèi)鹽量越少腌制的速度也越快。以25kg鱖魚500克鹽為例,當溫度在10－20℃時，腌制時間約為7天,當溫度在20－25℃時腌制時間約為4天,溫度在25－30℃時則需2天時間便可腌制完成,達到“臭”的效果。
（2）腌制“臭”鱖魚的桶以選用木桶為佳,這樣才能使“臭”鱖魚“臭”味醇正。在腌制過程中外加重物壓制可以使“臭”鱖魚烹制后肉質(zhì)緊密,每天上下翻動一次能使鹽份均勻地滲透每一條鱖魚,使其出品統(tǒng)一。
（3）腌制“臭”鱖魚還可以分為整條腌(適合于250克-500克／條的鱖魚)和塊狀腌(適合于較大的鱖魚，改小塊后再腌制),烹制后風味都一樣,但因塊狀鱖魚具有易受味,便分食的優(yōu)點,故而更受食客們之喜好。
原料：臭鱖魚400克，肉末50克。
調(diào)料:姜、蒜末各少許，洋蔥絲50克，料酒、白糖、味精、辣醬各適量。
制法：
（1）將臭鱖魚斬成塊，洗凈焯水待用。
（2）先將姜蒜末炒香，下臭鱖魚，濺入料酒，注上老抽，然后加入適量水，調(diào)入白糖少許、辣醬適量，燒8分鐘后將魚撈起，然后用濕淀粉勾上適量的芡，待湯汁稍濃后另裝入容器與炒熟的洋蔥絲和臭鱖魚及鐵板一并上席。
一遇到各種的美食，我想很多人的智商就為零，就算再減肥可能也顧及不到，想大吃一頓過過嘴癮。其實要想吃得放心健康，我們自己在家里學著制作腌制咸鴨蛋，當然是更安全放心的。那么喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來學習做菜吧！
2.水里放幾?；ń?，燒開。然后放鹽至飽和狀態(tài)（就是鹽放進去不再融化的狀態(tài)）我這一鍋水里，估計有8兩的鹽。
3.3，晾干的鴨蛋放酒里滾一滾，排在瓶子里。
4.倒入放涼的鹽水和大半碗白酒（要高度的白酒），蓋上蓋，加保鮮膜密封
5.6月10日做的，下面就是等待了，7月2日煮了試試看，這是一切二的樣子
6.blog.sina.com.cn/s/blog_60dbdb81010141m2.html
腌制咸鴨蛋的詳細方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實踐了。實踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來的。
咸鴨蛋是很多人喜愛的選擇，尤其是在夏季的時候，吃咸鴨蛋具有開胃的功效，對一些不愛吃飯的時候，都是可以選擇這樣的食物，那在吃咸鴨蛋的時候，也是要注意要適量的吃，這樣食物吃的時候，也不能過多選擇，否則對身體也是沒有幫助的，那腌制咸鴨蛋的方法如何呢?
很多人對腌制咸鴨蛋的方法并不是很清楚，這樣的食物在制作上，也是有著很好的方法，不過制作前，需要對它的制作流程進行了解，使得制作咸鴨蛋能夠順利進行。
腌制咸鴨蛋的方法：
材料：咸鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml
做法
1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)
2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻
3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油。
紅心咸鴨蛋
材料：鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個
做法
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中，自然風干。
2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下姜片略攪。
3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時候，也可依個人口味調(diào)整浸泡的時間。
以上就是對腌制咸鴨蛋的方法詳細介紹，制作這樣佳肴的時候，可以選擇以上方式，不過制作咸鴨蛋的時候，也是要合理進行，一次不要在太多，否則是很難吃完的，咸鴨蛋時間越長它會越咸，太咸的食物對人體健康沒有幫助的。
在日常飲食當中我們肯定品嘗過美味的咸鴨蛋，但是咸鴨蛋一般會給人們用來拌粥一起來品嘗。這跟咸鴨蛋的咸香味道有關(guān)，咸鴨蛋里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)比較多的，蛋黃中含有豐富的鈣和人體需要的蛋白質(zhì)。腌制咸鴨蛋的手藝比較的難掌握，腌制美味的咸鴨蛋能夠品嘗到咸鴨蛋其中的香油。
如果我們在夏天想要補充營養(yǎng)的話可以選擇咸鴨蛋，喝粥伴著咸鴨蛋味道會更加的美味。我們在食用的時候一般會選擇用筷子來挑其中的蛋黃和蛋白，如果流出一些油會品嘗更加美味的鴨蛋。
腌制
咸鴨蛋
在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果(咸鴨蛋)，通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質(zhì)期100天。該產(chǎn)品的特點是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基 酸。與普通鴨蛋相比。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
烹飪方法
咸蛋最簡單地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。 也可以和其他菜搭配烹飪，下面介紹幾種烹飪方法： 【咸蛋蒸豆腐】
制作材料：
主料：咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克
調(diào)料：白砂糖25克,植物油35克
1. 將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊;
2. 把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開;
3. 蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻;
4. 蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
經(jīng)過本文我們了解了關(guān)于咸鴨蛋的相關(guān)介紹，我們在日常學會了如何挑選咸鴨蛋，在食用的時候能夠品嘗哪些是美味的，哪些較次。在日常想要學會腌制咸鴨蛋比較的難掌握氣候和腌制的環(huán)境，只有不斷的實驗才能夠掌握腌制咸鴨蛋。
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