快餐涼菜大全
冬季養(yǎng)生涼菜。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《快餐涼菜大全》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
涼菜在平時(shí)是很受大家歡迎的菜，涼菜在平時(shí)的種類是非常多的，不過不管是吃快餐的時(shí)候的涼菜，還是喝稀飯吃的涼菜，或者是吃其他的東西搭配的涼菜，涼菜吃不來不僅好吃，開胃，而且還可以增加人的食欲，但是大家都知道涼菜的做法是非常多的，下面具體介紹快餐涼菜的做法大全。
快餐涼菜的做法大全
一、拌卷心菜
制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜。
二、拌綠豆芽
制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點(diǎn): 新鮮味美，富有營養(yǎng)。
三、黃瓜拌蝦片
制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點(diǎn): 鮮艷美觀，清香利口。
四、韭黃拌干絲
制法 將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個(gè)身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)，用力甩去水，然后切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點(diǎn): 韭黃經(jīng)沸水快速浸燙，質(zhì)地微脆而清香;香干柔韌，味爽口
五、麻醬拌豆角
制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點(diǎn): 顏色翠綠，香味可口。
六、肉絲拌粉皮
制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲;粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點(diǎn): 味香爽口，佐酒佳肴。
七、海帶拌粉絲
制法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細(xì)絲，入開水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點(diǎn): 絲長味香，色彩喜人。
八、拌韭菜
制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
特點(diǎn): 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜。
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喜歡吃涼菜的朋友一定會(huì)想要了解我們平時(shí)吃的涼菜種類比較多，會(huì)想要知道做法是什么。其實(shí)涼菜如果是涼拌一些蔬菜，比如黃瓜之類的應(yīng)該是非常簡單的，但是現(xiàn)在一些熟食類的食物也可以涼拌。也就是一些葷菜的涼拌，味道是特別好的，口感好，味道好，受到大家的喜歡。可是涼菜肉類大全有哪些呢？
第一道：泡椒鳳爪
【食材準(zhǔn)備】
雞爪500克、泡椒200克、白醋5克、香葉兩片、鹽適量、涼白開適量、八角一個(gè)、桂皮一段、生姜一塊、花椒十幾粒
【制作步驟】
1.準(zhǔn)備好原材料。
2.雞爪去掉指甲，切成塊。
3.準(zhǔn)備八角、花椒、桂皮、香葉，生姜用刀拍一下。
4.鍋里加入適量水，放入雞爪、八角、香葉、桂皮、花椒、生姜，煮開后再煮十分鐘。
5.用涼水仔細(xì)沖洗，多洗一會(huì)，充分變涼，仔細(xì)將血沫洗干凈。
6.提前準(zhǔn)備適量涼白開放入冰箱冷凍至冰涼，不要結(jié)冰，將洗好的雞爪浸入冰水里，這樣做出來的雞爪透去了生水，而且皮會(huì)脆脆的，很好吃。不要在冰水里時(shí)間太長，肉質(zhì)太緊也不好吃，如果不喜歡皮脆脆的，就不用冰水。
7.泡椒倒入保鮮盒里，加入適量涼白開，加入少許白醋，適量鹽，攪拌均勻，鹽的用量根據(jù)買的泡椒的咸淡決定多少，可以嘗一下，味道要稍微偏咸。
8.放入雞爪浸泡，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏12小時(shí)左右即可。
第二道：水晶肉皮凍
【食材準(zhǔn)備】
肉皮500克、生姜一塊、大蔥一段、八角一個(gè)、香葉兩片、桂皮一段、生抽適量、鹽少許
【制作步驟】
1.準(zhǔn)備好原材料。
2.肉皮冷水入鍋煮，加入八角、香葉、桂皮、姜片、蔥段，煮到肉皮能用筷子插得動(dòng)為止。
3.將肉皮上的毛拔干凈，肥肉刮得干干凈凈。
4.切成顆粒狀。覺得切顆粒狀太麻煩的話也可以切成細(xì)絲狀。
5.加入水、少許鹽和生抽，肉皮和水的體積比例約為2：3，我用的是電壓力鍋，電壓力鍋不耗水，這肉皮和水的比例煮好后基本不變，如果用普通鍋煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例約為2:3的時(shí)候關(guān)火。用電壓力鍋的好處就是不用擔(dān)心鍋里水分煮到什么程度的問題了。
6.調(diào)到燉肉檔位。
7.煮好放溫后裝入保鮮盒里，放涼后蓋上蓋子放入冰箱冷藏室，凝固后切塊食用。
8.可以根據(jù)喜好做個(gè)涼拌汁伴著吃，涼拌汁用料：兩小勺涼開水、兩小勺生抽、半小勺蠔油、幾滴香醋、幾滴油潑辣子、少許花生碎，調(diào)成汁即可。
第三道：椒麻雞
原材料：
【主料】：童子雞半只
【配料】：香菜50克
【調(diào)料】：生姜一塊、香蔥三棵、料酒適量、鹽適量、鮮花椒20克、自制麻辣紅油8克、醬油6克、油15克
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、生姜切成片、香蔥蔥頭切成段。
3、童子雞清理干凈，冷水入鍋，鍋里加入適量料酒，放入蔥段和姜片，大火燒開，開后撇去浮沫，然后小火燜煮20分鐘左右，直到煮熟。
4、花椒稍微切一下，不用切太碎，將花椒籽能清理掉的盡量清理掉。
5、蔥葉切成蔥花、香菜桿切碎，香菜葉留著備用。
6、鍋里加入植物油燒到八成熱。
7、將香菜桿放下面，花椒放上面，加入適量鹽，將熱油淋入，淋進(jìn)去后迅速攪拌均勻。
8、加入自制麻辣紅油和適量醬油，攪拌均勻，自制麻辣紅油的做法我博客里能找到。
9、將煮好的雞肉用手撕開，去掉骨頭，然后用刀切開雞皮成小片。
10、將香菜葉放入容器下面，然后碼放好雞肉，倒入適量雞湯。因?yàn)橛X得稍微油膩，所以下面墊一些香菜葉，吃的時(shí)候好解膩。淋上做好的椒麻汁即可。
在我們常常吃的涼拌菜中，它的材料大都選用一些綠色蔬菜，而且在我們涼拌過程中無需烹調(diào)的，所以能夠最大限度地進(jìn)行保存蔬菜的營養(yǎng)。我們的涼拌菜還少了煎炒炸，很大程度上減少了致癌物的生成。一般涼拌拌菜還少用油，且鹽分附在蔬菜表面，一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以達(dá)到調(diào)味的要求了，那么涼菜都有什么呢？
1、拌蔥頭，原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個(gè) 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分，制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。特點(diǎn): 新鮮脆嫩，酸辣適中。
2、拌卷心菜，原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分，制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌綠豆芽原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢。
不過，我們應(yīng)該注意一些做涼拌菜不可生吃的蔬菜，因?yàn)橛行┦卟松圆灰紫远嗔藭?huì)導(dǎo)致食物中毒。就比如山藥和西蘭花生吃了就不易消化，對于西蘭花和花菜，吃的時(shí)候焯水然后再?zèng)霭?，是有利于人體對鈣的吸收的，比生吃就要營養(yǎng)許多了。
涼菜是很多人最喜愛吃的，涼菜的種類很多，一到夏天的時(shí)候，就會(huì)有很多人會(huì)以涼菜為主，這樣的佳肴味道獨(dú)特，而且制作上，也是比較簡單，那涼菜長期吃，對胃部也是不會(huì)有損害，所以人們也是可以放心選擇，涼菜容易消化，不會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)，涼菜做法大全中，都有怎么樣制作方法。
對涼菜做法大全中，都有什么樣的制作方法呢，也是有著很多種類，涼菜的制作方法都是比較多，所以在對這樣佳肴制作的時(shí)候，也是不能隨意的選擇制作方式。
涼菜做法大全：
麻辣涼拌海帶涼菜
材料：泡好的干凈海帶絲，煮好的粉絲切成手掌寬，胡蘿卜絲，香菜沫，蒜沫，鹽，醬油，醋，白糖，炒熟的芝麻，花椒，干紅辣椒絲，蔥沫，姜沫，香油。
做法：
1、把3大勺蔬菜油放入鍋中燒熱，放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，關(guān)火，放入干紅辣椒絲，炸香炸熟，然后放入蔥沫。
2、 把泡好的干凈海帶絲，煮好的粉絲切成手掌寬，胡蘿卜絲放入大鋼盆里，加入適量鹽，醬油，醋，白糖，(糖：醋=2：1)，香菜沫，蒜沫，炒熟的芝麻，姜沫，一點(diǎn)香油，攪拌，這時(shí)，炸好的油涼了，放入涼拌菜里繼續(xù)攪拌，知道滋味進(jìn)入食材里面，灑上炒熟的芝麻。
開胃小涼菜
材料：青皮蘿卜1段、紅辣椒1個(gè)、香菜2棵、鹽、味精、醋、香油、熟植物油
做法：
1、蘿卜切絲，用鹽腌制幾分鐘，擠去水分。
2、香菜洗凈切段，紅辣椒切絲。
3、用醋、鹽、味精、香油、熟植物油調(diào)味，攪拌均勻。
通過以上介紹，對涼菜做法大全中，一些涼菜的制作方法，都是有著很好認(rèn)識，因此在夏季的時(shí)候，都是可以制作這樣的食物，不過要注意的是，對這樣食物制作的時(shí)候，也是要在食材搭配上合理，不能隨意進(jìn)行選擇。
現(xiàn)在大家吃飯都要求的是快捷，所以逐漸的出現(xiàn)快餐，快餐的好處在于做得快，而且很簡單在家里可以做，在外面吃的時(shí)候也能迅速的出鍋，快餐比較適合，對時(shí)間安排緊張的上班族，很多人也希望自己在家里面能做出像快餐一樣的食物，素菜會(huì)偏多一些，給大家介紹一下快餐素菜菜譜大全。
拌小青菜
材料
小青菜350克，青花椒，干辣椒，蒜末，香醋，生抽，味精，鹽
做法
1、青菜洗凈用開水煮個(gè)2分鐘，撈出用冷開水浸哈，撈出擠干水份，裝盤待用。
2、干辣椒切成細(xì)段，放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調(diào)和均勻即可。
豆腐青菜鵝羹
材料
鵝肉高湯半鍋豆腐一塊莧菜一把藕粉3大匙
做法
在市場買鵝肉，老板會(huì)附贈(zèng)現(xiàn)煮鵝高湯豆腐切小塊，莧菜切小段
鵝肉高湯半鍋放入豆腐丁煮5分鐘，放入莧菜煮熟
藕粉以100cc冷水化開，慢慢倒入鍋中一邊以湯杓攪勻
鵝肉高湯本就有咸味，不用再調(diào)味即鮮美
海鮮佐時(shí)蔬沙拉
材料
中卷1尾鮮蝦5尾蘆筍56根檸檬汁及皮屑適量橄欖油1大匙巴薩米克醋1/2大匙海鹽1小匙黑胡椒粉少許蘿蔓生菜35片碗豆苗一小把胡蘿卜少許小黃瓜1根蕃茄1顆
做法
準(zhǔn)備材料。將中卷去除外皮及內(nèi)臟,鮮蝦去殼(保留蝦尾)及腸泥,中卷及鮮蝦以少許橄欖油及黑胡椒粉稍加抓醃調(diào)味備用。將油醋醬汁的材料全部混合均勻,可依個(gè)人喜愛的酸度或咸度做調(diào)整。
將蘿蔓生菜及碗豆苗放入Zyliss脫水器里。
蓋上【脫水器】的上蓋,以上下按壓方式即可輕松將蔬菜脫水完成。
胡蘿卜可用【刨刀器】輕松刨成絲狀。
將蕃茄及小黃瓜用【刨刀器】輕松刨成薄片。
準(zhǔn)備一個(gè)燒烤盤或平底鍋,熱鍋后刷上薄薄一層油(可防沾黏),放入中卷及去殼的鮮蝦香煎上色。
如有鑄鐵燒烤上蓋或干凈烤盤的重物,可放在中卷上施壓,這樣可幫助中卷受熱面積更佳,而達(dá)到BBQ的炙烤效果。
蘆筍也可以一起燒烤?？局料矚g的熟度及酥脆度就完成了。
將蘿蔓生菜用手剝成塊狀,依序?qū)⑵渌牧隙济烂婪派蠑[盤,淋上油醋醬汁,再將檸檬刨一些皮屑及擠一些檸檬汁提味即完成。
很多上班一族的朋友，都是隨便吃一些來應(yīng)付一下自己的胃部，長時(shí)間這樣的做法其實(shí)是不好的，首先營養(yǎng)上就有可能出現(xiàn)缺失了，再就是不定時(shí)的就餐也是容易引起胃病出現(xiàn)。簡單營養(yǎng)的快餐制作，是非常適合工作繁忙的朋友制作的。
1、布丁水果燕麥碗
百吉福奶酪1盒，香蕉1根，草莓10顆，酸奶一盒，即食燕麥片小半碗。
將燕麥片鋪在碗底，碗中倒入百吉福奶酪，取半根香蕉和一半草莓切片放好，將剩下的香蕉和草莓和酸奶打成奶昔，淋在奶酪上即可。
2、皮蛋瘦肉粥
皮蛋，肉絲，鹽、香油，大米，雞精、蔥花。
皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘。大米洗凈，加鹽、香油泡10分鐘。肉絲下熱油鍋過一下，至變色撈出控油。水煮開，下米煮滾后改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花。煮約50分鐘后，放入余下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。
3、蔬菜粥
大米，玉米粒，胡蘿卜，香菇，火腿。
把大米洗凈泡1個(gè)小時(shí)以上，胡蘿卜洗凈切成小粒，玉米粒我用的是罐頭的，香菇、火腿也切成小粒。將大米中放些色拉油，同時(shí)放入香菇粒然后開始煮。開鍋后，放入胡蘿卜、玉米粒，邊煮邊攪拌，要按一個(gè)方向哦!感覺快熬好的時(shí)候(大概20分鐘)，放入火腿丁，再次開鍋后，撒入蔥花，最好用鹽調(diào)味即可。
4、蛋奶烤饃片
饅頭400克，雞蛋2個(gè)，黃油30克。
饅頭切成1CM左右均等的厚片。將黃油微波溶化，加入打散的雞蛋的中攪打均勻。將饅頭片浸入黃油蛋液中，兩面都均勻的掛上蛋汁。烤盤鋪錫紙，將掛好蛋汁的饅頭片整齊的碼放在烤盤上，并在朝上的一面撒上黑芝麻?？鞠漕A(yù)熱，175-180度，中層，上下火，烤10分鐘左右即可。
5、香蔥雞蛋卷餅
雞蛋6個(gè)，小蔥1根，鹽少許，胡椒少許，食用油少許。
雞蛋打散，加入蔥花、鹽和胡椒。平底鍋刷上薄薄一層油，舀一湯勺雞蛋液，攤滿整個(gè)鍋底，小火慢煎。當(dāng)表面蛋液凝固后，攤出放在菜板上。重復(fù)做4個(gè)，直到蛋液用完。把蛋餅重疊在一起，然后從一端卷起，放置稍涼后即可切段裝盤了。
6、香蕉蛋糕
香蕉(熟)3根，牛奶半杯，面粉1.75杯，植物油1/2杯，牛奶1/3，白糖1杯，泡打粉1勺，鹽少量。
烤箱預(yù)熱325華氏度(165攝氏度)，面粉中加入泡打粉和鹽，攪拌均勻，靜置一旁。三根香蕉用叉子壓成泥，盡量不要用攪拌機(jī)，吃起來會(huì)更勁道。兩個(gè)雞蛋簡單打散，不用打泡，加入香蕉泥中，再加入牛奶和植物油，攪拌均勻。面粉加入，混合?？颈P中刷上一層薄薄的油，將面糊倒入其中，入烤箱1小時(shí)。拿出放涼20分鐘后即可享用。
7、肉絲時(shí)蔬雞湯面
土雞1/4只、面條50g、瘦肉50g、紅蘿卜1根、香菇3朵、菜心5棵、姜1小塊、料酒5ml、生抽5ml、淀粉3g、香油少許、鹽少許。
紅蘿卜洗凈切成滾刀塊，菜心洗凈，老姜切片，香菇用水沖洗一下。鍋中倒入足量清水燒開，放入雞肉焯燙后撈出，將焯燙雞肉的水倒掉，重新接一鍋水，放入雞肉，胡蘿卜、香菇、姜片，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)。豬肉洗凈切成3mm寬的細(xì)絲，用料酒，生抽，淀粉和鹽抓勻后腌制片刻。將燉煮好的雞湯濾入鍋中，燒開后下面條，煮至面條無白芯后放入菜心和肉絲攪散，大火煮熟，最后加鹽調(diào)味即可。
?現(xiàn)在生活在一個(gè)比較快的節(jié)奏和生活當(dāng)中，什么都講究一個(gè)效率和快，就連我們?nèi)粘Ｉ钪械某燥埗家v究快，所以很多年輕人都喜歡吃快餐。但是老是吃一種快餐都吃飯了，那就一起去看看快餐菜譜大全吧。
?
?食材： 鮮豆角，香腸，紅辣椒1個(gè)用來提辣，不吃辣的可不放，米飯1碗。
?調(diào)料： 鹽，調(diào)和油，調(diào)味鮮，海鮮醬。
?1、先將所有的食材全切成丁，
?2、鍋里燒油下入切好的食材丁翻炒，
?3、加入精鹽繼續(xù)炒。
?4、調(diào)入調(diào)味鮮，海鮮醬提鮮，
?5、關(guān)火炒勻即成。
?6、再將炒好的火腿丁盛入米飯上面即成。 菜澆在飯面上，讓菜里的油和咸味流入到飯底，這樣的米飯吃起來更香，更入味。
?原料：蓮藕1節(jié) 火腿100克 青紅椒各1根 豆腐干4塊 ? ?
?調(diào)料：老干媽辣醬2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克) ?
?做法： ? ?
?1)青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁?；鹜惹卸?。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。 ? ?
?2)炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。
?3)調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。
?以上就是多種快餐的做法，很多人在做快餐的時(shí)候，不講究其中的營養(yǎng)價(jià)值，只注重簡單和快，反而會(huì)導(dǎo)致我們的身體狀況越來越差，以上的方法簡單而又實(shí)用，希望大家都能擁有一個(gè)健康的身體。
杏仁是我們常吃的一種堅(jiān)果的果實(shí)，它的營養(yǎng)價(jià)值比較高，杏仁的吃法也比較多，可以直接食用也可以做成美味佳肴，比如說可以做成杏仁涼菜，在夏天的時(shí)候適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫谋＝∩眢w的作用，也具有很好的開胃功效，杏仁涼菜的做法也比較多，可以準(zhǔn)備其他的蔬菜，比如說可以放入黃瓜，放入菠菜等等。
杏仁涼菜做法大全
用料
主料：杏仁300克、黃瓜1根
輔料：味極鮮醬油適量
1.取出杏仁。
2.杏仁焯水，入鍋煮個(gè)滾就可以了。
3.趁熱去皮，將皮撕破一點(diǎn)，一捏就可以了。
4.放入清水中浸泡，一天換兩次水，泡一周左右，去毒性。
5.黃瓜去皮切丁。
6.杏仁洗凈控水。
7.放入黃瓜丁加入味極鮮醬油拌勻即可。
杏仁的功效與作用
1、鎮(zhèn)咳、平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用
2、對消化系統(tǒng)的作用
有消化系統(tǒng)疾病的人可以多吃些杏仁，因?yàn)樾尤手泻写罅康臓I養(yǎng)物質(zhì)，而這些營養(yǎng)物質(zhì)能提高腸內(nèi)容物對黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便之功能。
3、抗炎、鎮(zhèn)痛作用
苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
4、抗腫瘤作用
杏仁中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，而這些營養(yǎng)物質(zhì)使體內(nèi)白細(xì)胞更易接近癌細(xì)胞，并吞噬癌細(xì)胞，那個(gè)有效的抗擊體內(nèi)的腫瘤。
5、降血糖作用
苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲誘發(fā)小鼠高血糖法證明，預(yù)先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后測血糖，結(jié)果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強(qiáng)度與血液中苦杏仁苷的濃度有關(guān)。
6、降血脂作用
臨床報(bào)道，大杏仁可以明顯降低高血脂患者的血脂水平，Spiller(1990年)認(rèn)為杏仁中的單不飽和脂肪酸有助于降低患者輕度升高的血脂，且無需嚴(yán)格限制飲食。
雞肉大家都不陌生，都知道雞肉的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，食用之后對人身體健康是非常有好處的，雞肉中脂肪含量是非常低的，特別適合老年人以及孩子食用，雞肉在平時(shí)的做法也是很多的，可以炒著吃，還可以涼拌著吃，很多人平時(shí)喜歡涼拌著吃，涼拌著的做法也是很多的，而且味道還比較美味。
雞肉涼菜做法大全
做法一
1.鍋內(nèi)冷水，放入蔥段2段、姜2片、料酒2勺，放入洗凈的雞胸肉，大火水沸騰后關(guān)小火再煮5-10分鐘。
2.大火水沸騰后關(guān)小火再煮5-10分鐘，筷子插入熟了撈出
3.撈出放入盤中裹上保鮮膜放涼
4.黃瓜洗凈刨絲，因?yàn)閻鄢渣S瓜所以用了一大根黃瓜。
5.金針菇洗凈放入開水中燙熟，因?yàn)榧依镞€有金針菇所以放了一小把，撈出放涼(夏天可以放冷水過一下)
6.在準(zhǔn)備黃瓜絲和金針菇的時(shí)候雞胸肉也涼了，用手錘松或者有專門的錘子更好，只要把雞胸肉錘松就行，方便拉絲，把三絲放在一起，在碗里加入2小勺橄欖油、一大勺生抽、2大勺醋、1小勺味達(dá)美、1小勺蠔油、少量白糖攪拌均勻(個(gè)人喜歡酸酸的所以多加了醋，如果覺得不夠味可以少放食鹽)
7.把調(diào)好的汁放入三絲中，攪拌均勻，美味又富含蛋白質(zhì)的涼拌雞胸肉出鍋啦。
做法二
材料：
雞胸肉1塊，胡蘿卜1根，芹菜桿2根，自種小青蒜苗4根，豆腐皮(千張)適量，生抽適量，醋適量，鹽少許，白糖一小勺，辣椒油適量
制作過程：
1. 雞胸肉清洗干凈后入煮鍋中，蓋蓋子，中大火煮10分鐘左右，筷子能輕松扎透肉厚的地方就可以關(guān)火;
2. 煮熟后撈出晾到溫?zé)釙r(shí)就手撕成細(xì)絲，越細(xì)就越入味;
3. 煮雞肉的時(shí)候來處理一下配菜：胡蘿卜刮外皮，將其和芹菜桿、嫩青蒜苗、豆腐皮洗凈;
4. 胡蘿卜、芹菜分別切細(xì)絲，青蒜苗切寸段，豆腐皮切絲;
5. 將所有處理好的食材入大碗中;
6. 用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調(diào)一碗料汁，沒有太嚴(yán)格的比例，白糖是用來提鮮、中和醋的味道;
7. 將料汁均勻淋在雞絲材料上，拌勻即可食用。
特別提醒：
1. 雞胸肉煮時(shí)無需放其它調(diào)料，煮的時(shí)間也不用太久，晾到手能隨的溫度時(shí)就開撕，越細(xì)越入味;
2. 配菜可以隨自己喜歡，黃瓜絲、辣豆豉都可以放。
雞肉的營養(yǎng)價(jià)值
1.雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
在夏天的時(shí)候一般都是吃涼菜的季節(jié)，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)吃一些涼菜，會(huì)感覺到非常的清爽，在冬天的時(shí)候也有人會(huì)吃一些涼菜，因?yàn)槎斓膽?yīng)季蔬菜比較少，所以在吃涼菜的時(shí)候也比較局限，有很多菜在市場上，可能買不到，而且太涼的蔬菜吃起來腸胃也適應(yīng)不了，那么冬天能吃的涼菜都有哪些呢?
冬季吃些涼拌菜降火消食
雖然傳統(tǒng)養(yǎng)生理念中，冬季寒冷，順應(yīng)氣候要多吃熱性食物。但現(xiàn)在，冬天通常室溫較高，不少人穿得多、活動(dòng)少，容易造成體內(nèi)積熱。此時(shí)再吃大量溫厚油膩的食物，容易導(dǎo)致胃肺火盛。因此，若能調(diào)整飲食，吃道清爽的涼拌菜，對身體大有好處。
吃涼菜，能讓身體自我取暖，消耗脂肪，調(diào)動(dòng)免疫系統(tǒng)。其次，人體的肺腑火盛不論冬夏均可產(chǎn)生，而冬季“上火”更為突出。吃涼菜，能帶走體內(nèi)一部分熱量。最后，冬天想不“上火”，適量吃些涼性食物“治表又治本”。不少家常涼拌菜，如拍黃瓜、涼拌蘆筍都有清熱去火的效果。
做涼菜時(shí)，不妨放點(diǎn)有殺菌作用的蔬菜，如蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、青蒜，既調(diào)味又保證了衛(wèi)生。需要提示的是，胃腸不適或體虛怕寒的人還是不太適合冬天吃涼菜。
冬天適合吃什么涼菜?
1、手撕茄子
材料：茄子2根，蒜3瓣，蔥2根，芝麻油20ml，生抽30ml，白糖5g，醋10ml。
做法：茄子洗凈后，切5cm長的段，然后上鍋蒸，蒸熟軟。蒸好的茄子，放涼，撕成絲。蔥洗凈切碎，撒在茄絲上面。將蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加熱一下。乘熱澆在茄絲上，攪拌均勻即可。
功效：茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，可保護(hù)心血管，有良好降低高血脂、高血壓功效。
2、涼拌蘿卜絲
材料：白蘿卜1個(gè)，胡蘿卜絲、韭菜絲適量、鹽1大勺，辣椒粉2小勺，糖1大勺，蔥花1大勺，蒜泥1/2大勺，姜末1/2大勺，食醋1大勺，香油1/2大勺，芝麻1/2大勺。
做法：白蘿卜用刮皮刀掛掉表皮。不用刮得很厚，薄薄一層即可，然后切成5cm的絲，放入鹽，戴上手套均勻揉搓蘿卜，使其變軟，與鹽融合，然后放置兩小時(shí)。兩小時(shí)以后倒掉淹出的水，然后再將蘿卜里多余的水也擠掉一些，放入胡蘿卜絲、韭菜絲、蔥姜蒜拌勻。
功效：蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。可謂是去火圣品。
3、萵筍拌木耳
材料：萵筍1根，木耳(水發(fā))100克，大蒜、香菜適量，食鹽、白砂糖、香油、食醋、白芝麻、橄欖油適量。
做法：將萵筍去皮后洗凈切片，萵筍葉不要扔，洗凈后切段備用，大蒜切蒜泥，香菜切段備用，木耳撕小片后備用;鍋中燒開水，加入少許植物油，然后倒入木耳、萵筍焯一分鐘左右，撈出過涼水控干水分后倒入碗中;下入蒜泥、香菜、少許白芝麻，并加入適量食鹽、香油、食醋和少許橄欖油，拌勻后即可食用。
功效：萵筍可鎮(zhèn)痛降壓，冬季養(yǎng)生搭配木耳清爽營養(yǎng)。
涼菜是吃飯下酒都可以的一種健康菜品，在我們國家的民間食譜中比較盛行。因?yàn)槿〔暮唵?，搭配形式多樣，各種應(yīng)季蔬菜都可以用來制作涼菜，其菜品做法也是非常簡單的，只要簡單的焯水進(jìn)行調(diào)味就可以獲得一份不錯(cuò)的涼菜，而且涼菜簡單的烹調(diào)方法可以保留食材最原始的各種營養(yǎng)成分，健康又美味。
1.海帶拌粉絲將海帶清洗干凈，切成長段。粉絲過冷水泡軟，大約浸泡一到兩分鐘即可。云絲泡發(fā)。香菜洗干凈，紅椒辣椒切絲。燒開開水，將海帶放進(jìn)去煮熟，然后將云絲紅辣椒絲煮熟。關(guān)火將粉絲放進(jìn)去燙軟，撈起過冷水，然后瀝干水分。所有材料放進(jìn)一個(gè)容器里，加入香菜和所有的調(diào)料，攪拌均勻，最后淋上適量的香油提味即可。
海帶拌粉絲的特點(diǎn)海帶爽脆、粉絲細(xì)滑可口，最適合一起做涼菜，咸鮮加上微辣的口感，讓人食指大動(dòng)。搭配上豆制品和香菜，整道菜的營養(yǎng)更加的均衡豐富了，涼菜的制作方法非常簡單，將所有的材料燙熟，然后過一下冷水即可。這里要注意的是粉絲，無需開火燙，只需要在最后借助水的溫度，燙軟即可。
2.黃瓜拌金針菇將黃瓜胡蘿卜切成絲狀，金針菇去掉根部，小蔥切成段。鍋里加入適量的清水放入鹽，水沸騰后加入金針菇。燙10秒后立即撈出過冷水，瀝干水放在盤里加入黃瓜絲。鍋里放入油，加入蔥段，用中火炸到顏色微黃，轉(zhuǎn)為小火炸到焦香，撈出瀝干油。鍋里的底油不要倒掉。加入胡蘿卜絲，然后擺在金針菇上面。陳醋、蜂蜜、生抽、熟芝麻做成調(diào)味料，然后倒入金針菇里攪拌均勻即可。
黃瓜拌金針菇清爽開胃的，營養(yǎng)價(jià)值很高，金針菇含有大量食物纖維，可以降低膽固醇，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，高脂血的老人多吃可以增加免疫力，降血壓。
涼菜開胃健脾，制作簡單，可以恢復(fù)食欲。我們的涼菜菜品豐富，可以采用多種食材搭配制作，色彩多樣，可謂是色香味俱全，不僅僅可以有比較好的營養(yǎng)成分的保持，還能夠在保持營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，讓美味的口感給予我們美妙的享受，食用多種菜品搭配的涼菜可以吸收均衡的維生素成分。還可以對于各種心腦血管疾病都有不錯(cuò)的預(yù)防治療效果。
涼菜可謂是生活中相當(dāng)常見的一類菜，在飯桌上也是一道美味佳肴，但是有些人可能會(huì)做涼菜，但是也有一些人并不是特別的了解涼菜的做法，這個(gè)時(shí)候也就需要大家在平常的生活中多多學(xué)習(xí)一些涼菜的做法，當(dāng)有朋友來的時(shí)候，就可以做給朋友吃了，當(dāng)然自己的時(shí)候也可以品嘗一下自己的手藝，但前提是一定要學(xué)會(huì)涼菜的做法，下面看看涼菜菜譜大全及做法。
姜汁藕片
食材用料：鹽2g油炸辣椒2g 糖3g相克食物 蠔油5ml
菜譜做法：
1.將藕洗凈去皮，切片。
2.1碗內(nèi)放入醋、生抽、蠔油、糖、油炸辣椒、麻油，調(diào)成汁待用。
3.2姜去皮，切成末，紅椒切末。
4.鍋內(nèi)加清水燒沸，將藕燙一下，撈入碗中。
5.加姜末、精鹽拌勻，用盤子蓋上，燜2分鐘。再裝入盤內(nèi)，然后澆上調(diào)好的汁即成。
玫瑰山藥
食材用料：糖玫瑰適量
菜譜做法：
1.備好材料
2.1把山藥放蒸屜蒸20分鐘左右至熟。用筷子輕易扎透即可。取出過涼，然后切小段
3.2山藥洗凈，用刮皮刀刮去外皮
4.淋上糖玫瑰即可。(其他的果醬也可以的哦，比如藍(lán)莓醬、草莓醬等)。
涼菜在我們的日常是種很常見的菜品之一，大部分的人還是比較喜歡吃涼菜的，不僅僅是做起來簡單，而且還是很美味的，相信大家都想學(xué)會(huì)幾種涼菜的制作方法，而且做出來還能比較精美的。在日常生活中可以試著學(xué)習(xí)下上面介紹的這幾種涼菜制作方法，味道還是不錯(cuò)的。
涼菜在平時(shí)是很受大家歡迎的美食，很多家庭在做飯的時(shí)候，通常也是會(huì)有一道涼拌菜，涼拌菜的種類也是非常多的，有直接現(xiàn)拌的，還有腌制的涼菜等，腌制的涼菜做法是非常多的，在生活中，很多的蔬菜都是可以腌制的，腌制出來的涼拌菜味道是非常美味的，而且還很開胃，吃了之后會(huì)增加人的食欲。
腌制涼菜做法大全
一【蒜茄子】
原材料：小的紫皮茄子500克，大蒜3頭，香菜適量，鹽適量
制作過程：
1、將茄子去蒂清洗干凈。
2、入鍋中火蒸約10分鐘左右蒸熟，取出放涼待用。
3、3頭紫皮蒜去皮用壓蒜器壓成蒜蓉，加入適量鹽攪拌均勻。
4、取一個(gè)茄子用刀在中間劃一下，兩端不要?jiǎng)潝?，在中間塞滿蒜泥，再塞入點(diǎn)香菜。
5、全部茄子塞滿蒜泥之后，取一個(gè)大點(diǎn)的容器，碼一層茄子，撒點(diǎn)食鹽，再碼下一層茄子再撒食鹽，如此反復(fù)，食鹽的用量根據(jù)自己口味調(diào)整。
6、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1~2天后就可以食用了，
二【腌黃瓜】
原材料：黃瓜1000克、鹽75克、尖椒120克、蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、雞精8克、生抽85克、老抽25克、花椒適量、白胡椒粉3克
制作過程：
1、黃瓜清洗后切成條狀，用鹽拌勻腌制2個(gè)小時(shí)以上。
2、黃瓜瀝水以后晾干，我晾了7~8個(gè)小時(shí)。
3、尖椒清洗后切小塊瀝干水，大蒜和姜去皮切小塊。
4、生抽、老抽稱量好后混合到一起倒入小鍋中，再加入適量花椒煮開，然后晾涼。
5、將晾好后的黃瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一個(gè)大一些的容器里，加入白酒、雞精、白糖、白胡椒粉，倒入煮好的生抽老抽，攪拌均勻。
6、裝入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。
三【酸辣蘿卜】
原材料：白蘿卜1/2個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，檸檬1/2個(gè)
調(diào)料：鹽3小勺，白糖2湯匙，白醋2湯匙，小米椒4個(gè)，雞精少許
制作過程：
1、白蘿卜和胡蘿卜都去皮，切成小塊，然后放入盆中，加入1湯匙鹽(額外量)攪拌均勻，腌制1個(gè)小時(shí)以上，擠干水分。
2、檸檬用鹽搓洗一下表面切片。
3、取一個(gè)干凈的容器，不要沾油，加入3小勺鹽、2湯匙白糖、2湯匙白醋、少許雞精、切碎的小米椒和檸檬，再加入適量的涼開水，攪拌均勻。
4、放入白蘿卜和胡蘿卜攪拌均勻，蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏，24小時(shí)以后食用。
四【泡椒藕片】
原材料：蓮藕1節(jié)，泡椒1袋(150克)
調(diào)料：小米椒幾個(gè)，鹽3小勺，白糖2湯匙，白醋4湯匙
制作過程：
1、蓮藕清洗干凈，刮去外皮，橫著切薄片。
2、煮鍋加水燒開，下入蓮藕焯水，水再次燒開后煮半分鐘到1分鐘撈出。
3、然后放入涼開水中浸泡一會(huì)，這樣成品會(huì)更脆爽。
4、煮鍋加入整袋的泡椒和泡椒水，加入切好的小米椒、3小勺鹽、2湯匙白糖、4湯匙白醋和少許清水?dāng)嚢杈鶆?，大火燒開煮1分鐘關(guān)火晾涼。
5、待泡椒水晾涼后和藕片混合均勻，放入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏24小時(shí)入味即可。
清真菜是一大類菜，也是我國的主要菜系之一。對于一些有民族宗教信仰的人而言，清真菜基本上就是日常主食了。而清真菜同其他菜系一樣，也有著不同種類的類，比如說涼菜、熱菜等。蘿卜絲拌蜇皮絲、金針蘑拌黃瓜、花生仁拌芹菜、涼拌菠菜等，都屬于清真涼菜之列。
一、蘿卜絲拌蜇皮絲
材料：主料海蜇皮100克。輔料白蘿卜150克，胡蘿卜20克。調(diào)料精鹽10克，味精15克，香油l0克。
做法：
1、海蜇皮切好后用清水泡去咸味，然后用80度的熱水略燙后撈出切絲待用。
2、將白蘿卜、胡蘿卜去皮切成絲，加精鹽腌制15分鐘后用清水沖淡待用。
3、把海蜇皮絲和兩種蘿卜絲加入精鹽、味精、香油拌勻即可裝盤上桌。
二、金針蘑拌黃瓜
1. 黃瓜切絲，金針蘑用水焯一下，放入容器中，
2. 手洗凈帶上一次性塑料手套，一邊抓拌著菜，一邊把所有的調(diào)料放入，至到均勻，
3. 最后盛到盤子里，上面放上香菜點(diǎn)綴即可。
三、花生仁拌芹菜
制作原料：芹菜300克，花生米200克，植物油250克，(實(shí)耗15克)，花椒油15克，醬油15克，精鹽6克，味精2克。
制作過程：
1.鍋內(nèi)放入植物油、燒執(zhí)放入花生米，炸酥時(shí)撈出，去掂膜皮。
2.將芹菜擇去根、葉，洗凈，切成3厘米長的段，放入開水晨，燙一下，撈出，用涼水過涼，控凈水分。
3.把芹菜成圈狀均勻地碼放在盤子邊上，再把花生仁堆主在芹菜圈中。
4.將醬油、精鹽、味精、花椒油放在小碗內(nèi)調(diào)好，澆在芹菜上，吃時(shí)調(diào)拌均勻即成。
四、涼拌菠菜
1.菠菜去根洗凈，煮鍋里坐水滴入幾滴油，水冒小泡時(shí)放入菠菜焯水，看到菠菜稍微變色即撈出，控水備用。
2.紅尖椒洗凈切碎，生姜切絲，蒜瓣切粒。
3.炒鍋里倒入植物油，油熱后放入花椒爆香，撈出花椒粒，放入姜絲，辣椒粒炒香，倒入蒜粒，炒香成料油。
4.把炒好的料油倒在菠菜上，調(diào)入精鹽拌勻，灑上熟芝麻，調(diào)勻。
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