拌涼菜的大全
冬季養(yǎng)生涼菜。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的拌涼菜的大全，希望能為您提供更多的參考。
涼菜可謂是生活中相當(dāng)常見(jiàn)的一類菜，在飯桌上也是一道美味佳肴，但是有些人可能會(huì)做涼菜，但是也有一些人并不是特別的了解涼菜的做法，這個(gè)時(shí)候也就需要大家在平常的生活中多多學(xué)習(xí)一些涼菜的做法，當(dāng)有朋友來(lái)的時(shí)候，就可以做給朋友吃了，當(dāng)然自己的時(shí)候也可以品嘗一下自己的手藝，但前提是一定要學(xué)會(huì)涼菜的做法，下面看看涼菜菜譜大全及做法。
姜汁藕片
食材用料：鹽2g油炸辣椒2g 糖3g相克食物 蠔油5ml
菜譜做法：
1.將藕洗凈去皮，切片。
2.1碗內(nèi)放入醋、生抽、蠔油、糖、油炸辣椒、麻油，調(diào)成汁待用。
3.2姜去皮，切成末，紅椒切末。
4.鍋內(nèi)加清水燒沸，將藕燙一下，撈入碗中。
5.加姜末、精鹽拌勻，用盤子蓋上，燜2分鐘。再裝入盤內(nèi)，然后澆上調(diào)好的汁即成。
玫瑰山藥
食材用料：糖玫瑰適量
菜譜做法：
1.備好材料
2.1把山藥放蒸屜蒸20分鐘左右至熟。用筷子輕易扎透即可。取出過(guò)涼，然后切小段
3.2山藥洗凈，用刮皮刀刮去外皮
4.淋上糖玫瑰即可。(其他的果醬也可以的哦，比如藍(lán)莓醬、草莓醬等)。
涼菜在我們的日常是種很常見(jiàn)的菜品之一，大部分的人還是比較喜歡吃涼菜的，不僅僅是做起來(lái)簡(jiǎn)單，而且還是很美味的，相信大家都想學(xué)會(huì)幾種涼菜的制作方法，而且做出來(lái)還能比較精美的。在日常生活中可以試著學(xué)習(xí)下上面介紹的這幾種涼菜制作方法，味道還是不錯(cuò)的。
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涼拌菜在我們的生活中是種很常見(jiàn)的菜肴之一，但是生活中涼菜的做法也是有很多種，可是在我們的生活中也是有很多種的涼菜，下面我們就介紹兩種涼拌菜的做法，因?yàn)槲覀儗W(xué)會(huì)了涼拌菜的做法，才能在日常生活中好好的做出來(lái)，這樣就可以在家的家宴上做上一兩種涼菜，還是很美味的，那么拌涼菜的做法有哪些呢?下面就是針對(duì)這個(gè)問(wèn)題的詳細(xì)解答。
酸甜胭脂藕
食材用料：白醋1小匙 相克食物涼開(kāi)水1碗
菜譜做法：
1.紫甘藍(lán)洗凈、切小片;然后放進(jìn)料理機(jī)中，再倒入一碗涼白開(kāi)水，打碎過(guò)濾后取紫甘藍(lán)汁
2.1顏色瞬間會(huì)變成粉紅色，這是一個(gè)很有意思的小秘訣，紫甘藍(lán)很神奇吧，大家可要記下來(lái)哦。那是因?yàn)樽细仕{(lán)水為指示劑，遇酸會(huì)紅變，遇堿會(huì)變綠，能鑒別物質(zhì)酸堿性的
3.2紫甘藍(lán)汁中倒入1小匙白醋
4.蓮藕洗凈去皮，切薄片，用清水沖凈，放入滴有白醋的水中可防止發(fā)黑。稍后將藕片放入水中煮沸3分鐘撈出
5.把煮好的藕片放入紫甘藍(lán)汁中浸泡，入冰箱冷藏2小時(shí)左右就成了胭脂藕了，食用時(shí)可調(diào)入蜂蜜。
姜汁藕片
食材用料：鹽2g油炸辣椒2g 糖3g相克食物 蠔油5ml
菜譜做法：
1.將藕洗凈去皮，切片。
2.1碗內(nèi)放入醋、生抽、蠔油、糖、油炸辣椒、麻油，調(diào)成汁待用。
3.2姜去皮，切成末，紅椒切末。
4.鍋內(nèi)加清水燒沸，將藕燙一下，撈入碗中。
5.加姜末、精鹽拌勻，用盤子蓋上，燜2分鐘。再裝入盤內(nèi)，然后澆上調(diào)好的汁即成。
涼菜是飯桌上不可或缺的一種菜品，上面是幾種常見(jiàn)的涼菜，在日常生活中還是要學(xué)會(huì)才行，上面這幾種涼菜還是比較可口的，可作為飯桌上的美味佳肴，在日常生活中要好好的學(xué)習(xí)，然后就可以品嘗美味的佳肴了，希望在日常生活中要好好的學(xué)習(xí)下這幾種涼菜的做法，
芥末我們也叫做是西洋山芋菜或者叫做是芥子末，芥末是我們最為常見(jiàn)的一種調(diào)味料，很多平淡的食材如果搭配上芥末的話會(huì)令味道非常豐富，此外芥末還有很好的養(yǎng)生保健功效，經(jīng)常吃芥末可以起到促進(jìn)食欲和預(yù)防癌癥和高血壓以及心臟疾病的好處。下文我們介紹一下芥末拌涼菜的做法。
1取一干凈的盆(稍大點(diǎn)，方便拌勻)，放入適量的鹽、糖、白醋、味精、蔥姜絲、花椒粒、辣椒段
2洋蔥切絲，黃瓜拍碎斬段，放入盆中
3豆皮切細(xì)絲，放入
4生菜洗凈掰小塊，放入
5木耳提前溫水泡發(fā)，洗凈后撕小片放入
關(guān)鍵1：鍋中燒水，水開(kāi)后，取一空碗，將碗用開(kāi)水燙一下
關(guān)鍵2：將芥末粉放入碗中，用勺子舀極少的開(kāi)水放入碗中，迅速攪拌
6快速攪拌約兩分鐘，至成糊狀
7將豆芽、粉絲等需要焯燙的食材入開(kāi)水中焯燙，時(shí)間根據(jù)食材不同進(jìn)行調(diào)整，比如菠菜啥的，水一滾就可以撈出來(lái)了，粉條就要多煮一會(huì)兒
8焯熟后迅速過(guò)涼水，然后瀝干水分，放入盆中。
9加入拌好的芥末，拌勻。沾在碗邊的芥末可以加點(diǎn)醋沖下來(lái)，拌勻后可以自己再嘗嘗咸淡，然后進(jìn)行調(diào)味
10拌勻后擺盤即可
在上面的文章里面我們介紹了什么是芥末，我們知道芥末是一種調(diào)味料，經(jīng)常吃芥末有利于我們的身體健康，我們可以采用芥末搭配上一些食材來(lái)做成各種菜肴，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了芥末拌涼菜的做法。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長(zhǎng)壽命。那么，如何利用“吃”來(lái)延壽呢？還是得靠自己親手去實(shí)現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來(lái)介紹一下關(guān)于家常拌涼菜的做法。
2.21買一塊新鮮的雞胸肉.洗干凈控水。
3.1調(diào)料圖有鹽，蘋果醋、白糖、海鮮醬油，魚(yú)油，辣椒油，花椒粉。味精。橄欖油。
4.2取一小把綠豆干粉絲，煮熟過(guò)一遍涼水備用。
5.把大蒜扒皮、切碎末備用。
6.切雞肉絲；再切蔥絲。
7.炒雞肉絲。鍋燒熱、放一勺橄欖油、然后炒蔥、再放雞肉絲炒片刻。加點(diǎn)滴紅酒、醬油一小勺、鹽和花椒面少許。加白糖一勺。炒熟即可。
8.把粉絲放到炒雞肉絲鍋里面、拌勻。
9.把菜切絲。黃瓜絲、西紅柿絲、甘藍(lán)絲、蘿卜絲蒜末都放在大盤子上面、先調(diào)入蘋果醋一勺。
10.調(diào)入適量魚(yú)油。提鮮味。
11.調(diào)入一勺辣椒油。
12.最后一步把菜倒進(jìn)炒勺，和雞絲、粉條混合在一起、加一點(diǎn)味精拌勻上盤即可食用。
經(jīng)常在外吃飯，對(duì)我們的身體健康可是不好的，小編為你介紹的這道自家的家常拌涼菜，營(yíng)養(yǎng)健康，您不妨去嘗試一下，讓家人吃的更加安全放心。
平時(shí)很多朋友都喜歡吃一些涼拌菜，涼拌菜它不僅僅口感比較清爽，并且他點(diǎn)菜機(jī)里面的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞非常的少，平時(shí)適當(dāng)?shù)某陨弦恍軌驗(yàn)樯眢w提供更充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而幫助身體均衡營(yíng)養(yǎng)，提升身體對(duì)于各種疾病的免疫能力，這是涼拌菜，他在制作的時(shí)候也會(huì)有很多技巧。
涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
食鹽：能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。
紅辣：與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng)，但其更為刺激的獨(dú)特辣味，是使許多涼拌菜令人開(kāi)胃的重大功臣。
花椒粒：腌拌后能散發(fā)出特有的“麻”味，是增添菜肴香氣的必備配料。
酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發(fā)酵及殺死發(fā)酵后產(chǎn)生的不良菌。
白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，腌泡菜時(shí)還有加速發(fā)酵的作用。
冷開(kāi)水：可稀釋調(diào)味及發(fā)酵后濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛(wèi)生。
不同種類的涼拌菜他所需要的調(diào)味品也會(huì)有一定的差異，平時(shí)也可以根據(jù)自己對(duì)于一些調(diào)味品的喜好來(lái)適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行改變，但是在做涼拌菜的時(shí)候，最好是能夠選擇一些可以直接拿來(lái)生吃的蔬菜，而像豆角，他在生吃的時(shí)候里面會(huì)含有一定量的毒素，最好是不要拿來(lái)涼拌。
夏季吃涼菜是很多人喜愛(ài)之選，夏季天氣比較炎熱，這個(gè)時(shí)候吃一些涼菜，對(duì)緩解身體熱氣有很好幫助，而且這樣的做法對(duì)身體也沒(méi)有任何影響，涼菜的種類多，選擇的時(shí)候可以根據(jù)自己喜愛(ài)進(jìn)行，同時(shí)涼菜制作上也是比較簡(jiǎn)單的，那拌涼菜的調(diào)料都有什么呢，下面就詳細(xì)介紹下。
拌涼菜的調(diào)料都有什么：
酸辣汁：
酸辣汁比較常應(yīng)用在蔬菜、雞肉、以及一些魚(yú)肉的涼菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚(yú)片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調(diào)料完全融化、混合即可。
咸鮮汁：
咸鮮汁比較常應(yīng)用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無(wú)辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開(kāi)，加進(jìn)少許香油或辣油即可。
糖醋汁：
糖醋汁主要常應(yīng)用在蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開(kāi)后與食材進(jìn)行攪拌即可。
姜味汁：
姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生姜打壞，將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻即可。
蒜味汁：
蒜味汁比較常應(yīng)用在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
甜辣汁：
甜辣汁多用與蔬菜制品的拌制上，如甜辣蘿卜等。具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開(kāi)，與食材拌勻后再潑上辣椒油即可。
家常涼拌菜要用到哪些調(diào)料
食鹽：能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。
紅辣：與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng)，但其更為刺激的獨(dú)特辣味，是使許多涼拌菜令人開(kāi)胃的重大功臣。
在對(duì)拌涼菜的調(diào)料都有什么認(rèn)識(shí)后，制作涼菜的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上調(diào)料進(jìn)行，制作涼菜也不宜過(guò)多，過(guò)多的制作會(huì)讓涼菜剩下后，口感和味道改變，這樣在吃的時(shí)候，也不會(huì)很好吃，同時(shí)對(duì)身體各方面也沒(méi)有任何好處，這點(diǎn)制作涼菜的時(shí)候要注意。
馬上就要到夏天了，夏天是一個(gè)非常炎熱的季節(jié)，很多人都特別的容易中暑的，因?yàn)樘珶崃?，所以有的時(shí)候都不是很愛(ài)東西，沒(méi)有什么胃口，一般在夏天的時(shí)候，人們都是比較愛(ài)吃涼菜的，因?yàn)闆霾撕芸煽诙乙膊粫?huì)那么熱，那么拌涼菜的方法都是有什么呢，下面是方法。
1.五香熗花生
花生米用涼水泡一夜，早上起來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)花生米變胖了。取一口鍋，注水，大火燒開(kāi)，放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下，撈出用涼水過(guò)涼。然后就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放里面煮，加點(diǎn)蔥姜，花椒大料，煮大約5，6分鐘就可以了?；ㄉ讚瞥鰜?lái)，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進(jìn)去蒜薹與胡蘿卜，就OK了。煮花生的時(shí)候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的了。
2涼拌一夫
西蘭花用開(kāi)水湯一下，過(guò)涼，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦，把上面三樣放在盆里，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老干媽，攪拌均勻。如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定會(huì)想到薯?xiàng)l。
3.雜蔬拌木耳
原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（實(shí)耗1/3根）、胡蘿卜一根（實(shí)耗半根）、洋蔥一個(gè)（實(shí)耗1/4個(gè)）、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯匙。做法：
1、將各種原料洗凈備用，黑木耳涼水泡發(fā)；
2、分別將胡蘿卜、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗干凈并撕成適當(dāng)大小的塊；
3、湯鍋中水開(kāi)后，下黑木耳焯至水再開(kāi)即可撈出，過(guò)涼水后備用。根據(jù)個(gè)人喜好可將胡蘿卜也焯一下；
4、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個(gè)容器里，壓入蒜蓉；
5、將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上；
6、加各種調(diào)料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的，可以加辣椒油。
4.糖醋白藕
藕切片，找一個(gè)沙鍋或呂鍋燒開(kāi)水，藕燙大概兩分鐘左右，撈出，過(guò)涼，多加白醋，多加糖，少放點(diǎn)鹽，香油，拌均勻。煮藕一定不要用鐵鍋，否則變黑，一變黑，雖然吃起來(lái)沒(méi)什么變化，食欲就沒(méi)有了。 ?
上面介紹了這些關(guān)于拌涼菜的方法了，不知道大家學(xué)好了沒(méi)有啊，馬上要到來(lái)的夏季，多吃些涼菜對(duì)身體也是有好處的，因?yàn)闆霾死锸怯珊芏嗟氖卟藰?gòu)成的，也有很多的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以很適合夏天吃的，大家不妨都來(lái)學(xué)習(xí)一下吧，這樣也可以增加食欲哦。
紫甘藍(lán)是近年來(lái)十分流行的一種蔬菜，相信大家都比較熟悉了，它的外形和卷心菜一樣，不過(guò)顏色是紫紅色的，十分艷麗。紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，它含有大量的纖維素，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善腸胃功能，而且熱量低，適合三高的人群食用。那么，紫甘藍(lán)怎么拌涼菜好吃呢?
做法一
食材：
紫甘藍(lán)、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精
步驟
1、紫甘藍(lán)洗凈，切絲(可以切細(xì)點(diǎn))
2、加入適當(dāng)鹽和糖腌制一會(huì)兒，把多余的水分倒掉
3、準(zhǔn)備調(diào)味汁：鹽、白糖、白醋、火麻油、雞精，可以自己嘗一下，覺(jué)得味道可以就好。
4、將調(diào)味汁倒入紫甘藍(lán)中拌勻，撒上白芝麻!
小貼士：
紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，對(duì)高血壓、糖尿病患者有所幫助，而用火麻油拌的紫甘藍(lán)更有利于降血壓，火麻油也是世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)巴馬當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｊ秤糜?，而且?dāng)?shù)貨](méi)有一位百歲老人死于高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌癥，百歲老人人數(shù)呈不斷增長(zhǎng)趨勢(shì)。
做法二
主料
紫甘藍(lán)
輔料
鹽、糖、橄欖油、醋
步驟
1. 將紫甘藍(lán)切細(xì)絲，越細(xì)越好，撒上鹽腌制一段時(shí)間，時(shí)間可以長(zhǎng)點(diǎn)，因?yàn)樽细仕{(lán)口感教硬且有點(diǎn)土青味，用鹽腌后會(huì)除去青味和軟身，口感也會(huì)爽脆很多。
2. 吃前用清水沖去鹽分，過(guò)冷開(kāi)水并擠去水分
3. 淋上陳醋撒上白糖拌勻即可。
紫甘藍(lán)150g，豆腐皮50g
做法三
食材
蒜末、蔥末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各適量。
步驟
紫甘藍(lán)一葉一葉掰開(kāi)，放到水里泡半小時(shí)。
2.豆腐皮洗凈，切成絲。
3.紫甘藍(lán)洗凈切細(xì)絲，切的越細(xì)越好(拌起來(lái)容易入味)。
4.豆腐絲和紫甘藍(lán)收到一起。
5.開(kāi)火，稍有，把花椒炸香撈出。
6.蔥末和干辣椒放到油里，炸香。
7.炸好的蔥油涼溫，潑在豆腐絲上。
8.放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。
炎熱的夏季能吃上一口涼菜，可謂是一種享受，能讓自己在瞬間感覺(jué)到?jīng)鏊?。生活中涼拌菜的做法有很多，比如三味黃瓜、麻辣粉絲、海帶拌粉絲、雜蔬拌木耳等口感都比較好，適合各階段的人群食用，操作起來(lái)也比較方便，準(zhǔn)備好食材之后根據(jù)自己的口味做就可以了。
一、三味黃瓜
黃瓜二斤五兩 辣椒四個(gè) 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢
制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長(zhǎng)的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。
特點(diǎn): 色鮮味美，制作方便
二、麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分
制法: 先將粉絲用開(kāi)水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開(kāi)水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點(diǎn):此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。
三、海帶拌粉絲
原料: 水發(fā)海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 姜末一錢 香油一錢 蒜三 瓣搗泥
制法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細(xì)絲，入開(kāi)水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點(diǎn): 絲長(zhǎng)味香，色彩喜人。
四、雜蔬拌木耳
原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(實(shí)耗1/3根)、胡蘿卜一根(實(shí)耗半根)、洋蔥一個(gè)(實(shí)耗1/4個(gè))、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯匙。做法：
1、將各種原料洗凈備用，黑木耳涼水泡發(fā);2、分別將胡蘿卜、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗干凈并撕成適當(dāng)大小的塊;3、湯鍋中水開(kāi)后，下黑木耳焯至水再開(kāi)即可撈出，過(guò)涼水后備用。根據(jù)個(gè)人喜好可將胡蘿卜也焯一下;4、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個(gè)容器里，壓入蒜蓉;5、將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上;6、加各種調(diào)料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的，可以加辣椒油。
豆制品對(duì)于人的身健康十分有利，除了我們常見(jiàn)的豆腐、豆腐皮等，還有豆芽，有黃豆芽、綠豆芽以及黑豆芽，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，尤其是夏季吃會(huì)更加的養(yǎng)生。豆芽可以炒也可涼拌，但是豆芽涼菜怎么拌好呢？涼拌豆芽除了口感要做出脆嫩爽口，還要注意營(yíng)養(yǎng)不要流失，所以焯水是很重要的技巧。
1、焯水之前先把豆芽擇洗干凈待用，如果時(shí)間比較充足就用淡鹽水浸泡30分鐘左右。浸泡的作用其實(shí)是去除豆芽中的添加劑，在家自己發(fā)的豆芽可以不用浸泡。
2、鍋中加適量水燒開(kāi)后再倒入豆芽，并在鍋里倒入適量白醋攪拌均勻。如果是綠豆芽，入鍋后即可關(guān)火，大約焯燙10秒以上即可準(zhǔn)備出鍋。如果是黃豆芽，入鍋還要繼續(xù)燒3～4分鐘左右才可出鍋。
3、撈出豆芽用冷水快速?zèng)_洗至涼透，然后再將豆芽的水份瀝凈就可以用來(lái)涼拌了。這樣處理好的豆芽做成涼拌菜絕對(duì)脆嫩爽口。
豆芽焯水時(shí)為什么要放醋
食醋中的醋酸有促進(jìn)豆芽中蛋白質(zhì)凝固的顯著效果，蛋白質(zhì)凝固的結(jié)果就是能讓豆芽不容易出水，從而保持脆嫩的口感。
食用須知
黃豆芽因?yàn)楹胸S富的維生素，所以可以防止動(dòng)脈硬化、保持頭發(fā)黑亮、并對(duì)面部雀斑有淡化和消除色素的明顯效果。豆芽屬寒性，所以又清熱明目的作用。但是體弱虛寒不能多吃。
另外，豆芽焯水時(shí)放點(diǎn)醋還能減少豆芽中某些維生素的損失，并有去除豆腥味的明顯作用。炒豆芽時(shí)放點(diǎn)醋也有同樣的效果和作用。
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