陜西特色涼菜
冬季養(yǎng)生涼菜。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“陜西特色涼菜”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
涼菜不管是在現(xiàn)代還是在古代，風(fēng)格通常都是非常獨特的，不同的地方，涼菜的做法以及口味都是不同的，不過不管是什么地方的涼菜，在做涼菜的時候，涼菜的選料以及擺盤和口味都是非常有講究的，大家都知道涼菜通常是具有開胃的作用，涼菜也是現(xiàn)代的宴席中必不可少的一種菜品。
陜西特色涼菜有哪些呢?ys630.Com
西芹腐竹
秦人喜吃面食，且面食品種多的一日三餐具食之，也準(zhǔn)保你仨月不重樣，南方人要是在這里住上個把月，今后見到粉狀物或條狀物肯定落荒而逃。秦人吃面一般三五好友一起，一人一碗面，幾個涼拼，幾瓶啤酒，侃侃而談，對面館老板來說，涼菜與酒水的利潤可比幾碗面多的多了。
其實陜西人的涼菜也是非常好吃的。過去到誰家做客，主人都會在廚房張羅幾個下酒小菜，比如油炸花生米呀，切幾個松花蛋呀等等?？蛇^去油是比較精貴的，一般也不太做用油量大的涼菜，慢慢就出現(xiàn)了拍黃瓜、熗蓮菜、涼拌豆芽等爽口佐酒的涼菜了。
特別是近幾年人們越來越注意健康飲食，油大鹽重的食物漸漸淡出人們的飲食觀念，吃香叫座的反倒是過去農(nóng)家招呼人的菜肴了，比如用自家釀醋缸底剩的醋糟做的拌醋粉(女性極愛吃，形狀口感很像涼皮，就是顏色像張飛的臉)，蒜茸茄子、菠菜拌粉條、涼拌麥芹等等，所用原材料大部分都是去自家地里現(xiàn)采摘的新鮮時蔬，然后立即拿到廚房調(diào)拌，真正做到：白天很綠很環(huán)保!晚上很爽很下酒!
五香醬牛肉
五香醬牛肉是一道古老的陜西名菜，采用中國傳統(tǒng)的五香制法。色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。
牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，秋冬之際食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。
醬香豬手
醬香豬手：醬香十足，酥而不爛，香而不膩，滿嘴留香，豬蹄皮筋粑軟，滑溜溜，入口即化。醬香豬手含有豐富的膠原蛋白，尤其適合女性朋友，人們把豬蹄稱為“美容食品”和類似于熊掌的美味佳肴。
大蔥耳尖
大蔥耳尖特點：色澤紅亮，質(zhì)地脆糯，辣中帶甜，味濃鮮香。唇間輕輕觸碰耳尖，耳尖中的的膠原蛋白層就會夾帶著秘制紅油的清香滑入食者的心田;動動牙齒，咬在耳片上，脆爽的耳骨隨著牙齒的咀嚼伴著“咯吱咯吱”清脆的響聲與嘴中香蔥的清香混為一體。
醬骨架
醬骨架是根據(jù)主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經(jīng)得起長時間的燉煮而肉質(zhì)不會發(fā)柴、發(fā)死。其中又因為豬脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯，啃起來很有快感，讓人回味無窮，所以很受大眾歡迎。
擂蒜茄子
擂蒜茄子，別看材料和做法簡單，味道卻相當(dāng)誘人。經(jīng)過走油后的茄子熟軟，茄子顏色也保留得較好。茄子走油后加入醬油、芝麻以及油炸后的蒜米和蒜油、蔥花、放在石臼里，用石杵反復(fù)地舂壓，故名為“擂”。胃口不佳，用它來拌飯，十分合適。
涼菜裝盤的6種方法
1、排：將熟料平排成行地排在盤中，排菜的原料大都用較厚的方塊或腰圓塊、橢圓形。排，可有各種不同的排法，如“火腿”，疊排成鋸齒形，逐層排迭，可以排出多種花色。
2、堆：就是把熟料堆放在盤中，一般用于單盤。堆也可配色成花紋，有些還能堆成很好看的寶塔形。
3、疊：是把加工好的熟料，一片片整齊地疊起，一般疊成梯形。
4、圍：將切好的熟料，排列成環(huán)形，層層圍繞。用圍的方法，可以制成很多的花樣。有的在排好主料的四周圍上一層輔料來襯托主料，叫做圍邊。有的將主料圍成花朵，中間另用輔料點綴成花心，叫做排圍。
5、擺：是運用各式各樣的刀法，采用不同形狀和色彩的熟料，裝成各種物形或圖案等，這種方法需要有熟練的技術(shù)，才能擺出生動活潑、形象逼真的形狀來。
6、覆：是將熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盤中或菜面上。
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涼菜大家都不陌生，如果要追溯涼菜的歷史，涼菜的歷史是很久遠(yuǎn)的，早在古代的時候，涼菜不僅是食物的本身，更是一種靈魂，不同的調(diào)味料制作出來的涼菜，味道也是不同的，夏季天氣炎熱，一般人很容易出現(xiàn)食欲不振的現(xiàn)象，如果吃上一盤開胃的涼菜，可以瞬間增加人的食欲。
夏季特色涼菜
嫩瓜鮮貝爽
原料 紅扇貝300克，生態(tài)小黃瓜35克。
調(diào)料 辣根汁、姜汁、蒜泥汁各40克。
制作
1.紅扇貝焯水至熟，取其肉，去掉內(nèi)臟，洗凈，入燒至90℃的水中焯燙一下，撈出過涼;生態(tài)小黃瓜入清水中浸泡8分鐘，增加小黃瓜的脆度。
2.將泡好的生態(tài)小黃瓜均勻地穿入扇貝丁的中央，使其產(chǎn)生立體感，擺放在墊有生菜葉的盛器中。將三種調(diào)味汁裝碟，跟菜一起上桌即可。
三味熏魚
原料 草魚肉150克。
調(diào)料 自制橙汁、自制番茄汁各100克，自制復(fù)合汁80克，A料(蔥段、姜片各20克，白酒30克)，B料(蔥末15克，姜末8克，八角、桂皮、香葉各1克)，黃酒50克，色拉油千克(約耗20克)。
制作
1.將魚肉改刀成3塊(2.5厘米寬，5厘米長)，用A料腌制6小時，入八成熱油鍋，炸至金黃色，改小火炸酥，控油。
2.起鍋，將自制橙汁燒開至冒泡，下入1塊魚肉，裹勻汁水后撈出裝盤。
3.另起鍋，入色拉油5克燒熱，入B料炒香，入復(fù)合汁、黃酒燒開，小火熬制25分鐘，下入1塊魚肉，1分鐘后撈出擺入盤中即可。
4.起鍋，將自制番茄汁燒開至冒泡，下入1塊魚肉，裹勻汁水后撈出裝盤即可。
自制橙汁 將濃縮橙汁半瓶，白糖500克，純凈水2千克混合，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁。
自制復(fù)合汁 純凈水2千克與紅曲米300克上火熬制，將米撈出，湯中加蠔油30克，老抽10克，白糖400克，海鮮醬50克，混合均勻即可。
自制番茄汁 番茄汁半瓶，麥芽糖半瓶，純凈水2千克，白糖350克，安歌紅糖水50克混合，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁。
川式撈汁三文魚
原料 挪威三文魚50克，青筍20克，魚子醬5克。
調(diào)料 鹽1克，川式撈汁25克。
制作
1.三文魚切絲、青筍切絲，用鹽碼味。
2.用青筍絲墊底，三文魚裝盤，點輟魚子醬，以川式撈汁澆入即可。
山珍沙茶雞
原料 三黃雞1只(1150克-1300克)。
調(diào)料 自制沙茶醬100克，淮鹽50克，蔬菜料250克，鹽20克，味精10克，色拉油2千克(約耗200克)。
制作
1.三黃雞宰殺治凈、開腹，用20克淮鹽揉搓。
2.保鮮盒內(nèi)倒入蔬菜料、自制沙茶醬、鹽、味精、淮鹽30克，將雞放入保鮮盒腌制8-10小時后撈出，擦干水分，入蒸箱蒸制30分鐘后拿出風(fēng)干。
3.起菜時，凈鍋入油，將三黃雞炸至皮脆后出鍋，上桌時跟1小碟沙茶醬即可。
淮鹽 鹽1500克，味精、五香粉各150克，白糖1300克，沙姜粉200克，甘草粉20克，陳皮粉10克混合即可。
自制沙茶醬 海米、瑤柱(攪打成末)各500克，豆瓣醬、蝦醬各225克，沙茶辣2千克，味精、山珍精、蠔油、辣鮮露各200克，小辣椒120克，白糖150克，倒入燒至七成熱的色拉油6500克中攪拌均勻即可
蔬菜料 蔥100克，姜、蒜各60克，圓蔥、西芹、胡蘿卜各50克，香菜10克改刀成小粒即可。
涼菜是吃飯下酒都可以的一種健康菜品，在我們國家的民間食譜中比較盛行。因為取材簡單，搭配形式多樣，各種應(yīng)季蔬菜都可以用來制作涼菜，其菜品做法也是非常簡單的，只要簡單的焯水進(jìn)行調(diào)味就可以獲得一份不錯的涼菜，而且涼菜簡單的烹調(diào)方法可以保留食材最原始的各種營養(yǎng)成分，健康又美味。
1.海帶拌粉絲將海帶清洗干凈，切成長段。粉絲過冷水泡軟，大約浸泡一到兩分鐘即可。云絲泡發(fā)。香菜洗干凈，紅椒辣椒切絲。燒開開水，將海帶放進(jìn)去煮熟，然后將云絲紅辣椒絲煮熟。關(guān)火將粉絲放進(jìn)去燙軟，撈起過冷水，然后瀝干水分。所有材料放進(jìn)一個容器里，加入香菜和所有的調(diào)料，攪拌均勻，最后淋上適量的香油提味即可。
海帶拌粉絲的特點海帶爽脆、粉絲細(xì)滑可口，最適合一起做涼菜，咸鮮加上微辣的口感，讓人食指大動。搭配上豆制品和香菜，整道菜的營養(yǎng)更加的均衡豐富了，涼菜的制作方法非常簡單，將所有的材料燙熟，然后過一下冷水即可。這里要注意的是粉絲，無需開火燙，只需要在最后借助水的溫度，燙軟即可。
2.黃瓜拌金針菇將黃瓜胡蘿卜切成絲狀，金針菇去掉根部，小蔥切成段。鍋里加入適量的清水放入鹽，水沸騰后加入金針菇。燙10秒后立即撈出過冷水，瀝干水放在盤里加入黃瓜絲。鍋里放入油，加入蔥段，用中火炸到顏色微黃，轉(zhuǎn)為小火炸到焦香，撈出瀝干油。鍋里的底油不要倒掉。加入胡蘿卜絲，然后擺在金針菇上面。陳醋、蜂蜜、生抽、熟芝麻做成調(diào)味料，然后倒入金針菇里攪拌均勻即可。
黃瓜拌金針菇清爽開胃的，營養(yǎng)價值很高，金針菇含有大量食物纖維，可以降低膽固醇，促進(jìn)腸胃蠕動，高脂血的老人多吃可以增加免疫力，降血壓。
涼菜開胃健脾，制作簡單，可以恢復(fù)食欲。我們的涼菜菜品豐富，可以采用多種食材搭配制作，色彩多樣，可謂是色香味俱全，不僅僅可以有比較好的營養(yǎng)成分的保持，還能夠在保持營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，讓美味的口感給予我們美妙的享受，食用多種菜品搭配的涼菜可以吸收均衡的維生素成分。還可以對于各種心腦血管疾病都有不錯的預(yù)防治療效果。
身為陜西土生土長的人應(yīng)該都知道當(dāng)?shù)氐奶厣〕詫嵲谑翘嗔?，而且去過陜西的人都忘不了這些小吃的味道，今天我們就來教大家一道陜西的特色——鹵汁涼粉，很適合夏天吃。
一、做法
1、烹制過程中也就形成了經(jīng)營者的個人特色鹵汁涼粉。如調(diào)味品中醋的熬制就各有絕招。都賣鹵汁涼粉，細(xì)加品味其酸的味道各不相同。這是因為醋的熬制過程中所加調(diào)料配方不同罷了。還有諸如油潑辣子的潑法、芥末的煬法都各有特色，深刻體現(xiàn)了經(jīng)營者的爐火純青的手藝。這種風(fēng)味小吃用的調(diào)料多為刺激性較強(qiáng)的調(diào)味品。
2、除以上提到的油潑辣子、芥末和醋外，還有蒜汁、芝麻醬、香油、鹽等，如此多的調(diào)料吃起來要適口卻也不容易，這也是經(jīng)營者調(diào)制過程技高一籌之處。
3、烹調(diào)、烹調(diào)，調(diào)制過程本身就是一門學(xué)問和技藝。哪種調(diào)多些哪種調(diào)少些經(jīng)營者把握的尺度極妙。食客只要告訴他什么少點、什么輕點、哪個稍重點他都會給你調(diào)的極其適口，管保你心滿意足，盡享眼福和口福。
4、這便是經(jīng)營者的功夫訣竅。經(jīng)他調(diào)制的一碗鹵汁涼粉，猶如一件極上眼的工藝品，你看，油潑辣子的油像如血殘陽，自然的散落在碗沿、飯頂；墨綠色的變鴨蛋像鑲嵌在碗中的翡翠與芥末的鮮黃和鹵汁的淡茶色交織在一起甚是賞心悅目令人不忍下箸。
二、所用器皿
1、泡涼粉的大缸是黑油锃亮的瓷盆；
2、切涼粉的倒是一把尺半有余的全銅的黃銅刀；核桃木的砧板，雪白的搌布無不透著經(jīng)營者的用心。
3、加之切涼粉如同作秀一般的節(jié)奏，于是乎經(jīng)營者干散麻利的形象就深刻留在了食客的腦海中。
4、外賣用的碗和盛調(diào)料的器皿讓南國人初一看會嚇一跳，由于這種時令小吃夏季吃的人較多（一天要賣幾百碗），用的調(diào)料量也大，所以盛調(diào)料的碗特大，這可不是一般意義上的碗，個個直徑都有尺余，南國人吃飯用的細(xì)碗沒有巴掌的一半大，看了此碗可不真的嚇一跳。
5、這種碗不但大且都是珍品細(xì)瓷，一方面做容器一方面供食客觀賞，所以說即使經(jīng)營者賴以生存的家什亦是傳家之寶。無論從可口美味還是色、香、味、形、器都讓這一小小的不登大雅之堂的街頭小吃占盡了風(fēng)頭，你說嘹呀不嘹？
三、風(fēng)味小吃
鹵汁涼粉的涼粉是豌豆淀粉熬制的。別的豆類淀粉所作的涼粉用于鹵汁涼粉可就變味了。所以豌豆淀粉做涼粉是唯一選擇，其他原料無可代替這也算是風(fēng)味小吃之風(fēng)味特點吧。
鹵汁涼粉的鹵與字面上的鹵大相徑庭，它并無鹵的含義。其做法是將水燒開，打進(jìn)提前和稀的淀粉糊，使之形成掛芡狀。微開后將打攪后的雞蛋均勻打入鍋，再加少許鹽出國。即成鹵汁涼粉的鹵。
涼粉切好、鹵也打好、饦饦饃掰好置于細(xì)瓷海碗中，只待妙手調(diào)制既可享用美味佳肴了。
鹵汁涼粉的調(diào)制用的調(diào)料種類頗多，這些調(diào)料不是買來既可用的，還需經(jīng)營者再深細(xì)加工。
說到陜西，相信大家都會想到那里各種出名的美食小吃吧。陜西的小吃在全國是很出名的，很多人跑到陜西就是為了品嘗一下當(dāng)?shù)靥厣拿朗常敲?，陜西到底有什么特色的美食?而且大家應(yīng)該也很想知道這么好吃的食物的配方吧。現(xiàn)在小編就來為大家介紹一下陜西特色小吃的配方技術(shù)大全。
臘牛羊肉
臘牛羊肉在西安已有近百年的歷史，是西安的名小吃之一。它選料考究、工藝精良、輔料齊全、火功得當(dāng)，鹵出的肉質(zhì)地酥粒、色澤紅潤、香醇可口。相傳慈禧太后逃難到西安時，吃了西安的臘牛羊肉贊不絕口。今天的臘牛羊肉已成為饋贈親朋好友的佳品，你一定要買一點回去。保鮮問題你不必?fù)?dān)心，真空包裝一般可以保鮮10天左右。
黃桂柿子餅
用臨潼上等的火晶柿子加桂花醬、白糖拌上面粉精制而成。特點香甜可口、甜而不膩。相傳李自成稱王西安后，臨潼的老百姓就是用黃桂柿子餅慰勞義軍的，很受義軍將士稱道。
甑糕
用糯米和紅棗為原料精制而成的一種甜糕，西安人一般用它當(dāng)早點。特點是棗香濃郁、軟糯粘甜，因為大棗還具有益氣補(bǔ)血、養(yǎng)腎安神的功效，營養(yǎng)價值非常高。是一種滋補(bǔ)養(yǎng)身的食品，深受西安人的喜愛。
秦鎮(zhèn)米皮
在西安，秦鎮(zhèn)米皮是老少皆宜的食品。年不分四季，日不分晴雨，涼皮攤上總是座無虛席。調(diào)食時，配以適當(dāng)?shù)牟?一般是小豆牙或大豆芽)、油潑辣子、蒜泥、醬油、香醋、香油和味精等調(diào)料，吃起來光潤、皮薄、細(xì)軟、筋道，口感獨特。
粉湯羊血
由制血、配調(diào)料和泡饃三個步驟精制而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用為最佳。又因所用調(diào)料多為溫中健胃和芳香開竅的中藥，故特別受年老胃弱的顧客的青睞。
蕎面
陜西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陜北、韓城、西安校場門白橋面最為有名。制作時選用新鮮蕎麥現(xiàn)靡現(xiàn)做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條紅筋韌。當(dāng)?shù)厝藨蚍Q："蕎面黑是黑，盤韌爽口能待客。"
看了上面那么美食，現(xiàn)在小編我真的好像去一趟陜西，去那里品嘗以品嘗一下地道的美食呢。相信看了上面的介紹，大家應(yīng)該已經(jīng)對陜西的特色美食還有及其配方技術(shù)大全有了一定的了解了吧。希望上面的介紹能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
飲食是我們生活中比較重要的一部分，我們在生活中每到季節(jié)變換的時候往往有很多人食欲也會發(fā)生一些改變，尤其是在炎熱的夏季有很多人總是會有食欲差的現(xiàn)象，往往特別喜歡吃一些涼拌菜，雖說涼拌菜的做法是非常的簡單，但是想要把涼菜做的成功和美味，我們必須掌握他的做法，下面一起了解一下特色涼菜的做法是怎樣的。
特色涼菜的做法
涼拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有補(bǔ)氣血、降脂減肥防癌治便秘、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，木耳含有維生素K，預(yù)防血栓癥的發(fā)生。
主料：木耳(水發(fā))20克、蒜瓣3瓣
輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量
做法
1.將黑木耳用冷水泡發(fā)，變軟后冼凈
2.鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙后撈出備用
涼拌木耳
涼拌木耳
3.瀝干木耳，大蒜切碎
4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻
6.將生抽、香醋等調(diào)味料加入木耳中拌勻
7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻
8.最后放上兩小勺亦舒堂火麻油
烹飪技巧
1、剁椒中含有鹽分，所以放鹽的時候要酌量少放一些，以免太咸；火麻油建議大家去網(wǎng)店買，實體店的實在太貴了，非常適合高血脂患者食
拌拉皮
原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢
制法:
先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質(zhì)量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤（或鋼精盤）里，放在開水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
制法:
將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。
上面就是對特色涼菜的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道他的做法也是非常的簡單，而且在炎熱的夏季經(jīng)常吃一些涼菜也能很好的增加我們的食欲，在大魚大肉的餐桌上吃一些涼菜也會緩解油膩，這樣也能夠讓我們的飲食營養(yǎng)更加的均衡，所以喜歡吃涼菜的朋友不妨按照上面的方法進(jìn)行制作試一試。
人們對于漢中的了解最早可見于《三國》，不論是書籍當(dāng)中還是影視劇當(dāng)中，漢中常常被人提及。因為漢中屬于陜西省的重鎮(zhèn)，所以在當(dāng)?shù)赜兄浅Ｓ凭玫臍v史文化，陜西人民的淳樸更是全國知名。到漢中游玩，免不了享受當(dāng)?shù)氐拿朗?，那么陜西漢中特色小吃有哪些呢?
粉皮子
粉皮子又稱-片皮-,入口有咸，酸,辣,香,沖等味.吃的方法都是涼拌,嚼之光滑,柔韌,自帶幾分涼爽.寒熱皆宜,老少喜傳統(tǒng)得粉皮子是由生長在山上的蕨菜根莖搗碎，取其淀粉加工而成.民間的制作過程是將蕨粉稀釋,加微量明礬攪成糊狀,舀進(jìn)平底小燙鍋,讓燙鍋浮在沸水上,隨即左右旋轉(zhuǎn),讓糊狀漿汁均勻鋪開,再放在冷開水中降溫,待收汗后撈出來切成條狀,色澤鮮亮,柔滑如皮條,筋絲好,有彈性.粉皮的調(diào)味非常講究,一般都佐以少許的菠菜,豆芽,紅蘿卜,調(diào)入鹽,醋,醬油,芥末,姜蒜汁,紅油辣椒汁,及味精,頗能誘發(fā)食欲,最適合青年人的胃口。
漢中菜豆腐
菜豆腐，又稱菜豆腐粥，制作歷史悠久，是漢中的名小吃，原在漢中是招待賓客的佳肴?，F(xiàn)在以是大眾化的食品。其制作的主要原料是黃豆，經(jīng)過浸泡、打磨成漿，用細(xì)籮或紗布濾去豆渣，煮沸，然后加入漿水菜酸湯點清待形成豆腐時，再濾出豆腐壓成塊。該豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，色澤清白如玉，含有豐富的蛋白質(zhì)吃法上有酸甜之分，用所剩的酸漿水加入大米煮熟，快熟時加入所制豆腐，粥熟食之酸香可口，特別食酸味豆腐時，配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之后清香意爽，余味無窮。菜豆腐營養(yǎng)價值高，既經(jīng)濟(jì)又實惠。初來漢中，一碗面皮就著一碗菜豆腐，那真是----山珍海味油膩膩，不如漢中菜豆腐。
漢中面皮
位于秦嶺之南，漢水之濱的漢中有一樁美食，名曰：面皮。這種小吃究竟始于何時何事，從來沒有人去考證，只知道漢中人是離不了它的。一旦長時間沒了它，就會象小孩子沒了娘一樣，心心念念的，總覺得生活里缺少了什么，想得慌!
陜西省的省會就是西安，提起西安，大家都知道西安是世界四大古都，有十三個朝代都在西安進(jìn)行建都，陜西省的交通非常方便，早在二零一一年的時候，就已經(jīng)擁有三百七十三條航線了，陜西的名校也有很多，比如西安交通大學(xué)和西北工業(yè)大學(xué)等等，同時陜西的六中特色美食也比較出名，那么陜西省的六種特色小吃是什么?
第一，陜西省的六種特色小吃是什么? 牛羊肉泡饃，古稱"羊羹"，是西北漢族風(fēng)味美食，其中以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，湯是利用羊骨加上多種香料大火煮，然后撤去浮沫，投入肉塊，先大火，后小火烹飪而成，湯味濃香撲鼻，料重味醇，羊肉泡饃(Steamed mutton)，亦稱肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。羊肉泡饃暖胃耐饑，因而得到了西安和西北地區(qū)各族人民的喜愛，外賓到陜西也爭先品嘗，以飽口福。新中國成立以來，用羊肉泡饃招待國際友人，深受好評，已成為陜西名食的“總代表”，也是陜西最具特色的主食。
第二，臊子面，面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。陜西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。其實臊子面說通俗就是肉丁面或肉末面。這里的臊子就是肉末，肉丁的意思。臊(sào，不讀shào)子面是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食。
陜西省的六種特色小吃是什么?還有武功鎮(zhèn)旗花面和禮泉烙面以及油餅豬頭肉和臘汁肉夾饃，源于古城西安著名小吃，有中式漢堡美譽(yù)。實際它是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚名中外，深受人們喜愛。
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