蒜香骨的腌制方法
夏季養(yǎng)生吃蒜。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“蒜香骨的腌制方法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
蒜香骨是一道比較有名的傳統(tǒng)菜肴，主要的食材就是排骨和蒜，在加一些輔料制作而成。蒜香骨營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，骨膠原和骨蛋白以及微量元素等，經(jīng)常吃排骨會有增加身體免疫力和美容養(yǎng)顏的功效，對皮膚有很好的潤澤作用，蒜香骨制作簡單，在家就可以隨時的制作完成。
配料
豬肉排600克 、大蒜150克、 胡蘿卜50克、 洋蔥50克、芹菜100克 、香菜75克 精鹽、胡椒粉、味精、雞精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各適量、 色拉油1500克、約耗100克
操作
1、排骨洗凈，斬成8厘米長的段，入清水中泡去血水；大蒜、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香菜均剁成末，納入盆內(nèi)。均待用。 2、將清水中的排骨撈起瀝干水分，放入裝蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然后調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精和雞精，用手抓勻后，放入冰箱中冷藏3～4小時。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，將冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入鍋中炸至八九成熟撈出，待鍋中油溫升至七八成熱，將排骨下鍋復(fù)炸至色呈金紅且熟時，撈出瀝油裝盤，即成。
排骨的營養(yǎng)價值
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過后非常美味，也很有營養(yǎng)。
排骨的食用功效
1、補充蛋白質(zhì)和脂肪酸：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補鈣：豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
Ys630.com相關(guān)知識
雞翅是十分常見的一種食物，營養(yǎng)特別的豐富，很多人都喜歡雞翅做法簡單，并且做法多，無論怎么烹飪味道都很多鮮美，口感豐富。蒜香雞翅是一道用雞翅和大蒜作為主要材料的菜肴，也是一種十分常見的家常菜。經(jīng)常吃雞翅可以強健血管，增加皮膚彈性，現(xiàn)在就了解下蒜香雞翅腌制方法是什么。
做法一
食材：
雞翅、蒜
制作步驟：
雞翅洗凈，統(tǒng)一在一面劃兩刀，以便于進味。蒜切成蒜末，用清水沖一遍，瀝一下。（蒜末沖一下，可以避免待會兒受熱之后粘在一起）。用2勺料酒，半勺蒜末，適量鹽將雞翅腌制30分鐘以上。玉米煮熟之后，切小段，備用。鍋中放1勺油（油不必太多），將雞翅碼入鍋中，開小火煎——再次強調(diào)：一定要用小火哦。2-3分鐘后，倒入蒜末，和雞翅一起繼續(xù)小火煎，撒適量鹽調(diào)味。中途可以翻翻面，將雞翅的兩面都煎至金黃。在雞翅熟了之后，均勻碼入玉米段，撒上黑胡椒碎，繼續(xù)煎5分鐘左右即可。
做法二
食材：
雞翅18只左右、蒜米50克左右、蒜香粉15克、吉士粉15克、鹽1.5勺、味精1.5勺、雞精1.5勺。
腌制方法：
雞翅洗凈瀝干待用也可以在雞翅上打花刀。 蒜米做成蒜泥或蒜汁與蒜香粉、吉士粉、鹽、味精和雞精混合均勻即成腌汁。把雞翅與腌汁拌勻冷藏腌制6小時左右即可充分入味。等雞翅腌制入味后還要準(zhǔn)備一些糊給雞翅上漿：
原料：蒜香粉10克吉士粉10克糯米粉50克栗粉15克澄面10克雞蛋1個。
做法：將蒜香粉、吉士粉、糯米粉、栗粉和澄面混合均勻打入1只雞蛋調(diào)勻即成如果太干就添加適量蒜汁。
最后把腌好的雞翅掛上漿入油鍋炸熟即成好吃的蒜香雞翅。
每次去朋友同事家做客的時候，你都會發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時候，卻捉襟見肘了。這樣的你，看起來是不是特別沒面子。所以，為了你的尊嚴(yán)，現(xiàn)在就來跟我學(xué)一下蒜香骨的做法。
2.12大蒜顆，拍碎，切成蒜蓉
3.21排骨洗凈
4.1再放入黃酒，糖，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒碎，豆豉醬少許，腌制一個小時。
5.2放入少許海鹽，鮮醬油，少許的蒜蓉
6.油鍋里面放油熱鍋。拿個盆子放入面包糠。
7.放入剩余的蒜蓉在油鍋里慢慢爆香
8.把蒜香骨均勻的裹上面包糠
9.然后放入已經(jīng)充滿了蒜香味的油里，用小火慢慢的炸，記得翻面炸。兩面金黃就可以出鍋了。
10.充滿了蒜蓉味的蒜香骨
11.太好吃了
也許關(guān)于蒜香骨的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
牛仔骨還被稱為牛小排，是牛的肋骨部位，牛仔骨含有的瘦肉比較多，并且含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等，牛仔骨的營養(yǎng)特別的豐富，容易別人體吸引和消化。經(jīng)常吃牛仔骨可以增加人體的抵抗力，并且對補血和預(yù)防貧血有著一定的功效，牛仔骨的做法也比較簡單方便。
食材：
牛仔骨、青紅椒、生粉3g、鹽1g、雞精2g、老抽2g、蒜汁水10g、油3g
制作步驟：
準(zhǔn)備好所需食材。把牛仔骨切50px段洗干凈，放生粉3g、鹽1g、雞精2g、老抽2g、蒜汁水10g、油3g腌10分鐘；鍋中燒油，油溫?zé)?成左右把腌好的牛仔骨滑油至熟撈出備用。青紅椒切成菱形片，也放入鍋中過油；鍋中熱油，煸香蒜蓉；放入牛仔骨、洋蔥和青紅椒翻炒，然后加入生抽10g、糖2g調(diào)味；最后勾芡大火爆炒收汁出鍋。
小技巧：
1、牛仔骨一定要腌制入味再烹飪；
2、牛仔骨在過油的時候時間一定過長，變色后即可撈出。
牛仔骨的食療功效
1、化痰止咳：
對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
2、強筋：
強筋、通絡(luò)，恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。
3、壯骨：
能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。
4、提高免疫力：
牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。
5、牛肉有補中益氣
滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
喜歡吃肉的朋友相信對無骨雞柳也有很大的興趣吧，不過一般雞柳是在燒烤中運用的食材，烤制出來的雞柳十分香，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍踞u，就會變得更加美味。如果把雞柳用于燒烤，有一個程序是不能缺少的，那就是要把雞柳腌制好。下面就介紹香辣無骨雞柳的腌制方法：
無骨雞柳的腌制方法
我們都知道無骨雞柳這些東西是腌制食品，對于孕婦來說，是不可以食用的，我們在平時也是不能夠食用太多，特別是在燒烤的時候，我們要烤熟之后才拿過去吃，這樣才可以殺死它里面的細(xì)菌。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。
二、基本配方
雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，復(fù)合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風(fēng)味可在這個風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整:香辣風(fēng)味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
三、具體步驟
1.解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。
2.切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7-9克。
3.真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度-0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。
4.腌漬。在0℃-4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5.上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉:水=1:1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6.上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7.油炸。首先對油炸機進行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
以上就是有關(guān)香辣無骨雞柳的腌制方法，無骨雞柳的腌制程序不算很復(fù)雜，只要掌握以上的步驟，腌制材料具備，就可以進行很好的腌制了。腌制好的雞柳可以油炸，也可以燒烤，這些都是可以根據(jù)個人喜好進行的。秋冬季節(jié)腌制雞柳，為燒烤做準(zhǔn)備吧。
醬蒜這種調(diào)味料可能很多南方地區(qū)的人們都不是那么了解，甚至是都不知道這種調(diào)味料的味道如何，這就是北方地區(qū)總愛吃的一種蘸料，這是可以讓人們的胃口變得更加好一些，不過在做的時候首先就是需要將準(zhǔn)備好的大蒜浸泡一段時間，之后再去榨成汁，還可以在里面加入一些辣椒油來提味。
1.蒜去皮，隨便剁一下，更容易打碎。
2.放入攪拌機，加點醬油。
3.再加點醋。
4.打成汁。
5.倒入小碗中。
6.加點辣椒油。
7.如果覺得干，就再加點醬油或者醋。
8. 最后加點 泡椒，攪拌均勻。裝在帶蓋子的碗里，要不然時間長就蒸發(fā)干了
大蒜性溫，味辛平;入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食 外用能引起皮膚發(fā)紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調(diào)節(jié)血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。
大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質(zhì)屬于濕熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。
但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去作用。因此，如果想達(dá)到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。
大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉面包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜面包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高可以抹在面包上吃或作為烹調(diào)油食用。
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