干蒜的腌制方法大全
夏季養(yǎng)生吃蒜。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“干蒜的腌制方法大全”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
經(jīng)腌制過后的干蒜不僅能夠最大限度的保留干蒜的營養(yǎng)成分及養(yǎng)生功效，而且其口感更佳了，更受歡迎了。日常備制干蒜作為調(diào)料品，有需要炒菜的時候方便使用。但是我們知道腌制干蒜也是有很多講究的，如果手法不當(dāng)或者干蒜未充分曬干，那么是非常影響口感的，再者也容易變質(zhì)。
干的大蒜怎么腌制
1、干的大蒜想做成好吃的腌蒜，需要提前處理一下。最好的做法是把大蒜表面的蒜皮全部去掉，得到里面白白胖胖的狀況，因為大蒜曬干時，也只是把他的蒜皮曬干，里面蒜瓣的水分并沒有大量流失，把它們?nèi)〕鲆院笾苯与缰?，會讓腌好以后的大蒜口感脆嫩，特別好吃。
2、干的大蒜在做腌蒜時，還可以提前用清水浸泡一下，具體做法是，把干大蒜去掉，蒜皮，取出里面的蒜爆放在盆中，加入適量的清水浸泡，這樣既能去掉大蒜中布滿的辣味素，也可以讓蒜瓣兒吸收充足的水分，能讓它在腌制以后口感更加脆嫩。
干蒜的腌制方法
1、干蒜的腌制方法和新鮮大蒜的腌制方法差不多可以腌制成糖醋口味，也可以腌制成咸蒜，還可以腌制成五香口味。想把它腌制成糖醋口味兒時，就要把白糖和醋以及少量食用鹽放在一起，調(diào)成料汁，腌制成咸蒜時，只需要準(zhǔn)備鹽和清水就可以。五香味的腌蒜在腌制前則需要準(zhǔn)備紅糖和鹽以及生抽還有五香粉等調(diào)味料。
2、把大蒜的蒜皮去掉，取出里面的蒜瓣放在清水中浸泡2到3天，泡好以后取出瀝掉表面的水分，再把它放到干凈的玻璃瓶中，然后依據(jù)自己的口味調(diào)制料汁，把調(diào)好以后的料汁倒入到玻璃瓶中，讓料汁淹沒蒜瓣以后把玻璃瓶的瓶口密封好，放在陰涼通風(fēng)的地方腌制，10到15天以后里面的干大蒜就能腌好入味。
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水晶蒜是一種腌制食物，而在水晶蒜腌制完成之后回家大蒜中的刺激性味道完全消除，并且還會讓大蒜含有一股甜味。因此這也使得水晶蒜和傳統(tǒng)大自然的口感有很大不同，而不少人都非常喜歡吃水晶蒜，是因為水晶飯的獨特口感。與其他腌制食物比較起來水晶蒜的腌制方法較為簡單，所以大家也應(yīng)該學(xué)習(xí)到水晶蒜的腌制步驟。
水晶糖蒜的腌制方法
1、原料：鮮蒜、白糖、清水、鹽、醋
制作步驟：將買回來的新鮮大蒜進行浸泡，然后切掉蒜頭的尾巴，只留下少許，再放入涼水中浸泡，這樣可以最大程度的去掉大蒜的味道。然后就可以把泡好的大蒜放在壇子里，放一層蒜撒一層鹽，等到第二天、第三天重復(fù)這么做，并且攪拌。然后將壇子密封，等到一周后再將壇子打開進行晾曬，等到差不多了，就可以拿出來食用到水晶糖蒜了。
2、原料：鮮蒜、鹽、紅糖、米醋、白醋、八角、水
制作步驟：首先將蒜頭去皮后浸泡，清水要記得每天換水，大概持續(xù)一周左右。然后就是打算入壇，這時候要注意放入調(diào)料的時候一定要謹(jǐn)記均勻的原則，同樣等待一周左右。將水煮沸后加入適量的紅糖，然后將大蒜放入煮沸的水中，等冷卻后即可。再將大蒜放入壇子中密封，等待一個月就可以食用，這樣腌制出來的大蒜可不是酸酸甜甜，口味獨特。
3、原料：鮮蒜、醋、紅糖、清水、鹽
制作步驟：這一種方法其實和上述兩種方法大同小異，只是要注意在最后晾干后可以加入一些用紅糖和醋攪拌而成的清水，這樣經(jīng)過糖醋水浸泡的水晶糖蒜，味道會更入味，吃起來也更鮮甜。
白皮蒜也是比較常見的大蒜，吃法比較多，既可以生吃，平時也經(jīng)常用來當(dāng)作做菜的一種調(diào)料，是比較好的一種保健身體的食材，腌大蒜的方法也是比較多的。比如說可以腌制糖蒜，可以腌制醬香大蒜，也可以泡醋蒜，都有很好的調(diào)養(yǎng)身體的作用，在調(diào)理腸胃，預(yù)防便秘方面都有一定的效果。
白皮蒜的腌制方法
腌糖蒜
1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜在腌制的時候需要準(zhǔn)備新鮮大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用鹽500克，帶蓋的玻璃瓶一個。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮大蒜去掉，外層的老皮，再把它的根和徑全部剪掉，準(zhǔn)備適量開水，把鹽調(diào)成淡鹽水，讓它降溫以后放在大蒜中，讓大蒜浸泡一天一夜，中間要換水一到兩次。
3、把泡好以后的大蒜取出以后，去掉水分，然后把米醋和白糖按3:1的比例調(diào)成糖醋水，用筷子多攪動幾下，使白糖完全化開，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把處理好的大蒜也放進去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。
腌醬香大蒜
1、新鮮的大蒜還可以加入醬油，腌制成色澤紅潤的醬香大蒜，在腌制時除了要準(zhǔn)備新鮮的大蒜以外，還要準(zhǔn)備適量生姜，和醬油以及新鮮的米醋。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮大蒜去掉外層老皮，然后把根部削掉，莖剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。
3、大蒜需要用清水浸泡24小時左右，中間需要換水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的莖部向下，把它里面的水分全部控掉。
4、把醬油和醋放在一起入鍋煮開，讓它降溫，再把小紅辣椒與生姜全部與大蒜放一起裝入到玻璃瓶中，把降溫以后的料汁加入進去，把瓶口密封好，放在陰涼處腌制，十幾天以后大蒜就能入味變色，二十幾天取出食用味道正好。
糖醋咸蒜是生活中比較常見的一種食物，主要利用蒜腌制制作食用，味道酸甜酸甜的，口感比較爽脆，是很多餐廳吃飯之前都會上的小菜之一，讓人更加開胃。糖醋咸蒜的腌制其實也是比較簡單的，喜愛吃的朋友也可以嘗試自己動手制作，喜歡吃辣的還可以適當(dāng)?shù)脑黾右幌吕苯愤M行腌制。
秘招一：
用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：
1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天換水，3天后瀝干。
2、與800克醋、500克白糖拌勻。
3、裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口。
4、經(jīng)常搖晃，1個月后即腌成糖醋蒜。
秘招二：
原料配方：鮮蒜頭100千克
食鹽10千克
紅糖18千克
糧食醋70千克
糖精25克
制作方法：
1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。
2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透。
4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進行泡制，缸內(nèi)放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。
秘招三：
原料配方：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許
制作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄ぃ磧魹r干水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?/p>
5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
大蒜是生活中非常重要的調(diào)味品，具有濃烈的刺激性，不過蒜咸菜經(jīng)過腌制之后刺激性就會消失，從而變成很特殊的味道。蒜咸菜很多人應(yīng)該都吃過，吃了讓人很有食欲，無論是當(dāng)小吃，還是開胃菜都是很不錯的選擇，學(xué)會做法在家就能自己動手做。那么，蒜咸菜的腌制方法是什么？下面咱們就來看看吧。
一、蒜頭的腌制方法-糖醋大蒜
材料：大蒜500g
配料和調(diào)味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml
做法：
1、把大蒜的瓣洗干凈，剝的時候可以留下一層衣，然后加入鹽。
2、用鹽腌12小時，將腌出來的鹽水倒掉。
3、把老抽、糖、醋燒開后冷卻。
4、把腌過的大蒜的瓣加入至干凈的容器里。
5、倒入冷卻后的糖醋水浸泡半個月以上即可。
二、蒜頭的腌制方法-咸蒜
材料：新鮮大蒜10斤
配料和調(diào)味料：白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法：
1、新鮮大蒜逐個剝?nèi)ネ鈱拥母善ぃ瑢⒏毑糠智腥ィ瑢⑶o部剪齊。
2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之后繼續(xù)用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時瀝干水分。
3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。
4、取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面。
5、將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月后可以開始食用，最多可腌制12個月。
三、蒜頭的腌制方法-腌糖醋蒜也分季節(jié)
春蒜適合生食調(diào)味秋蒜最適宜腌制
糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜愛，尤其是吃涮羊肉時，它更是必不可少的一道開胃小菜。但是要注意的是，腌制糖醋蒜要挑季節(jié)。
大蒜根據(jù)種植的季節(jié)不同，常見有春蒜和秋蒜兩種，腌蒜時一般選擇秋蒜來腌制，不選用春蒜。因為，春蒜外皮呈紫色，又稱紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味濃，蒜薹肥大產(chǎn)量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以稱其為春蒜，最適于生食或做調(diào)味用。
秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進行腌制才使其具有風(fēng)味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質(zhì)，則是最好的選料，秋蒜則差。所以，春蒜一般不腌制。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
糖蒜的腌制非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
糖醋蒜自然就是吃起來酸酸甜甜的，腌制出來的蒜。這種蒜的做法并不是所有人都會的，正宗的糖醋蒜腌出來的味道最正宗，而且是最好吃的，如果想要腌制出正宗的糖醋蒜一定要掌握它的技巧和加料的順序，否則就可能導(dǎo)致腌制失敗。下面就來學(xué)習(xí)一下正宗糖醋蒜的腌制方法吧。
1、腌制時間
糖醋蒜什么季節(jié)都能吃，腌制的時間最好是在五月份到六月份，大概在這兩個月之間，具體時間還要看當(dāng)?shù)厮忸^的收獲時間為準(zhǔn)，蒜頭一般比較鮮嫩，最好在其采收的時候挑選最好，這時的蒜頭腌制出來是最脆最嫩的，口感吃起來超級棒。
2、蒜頭的選擇
在挑選蒜頭時要選擇白皮蒜，白皮蒜是最不辣的，所以最適合腌制這種食用蒜，另外蒜頭還要挑選無病沒有腐爛的蒜頭，越大越好。
糖醋蒜
3、蒜頭的處理
首先將蒜頭的外皮剝掉，然后將根須和假莖切除，只需要留3厘米假莖，然后將蒜頭切成凹形，有利于腌制時入味。泡的時候泡久一點能夠更入味兒，如果這樣就可以不用挖，然后燒一鍋鹽開水，將剝好的蒜頭放入浸泡，除去辣味，還能消毒殺菌，浸泡完后撈起來晾曬干。
4、準(zhǔn)備容器
腌制的容器可以使用玻璃瓶子或者陶罐子，先洗干凈，不能有一滴油在里面，然后用開水燙一下消毒，最后風(fēng)干，保證無油無生水。
糖醋蒜
5、熬糖醋汁
這一步一定要做好，因為這涉及到它的味道，首先準(zhǔn)備白糖，白醋，然后將其放在一起混合倒入鍋里加入清水煎煮，等它燒開滾燙了再熬兩分鐘后降溫備用。
6、腌制
將蒜頭處理好后放入容器里，將糖醋汁放到里面去，糖醋汁要比蒜頭高2寸，放進去后將其密封起來置于陰涼通風(fēng)的地方，腌制一個月即可食用，可以在開蓋前一個星期放入桂花，這樣更好吃。
蒜香骨是一道比較有名的傳統(tǒng)菜肴，主要的食材就是排骨和蒜，在加一些輔料制作而成。蒜香骨營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，骨膠原和骨蛋白以及微量元素等，經(jīng)常吃排骨會有增加身體免疫力和美容養(yǎng)顏的功效，對皮膚有很好的潤澤作用，蒜香骨制作簡單，在家就可以隨時的制作完成。
配料
豬肉排600克 、大蒜150克、 胡蘿卜50克、 洋蔥50克、芹菜100克 、香菜75克 精鹽、胡椒粉、味精、雞精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各適量、 色拉油1500克、約耗100克
操作
1、排骨洗凈，斬成8厘米長的段，入清水中泡去血水；大蒜、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香菜均剁成末，納入盆內(nèi)。均待用。 2、將清水中的排骨撈起瀝干水分，放入裝蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然后調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精和雞精，用手抓勻后，放入冰箱中冷藏3～4小時。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，將冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入鍋中炸至八九成熟撈出，待鍋中油溫升至七八成熱，將排骨下鍋復(fù)炸至色呈金紅且熟時，撈出瀝油裝盤，即成。
排骨的營養(yǎng)價值
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過后非常美味，也很有營養(yǎng)。
排骨的食用功效
1、補充蛋白質(zhì)和脂肪酸：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補鈣：豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
我國每個地區(qū)都有不同的美食，品種繁多，而東北蒜茄子算是一種常見的美食形式，東北蒜茄子的腌制方法是怎樣的呢？從選材開始就有一定的講究，茄子不能太大，也不能不有水分，以表皮光滑烏黑顏色為最好。制作時，需要放入的配料并不多，除了蒜就是香菜和鹽、味精了，但要注意放入的量。
想要做出好吃的蒜茄子，有幾個方面要注意，首先就是如何選茄子，茄子盡量選擇小一點的、而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃;其次，除了放蒜末以外還要加點辣椒、香菜、味精才夠味，吃起來才比較香;再次，茄子一定要蒸熟，只要蒸軟就可以了，不要蒸的時間太長，時間長外皮就會破，影響口感哦;最后鹽適量放，千萬不能放太多，吃鹽多了對身體不好，一次不要腌太多，再說時間長了會有亞硝酸鹽的，
腌蒜茄子
食材:小茄子10根、蒜2頭、紅尖椒半根-1根、香菜3顆、鹽適量、味精少許
制作方法:
1、茄子切掉蒂，清洗干凈，不用去皮，皮有營養(yǎng)還好吃，放在鍋中，鍋底加適量的水，大火燒開轉(zhuǎn)中火，大概蒸十多分鐘，茄子蒸軟就可以了，具體時間要看茄子的大小，小茄子用的時間會短一些，蒸熟后晾涼
2、晾茄子的時候就可以準(zhǔn)備蒜末了，我用了大概2頭蒜，把蒜切成細細的蒜末，把紅尖椒切成末，香菜也切成末
3、加適量鹽，鹽不要一次放太多，因為，每層茄子上還要撒些鹽
4、再加少許味精，如果不喜歡味精，不放也可以
4、把晾涼的茄子，從中間掰開，底部不要掰斷，這樣可以把蒜末均勻的放在茄子上，讓后把茄子擺在容器中
5、每放完一層茄子，稍微再撒一層鹽，再放第二層茄子，如果蒜末中的鹽比較多了，就不用再撒鹽，全部擺好，密封，第二天就可以吃了
小貼士：如果不喜歡蒜味太重可以減掉一頭蒜哦!
白色糖醋蒜非常好吃，它含有比較豐富的營養(yǎng)，而且吃起來也非常的美味，這糖醋蒜的腌制方法也比較好學(xué)，主要食材有白糖、醋、鹽等，食材也比較容易準(zhǔn)備，如果我們學(xué)會它的做法，在家里做既經(jīng)濟又實惠，下面讓我們具體了解一下白色糖醋蒜的腌制方法。
用白醋腌糖蒜的材料
· 主料
· 新鮮蒜頭
4000g
·
· 輔料
· 醋
2000g
· 白糖
750g
· 紅糖
750g
· 鹽
100g
如果不需要這么大的量，材料則可以按比例去減少。
白色糖醋蒜的腌制方法:
1、選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好后很干，把新鮮的大蒜去掉外層的老皮，根須部分也去掉，.先剝掉最外面的一層
3.剪掉較長的多余的蒜辮，之后再剝掉里面的一層蒜皮，
4.剝到最下面時用剪刀沿著里面把蒜皮連根減掉
5.這樣剝出來的蒜頭很干凈，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以腌制了，腌制只用很干凈的蒜。
6.備好腌制的料
再把它的莖剪整齊，然后用清水把它洗凈，再用清水浸泡幾個小時，撒上兩小勺鹽，中間需要換水兩三次。
2、把泡好的大蒜取出去掉水分，頭朝下控干水份，最少控3個小時以上，把準(zhǔn)備好的白醋放入到鍋中加入準(zhǔn)備好的黃晶冰糖，開火煮制，煮到冰糖全部化開以后關(guān)火，讓它自動降溫。
3、把處理好的大蒜放在干凈的腌菜壇子中，加入煮好的糖醋汁，讓汁液沒過大蒜為最好，最后把準(zhǔn)備好的蜂蜜倒入進去，把壇子密封起來放在陰涼的地方腌制。
4、腌制兩個月以后里面的大蒜就能入味，自制的白醋腌蒜就能取出食用，平時取食時，要用無水無油的筷子，這樣能讓里面的腌蒜保持一年不變質(zhì)，可以隨吃隨取。
相信很多人在平時都有吃過大蒜，也都知道大蒜的味道確實很棒，尤其是對于一些北方地區(qū)的朋友們來說，吃大蒜確實是一種享受，而且還可以殺菌消毒，不過大蒜的吃法有很多的類型，可以做大蒜的腌制品，經(jīng)過腌制以后的大蒜，吃起來不會很辣，還能保留大蒜中最佳的功效。
腌蒜
材料
蒜，蜂蜜，醋
做法
1.新蒜兩捆。剛開始賣的時候兩元一捆，后來5元三捆，現(xiàn)在一塊五一捆了，一捆大概有20頭新蒜。
2.把蒜頭切下來，放到一邊。
3.切下來的綠桿也不用浪費。在賣蒜的車旁邊總是聚集著一群老太太扒蒜桿里的嫩芯，據(jù)說炒著吃很香。
4.把蒜頭的根須切掉，剝?nèi)ネ馄は磧?，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水。
5.準(zhǔn)備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，還有用醋和白糖腌的，還有加醬油的，這就看個人的口味了。
6.取一個干凈的壇子，把蒜頭瀝干水分放進壇子里。倒進醋，鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可。
7.蓋住壇口，腌24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味，最好多腌幾天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的時候，我們吃蒜的熱情也開始過勁了。
腌糖蒜
材料
新鮮大蒜10斤(5000g)，白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法
1.新鮮大蒜逐個剝?nèi)ネ鈱拥母善ぃ瑢⒏毑糠智腥?，將莖部剪齊。
2.先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之后繼續(xù)用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時瀝干水分。
3.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。
4.取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面。
5.將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月后可以開始食用，最多可腌制12個月。
小訣竅
每次取糖蒜時，需要用干凈無水的筷子或勺子撈，以免湯汁變質(zhì)。
來年再腌糖蒜時，老湯還可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和適量冰糖。重新煮沸放涼即可。
? ?對于喜愛吃蒜的朋友來說，經(jīng)常會自己制作或從市場上買來一些醋蒜來吃，其中的美味讓人十分享受。那么，平時你會自己腌制甜醋蒜嗎？你喜愛吃甜醋蒜嗎？如果您對甜醋蒜十分喜愛，并且也有興趣學(xué)習(xí)自我制作甜醋蒜的話，下面不妨來了解下甜醋蒜的具體腌制方法是怎樣的。
? ?甜醋蒜也叫糖蒜，用新鮮大蒜腌制，常在超市醬菜區(qū)看到，在鮮蒜收獲的季節(jié)里，腌上一壇糖蒜，給家庭餐桌上增添一款清新爽口的佐菜，美不可言。
? ?甜醋蒜的腌制方法
? ?食材
? ?鮮蒜5公斤 白糖1.2公斤 鹽0.5公斤 白醋或米醋150克
? ?工具
? ?能用水封住壇口的壇子一個
? ?具體方法與步驟
? ?選取中等大小的鮮蒜，洗凈去根、去莖，莖留2厘米長，剝?nèi)ネ馄?，留里面一兩層嫩皮，先用清水漬泡2天，一天換一兩次水，主要是去除蒜的辣味。
? ?兩天后，撈出瀝干水分，去除浮皮，均勻撒上鹽，碼一層蒜撒一層鹽，不加水干腌，一天翻動一兩次，使鹽腌勻，腌上4天。
? ?連蒜芯都腌透后（用手掰開，呈半透明狀），再撈出，在盆中涼干，去除浮皮，倒掉鹽水，然后把蒜均勻碼入洗干凈的壇中。
? ?用純凈水熱水把白糖化開，按比例加夠白糖和純水?dāng)?shù)量，白糖化開攪勻，待涼至不燙手時加入碼好蒜的壇中。
? ?蓋好蓋，用水封住壇口，腌制15-20天即可食用，白醋或米醋在食用前3天加入壇中，根據(jù)個人口味加適量，也可加入桂花適量，最后腌出來的糖蒜晶瑩剔透，爽口宜人。
? ?由此看來，甜醋蒜的腌制方法究竟的是技巧，如果技巧掌握不到位，腌制出來的甜醋蒜就會沒有那么美味。那么，平時很想自己嘗試腌制甜醋蒜的朋友們，趕緊來參考以上腌制甜醋蒜的具體步驟方法，讓自己能吃上健康衛(wèi)生美味的甜醋蒜吧。
平時在烹煮食物的時候經(jīng)常會使用到干蒜，可以作為一種調(diào)味料，但是還有其他的食用方法，那就是用干蒜腌制成糖蒜，同時要掌握一定的技巧問題，而下面就為大家介紹一下干蒜腌制成糖蒜的方法。
方法一、
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風(fēng)味。
方法二、
500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。
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