白色糖醋蒜的腌制方法
夏季養(yǎng)生吃蒜。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《白色糖醋蒜的腌制方法》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
白色糖醋蒜非常好吃，它含有比較豐富的營養(yǎng)，而且吃起來也非常的美味，這糖醋蒜的腌制方法也比較好學，主要食材有白糖、醋、鹽等，食材也比較容易準備，如果我們學會它的做法，在家里做既經(jīng)濟又實惠，下面讓我們具體了解一下白色糖醋蒜的腌制方法。
用白醋腌糖蒜的材料
· 主料
· 新鮮蒜頭
4000g
·
· 輔料
· 醋
2000g
· 白糖
750g
· 紅糖
750g
· 鹽
100g
如果不需要這么大的量，材料則可以按比例去減少。
白色糖醋蒜的腌制方法:
1、選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好后很干，把新鮮的大蒜去掉外層的老皮，根須部分也去掉，.先剝掉最外面的一層
3.剪掉較長的多余的蒜辮，之后再剝掉里面的一層蒜皮，
4.剝到最下面時用剪刀沿著里面把蒜皮連根減掉
5.這樣剝出來的蒜頭很干凈，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以腌制了，腌制只用很干凈的蒜。
6.備好腌制的料
再把它的莖剪整齊，然后用清水把它洗凈，再用清水浸泡幾個小時，撒上兩小勺鹽，中間需要換水兩三次。
2、把泡好的大蒜取出去掉水分，頭朝下控干水份，最少控3個小時以上，把準備好的白醋放入到鍋中加入準備好的黃晶冰糖，開火煮制，煮到冰糖全部化開以后關火，讓它自動降溫。
3、把處理好的大蒜放在干凈的腌菜壇子中，加入煮好的糖醋汁，讓汁液沒過大蒜為最好，最后把準備好的蜂蜜倒入進去，把壇子密封起來放在陰涼的地方腌制。
4、腌制兩個月以后里面的大蒜就能入味，自制的白醋腌蒜就能取出食用，平時取食時，要用無水無油的筷子，這樣能讓里面的腌蒜保持一年不變質，可以隨吃隨取。
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糖醋蒜自然就是吃起來酸酸甜甜的，腌制出來的蒜。這種蒜的做法并不是所有人都會的，正宗的糖醋蒜腌出來的味道最正宗，而且是最好吃的，如果想要腌制出正宗的糖醋蒜一定要掌握它的技巧和加料的順序，否則就可能導致腌制失敗。下面就來學習一下正宗糖醋蒜的腌制方法吧。
1、腌制時間
糖醋蒜什么季節(jié)都能吃，腌制的時間最好是在五月份到六月份，大概在這兩個月之間，具體時間還要看當?shù)厮忸^的收獲時間為準，蒜頭一般比較鮮嫩，最好在其采收的時候挑選最好，這時的蒜頭腌制出來是最脆最嫩的，口感吃起來超級棒。
2、蒜頭的選擇
在挑選蒜頭時要選擇白皮蒜，白皮蒜是最不辣的，所以最適合腌制這種食用蒜，另外蒜頭還要挑選無病沒有腐爛的蒜頭，越大越好。
糖醋蒜
3、蒜頭的處理
首先將蒜頭的外皮剝掉，然后將根須和假莖切除，只需要留3厘米假莖，然后將蒜頭切成凹形，有利于腌制時入味。泡的時候泡久一點能夠更入味兒，如果這樣就可以不用挖，然后燒一鍋鹽開水，將剝好的蒜頭放入浸泡，除去辣味，還能消毒殺菌，浸泡完后撈起來晾曬干。
4、準備容器
腌制的容器可以使用玻璃瓶子或者陶罐子，先洗干凈，不能有一滴油在里面，然后用開水燙一下消毒，最后風干，保證無油無生水。
糖醋蒜
5、熬糖醋汁
這一步一定要做好，因為這涉及到它的味道，首先準備白糖，白醋，然后將其放在一起混合倒入鍋里加入清水煎煮，等它燒開滾燙了再熬兩分鐘后降溫備用。
6、腌制
將蒜頭處理好后放入容器里，將糖醋汁放到里面去，糖醋汁要比蒜頭高2寸，放進去后將其密封起來置于陰涼通風的地方，腌制一個月即可食用，可以在開蓋前一個星期放入桂花，這樣更好吃。
很多人都喜歡吃糖醋蒜，大部分人由于自己不會制作，而選擇在外面購買，但是外面賣的糖醋蒜在質量方面都是參差不齊的，而且食品安全也是我們一直關注的問題。因此學會自己制作糖醋蒜，對于愛吃糖醋蒜的朋友們來說是很有必要的 。那么糖醋蒜的腌制方法有哪些呢？下面請看具體介紹。
糖醋蒜的腌制方法一
材料：鮮蒜2斤，白糖半斤，醋1大瓶，鹽 3勺 。
做法：
1、取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻。
2、把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天。
3、2天后把大蒜取出，頭部朝下控干水分，最少控3個小時以上。
4、把控干的大蒜放進一個可以密封的罐子里。
5、調糖醋水，3勺白醋，2勺白糖（醋和糖的比例是3:2），調好糖醋水，倒入罐子內。
6、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴實，每天要打開蓋子翻滾一次，泡一個星期就可以吃了。
糖醋蒜的腌制方法二
材料：帶綠蒜梗的新蒜100頭（現(xiàn)在春天也有新鮮的大蒜在賣，已經(jīng)去掉了蒜梗，這樣更簡單更好用）、鹽60克、香醋味道最好，味道好一些的陳醋也可以（不喜歡帶顏色的用米醋也可以）1000克（2斤）白糖800克。糖醋比例是1斤醋8兩糖（也可以根據(jù)自己的口味調整）
做法：
1、將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝去老皮。
2、洗凈，并用清水（自來水即可）泡24小時（中間換一次水）。
3、撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天要翻拌2次（兩只手端著盆子往上顛翻就可以）。
4、撈出大蒜放到準備好的容器中（要干燥無油無水），腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可。
5、拿一個干凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）。
6、攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴即可。
7、喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據(jù)蒜頭的大小）。
以上就是關于糖醋蒜的腌制方法有哪些的相關介紹，相信大家看了上面介紹的兩種糖醋蒜的腌制方法之后，對糖醋蒜的操作步驟有了一定的了解。因此大家在空閑的時候，不妨自己親手做上一罐糖醋蒜來嘗嘗哦！
美味的小咸菜很受大家的歡迎，小咸菜的種類很多，而且味道也是多種多樣的。最受歡迎的還要說是糖醋味道的，糖醋蒜苔就是其中比較常見的一種，是很下飯解膩的小菜。那糖醋蒜苔的腌制方法是什么?很多喜歡這款小菜的朋友是很想知道的，下面就關于這個問題為大家簡單的介紹一下。
糖醋蒜苔的腌制方法是什么?
【原材料】：蒜苔。
【調味料】：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。
【蒜苔的處理過程】：
1.蒜苔用淡鹽水浸泡10分鐘:
2.用清水沖洗干凈，控干水分的蒜苔用刀切成寸斷。
3.鍋內放入清水，大火燒開。
4.加入少量食鹽。
5.大火煮至鍋里的食鹽融化，形成食鹽水。
6.煮好的食鹽水倒在一個干凈的容器里，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。
7.將切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。
9.撈出的蒜苔平攤在干爽的案板上，放在通風處把蒜苔表面的水分吹干。
【糖醋蒜苔的腌制方法】：
1.鍋內放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接著放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干凈的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。
上文就是關于糖醋蒜苔的腌制方法是什么的簡單的介紹，希望以上的介紹會對大家有幫助。現(xiàn)在朋友們可以在家自己做這道小菜了，為您家的餐桌增添一道解膩下飯的小菜，自己做的不用擔心食品安全的問題，全家人都會很喜歡的!
糖醋咸蒜是生活中比較常見的一種食物，主要利用蒜腌制制作食用，味道酸甜酸甜的，口感比較爽脆，是很多餐廳吃飯之前都會上的小菜之一，讓人更加開胃。糖醋咸蒜的腌制其實也是比較簡單的，喜愛吃的朋友也可以嘗試自己動手制作，喜歡吃辣的還可以適當?shù)脑黾右幌吕苯愤M行腌制。
秘招一：
用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：
1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天換水，3天后瀝干。
2、與800克醋、500克白糖拌勻。
3、裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口。
4、經(jīng)常搖晃，1個月后即腌成糖醋蒜。
秘招二：
原料配方：鮮蒜頭100千克
食鹽10千克
紅糖18千克
糧食醋70千克
糖精25克
制作方法：
1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。
2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內，并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。
4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰涂好，使缸口封閉嚴密。
秘招三：
原料配方：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許
制作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝去。
5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
糖醋蒜是一種江南地區(qū)特有的美味小食，原材料就是用的最普通的大蒜，將其腌制過后更加有利于人體吸收其營養(yǎng)。糖醋蒜的腌制方法其實很容易，每家每戶只要準備一個小的密封罐，就可以自己制作糖醋蒜，吃的時候注意幾個事項即可。
一、糖醋蒜的原料準備
新鮮大蒜5斤、糖1斤、鹽500克、醋500克、水3斤半
二、糖醋蒜的大蒜處理
1、將準備好新鮮大蒜，去除須莖，剝去外皮。
2、將剝去外皮的大蒜放在清水中泡3天，每天換2到3次水，以去掉蒜的異味。
3、將泡好的大蒜撈出，瀝干水分備用。
4、把蒜放入容器中，一層蒜灑一層鹽，每天翻動一次。
5、腌到第四天的時候把蒜撈出、瀝水、曬干。
三、糖醋蒜的醬汁調制
1、鍋中放入3斤半的清水。
2、放入白糖、醋大火煮開。
3、煮開之后，關火放涼備用。
四、糖醋蒜的腌制方法
1、將放涼的醬汁倒入裝有大蒜的壇子中，沒過大蒜。
2、密封，腌漬一個月的時候就可以食用啦。
五、糖醋蒜的營養(yǎng)
1、腌好的糖蒜鮮而不辣，酸甜可口，吃過后嘴里不會有蒜味。
2、腌過的大蒜，辣味減清，辛熱之性也變得緩和了。
3、糖蒜可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
4、腌過糖蒜的蒜水，還能夠治兒久咳。
六、糖醋蒜的食用注意事項
1、糖蒜要避免與芒果同食，以免誘發(fā)黃疸。
2、糖蒜一般不與補藥同食。
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