東北蒜茄子的腌制方法
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“東北蒜茄子的腌制方法”，希望能對您有所幫助，請收藏。
我國每個地區(qū)都有不同的美食，品種繁多，而東北蒜茄子算是一種常見的美食形式，東北蒜茄子的腌制方法是怎樣的呢？從選材開始就有一定的講究，茄子不能太大，也不能不有水分，以表皮光滑烏黑顏色為最好。制作時(shí)，需要放入的配料并不多，除了蒜就是香菜和鹽、味精了，但要注意放入的量。
想要做出好吃的蒜茄子，有幾個方面要注意，首先就是如何選茄子，茄子盡量選擇小一點(diǎn)的、而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃;其次，除了放蒜末以外還要加點(diǎn)辣椒、香菜、味精才夠味，吃起來才比較香;再次，茄子一定要蒸熟，只要蒸軟就可以了，不要蒸的時(shí)間太長，時(shí)間長外皮就會破，影響口感哦;最后鹽適量放，千萬不能放太多，吃鹽多了對身體不好，一次不要腌太多，再說時(shí)間長了會有亞硝酸鹽的，
腌蒜茄子
食材:小茄子10根、蒜2頭、紅尖椒半根-1根、香菜3顆、鹽適量、味精少許
制作方法:
1、茄子切掉蒂，清洗干凈，不用去皮，皮有營養(yǎng)還好吃，放在鍋中，鍋底加適量的水，大火燒開轉(zhuǎn)中火，大概蒸十多分鐘，茄子蒸軟就可以了，具體時(shí)間要看茄子的大小，小茄子用的時(shí)間會短一些，蒸熟后晾涼www.cndadi.net
2、晾茄子的時(shí)候就可以準(zhǔn)備蒜末了，我用了大概2頭蒜，把蒜切成細(xì)細(xì)的蒜末，把紅尖椒切成末，香菜也切成末
3、加適量鹽，鹽不要一次放太多，因?yàn)?，每層茄子上還要撒些鹽
4、再加少許味精，如果不喜歡味精，不放也可以
4、把晾涼的茄子，從中間掰開，底部不要掰斷，這樣可以把蒜末均勻的放在茄子上，讓后把茄子擺在容器中
5、每放完一層茄子，稍微再撒一層鹽，再放第二層茄子，如果蒜末中的鹽比較多了，就不用再撒鹽，全部擺好，密封，第二天就可以吃了
小貼士：如果不喜歡蒜味太重可以減掉一頭蒜哦!
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茄子在北方地區(qū)是一種常見的蔬菜，也常常做這種菜肴。茄子是很多人都喜歡的菜，茄子的做法有很多，其中蒜茄子就是一種做法。為了讓大家嘗到這種美味，我們就要了解蒜茄子的腌制方法。那么到底蒜茄子的腌制方法是什么?下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家解答這一問題的。
一、材料：
1、主料
長條茄子 (適量)
2、料
蔥花 (適量) 、花椒 (適量)、 辣椒 (適量) 、蒜 (適量) 、鹽 (適量) 、雞精 (適量) 、十三香 (適量)、 油 (適量)
3、廚具
蒸鍋、炒鍋
二、步驟：
1、茄子洗凈切長條放鍋中蒸幾分鐘，這樣炒起來更方便。入味更快一些。
2、準(zhǔn)備好蔥花、辣椒、花椒和最主要的蒜粒。
3、蒸好的茄條切成段。
4、鍋中放油燒熱放入花椒炒出香味。
5、放入蔥花和三分之一的蒜粒爆香。
6、將茄段放入快速翻炒。
7、放入三分之一的蒜粒和一半的辣椒翻炒均勻。
8、放入十三香炒勻。
9、放入雞精炒勻。
10、將剩下的蒜粒和辣椒放入，翻炒后將茄子堆起燜一會兒，更好的提出蒜香味。
11、待出鍋時(shí)放入鹽炒勻。
12、出鍋裝盤開吃啦。
小竅門：
1：茄子想蒸一下更好的入味，炒的速度也增快，吸油也少一些，不易糊鍋。
2：蒜粒和辣椒分階段放入，更好的提出蒜香和辣椒味，最后放入的也可以增加色澤。
蒜茄子的腌制方法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實(shí)踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實(shí)是學(xué)到了知識。
茄子的制作方法各種各樣，加上茄子本身的營養(yǎng)價(jià)值比較高，所以在生活當(dāng)中茄子是很受歡迎的一種食材，而腌茄子就是一種吃法，但是腌茄子要怎么做，要注意掌握哪一些技巧呢？下文就為大家詳細(xì)介紹。
一、步驟：
原料：鮮嫩茄子4個、大蒜兩頭、精鹽適量。
①茄子洗凈，去把削皮，切成兩片相連的若干片，置鍋內(nèi)蒸透（依照茄子大小大概蒸15-20分鐘），晾涼待用；
②大蒜剝皮，拍扁剁成碎末兒，或者搗成蒜蓉更易入味；
③兩片茄子之間放少量蒜末兒，外面抹一層鹽，放入帶蓋的干凈容器中，置冰箱內(nèi)，隨吃隨取，很方便。食用時(shí)放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。
二、方法/步驟
主料茄子200g蒜40g
1、將長茄子洗凈，因?yàn)槭遣蝗テさ?，所以洗的時(shí)候仔細(xì)一點(diǎn)哈。
2、講茄子把去掉，下面的圖是蒸熟的圖，用來做個樣子
3、然后將茄子放在蒸籠上蒸熟，再一分為二起開，放置晾涼備用。
三、準(zhǔn)備好的大蒜
1、將蒜搗碎，我都是用料理機(jī)磨碎的。
2、然后把蒜和香菜沫放在一起攪拌均勻，再加入食鹽和雞精，這個量要根據(jù)大家的口味添加。
3、等待茄子涼了以后，我們往茄子里面塞入蒜泥和香菜沫，不要塞的太多哦 ，基本就是平平的一層就可以了。全部碼放好，用保鮮膜蓋起來，腌制7天即可食用，或者碼放在一個壇子里面放在溫度偏低的地方。
4、7天后我們就可以吃了，如果怕變質(zhì)的話就放在冰箱里面，隨取隨吃。味道剛剛的吶，口水！
蒜茄子腌制是比較特色的一種吃法，但是大多數(shù)人對它的做法都會手足無措，其實(shí)如果能夠了解一些基本的步驟和技巧，自己也是可以動手完成的，可以看看下面介紹的做法。
一、原料：鮮嫩茄子4個、大蒜兩頭、精鹽適量。
步驟：
①茄子洗凈，去把削皮，切成兩片相連的若干片，置鍋內(nèi)蒸透（依照茄子大小大概蒸15-20分鐘），晾涼待用；
②大蒜剝皮，拍扁剁成碎末兒，或者搗成蒜蓉更易入味；
③兩片茄子之間放少量蒜末兒，外面抹一層鹽，放入帶蓋的干凈容器中，置冰箱內(nèi)，隨吃隨取，很方便。食用時(shí)放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。
二、做法:
1、茄子洗凈，放入蒸鍋蒸十五至二十分鐘；
2、取出徹底放涼；
3、香菜、蒜切末加鹽拌勻；
4、將放涼的茄子中間開一個口，塞入香菜和蒜末；
5、放入密封盒中，在茄子的周圍也放點(diǎn)香菜和蒜末或撒上鹽，在冰箱中腌制一天即可食用。
三、提示：
1、這是一道東北家常的腌制小菜，做法沒有太多的講究，但在腌制的過程中保證無水無油，味道更好，保存的時(shí)候也更長；
2、茄子蒸的時(shí)間不要過長，根據(jù)茄子的大小來調(diào)整蒸制的時(shí)間；
3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下飯的小菜；
4、腌好的蒜泥子有的地方顏色會發(fā)藍(lán)，不是變質(zhì)，那樣味道才出來了。
酸菜主要是通過一種特殊的發(fā)酵，產(chǎn)生的一種清淡爽口的一種小吃，東北的酸菜也是東北比較出名的菜，很多人非常喜歡食用，東北的酸菜主要壇子，有特殊的工藝制成的，酸菜好不好吃一部分在于選用蔬菜香氣以及蔬菜自身含有的菌群產(chǎn)生的乳酸菌是否，是否可以進(jìn)行很好的發(fā)酵在日常生活中的選購和正確的蔬菜很重要。
東北酸菜是東北人非常喜歡的，在日常生活中非常常見的，很多人在家中在家中也想進(jìn)行東北酸菜的制作，也要選擇了正確的進(jìn)行腌制，酸菜中的富含豐富的維生素，同時(shí)日常生活中的可以做一些家用的菜來進(jìn)行使用。
1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。
以上就是東北酸菜如何進(jìn)行發(fā)酵和制作，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵之后產(chǎn)生一些大量的乳酸，不僅口感非常好而且對人體的消化道以及以及腸道來說有一個非常好的作用，主要是富含豐富的膳食纖維可以預(yù)防便秘結(jié)腸炎，東北酸菜的具有非常多的保健和醫(yī)療的功能，對于調(diào)節(jié)腸道的菌群有非常好的作用，也可以抑制一些其他方面的疾病。
? ?中國地大物博，物產(chǎn)豐富。在中國，每一個地方的菜系都有自己的特色。南方人的飲食習(xí)慣是清淡甜膩的，而豪放的東北漢子喜歡吃的菜肴自然也就是粗狂豪放的，而東北的烤肉也是非常的出名。那么，東北烤肉的腌制方法是什么呢？下面，我將會具體講解一下一些肉類的腌制方法。
燒烤的雞腿雞翅要怎么腌制
(1)
原料:雞翅一合，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若干。
制法:將雞翅一個切成兩塊，放入大碗中，加上述調(diào)料腌制6-12小時(shí)，翻動1-2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱溫度調(diào)到400-425F?用烤盤墊上鋁箔，
烤18分鐘，關(guān)掉電源再等1-2分鐘取出。
雞的烤法大同小異。
(2)
主料 雞翅中若干，本文配料以8個為例
輔料 蜂蜜1大匙
調(diào)味料鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根
據(jù)自己口味調(diào)制)
做法 1、將雞翅放入碗中，加入調(diào)味料，用筷拌勻
2、將雞翅有雞皮面朝上，放入燒烤架上(不要放入盤中，以免燒烤時(shí)盤內(nèi)存油)
3、用燒烤檔，烤23-24分鐘即可，中間每隔5-6分鐘將雞翅拿出涂上蜂蜜
(3)
將花椒、八角與鹽一同干炒片刻，將鹽拿出來，擦在雞腿或雞翅上，過雞腿5小時(shí)，雞翅3小時(shí)，
放入預(yù)熱到350度的爐子里，烤3個小時(shí)，不時(shí)想起來，就去聞一聞，翻一翻，
最后用broil將皮烤脆。
? ?上文是以如何腌制雞翅為例，具體描述了東北烤肉的腌制方法。因?yàn)闁|北的口味比較重，所以大家在腌制的過程中要注意調(diào)味料的使用，而且腌制烤肉的時(shí)間是比較長的，在腌制的時(shí)候要記得把那些肉類放在冰箱里，避免室內(nèi)溫度過高導(dǎo)致肉類變質(zhì)。
東北的蒜茄子是比較特色的一道食物了，可是在家常生活當(dāng)中，對于這些特色美食的烹煮，我們很多人并不了解，但是如果能夠掌握基本的做法技巧，就是在家也是可以制作完成的，而且其實(shí)茄子營養(yǎng)價(jià)值比較高，富含蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物等這些物質(zhì)。
一、家常蒜茄子-食材準(zhǔn)備
茄子、蒜、鹽
1、將茄子洗凈，去把削皮，切成兩片相連的若干片。
2、將切兩片的茄子放到鍋中蒸熟（依照茄子大小大概蒸15-20分鐘），熟之后撈出晾涼備用。
3、大蒜剝皮，拍扁剁成碎末兒，或者搗成蒜蓉更易入味。
4、在茄子片的中間放入少量的蒜泥，外面外面抹一層鹽，放入帶蓋的干凈容器中。
5、放到冰箱中過一晚，放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。
二、簡易蒜茄子
茄子、鹽、白砂糖、生抽、水、花生油、鹽
1、大蒜用刀背拍散，剝?nèi)テず蠖绯伤馊亍?/p>
2、茄子清洗干凈之后，切成條備用。
3、鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調(diào)成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟。
4、炒鍋中放入適量的油加熱之后將蒜蓉倒入炒香。
5、蒜蓉少許之后，趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。
三、蒜茄子的營養(yǎng)價(jià)值
1、茄子中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
2、茄子中含含有維生素3、維生素E，有防止出血和抗衰老功能。
3、茄子含豐富的維生素p，能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
4、蒜有著強(qiáng)力殺菌的效果，是是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
5、常吃蒜有防治防治腫瘤和癌癥的效果，美國國家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
5、大蒜還可以排毒清腸、預(yù)防腸胃疾病、降低血糖、預(yù)防糖尿病、防治心腦血管疾病等等。
生活中我們經(jīng)常會吃到一些茄子的好吃做法，而且蒜茄子也是一種常見的茄子的吃法。那么自己腌制的蒜茄子應(yīng)該是非常健康的，而且沒有任何的其他添加劑成分。所以現(xiàn)在的人們?yōu)榱松眢w健康，自己制作食物是非常必要的，只是蒜茄子怎么腌制好吃_爛蒜茄子怎么做呢？
蒜茄子的做法——
原料：小圓茄子若干，大蒜1頭，鹽適量。
做法：將茄子用清水洗凈，晾干水分;茄子蒂朝上，切開若干片，頂部相連;切好的茄子放入蒸鍋內(nèi)蒸透;蒸好的茄子放在麥秸簾上，晾一晚上，至茄子表皮發(fā)皺;
取一投大蒜剝出蒜瓣;蒜瓣放在案板上，用刀拍扁;按扁的蒜放入碗中，用搟面杖搗碎;搗蒜的過程中，可分次加適量鹽，以免蒜末飛濺;最終將蒜搗成粘稠的蒜泥;
拿一只茄子，每兩片之間抹一層鹽;再抹一層蒜泥，以此類推;處理好的茄子，小心放入干凈容器中(最好是有蓋容器);
全部茄子處理好，碼入容器，用手輕輕按壓幾下;如果是有蓋的容器則蓋上蓋子，沒蓋的話，就蓋一只盤子，放入陰涼處或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，隨吃隨取，很方便。如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易串味。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.腌制過程中盡量保證無水無油，味道更好，而且保存的時(shí)間更長;
2.茄子蒸的時(shí)間不要過長，根據(jù)茄子的大小來調(diào)整，蒸到茄子軟熟即可;
3.腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用無油無水的筷子;
4.腌好的茄子有的地方會有點(diǎn)發(fā)藍(lán)，不是變質(zhì)，是徹底腌透了，味道更足。
快過年了，提前腌點(diǎn)蒜茄子，大魚大肉吃太多，想念清淡滋味的時(shí)候，不妨取一只，切碎，拌上香菜，或者根據(jù)個人口味加入其他調(diào)料，清清淡淡，卻有滋有味，送粥、送飯、拌面都一流。
醬蒜這種調(diào)味料可能很多南方地區(qū)的人們都不是那么了解，甚至是都不知道這種調(diào)味料的味道如何，這就是北方地區(qū)總愛吃的一種蘸料，這是可以讓人們的胃口變得更加好一些，不過在做的時(shí)候首先就是需要將準(zhǔn)備好的大蒜浸泡一段時(shí)間，之后再去榨成汁，還可以在里面加入一些辣椒油來提味。
1.蒜去皮，隨便剁一下，更容易打碎。
2.放入攪拌機(jī)，加點(diǎn)醬油。
3.再加點(diǎn)醋。
4.打成汁。
5.倒入小碗中。
6.加點(diǎn)辣椒油。
7.如果覺得干，就再加點(diǎn)醬油或者醋。
8. 最后加點(diǎn) 泡椒，攪拌均勻。裝在帶蓋子的碗里，要不然時(shí)間長就蒸發(fā)干了
大蒜性溫，味辛平;入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食 外用能引起皮膚發(fā)紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保護(hù)肝臟，調(diào)節(jié)血糖，保護(hù)心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。
大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質(zhì)屬于濕熱之品，同時(shí)亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。
但是大蒜素遇熱時(shí)會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去作用。因此，如果想達(dá)到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。
大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉面包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜面包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價(jià)值也很高可以抹在面包上吃或作為烹調(diào)油食用。
水晶蒜是一種腌制食物，而在水晶蒜腌制完成之后回家大蒜中的刺激性味道完全消除，并且還會讓大蒜含有一股甜味。因此這也使得水晶蒜和傳統(tǒng)大自然的口感有很大不同，而不少人都非常喜歡吃水晶蒜，是因?yàn)樗э埖莫?dú)特口感。與其他腌制食物比較起來水晶蒜的腌制方法較為簡單，所以大家也應(yīng)該學(xué)習(xí)到水晶蒜的腌制步驟。
水晶糖蒜的腌制方法
1、原料：鮮蒜、白糖、清水、鹽、醋
制作步驟：將買回來的新鮮大蒜進(jìn)行浸泡，然后切掉蒜頭的尾巴，只留下少許，再放入涼水中浸泡，這樣可以最大程度的去掉大蒜的味道。然后就可以把泡好的大蒜放在壇子里，放一層蒜撒一層鹽，等到第二天、第三天重復(fù)這么做，并且攪拌。然后將壇子密封，等到一周后再將壇子打開進(jìn)行晾曬，等到差不多了，就可以拿出來食用到水晶糖蒜了。
2、原料：鮮蒜、鹽、紅糖、米醋、白醋、八角、水
制作步驟：首先將蒜頭去皮后浸泡，清水要記得每天換水，大概持續(xù)一周左右。然后就是打算入壇，這時(shí)候要注意放入調(diào)料的時(shí)候一定要謹(jǐn)記均勻的原則，同樣等待一周左右。將水煮沸后加入適量的紅糖，然后將大蒜放入煮沸的水中，等冷卻后即可。再將大蒜放入壇子中密封，等待一個月就可以食用，這樣腌制出來的大蒜可不是酸酸甜甜，口味獨(dú)特。
3、原料：鮮蒜、醋、紅糖、清水、鹽
制作步驟：這一種方法其實(shí)和上述兩種方法大同小異，只是要注意在最后晾干后可以加入一些用紅糖和醋攪拌而成的清水，這樣經(jīng)過糖醋水浸泡的水晶糖蒜，味道會更入味，吃起來也更鮮甜。
白皮蒜也是比較常見的大蒜，吃法比較多，既可以生吃，平時(shí)也經(jīng)常用來當(dāng)作做菜的一種調(diào)料，是比較好的一種保健身體的食材，腌大蒜的方法也是比較多的。比如說可以腌制糖蒜，可以腌制醬香大蒜，也可以泡醋蒜，都有很好的調(diào)養(yǎng)身體的作用，在調(diào)理腸胃，預(yù)防便秘方面都有一定的效果。
白皮蒜的腌制方法
腌糖蒜
1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜在腌制的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用鹽500克，帶蓋的玻璃瓶一個。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮大蒜去掉，外層的老皮，再把它的根和徑全部剪掉，準(zhǔn)備適量開水，把鹽調(diào)成淡鹽水，讓它降溫以后放在大蒜中，讓大蒜浸泡一天一夜，中間要換水一到兩次。
3、把泡好以后的大蒜取出以后，去掉水分，然后把米醋和白糖按3:1的比例調(diào)成糖醋水，用筷子多攪動幾下，使白糖完全化開，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把處理好的大蒜也放進(jìn)去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。
腌醬香大蒜
1、新鮮的大蒜還可以加入醬油，腌制成色澤紅潤的醬香大蒜，在腌制時(shí)除了要準(zhǔn)備新鮮的大蒜以外，還要準(zhǔn)備適量生姜，和醬油以及新鮮的米醋。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮大蒜去掉外層老皮，然后把根部削掉，莖剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。
3、大蒜需要用清水浸泡24小時(shí)左右，中間需要換水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的莖部向下，把它里面的水分全部控掉。
4、把醬油和醋放在一起入鍋煮開，讓它降溫，再把小紅辣椒與生姜全部與大蒜放一起裝入到玻璃瓶中，把降溫以后的料汁加入進(jìn)去，把瓶口密封好，放在陰涼處腌制，十幾天以后大蒜就能入味變色，二十幾天取出食用味道正好。
大蒜是生活中非常重要的調(diào)味品，具有濃烈的刺激性，不過蒜咸菜經(jīng)過腌制之后刺激性就會消失，從而變成很特殊的味道。蒜咸菜很多人應(yīng)該都吃過，吃了讓人很有食欲，無論是當(dāng)小吃，還是開胃菜都是很不錯的選擇，學(xué)會做法在家就能自己動手做。那么，蒜咸菜的腌制方法是什么？下面咱們就來看看吧。
一、蒜頭的腌制方法-糖醋大蒜
材料：大蒜500g
配料和調(diào)味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml
做法：
1、把大蒜的瓣洗干凈，剝的時(shí)候可以留下一層衣，然后加入鹽。
2、用鹽腌12小時(shí)，將腌出來的鹽水倒掉。
3、把老抽、糖、醋燒開后冷卻。
4、把腌過的大蒜的瓣加入至干凈的容器里。
5、倒入冷卻后的糖醋水浸泡半個月以上即可。
二、蒜頭的腌制方法-咸蒜
材料：新鮮大蒜10斤
配料和調(diào)味料：白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法：
1、新鮮大蒜逐個剝?nèi)ネ鈱拥母善?，將根須部分切去，將莖部剪齊。
2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時(shí)，之后繼續(xù)用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時(shí)瀝干水分。
3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。
4、取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面。
5、將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月后可以開始食用，最多可腌制12個月。
三、蒜頭的腌制方法-腌糖醋蒜也分季節(jié)
春蒜適合生食調(diào)味秋蒜最適宜腌制
糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜愛，尤其是吃涮羊肉時(shí)，它更是必不可少的一道開胃小菜。但是要注意的是，腌制糖醋蒜要挑季節(jié)。
大蒜根據(jù)種植的季節(jié)不同，常見有春蒜和秋蒜兩種，腌蒜時(shí)一般選擇秋蒜來腌制，不選用春蒜。因?yàn)?，春蒜外皮呈紫色，又稱紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味濃，蒜薹肥大產(chǎn)量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以稱其為春蒜，最適于生食或做調(diào)味用。
秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強(qiáng)，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點(diǎn)決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進(jìn)行腌制才使其具有風(fēng)味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質(zhì)，則是最好的選料，秋蒜則差。所以，春蒜一般不腌制。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。
糖蒜的腌制非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時(shí)一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
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