辣炒蟶子用什么醬
冬季養(yǎng)生用什么。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《辣炒蟶子用什么醬》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
辣炒蟶子選擇的是蟶子肉美人蕉還有蔥姜，蒜片和干辣椒辣炒蟶子，在吃的時(shí)候需要準(zhǔn)備好一些調(diào)料，這樣會(huì)讓里面的腥味去掉，一般可以加入醬油，如果是需要加醬料的話可以放一些豆瓣醬，或者平時(shí)家里常吃的辣醬，這樣做出來的蟶子肉會(huì)更好吃，而且味道也會(huì)更足一些。
辣炒蟶子
材料
主料：蟶子，美人椒，
輔料：蒜，姜片，干辣椒，
調(diào)料：辣椒醬，生抽，蠔油，雞粉，老抽，芡粉，辣椒油
做法
用40~50℃水洗凈蟶子，瀝干水備用；
熱鍋倒入油，下美人椒，干辣椒，蒜片，姜片一起爆香，下蟶子，調(diào)入醬油，蠔油，雞粉，老抽，勾芡收汁。起鍋時(shí)瀝入辣椒油，裝盤即可。
簡(jiǎn)介：
簡(jiǎn)單美味的海鮮下酒菜。
可以在水中倒入幾滴香油，泡上一會(huì)兒，有助于沙子的排出。
挑選蟶子的時(shí)候除了看肥不肥之外，還要看手碰到它的殼的時(shí)候是不是迅速閉合，說明還是很新鮮的，如果很慢那就離死期不遠(yuǎn)了。
中醫(yī)認(rèn)為，蟶子肉味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補(bǔ)陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產(chǎn)后補(bǔ)虛等功效。蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進(jìn)病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智的作用。醫(yī)學(xué)工作者還發(fā)現(xiàn)，蟶子對(duì)因放射療法、化學(xué)療法后產(chǎn)生的口干煩熱等癥有一定的療效。
豆豉辣炒蟶子
材料
蟶子，豆豉，青紅椒，姜，蒜，薄荷，辣椒，鹽
做法
1.蟶子洗凈，瀝干水份
2.豆豉洗凈，瀝干水份
3.青紅椒洗凈，切小粒
4.姜去皮，切片
5.蒜去皮，拍碎
6.薄荷洗凈
7.蟶子洗凈，過水，瀝干水份
8.熱油鍋爆香姜蒜和豆豉，下蟶子，最后下辣椒，下鹽調(diào)味(豬怕辣，沒敢提前放)
9.起鍋時(shí)還灑了一小把薄荷
辣炒蟶子
材料
蟶子400g，洋蔥70g，調(diào)料：姜末3g 干辣椒2g 豆鼓6g 辣椒油3g 鹽4g 雞精2g 料酒4g
做法
１、提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時(shí)，吐盡沙，撈出瀝干。
２、將蟶子肉去雜物洗凈，焯水，洋蔥切絲。
３、鍋內(nèi)入油，油熱煸炒姜、干辣椒、豆鼓、辣椒油出香味，倒入蟶子、洋蔥翻炒，加入料酒、鹽、雞精、翻炒至蟶子殼開，入味后即可出鍋。
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辣炒蟶子，是比較適合偏愛辣味食物的人食用的，因?yàn)槲覀兌贾?，雖然蟶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是有些人可能并不適合吃太辣的食物，所以只要注意掌握它的技巧，那么可以根據(jù)自己的口味，適當(dāng)?shù)姆湃脒@些辣味調(diào)料。
做法一
1．蟶子買回來后用鹽水泡2小時(shí)，目的是讓蟶子們吐沙子。
2．準(zhǔn)備配料：蔥、姜、蒜、紅辣椒絲
3．熱鍋熱油，先爆香辣椒姜蒜，再炒蟶子，加入少許料酒去腥提味，還加了一點(diǎn)蒸魚豉油。
4．大火炒制幾分鐘的樣子，蟶子的殼都張開了，這就熟了。
5．出鍋前加入蔥絲翻炒幾下（加了豉油不放鹽啦，海鮮味道要淡點(diǎn)突出鮮味），辣炒蟶子就做成啦。
做法二
1、提前將蟶子[1] 用淡鹽水浸泡2小時(shí)（飼養(yǎng)的蟶子2小時(shí)可吐盡沙，野生的據(jù)說要2天），吐盡沙，撈出瀝干
2、炒鍋燒熱，倒入油，放入蒜末、姜片炒香
3、倒入蟶子翻炒，加入干辣椒同炒
4、翻炒至蟶子殼開，用鹽和胡椒調(diào)味即可
5、在吃蟶子時(shí)，最好將蟶肉周圍那一圈黑線去除，因?yàn)槟侨诰€相當(dāng)于蟶殼內(nèi)外之間的“密封條”，較臟。
做法三
食材
蟶子400g、洋蔥70g、豆鼓6g、辣椒油3g、姜末3g、鹽4g、雞精2g 、料酒4g
制作方法
1、提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時(shí)，吐盡沙，撈出瀝干。
2、將蟶子肉去雜物洗凈,焯水，洋蔥切絲
3、鍋內(nèi)入油，油熱煸炒姜、干辣椒、豆鼓、辣椒油出香味，倒入蟶子、洋蔥翻炒，加入料酒、鹽、雞精、翻炒至蟶子殼開，入味后即可出鍋。
很多朋友都非常的喜歡吃海鮮，這當(dāng)中相信大多數(shù)朋友都是和我一樣的，海鮮尤為喜歡辣炒海鮮吃。尤其是到了傍晚，太陽(yáng)一下山，我就會(huì)到立馬跑到路邊的海鮮大排檔，點(diǎn)上幾種海鮮一爆炒，再喝一點(diǎn)啤酒，瞬間感覺到幸福的真諦。
辣炒蟶子是一道漢族名菜，屬魯菜系。色澤美觀，鮮香味濃，可口美味，是簡(jiǎn)單美味的海鮮下酒菜。味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補(bǔ)陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產(chǎn)后補(bǔ)虛等功效。
做法一
1.蟶子買回來后用鹽水泡2小時(shí)，目的是讓蟶子們吐沙子。
2.準(zhǔn)備配料：蔥、姜、蒜、紅辣椒絲
3.熱鍋熱油，先爆香辣椒姜蒜，再炒蟶子，加入少許料酒去腥提味，還加了一點(diǎn)蒸魚豉油。
4.大火炒制幾分鐘的樣子，蟶子的殼都張開了，這就熟了。
5.出鍋前加入蔥絲翻炒幾下(加了豉油不放鹽啦，海鮮味道要淡點(diǎn)突出鮮味)，辣炒蟶子就做成啦。
做法二
1、提前將蟶子[1] 用淡鹽水浸泡2小時(shí)(飼養(yǎng)的蟶子2小時(shí)可吐盡沙，野生的據(jù)說要2天)，吐盡沙，撈出瀝干
2、炒鍋燒熱，倒入油，放入蒜末、姜片炒香
3、倒入蟶子翻炒，加入干辣椒同炒
4、翻炒至蟶子殼開，用鹽和胡椒調(diào)味即可
5、在吃蟶子時(shí)，最好將蟶肉周圍那一圈黑線去除，因?yàn)槟侨诰€相當(dāng)于蟶殼內(nèi)外之間的“密封條”，較臟。
大多數(shù)喜歡吃海鮮的朋友都分成兩種不同的吃法，一類朋友是喜歡清蒸，還有一類是和我一樣的，喜歡辣炒著吃，更有一類大神級(jí)朋友喜歡生吃，不過他們是生著蘸著辣醬吃，無論怎么吃海鮮都可以吃出海鮮的鮮美口感。
每次去朋友同事家做客的時(shí)候，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時(shí)候，卻捉襟見肘了。這樣的你，看起來是不是特別沒面子。所以，為了你的尊嚴(yán)，現(xiàn)在就來跟我學(xué)一下蔥姜辣炒蟶子的做法。
2.21香蔥切斷，生姜拍扁切絲，小指椒切絲
3.開大火，放適量油
4.倒入蟶子翻炒5下（蟶子會(huì)開口）
5.迅速蓋上鍋蓋10秒鐘，（會(huì)出水，不用放水，這是湯汁，很有營(yíng)養(yǎng)的）
6.放料酒燜煮1分鐘，后放生姜，小米椒絲一起翻炒
7.放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，老抽，陳醋，糖適量，蓋鍋蓋，收汁（不要收太干了，留些湯汁更好吃)
8.放蔥絲翻炒就出鍋了
天天行走在泡面、快餐、麻辣燙之間的你，是否擔(dān)心過自己的健康？要知道，飲食的健康對(duì)于一個(gè)人的生命起著至關(guān)重要的作用。所以，從現(xiàn)在起，扔掉那些垃圾食品，看著蔥姜辣炒蟶子的做法，下廚去做好它，這樣的你才會(huì)是最健康的。
蟶子有很多做法，喜歡吃辣的朋友最愛吃辣炒蟶子，海鮮本身是非常鮮和美味的，如果加上辣椒，更能刺激胃口，而且也能夠更好去除海鮮的腥味，并且更有利于吸收蟶子的營(yíng)養(yǎng)。
食材
蟶子。
佐料
大蔥、姜、干辣椒、豆瓣醬、料酒、醋、麻椒、花生油
做法
提早備好一盆淡鹽水，將蟶子放入淡水傍邊浸泡2個(gè)小時(shí)，讓蟶子將里邊的沙子吐出來。以后清潔干凈，瀝干水分備用。蔥姜蒜等所有準(zhǔn)備工作做好，以后起鍋。
熱鍋涼油，放入適當(dāng)麻椒炒出香味兒。放入干辣椒段兒、姜片、蔥花，爆鍋。最后放入適當(dāng)豆瓣醬，持續(xù)翻炒一到兩分鐘。參加蟶子，大火爆炒，在這個(gè)進(jìn)程傍邊放入適當(dāng)料酒、醋，當(dāng)蟶子炒至殼開的時(shí)分，即可出鍋。喜歡吃辣的兄弟能夠多放一些辣椒，不只能夠提味兒，還能夠添加胃口。
功效
蟶子傍邊含有豐厚的養(yǎng)分元素，經(jīng)常吃蟶子能夠健腦益智。并且蟶子關(guān)于醫(yī)治體內(nèi)枯燥、煩熱也有極好的療效。在這里提示大家一點(diǎn)，脾胃虛寒、胃部不適的人應(yīng)當(dāng)盡量削減蟶子的食用。蟶子搭配紅辣椒，能夠有開胃消食，尤其是在夏日食用，還有清熱解毒的成效。辣椒與蟶子的結(jié)合不只能夠消除蟶子的腥味，一起有利于推進(jìn)蟶子湯中養(yǎng)分元素的吸收。
小竅門
在浸泡蟶子的進(jìn)程傍邊也能夠向清水里邊加幾滴香油，這個(gè)時(shí)分能夠加快蟶子吐沙的進(jìn)程，節(jié)省做菜的時(shí)刻，并且能夠最大程度保存蟶子的美味與養(yǎng)分價(jià)值。
烹飪技巧
生抽只需一點(diǎn)點(diǎn)提色提鮮，炒的過程中不用加水，等蟶子里的水被煸出來，湯成乳白色。
海鮮的種類非常多，每一種都算是人間美味，大部分海鮮都是直接可以用水煮，然后放一些鹽進(jìn)去就可以吃了，而講究一些的吃法就需要搭配一些輔料，或者放在烤爐上當(dāng)燒烤吃，涂抹一些海鮮醬，那滋味也是沒誰了。只不過有一些朋友平時(shí)不怎么吃海鮮，所以對(duì)上述這些知識(shí)并不是很了解。那么，炒海鮮用的什么醬?
炒海鮮用海鮮醬。
海鮮醬能夠抑腥提鮮，是烹制海鮮的優(yōu)質(zhì)調(diào)料，分外香濃。炒海鮮用什么海鮮醬，沒有一定之規(guī)，用什么海鮮醬出什么味兒，放得多味道重，放得少味道淡，不管放什么醬都放一點(diǎn)兒鹽糖提味兒。自制海鮮醬：
方法一
原料：蝦醬200克 干辣椒節(jié)15克 香蔥末200克 菜油200克
制法：凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香，然后調(diào)入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時(shí)，即可食用。
方法二
原料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個(gè) 菜油100克
制法：凈鍋上火燒熱，投入辣椒節(jié)炒香后，調(diào)入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。
海鮮醬雞腿
【用料】
400克雞腿肉、4茶匙海鮮醬、2茶匙白砂糖、2茶匙米酒、適量淀粉、適量油
【做法】
將雞腿肉切丁，放入海鮮醬、白砂糖、米酒拌勻腌制15分鐘。淀粉放小碗里備用。
2. 鍋中放油燒至六成熱，此時(shí)油面還算平靜，將雞腿肉丁裹上一層薄薄的淀粉，下鍋炸至金黃色后撈出瀝油備用。
3. 將已經(jīng)炸好的所有雞腿肉丁再次倒入鍋中進(jìn)行炸制，中大火炸至表面焦黃酥脆后盛出再次瀝油，之后裝盤，將牙簽插在雞腿肉丁上面即可享用。
特色：
將原本放在餐桌上的大菜變成了爽口小食，配著鮮香的大米飯，看著電視叉一口雞腿肉，真是美味之極!
海鮮炒飯這種食物相信很多朋友在平時(shí)都有吃過吧，它主要是用海鮮醬以及米飯跟雞腿肉豬肉等制作而成的，味道相當(dāng)不錯(cuò)，這也是海鮮炒飯受到很多朋友喜歡的原因。對(duì)于海鮮炒飯這種食物，大家可以學(xué)習(xí)它的制作方法，這樣在平時(shí)就可以自己動(dòng)手去制作美味的海鮮炒飯了，但是要注意材料比例。
海鮮炒飯的做法1
海鮮炒飯的材料
豬肉20公克，去骨雞腿肉20公克，蛤蠣2粒，鮮蝦2尾，蕃茄10公克，青椒10公克，紅甜椒10公克，洋蔥10公克，蒜末5公克，長(zhǎng)米200公克，雞高湯400㏄，橄欖油20㏄，鹽適量
海鮮炒飯的做法
1.起平底鍋，加入20㏄橄欖油燒熱，再放入豬肉丁、去骨雞腿肉丁，以大火快炒至肉色變白。
2.于作法1鍋中放入蒜末、洋蔥丁、青椒丁、紅甜椒丁、蕃茄丁一起拌炒均勻，再倒入長(zhǎng)米拌炒均勻至油亮。
3.將作法2加入100㏄市售雞高湯，炒滾至收汁后再放入蛤蠣、鮮蝦拌炒，并加入少許的鹽調(diào)味。
4.取一張錫箔紙，覆蓋在作法3的平底鍋表面，轉(zhuǎn)小火燜煮約20分鐘(中途需翻開錫箔紙，每5分鐘攪拌一次，并倒入100㏄市售雞高湯拌勻，共三次)，至飯熟透收汁即可。
海鮮炒飯的做法2
海鮮炒飯的材料
大米，大蝦，蝦仁，扇貝柱，魷魚，玉米，胡蘿卜，青豆，西紅柿，洋蔥，黃油，番茄，藏紅花(這個(gè)是上色用的我家沒有所以沒放，我放了點(diǎn)泰國(guó)香辣醬)，咖喱汁
海鮮炒飯的做法
1.大米洗凈后，泡入水中20分鐘后瀝干備用;
2.大蝦洗凈去腸，開水中焯水至變紅撈起備用;
3.熱鍋后溶解黃油，加入瀝干的生大米持續(xù)以中火拌炒; 要不停的翻炒，避免糊~
4.取另外一個(gè)鍋?zhàn)樱尤肷僭S黃油、洋蔥、番茄一起倒入炒，加入少許糖、鹽、泰國(guó)香辣醬，喜歡蒜的也可以放，我還倒入了些咖喱汁(比起番茄口味我更喜歡咖喱~)~然后倒入倒點(diǎn)白葡萄酒/白酒，加熱水~燒開。
5.在米飯鍋?zhàn)永锛尤氪笪r、魷魚、扇貝、蝦仁，然后把燒好的汁倒入米飯鍋?zhàn)觺保持高火，燒20分鐘到30分鐘，注意不要燒焦~
6.汁水收干~然后加入熟的玉米粒、胡蘿卜、青豆，翻炒幾分鐘，加藏紅花(這個(gè)東西好貴的~一小小撮就要50元哦~所以就跳過巴~)調(diào)味出鍋~
海鮮炒飯的做法3海鮮炒飯的材料
白飯100g，雞蛋1顆，洋蔥丁20g，蟹肉丁10g，海參丁10g，蝦仁6只，魷魚丁15g，香菇丁10g，三色豆20g，油適量，鹽適量，糖適量，黑胡椒粉適量
海鮮炒飯的做法
1.熱一炒鍋，先倒入適量油，轉(zhuǎn)中火加熱，打入蛋后將其用鍋鏟炒散。
2.作法1鍋內(nèi)依序加入洋蔥丁、蟹肉丁、海參丁、蝦仁、魷魚、香菇丁、三色豆一起拌炒約1分鐘至香味溢出。
3.于作法2鍋內(nèi)放入白飯，轉(zhuǎn)大火，以鍋鏟向下壓的放式將白飯炒散均勻，約1分鐘后放入鹽、糖、黑胡椒粉等調(diào)味料，一起拌炒均勻即可盛盤。
海鮮炒飯的做法4海鮮炒飯的材料
蝦仁80公克，蟹腿肉80公克，花枝肉80公克，白飯2碗，洋蔥半顆，豬油2小匙，咖哩粉1大匙，椰漿1大匙，魚露2小匙，雞精粉2小匙，白胡椒粉少許
海鮮炒飯的做法
1.將蝦仁、蟹腿肉、花枝肉用熱水汆燙一下，然后放入冷水中降溫取出備用。
2.洋蔥切成碎狀備用。
3.炒鍋熱鍋后，放入豬油，豬油融化后，放入咖哩粉、作法2的洋蔥丁、并以小火爆香至香氣散出。
4.將白飯倒入作法2的鍋中，用飯勺將白飯炒開，放入椰漿、魚露、雞精粉、白胡椒粉與做法1所有材料翻炒數(shù)下后即成。
對(duì)于愛吃海鮮的人來說，都希望如果自己從小生活在海邊，是不是就會(huì)有無數(shù)的海鮮可以吃，想怎么吃就怎么吃。不過，如今的社會(huì)發(fā)展，逐漸讓愿望成為現(xiàn)實(shí)，因?yàn)樵谌珖?guó)各地每天都能夠品嘗到新鮮的海鮮，這都要?dú)w功于物流的給力。喜歡吃海鮮的話肯定想品嘗一下海鮮辣炒醬，它的配方是什么呢?
原料
裙邊貝、蝦仁各150克，八爪魚200克，香麥菜250克，香蔥10克。 調(diào)料A料，蔥、姜、蒜片各10克!，色拉油、紅油各25克，秘制香辣醬50克，B料，料酒10克，味精3克，生抽15克，白糖2克，骨湯800克!。
秘制香辣醬配方
1、將香料，桂皮20克，陳皮、丁香、山奈、香茅草各8克，八角25克，砂仁、白豆蔻、草果各12克，小茴香、白芷各15克，木香6克，良姜、薄荷各10克，香葉、靈草各5克!打碎成粉末狀。
2、把豆瓣醬1500克和糍粑辣椒2千克絞碎。豆豉300克
3、將菜子油5千克燒熱，把大蔥600克、姜500克炸香后撈出，將糍粑辣椒、豆瓣醬、麻椒150克下入鍋中，小火炒1個(gè)小時(shí)，加入醪糟200克、冰糖150克和粉碎的香料，豆豉繼續(xù)小火炒30分鐘后出鍋即可。
制作方法
1!香麥菜悼水，撈出控水，墊入碗中，再將裙邊貝、蝦仁、八爪魚一起焯水，撈出備用。
2!鍋燒熱，放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入A料煸香，然后放入秘制香辣醬，小火煸炒，然后加入B料調(diào)味，小火熬出香味，下入鮮，小火煮1分鐘，淋紅油，倒入湯碗中，撒香蔥即可。
熱菜菜例
燴燒遼東參鴿蛋燴玉參燴燒海龍筋
注：此燴燒汁不宜用來制作涼菜。
調(diào)汁心得：
例如這道“玉薯燴鮑魚”，原來的制作是用土豆直接來燒制鮑魚，但是有兩個(gè)缺點(diǎn)，第一，菜品難上高檔席面，第二，色澤不理想，味道也不豐富，調(diào)入醬料會(huì)直接影響到賣相，而不調(diào)醬料味道又達(dá)不到要求，我就借鑒燴燒的手法，添加一些現(xiàn)在流行的調(diào)料，如瑤柱汁、火腿汁、蝦汁等等，既豐富味道，又提升了菜肴檔次。
蟶子是一種不少人都喜歡吃的海鮮類食物，這是因?yàn)橄|子的味道是十分鮮美的，且肉質(zhì)也很細(xì)嫩，適量的吃一些蟶子，對(duì)于人體健康，也是大有好處的。蟶子的做法有很多種，辣炒蟶子就是其中之一，這道食物也是一種極受歡迎的菜。那么，辣炒蟶子的具體烹飪方法是什么呢？
一、所需食材
我們需要準(zhǔn)備的食材有：蟶子，豆瓣醬，蔥，生姜，雞精，耗油，食用油。
二、具體步驟
步驟一：我買的是稍微帶有點(diǎn)泥巴的，我也建議大家買這種，因?yàn)檫@種是沒有經(jīng)過水泡的，被水泡過后重量會(huì)增加不少，這樣商家就會(huì)賺更多的錢，所以如果有帶有泥巴的，就買這種，這種吃起來口感也好些。
步驟二：我們先用清水將蟶子表面的泥巴都給洗干凈，用清水給泡上，再加多一點(diǎn)的食用鹽，泡的時(shí)間需要泡久一點(diǎn)，最好是給泡半天的時(shí)間，蟶子受到鹽的刺激就會(huì)張開嘴巴，乖乖的吧體內(nèi)的沙子給吐出來啦，很多人只是用清水泡，并不會(huì)加上鹽，這樣就吐的不是很干凈，接著我們將已經(jīng)吐干凈的蟶子給撈出來，再用清水給沖洗幾遍，將水分給瀝干。
步驟三：將蔥洗干凈，我們切一點(diǎn)蔥白，把生姜的皮給去掉，切的碎一點(diǎn)，先用小火將鍋給預(yù)熱，倒入些許的食用油，將蔥和生姜放入鍋中翻炒，炒出香味，我們聞到香味后將已經(jīng)處理好的蟶子放入鍋中翻炒。
步驟四：用小火一直翻炒，直到蟶子的殼都微微的張開，這時(shí)候我們加入一小勺的豆瓣醬，翻炒均勻后再加入些許的雞精，因?yàn)槎拱赆u是帶有一點(diǎn)點(diǎn)咸味的，所以我們就可以不用再加食用鹽了。
步驟五：翻炒均勻后撒入一點(diǎn)的蔥花，翻炒均勻就可以出鍋啦，超級(jí)美味好吃的哦。
三、小貼士
1、加入食用鹽泡，蟶子吐沙子吐的更快哦。
2、因?yàn)槎拱赆u是帶有咸味的，我們做這道菜不需要放太重的鹽味，所以就不用再加食用鹽啦，如果你覺得淡也可以再加一點(diǎn)食用鹽。
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