醬鴨的腌制
養(yǎng)生的吃的。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《醬鴨的腌制》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
生活中我們經(jīng)常會(huì)看到很多人都特別的喜歡吃一些腌制的東西，比如腌咸菜或者腌肉，還有降壓是用醬料腌制的鴨肉咸甜適中，香味濃郁，而且鴨肉非常的鮮嫩，不管是從色澤上還是口感上都是非常棒的，在制作的時(shí)候給大家介紹幾個(gè)腌制的步驟和方法，學(xué)習(xí)到制作的技巧。
上海醬鴨
簡(jiǎn)介 鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮。
材料
主料：鴨2000克，
調(diào)料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法
1、鴨子宰殺后取出內(nèi)臟，煺去毛，洗凈搌干水分。
2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。
3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。
4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。
5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤(pán)。
脆皮醬鴨
材料
半片鴨，料酒、醬油、蔥、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻、植物油
做法
1、半片鴨清洗干凈，去掉后面的尾部腺，飛水2分鐘，皮朝上，控干水分。蔥切段、姜切片。
2、平底鍋放油燒熱，鴨皮朝下，中火慢煎10分鐘。
3、加老抽、料酒各1小碗，用鍋鏟將鴨肉按壓，便于均勻上色。
4、將鴨肉移到砂鍋內(nèi)（沒(méi)砂鍋的可以用炒鍋），加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)鴨肉，倒入平底鍋內(nèi)的料汁。
5、將八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻裝入調(diào)料盒，下鍋。放蔥段、姜片，白糖。
6、小火慢燉，鴨肉熟了以后大火收汁，撈出稍晾，切開(kāi)，按原形狀裝盤(pán)即可。
小訣竅
1、要挑選皮薄、透著紅色的鴨子。
2、帶脖子的部分，一定要清除掉淋巴組織，這樣可以去鴨子的腥味。
3、用平底鍋煎鴨皮，就是為了保證脆感，此部分一定不要略去，根據(jù)情況，也可以多煎一些時(shí)間。
4、調(diào)料也可以直接放到鍋里。
5、開(kāi)水一次要加足，中途加水會(huì)影響鴨肉的質(zhì)量哦。
相關(guān)閱讀
相信大家在平時(shí)都吃過(guò)醬鴨這種食物吧，它的味道是不是很香，吃起來(lái)的鴨肉口感也很好，從而讓你們想要去學(xué)習(xí)醬鴨的制作方法。醬鴨的制作方法因每一地區(qū)的不同而不同，所以我們應(yīng)該要選擇一些適合我們口味的醬鴨制作方法，讓我們做出來(lái)的醬鴨更好的符合我們的口味和家人的胃口。
醬鴨是一種常見(jiàn)的家常菜，它的制作最為關(guān)鍵的是醬料的搭配，如果我們沒(méi)有獨(dú)特的醬料偏方，想要讓我們做出來(lái)的醬鴨味道變的更香是不可能的，所以我們應(yīng)該要注重醬料的制作方法。
醬鴨是最常見(jiàn)的家常菜之一，全國(guó)各地多有不同的制作方法，江浙滬一帶最多，有很多種制作方法，以太湖醬鴨的做法(蘇菜);杭州醬鴨的做法(浙菜)為著，芳香油潤(rùn)，咸中帶鮮甜，富有回味。
蘇式醬鴨
太湖醬鴨的做法(蘇菜)
原料：一年新草鴨1只，細(xì)鹽、蔥姜、桂皮、茴香、紅曲米、黃酒、白糖、冰糖各適量。
做法：1.將鴨子拔盡余毛，除盡內(nèi)臟，割去鴨膻、嘴殼、腳爪，洗凈。瀝干水分，然后用3匙鹽，把鴨皮全身擦到，擦至鹽溶化，即放入容器中腌約10小時(shí)，使鴨皮緊縮、肉質(zhì)緊堅(jiān)硬縮。
2.用沸水鍋將鴨子煮至血水變色，撈出用冷水洗凈，使鴨子白凈，并減輕咸味。
3.將鴨子放入鍋中，加水淹沒(méi)，將紅米、桂皮、茴香、蔥姜用紗布包好放入鍋中同煮，先用大火燒沸、轉(zhuǎn)用小火燜燒約90分鐘(中間將鴨翻身一次)。 4、燜至鴨腿用手指撳得動(dòng)時(shí)，把香料布袋取出，加白糖、冰糖和2匙細(xì)鹽，用大火收汁，同時(shí)，用勺舀汁不斷地澆在鴨身上，并且不斷地轉(zhuǎn)鍋使鴨子轉(zhuǎn)動(dòng)，防止沾鍋底，待鹵汁收濃如膠狀，基本都粘裹在鴨身后，即可撈出，待其自然冷卻后，斬塊裝盤(pán)。
特色：鴨肉-鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。太湖醬鴨色澤紅亮，肉質(zhì)緊硬適口，有咬勁，食后留香。
關(guān)于醬鴨的做法大全，文章只為大家介紹了一種大家常吃的制作方法，希望對(duì)你們制作醬鴨有幫助。如果你們想要嘗試一下文章介紹的方法做出來(lái)的醬鴨味道，我們建議大家可以先看懂它的做法，再準(zhǔn)備好材料，最后去制作醬鴨才不會(huì)遺漏步驟。
鴨頭大家都知道，就是鴨子的頭部，不過(guò)很多人在吃烤鴨或者是使用鴨子燉湯的時(shí)候，都不喜歡吃鴨頭，因?yàn)檫@些做法的鴨頭本身味道不足，所以吃著非常的不爽。不過(guò)鴨頭具有消水腫通小便的作用，而且如果是做的方法正確的話，鴨頭可是非常好吃的一道美味小吃，最典型的做法就是醬鴨頭。
不過(guò)醬鴨頭如果是想要做的好吃的話，是有很多技巧在里面的，因此建議各位朋友一定要先學(xué)會(huì)醬鴨頭的做法，然后在認(rèn)真的按照做法去做，這樣才可以做出美味好吃的醬鴨頭來(lái)。具體醬鴨頭的做法為：
醬鴨頭的做法
1.鴨頭洗凈入溫水，加料酒焯水。
2.輔料裝入茶包袋。
3.焯好水的鴨頭用溫水洗凈浮沫，放入燉鍋，加適量溫水，放入所有調(diào)味料(料酒、老抽、六月鮮甜辣醬、鹽、黃冰糖、蠔油、南乳汁(南乳汁實(shí)際就是紹興腐乳的汁))，大火煮開(kāi)后小火燉20分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁濃稠即可出鍋裝盤(pán)上桌。
另外一種做法：
1.選料。選擇健康鴨，取其頭
2.配料。醬油，鹽，白糖，料酒，桂皮、八角、大蔥，丁香，砂仁，陳皮 3.鴨頭用清水浸泡、洗凈，瀝干水分。
4.腌制。用鹽擦鴨頭，放到缸或盆中腌10小時(shí)左右。
5.醬制。將腌好的鴨頭放入鍋中，加入清水浸沒(méi)，煮開(kāi)10分鐘撈出，用冷水洗凈，使鴨頭白凈，并且減輕咸味，瀝干水分。再將鴨頭放入鍋中，重新加水淹沒(méi)，放入配料，用旺火將水煮開(kāi)以后，改用小火加蓋燜煮到鴨頭酥軟為止。然后將鴨頭撈出。取原鹵(加蓋煮時(shí)的湯汁)，冰糖塊50克，在火上熬至微開(kāi)，到湯汁發(fā)稠時(shí)即成鹵汁。用鹵汁涂鴨頭后放在盤(pán)中晾涼，裝盤(pán)，澆上余下的鹵汁，即可食用。
對(duì)于醬鴨頭的做法本文就先介紹到此，上述這兩種方法都可以制作出美味的醬鴨頭，不過(guò)因?yàn)轼喨獗旧韺儆诤缘氖澄?，因此如果您本身屬于脾胃虛寒的話，建議您在平時(shí)還是少吃一些鴨肉和鴨頭，否則只會(huì)導(dǎo)致您身體內(nèi)的虛寒越來(lái)越嚴(yán)重。
醬鴨脖現(xiàn)已風(fēng)靡大街小巷，隨處可見(jiàn)的售賣(mài)鴨脖的加盟店表明了醬鴨脖的受歡迎程度。雖然購(gòu)買(mǎi)醬鴨脖較為便捷，但是考慮到食品安全問(wèn)題，自己制作醬鴨脖來(lái)吃更加安全健康。醬鴨脖的做法很多，但是有一定的秘訣，只要掌握秘訣，你也可以做出正宗口味的醬鴨脖。
一、正宗醬鴨脖的做法
原料：冰鮮鴨脖1千克。干辣椒80克、姜塊10克、蔥節(jié)10克、精鹽20克、硝鹽0.2克、料酒20克。
做法
1、鴨脖初加工：鴨脖解凍，沖洗干凈后，加入姜塊、蔥節(jié)、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、鹵制：把初加工好的鴨脖放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨脖繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
二、辣味鹵汁醬鴨脖的做法
配料：干辣椒80克、姜塊10克、蔥節(jié)10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香葉0.6克、精鹽20克、紅曲米10克、鮮湯1千克、精煉油0.4千克。
做法：
1、正宗絕味鴨脖的做法最關(guān)鍵的就是制辣味鹵汁。干辣椒剪成節(jié)，八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水。
2、紅曲米入鍋，加入清水240克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
3、凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，至出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
三、醬鴨脖的做法秘訣
1、鴨脖先用鹽腌漬控出部分水分，同時(shí)使成熟后的鴨脖晾涼后肉質(zhì)緊密些，鹵水的鴨脖用香油均勻涂在表面，可放置一段時(shí)間，表面不會(huì)很干燥。
2、鹵好的鴨脖也可涼拌，也可直接食用，還可搭配一些葷素原料做鹵水拼等。
對(duì)于鴨子我想大家應(yīng)該是再也熟悉不過(guò)得了吧?鴨子是一種常見(jiàn)的家禽，鴨子的價(jià)值很大，有的是食用的，還有的就是繁殖下蛋用的。鴨蛋中含有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鴨蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是比較受歡迎的一種蛋類(lèi)，很多人都喜歡喝粥的時(shí)候配著咸鴨蛋，高郵的咸鴨蛋那是比較出名的。
鴨子的食用價(jià)值也是很高的，鴨子中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣物質(zhì)等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鴨肉是人們比較喜歡的一種食物，鴨腿也是可以食用的，那么接下來(lái)我就來(lái)告訴大家醬鴨腿的做法吧，請(qǐng)大家同聽(tīng)我一一道來(lái)。
1.鴨腿洗凈瀝干，鍋中防水，加入蔥段，姜片，料酒，放入鴨腿，大火煮開(kāi)后取出鴨腿，用冷水沖洗干凈后再用廚房用紙吸干表面水分備用
2.鍋中倒油，燒熱后放入鴨腿，煎至兩面略為焦黃
3.倒去鍋中多余的油后放入煎好的全部鴨腿，加入除鹽外的所有調(diào)料，再加些水，液體部分和鴨腿基本持平，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至汁水收至原來(lái)的三分之一左右
4.期間應(yīng)多翻動(dòng)幾次，以使鴨盡量入味，最后用鹽調(diào)下味，多放些糖的話味道會(huì)更佳，待汁水收至差不多原來(lái)的1/3后即可裝盤(pán)，放涼后可切塊食用
看了上面的文章相信大家對(duì)于醬鴨腿的做法應(yīng)該是已經(jīng)有所了解的吧?要想鴨腿好吃，當(dāng)然還是需要醬料的美味來(lái)陪襯啦。這就需要我們?cè)谥谱鲗Ⅷ喭鹊倪^(guò)程中對(duì)于醬汁還要進(jìn)行一定的制作，這樣一來(lái)鴨腿就會(huì)和醬汁一起，醬汁的滋味就會(huì)融入到鴨腿中去，那滋味真是無(wú)法想象的，也是絕對(duì)不可用美味兩個(gè)字就能夠輕松形容出來(lái)的。
如果為了圖方便經(jīng)常去餐館吃飯，結(jié)果讓自己的腸胃出現(xiàn)了問(wèn)題或疾病，那是得不償失的，為了我們的健康著想，我們最好還是自己學(xué)會(huì)一些家常菜做法，自己在家做，杭州醬鴨的做法簡(jiǎn)單，大多數(shù)人都能很快學(xué)會(huì)。
2、醬油及所有配料一起煮開(kāi)
3、醬料晾涼后放一勺高度白酒，放入鴨子
4、天熱，放冰箱腌5天，每天翻面一次
5、5天后吸干滴落的醬油，放到陽(yáng)臺(tái)嗮一天
6、第二天開(kāi)始放在室內(nèi)通風(fēng)處晾3-5天
7、切半只的一半，20分鐘蒸熟，
8、晾涼后切塊淋上湯汁。剩下的冷藏或冷凍，可以保存好久。
9、看這誘人的色澤再來(lái)一張橫拍。
看到做法介紹之后，是不是覺(jué)得簡(jiǎn)單又易學(xué)呢？在忙碌之余，制作一道杭州醬鴨，不僅可以緩解你饑餓疲憊感，還能夠促進(jìn)身體健康。
血醬鴨大家吃過(guò)嗎，這是在湖南一帶很有名的小吃了，很多人都是很喜歡吃血醬鴨的，對(duì)于我們北方人來(lái)說(shuō)應(yīng)該對(duì)這道菜不是很熟悉吧，它的最大的特點(diǎn)就是鮮美，酸辣，香甜，做法也是很簡(jiǎn)單的，那么大家想了解這道菜的做法嗎，下面我們就來(lái)看看血醬鴨怎么做吧。
對(duì)于血醬鴨大家了解嗎，湖南人應(yīng)該對(duì)這道菜應(yīng)該都是很熟知的，一般南方的菜肴都有一種甜的味道，尤其是血醬鴨就是有這樣的特點(diǎn)的，下面我們來(lái)看看血醬鴨的做法吧，很簡(jiǎn)單的哦。
食材明細(xì)
主料： 新鮮仔鴨1只 鴨血適量 五花肉100克
配料： 青紅辣椒各50克 仔姜100克 鴨血100克 甜醬20克 鹽適量
制作步驟
1. 鴨子一只，(剁成小塊)鴨血(殺鴨的時(shí)候小碗里面放勺鹽或者白醋，然后再裝鴨血，以免鴨血凝固，漿不起來(lái)。
2. 姜，紅辣椒，蒜頭切片(越多越好)。
3. 起油鍋，先爆不容易熟的鴨頭和鴨掌，放進(jìn)其它的鴨塊，爆炒邊爆邊放米酒，去味增香。
4. 爆香后，放入姜、青紅椒、甜醬、味精，不要放鹽，鴨血里放了鹽，再放入鴨血。
5. 小火翻炒，待鴨血醬到上面即可，但是要掌握火候，否則鴨血過(guò)老。
鴨子其他做法
冰糖醬鴨
材料
鴨腿，生抽，老抽，黃酒，水，冰糖，八角，山楂，丁香，甘草，紅粬米
做法
1.將鴨腿洗凈，用紙巾吸干多余水分;鍋里放油，把鴨腿放進(jìn)去每面炸大約6分鐘至表面金黃;
2.鍋里倒去剩油，加入生抽，老抽，黃酒，水，冰糖，八角，山楂，丁香，甘草，紅粬米，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)中小火燜大約40-50分鐘。然后大火收汁
3.熄火后取出鴨腿，涼后放入 冰箱冷藏4-5小時(shí)，吃時(shí)斬塊
血醬鴨的做法大家應(yīng)該了解了吧，我們?cè)谄綍r(shí)可以去學(xué)著做一下吧，特別是沒(méi)有吃過(guò)這道菜的北方人可以試著去做一下，能夠做出很特別的味道哦，有很多的美食的做法都沒(méi)有我們想象的那么復(fù)雜，只要用心去學(xué)就能夠?qū)W會(huì)。
主食分為好多種，對(duì)于不同人選擇來(lái)說(shuō)，什么樣的食物都會(huì)有人把它作為主食。因?yàn)槊總€(gè)人的口味和需求都是不一樣的。在佳肴中我們經(jīng)常會(huì)吃的家常菜有雞肉，豬肉還有鴨肉等。但是每個(gè)菜都會(huì)有各種不同的做法，例如雞肉來(lái)說(shuō)可以用來(lái)煲湯，這樣它的營(yíng)養(yǎng)成分就不會(huì)流失，還可以用來(lái)紅燒，這樣就可以根據(jù)口味的不同來(lái)選擇是煮辣味的還是甜味的。同樣的道理鴨肉也是一樣的，我們經(jīng)常吃到的就是烤鴨，那么醬鴨怎么做呢?
隨著每個(gè)人對(duì)食物要求的不同，現(xiàn)在不僅僅流行原味的食物，還正在流行一些用乳汁做出來(lái)的東西。也就是說(shuō)把食物進(jìn)行加工腌制而成為另一種美味的佳肴就好比醬鴨。
醬鴨是江南等地傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一。醬鴨皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn)，而且肉質(zhì)筋道、鮮嫩誘人，看起來(lái)不起眼，聞起來(lái)卻很香，讓人急于品嘗;其因色澤黃黑而得名，其味悠遠(yuǎn)，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。
制作過(guò)程和制作材料
1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門(mén)處開(kāi)膛挖出內(nèi)臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，浸在醬油里，掛在通風(fēng)處晾干。
2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開(kāi)口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，大石塊壓實(shí)，在0度左右的氣溫下腌12小時(shí)即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。
3、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實(shí)，在氣溫0度左右浸24小時(shí)將鴨翻身，再過(guò)24小時(shí)出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長(zhǎng)的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開(kāi)。然后將腌過(guò)的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時(shí)澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。
4、食用前先將鴨身放入大盤(pán)內(nèi)(不要加水)，淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細(xì)裂縫時(shí)即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤(pán)。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補(bǔ)之功效，特別是對(duì)麻疹患者、熱癥的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價(jià)值。
香酥醬鴨步驟：
1.鴨腿洗凈。
2.放入鍋中，煮5分鐘，去掉腥味和血水。
3.將重新切的蔥段、姜片、八角、糖倒入鍋中，倒入黃酒后馬上翻炒，加入醬油翻炒均勻，鍋內(nèi)加入熱水至與所有材料齊平，加蓋大火燒開(kāi)后改小火。
4.醬至材料快收干后，香油拌至出香味，即可關(guān)火盛出。
網(wǎng)絡(luò)世界得到了很多人的青睞，很多人喜歡在上面學(xué)習(xí)一些食物來(lái)進(jìn)行自己創(chuàng)新變成獨(dú)有的東西。例如韓劇中的泡菜，這種菜也是同醬鴨一樣都是經(jīng)過(guò)加工而成的，所以它們不僅僅在電視網(wǎng)絡(luò)上受歡迎更贏得了現(xiàn)實(shí)中很多人的歡心，上面介紹了醬鴨的一些制作方法和需要的材料，這樣就可以自己動(dòng)手做自己喜歡的佳肴了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《醬鴨的腌制》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生的吃的”專(zhuān)題。
