牛肚怎么燉
養(yǎng)生燉品。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《牛肚怎么燉》，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
牛肚就是牛的腸胃，這和我們經(jīng)常吃到的一些食材中添加的是一樣的，牛肚非常的有嚼勁，而且口感吃起來(lái)是脆脆的，關(guān)于牛肚在平時(shí)的吃法有很多種類型，不光可以拿來(lái)煲湯，還可以炒菜，尤其是在北京地區(qū)非常流行一道常見(jiàn)的老北京爆肚，不光是口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。
牛肚補(bǔ)胃湯
做法及制作方法詳細(xì)介紹菜系及功效:
補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 子宮脫垂食譜 工藝:煨
牛肚補(bǔ)胃湯的制作材料:
主料:牛肚1000克www.cndadi.net
輔料:荷葉20克
調(diào)料:茴香籽(小茴香籽)2克，桂皮2克，姜3克，胡椒1克，鹽6克，黃酒5克，醋10克，醬油5克
做法
1. 先將牛肚初洗一次;
2. 將牛肚再用鹽、米醋半碗，分別反復(fù)擦洗;
3. 再將牛肚用冷水分別反復(fù)洗凈，濾干，備用;
4. 取煨湯沙鍋一只，先用新鮮荷葉墊置鍋底;
5. 再將牛肚放入，加水浸沒(méi);
6. 旺火燒沸后，改用中火煮;
7. 煮半小時(shí)取出，將牛肚切成條狀或小塊;
8. 將切條狀或小塊的牛肚再倒入沙鍋內(nèi)，加黃酒、茴香、桂皮少許;
9. 將牛肚繼續(xù)慢煨2~3小時(shí)，直至牛肚酥爛為佳。
紅燒牛肚
材料:
主料:牛肚1000克
輔料:辣椒30克，青蒜25克
調(diào)料:香醋10克，胡椒粉1克，淀粉5克，小蔥25克，植物油60克，姜15克，鹽5克，味精1克，醬油50克
做法:
1. 將牛肚洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛，撈起，切成3.6 厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的片;
2. 青蒜擇洗干凈，切3厘米長(zhǎng)的段;
3. 紅椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲待用;
4. 蔥姜洗凈，蔥挽結(jié)，姜切塊;
5. 炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時(shí)，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮5分鐘;
6. 再放入紅辣椒、青蒜、蔥結(jié)、精鹽、醬油、香醋，用濕淀粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
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煮牛肚的時(shí)候大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，不管如何煮牛肚都非常不容易煮爛。沒(méi)煮爛的牛肚對(duì)于一些腸胃消化不好的人來(lái)說(shuō)，會(huì)影響到腸胃的正常消化和吸收。如果想要將牛肚煮爛的話，就可以通過(guò)燉牛肚的方式。燉牛肚也是制作牛肚的一種方法，并且燉牛肚的湯汁鮮美濃郁是非常鮮美的。下面的文章就為大家具體說(shuō)明了燉牛肚的制作技巧。
牛肚和什么燉好吃：胡椒蘿卜牛肚湯
材料：
牛肚適量、蘿卜適量、胡椒粉適量、花生油適量、白酒適量、水適量
做法：
1、準(zhǔn)備好蘿卜牛肚，往水里加白酒和姜，放入牛肚飛飛水，撈起切成條狀，蘿卜也要切塊。
2、牛肚用花生油拌好，蘿卜放入高壓鍋。
3、所有材料下鍋(家里胡椒已用完只有胡椒粉代替)。
4、等高壓鍋上汽就馬上熄火，落汽后打開聞到好香啊原來(lái)胡椒粉的味道也不錯(cuò)。
5、倒入瓦煲再小火燉半小時(shí)左右湯是奶白奶白的，牛肚爽口又彈牙。
牛肚和什么燉好吃：秘制牛肚牛肉湯
材料：
牛肚適量、牛肉適量
做法：
1、因?yàn)榕６呛团Ｈ舛际呛芎竦?，可以切小，開水中焯掉血水和浮沫，放入高壓鍋壓40分鐘。
2、然后開鍋，把煮的差不多的牛肚牛肉連湯一起，加入中藥包，燉鍋燉20到30分鐘。
3、因?yàn)橹兴幱歇?dú)特香氣和味道，也許不是人人都可以習(xí)慣。但是完全蓋住了牛肚牛肉本身的膻味，喝起來(lái)不膩。
4、煮完會(huì)很香，希望你不會(huì)覺(jué)得是在喝藥。
牛肚和什么燉好吃：清燉蘿卜牛肚
材料：
牛肚400g、白蘿卜500g、鹽適量、胡椒粉1小勺、牛肉湯700ml、料酒1小勺、蔥少許、姜少許
做法：
1、熟牛肚買回來(lái)上面抹少許鹽揉搓，用溫水沖洗干凈，去掉表面的油脂，白蘿卜洗凈。
2、牛肚切條，白蘿卜切塊，蔥姜切成小塊。
3、鍋內(nèi)加開水或者牛肉湯燒滾，加入牛肚，蔥姜，料酒。大火燒開小火燉20分鐘。
4、加入蘿卜塊繼續(xù)燉半小時(shí)，出鍋前加鹽和胡椒粉調(diào)勻即可。
很多動(dòng)物的內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，人們會(huì)把這些內(nèi)臟通過(guò)適當(dāng)?shù)募庸ぴ賮?lái)食用。牛肚就是牛的胃部，人們一般都是在熟食店買已經(jīng)加工好的牛肚回來(lái)食用。有些人在買了新鮮牛肚之后不知道怎么洗牛肚_怎么洗牛肚才能洗干凈呢?下面給大家介紹幾種清洗牛肚的方法，一起來(lái)了解下吧。
一、牛肚的清洗方法
方法一
步驟
1、買回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質(zhì)。
2、牛肚翻過(guò)來(lái)，用剪刀去除上面的肥油。
3、然后取適量的堿面，反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水沖凈。
4、用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚，反復(fù)揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。
方法二
步驟
1、將牛肚分割開，因?yàn)榕６潜容^大且分好幾個(gè)，每個(gè)從開口處反過(guò)來(lái)。
2、用清水沖洗掉里面的雜質(zhì)和部分胃液。
3、再在凈盆中加入玉米面放進(jìn)牛肚用力搓洗，把胃液等雜質(zhì)搓干凈，沖凈。
4、加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉，并且堿和鹽能煮出后脆，后沖洗干凈即可!
方法三
步驟
1.先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚里外反復(fù)搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2. 然后再加2--3兩醋繼續(xù)搓揉，可去掉大部分異味。
3.用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點(diǎn)蘇打中和一下酸味就可以了。
二、牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肚中蛋白質(zhì)含量很高，為14.15%，脂肪含量偏低，為1.6%，還含有許多礦物質(zhì)如鈣、鎂、鉀、磷、鈉、硒、鐵、鋅等，維生素E和維生素A以及煙酸含量也很豐富。
結(jié)語(yǔ)：牛肚的清洗方法有很多，小編這里就總結(jié)了三種，可以根據(jù)自己手邊有的材料來(lái)選擇清洗方式。
相信大家一看見(jiàn)牛肚這個(gè)食物就會(huì)想起火鍋，因?yàn)樵诔曰疱伒臅r(shí)候如果缺少了牛肚感覺(jué)火鍋都不太完美。并且自己在家做菜的時(shí)候，也可以制作一些與牛肚有關(guān)的菜肴，例如涼拌牛肚牛肚毛血旺等，而在清洗牛肚和切牛肚的時(shí)候，也要掌握相關(guān)小竅門，才能夠讓牛肚切的好看。因此切牛肚的方法會(huì)有哪些呢?
毛肚怎么切：
首先我們要將毛肚清洗干凈，然后用鍋燒一壺開水，放入毛肚加少許白醋，等到水沸騰煮一會(huì)過(guò)后再撈起來(lái)用冷水沖洗，然后再將其冷卻就可以輕松的斜著切出好看的毛肚來(lái)。再加入姜、鹽、米酒腌十五分鐘，再燒開水飛水處理再洗干凈就可以了。
好吃毛肚的家常做法：
1、把毛肚洗凈切塊放入高壓鍋壓半小時(shí)。
2、把毛肚撈出鍋，過(guò)涼水后片成薄片。
3、把蔥姜蒜，辣椒，麻椒，花椒，郫縣豆瓣醬和少許水下鍋翻炒出香味添足水燒開。
4、毛肚下鍋淋麻辣油后出鍋。
火爆毛肚
1、牛肚用鹽清洗，直至水變清澈
2、鍋理坐水，加少許料酒，水開后放入牛肚，待水再開時(shí)撈出;
3、鍋理坐油，待油溫至3成放入干椒爆出香味，依次放入花椒、小米辣、大蒜爆出香味，放入牛肚，再放薄荷翻炒，加鹽、雞精，出鍋。
小貼士
牛肚買回來(lái)要認(rèn)真用鹽清洗，直至水變清澈;2、牛肚要用沸水焯一遍。
毛肚怎么去腥：
1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。
2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時(shí)在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開水灼一下，怪味道就差不多沒(méi)了，做的時(shí)候加料酒，姜，白糖都是調(diào)味的。
3、或者水焯一下.就是將肉放進(jìn)燒開的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來(lái)了，再拿出鍋.姜20克，蔥20克 姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
4、燒一鍋開水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之后再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時(shí)，到牛肚煮軟即可撈起。
5、準(zhǔn)備一鍋鹵汁 (你可以依照自己的喜好口味來(lái)調(diào)制)，將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁，再煮滾只后，浸泡1小時(shí)入味，再取出放涼
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克玉米面100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過(guò)上述加工后牛肚就干凈無(wú)異味了。
很多人喜歡吃動(dòng)物的內(nèi)臟，例如心、肝、肺、肚等器官，這些內(nèi)臟因?yàn)樾枰澄?，有些人覺(jué)得比較臟，但是很多人還是比較喜歡它們的味道。牛肚的吃法有很多，例如人們?cè)跓镜瓿缘匿膛６?、爆炒肚絲等到。下面給大家說(shuō)下牛肚怎么鹵好吃又軟爛，想要吃的可以來(lái)學(xué)習(xí)一下。
一，鹵水鵝腸牛肚
材料：主料：鵝腸，牛肚，鹵水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陳皮，生姜，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑醬油，料酒，鹽，糖，精鹽，水。
做法：
1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陳皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑醬油、料酒、鹽、糖、精鹽、水，入鍋煮4小時(shí)。
2、鵝腸與牛肚先用生粉化水浸泡過(guò)夜再洗凈備用。
3、滾熱鹵水，放鵝腸與牛肚進(jìn)去轉(zhuǎn)小火燜大約四十五分鐘。
4、把鵝腸先撈出置冷，繼續(xù)用小火再燜牛肚個(gè)半小時(shí)，撈出置冷然后放入冰箱6小時(shí)拿出切片即可擺盤。
二，紅油牛肚絲
材料：牛肚250克，新鮮紅椒1個(gè)，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，調(diào)味料：鹽2/3小匙，生抽1小匙，陳醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒紅油3大匙，辣椒紅油材料：特細(xì)辣椒粉20克，桂皮1根，八角2顆，花椒10顆，大蒜6瓣(切片)，生姜6片(切片)，植物油半杯。
做法：
1、冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘。
2、將牛肚斜切成條狀。
3、鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出。
4、馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝干水份。
5、碗內(nèi)放入所有調(diào)味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。
6、放入牛肚拌均勻即可上菜。
三，泡椒牛肚
材料：熟牛肚半斤，紅辣椒30根，野山椒20根，水芹菜1棵，生抽1勺，精鹽2克，雞精2克，濕淀粉10克，八角2粒，雞湯1小碗，香油適量。
做法：
1、將熟牛肚切成絲、紅辣椒、野山椒(如怕辣野山椒可不切)切成小塊、芹菜切成段備用。
2、牛肚絲放進(jìn)水鍋，加蔥絲、料酒、八角，煮開。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入辣椒絲、肚絲爆炒，加入料酒、雞湯、生抽、精鹽、雞精炒開。
4、加雞精、芹菜炒勻，再用濕淀粉勾芡，淋香油后就完成了。
四，青紅椒炒牛肚
材料：青紅尖椒、醬牛肚、香菜、醬油，味精、料酒、蔥姜油、糖、鹽各適量。
做法：
1、將牛肚切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗凈切段。
2、牛肚用開水焯過(guò)備用。
3、炒鍋?zhàn)⑹[姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
我們?cè)谌粘＝?jīng)常會(huì)在家里接待一些客人，特別對(duì)于男同事來(lái)到家里的時(shí)候我們需要準(zhǔn)備一兩個(gè)可以下酒的食物。這時(shí)我們可以選擇一些牛肚，比較有嚼勁的一類食物能夠讓我們享受這美食的味道。對(duì)于牛肚來(lái)說(shuō)，我們?cè)谑袌?chǎng)經(jīng)常會(huì)看到兩種常見(jiàn)的種類，一是熟牛肚，另外一種是生牛肚。這兩種烹調(diào)出來(lái)的美味各具特色，所以需要我們自己根據(jù)口味的選擇。
在選擇牛肚的時(shí)候我們一般會(huì)選擇熟牛肚，因?yàn)槭炫６窃谂胝{(diào)的時(shí)候比較簡(jiǎn)單，更加容易炒熟。烹調(diào)的過(guò)程中應(yīng)該選擇適合的調(diào)味料能夠增添牛肚的美味，比如常見(jiàn)的調(diào)味料就有耗油和香油等等。
原料：
熟牛肚，青椒。
配料：
干辣椒、蒜。
調(diào)料：
鹽、蠔油、雞精、胡椒粉、香油、姜汁。(姜汁是買了一瓶為夏天涼拌菜用的，今天家里沒(méi)姜了，就用了姜汁?？梢杂媒z代替)
準(zhǔn)備：
1-2、原料。
3、青椒洗凈切絲。
4、干辣椒剪絲，蒜切片。
5、水燒開，焯一下牛肚。
6、過(guò)冷水，然后瀝干水備用。(
做法：
1、少許油，冷油放蒜片，干辣椒，炒出香味。
2、放入牛肚，姜汁，蠔油，鹽，炒到均勻上色。
3、倒入青椒，炒斷生。
4、放雞精香油即可出鍋。(全程大火，超級(jí)神速一道菜完畢...)
經(jīng)過(guò)牛肚這道美食的烹調(diào)的學(xué)習(xí)方法，相信美味已經(jīng)充斥著我們的整個(gè)胃了。當(dāng)然我們?cè)谌粘＿x購(gòu)牛肚的時(shí)候一定要注意牛肚的新鮮，避免不新鮮的牛肚對(duì)身體造成不良的影響。特別現(xiàn)在酷熱的夏天很容易引起食物的變質(zhì)和腐敗。
牛肚是人們經(jīng)常吃的一種內(nèi)臟器官，人們吃牛肚的方法有很多，例如河北地區(qū)的牛雜湯中就有牛肚，東北地區(qū)的燒烤店里涮牛肚是一道非常火的菜肴，如果想要炒牛肚的話，牛肚怎么炒好吃呢?下面給大家介紹幾種牛肚的做法，喜歡吃牛肚的朋友們一起來(lái)了解下制作步驟吧。
一、紅油牛肚絲
材料：牛肚，醬油
醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。
做法
1.將牛肚用溫水浸泡后洗凈，將牛肚斜切成條狀。
2.鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。
3.碗內(nèi)放入鹽2/3小匙，醬油
醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。放入牛肚拌均勻即可。
二、雙椒炒牛肚
材料：牛肚，青紅椒，香菜，蔥，姜，醬油，味精，鹽。
做法
1.將牛肚洗凈切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗凈切段。
2.鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，備用。
3.炒鍋?zhàn)⑹[姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
三、紅燒牛肚
材料：牛肚，香菇，春筍，豆豉，郫辣醬，姜片，洋蔥，白糖，香醋，香醋。
做法
1.將牛肚洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛，撈起，切成片，把香菇和春筍切成片。
2.鍋內(nèi)放適量油，小火煸炒豆豉和郫辣醬，煸香出紅油后放入姜片和洋蔥煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春筍片。
3.放入料酒，再放入醬油炒勻。加入肚片，加入適量清水，放入少許白糖，烹入幾滴香醋，再撒少許味精炒勻。
4.后用適量水淀粉勾芡，即可出鍋。
四、西芹炒牛肚
材料：西芹，紅辣椒，鹵牛肚，紅椒，雞精，胡椒粉。
做法
1.西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲。
2.炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可。
3.下入牛肚絲翻炒一分鐘;加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干裝盤即可。
牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
牛肚不僅美味，并且在中醫(yī)學(xué)上牛肚對(duì)人體還能夠起到不錯(cuò)的藥用價(jià)值，特別是對(duì)于大病一場(chǎng)的人來(lái)說(shuō)，多吃牛肚有助于身體的恢復(fù)康健。并且大家在吃牛肚的時(shí)候，可以根據(jù)自己的口味選擇不同的牛肚吃法，因?yàn)榕６强梢灾谱鞯姆椒ǘ喾N多樣。那么針對(duì)燒牛肚這一方法如何燒才會(huì)讓燒牛肚的味道變得更加美味?
牛肚俗稱為牛胃，味甘、性溫;歸脾、胃經(jīng)。補(bǔ)虛贏;健脾胃。主病后虛贏;氣血不足;消渴;風(fēng)眩;水腫。今天給大家介紹幾款關(guān)于牛肚的美食。
西芹炒牛肚
原料：西芹80克、紅辣椒1個(gè)、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量
做法：
1、西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲牛肚可以買市售的成品，不會(huì)切的讓人家?guī)湍闱泻?
2、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可;
3、下入牛肚絲翻炒一分鐘;
4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干即可裝盤。
菌菇炒牛肚
原料：白鹵牛肚、鮮海味菇、冬筍條、胡蘿卜條、洋蔥條、青筍條、耗油、鮮醬油、紹酒、黑胡椒碎、白糖、大蒜瓣、烹調(diào)油
做法：先把蘑菇切為三段。
然后把牛肚切成粗條備用
把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用。
再把青筍、胡蘿卜進(jìn)行汆燙撈出備用。
最后把牛肚汆燙撈出備用。
炒勺上火注入適量烹調(diào)油，下入大蒜瓣用小火進(jìn)行煸炒至表皮微黃。
然后下入牛肚炒勻。再放入洋蔥條炒勻，把洋蔥炒出香味后倒入蘑菇翻炒。
炒勻后烹入紹酒。再烹入醬油改用旺火進(jìn)行翻炒。把食材炒勻后倒入適量蠔油翻炒。
待翻炒均勻后下入所有配料炒勻。最后再撒少許白糖提鮮。在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻。
然后便可出鍋碼盤。
涮牛肚
原料：辣椒油 芝麻醬 鮮貝露 白糖 味精 韭花醬 豆腐乳 涼白開
1.取芝麻醬和涼開水拌勻，比例為1:1.
2.另取小碗，取一塊腐乳用勺子碾碎，碾碎之后，加適量的腐乳汁拌勻。
3.加入韭花醬。
4.再放入鮮貝露、芝麻油、味精和白糖，調(diào)制均勻。
9.放到高湯里煮一下加熱。
10.取一個(gè)缽，裝入高湯。
11.將加熱后的牛肚放入缽里，上桌食用。
12.吃的時(shí)候，蘸上調(diào)好的醬料，即可食用。
好了，朋友們，你學(xué)會(huì)怎么做牛肚了嗎?
鹵制品也是大家所喜愛(ài)的一種菜肴，在鹵東西的時(shí)候醬料是特別重要的，如果鹵東西的醬料不過(guò)關(guān)的話，則會(huì)讓鹵出來(lái)的食物缺少一些味道，也不會(huì)變得好吃。并且可以用來(lái)鹵的食物也是多種多樣，例如鹵豬頭鹵雞爪，鹵雞鹵鴨等。而牛肚也是可以用來(lái)鹵的，但是在鹵牛肚的時(shí)候加入什么配料才會(huì)讓牛肚的味道更加充足?
1、鹵牛肚的配料
原料解凍。冷凍原料用流水解凍,待原料呈半解凍狀態(tài)時(shí),進(jìn)入下道工序。鹵湯配方:以100kg 的原料計(jì)算稱量。月桂葉100g,良姜150g,胡椒150g,肉桂100g,八角100g,砂仁70g,花椒100g,小茴香100g,白芷150g,丁香70g,黃芪150g,陳皮150g,蔥1kg,姜1kg,料酒1kg,鹽6kg,糖2kg,味精0.5kg,水150kg。
2、鹵牛肚的做法
鹵制時(shí)第一鍋香料加倍,以后每隔1鍋按上述比例補(bǔ)加一次香料。鹵制方法:將香料、蔥姜分別裝入香料袋中,先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30min,然后加入蔥姜袋、鹽、味精等煮沸。再加入牛肚,煮沸后撇凈湯面雜質(zhì)、泡沫后加入料酒、味精,煮沸后用小火燜制50min,溫度應(yīng)保持在90℃以上。
3、紅油牛肚絲的做法
材料:牛肚250克,新鮮紅椒1個(gè),炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,調(diào)味料:鹽2/3小匙,生抽1小匙,陳醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,雞精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒紅油3大匙,辣椒紅油材料:特細(xì)辣椒粉20克,桂皮1根,八角2顆,花椒10顆,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯。
牛肚火鍋的做法
原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。
制法取牛毛肚,抖盡雜物,攤于案上,將肚葉層層理順,再用清水反復(fù)洗至無(wú)黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無(wú)肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切的片,用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長(zhǎng)的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈,撕成長(zhǎng)片。炒鍋置中火上,下牛油燒至6成熱,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉湯1.25千克燒沸,盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫(勿將浮油撇去),成為火鍋鹵汁。
牛肚的食療方法有哪些
新鮮牛肚500克,用開水浸泡后刮去表面黑色的粘膜和食物殘?jiān)?切塊備用。選用五克砂仁,15克生姜,10克陳皮,與牛肚一起煮湯喝,煮熟后加上適量的食鹽和味精調(diào)味。牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,適合治療脾胃虛弱和消化不良。
牛肚250克,黃芪30克共煮湯食用,可治脾胃虛弱,消化不良,氣短乏力,食后腹脹等癥。
牛肚250克,薏米200克,煮粥食用。有健脾去濕作用,適用于消化不良,下肢濕疹。
牛肚粥:牛肚250克,用開水泡洗,刮去黑色粘膜,切塊,與大米100克同煮粥加少量食鹽調(diào)味食用。有健脾強(qiáng)胃,助消化,益氣血作用,適用于食欲不振,氣血虛弱,小兒病后體虛,消化不良等癥。
牛肚非常好吃,但是不太好洗。所以在做牛肚之前,最好把新鮮牛肚放入水中浸泡半個(gè)小時(shí)左右。不過(guò)牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高,但是不宜多食,因?yàn)閯?dòng)物的內(nèi)臟中含有較高的膽固醇,多吃對(duì)我們的健康不利。老年人更要少吃牛肚。
有點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)常識(shí)的人都知道牛肚中是含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素的，主要有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等，這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素。牛肚炒著吃是最好吃的，那么牛肚怎么炒好吃呢?這是大多數(shù)人都想知道的，目前炒牛肚的方法主要有五個(gè)，分別是紅油牛肚絲、雙椒炒牛肚、蒜苗炒牛肚等，下面一個(gè)個(gè)去了解一下。
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血等。
食材
主料牛肚400g毛芹50g洋蔥20g 輔料油適量鹽適量辣皮子5g花椒粒1g八角2個(gè)香葉3片味級(jí)鮮2g雞精1g姜1g胡椒粉1g料酒2g
食材食譜熱量：472.5(大卡)
主料牛肚500克
方法/步驟
紅油牛肚絲: 將牛肚用溫水浸泡后洗凈，將牛肚斜切成條狀，鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。 碗內(nèi)放入鹽2/3小匙，醬油 醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。 放入牛肚拌均勻即可。
雙椒炒牛肚：將牛肚洗凈切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗凈切段。鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，備用。炒鍋?zhàn)⑹[姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
蒜苗炒牛肚：將蒜苗洗干凈，然后切段。將牛肚斜切成條狀，鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。鍋中油熱，放姜片，幾個(gè)干辣椒段爆一下，然后下洗過(guò)的牛肚。倒料酒，加醬油，煸炒一分鐘。放入蒜苗翻炒一下，然后加鹽繼續(xù)大火翻炒2分鐘。最后放入雞精就可以出鍋了。
紅燒牛肚：將牛肚洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛，撈起，切成片;把香菇和春筍切成片。鍋內(nèi)放適量油，小火煸炒豆豉和郫辣醬，煸香出紅油后放入姜片和洋蔥煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春筍片。放入料酒，再放入醬油炒勻。加入肚片，加入適量清水，放入少許白糖，烹入幾滴香醋，再撒少許味精炒勻。最后用適量水淀粉勾芡，即可出鍋。
西芹炒牛肚：西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲;炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可;下入牛肚絲翻炒一分鐘;加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干裝盤即可。
不知道大家讀完上面文章后對(duì)牛肚怎么炒好吃有沒(méi)有深入的了解，目前牛肚常見(jiàn)的吃法主要有五個(gè)，分別是紅油牛肚絲、雙椒炒牛肚、蒜苗炒牛肚、紅燒牛肚和西芹炒牛肚。大家在想吃牛肚的時(shí)候，就可以用上面的方法換著吃，這樣也不會(huì)有膩的感覺(jué)，營(yíng)養(yǎng)也能得到保證。
麻辣牛肚是人們?cè)谌粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一道菜品，因其香辣可口，又富含大量的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)而備受人們的喜愛(ài)，因此很多人在外面吃飯時(shí)總是會(huì)點(diǎn)一道麻辣牛肚來(lái)食用。其實(shí)麻辣牛肚的做法是非常簡(jiǎn)單的，只需要三步就可以完成，特別適合自己在家制作哦！
一、食材
熟牛肚400克，紅辣椒75克，料酒、醬油各15克，精鹽、雞精各2克，味精1克，花椒粉0.5克，香蔥絲、濕淀粉各10克，雞湯25克，油60克，香油10克。
二、做法
1.將熟牛肚、紅辣椒均切成絲。
2.鍋內(nèi)放水燒開，下入肚絲略焯撈出。
3.鍋內(nèi)放油燒熱，下入辣椒絲略炒，下入肚絲、料酒、醬油、雞湯、精鹽、雞精炒開，加味精、花椒粉、香蔥絲炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
三、牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛肚含有相當(dāng)豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,鈣40mg,蛋白質(zhì)14.5g,鎂17mg,脂肪1.6g,煙酸2.5mg,鐵1.8mg,維生素E0.51mg,鋅2.31mg,膽固醇104mg,鉀162mg,磷104mg,視黃醇當(dāng)量83.4μg,鈉60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚內(nèi)含有少量脂肪,脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予人類能量,脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì),脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。
3、牛肚中的蛋白質(zhì)含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強(qiáng)壯,能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡,還可以促進(jìn)新城代謝,提高身體免疫力?？梢哉f(shuō),牛肚是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品,可以很好的補(bǔ)充體內(nèi)的蛋白質(zhì)的含量。
4、牛肚中含有一定量的鈣質(zhì),鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過(guò)程。鈣質(zhì)缺乏不但會(huì)使骨骼出現(xiàn)問(wèn)題,還會(huì)影響到人體許多方面的機(jī)能。建議大家在生活中,要注意吃牛肚來(lái)補(bǔ)充一定的蛋白質(zhì)。
喜歡吃牛肚的人非常多，主要是因?yàn)榕６欠浅Ｓ薪绖?，而且用牛肚做出?lái)的菜肴味道非常好吃，很多人會(huì)專門去燒烤店吃涮牛肚，涮出來(lái)的牛肚不僅僅辣味十足，牛肚湯還能非常的好喝。但是牛肚并不能經(jīng)常使用，經(jīng)常吃牛肚副作用主要是會(huì)致使體內(nèi)膽固醇增加。具體的一起來(lái)了解下牛肚的相關(guān)知識(shí)吧。
一、牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物,共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最后一個(gè)為真胃又稱皺胃.瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜).應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
牛肚，味甘、性溫;歸脾、胃經(jīng)。補(bǔ)虛贏;健脾胃。主病后虛贏;氣血不足;消渴;風(fēng)眩;水腫。
二、醫(yī)術(shù)簡(jiǎn)介
補(bǔ)虛，益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。
①《食療本草》："主消渴，風(fēng)眩，補(bǔ)五臟，以醋煮食之。"
②《本草拾遺》："牛肝和腹內(nèi)百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"
③《日用本草》："和中，益脾胃。"
④《本草蒙筌》："健脾胃，免飲積食傷。"
⑤《綱目》："補(bǔ)中益氣，解毒，養(yǎng)脾胃。"
三、用法與用量
內(nèi)服：煮食。
牛肚是生活中比較常見(jiàn)的一種肉類，是牛的胃部器官。牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效都非常的多，幾乎是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。今天就由小編為大家介紹一下牛肚的營(yíng)養(yǎng)和功效、不同人群吃牛肚的療效和禁忌吧。
四、功用主治
補(bǔ)虛，益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。
①《食療本草》："主消渴，風(fēng)眩，補(bǔ)五臟，以醋煮食之。"
②在《本草拾遺》中，有著詳細(xì)的記載："牛肝和腹內(nèi)百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"這就很大程度上說(shuō)明了牛肚的功效?？梢耘浜现渌乃幏?，做解酒勞功效。
五、牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛肚含有相當(dāng)豐富的營(yíng)養(yǎng)成分
每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，鈣40mg，蛋白質(zhì)14.5g，鎂17mg，脂肪1.6g，煙酸2.5mg，鐵1.8mg，維生素E0.51mg，鋅2.31mg，膽固醇104mg，鉀162mg，磷104mg，視黃醇當(dāng)量83.4μg，鈉60.6mg，硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪
牛肚內(nèi)含有少量脂肪，脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予人類能量，脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。
牛肚是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)吃到的一道菜，它的味道十分的鮮美，且牛肚的做法也非常的多，那么牛肚怎么做好吃呢?牛肚的功效與作用又有哪些呢?牛肚的食療配方是什么?下面就讓小編帶大家了解一下吧。
牛肚怎么做好吃
紅油牛肚絲: 將牛肚用溫水浸泡后洗凈，將牛肚斜切成條狀，鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。 碗內(nèi)放入鹽2/3小匙，醬油 醋，砂糖、雞精，香油，大蒜，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。 放入牛肚拌均勻即可。
雙椒炒牛肚：將牛肚洗凈切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗凈切段。鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，備用。炒鍋?zhàn)⑹[姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
蒜苗炒牛肚：將牛肚洗干凈后切成條狀，然后再鍋里加滿水燒開后將牛肚放進(jìn)去焯水后撈出，然后立即放進(jìn)冷水中防止一分鐘后撈出，瀝干。將蒜苗洗干凈，然后切段。鍋中油熱，放姜片，幾個(gè)干辣椒段爆一下，然后下洗過(guò)的牛肚。倒料酒，加醬油，煸炒一分鐘。放入蒜苗翻炒一下，然后加鹽繼續(xù)大火翻炒2分鐘。后放入雞精就可以出鍋了。
紅燒牛肚：將鍋內(nèi)加大半水后加熱至沸騰，將牛肚洗干凈后放進(jìn)熱水中煮至八成熟后撈出、瀝干。把香菇和春筍切成片。鍋內(nèi)放適量油，小火煸炒豆豉和郫辣醬，煸香出紅油后放入姜片和洋蔥煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春筍片。放入料酒，再放入醬油炒勻。加入肚片，加入適量清水，放入少許白糖，烹入幾滴香醋，再撒少許味精炒勻。后用適量水淀粉勾芡，即可出鍋。
西芹炒牛肚：西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲;炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可;下入牛肚絲翻炒一分鐘;加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干裝盤即可。
牛肚的功效與作用
牛肚的功效概述
中醫(yī)認(rèn)為牛肚味甘，性溫或平，歸脾，胃經(jīng)，能補(bǔ)虛贏;健脾胃。主病后虛贏;氣血不足;消渴;風(fēng)眩;水腫等。
此外，牛肚還能亮發(fā)，健腦明目，溫肺，有益心血管，益肝健脾，和胃潤(rùn)腸，強(qiáng)筋壯骨，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，養(yǎng)陰補(bǔ)虛，抗衰抗輻射等功效。
雖然說(shuō)現(xiàn)如今只要是想吃就沒(méi)有買不到的食物，很多食物大家都能夠去菜市場(chǎng)、超市中買到，但是有些人還是比較喜歡自己動(dòng)手，因?yàn)樽约吼B(yǎng)殖的動(dòng)植物吃起來(lái)味道跟市面上販賣的是有區(qū)別的。牛肚是牛的胃，牛肚煮多久_牛肚燙多久吃起來(lái)不會(huì)咬不動(dòng)呢?一起來(lái)了解下牛肚怎么煮吧。
一、牛肚怎么煮爛
想煮的爛的快，就放蘇打粉，發(fā)酵粉，做面用的那個(gè)，因?yàn)樗鏊a(chǎn)生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進(jìn)到里面去就爛的快了，另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包，再加一個(gè)茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半個(gè)小時(shí)筷子很容易能插透就行。(煮的時(shí)候放點(diǎn)鹽，生姜，酒，去掉味道。)
如果你想做到和酒店那種估計(jì)很難，因?yàn)樗麄円话愣加盟扇夥凵蠞{。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一種辦法，那就是牛肚買回來(lái)用石堿泡下。然后用雞蛋和生粉漿。這樣的話牛肚就比較嫩，牛肚在水煮湯中煮到剛熟就好。因?yàn)闇臏囟仍诔缘倪^(guò)程中會(huì)讓牛肚慢慢變老。
二、新鮮牛肚是什么樣的
真正的新鮮牛肚(四川人稱毛肚)如果燙熟后食用，一般人是無(wú)法下咽的，因?yàn)樾迈r牛肚彈性十分好，偌大的一片燙熟后就縮成很小的一片，而且勁力十分強(qiáng)，牙口不好的簡(jiǎn)直就咬不爛，并且還會(huì)有一股牛大腸里面那種“大自然”的味道。所以新鮮無(wú)害的牛肚除四川少數(shù)地方外，其它地方更本就沒(méi)人吃。
三、牛肚怎么洗干凈
1、先將牛肚沖洗一遍，抓一大把鹽將牛肚里外反復(fù)搓揉，可洗除掉一些牛肚里面大部分的粘液和臟物。
2、然后再用3兩醋，繼續(xù)搓揉，可去掉大部分異味,再用清水沖洗一遍后。繼續(xù)用鹽醋，重復(fù)，反復(fù)搓揉一次。
3、再用清水多沖洗幾遍。清洗的時(shí)候，有些麻煩，但為了能吃到干凈健康的美味，也是拼啦!
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