醬鴨腿怎么做
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《醬鴨腿怎么做》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
醬鴨腿選擇的是鴨腿肉，鴨腿一定要嫩嫩的，因為這樣口感會更好，另外在制作的時候可以搭配生抽，料酒，老抽，白糖等等，加上麥芽糖也是可以的，因為這樣做出來的鴨腿肉會帶有甜甜的口感，開胃也能也促進消化，又有助于吸收，對身體方面都是特別好的。
醬鴨腿
材料
3個鴨腿，生抽，料酒各2湯勺，老抽4湯勺，白糖少許，麥芽糖，沒有麥芽糖白糖也行
做法
1，清洗鴨腿，洗后一定要用廚房用紙擦干，越干越好，用平鍋，中火預熱2分鐘后把鴨腿放入鍋內(nèi)煎，油會慢慢的出來，大概3-5分鐘，鴨腿變色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前這油就進我們的肚子里啦，怕怕
此時再用刀或剪刀把鴨腿切成小塊
2.鴨腿切好后放入鍋內(nèi)用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖蓋鍋蓋即可
3，大概15分鐘，這道菜就好了，中間可以掀開鍋蓋翻動一下
另外：根據(jù)自己的喜歡可以放點蔥段，姜片少許
4，最后出鍋收汁可放點麥芽糖起亮，沒有麥芽糖白糖也行
醬鴨腿
材料
鴨腿4個，生葁，八角，桂皮，?，黃酒，醬油，老抽，糖，鹽，味精，雞精
做法
1、先將鴨腿清洗干凈。
2、水倒入鍋中燒開，把處里完的鴨放入鍋中，倒點黃酒抽下水撈起，放涼水清洗一下，瀝干。
3、炒鍋放入適量油，燒熱將鴨腿放入熱鍋撈下油起鍋（可保持鴨腿在燒至過成中保持原樣增加味道）
4、鍋中油倒出留一點，將拍好的生葁和青蔥打個結(jié)放油鍋煸一下。
5、把鴨腿放入，按順序倒點黃酒，加入1勺鹽、1湯匙味精、1勺半的白糖、醬油一碟半、生抽半碟，加2粒八角，桂皮適量加點，加入高湯沒過鴨腿，由高火到中火煨至45分鐘既可。
檸香肉醬烤鴨腿
材料
鴨腿2只，姜，檸檬3-4片，油適量，鹽適量，蒜適量，李錦記大廚來烤肉醬3大匙，麻油適量，黑胡椒粉適量，砂糖適量
做法
1.鴨腿解凍后洗干凈在表面劃幾刀，讓其在腌制的時候更入味，姜、蒜切粒，檸檬刨皮（最外層）切絲備用 檸檬切片（3-4片）擠汁和肉切碎備用。
2.鴨腿加適量的油、麻油、檸檬絲、檸檬肉汁、少許鹽、少許砂糖、適量黑胡椒粉、3大茶匙烤肉醬混合攪拌均勻腌12-24小時。
3.烤箱200度預熱10分鐘錫紙鋪托盤上，把鴨腿放烤架上，刷腌汁。
4.烤箱200度中層烤40-45分鐘途中翻面刷肉汁（大概2-3次）。
4.加熱剩下的肉汁，取出烤好的鴨腿，稍微攤涼切塊或者直接澆上加熱的肉汁開啃。
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相信大家對于醬鴨是比較熟悉的，一般的人，除了那些不吃鴨子的人之外，都是挺喜歡吃醬鴨的。但是，話說回來，對于醬鴨怎么做這個問題，知道的人又是相對要少得多的，一般的人都是不會自己做醬鴨的。大多數(shù)時候，人們想吃醬鴨的時候，基本都是在外面的熟食品店里買的。
但是，大家應該也發(fā)現(xiàn)了這個問題，那就是在熟食品店里買的醬鴨，很多時候味道都是不符合自己想要的口味的。就算是自己和他們說了一次又一次，做出來的醬鴨，還是有很多時候不是自己喜歡吃的。下面就來說說醬鴨的做法。
醬鴨是江南等地傳統(tǒng)風味名菜之一。醬鴨皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質(zhì)筋道、鮮嫩誘人，看起來不起眼，聞起來卻很香，讓人急于品嘗;其因色澤黃黑而得名，其味悠遠，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。
食材
新鮮鴨子 老抽 黃酒 油 鹽 糖 蔥 姜 2小包十三香燉肉料 花椒 八角 桂皮 小茴香 香葉
步驟/方法
光鴨去毛洗凈，準備姜片，香蔥段，八角，陳皮。
鍋內(nèi)溫水下鴨子，煮至起泡沫，撈起鴨子用涼水沖凈干凈，控干水份。
鍋內(nèi)起少量的油，放入姜片，香蔥，鴨子用小火慢慢煎至鴨皮出油，途中蔥炸到有些金黃色就要撈出來了不然會有糊味。
鍋內(nèi)放涼水，倒入所有的調(diào)味料及香料，姜塊，，我放的冰糖少量。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉，約一個半小時。收汁后放入冰箱一小時取出斬件食用。
關(guān)于醬鴨的做法，一般人是可以理解的，而且很多人不用花多少時間，就可以學會制作醬鴨的方法了，而且還可以自己獨立制作的。但是有一點可能很多人也是知道的，那就是醬鴨從本質(zhì)上面來說，是屬于寒性食物的，所以對于很多腸胃不好的人來說最好是不要吃醬鴨的。如果實在忍不住的時候，稍微吃點就可以了。
對于鴨子我想大家應該是再也熟悉不過得了吧?鴨子是一種常見的家禽，鴨子的價值很大，有的是食用的，還有的就是繁殖下蛋用的。鴨蛋中含有一定的營養(yǎng)價值，鴨蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等等營養(yǎng)物質(zhì)，是比較受歡迎的一種蛋類，很多人都喜歡喝粥的時候配著咸鴨蛋，高郵的咸鴨蛋那是比較出名的。
鴨子的食用價值也是很高的，鴨子中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣物質(zhì)等等營養(yǎng)物質(zhì)。鴨肉是人們比較喜歡的一種食物，鴨腿也是可以食用的，那么接下來我就來告訴大家醬鴨腿的做法吧，請大家同聽我一一道來。
1.鴨腿洗凈瀝干，鍋中防水，加入蔥段，姜片，料酒，放入鴨腿，大火煮開后取出鴨腿，用冷水沖洗干凈后再用廚房用紙吸干表面水分備用
2.鍋中倒油，燒熱后放入鴨腿，煎至兩面略為焦黃
3.倒去鍋中多余的油后放入煎好的全部鴨腿，加入除鹽外的所有調(diào)料，再加些水，液體部分和鴨腿基本持平，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至汁水收至原來的三分之一左右
4.期間應多翻動幾次，以使鴨盡量入味，最后用鹽調(diào)下味，多放些糖的話味道會更佳，待汁水收至差不多原來的1/3后即可裝盤，放涼后可切塊食用
看了上面的文章相信大家對于醬鴨腿的做法應該是已經(jīng)有所了解的吧?要想鴨腿好吃，當然還是需要醬料的美味來陪襯啦。這就需要我們在制作將鴨腿的過程中對于醬汁還要進行一定的制作，這樣一來鴨腿就會和醬汁一起，醬汁的滋味就會融入到鴨腿中去，那滋味真是無法想象的，也是絕對不可用美味兩個字就能夠輕松形容出來的。
柱候醬是很常見的一種調(diào)味品，在廣東一帶是非常有名的調(diào)味醬料。利用柱候醬來之后鴨翅，味道和鹵鴨翅一樣很入味的，并且制作起來也是非常簡單。制作柱候醬鴨翅的時候，要注意好炆的時間，如果時間不夠，不僅鴨翅肉感還沒軟化，而且味道也是不夠的。
柱候醬炆鴨翅
材料：鴨全翅若干。
調(diào)味：柱候醬、冰糖、鹽、豉油、姜粒、蒜蓉。
首先將水燒沸，把鴨翅略為飛水(或過水)，去除油膩和鴨味，撈起瀝干備用。鍋燒熱，放入生油，把姜蒜爆香，再放入飛過水的鴨翅，翻炒，加水，水以蓋過所有鴨翅為準;再倒入兩湯勺的柱候醬，用來上色的豉油，些許鹽，以及幫助鴨翅變軟起膠質(zhì)的冰糖。中火炆至半小時至40分鐘后，用筷子戳一下鴨翅看能否順利穿過，如果輕易穿過，說明鴨翅已經(jīng)軟身，再煮到收汁即可。
這道菜色澤誘人，惹味十足，鴨翅完全吸收了柱候醬的咸香、冰糖的香甜和姜蒜的清新，鴨肉的味道也充分滲入溶解在醬汁里，用來拌飯或拌面條，令人吃不?？?。
在人們平時的餐桌上,除了豬牛羊肉,海鮮魚類外,最常見的就是家禽類了.可以說人們開始吃家禽類動物的肉,已經(jīng)有很久很久了.家禽類主要常吃的是雞鴨鵝.而鴨子在中國的做法是相當多的.從人們最開始吃鴨子到現(xiàn)在鴨子成了一種當?shù)靥禺a(chǎn)小吃.可以說做法都是一代代更新的.不過說起鴨子的做法,在人們的面前可不是問題.
如果問你知道什么鴨子,是不是大家都會說北京烤鴨,南京板鴨等等呢.鴨子現(xiàn)在經(jīng)過人們的研究,口味已經(jīng)開始出現(xiàn)了多種的變化,也逐漸形成了各個地區(qū)的特色.今天就來跟大家分享一下上海醬鴨的做法.醬鴨是上海很出名也很常見的一道菜,與北京烤鴨一樣受人們喜愛.
上海醬鴨
鴨肉鮮嫩,咸甜適中,香濃味醇,色澤紅亮.
材料
主料:鴨2000克,
調(diào)料:鹽150克,白砂糖200克,味精20克,醬油50克,甘草50克,八角50克,黃酒50克,紅曲150克,姜5克,大蔥5克,花椒50克,植物油20克,香油10克
做法
鴨子宰殺后取出內(nèi)臟,煺去毛,洗凈搌干水分;
放入油鍋炸至金黃色撈出控油;
鍋上火燒熱放油,投放姜蔥煸香,加水4500克,將甘草,八角,花椒用紗布包好,另取紗布將紅米包好一起放入鍋中,淋上黃酒,加鹽,糖,將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右;
放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可裝盤.
以上就是為大家介紹的醬鴨的做法,大家可以在家里自己嘗試的做一下.在中國關(guān)于鴨子的做法真的使不少,不過不管哪一種做法都沒有相同的,味道都是獨特的.
食材明細
鴨邊腿 500g 蔥姜蒜 適量 油 適量 鹽 適量 白糖 適量 生抽 適量 老抽 適量 料酒 適量 花椒粉 適量。
鴨邊腿怎么做
鴨邊腿是一種生活中比較常見的食物，它主要存在于北方地區(qū)，如果我們想要食用新鮮的鴨邊腿，就需要學會自己去制作它。然而，對于這樣的一種食物，如果我們身邊有喜歡吃的朋友，我們建議建議大家可以在平時嘗試一下文章介紹的鴨邊腿的制作方法，對你們制作有很大的幫助。
對于這種比較受到消費者喜愛的食物，我們建議大家可以知道它的制作方法，這樣不僅可以幫助你們食用新鮮的鴨邊腿，而且對你們想在生活中販賣鴨邊腿有一定的輔助作用。
鴨邊腿是超市特價時買的，本來我是做不好鴨肉的，一是很難熟，而是鴨肉有很重的腥氣，不過這次做的鴨肉卻出奇的味道好，家里那位直夸我水平提高了。
1.將鴨邊腿洗凈，用廚用紙拭干水分后均勻地涂抹老抽、料酒，腌制15分鐘左右備用;大蔥切段、生姜切片，蒜瓣洗凈去皮，香辛料用溫水稍加浸泡淘洗干凈，控干水備用。
2.煎鍋燒熱注寬油，加熱至五、六成油溫時，將腌制后的鴨邊腿鴨皮朝向排入鍋中煎炸。
3. 將鴨皮面煎至出油，表皮金黃酥香時翻個面，以半煎炸的方式將鴨肉兩面煎至焦香后起鍋控油備用。
4. 炒鍋燒熱注油，油溫起來后下蔥姜蒜煸炒，下香辛料煸炒。
5. 炒至香辛料稍微收干香味溢出時，鍋內(nèi)注入清水，添加料酒、醬油、冰糖大火煮開鍋調(diào)轉(zhuǎn)中火，將煎炸后的鴨邊腿放入鍋中鹵制。
6.鹵至湯汁開始收濃(約20分鐘)，添加精鹽調(diào)好味，繼續(xù)熬煮幾分鐘后將鴨邊腿起鍋，切塊裝盤;將鍋中的鹵制湯汁取一部分，大火煮滾后收濃汁，滴入幾滴香麻油或紅辣油，將濃汁澆淋盤中鴨塊上，或者將濃汁盛入小碗中，隨盤上桌以供蘸食，再撒上少許白芝麻即可。
以上是關(guān)于鴨邊腿的相關(guān)介紹，希望喜歡吃鴨邊腿的朋友可以好好了解一下，對你們在生活中辨別鴨邊腿的新鮮度有很大的幫助。如果你們覺得文章介紹的鴨邊腿的做法不錯，你們可以在平時嘗試一下文章介紹的做法，驗證一下制作出來的食物是否滿足你們的需要。
蟹腿菇是富含非常豐富的維生素以及氨基酸這些物質(zhì)。對于我們的身體健康有很大的保健功效。可以抗癌降低身體的一些膽固醇增強我們的身體免疫能力，所以在日常飲食過程當中很多人非常喜歡吃蟹腿菇下面去了解一下清湯蟹腿菇的制作，希望大家可以真正掌握它的制作方法享受這樣子的美味食物帶來的保健功效。
事實上清湯蟹腿菇的制作方法是比較簡單的，而且它的原料也很簡單主要就是蟹腿菇，所以說大家在制作的時候，只要準備好蟹腿菇這個食材加上一些調(diào)料的話那么就可以熬制出你所希望的享受到的美味食物。
清湯蟹味菇
用料
蟹腿菇100克。
調(diào)料
食鹽適量，水1.5碗，胡椒粉適量。
1.小鍋倒清水，約一碗半左右;
2.燒開后倒入蟹味菇;
3.加鹽適量調(diào)味;
4.煮大約十分鐘;
5.待水再次燒開后加胡椒粉即可。
營養(yǎng)功效
蟹味菇含有豐富維生素和17種氨基酸。有抗癌、降低膽固醇的功效。能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等。蟹味菇是一種低熱量、低脂肪的保健食品，是減肥的佳品。
上面就是關(guān)于蟹腿菇的一些制作方法介紹。希望通過這些介紹大家都能夠掌握它的制作方法。這樣就可以享受它的美味又可以發(fā)揮它給你帶來的各種營養(yǎng)保健功效，但是要注意千萬不要煮太久因為那樣容易導致營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
家常菜中我們經(jīng)常會吃到雞肉，魚肉，還有鴨肉等。這些菜都會根據(jù)不同人的口味把它做成不一樣的風格。就拿鴨子來說，其實很多人喜歡把鴨進行腌制再加一些添加劑或是調(diào)味料把它制作成醬鴨。當鴨子被制作成醬鴨時，其實它們的本質(zhì)沒有發(fā)生變化，只是它們的味道改變了。
醬鴨是用一種醬汁制作而成的，鴨肉其實營養(yǎng)價值相對于其他的食物來說還是挺高的，不過食物都會有兩面性的。鴨肉的脂肪含量也是比其他的食物要高，所以如果多吃的話是會發(fā)胖的，所以還是得適量的吃。那么醬鴨怎么燉好吃呢?
醬鴨是江南等地傳統(tǒng)風味名菜之一。醬鴨皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質(zhì)筋道、鮮嫩誘人，看起來不起眼，聞起來卻很香，讓人急于品嘗;其因色澤黃黑而得名，其味悠遠，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。
燉法:餛飩燉醬鴨做法可好吃了試試 原料/調(diào)料] 醬鴨1只約1000克，豬肉餛飩25只，蔥、姜各適量，白糖少許。 [制作流程] ①將醬鴨從背脊剖開，去內(nèi)臟洗凈，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其余部分留作他用)，放滾水中至鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時，撈出洗凈。 ②將鴨肉分放在4只砂鍋中，每只加水6杯、適量姜(拍松)、蔥(打結(jié))、白糖，用大火煮滾，加鹽，改用小火燉至酥爛時將餛飩下入水鍋中，蓋上蓋，連鍋上桌即可。
工藝提示
1. 光鴨用開水氽一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻，使其入味。
2. 鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經(jīng)常翻動鴨身，熟透入味。
3. 鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。
祖國醫(yī)學認為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，特別是對麻疹患者、熱癥的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。如鴨肉，人們經(jīng)常食用除能補充人體必需的多種營養(yǎng)成分外，還可祛除暑熱，保健強身，對患有癆熱骨蒸，食少便干，水腫，盜汗，咽干口渴，以及男子遺精，女子經(jīng)血少等病癥者尤為適宜。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。
鴨肉是可以做出很多種不同口味的菜肴，其中一種就是上面所說到的醬鴨了。醬鴨的營養(yǎng)價值還是不錯的，它可以幫助人們好好的養(yǎng)住胃，只有胃保護好了才能容得下食物，還有它還有利消化。所以對于消化系統(tǒng)不好的人可以適量的去吃醬鴨。
在平時生活中，可以吃到很多鴨肉做成的美食，鴨肉的吃法實在太多了，比如可以燉粥來吃，另外鴨肉燉土豆、鴨肉火鍋、鴨肉燉淮山等美食都是非常受歡迎的，另外在燉鴨湯的時候，還可以加入一些中藥材，這樣能夠起到更好的滋補作用，今天為大家推薦的美食是醬鴨腿，下面來學習制作方法。
醬鴨腿的家常做法：
醬鴨腿，鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。醬鴨腿也是不錯的下飯菜。
食材：鴨腿蔥姜蒜八角桂皮生抽老抽料酒冰糖鹽油
做法：
1：鴨腿洗凈放入鍋中焯一下，沖洗干凈到，瀝掉水分
2：鍋中倒油燒熱，小火煎鴨皮表面微黃
3：底油放入蔥姜蒜八角桂皮出香，放入鴨腿，表皮面朝上，加入一勺料酒，兩勺生抽一勺老抽，加入適量開水燒開。
4：冰糖敲碎撒在鴨皮上，用勺子淋湯汁至糖融化，這樣比較油亮，加入適量鹽
5：蓋上蓋子中小火2個小時左右
6：盛出來晾涼即可。
醬鴨腿：
材料
3個鴨腿，生抽，料酒各2湯勺，老抽4湯勺，白糖少許，麥芽糖，沒有麥芽糖白糖也行
做法
1，清洗鴨腿，洗后一定要用廚房用紙擦干，越干越好，用平鍋，中火預熱2分鐘后把鴨腿放入鍋內(nèi)煎，油會慢慢的出來，大概3-5分鐘，鴨腿變色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前這油就進的肚子里啦，怕怕
此時再用刀或剪刀把鴨腿切成小塊
2.鴨腿切好后放入鍋內(nèi)用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖蓋鍋蓋即可。
3，大概15分鐘，這道菜就好了，中間可以掀開鍋蓋翻動一下。
另外：根據(jù)自己的喜歡可以放點蔥段，姜片少許。
4，最后出鍋收汁可放點麥芽糖起亮，沒有麥芽糖白糖也行。
云腿大家可能都比較不熟悉，但是小編可以告訴大家是一種非常好吃的食物，而且，小編今天要給大家?guī)淼木褪窃仆萨澴訙淖龇?，其實在現(xiàn)實中，我們確實應該自己多多學習一些佳肴的做法，畢竟對于有些人來說好吃的是可以緩解心情并且?guī)硇腋５囊环N很好的方式呢。
做法一
(1) 將活仔鴿宰殺后，用熱水燙透退凈毛，開膛掏去內(nèi)臟，下入開水鍋后撈出，將水瀝干裝盤。
(2) 將蔥、姜、料酒加進盤中，上屜蒸至7成爛時取出(原汁留用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上云腿片。
(3) 把雞肉剁成雞茸，放在碗里加上蔥、姜、250克清水
做法二
(1) 將活仔鴿宰殺后，用熱水燙透退凈毛，開膛掏去內(nèi)臟，下入開水鍋后撈出，將水瀝干裝盤。
(2) 將蔥、姜、料酒加進盤中，上屜蒸至7成爛時取出(原汁留用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上云腿片。
(3) 把雞肉剁成雞茸，放在碗里加上蔥、姜、250克清水，擠出血水后，將雞湯倒入炒勺內(nèi)，加入鴿骨雞茸、血水、原汁、鹽和味精，濾凈湯渣，將清湯倒入盛鴿肉的湯斗內(nèi)，再上屜蒸爛即成。
如果你回家試著去努力學習一下云腿鴿子湯的做法，然后回家做一下這一道菜，你就會發(fā)現(xiàn)，真的是一道非常美味的佳肴，而且因為是自己親手學習之后做出來的所以想必會更加的美味的了，所以學習一道菜帶來的美好的感覺很多很多。
現(xiàn)在很多人都喜歡吃油炸燒烤類的食物，像炸雞排，烤翅，炸魷魚等，在小攤上都供不應求，購買的人特別的多。不過小編和朋友特別喜歡炸鴨腿，感覺炸鴨腿的肉是最多的，炸的時候鴨皮都酥掉了，只剩下軟嫩的鴨肉。小編有的時候也會自己在家炸鴨腿吃，后來自己琢磨出來怎么炸鴨腿才會比較好吃，今天小編就把方法分享給大家吧。
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做法一：
材料：
主料： 鴨腿肉。
輔料： 蔥、姜。
調(diào)料： 鹽、雞粉、料酒、醬油、淀粉、食用油。
做法：
1、鴨腿肉洗凈后切塊。
2、蔥姜取汁備用。
3、切好的鴨腿肉用蔥姜汁、料酒、醬油、鹽、料酒腌制約2小時。
4、腌好的鴨腿肉裹上一層干淀粉。
5、鍋中做油，6成熱時下入過油炸至發(fā)白撈出拍松。
6、6成熱時將鴨腿肉二次過油炸至金黃色即成。
做法二：
材料：
主料：鴨1000克
調(diào)料：醬油15克，大蔥10克，料酒10克，姜5克，八角5克，桂皮3克，花椒3克，鹽3克，菜籽油75克，椒鹽15克
做法：
1、將鴨腿洗凈，撒上少許鹽，用手抹一下；
2、然后放入碗中，加蔥、姜、料酒、精鹽1克、花椒、大料、桂皮，腌漬1小時；
3、再入籠用旺火蒸1小時，取出控凈水；
4、將炒鍋置旺火上，燒至八成熱，趁鴨腿未涼時入油，炸至深黃色撈出；
5、控凈油之后盛入盤中，帶椒鹽上桌即可食用。
油炸鴨腿的時候，如果是自己在家吃，可以在鴨腿上均勻的劃幾刀，先把鴨腿腌制一個多小時，然后在用油炸，最后稍微撒一些辣椒，這樣做的炸鴨腿會比較的入味。炸的時候一定要注意火候，注意不要把鴨皮炸糊掉了，炸的過程中要注意給鴨腿翻身，一定要受熱均勻。
鴨肉與雞肉是比較相似的，當然這兩種肉食的味道都是非常受人喜愛的。就拿鴨肉來說，平時生活中鴨肉的吃法非常豐富，比如北京烤鴨，每次看到這種食物的時候都會感覺到要流口水一般。除了烤鴨之外，鴨肉也可以用來燉著吃，非常非常香。那么，鴨腿燒白蘿卜怎么做呢?
食材
200克臘鴨腿
100克白蘿卜
香菜少許
各少許蔥段、姜片
10毫升料酒
3克白砂糖
鹽、油適量
1 選購臘鴨腿注意不要選擇顏色鮮紅的，顏色鮮艷的臘肉類往往用了很多防腐劑，要選擇成色較正常的。
2 洗凈去皮的白蘿卜，切滾刀塊。
3 鍋中注入適量清水燒開，倒入臘鴨肉，淋入料酒，略煮一會兒;將汆煮好的臘鴨肉裝入盤中，備用。
4 用油起鍋，放入姜片、蔥段，爆香;倒入臘鴨肉，淋入料酒，拌勻。
5 注入適量清水，拌勻，放入白蘿卜、白砂糖，拌勻。
6 蓋上鍋蓋，用小火燉30分鐘至食材熟軟。
7 關(guān)火后將燉好的菜肴盛出，加入香菜，即可。
紅燒鴨腿
紅燒鴨腿是一道魯式官府菜，也是一到健康菜肴。紅燒鴨腿的主料鴨腿鴨的營養(yǎng)價值很高，富含多種微量元素和氨基酸，有溫補身體、健身養(yǎng)顏的作用。紅燒鴨腿具有色澤紅潤、味道鮮美、口感柔韌、開胃下飯的特點。紅燒鴨腿的制作方法十分簡單，很適合在家庭條件下制作。
食材：
主料：
大鴨腿一只 西葫蘆 胡蘿卜
調(diào)味品：
蒜瓣、花椒、桂皮、八角、姜片、冰糖、鹽
做法：
1.鴨腿加料酒焯水，撈起瀝干,鍋中水倒出,鍋擦干2.小火下鴨腿翻炒.不必放油,鴨皮的脂肪層非常肥厚
3.直至得足量鴨油，且腿兩面金黃
4.撈起鴨腿，下冰糖炒至熔化焦黃
5.下鴨腿炒上色
6.加入及至鴨腿的開水，開大火
7.放入蒜瓣、八角、桂皮、姜片、花椒、料酒，待沸騰開小火煮半小時
8.加入醬油、鹽
9. 撇除花椒等調(diào)味品，煮至湯汁收干。
醬鴨是很可口的食物，但是制作的時候需要一定的技巧，很多人雖然也會做醬鴨，但是沒有掌握要領(lǐng)，往往口味上有所欠缺。制作醬鴨之前，需要做一些準備工作，比如說配料要齊全，還可以增加一些陳皮，不僅僅增加醬鴨的口感，還可以養(yǎng)氣補身，下文是具體的醬鴨燒制辦法。
醬鴨制作用料
主料：鴨肉1只
調(diào)料：食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺
醬鴨的做法
1.鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，后來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半只鴨了
2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時。
4.準備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。
5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時間
6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可
烹飪技巧
1、這道醬板鴨純屬試驗產(chǎn)品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3、鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關(guān)系，有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
5、因為鴨子是經(jīng)過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。
6、鴨子經(jīng)過長時間腌制，味道已經(jīng)完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
7、風干的程序很重要，經(jīng)風干后的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
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