海鮮辣炒醬的配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供海鮮辣炒醬的配方是什么？，僅供您在養(yǎng)生參考。
對于愛吃海鮮的人來說，都希望如果自己從小生活在海邊，是不是就會有無數(shù)的海鮮可以吃，想怎么吃就怎么吃。不過，如今的社會發(fā)展，逐漸讓愿望成為現(xiàn)實，因為在全國各地每天都能夠品嘗到新鮮的海鮮，這都要歸功于物流的給力。喜歡吃海鮮的話肯定想品嘗一下海鮮辣炒醬，它的配方是什么呢?
原料
裙邊貝、蝦仁各150克，八爪魚200克，香麥菜250克，香蔥10克。 調(diào)料A料，蔥、姜、蒜片各10克!，色拉油、紅油各25克，秘制香辣醬50克，B料，料酒10克，味精3克，生抽15克，白糖2克，骨湯800克!。
秘制香辣醬配方
1、將香料，桂皮20克，陳皮、丁香、山奈、香茅草各8克，八角25克，砂仁、白豆蔻、草果各12克，小茴香、白芷各15克，木香6克，良姜、薄荷各10克，香葉、靈草各5克!打碎成粉末狀。
2、把豆瓣醬1500克和糍粑辣椒2千克絞碎。豆豉300克
3、將菜子油5千克燒熱，把大蔥600克、姜500克炸香后撈出，將糍粑辣椒、豆瓣醬、麻椒150克下入鍋中，小火炒1個小時，加入醪糟200克、冰糖150克和粉碎的香料，豆豉繼續(xù)小火炒30分鐘后出鍋即可。
制作方法
1!香麥菜悼水，撈出控水，墊入碗中，再將裙邊貝、蝦仁、八爪魚一起焯水，撈出備用。
2!鍋燒熱，放入色拉油，燒至七成熱時，放入A料煸香，然后放入秘制香辣醬，小火煸炒，然后加入B料調(diào)味，小火熬出香味，下入鮮，小火煮1分鐘，淋紅油，倒入湯碗中，撒香蔥即可。
熱菜菜例
燴燒遼東參鴿蛋燴玉參燴燒海龍筋
注：此燴燒汁不宜用來制作涼菜。
調(diào)汁心得：
例如這道“玉薯燴鮑魚”，原來的制作是用土豆直接來燒制鮑魚，但是有兩個缺點，第一，菜品難上高檔席面，第二，色澤不理想，味道也不豐富，調(diào)入醬料會直接影響到賣相，而不調(diào)醬料味道又達不到要求，我就借鑒燴燒的手法，添加一些現(xiàn)在流行的調(diào)料，如瑤柱汁、火腿汁、蝦汁等等，既豐富味道，又提升了菜肴檔次。
Ys630.com相關(guān)知識
海鮮炒飯這種食物相信很多朋友在平時都有吃過吧，它主要是用海鮮醬以及米飯跟雞腿肉豬肉等制作而成的，味道相當不錯，這也是海鮮炒飯受到很多朋友喜歡的原因。對于海鮮炒飯這種食物，大家可以學習它的制作方法，這樣在平時就可以自己動手去制作美味的海鮮炒飯了，但是要注意材料比例。
海鮮炒飯的做法1
海鮮炒飯的材料
豬肉20公克，去骨雞腿肉20公克，蛤蠣2粒，鮮蝦2尾，蕃茄10公克，青椒10公克，紅甜椒10公克，洋蔥10公克，蒜末5公克，長米200公克，雞高湯400㏄，橄欖油20㏄，鹽適量
海鮮炒飯的做法
1.起平底鍋，加入20㏄橄欖油燒熱，再放入豬肉丁、去骨雞腿肉丁，以大火快炒至肉色變白。
2.于作法1鍋中放入蒜末、洋蔥丁、青椒丁、紅甜椒丁、蕃茄丁一起拌炒均勻，再倒入長米拌炒均勻至油亮。
3.將作法2加入100㏄市售雞高湯，炒滾至收汁后再放入蛤蠣、鮮蝦拌炒，并加入少許的鹽調(diào)味。
4.取一張錫箔紙，覆蓋在作法3的平底鍋表面，轉(zhuǎn)小火燜煮約20分鐘(中途需翻開錫箔紙，每5分鐘攪拌一次，并倒入100㏄市售雞高湯拌勻，共三次)，至飯熟透收汁即可。
海鮮炒飯的做法2
海鮮炒飯的材料
大米，大蝦，蝦仁，扇貝柱，魷魚，玉米，胡蘿卜，青豆，西紅柿，洋蔥，黃油，番茄，藏紅花(這個是上色用的我家沒有所以沒放，我放了點泰國香辣醬)，咖喱汁
海鮮炒飯的做法
1.大米洗凈后，泡入水中20分鐘后瀝干備用;
2.大蝦洗凈去腸，開水中焯水至變紅撈起備用;
3.熱鍋后溶解黃油，加入瀝干的生大米持續(xù)以中火拌炒; 要不停的翻炒，避免糊~
4.取另外一個鍋子，加入少許黃油、洋蔥、番茄一起倒入炒，加入少許糖、鹽、泰國香辣醬，喜歡蒜的也可以放，我還倒入了些咖喱汁(比起番茄口味我更喜歡咖喱~)~然后倒入倒點白葡萄酒/白酒，加熱水~燒開。
5.在米飯鍋子里加入大蝦、魷魚、扇貝、蝦仁，然后把燒好的汁倒入米飯鍋子~保持高火，燒20分鐘到30分鐘，注意不要燒焦~
6.汁水收干~然后加入熟的玉米粒、胡蘿卜、青豆，翻炒幾分鐘，加藏紅花(這個東西好貴的~一小小撮就要50元哦~所以就跳過巴~)調(diào)味出鍋~
海鮮炒飯的做法3海鮮炒飯的材料
白飯100g，雞蛋1顆，洋蔥丁20g，蟹肉丁10g，海參丁10g，蝦仁6只，魷魚丁15g，香菇丁10g，三色豆20g，油適量，鹽適量，糖適量，黑胡椒粉適量
海鮮炒飯的做法
1.熱一炒鍋，先倒入適量油，轉(zhuǎn)中火加熱，打入蛋后將其用鍋鏟炒散。
2.作法1鍋內(nèi)依序加入洋蔥丁、蟹肉丁、海參丁、蝦仁、魷魚、香菇丁、三色豆一起拌炒約1分鐘至香味溢出。
3.于作法2鍋內(nèi)放入白飯，轉(zhuǎn)大火，以鍋鏟向下壓的放式將白飯炒散均勻，約1分鐘后放入鹽、糖、黑胡椒粉等調(diào)味料，一起拌炒均勻即可盛盤。
海鮮炒飯的做法4海鮮炒飯的材料
蝦仁80公克，蟹腿肉80公克，花枝肉80公克，白飯2碗，洋蔥半顆，豬油2小匙，咖哩粉1大匙，椰漿1大匙，魚露2小匙，雞精粉2小匙，白胡椒粉少許
海鮮炒飯的做法
1.將蝦仁、蟹腿肉、花枝肉用熱水汆燙一下，然后放入冷水中降溫取出備用。
2.洋蔥切成碎狀備用。
3.炒鍋熱鍋后，放入豬油，豬油融化后，放入咖哩粉、作法2的洋蔥丁、并以小火爆香至香氣散出。
4.將白飯倒入作法2的鍋中，用飯勺將白飯炒開，放入椰漿、魚露、雞精粉、白胡椒粉與做法1所有材料翻炒數(shù)下后即成。
海鮮醬名如其實就是用海鮮為原材料，再加上一些豆瓣醬以及生抽、料酒等佐料炒制而成。海鮮醬的味道自然是接近與還顯得味道，做菜的時候假如一點，那么所做的菜也會帶上海鮮的味道。海鮮醬可以搭配豆腐、牛肉、雞、鴨等等，只要你吃得慣那個味道都是可以加的。
一、可以做海鮮醬燒豆腐，具體做法和用料：嫩豆腐1塊、海鮮醬3小勺、麻油2ml、蒜瓣5瓣、干辣椒5瓣、醬油／生抽各5ml、蠔油5ml、蔥花1小把。
二、海鮮醬燒豆腐的具體做法：
準備工作：
1、豆腐切成約1cm邊長的方塊。過小則無口感過大則不入味。
2、豆腐用滾水焯或用開水燙過，一定不能懶，去豆腥味。直接影響成品。
3、蒜頭剝皮去芽剁碎。
4、一根蔥切花備用。
5、熱鍋下麻油一點點，放入蒜末煸至微焦，下醬油，適量水，干辣椒，海鮮醬和蠔油。熬成一鍋汁。試味道，不夠甜還可下點糖。不過海鮮醬本身會甜了。實在沒有蠔油也不要緊，就是用來提點味兒。
6、豆腐入鍋。大火讓豆腐在沸騰的醬汁中嘟嘟嘟嘟。。。不要用鍋鏟翻動，以免弄碎豆腐。一定要大火哦，收汁才會快。直至湯汁濃稠剩一點點的時候。關(guān)火，小心裝盤。
7、最后撒上蔥花即可。
三、烹飪技巧
1、海鮮醬是今天滴口味。當然，換成柱侯醬，排骨醬，沙茶醬，咖喱醬，豆瓣醬。
2、再次強調(diào)，豆腐一定要焯水或燙過去腥味。
3、嫩豆腐滑豆腐水豆腐，就是做麻婆豆腐的那種豆腐。
4、蔥花十分重要地起提味效果
海鮮醬炒牛肉
材料：熟蛋面，蔬菜，油，大蒜，姜，大紅甜椒，蘑菇，牛肉，荷蘭豆，青蔥，海鮮醬，生抽，麻油，蔥花。
做法：
1、蛋面放在碗中，倒入沸水浸泡5分鐘；將牛肉切絲，荷蘭豆去筋絡(luò)后縱切成兩半，青蔥切段。
2、同時，取一中式炒鍋，下油加熱。放入姜、蒜，煸炒一下爆香。加入甜椒和蘑菇，用大火拌炒2至3分鐘，至蔬菜變軟。
3、放入肉絲、荷蘭豆和青蔥，炒1至2分鐘，至牛肉變成褐色。
4、倒入海鮮醬和醬油，與鍋內(nèi)食材拌勻，煮沸。如用麻油，可在此時灑入。瀝干面條盛入盤中，上面鋪放炒好的牛肉絲和蔬菜。撒上蔥花，即可上桌。
海產(chǎn)品是很多人都比較喜愛吃的食物，不但營養(yǎng)豐富，口感也比較鮮美可口，做海產(chǎn)品的時候要用醬料來炒味道更加可口，炒海鮮醬料的配方有很多種配料組成，比如番茄醬，姜米，蔥等很多種的配料，營養(yǎng)美味，方法也比較簡單，炒海鮮醬料配方有什么？接下來我們來看看吧。
一.炒海鮮醬料配方
原料:泡辣椒30克,李錦記蓉辣醬100克,番茄醬50克,姜米10克,蔥30克,海鮮醬50克,海米40克,精鹽15克,白糖70克,雞精5克,味精20克,白醋80克,高湯150克,水淀粉10克,色拉油80克.
制作方法:
1、泡椒剁成蓉,海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細小顆粒.
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒五成熱,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯,大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬,調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起鍋盛入器皿中即可.
特 點:有濃郁的魚香味、海鮮味.
用 途:魚香菜肴、各種味碟.
二.介紹兩種不同口味蝦醬的調(diào)制方法.
(一)
原料:蝦醬200克 干辣椒節(jié)15克 香蔥末200克 菜油200克
制法:凈鍋上火,注入菜油燒熱,投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香,然后調(diào)入蝦醬,用小火慢慢炸制,待蝦醬吐油時,即可上桌食用.
(二)
原料:蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個 菜油100克
制法:凈鍋上火燒熱,投入辣椒節(jié)炒香后,調(diào)入雞蛋液和蝦醬,起鍋前撒一些蔥末,炒熟即成.
注:蟹醬與蝦醬的制法一樣,同樣為津濱地區(qū)漁民所喜愛.
三.海鮮醬的做法
主料干貝150g海米50g
1干貝和海米分別洗凈，用清水加一勺料酒，浸泡1個小時以上。
2將干貝瀝干水分，干貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘。蒸出來的湯汁留用。
3蒸過的干貝稍涼至不燙手后用手指碾壓撕成細碎。蒸過的火腿也切成細碎。（這兩者要趁熱操作，涼了就比較費力了）
4將海米瀝干水分，切成碎末。
5鍋內(nèi)放入500ml油，燒至5成熟，轉(zhuǎn)中小火，將干貝絲倒進去。（5成熟大約是鍋內(nèi)出現(xiàn)油紋，拿幾根干貝絲放下去就能起小泡泡）
6干貝絲炸至淺金黃色（接近海米的顏色），放入海米碎一同炸。干貝海米炸至金黃色（接近火腿的顏色），放入火腿碎一同炸。
7至三種食材都脫水后變金黃色，撈出到另一口鍋中，小火加熱，倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔油、1大勺糖和之前蒸干貝火腿的汁，攪拌均勻小火熬煮。
8.蒜頭洋蔥都切成細丁。油鍋中小火加熱，倒入洋蔥細丁炸至金黃色后倒入蒜末，一同炸至焦黃后即可關(guān)火。（洋蔥水分較多要多炸一會兒，蒜末容易焦晚一點放入）
9將一旁鍋中煮的干貝海米火腿倒回有蒜頭洋蔥的油鍋中，并立即加入辣椒面和黑胡椒，拌勻。海鮮醬就做好啦！
10海鮮醬稍涼后，即可裝瓶，油要沒過食材。冷藏為佳，開瓶后盡快食用。
辣炒蟶子選擇的是蟶子肉美人蕉還有蔥姜，蒜片和干辣椒辣炒蟶子，在吃的時候需要準備好一些調(diào)料，這樣會讓里面的腥味去掉，一般可以加入醬油，如果是需要加醬料的話可以放一些豆瓣醬，或者平時家里常吃的辣醬，這樣做出來的蟶子肉會更好吃，而且味道也會更足一些。
辣炒蟶子
材料
主料：蟶子，美人椒，
輔料：蒜，姜片，干辣椒，
調(diào)料：辣椒醬，生抽，蠔油，雞粉，老抽，芡粉，辣椒油
做法
用40~50℃水洗凈蟶子，瀝干水備用；
熱鍋倒入油，下美人椒，干辣椒，蒜片，姜片一起爆香，下蟶子，調(diào)入醬油，蠔油，雞粉，老抽，勾芡收汁。起鍋時瀝入辣椒油，裝盤即可。
簡介：
簡單美味的海鮮下酒菜。
可以在水中倒入幾滴香油，泡上一會兒，有助于沙子的排出。
挑選蟶子的時候除了看肥不肥之外，還要看手碰到它的殼的時候是不是迅速閉合，說明還是很新鮮的，如果很慢那就離死期不遠了。
中醫(yī)認為，蟶子肉味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產(chǎn)后補虛等功效。蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智的作用。醫(yī)學工作者還發(fā)現(xiàn)，蟶子對因放射療法、化學療法后產(chǎn)生的口干煩熱等癥有一定的療效。
豆豉辣炒蟶子
材料
蟶子，豆豉，青紅椒，姜，蒜，薄荷，辣椒，鹽
做法
1.蟶子洗凈，瀝干水份
2.豆豉洗凈，瀝干水份
3.青紅椒洗凈，切小粒
4.姜去皮，切片
5.蒜去皮，拍碎
6.薄荷洗凈
7.蟶子洗凈，過水，瀝干水份
8.熱油鍋爆香姜蒜和豆豉，下蟶子，最后下辣椒，下鹽調(diào)味(豬怕辣，沒敢提前放)
9.起鍋時還灑了一小把薄荷
辣炒蟶子
材料
蟶子400g，洋蔥70g，調(diào)料：姜末3g 干辣椒2g 豆鼓6g 辣椒油3g 鹽4g 雞精2g 料酒4g
做法
１、提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，撈出瀝干。
２、將蟶子肉去雜物洗凈，焯水，洋蔥切絲。
３、鍋內(nèi)入油，油熱煸炒姜、干辣椒、豆鼓、辣椒油出香味，倒入蟶子、洋蔥翻炒，加入料酒、鹽、雞精、翻炒至蟶子殼開，入味后即可出鍋。
海鮮是很多人愛吃的，海鮮對身體碘有很好補充，不過在吃海鮮的時候，要適量進行，海鮮的膽固醇過高，吃的時候都是不能過多，否則會引發(fā)身體不適，制作海鮮常見就是水煮，這樣制作方法簡單，吃的時候利于身體營養(yǎng)吸收，對辣炒海鮮的做法也是不錯選擇，制作起來簡單。
辣炒海鮮的做法：
做法一
材料：海鮮塊5塊，芹菜1支，銀芽1杯，紅蘿卜絲2大匙，鹽2小匙，糖1/3大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙，水1大匙
做法
(1)將海鮮塊取出，先稍微解凍后，每塊切成4等份長條狀。芹菜洗凈切段，銀芽、紅蘿卜絲都準備好備用。
(2)將鍋子燒熱，放入少許油，先放入海鮮塊拌炒1分鐘，再放入紅蘿卜絲略炒，最后放入銀芽、芹菜段翻炒均勻，最后加入所有調(diào)味料翻炒一下，即可盛入盤中食用。
做法二：
材料
鮮大蝦 - 5只
墨魚 - 2只
烏龜豆 - 半斤
干辣椒 - 10只(可以依個人喜歡)
蒜米 - 半粒
小洋蔥 - 3 粒
鹽 - 適量
醬油 - 適量
油 - 適量
做法
1.先把干辣椒用剪刀剪小，用水煮開。瀝干后加入蒜，小洋蔥剁碎備用。
2.大蝦剝殼，剩尾部一小段;墨魚去皮與內(nèi)臟，洗凈切小;烏龜豆洗凈切成兩寸長。
3.燒紅鍋，倒入少許的油，加入剁碎的干辣椒，蒜與小洋蔥，爆炒至香。
4.加入烏龜豆爆炒，加入少許的水燜煮一下。再加入蝦于墨魚爆炒至熟透，加少許的醬油與鹽調(diào)味，即可上桌。
在對辣炒海鮮的做法認識后，制作辣炒海鮮的時候，一定要注意每次制作時間不能太長，而且怕炒海鮮做不熟的話，也是可以制作前，進行水煮，這樣在進行炒著吃，也是非常不錯的，這點制作海鮮的時候都是要注意的。
海鮮是一種美味的食材，在我們的餐桌上具有重要的地位，而且海鮮的味道非常的清單，但是清單中是鮮美無比的味覺刺激，人們非常喜歡吃海鮮，而現(xiàn)在海鮮的烹飪方法不斷地發(fā)展，刺激的味覺享受成為了人們追求的重點，例如辣炒小海鮮是現(xiàn)在比較流行的方法，下面就來看看辣炒小海鮮的做法講解吧。
做法一：
主料：扇貝、鳥貝、蟶子、花蛤（只要是你喜歡的貝類都可以，我比較喜歡前三種）各一斤
調(diào)料：干辣椒、蒜瓣、蔥段、麻椒粒、醬油、雞精、鹽、淀粉、香葉
1、海鮮洗凈，取湯鍋煮海鮮，水沒過海鮮即可，開鍋后見貝類的殼已開，將鍋撤下。
2、大勺燒熱，倒入油，放入蒜瓣、蔥段爆出香味，加干辣椒、麻椒、香葉，在辣椒剛一變色時，把煮海鮮的湯一半倒入大勺，大火燒開后，改中火，放醬油、鹽、雞精調(diào)味，倒入海鮮翻炒，最后用淀粉勾個薄芡，出鍋。
做法二：
材料：蛤蜊500克、紅椒絲10克、蔥姜15克、鹽少許、生抽幾滴、水少許
做法：1、準備材料，將蛤蜊放鹽水中半天吐凈泥沙
2、將蔥姜切好備用，將紅椒絲在熱油鍋中煸香，放入蔥姜3、倒入蛤蜊，翻炒
4、加入少許鹽，生抽幾滴，視情況加入少許水，蓋上鍋蓋
5、3—5分鐘，蛤蜊開口后撒上小香蔥即可
以上就是對于辣炒小海鮮的做法講解了，人們對于海鮮的味道有一個變化的過程，從以前的注重對于原味的享受變成了對于味覺刺激的追求，從而出現(xiàn)了新式的海鮮做法，喜歡的人還特別的多，希望大家能夠了解一下上述的方法講解。
大部分疾病都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。我們開始學著自己做飯吧，做菜沒有那么困難，小編先給大家介紹海鮮醬炒鴨肉。
2.121準備蠔油、海鮮醬、米酒、頭抽。
3.212準備洋蔥、姜、蒜。
4.1將鴨肉切成片。
5.2糖、鹽、胡椒粉、雞粉備用。
6.將調(diào)料加入盆中（除海鮮醬和頭抽外）。
7.將調(diào)料和鴨肉充分拌勻腌制30分鐘。
8.1熱鍋倒入少許油。
9.2姜切片、蒜切片、洋蔥切塊備用。
10.把姜、蒜下鍋。
11.姜、蒜爆出香味把洋蔥下鍋。
12.把洋蔥炒出香味。
13.將腌制好的鴨肉下鍋。
14.大火翻炒至變色。
15.鴨肉炒至6成熟把海鮮醬下鍋。
16.保持大火把醬和鴨肉翻炒均勻。
17.翻炒一會兒倒入少許頭抽炒勻就可以了。
18.這樣就可以出鍋了。
現(xiàn)實生活中，會做菜的男人不多。但有了海鮮醬炒鴨肉的完成攻略，男士朋友們肯定能獨自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
海鮮醬是我們生活中比較常見的一種食物調(diào)料，特別是對于燜肉的時候，加入一些海鮮醬可以很好的提味的，但是海鮮醬要選擇好吃的，味道才比較好的。而對于喜歡吃海鮮醬的朋友來說，大家是可以了解海鮮醬的制作方法的，這樣制作菜肴的時候就可以利用自己制作的海鮮醬拌入，提升菜肴的香味。
酸辣海鮮醬
原 料：泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克，姜米10克，蔥30克，海鮮醬50克，海米40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水淀粉10克，色拉油80克。
制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細小顆粒。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯，大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可。
特 點：有濃郁的魚香味、海鮮味。
用 途：魚香菜肴、各種味碟。
介紹兩種不同口味蝦醬的調(diào)制方法。
(一)
原料：蝦醬200克 干辣椒節(jié)15克 香蔥末200克 菜油200克
制法：凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香，然后調(diào)入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用。
(二)
原料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個 菜油100克
制法：凈鍋上火燒熱，投入辣椒節(jié)炒香后，調(diào)入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。
海鮮有很多，我們常吃的有兩大類，一類是海洋動物，另外一類是海洋植物。一般來說，不管是海洋動物還是海洋植物，其中多含有豐富的碘，因為人體缺碘過后神經(jīng)系統(tǒng)以及聽覺器官或者是甲狀腺功能都有可能出現(xiàn)各種各樣的問題，這個時候，吃海鮮就能很好的補碘。下面來介紹一道好吃的香辣海鮮醬的做法。
將以下香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關(guān)火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)，陜西一般用這種辣椒油做涼拌。
做法2：以上原料，在菜市場叫賣調(diào)料的用粉碎機粉碎成最大的片，然后又用油潑，效果更佳，而且一次用不完可以放著，等下一次再用。這道辣醬，吃一口海鮮的鮮味充斥你的味蕾，細細品，醬香渾厚。另一種做法：放上少量的油，油溫熱后放入剁好的辣椒和切好的蔥花，慢慢小火翻動熬制。待醬香出來后，放入金鉤。翻動15分鐘以后加入甜面醬，小火耐心翻動，不要釘鍋。最后加入黑白芝麻，翻炒10分鐘左右。關(guān)火涼一下，準備開吃嘍。呵呵，上一勺。麻辣鮮誘惑。
需要注意，雖然說吃海鮮有很多好處，但是海鮮也有一些禁忌。比如說患有痛風疾病的人如果吃了太多的海鮮，容易導致身體攝入太多的嘌呤物質(zhì)，進一步有可能導致尿酸偏高，誘使痛風發(fā)作，所以痛風病人千萬要注意少吃或者不吃海鮮。
鹵水的口味有很多種，大家可以根據(jù)自己的愛好進行熬制，辣鹵海鮮鹵水是一種常見的鹵水，其做法非常簡單，比如猛辣鹵水的配方包括姜塊、蔥段、干川椒、八角、花椒、山奈、香葉等;海鮮鹵水的配方包括老雞、豬棒子骨、桂皮、花椒、生抽、耗油、小茴香等。
一、猛辣鹵水(味型：香辣)
原料：A色拉油2000克，姜塊120克，蔥段150克。B干川椒600克，八角20克，山奈、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、
桂皮各8克，沙姜、丁香各5克，白芷6克，辛里花(中藥材，藥店有售)、蓽撥、香葉、淮山各3克，木香2克。C鹽300克，雞精20克，紅曲米50克，玫
瑰露酒100克，鮮湯5000克，生抽600克，冰糖20克。D雞架2000克，豬腿骨1500克。
制作：1、雞架、豬腿骨入冷水中大火燒沸，撇去浮沫后洗凈待用。2、干川椒剪成節(jié);將所有B料放入清水中浸泡10分鐘，取出備用;紅曲米放入沸水中大火煮
1分鐘備用。3、鍋放火上，放色拉油燒至三成熱，入蔥段、姜塊、所有B料小火翻炒10分鐘至出香，放入鮮湯、雞架、豬腿骨、鹽、雞精、冰糖、玫瑰露酒、生
抽、紅曲米水小火熬2.5小時即成。
二、辣鹵海鮮做法
材料：
蝦，干海椒，花椒，蒜，姜，豆辯，醬油，鹵水，蠔油，孜然粉，藤椒油
做法：
1、蝦去蝦線。
2、鍋里下油，燒辣后關(guān)火或者開成最小的火!
3、關(guān)火后把花椒、姜片、蒜片丟進去……翻炒一下，再開火……要不是哈兒火大要搞糊。
4、下豆辯炒香。
5、再加干海椒翻炒，蠔油。
6、放蝦進去
7、鍋頭已經(jīng)開始干了哈，這時候加鹵水，不用多了哈……要一飄根豆行老，再加水，水把蝦淹一半豆行了，開起大火沖起燒。
8、水差不多燒得要干了，嘗一下，味不夠豆加點醬油，再燒一下，起鍋。
9、裝盤撒點孜然粉。
三、羊肉鹵水(味型：香辣、孜然味濃)
原料：羊腿骨、雞架骨各2000克，美極鮮醬油、干辣椒、生姜各100克，大蔥200克，桂皮、草果、白豆蔻、花椒、良姜各15克，香菜籽25克，孜然
50克，八角30克，白胡椒、香葉、紫草各10克，丁香5克，羅漢果2個，冰糖150克，花雕酒300克，精鹽、老抽、生抽各250克，色拉油500克。
制作：1、羊腿骨、雞架骨入不銹鋼桶中加清水15千克、生姜50克(拍破),大蔥100克(挽結(jié)),花椒、花雕酒150克大火燒開后撇凈浮沫，小火熬2小 時,去料渣得鮮湯入鹵鍋。2、鍋放色拉油燒至五成熱，投干辣椒(切節(jié))、香菜籽、孜然、白胡椒(拍破)、八角、桂皮、草果(拍破)、白豆蔻、香葉、紫草、 良姜、丁香和羅漢果(拍破)小火慢炒至出香后起鍋，將香料裝入紗布袋中制成香料包。3、將香料包放入鹵鍋中,再將炒香料的油也倒入鹵鍋中，然后在鹵鍋中放 入冰糖及剩余的生姜(拍破)、大蔥(挽結(jié))，倒入剩下的花雕酒,調(diào)入精鹽、生抽、老抽、美極鮮醬油,燒沸并熬出香味后即成。
特點:香辣味突出,孜然味濃郁。
應(yīng)用：可鹵制各種羊肉原料。
四、海鮮鹵水(味型：咸鮮、五香微甜)
原料：A清水25千克，老雞1500克，豬棒子骨2500克。B八角、花椒、桂皮各30克，白芷、丁香各10克，小茴香25克，砂仁15克。C生抽、蠔 油、味極鮮各500克，魚露、碘鹽、米酒各250克，冰糖1000克，味精25克。D生姜片、蔥段、香菜各100克，蒜片200克。E紅曲米300克，色 拉油200克，料酒30克。
制作：1、B料用紗布包好;老雞、豬棒子骨入沸水中大火燒開，撇浮沫撈出。2、紅曲米放冷水鍋中小火煮10分鐘，撈出米渣，紅曲米水留用。3、另起鍋放色 拉油燒至四成熱，投入D料小火浸炸3分鐘，烹入料酒，放入處理好的A料，一起放入紅曲米水中，大火燒開，改用小火熬2.5小時，加入C料小火熬25分鐘即成。
醬香餅可以說是一種非常美味的食物，表面上看它是一種主食，實際上它也算是一種休閑食物哦!因為很多時候我們可以將醬香餅作為一種零食或是在加餐的時候吃，也是非常好吃的。那么，最正宗的土家醬香餅熬醬配方到底是什么呢?下面就來教大家最簡單的方法。
方法一：
主料
中筋面粉300g;溫水180g;郫縣豆瓣20g;黃豆醬15g;甜面醬15g;蒜蓉辣醬15g;孜然粉1勺;芝麻粉1大勺;花椒粉2勺;植物油適量;蔥花適量;白芝麻適量;八角1顆;花椒粒適量;
土家醬香餅的做法步驟
1. 面粉加水揉至光滑醒發(fā)
2. 醒發(fā)好的面團用搟面杖搟開
3. 將八角花椒泡水，和其它佐料拌一起
4. 拌好的醬料
5. 搟開的餅刷一層油卷起，切成幾個等份的小劑子
6. 搟開
7. 電餅鐺刷油開始烙
8. 烙好的餅刷上醬芝麻蔥花
小貼士
自制的更健康
以上就是土家醬香餅的做法步驟，其實學習做菜并不難，想做就簡單，別再懶啦，趕緊get起來露一手吧!
方法二：
用料
大豆油
紅油郫縣豆瓣醬
甜面醬
做法
首先，點開火，然后將大豆油放在鍋內(nèi)，約一分鐘，放入紅油豆瓣醬，小火熬，并且輕輕攪動，把豆瓣醬中的紅油與大豆油充分融合在一起，大約3分鐘后，放入甜面醬，用勺攪醬，慢攪，醬要攪勻。
在等大約3分鐘后，放入清水，再繼續(xù)熬，火不要太大，大約3分鐘。
這樣，熬醬的時間控制在在10分鐘，就熬好了。
重點是，控制火候，火候控制的好，醬就熬的漂亮，大家可以多試試，熟能生巧嘛。
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