蒜怎么放不發(fā)芽
夏季養(yǎng)生吃蒜怎么吃。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點(diǎn)，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“蒜怎么放不發(fā)芽”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
大蒜是一種不少人都比較喜歡吃的食物。大蒜的營養(yǎng)價值很高，殺菌消炎作用非常明顯，對于人體健康還是有著很好的促進(jìn)作用的。而大蒜如果存儲方法不得當(dāng)?shù)脑?，是很容易?dǎo)致大蒜發(fā)芽的。那么，大蒜怎樣保存才能不發(fā)芽呢？下面，就為大家詳細(xì)介紹一下怎樣保存大蒜可以防止其發(fā)芽！
1、防潮通風(fēng)保存
很多人買回大蒜后會直接放在廚房。但是廚房濕氣比較大，大蒜放在里面很容易受潮發(fā)芽。因此最好買回來之后把塑料袋扎好口袋，放在干燥通風(fēng)的地方。
2、密封保存
為了避免大蒜發(fā)芽，可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里，這樣不僅可以防潮，還能密封，氧氣比較少，二氧化碳多，可以抑制大蒜發(fā)芽。
3、低溫保存
在溫度比較低的地方可以抑制大蒜發(fā)芽，因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室里保存，但是要注意溫度最好不要在零度以下，避免把大蒜凍壞，營養(yǎng)損失。
4、高溫保存
高溫也能抑制大蒜發(fā)芽，家里有微波爐的情況下，把大蒜放到微波爐里加熱，時間大概一分鐘即可。蒜頭加熱到摸起來有點(diǎn)燙手即可，不要過熱了，不然就會把蒜頭全烤熟了，一次吃不完，就浪費(fèi)了。經(jīng)過這樣高溫處理的蒜頭，就可以隨意放置而不容易發(fā)芽，當(dāng)然，也不能扔在潮濕的地方。
5、切掉胚芽保存
有的時候我們買回來的大蒜已經(jīng)快發(fā)芽了，這時候無論是低溫還是高溫都不能抑制發(fā)芽，但是可以把大蒜皮剝掉，之后把胚芽切掉，或者把萌芽的芽尖抽出來，這樣就不會再發(fā)芽了。
很多人都知道大蒜吃了對身體有好處，如果覺得大蒜保存起來很麻煩，但是又想吃大蒜來促進(jìn)健康，不妨考慮大蒜精油膠囊，不僅吃完不用擔(dān)心嘴巴有味道，吃起來也更方便，還能保護(hù)身體健康。
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在許多的北方地區(qū)，家家戶戶每次到了冬天的季節(jié)都會準(zhǔn)備好很多的大蒜，因?yàn)榇笏獠粌H能夠消毒殺菌，在做菜做飯的時候都是必備的一種調(diào)味的產(chǎn)品，平時大蒜需要好好的儲存才可以杜絕發(fā)芽，一般在儲存大蒜的時候可以采用掛藏法，堆藏法，主要就是把大蒜成堆的放起來或者是掛在一個固定的地方，，或者準(zhǔn)備一些新鮮的泥土埋起來，也是可以預(yù)防發(fā)芽的。
一、掛藏法 大蒜收獲時，對準(zhǔn)備掛藏的大蒜要嚴(yán)格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風(fēng)遮雨的屋檐下，使其風(fēng)干貯存。
二、堆藏法 大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進(jìn)行第二次放風(fēng)。這樣反復(fù)進(jìn)行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風(fēng)處，堆放在貯藏庫或大竹筐內(nèi)，保持低濕、涼爽的條件，并經(jīng)常檢查。
三、埋藏法 埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏后，不能隨時進(jìn)行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應(yīng)該在埋藏前嚴(yán)格挑選那些無病、無損傷的大蒜進(jìn)行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然后一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5厘米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利于貯藏環(huán)境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。
四、輻射貯藏 輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時，r射線透過鱗莖會使大蒜機(jī)體中的水和其它物質(zhì)發(fā)生電離作用，產(chǎn)生游離基或離子，從而抑制新陳代謝。該方法操作簡便，保鮮質(zhì)量高，常溫下可貯藏1至2年左右。
五、化學(xué)藥劑處理貯藏 常用的化學(xué)藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶于水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹后到收獲前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發(fā)芽。噴藥用的噴霧器使用后要洗凈，注意不要對蒜種噴施，以免影響發(fā)芽。
我們在做菜的過程是是離不開蔥姜蒜等等食物來進(jìn)行調(diào)味的，特別是大蒜對身體的益處很大，不同有很好的殺菌和解毒的功能，但是如果患有胃病的情況下，最好不要食用大蒜，否則就容易讓胃部出現(xiàn)疼痛，如果大家一次購買大蒜過度的話，就需要掌握儲存方法了，否則就容易讓大蒜出現(xiàn)發(fā)芽，那么怎樣保存大蒜不發(fā)芽_怎樣儲存大蒜不發(fā)芽呢?
第一，怎樣保存大蒜不發(fā)芽_怎樣儲存大蒜不發(fā)芽呢?新鮮大蒜可冷藏。冰箱一直都是我們保存實(shí)物新鮮的好地方，購買回來新鮮的大蒜也可以放到冰箱當(dāng)中保存，方法是將新蒜外面的幾層大皮都扒干凈，只留下最里面的那一層薄皮，將剝好的大蒜瓣放入一個有蓋子的保鮮盒當(dāng)中，再放入冰箱的冷藏室當(dāng)中即可。這種方法可以讓大蒜兩三個月都還是新鮮的，操作也非常簡單，但是放再長時間就不可以了，畢竟這樣儲存大蒜只是臨時的。
第二，懸掛儲存法。將大蒜全部放入到一個開口的容器內(nèi)(如果有過去的那種竹編筐就更好了)，然后將容器掛到一個陰涼通風(fēng)，不會遇到太陽直射的位置就可以了。如果大家買回來的是新蒜還需要在大約一周左右的時候?qū)覓炱饋淼娜萜鹘庀聛恚榭匆幌麓笏庥袥]有沒有晾干的地方，然后再次懸掛，直到大蒜完全被晾干了之后繼續(xù)這么懸掛著儲存就可以了。
怎樣保存大蒜不發(fā)芽_怎樣儲存大蒜不發(fā)芽呢?包塑料袋。冬天購買的陳蒜容易發(fā)芽，如果采用懸掛儲存的方法很容易還沒有等到大蒜吃完就已經(jīng)發(fā)芽了，將大蒜放入一個干凈的塑料袋中，再向塑料袋里面撒入一些食用鹽，用塑料袋將大蒜完全的包裹好再到陰涼通風(fēng)的位置。這樣既可以讓大蒜長時間的保持新鮮，還能讓大蒜不那么容易發(fā)芽了，也是現(xiàn)代人比較常用的一種儲存方法。
蒜苔是我們常吃的一種蔬菜，蒜苔的營養(yǎng)價值比較高，尤其是富含維生素C，有很好的調(diào)理身體的效果，平時我們購買的蒜苔比較多，這時候要保存好，避免發(fā)黃，避免里面的營養(yǎng)價值流失，保存的方法也比較多，比如說可以封好保鮮膜，然后放到冰箱里面冷藏，當(dāng)然也可以用鹽來腌制一下，也是不錯的辦法。
新鮮蒜苔怎么保存不發(fā)黃：
1、密封保存
有條件的可以放入冰箱，沒條件的可以放入一個盆子中，然后封上保鮮膜，即可!
2、冰箱冷藏
新鮮蒜苔可以放入密封的保鮮盒再放入冰箱中冷藏，這樣食品不容易失水變質(zhì)，滋生細(xì)菌。
3、腌制保存
如果是想長時間保存的話，可以將蒜苔剁碎，然后用鹽腌制過后密封放在玻璃容器中，這樣可以保存半年之久，口感還是非常的脆。
好了，關(guān)于蒜苔的保存，發(fā)黃問題我們就先講到這里了，小伙伴們下次吃蒜苔可要注意哦。
蒜苔變黃還能吃嗎：
可以吃，建議最好別吃。蒜苔黃了，只是水分喪失，老了，維生素部分丟失，并不產(chǎn)生毒素。選購蒜苔時，應(yīng)挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的;如尾部發(fā)黃，項(xiàng)端開花，纖維粗老的則不宜購買。
蒜苔老嫩的鑒別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
大蒜是一種人們在日常生活之中比較常用到的食材，主要是用來當(dāng)做調(diào)味料使用的。相信很多人都能發(fā)現(xiàn)，大蒜放時間長了之后，都會出現(xiàn)發(fā)芽的情況。而這種情況之下，大家就要仔細(xì)辨別一下大蒜能不能再吃了。那么，怎么判斷發(fā)芽的大蒜能不能吃呢？下面就為大家介紹相關(guān)知識！
一、蒜發(fā)芽還能吃嗎
1、大蒜發(fā)芽還能吃看變色
剝開發(fā)芽的大蒜，看里面大蒜顏色有沒有改變，比如變?yōu)楹谏?、黃色就是代表不能吃。
2、大蒜發(fā)芽還能吃看發(fā)霉
檢查發(fā)芽的大蒜，看有沒有長霉，如果長霉了就代表這顆大蒜不能吃，因?yàn)槲覀兌贾篱L霉的東西都是對我們身體有害的。
3、大蒜發(fā)芽還能吃看腐爛
無論是那種食物，一旦腐爛變質(zhì)，均應(yīng)避免食用，食物腐爛變質(zhì)后，多含有一些有害的細(xì)菌等病原體或有毒物質(zhì)。所以腐爛的大蒜千萬別吃。
4、大蒜發(fā)芽能不能吃看綠芽
如果只是單純的長出一點(diǎn)綠芽，還是能吃的。吃了沒有什么壞處。但是建議既然已經(jīng)發(fā)芽了，還不如栽培起來吃新長出來的蒜葉。
二、大蒜發(fā)芽有毒嗎
1、據(jù)了解，發(fā)芽的大蒜沒有毒。最近的研究發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì)。
2、據(jù)了解，韓國慶北國立大學(xué)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。發(fā)芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。
三、大蒜怎么保存不發(fā)芽
1、大蒜買回來之后，用袋子裝好，扎嚴(yán)實(shí)，不讓它進(jìn)任何空氣，阻隔了水分，就不會發(fā)潮，也不會導(dǎo)致大蒜發(fā)芽。
2、可以把買回來的大蒜放在空罐子里或者空瓶子里。這樣既能防潮，又能降低存放環(huán)境里的氧氣濃度?？梢砸种扑忸^發(fā)芽。
3、低溫能一直大蒜發(fā)芽，所以可以把買回來的大蒜放到冰箱里面保存，這是我自己常用的保存方法。注意：不要放在冷凍室保存哦，會導(dǎo)致蒜頭營養(yǎng)損失。
4、高溫也能抑制大蒜發(fā)芽，家里有微波爐的情況下，把大蒜放到微波爐里加熱，時間大概一分鐘即可。蒜頭加熱到摸起來有點(diǎn)燙手即可，不要過熱了，不然就會把蒜頭全烤熟了，一次吃不完，就浪費(fèi)了。經(jīng)過這樣高溫處理的蒜頭，就可以隨意放置而不容易發(fā)芽，當(dāng)然，也不能扔在潮濕的地方。
一些食物保存不當(dāng)很容易變質(zhì)，既不利于健康又浪費(fèi)錢。專家總結(jié)出的食物保存絕招。
放個蘋果，土豆不發(fā)芽
土豆很容易發(fā)芽，如果在土豆中加一個蘋果，就能有效防止土豆發(fā)芽，延長土豆保存期。
塑料袋換紙袋，蘑菇不易變黏
保存蘑菇最怕受潮，放在冰箱里的蘑菇很容易受潮變得黏糊糊的。不過將蘑菇保存在硬紙袋中，可以很好地解決蘑菇變質(zhì)問題。塑料袋裝蘑菇，容易導(dǎo)致水分無法散發(fā)，進(jìn)而加速蘑菇霉變。
鋪張紙巾，生菜不蔫
冰箱中的濕氣太大，生菜等綠葉菜放入冰箱久了容易變黃發(fā)蔫，失去清脆口感。生菜最好不要直接放進(jìn)冰箱，應(yīng)先把生菜表面的水滴風(fēng)干，再用干凈紙巾將生菜包裹好，裝進(jìn)袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒里鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時間。
保鮮膜包裹根莖，香蕉保存時間長
香蕉等少數(shù)果蔬會釋放乙烯氣體，加速自身變熟變褐。如果香蕉幾天內(nèi)吃不完，只需將香蕉根莖用保鮮膜包裹好，以減少乙烯排放，減緩香蕉成熟進(jìn)程。
先“醋浴”再冷藏，漿果不發(fā)霉
藍(lán)莓、草莓等漿果容易迅速軟化和發(fā)霉變質(zhì)。為了延長漿果保鮮時間，不妨在冷藏前用1∶3的醋水浸泡片刻，然后撈出來沖洗干凈，瀝干水后放入冰箱保存。醋可殺死漿果上的細(xì)菌，有助于防止霉菌生長，延長保質(zhì)期。
包上鋁箔，芹菜不老
芹菜在冰箱中存放久了會因?yàn)槭ニ侄冘?。將芹菜分開，清洗好，待根莖控干水后，用鋁箔紙包裹緊，再放入冰箱，保鮮期可長達(dá)幾周。如果用塑料袋包裹芹菜，會使乙烯無法排出而加速其老化。
土豆是很多人愛吃的一種蔬菜，土豆的做法很多，土豆可以做土豆絲，土豆燉雞塊，土豆湯等做法，土豆富含營養(yǎng)價值高，吃起來味道也不錯，土豆如果放不好可能會發(fā)芽，發(fā)芽的土豆是不可以吃的，因此，日常對于土豆的保存很重要，土豆怎么放才不會發(fā)芽？接下來我們來看看吧。
一.那怎么保存土豆才不會發(fā)芽
1、放在菜窖用沙子埋起來。土豆發(fā)芽主要需要溫度，達(dá)到一定溫度就發(fā)芽，菜窖在土層以下，溫度較低，用沙子埋起來，也起到隔絕熱量和光照的作用。 放冰箱冷藏。
2、儲存的土豆中間放幾個蘋果的話，就可以大大延長土豆發(fā)芽的時間。因?yàn)樘O果會產(chǎn)生一種叫做乙烯的氣體，具有阻止土豆發(fā)芽的功效。
3、貯藏前將馬鈴薯放入濃度為目分之一的稀鹽酸溶液中浸泡15分鐘左右。這樣，可使馬鈴薯貯藏一年后，相對減少一半左右的損耗，且這樣不影響食用及繁殖。
二.土豆汁的功效與作用
1.土豆汁是一種味甘，性平的一種食物，土豆汁有很好的補(bǔ)脾益氣的作用，同時土豆汁還有很好的緩急止痛的作用，還有很好的通便作用。土豆汁含有大量的蛋白質(zhì)和糖、脂肪、胡蘿卜素等，同時還含有大量的維生素B1、B2、C，而無機(jī)鹽當(dāng)中主要是含有鉀鹽比較多，同時還有少量的龍葵堿。
2.土豆汁里面的一些龍葵堿可以很好地緩解人體胃腸的平滑肌痙攣，同時也可以減少胃液分泌。土豆汁也可以用在脾胃虛弱或者是消化不良的的人身上，如果有腸胃不和的人，再加上脘腹作痛都可以多吃一睦土豆汁的。不過大這都知道土豆如果發(fā)芽了以后會有毒的，所以說我們在做土豆汁的時候一定要多看一下看看土豆有沒有發(fā)牙。如果服用過多的土豆汁有毒的土豆，會有頭痛、腹痛等中毒現(xiàn)像發(fā)生，嚴(yán)重的還會死亡。
三.注意
發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生毒素，食用之后有的人會產(chǎn)生頭昏，腹痛的感覺。
要知道發(fā)芽的土豆是有毒性的，所以不能吃，而土豆怎么保存才不會發(fā)芽也是很多人想知道。保存土豆是有方法的，很多時候土豆會發(fā)芽都是因?yàn)楸４鏈囟群头椒ú划?dāng)所致，所以溫度也是一個因素。
1.若要長期保鮮食物,首先家里要有一臺保鮮效果好的冰箱。若把土豆儲存在冷藏室,就用保鮮袋將土豆裝好,盡量排出袋內(nèi)的空氣,打好結(jié),再將另一保鮮袋套上,再打上結(jié),盡量避免外界空氣進(jìn)入袋內(nèi),這樣可以有效延長土豆的保鮮時間。若希望更長時間的儲存,可以將土豆直接蒸熟,用保鮮袋裝好,放入冰箱冷凍室,吃的時候再取出加熱即可,這種方法不用擔(dān)心土豆會發(fā)芽,可以保鮮半年以上。
2.放在菜窖用沙子埋起來。土豆發(fā)芽主要需要溫度，達(dá)到一定溫度就發(fā)芽，菜窖在土層以下，溫度較低，用沙子埋起來，也起到隔絕熱量和光照的作用。 放冰箱冷藏。
3.儲存的土豆中間放幾個蘋果的話，就可以大大延長土豆發(fā)芽的時間。因?yàn)樘O果會產(chǎn)生一種叫做乙烯的氣體，具有阻止土豆發(fā)芽的功效。
4.貯藏前將馬鈴薯放入濃度為目分之一的稀鹽酸溶液中浸泡15分鐘左右。這樣，可使馬鈴薯貯藏一年后，相對減少一半左右的損耗，且這樣不影響食用及繁殖。
5.儲存土豆的關(guān)鍵在于控制溫度。土豆的適宜貯藏溫度為3℃～5℃，相對濕度90%左右，此時塊莖不易發(fā)芽，或發(fā)芽很少，也不易皺縮。所以，應(yīng)把土豆存放在背陰的低溫處，切忌放在塑料袋里保存，因?yàn)樗芰洗鼤娉鰺釟猓屚炼拱l(fā)芽。土豆發(fā)芽后，芽孔周圍就會含有大量龍葵素，這是一種神經(jīng)毒素，會抑制呼吸中樞。
土豆是一種極其受歡迎的食物，在生活中人們利用土豆來制作各種美味的佳肴。土豆雖然好吃，但是要長期保存新鮮土豆是很難的，因?yàn)橥炼箷l(fā)芽并產(chǎn)生毒素，這種毒素會危害到生命健康，因此，如何保存土豆防止發(fā)芽是人們比較關(guān)注的問題，下面就來看看土豆怎樣放不發(fā)綠的方法講解吧。
土豆在保存的時候，別讓陽光照到，就不能發(fā)綠。
最重要的是避光保存，可以裝在紙箱中蓋好蓋，避免土豆進(jìn)行光合作用。
忌暴曬：貯藏前要嚴(yán)格挑選，去除病、爛、受傷以及有麻斑和受潮的不良薯塊，放在背陰通風(fēng)處吹干表皮后用通氣的袋子裝起來放在干燥處。
忌潮濕：土豆屬鮮菜，濕度過大，通氣不良會霉?fàn)€。應(yīng)放在屋角的沙子上。
忌高溫：溫度過高土豆會生芽或腐爛，因此，堆放位置應(yīng)該在光線暗的通風(fēng)處，不可堆大堆。
忌雜居：一般其他鮮菜易霉壞，土豆不宜與這些菜放在一起。
忌紅薯甘薯：土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆長芽。
馬鈴薯，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。
為預(yù)防發(fā)芽的土豆中毒，食前應(yīng)先把芽、芽眼腐爛部分特別是皮青部分徹底挖去，同時注意進(jìn)食量。烹調(diào)時放適量醋，不但味美適口，而且醋酸還能分解破壞龍葵素的毒性，起到解毒的作用。另外，將土豆切制后，徹底煮熟、煮透，也能解除龍葵素的毒性。食用時若感到口內(nèi)有發(fā)麻的感覺，應(yīng)停止食用。
可能很多人經(jīng)常會遇到這樣的情況，放在家里面的大蒜發(fā)芽了，有的人以為這樣就不能吃了，據(jù)營養(yǎng)專家介紹，發(fā)芽的大蒜是可以吃的，不會有副作用，但營養(yǎng)價值會大打折扣。
一、大蒜發(fā)芽能吃嗎？
大家都知道大蒜的好處多多，做為輔食它可以開胃提神，做為食物它還擁有殺菌解毒的神奇功效，在國的北方很多人都愛吃大蒜，那么冬季大蒜發(fā)芽能吃嗎？吃的大蒜苗不能算是芽，在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時大蒜表面會變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。
大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2～3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。
所以說，發(fā)芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養(yǎng)消耗，食用價值會大打折扣。
綜合以上的說法，想對于大蒜發(fā)芽能吃嗎這個問題每個人都有各自不同的答案了，能吃是肯定的，但是還是提醒大家盡量在大蒜新鮮的時候吃掉它，這樣可以把功效發(fā)揮到最佳。
二、發(fā)芽的大蒜
大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2—3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉(zhuǎn)變過程中都不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
而且，最近的研究發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì)。
三、只要大蒜沒有變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒有什么害處。不過，發(fā)芽了的大蒜因?yàn)榘褷I養(yǎng)給了“新生命”，食用價值會大大降低。所以，如果發(fā)現(xiàn)大蒜發(fā)芽了，還不如干脆栽培起來吃長出來的蒜葉。
Tips：將大蒜裝在塑料袋里，再把袋口封嚴(yán)，放在干燥陰涼處。這樣大蒜釋出的二氧化碳散發(fā)不出去，氧氣隨之減少，也阻隔了水分，大蒜就易處于休眠狀態(tài)，延遲發(fā)芽。
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