炸肉皮怎么炸
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肉皮除了可以制作成肉皮凍、煲湯之外,還可制作出其他的食物。例如炸肉皮。那么,肉皮怎么炸呢?如果大家沒有掌握相關(guān)方法的話,那么是很容易出現(xiàn)問題的。例如,一般來說,肉皮都需要進(jìn)行一定的加工,如果肉皮上還有一些肥肉的話,是很容易導(dǎo)致油鍋噴濺的。
肉皮晾干后,經(jīng)油炸(把干豬皮先用堿水將上面的油污洗凈,晾干表面的水分,用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存?zhèn)溆茫T偻ㄟ^合理的烹調(diào),即可以做成可口的類似魚肚的美味佳肴。
例如:將油炸好的肉皮,放入溫水中發(fā)透,洗凈,切成小條。食用時,以雞湯或肉湯,煨燉炸好的肉皮,再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等,佐餐食用。
肉皮,通常指豬肉的皮,富含膠原蛋白和彈性蛋白,能使細(xì)胞變得豐滿,減少皺紋、增強(qiáng)皮膚彈性。在日常生活中,不少人買回帶皮的豬肉時,總習(xí)慣把皮切掉棄之。殊不知您扔掉的是很好的營養(yǎng)保健品。
近年來,科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。經(jīng)常食用肉皮,可使皮膚豐潤飽滿,富有彈性,平整光滑,防癟減皺,靚你肌膚,美你毛發(fā)。
加工好的正常豬皮具備以下特點:皮白有光澤,毛孔細(xì)而深;去毛徹底,無殘留毛、毛根;無皮傷及皮膚病;無皮下組織,去脂干凈;成型好;煮熟后具備正常的色、香、味,口感柔軟,韌性良好,肉湯透明澄清,冷置后呈無色膠凍。
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豬肉是人們吃得最多的一種肉品,豬身上的肉有很多分類,這其中就包括豬皮,豬皮的吃法有很多,最簡單的做法就是燉,除此之外,炸豬皮吃也是很多人非常喜歡的,不過想要炸出來的豬皮酥脆可口是很不容易的事情,下面教大家一些炸豬皮的流行做法。
第一、炸肉皮的做法
材料:
生豬皮、植物油
做法
1、生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里,大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮,晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂。
2、把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條,用線穿起來掛到通風(fēng)陰涼處晾干。
3、一般涼7天左右,豬皮即可干燥,豬皮晾干到用手能掰斷的程度。
4、鍋里倒入植物油,油七成熱時放入豬皮干,小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控凈油,備用。
5、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時左右,豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
6、泡好的炸豬皮涼調(diào)、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。
第二、炸豬肉皮的做法
1
準(zhǔn)備所有新鮮的生肉皮
2
生豬肉皮徹底去掉肥油,背面刮干凈,去豬毛,建議豬毛太多,切掉不要
3
生豬肉皮全都處理干凈了,就可以拿到外面晾去了。(是白天晾在外面,晚上拿到?jīng)雠_上,夜里拍外面有露水,怕潮)
4
晾了三天就成這樣了,顏色變棕色了,肉皮抽巴了,肉皮上還帶些油脂。這樣就可以進(jìn)行下一步了
5
水燒開,放入20克的食用堿面
6
堿面在鍋里充分?jǐn)嚢杈鶆?,把所有晾干的豬肉皮清洗干凈,之后,最好用開水再沖洗一遍,繼續(xù)放在涼臺上曬干水分
7
準(zhǔn)備油鍋,鍋內(nèi)放上一些油,夠用就好
8
油溫5成熱就行,炸到干肉皮上,均勻地都起了很多大大小小的白泡就成了
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所有干肉皮都炸完了,晾涼后放起來,何時吃拿出來用開水泡軟了就好了。做湯,炒菜都可以.
第三、小貼士:
炸豬皮不油膩,理解就是像煉豬油時油渣不膩的原理一樣;豬皮里的油脂經(jīng)過油炸后會滲出。炸好的豬皮用開水煮過再浸泡數(shù)小時后,會變得爽滑有彈性。
1、生豬皮用水煮后可方便刮除里層的油脂。
2、干豬皮炸制時鍋里的熱油容易迸濺,要注意安全。
3、炸好的豬皮用清水煮開后,浸泡6小時左右即可蓬松且富有彈性。
4、炸豬皮要小火,油溫不要高否則炸出的豬皮孔隙大,泡好后彈性小。
提到扣肉這種美食,人們一般會想到梅菜扣肉,梅菜扣肉最初起源于廣東,現(xiàn)在已經(jīng)流行到全國各地了,可以這么說,梅菜扣肉是所有的扣肉美食里面最為有名的,制作這道美食需要準(zhǔn)備豬肉、梅干菜等食材,另外制作的過程中有很多訣竅,那么如何把扣肉皮炸起泡呢?
怎樣炸扣肉皮才起泡?
扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水,或者麥芽糖,沾到肉皮的表面,然后放入高油溫的油鍋里,快速蓋上鍋蓋,小心濺出熱油燙傷,顏色合適即可,回鍋到原湯里煮開,起鍋浸泡,這樣出來的泡多又均勻,口感更美。
附詳細(xì)的做法:
炸扣肉
一.選擇肉皮厚點的五花為原料。
二.肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。
三.要趁熱在皮上臺階涂抹上色的料子。
(上色有兩種方法,一種是用醬油,另一種是用糯米酒汁,兩種都要用水稀釋,太濃炸出來的肉皮發(fā)黑,太淡又墳不到色戲紅的要求。)
四.上色的料子要均勻并要吹干后才能入油鍋炸。
五.炸時的油溫要比較高,但也不能太高,太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間,也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。炸時肉皮朝下。注意防止熱油爆濺,(可適時加蓋炸)防止肉皮搭鍋,可在鍋底加一篾。
六.肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。
扣肉怎么炸才會起泡?
買回肥瘦相間、帶皮的肉和蔥、八角、五香粉、醬油、米酒等原料。
刮干凈肉皮上的毛并且戳一些小洞,然后燒開大半鍋油,接著把這幾塊肉放進(jìn)鍋里炸
約摸炸十二、三分鐘左右就可以?;穑讶鈸瞥鰜頉龈?。
炸好的肉涼了之后,把它切成一片一片,把適量的五香粉、醬油、米酒拌混,做成扣肉的配料,再把一根蔥(不用切)放進(jìn)做好的配料中浸泡,最后拿出配料中的蔥,手用力地捏出蔥汁擦到一片片扣肉上,這樣就可以把上好配料的扣肉放進(jìn)鍋里面蒸了。
炸肉餅的選材簡單,主要是牛肉餡、豬肉餡、黃瓜、卷心菜、蘋果、西紅柿、食鹽、番茄醬等。還可以根據(jù)自己的口味選擇玉米粉、沙拉醬等。炸肉餅屬于民間常見的小吃形式,制作工藝有難有易,下面介紹的是簡單的炸肉餅家常制作方式,如果有興趣的朋友不妨自己嘗試做一下。
將牛肉餡和豬肉餡混合均勻,放入食鹽。
放入黑胡椒粉。放入白朗姆酒、蛋清、淀粉。
抓拌均勻,在肉的表面抹少許油,涂勻,靜置20分鐘。卷心菜切絲,洗凈,瀝去水。黃瓜洗凈,切小段。蘋果去皮,切小段。將黃瓜和蘋果加沙拉醬拌成沙拉。炒鍋中倒入少半鍋油,待油溫升至約六成熱。等待油溫升高的時候?qū)⑷怵W分成重量相同的幾塊,揉壓成圓餅,沾滿蛋液。沾滿面包糠,放入熱油中,中小火,炸至肉餅顏色深黃,表面微鼓即熟。取出后瀝去油,再用吸油紙吸一下,將卷心菜、沙拉、西紅柿、炸肉餅擺入盤中即可。
還有一種做法:洋蔥、胡蘿卜、香菇全部切成小丁,把蔬菜裝入耐熱容器里,包上保鮮膜,微波爐叮到熟為止,大概3-5分鐘左右,然后放涼,在放涼的蔬菜中倒入肉泥,撒上胡椒、鹽,攪上勁,把3分成8-10等分,捏成略扁橢圓形的小漢堡肉狀,碗里倒入攪拌好,把4放進(jìn)去沾滿,再沾上面包糠,油溫控制在160-170度左右,先炸3-4分鐘,炸肉餅有點浮起來的時候即可撈出,先全部取出放置5分鐘,等油溫升到180度的時候,再炸2分鐘,炸出漂亮的金黃色,淋上喜歡的醬汁,完成。
兩種做法看起來是不是都很復(fù)雜呢,其實多看幾遍會覺得并不那么難。制作的時候有些小竅門需要注意。選擇的牛肉以及豬肉的比例最好是7:3,這樣吃起來會更有味道。另外,沙拉醬以及芝麻醬可以根據(jù)自己的喜好混合,也可以不用。最后,炸肉餅的時候要小火。
肉皮凍是很好吃的食物,蒸肉皮凍的方法也有很多,可以添加不一樣的調(diào)味料,這樣肉皮凍吃起來就會更加鮮美,肉皮凍是用豬皮制作而成的,可能對于新手來說并不知道它的正確制作方法,所以下面就給大家介紹一下怎么蒸肉皮凍。
怎么蒸肉皮凍
需要準(zhǔn)備花椒,純凈水,鹽,料酒,生姜,八角,蔥,豬皮,先把肉皮清洗干凈,然后用冷水加一些料酒,生姜片,蔥段,八角以及花椒浸泡30分鐘,然后再用大火煮開,煮開以后撈進(jìn)清水里面清洗干凈,把脂肪部位去除,一定要剔除干凈一些,否則就沒有辦法很好的凝結(jié)成凍,肉皮處理干凈以后切成細(xì)絲,盡量切得細(xì)一些,這樣才能讓膠原蛋白更好的釋放出來,能夠和水更加完美的融合,凝固的會更加不錯,全部切好以后就放進(jìn)蒸盤當(dāng)中,大概200克左右的肉皮,需要添加500克左右的純凈水來蒸制,蒸制好以后冷卻放進(jìn)冰箱冷藏4個小時,這樣肉皮凍就做好了。
蒸肉皮凍的比例和時間
蒸肉皮凍大概200克左右的豬皮,需要放500克左右的純凈水,這樣蒸出來的肉皮凍口感才會更好,根據(jù)實際的材料進(jìn)行調(diào)配,可以準(zhǔn)備一些豬皮,老抽,生抽料酒,香葉,桂皮,大料,生姜片以及蔥白,先把豬皮的毛刮干凈清洗干凈,放到開水鍋里面,加入料酒煮開撈出來,把白色的油脂部位刮干凈再切成條狀,切好的肉皮放到熱水里面燙洗兩次,多余的油脂給洗干凈,另外準(zhǔn)備一個鍋,加入適量的水煮開,再把切好的肉皮放進(jìn)去,加香葉,陳皮,大料,生姜片以及蔥白,再加入一些老抽以及生抽,大火煮開以后改成小火,一直煮到肉皮發(fā)粘,5~6分鐘加調(diào)味料調(diào)味撈出,繼續(xù)用小火煮到鍋里面的湯汁粘稠為止,等到湯汁晾涼以后,就倒進(jìn)保鮮盒里面,放進(jìn)冰箱冷藏到凝固,吃的時候用生抽,鹽,白糖,醋,香菜末,蒜末調(diào)成汁拌均勻以后就可以吃了,在刮肉皮的時候,可以刮一次再用熱水沖洗一次,需要反復(fù)進(jìn)行兩次,第1次煮肉皮凍的時候,可能調(diào)料食材比例不是非常清楚,多試幾次就能夠很熟練的掌握。
皮凍的熬制方法
需要準(zhǔn)備香葉,料酒,桂皮,花椒,八角,生姜,大蔥,味精,醬油,食鹽以及豬皮,豬皮清洗干凈切成長條,然后再把豬毛給刮干凈,表面也可以刮一下,放到水里面煮一下血沫去除,然后再自然冷卻,不要倒進(jìn)涼水里面,焯過水的肉皮放涼以后就可以把油刮除,一直到肉皮里面的紋路顯露出來,然后再用刀把豬毛給刮除一次,再切成細(xì)條狀,第2次焯水異味去除,熱水放進(jìn)鍋中,加一些生姜大蔥,料酒煮15分鐘撈出來,第3次煮熟這一次就非常重要,先放肉皮絲,然后再倒入開水,水要超過肉皮絲1~2厘米,熬煮兩個多小時,等到水差不多和豬肉成1:1的時候就差不多了,肉皮絲開水入鍋,加一些桂皮,八角,香葉,花椒料包,用小火慢慢的煮兩個小時,一定要用小火,否則很容易出現(xiàn)紅湯情況,制作出來的肉皮凍就不會透亮,熬煮兩個小時以后,加一些味精,鹽,醬油調(diào)色,把火關(guān)掉,在一個飯盒里面刷上香油,把肉皮凍倒進(jìn)去,冷藏一晚,到第2天就可以吃了,這樣的肉皮凍味道是非常不錯的。
肉皮凍的宜禁人群
肉皮凍一般的人群都是可以吃的,它的功效作用也很明顯,經(jīng)常吃一些肉皮凍能夠達(dá)到美容養(yǎng)顏作用,女性朋友就應(yīng)該適當(dāng)?shù)某陨弦恍?,對于冠心病,高血壓的患者來說,在吃之前最好能夠先咨詢一下醫(yī)生,如果醫(yī)生覺得可以吃,那么就可以放心的食用。
除了一些特殊的人群,肉皮凍對大部分的人來說都是適合的,而且肉皮凍還可以制作成面膜,對女性朋友的皮膚非常有好處,適當(dāng)?shù)某砸恍軌蜻_(dá)到除皺美容效果,現(xiàn)在一些男性也特別注重自己皮膚方面的保養(yǎng),這個時候就可以適當(dāng)?shù)某砸恍┤馄?,它里面還含有膠原蛋白成分,能夠促進(jìn)骨骼生長,還可以讓指甲毛發(fā)生長的更好,制作面膜的時候,把一些豬皮凍化掉,直接涂抹在臉上,就會有緊繃的感覺出現(xiàn)緊繃感,用清水清洗干凈,這樣皮膚就會變得非常不錯。
上面給大家介紹的就是怎么蒸豬皮凍,看了上面的介紹,大家應(yīng)該也有了一定了解,制作豬皮凍的方法各種各樣,基本上面的步驟都是差不多的,但掌握一定的技巧,只有這樣才能夠把豬皮凍制作的更加好吃,能夠讓身體獲取充足的營養(yǎng)物質(zhì),對于女性朋友來說適當(dāng)?shù)某砸恍┴i皮凍,好處是非常多的,有這方面需求的人,可以自己在家里面制作一些來吃。
肉皮在生活中的制作方法是比較多的,可以制作成虎皮椒炒豬皮、鹵豬皮以及木瓜豬皮湯等,大家可以選擇一兩種自己喜歡吃的豬皮做法,然后去學(xué)習(xí)它。豬肉皮含有很多的蛋白質(zhì)以及量元素,而且脂肪含量低,是可以提高皮膚的彈性以及緩解皮膚衰老的情況,所以大家要了解肉片的營養(yǎng)價值。
1、虎皮椒炒豬皮
豬皮平時可以炒制以后食用,炒制時要提前把豬皮煮熟,去掉肥油,然后切成條狀,把青紅椒洗好去掉蒂和籽備用,把炒鍋燒干,再把辣椒放入炒出水分,然后再放入食用油,炒制一會,放入蔥姜蒜放入切好的豬皮絲炒勻,加入適量的生抽和食用鹽調(diào)味即可出鍋食用。
2、木瓜豬皮湯
木瓜豬皮湯也很好吃,在制作時要把豬皮處理干凈,去掉豬毛和油脂,然后洗干凈,切成塊裝,再把木瓜去皮去籽以后切成塊狀,與豬皮一起入鍋加清水,加入適量的花生米,一起煮制,開鍋以后再煮制兩個小時左右,加入食用鹽調(diào)味,調(diào)勻以后出鍋食用,具有出色的美容和豐胸作用。
3、豬皮可以做皮凍
豬皮可以做皮凍,平時制作時,要把豬皮先放入水中煮一下,煮開以后取出,去掉它表面的油脂,然后再切成細(xì)條,加入花椒,大料與桂皮以及食用鹽等調(diào)味料,加清水煮制,煮開以后用中小火慢慢熬制,熬到肉皮全部軟爛以后關(guān)火,取出里面的香料不要,讓它自動凝結(jié),凝結(jié)好以后切成塊狀,即可食用。
炸肉餅這道菜屬于家常菜,很多朋友在小時候,媽媽可能都會做來吃,但是長大過后,父母不在身旁,自己又很懷戀兒時的味道,那么不放自己親自下廚來制作炸肉餅吧。這道菜制作方法多種,下面介紹兩種常見的制作方法。主要會用到豬瘦肉以及食用油,朋友們可以根據(jù)自己的口味選擇其他配料。
洋蔥、胡蘿卜、香菇全部切成小丁。把蔬菜裝入耐熱容器里,包上保鮮膜,微波爐叮到熟為止,大概3-5分鐘左右,然后放涼。在放涼的蔬菜中倒入肉泥,撒上胡椒、鹽,攪上勁。把3分成8-10等分,捏成略扁橢圓形的小漢堡肉狀。碗里倒入攪拌好。油溫控制在160-170度左右,先炸3-4分鐘,炸肉餅有點浮起來的時候即可撈出。先全部取出放置5分鐘。等油溫升到180度的時候,再炸2分鐘,炸出漂亮的金黃色。淋上喜歡的醬汁,完成。
做法二:瘦肉洗凈,剁碎。雞蛋加入適量的鹽和油在容器里攪拌均勻后,再倒入肉末與蠔油。接著倒入青豆、玉米粒、紅蘿卜粒和洋蔥粒攪拌好。分開幾小份,沾上面包糠。放入空氣炸鍋,200度,15分鐘左右。表面為金黃色即可出爐。香噴噴的肉餅完成了。
冬天的時候天氣比較冷,這時不放做一點炸肉餅來吃,吃了過后能感覺到身體暖烘烘的哦。需要注意,畢竟炸肉餅也是油炸的食物,為了盡量避免油炸產(chǎn)生致癌物質(zhì),在炸的時候油溫不要太高,炸的時候盡量不要炸糊了,要在炸的時候多翻動。
肉排是很多人都非常喜歡吃的一種美味食物,炸肉排對于小孩子來說也是非常有吸引力的一道美食,炸肉排的制作方法了解清楚以后,可以讓它的口感變得更加不錯,下面就來和看一下炸肉排怎么做。
炸肉排怎么做
需要準(zhǔn)備辣椒油,生抽,面包糠,雞蛋花,面粉,鹽,蠔油以及豬肉,先把豬肉清洗干凈切成片狀,再用刀背把它拍松,加入適量的調(diào)味料攪拌均勻,腌制一個晚上,把腌制好的肉片沾上一些面粉,然后再裹上雞蛋液,再沾一層面粉,再沾雞蛋液,再沾面粉,反復(fù)進(jìn)行。油鍋燒熱以后就把肉排放進(jìn)去,小火炸熟,再改成大火炸一會兒,把它里面的油給逼出來,這樣炸肉排就制作好了。
炸肉排的營養(yǎng)價值
吃一些炸肉排可以達(dá)到補(bǔ)血潤燥滋陰作用,肉排里面的脂肪含量是非常高的,還含有鐵元素,鈣質(zhì),磷元素以及蛋白質(zhì),能夠補(bǔ)充身體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì),但是它畢竟是用油炸的高溫食物,所以,如果吃得太多就容易發(fā)胖,導(dǎo)致血壓上升以及血脂升高,所以肉排最好用其他更加健康的方式來做,而炸肉排應(yīng)該要少吃一些。
肉排可以怎么吃
春卷烤肉排,需要準(zhǔn)備香油,米酒,糖,蠔油,醬油,青蔥段以及里脊肉排,先把肉排清洗干凈,水分瀝干,拍打幾下,調(diào)味料混合在一起攪拌均勻,腌制15分鐘,肉排上面放青蔥段卷起來,用面糊固定住,放到已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱當(dāng)中,用200度烤8分鐘左右翻面,再繼續(xù)烤5分鐘就可以了。
多汁漢堡肉排,需要準(zhǔn)備雞蛋,黑胡椒粉,面包粉,糖,醬油,紅酒,西芹,紅蘿卜,洋蔥以及絞肉,漢堡肉里面需要加蔬菜末,這樣可以讓蛋以及水分變得更好。西芹,胡蘿卜,洋蔥皮去除,清洗干凈以后切末,放到容器當(dāng)中,把所有材料一起拌均勻,讓肉更加入味,絞肉用刀背敲打以后,加入調(diào)味料,一起攪拌均勻,用力摔打讓它變得有韌勁,讓材料更加緊密,這樣口感也會更好,然后就可以把肉排整理成自己所需要的形狀以及厚度,放到油鍋里面炸定型以后,把肉汁鎖在里面就可以了。
蜜汁燒肉排,需要準(zhǔn)備大蒜,柱侯醬,八角,五香粉,腐乳,醬油,料酒,白砂糖,鹽,里脊肉排,肉排先切成欖核形,不要切得太深,切攬核形主要就是為了能夠讓它的味道更加濃郁,而且也更容易熟,把所有的原料攪拌均勻以后,涂抹在肉排上面,腌制一個小時,肉排腌制好后用鐵環(huán)勾住,放到火爐上面烤,大概要烤25分鐘到30分鐘左右,烤好以后,淋上一些糖漿就可以吃了。
還可以制作海帶肉排湯,需要準(zhǔn)備味精,鹽,料酒,生姜,大蔥,肉排以及海帶,先把肉排清洗干凈,切成方塊,海帶放到清水里面浸泡一下,然后再把它的粘液去除,切成方塊,放到開水鍋里面燒開,然后再用冷水沖洗干凈,放進(jìn)容器當(dāng)中,加入適量的清水浸泡,鍋中加入適量的水燒開,把肉排放進(jìn)去焯燙一下,浮沫撇掉,加入料酒,生姜塊,蔥段,海帶蓋上蓋子,改成小火燉煮三個小時一直燉煮到酥爛,再把生姜蔥剪掉,加一些味精,精鹽調(diào)味,盛到湯碗里面就可以吃了。
還可以制作香煎肉排,需要準(zhǔn)備小香蔥,面粉,雞蛋,面包糠,熏肉,洋蔥,土豆,檸檬以及肉排,先把肉排切成薄片,然后再加入適量的鹽,白蘭地,抓均勻以后腌制15分鐘,把洋蔥切絲,土豆清洗干凈削皮,然后再把它煮熟以后切成片狀,熏肉切成塊狀,面粉以及面包糠放到一起,用雞蛋攪成糊狀,均勻的涂抹在肉排的表面,平底鍋里面加入適量的油燒熱,把肉排放進(jìn)去煎熟,熟度可以根據(jù)自己的喜好來決定,煎好以后放進(jìn)盤中,然后再把土豆片,洋蔥絲,熏肉塊放進(jìn)鍋中炒到金黃,再和肉排擺盤,然后再用檸檬片點綴,撒上一些小香蔥末就可以吃了。
上面介紹的就是炸肉排的制作方法,肉排除了雜質(zhì)以后來吃,還可以用其他各種不同的方法來制作,在制作炸肉排的時候,最好能夠讓它的厚度稍微的薄一些,這樣才能更容易熟,每一個人喜歡的肉排味道不一樣,根據(jù)自己的喜好來決定它的味道,只要自己喜歡吃就可以了。
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