沙縣小吃蒸餃
養(yǎng)生食療。
“人逢古稀喜相聚，滿(mǎn)座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿(mǎn)地綠?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“沙縣小吃蒸餃”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
蒸餃?zhǔn)且环N很多人都喜歡吃的食物，也是在如今比較知名的小吃——沙縣小吃店中比較常見(jiàn)的食物，由于餡料豐富，口感鮮美，因此也受到了不少人的歡迎。當(dāng)然了，如果大家有烹飪條件的話(huà)，是可以自己在家中制作蒸餃的。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下蒸餃的制作方法。
一、原料
肥瘦肉餡(我自己挑的肉讓師傅幫我洗干凈絞成肉餡，其實(shí)最好自己剁，吃著香，但我人懶)韭菜、鮮貝、木耳、蔥姜末、雞蛋、面粉
二、工具
雙層蒸霸、防漏油壺、調(diào)料瓶、便當(dāng)盒
三、做法
1、壺里加滿(mǎn)水，在白面里加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到一起。一直揉到表面光滑，最后靜置醒半小時(shí)。
2、韭菜洗凈切成末，木耳泡發(fā)洗凈剁碎
3、肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10?；ń放?分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒)、按一個(gè)方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。
4、肉餡兒攪拌好后，加入韭菜、木耳、鮮貝
5、稍稍攪拌均勻即可，不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了
6、面餳好后，揪成餃子皮的劑子
7、搟成餃子皮大小
8、為了保證好吃，我把每個(gè)餃子餡兒里都放了一個(gè)大鮮貝，后面就不夠了
9、不會(huì)包餃子的童鞋看看圖就知道餃子怎么包才能鼓鼓的，立得住啊!
10、喜歡捏簡(jiǎn)單花紋的，這個(gè)花紋是最簡(jiǎn)單的了，可以嘗試
11、包好的蒸餃放在一邊
12、將雙層蒸霸上倒上少許油，(最近特別稀罕用油壺，覺(jué)得干凈到油也有譜，不至于一下到多了，還好清洗)
13、包好的餃子碼放在特百惠蒸霸上
14、放入鍋中，將水倒入鍋中，水量一定要到蒸籠底部標(biāo)注的警戒線(xiàn)，千萬(wàn)不能太少
15、蓋上蓋，開(kāi)火，開(kāi)鍋后蒸10分鐘即可關(guān)火
16、關(guān)火后先別開(kāi)蓋，讓蒸餃在鍋里稍微燜一會(huì)兒
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沙縣是一個(gè)小吃眾多的地方，如果去過(guò)那里的話(huà)，肯定吃過(guò)沙縣最著名的小吃——蒸餃。有的人會(huì)問(wèn)，蒸餃不都是一樣的嗎?根本沒(méi)什么區(qū)別。其實(shí)沙縣蒸餃之所以出名，主要原因就是做法與普通蒸餃有很大不同，味道自然也不會(huì)一樣。那么，沙縣小吃蒸餃的包法是什么?
豬肉 10 斤( 6 成肥的肉)
胡蘿卜2 斤
白糖 10g/斤肉
味精 10g /斤肉
鹽 5g /斤肉
雞粉 5g /斤肉
排骨粉 4g/斤肉
蠔油 50g(總共放的數(shù)量)
胡椒粉少許
香油 20 滴(用筷子沾下在滴)
十三香少許
花生醬 150g(總共放的數(shù)量)(廣東地區(qū)有放,其它地方不放)
豬骨味素4g/斤肉
餡料王4g/斤肉
小蔥3 斤
海鮮粉和肉味王各4g/斤肉
用于攪拌調(diào)料的水 150g
和面的方法：
小麥淀粉(澄粉)150 克，糯米粉 40 克，木薯淀粉 40 克，馬鈴薯淀粉 40 克，四種淀粉拌均勻后用 150 克開(kāi)水把
80%的淀粉燙一下。燙的時(shí)候開(kāi)水要一點(diǎn)一點(diǎn)的倒進(jìn)去，一邊攪面粉一邊加開(kāi)水，把淀粉的80%都燙到就可以了，然后加大豆油 40 克拌勻。高筋面粉 500 克，鹽 8
克，常溫水 200 克—220 克拌勻后和燙面揉在一起，揉到柔軟光滑有韌性。
制作步驟:
步驟一：先到市場(chǎng)買(mǎi)肉,這個(gè)肉的肥瘦肉比例是肥的占到六成,瘦的占四成是最好的,因?yàn)檫@樣可以保證蒸出來(lái)的餃子不干不澀, 然后叫賣(mài)肉的給你絞好。
步驟二:稱(chēng)好調(diào)料,就是按照我們上面的比例,只要背后有寫(xiě)(/斤肉)的,說(shuō)明是一斤的肉放那么多，沒(méi)寫(xiě)說(shuō)明就是一共放那么多。
步驟三:調(diào)料攪拌，先用水把所有調(diào)料一起攪拌好,再把調(diào)料水倒進(jìn)肉里，順著一個(gè)方向攪拌，要多攪拌使調(diào)料水和肉完全融合。最后在加絞好的胡蘿卜攪拌，再切小蔥放入攪拌均勻。
溫馨提醒：
胡蘿卜:如果你只是在家里試做,可以不放!因?yàn)榉藕}卜是為了降低成本。
蒸制的時(shí)間:蒸之前,鍋里面的水要先燒開(kāi),然后在放餃子蒸,一般中火蒸8分鐘左右(上汽計(jì)時(shí))。
調(diào)料，可以說(shuō)是給菜肴增色的搭配了。很多的食物，都是需要一些調(diào)料或者是蘸水的。不同的地區(qū)，人們所使用的調(diào)味料和蘸水也是不同的。那么，大家知道沙縣小吃調(diào)料都有哪些嗎？最常見(jiàn)的可能就是辣椒油、醬油、醋等基礎(chǔ)調(diào)料，其實(shí)還有很多其他比較復(fù)雜的調(diào)味料哦。
調(diào)料是人們用來(lái)調(diào)制作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調(diào)味料及雞精調(diào)味料等復(fù)合調(diào)味料。調(diào)料有以下幾種：咸味調(diào)料、甜味調(diào)料、酸味調(diào)料、辣味調(diào)料、鮮味調(diào)料等。
咸味調(diào)料：咸味自古就被列為五味之一。烹飪應(yīng)用中咸味是主味，是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有百味之主之說(shuō)，不僅一般菜品離不開(kāi)咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。
甜味調(diào)料：甜味古稱(chēng)甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食品；也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔谩Ｔ谥袊?guó)烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無(wú)錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說(shuō)。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類(lèi)所食用。
酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚(yú)腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開(kāi)胃爽口，增強(qiáng)食欲，尤宜春季食用。酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬。
辣味調(diào)料：辣味實(shí)際上是觸覺(jué)痛感而非味覺(jué)。不過(guò)由于習(xí)慣，所以也把它當(dāng)作一味。功能是促進(jìn)食味緊張、增進(jìn)食欲。辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
鮮味調(diào)料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺(jué)。鮮味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚(yú)鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚(yú)露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。
在日常生活中，我們經(jīng)常可以看見(jiàn)沙縣小吃的店鋪，沙縣小吃是從南方流傳過(guò)來(lái)的一類(lèi)食物，沙縣小吃中包含一些鹵味食品，非常受歡迎，比如鹵水鴨腿。沙縣小吃的鹵味好不好吃取決于鹵水是否正宗，正宗的鹵水做出來(lái)的鹵味，味道鮮美，咸而不膩，口感非常好。下面講一講沙縣小吃的鹵味配方。
鹵味制作與配方:
甘草（20克）， 香葉（15個(gè)燒烤下， 丁香（10克）， 白芷（20克）， 小茴香（20克），花椒（30克）， 八角（20克） ，香毛草（20克）， 香果（3個(gè)），草果（3個(gè)）， 桂皮（1倆）， 香砂（20克）， 干辣椒（25個(gè)），豆寇（20克） ，陳皮：（20克） ，白胡椒（20克）， 千里香:1-2包， 味精（4倆）， 鹽巴（半斤---6倆）， 大蒜（2大個(gè)）， 生姜（150克） ，料酒100克， 白糖（8倆---1斤，炒成糖漿后加入，起色素作用） 大蔥50克 、鹵味增香膏（用調(diào)料勺2小勺） ，辣椒醬（200g-500g，如地方不吃辣，就少放點(diǎn)）水（2大臉盆） 鍋直徑:40CM 一包料可鹵用3次以上以上鹵料可以用紗布包好（除 干辣椒、辣椒醬、桂皮、大蒜不需要）,或者不要包,直接放鍋里面鹵,這樣藥材味就更容易出來(lái)。
鹵味的詳細(xì)制作過(guò)程 (步驟)
步驟一：用標(biāo)準(zhǔn)40CM不銹鋼桶，裝2大臉盆水；
步驟二：把白糖炒成糖漿后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的調(diào)味料。糖色的炒法：用油炒制;鍋中先放1斤量的燒菜油，再下白糖，然后開(kāi)起火用中火慢炒，待糖由白變稍微變黃時(shí)，改用小火炒；待白糖變成黃色由大泡變小泡時(shí)起大泡時(shí)，這時(shí)由黃變深褐色了,迅速把鍋端離火,再用另外一只手繼續(xù)攪拌,此時(shí)這個(gè)時(shí)候一定要快，把糖漿迅速倒入水中,否則過(guò)慢了會(huì)變苦，有燒焦味;所以一定要掌握好時(shí)間和動(dòng)作;（自己可以先多試幾次)(糖色要求不甜，不苦，色澤、金黃)；
步驟三：把我們的香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀(千萬(wàn)不能弄細(xì)，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結(jié)。同時(shí)干辣椒也放入。
步驟四：把你要鹵東西一起放入，然后先開(kāi)大火，等到水已開(kāi)了在改為小火，直到你鹵的東西有味為止，這時(shí)也要根據(jù)你自己的味道來(lái)調(diào)，缺少什么可以自己稍微增加。
例如：我們鹵鴨頭的時(shí)間為50分鐘、雞腿的時(shí)間為30分鐘。
制作鹵水過(guò)程中的注意事項(xiàng)
1.掌握好香料的用量
2.包好香料香料應(yīng)用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應(yīng)略有松動(dòng)。香料袋包扎
3. 適時(shí)更換香料袋。由于鹵水經(jīng)過(guò)一定原料的鹵制后，會(huì)使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經(jīng)不濃郁時(shí)，要及時(shí)的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。而原來(lái)的料可以不需要丟棄，直接倒入鹵使既可，這樣在鹵2次后在把這料撈出丟棄。
4不斷試。鹵水中的香料經(jīng)過(guò)水溶后，會(huì)產(chǎn)生各自的香味，但香味卻有棋易揮發(fā)和不易揮發(fā)之差異 ，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認(rèn)為已經(jīng)符合鹵制原料的香味后，方能進(jìn)行鹵制。在試味過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)作好香料投放量的記錄，以便及時(shí)增減各種香料（這一點(diǎn)不好掌握，但是只要你經(jīng)常做，慢慢的有經(jīng)驗(yàn)了，就好掌握了）。
5離不開(kāi)咸味?！胞}為百味之本”，這就是說(shuō)任何川菜都必須有一定的底味，鹵制原料也是一樣，因?yàn)辂u水中的香料只能產(chǎn)生五香味的味感，卻不能使原料產(chǎn)生咸味，因此，在每天投放原料時(shí)都必須嘗試鹵水的咸味，看其咸味是否合適，差多少咸味加多少鹽，只有在鹽味適宜后才能進(jìn)行鹵制。在具體操作上，鹵一定的原料就應(yīng)該加一定的鹽及時(shí)補(bǔ)充鹽量，使鹵水始終保持味感醇正的咸味。
6.勤加湯汁。在鹵制過(guò)程中，因鹵水沸騰而產(chǎn)生蒸汽，會(huì)使鹵水逐漸減少，這就需要及時(shí)補(bǔ)充水分，加水的方法有兩種。 一是事先準(zhǔn)備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持棋五香味正，醇厚可口。
7.鹵水中忌加入醬油。沙縣小吃紅鹵中的金黃色是靠糖色來(lái)產(chǎn)生的，千萬(wàn)不能以醬油來(lái)代替，加糖色鹵制的原料色澤金黃，不易變黑，而加入醬油的鹵水，時(shí)間稍長(zhǎng)，經(jīng)氧化后便會(huì)使色澤發(fā)黑發(fā)暗，時(shí)間越長(zhǎng)，色澤越黑越深，所以，有的朋友鹵制的原料是黑色的不是金黃色，就是那個(gè)道理。
8.就是熬好的鹵水，應(yīng)該妥善保管，不宜攪動(dòng)。
9.鹵水的保管與存放。鹵水的時(shí)間越長(zhǎng)越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳，飯店的鹵水都是永遠(yuǎn)保存的）。應(yīng)該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經(jīng)久不壞，質(zhì)量不受影響，所以應(yīng)該重視鹵水的保管與存放，儲(chǔ)存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應(yīng)該用土陶盛裝，因?yàn)樘掌黧w身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。鹵水上面有一層浮油，對(duì)鹵水起一定保護(hù)作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對(duì)鹵水也會(huì)起到破壞作用。因此，恰當(dāng)處理好浮油，也是管理中的一個(gè)關(guān)鍵。實(shí)踐證明，浮油多少應(yīng)該適當(dāng)，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。若無(wú)浮油，則香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞，鹵制時(shí)也不易保持鍋內(nèi)恒溫，若浮油過(guò)多，則鹵制的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭，翻泡，長(zhǎng)久還容易發(fā)生霉變。鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。
沙縣小吃深受大家的喜愛(ài)與追捧，不少愛(ài)動(dòng)手做到的吃貨們按捺不住了，想要自己在家嘗試可否做出有名的沙縣小吃，因?yàn)樯晨h小吃種類(lèi)比較多，下面小編就先教大家做一個(gè)沙縣小吃最常見(jiàn)的鹵味，保存時(shí)間也很長(zhǎng)，讓你在家享受沙縣美味。
制作鹵水的材料： （以10碗水的量計(jì)算）
八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量
、帶皮肥豬肉1小塊。
鹵水的制作方法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來(lái)。
2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開(kāi)。
3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，過(guò)濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
鹵水制作小貼士：
1、鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減，不過(guò)我覺(jué)得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子 。
2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準(zhǔn)備鹵肉，那么就沒(méi)必要事先放肉了，如果準(zhǔn)備鹵花生之類(lèi)，也沒(méi)必要放肉，不然會(huì)使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話(huà)放入一塊肉可以使蛋更香。
3、鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，過(guò)濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個(gè)月。
歷史悠久的沙縣小吃是人們心中是傳統(tǒng)美食的代表，一些地理原理使沙縣成為傳統(tǒng)小吃的聚集地，時(shí)間一久，沙縣小吃便走遍中國(guó)了。那么，我們喜歡的沙縣小吃的鹵水是怎樣制作而成的呢。首先，和其他鹵水一樣，也需要準(zhǔn)備八角、茴香等香料，在進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬燉，最后才會(huì)有有人的鹵水香味。來(lái)了解一下吧。
制作鹵水的材料： (以10碗水的量計(jì)算)
八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊。
鹵水的制作方法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來(lái)。
2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開(kāi)。
3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，過(guò)濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
鹵水制作小貼士：
1、鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減，不過(guò)我覺(jué)得八角(大料)和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子。
2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準(zhǔn)備鹵肉，那么就沒(méi)必要事先放肉了，如果準(zhǔn)備鹵花生之類(lèi)，也沒(méi)必要放肉，不然會(huì)使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話(huà)放入一塊肉可以使蛋更香。
3、鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，過(guò)濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個(gè)月。
沙縣小吃相信大家都很熟悉，這可以算是一種遍地開(kāi)花的小吃了，在我國(guó)的很多地區(qū)，甚至是在國(guó)外，都能看到沙縣小吃的身影。沙縣小吃不僅美味方便，還有這一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這也是為什么沙縣小吃那么受歡迎的原因。沙縣小吃的種類(lèi)有很多，下面就為大家詳細(xì)介紹沙縣小吃的相關(guān)知識(shí)！
一、沙縣小吃簡(jiǎn)介
沙縣小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久，起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱(chēng)。
中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的匯集地，這是沙縣小吃聞名全國(guó)的主要原因之一。中國(guó)(沙縣)小吃旅游文化節(jié)官方定為每年公歷的12月8日。
二、小吃特色
沙縣小吃以其品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱(chēng)，成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃不但流行在三明市各縣(市、區(qū))，而且在南平、福州、廈門(mén)也可常常遇到掛著"沙縣小吃"招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、馬來(lái)西亞、美國(guó)的太平洋旅游勝地--塞班島也有"沙縣小吃"的蹤跡。足見(jiàn)沙縣小吃影響之大、傳播之廣。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，沙縣各類(lèi)小吃有上百種，常年供應(yīng)的有幾十種，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多樣，米、面、芋、豆腐原料獨(dú)具地方特色，且來(lái)源豐富，家家戶(hù)戶(hù)都能做上幾樣，城區(qū)街頭巷尾日夜24小時(shí)都有小吃應(yīng)市，非常方便。
三、小吃名錄
米類(lèi)
年糕、湯圓、白果(甜餡、咸餡、炒白果三種)、艾果、糍粑、泥鰍粉干、鴨湯粉干、黃膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米凍皮、米凍、習(xí)果、習(xí)果團(tuán)、白果糕、團(tuán)糕、米凍糕、發(fā)糕、大腸糕、鍋邊糊、米葡珠、漿糍、糍仔、油糍、豬油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、烏飯。
面點(diǎn)類(lèi)
扁肉、面條、清湯面、酸菜面、拌面、線(xiàn)面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒餅、光餅、月餅、起酥餅、蔥肉餅、韭菜餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、面葡珠(開(kāi)口笑)、蝴蝶包、糖包、肉包、小籠包、燒賣(mài)、甜燒賣(mài)、芋餃、餃子、鍋貼、油條、油餅、芋頭果、巖酥、金錢(qián)酥、火把、豬耳、煎餅、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。
豆類(lèi)
豆腐、燙嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夾心豆腐丸、豆腐腦、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包銀、素雞、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊貓豆腐、玉卷豆腐、蓮花豆腐、釋跡豆腐、堡豆腐、火樹(shù)銀花、燕子歸巢、豆腐餃、糖豆、爆豆花。
其他
瓦罐湯、芋包、芋鰍、芋餃、牛系列、蛋素、蛋餃、蛋腸、臘鴨、夏茂烤鴨、沙縣魚(yú)丸、包心魚(yú)丸、芋頭絲果、芋裸、玉糕、烏梅糕、茯苓糕、花生糕、人參糕、山棗糕、桂花糕、糖塔、牛粉腸、米漿豬血、米漿豬腸、米漿豬肺、青草凍、腌苦筍、蕃薯參。
我們都知道沙縣小吃是一種比較著名的小吃，沙縣這個(gè)地方很多小吃都特別出名，在全國(guó)各地都能看到沙縣小吃的飯店，這個(gè)小吃主要以它獨(dú)特的風(fēng)味和他特殊的做工為出名，而沙縣小吃里面比較受大家歡迎的就是餛飩餡，那么沙縣小吃餛飩餡是怎么做出來(lái)的呢？下面小編給大家介紹
沙縣小吃以其風(fēng)味獨(dú)特、做工精細(xì)、品種繁多和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱(chēng)，共有162個(gè)品種，常年上市的有47多種，如扁肉、芋餃、米凍、豆腐丸、香芋餅、青草凍等等。
餛飩又稱(chēng)扁肉，既可作點(diǎn)心，又可作菜肴，是沙縣最普遍又最受歡迎的小吃。因餡料、湯料、吃法、調(diào)味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩面等24個(gè)品種，還具有皮薄餡多、餡肉脆嫩，有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛(ài)等特點(diǎn)。1997年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在杭州"全國(guó)中華名小吃認(rèn)定會(huì)"上，沙縣廟門(mén)扁肉店制作的餛飩被認(rèn)定為"中華名小吃"。
到過(guò)沙縣的人都知道沙縣的豆腐好吃，福州西湖大酒店曾派廚師前來(lái)沙縣賓館學(xué)習(xí)豆腐菜的制作。沙縣豆腐可以做成經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、美味可口、老少咸宜的"豆腐宴"，全套豆腐宴有"洪武豆腐"等18道菜，而且外觀(guān)上頗具欣賞性，孔雀、燕子、熊貓、金魚(yú)匯萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉紛立盤(pán)中，充分體現(xiàn)了中烹飪技術(shù)的審美情趣，使人在享用美食的同時(shí)，得到藝術(shù)的感受。在1993年"全國(guó)第三屆烹飪比賽蘇州賽區(qū)比賽"中，沙縣賓館林霞制作的包心豆腐丸獲銀牌獎(jiǎng)。
到過(guò)沙縣的人都知道沙縣的豆腐好吃，福州西湖大酒店曾派廚師前來(lái)沙縣賓館學(xué)習(xí)豆腐菜的制作。沙縣豆腐可以做成經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、美味可口、老少咸宜的"豆腐宴"，全套豆腐宴有"洪武豆腐"等18道菜，而且外觀(guān)上頗具欣賞性，孔雀、燕子、熊貓、金魚(yú)匯萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉紛立盤(pán)中，充分體現(xiàn)了中烹飪技術(shù)的審美情趣，使人在享用美食的同時(shí)，得到藝術(shù)的感受。在1993年"全國(guó)第三屆烹飪比賽蘇州賽區(qū)比賽"中，沙縣賓館林霞制作的包心豆腐丸獲銀牌獎(jiǎng)。
"牛系列"是沙縣夏茂鎮(zhèn)的傳統(tǒng)菜肴和小吃，有十幾個(gè)品種，最有名的是燉牛腩、牛腳筋，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的的是燙牛百葉、牛肚邊，最早出名的是牛肉干，以及牛頭碎肉、熟內(nèi)臟，街邊小吃有米漿灌牛腸、米漿灌牛肺和米漿牛血。同時(shí)，夏茂還有別有一番情趣的"游春牛"民俗，花鼓燈開(kāi)道，一男一女風(fēng)在春牛后，殿后的的是一對(duì)長(zhǎng)方形的燈箱。
沙縣是產(chǎn)糧區(qū)，以大米作原料的小吃多，大致可以分為兩類(lèi)：一類(lèi)是先將大木煮成飯，再制成品的為糍粑類(lèi)，它是沙縣最古老的小吃，圍繞它們產(chǎn)生了一系列的風(fēng)俗習(xí)慣，如立冬家家春糍，新房搬遷請(qǐng)酒，開(kāi)席必吃糍，正月初二、祭祀土地公、清明掃墓必供；第二類(lèi)是將米磨成漿，再通過(guò)油炸、蒸、煮等工序做成食品，這類(lèi)小吃主要有油炸漿糍、米凍、泥鰍粉干、鍋邊糊等，其色、香、味俱全，令人見(jiàn)之食欲大開(kāi)
每一個(gè)地區(qū)都有自己的特色食物，由于各個(gè)地區(qū)喜好的口味不同，所以特色食物的味道也不相同。沙縣小吃是著名的一種特色小吃，這種小吃正因?yàn)橛凶约旱膶?zhuān)屬配料所以它的味道也是獨(dú)一無(wú)二的，因此更受人們的歡迎。沙縣小吃的湯類(lèi)有獨(dú)特的配料，下面來(lái)具體了解沙縣小吃燉湯的配料。
茶樹(shù)菇排骨湯 功用：消脂，清腸胃，有瘦身作用。 材料：茶樹(shù)菇50克(茶樹(shù)菇干，南貨店，大型超市均有售)，切成小段，略沖洗即可(不要泡)。排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜片一片。 做法：與上同，也是待鍋中水燒開(kāi)，將所有材料放入開(kāi)水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。 提示：不吃肉的，排骨不放也可。因?yàn)橛泄剑詼蚕喈?dāng)鮮香 西洋參鴿子湯 先用慢火吧西洋參煲3到4個(gè)鐘頭,然后把鴿子放入煲里煲1個(gè)鐘頭,然后再下調(diào)味料,就行了 黨參豬心湯 將豬心1個(gè)，黨參、當(dāng)歸各25克，加水煎湯，睡前食豬心飲湯，可治心虛多汗失眠。 百合鵪鶉湯 材料：食物：鵪鶉兩至四只，紅蘿卜半斤藥物：百合四錢(qián)，蜜棗六枚 煲湯方法：鵪鶉托雞鴨檔代切洗凈，去腸雜;紅蘿卜去皮洗凈切件，加百合、蜜棗，放水五碗，煲三小時(shí)。
沙縣小吃之蓮子豬肚湯
備料：
豬肚 300 克 蓮子 100 克 料酒 2 杯蓋 生姜薄片 2 片 鹽 雞精 蔥末
做法：
1、豬肚洗凈，開(kāi)水氽熟，切成兩指寬的小段。
2、將豬肚、蓮子生、姜薄片入鍋，加入清水。
3、湯沸后，加入 2 杯蓋料酒，大火改小火繼續(xù)燜煮(若是用燜燒鍋，小火 10分鐘后，將內(nèi)鍋放入外鍋加蓋燜熟)
4、1 個(gè)小時(shí)左右，豬肚燜熟煲爛，加鹽、雞精，撒上蔥花就可出鍋。
特點(diǎn)：湯濃味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
注意事項(xiàng)：
1、煲豬肚湯所需時(shí)間較長(zhǎng)，因此建議使用燜燒鍋，節(jié)約煤氣。
2、生姜和料酒是必備的，可驅(qū)除豬肚本身的味道，更可以使湯味鮮美。
3、蓮子最好選用新鮮的，若是蓮子干，要充分發(fā)泡再用
相信大家對(duì)沙縣這個(gè)地方都是非常向往的，因?yàn)樯晨h有很多特別出名的小吃，我們走在街上的時(shí)候經(jīng)常能看見(jiàn)一些掛著沙縣小吃的飯店，而這些飯店里面多數(shù)都是顧客爆滿(mǎn)的，沙縣比較出名的小吃，一般有餛飩，還有一些湯類(lèi)的食品，拌面也是常見(jiàn)的，那么沙縣小吃都有哪些湯呢?
1、餛飩
沙縣扁肉是由餛飩演變而來(lái)的。各地對(duì)餛飩的叫法不盡相同，比如：四川稱(chēng)“抄手”，廣東稱(chēng)“云吞”，武漢稱(chēng)“包面”，江西稱(chēng)“清湯”，江蘇稱(chēng)“淮餃”，新疆稱(chēng)“曲曲”等等。南北扁肉有很多，而大多數(shù)食客都覺(jué)得沙縣小吃很有名，在沙縣琳瑯滿(mǎn)目的美食中，扁肉是最有人氣的小吃。
2、拌面
沙縣拌面是沙縣小吃的一種，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡(jiǎn)單，烹飪方式易掌握的特點(diǎn)。口味咸甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：面條500克左右，花生醬50克，時(shí)鮮青菜若干，酸菜，鹽，味精(雞精)，香油，醋，蒜泥適量。
3、蒸餃
沙縣蒸餃?zhǔn)紫任说氖撬膫€(gè)頭非常小。沙縣人一般稱(chēng)它為“老鼠餃”，也有的稱(chēng)它為“柳葉餃”。餃子形狀小巧，剛好一口一個(gè)。蒸餃除了外形有特色以外，最主要的是皮薄餡大，汁多味美。吃的時(shí)候蘸著醋非常美味，外形上看起來(lái)非常具有濃郁的地方特色。
4、燒麥
沙縣的燒麥產(chǎn)生于宋元時(shí)期。宋話(huà)本《快嘴李翠蓮》記載：“燒麥扁食有何難，三湯兩割我也會(huì)?！鄙晨h燒麥源于山西太原，古稱(chēng)“稍梅”，因收口處褶皺簇?fù)恚嗡泼坊?，故名。后制作師傅移居沙縣，傳承至今，后因語(yǔ)音變易稱(chēng)為燒賣(mài)(燒麥)。
5、米粉
沙縣是產(chǎn)糧區(qū)，以大米作原料的小吃多，大致可以分為兩類(lèi)一類(lèi)是先將大木煮成飯，再制成品的為糍粑類(lèi);第二類(lèi)是將米磨成漿，再通過(guò)油炸、蒸、煮等工序做成食品，這類(lèi)小吃主要有油炸漿糍、米凍、泥鰍粉干、鍋邊糊等，色、香、味俱全，令人見(jiàn)之垂涎三尺、食欲大開(kāi)。
拓展資料:
沙縣小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久，起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱(chēng)。
中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的匯集地，這是沙縣小吃聞名全國(guó)的主要原因之一。中國(guó)(沙縣)小吃旅游文化節(jié)官方定為每年公歷的12月8日。
沙縣小吃近幾年來(lái)受到了越來(lái)越多人的歡迎，而沙縣小吃也成為了沙縣這個(gè)地區(qū)所特有的一個(gè)代名詞。并且有些人將沙縣小吃開(kāi)到了國(guó)外，也受到了一些外國(guó)人的歡迎。而且在沙縣小吃中也有很多不同種類(lèi)的小吃品種，其中餛飩是一個(gè)非常受人歡迎的品種。那么關(guān)于沙縣小吃餛飩的做法是什么呢?
餛飩的制法：
1、水和面(或加堿)搟成薄皮，切成塊;
2、包入少許餡料(多為葷料，素料也有)，經(jīng)煮或蒸，炸供食。
沙縣餛飩與外地不同之處有五：
一是皮薄餡多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500張。
二是皮、餡均有加堿。皮坯加堿后不易酸敗變味，餡加堿除不易變質(zhì)外，還能增加肉餡吃水量，并使餡肉脆嫩有味。
三是餡肉是用新鮮豬后腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁后加鹽水?dāng)嚢瓒?。用木槌捶打不?huì)破壞豬肉細(xì)胞壁，而是擴(kuò)大細(xì)胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。
四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。
五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時(shí)一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿(mǎn)，浮于湯上，煞是好看。
做餛飩竅門(mén)
1、調(diào)餡：肉餡要沿一個(gè)方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃;
2、煮餛飩：煮餛飩的方法應(yīng)該都知道吧?就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時(shí)加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃;
3、盛餛飩：盛餛飩你會(huì)嗎?一定要開(kāi)著火盛餛飩，如果關(guān)了火，餛飩在鍋里面泡著，盛出來(lái)就粘乎乎的，沒(méi)有那么筋道了。
蒸餃大家都吃過(guò)，與普通的餃子相比，蒸餃的味道更具有特殊性，就是有一種入口就難以忘懷的味道。而且蒸餃的皮是比較勁道的，與煮的餃子皮相比更有吃頭。要說(shuō)哪里的蒸餃最好吃，肯定是沙縣蒸餃了，因?yàn)樗谌珖?guó)范圍內(nèi)都是比較知名的。每年到沙縣吃蒸餃的人非常非常多，那么，沙縣蒸餃餡料調(diào)制方法是什么呢?
從飲食科學(xué)的角度看，沙縣小吃又是合乎科學(xué)的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆，其營(yíng)養(yǎng)成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風(fēng)味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營(yíng)養(yǎng)。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。為了發(fā)揚(yáng)沙縣風(fēng)味小吃醫(yī)療保健的傳統(tǒng)，有人還開(kāi)設(shè)了藥膳燉罐，受到了社會(huì)各界的歡迎。今天為大家?guī)?lái)沙縣小吃的蒸餃和拌面做法。
沙縣小吃---蒸餃
原料：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面0.5克，精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。
1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個(gè)方向攪動(dòng)，至攪勻?yàn)橹?，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內(nèi)加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。
2.把精粉放在案板上用開(kāi)水燙熟拌成雪花狀，揉成面團(tuán)，揉勻搓成長(zhǎng)條，下成50個(gè)劑子，撒點(diǎn)干面按扁，搟成圓形薄皮。
3.左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4.將餃子擺在展內(nèi)蒸10分鐘左右即熟。
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