油炸脆皮奶
養(yǎng)生食療。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的油炸脆皮奶，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
油炸脆皮奶是一道甜點(diǎn)，這道甜點(diǎn)的做法是非常特殊的，因?yàn)榇蠹叶贾滥淌菍儆谝后w，想要用油炸，會(huì)使油飛濺，其實(shí)做油炸脆皮奶的奶和我們平時(shí)喝的牛奶是不一樣的，這種奶起來(lái)更像是固體，又有炸完之后吃起來(lái)外酥里嫩口感特別的好，那么油炸脆皮奶的具體做法是什么呢？
脆皮炸鮮奶是廣東順德的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，是粵式美食。做這道菜比較原汁原味的是用水牛奶，也可用其他奶代替。做好的脆皮炸鮮奶外表金黃，里面雪白，外表酥脆，里面爽嫩，而且吃起來(lái)有淡淡的奶香味，實(shí)在讓人回味無(wú)窮。
鮮奶：1/2公升、牛油：3安士、煉奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、鹽：1茶匙
脆將料：面粉：1杯、檸汁：2茶匙、粟粉：4湯匙、油4湯匙、發(fā)粉：1茶匙
做法
做法一
1、牛奶加入玉米生粉和白糖；
2、攪拌均勻，放在爐子上慢慢攪拌；
3、中小火，攪拌至糊狀關(guān)火；
4、放入一個(gè)平底的容器中放涼兩個(gè)小時(shí)。也可以冷凍半個(gè)小時(shí)。最好用保鮮膜包在碗里，這樣會(huì)容易脫模；
5、面粉和無(wú)鋁泡打粉混合均勻，過(guò)篩備用；
6、加入100克水，1克鹽，和10克植物油攪拌均勻；
7、將冷藏好的奶塊切成10塊；
8、放入脆皮糊中；
9、奶塊均勻的沾上脆皮糊；
10、放入油溫180度左右的油中慢慢炸至金黃色即可。
做法二
材料：牛奶250ml、玉米淀粉20g、煉乳4匙、面粉80g、白糖30g、泡打粉3g、鹽1g、
水120ml、色拉油20g
做法：
1、牛奶倒入鍋中，加入煉乳，攪勻。
2、加入過(guò)篩后的玉米淀粉，調(diào)勻至無(wú)粉粒的奶漿。
3、用中慢火攪拌，煮至濃稠，熄火。
4、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕。
5、取出冷凍好的凍奶糕，切成塊狀。
6、將面粉、泡打粉、鹽、水、油，攪拌成稀糊狀脆漿。
7、將奶糕塊放入稀糊里，均勻沾滿脆漿。
8、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，放入掛滿脆漿的奶糕。
9、用中火炸至表皮微黃，即可瀝油上碟。
小貼士：
1、牛奶：含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)，適合嚴(yán)重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
2、煮奶漿時(shí)，一定要小火，且不停地?cái)嚢?，不然容易糊鍋?/p>
3、油炸過(guò)程中，一定要翻動(dòng)幾下，讓其上色均勻。
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麻花大家在平常生活中的時(shí)候肯定都是吃過(guò)的，不過(guò)一般都是吃的外面制作出來(lái)的麻花，自己根本就不懂得該怎么制作的，其實(shí)麻花做起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單的，比如說(shuō)奶香脆皮麻花，這樣麻花吃起來(lái)的話味道相當(dāng)豐富的，會(huì)有一陣奶香味的，而且會(huì)更加酥脆一些的，之所以會(huì)有這個(gè)口感都是因?yàn)樵谂腼冞^(guò)程中火候的掌握而導(dǎo)致的。
麻花文化： 幾千年的中華美食文化中，小麻花是炎黃子孫喜愛的民族傳統(tǒng)食品。苗翠花小麻花是麻花中的一枝奇葩，既秉承了麻花傳統(tǒng)的技法，又將現(xiàn)代科技注入到麻花制作中，使這種中華民族的傳統(tǒng)食品再次煥發(fā)了青春。
制作方法
麻花原料：面粉、花生油、鹽、水。
將面粉放盆中，倒入油400g、面粉放40g油、5g鹽，用手將面粉和油搓均（油多則后面難操作），搓透后加水揉成面團(tuán)（面團(tuán)不可太硬），蓋濕布餳20分鐘；
將餳好的面團(tuán)拿出再次揉均，搓成長(zhǎng)條切出小劑子，蓋濕布再餳10分鐘；
餳好后均勻的搓成細(xì)長(zhǎng)條，兩頭向不同方向搓上勁，合并兩頭捏緊；
再重復(fù)一次，做成麻花生坯；
依次做好所有的小劑子，成麻花生坯；
鍋內(nèi)放多油燒至2成熱時(shí)下入麻花生坯（2成熱的油溫變化不大用手置于油鍋上面微微感覺有點(diǎn)熱）。
食用方法
奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作為早餐食品，又可以作為休閑食品零吃，也可滿足糖尿病患者的需要，又可以作為主食和面條煮食，和小南瓜及粉條炒菜吃；特色火鍋小麻花下火鍋吃，風(fēng)味特香；桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散結(jié)之功效；雞汁小麻花高蛋白高營(yíng)養(yǎng)。
1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一起加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。
此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑。
2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長(zhǎng)，不要拉長(zhǎng)，否則會(huì)使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長(zhǎng)短均勻。
4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過(guò)早，糖粉容易被油分潤(rùn)濕，影響顏色光澤。
油炸糖醋脆皮茄子是一道家常菜，味道酸甜可口，而且外酥里嫩，由于加了糖醋口味使整道菜味道都比較可口開胃，深受大眾的喜愛，而且油炸糖醋脆皮茄子做法非常簡(jiǎn)單，主要原料就是新鮮的茄子，經(jīng)過(guò)油炸后加入糖醋汁調(diào)味，也可以加入一些其他配菜味道更好。
油炸糖醋脆皮茄子
制作過(guò)程
糖醋脆皮茄子的制作過(guò)程：
1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1勺鹽拌勻，腌制10分鐘
2、低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊
3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁，胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
6、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
小貼士
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營(yíng)養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個(gè)人喜好保留;
2、茄子微苦，加入適量茄子腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味;
3、炸茄子的時(shí)候要中火，以防火太急將脆皮炸焦;
4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調(diào)成料汁，這個(gè)我試驗(yàn)多次，味道不錯(cuò)，糖醋里脊的味道，顏色也很好。
食用茄子的禁忌
1、茄子是性質(zhì)寒涼的食物，所以腸胃不好，脾胃虛寒，有腹瀉的人不宜多吃。
2、茄子含有多種生物堿，其中就有龍葵堿，龍葵堿又叫做茄堿，尤其是秋季過(guò)后的老茄子，含有的茄堿就更多了，有一定的毒素。
關(guān)于龍葵堿，也就是茄堿，不易溶于水，所以在烹飪的時(shí)候水煮并不能去除龍葵堿，最好在烹飪的時(shí)候加一點(diǎn)醋，醋可以幫助破壞和分解龍葵堿，所以最好的方法就是在挑選茄子的時(shí)候盡量挑選新鮮的茄子，因?yàn)槔锨炎永锏凝埧麎A含量高，而新鮮的茄子里的龍葵堿含量略低一些。
五花肉有很多種做法，紅燒、炒制、油炸都是不錯(cuò)的選擇，相比較而言油炸脆皮五花肉是比較少見的，做起來(lái)也相對(duì)麻煩一些，油炸脆皮五花肉皮香脆，好下酒，瘦肉酥，好口感，肥不膩，好下飯。最簡(jiǎn)單的食材，最難忘的美味。下面就小編整就來(lái)為大家詳細(xì)講解油炸脆皮五花肉的做法，一起來(lái)看一下吧。
用料
五花肉 1200g
炸脆皮五花肉的做法
1.預(yù)備：鍋里放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過(guò)冷水。 香酥脆五花肉/脆皮肉的做法
2.扎縫狀眼：上一步過(guò)冷水是為了迅速過(guò)渡到這一步，過(guò)了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼（扎眼是關(guān)鍵，不要太深，要密，原因后述），四周均勻抹上鹽，不要太多，上圖稍多了。此圖是我用手掰開肉顯示的縫狀孔。
3.下油鍋：油量基本沒過(guò)肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉里含水分的緣故，放肉一會(huì)兒后會(huì)不停炸鍋，要注意安全，要淡定），靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了。
4.出鍋：扎眼是關(guān)鍵步驟，出鍋時(shí)機(jī)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵步驟，開鍋蓋觀察過(guò)程中注意翻一下沒炸到的部位，直至發(fā)現(xiàn)皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發(fā)悶！
5.出鍋狀態(tài)和切肉：完美的出鍋時(shí)機(jī)，皮會(huì)是這樣。不燙手時(shí)就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的時(shí)候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個(gè)角度，皮不會(huì)碎開也不會(huì)和瘦肉撕裂。
6.OK：擺盤上菜，大快朵頤。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就飯?zhí)上Я恕?/p>
小貼士
1、扎眼。用剪刀扎眼是為了讓眼成縫狀，油溫可以達(dá)到整個(gè)皮層，炸的更快，口感更酥脆。
2、抹鹽。不用太多，當(dāng)你拿著肉塊在手上感覺很多，其實(shí)炸完體積會(huì)縮小一倍以上，千萬(wàn)別太多鹽，會(huì)咸。鹽另外一個(gè)作用就是用來(lái)上色。
3、火候。有變化，不好掌握。肉塊剛下油鍋時(shí)火稍大，為了上色，但不要燒糊了皮，而后的炸鍋階段可以中小火。
4、常見問題。皮硬咬不動(dòng)：扎眼不到位或火候不夠。這是最常見情況，不變色不怕過(guò)火，堅(jiān)持信心炸下去。肉太少，注意炸完其實(shí)會(huì)縮很小哦。好餓。因?yàn)樽鲞@個(gè)菜要1個(gè)小時(shí)左右，提前一點(diǎn)吧
不知大家還有印象嗎？前些年在大街小巷，很流行一種叫作脆皮蛋糕的糕點(diǎn)，那時(shí)大家都會(huì)在下班后排長(zhǎng)隊(duì)等侯購(gòu)買。脆皮蛋糕皮脆脆的，味道很香，口感還很柔軟。在那段脆皮蛋糕風(fēng)靡大街小巷的日子里，相信很多人都品嘗過(guò)它的美味。不過(guò)人們不敢多吃外面賣的，怕有添加劑，而在家中制作時(shí)，其要領(lǐng)就是要掌握脆皮蛋糕的脆皮秘訣。
一、做法一
食材：雞蛋3個(gè)、細(xì)砂糖40克、楓糖漿50克、低筋粉110g、花生油35g。
步驟：
1.雞蛋打入干凈的盆里，加入所有糖和楓糖漿。
2.打發(fā)至蛋糊濃稠，基本沒有大氣泡，打蛋頭提起來(lái)，蛋糊能掛住比較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)滴落狀態(tài)。
3.低粉過(guò)篩兩邊，分三次加入蛋糊中，翻拌均勻。
4.加入油，攪拌均勻，裝入蛋糕模中，蛋糕模我提前刷了點(diǎn)花生油。
5.表面撒上白芝麻，烤箱180度預(yù)熱，中層，上下火，18分鐘左右。香噴噴的蛋糕出爐了。
二、做法二
食材：雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖80g、低粉100g、白醋幾滴、芝麻少許。
步驟：
1. 所有食材稱重！
2. 雞蛋加入白糖，加入幾滴白醋打發(fā)！
3. 第一階段
4. 全蛋打發(fā)會(huì)比打蛋清耗時(shí)！
5. 打到蛋液細(xì)膩，提起打蛋器紋路不會(huì)立馬消失
6. 篩入低粉，翻拌均勻。
7. 裝入裱花袋！這時(shí)預(yù)熱烤箱，180度5分鐘。
8. 模具要抹油，一會(huì)好脫模！撒上芝麻！
9. 入烤箱！180度烤20分鐘。
10. 大概十分鐘的樣子，每個(gè)烤箱都有自己的脾氣，我說(shuō)的溫度和時(shí)間，都是按照我的烤箱，所以親們要隨時(shí)觀察自己的烤箱！蛋糕上色差不多以后，就用牙簽試試熟沒熟！
11. 出爐，趁熱吃…放一會(huì)就不脆了。
三、做法三
食材：雞蛋300克、綿白糖80克、面粉120克、芝麻少量、玉米油少許。
步驟：
1.雞蛋打入盆中
2.放入白糖
3.中速打發(fā)全蛋，打發(fā)有紋路即可。
4.用篩子將面粉篩入蛋液中，用刮刀輕輕拌勻，呈光滑無(wú)顆粒的面糊。
5.烤盤模具內(nèi)刷一層油
6.將蛋糕糊倒入模具內(nèi)，提起震出大泡，撒入黑白芝麻。
7.放入預(yù)熱的烤箱中下層，180度、上下火烤25分鐘，立即出爐脫模，放烤架上晾涼即可。
烹飪技巧
做這款蛋糕需要全蛋打發(fā)，無(wú)水無(wú)油很健康，但沒有戚風(fēng)蛋糕細(xì)膩，各有特色略微有點(diǎn)干，卻很好吃。根據(jù)自家烤箱定溫度和時(shí)間。
脆皮荔枝蝦是一種比較受歡迎油炸大蝦的吃法，在做脆皮荔枝蝦的時(shí)候，需要加入荔枝和菠蘿這兩種水果，做出來(lái)的菜品口味是偏酸甜的，而且在做菜之前處理蝦的時(shí)候，應(yīng)該盡量將蝦的外皮去除，只留下蝦仁這個(gè)部位，這樣在做蝦的時(shí)候能夠節(jié)省很多原材料，那么脆皮荔枝蝦的做法是什么呢？
對(duì)于酸甜口感的菜式，尤其炸制酥脆后再裹上一層酸甜醬汁的食物，沒有絲毫的抵抗力。糖醋排骨，咕咾肉等都是最愛。只是礙于家中炸制食物過(guò)于費(fèi)油，故而很少在家中制作。這次為了嘗試研究許久的脆皮糊而破例一次，只是為了節(jié)省油量而采用半炸半煎的方式處理了這道菜中使用的脆皮蝦球。最后成品外殼酥脆蓬松，放置了很長(zhǎng)時(shí)間也是依然酥脆，最后用番茄醬汁翻炒也是如此。故權(quán)且以這道菠蘿脆皮蝦球引出脆皮糊的配制方法，絕對(duì)百分百成功，感興趣的同學(xué)可以一試。
制作材料：海白蝦12只，去皮菠蘿180g，姜10g
脆皮糊：水40g，中筋粉25g，生粉5g，植物油5g，泡打粉1g，鹽1g，五香粉適量
制作調(diào)料：番茄醬50g，糖7g，鹽2g，黑胡椒粉適量，料酒5g，水50g
制作步驟：
1中筋粉、生粉、五香粉和鹽混合均勻，加入水混合成均勻面糊，再加入油攪拌成細(xì)膩均勻面糊，封上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘以上；
2加入水和海白蝦去殼去蝦線，剖開蝦背洗凈；
3將蝦背靠蝦頭部位化開一個(gè)小洞，將蝦尾塞入成蝦球狀；
4處理好的蝦球加入鹽1g，糖2g，料酒5g，姜片和黑胡椒粉適量，攪拌均勻后腌制15分鐘；
5去皮菠蘿將中間硬芯去除，切成小塊備用；
6將番茄醬，糖5g，鹽1g，50g水混合在一起攪拌均勻；
7腌制好的蝦球用吸油紙將表面水分吸干；
8處理好的面糊拿出，加入泡打粉攪拌均勻，將蝦球放入面糊中，將蝦身沾滿面糊；
9鍋中加油燒至三成熱，將沾滿面糊的蝦球放入；
10炸至一面蓬松金黃后翻面炸制，兩面金黃后撈出控油備用；
11鍋留少許底油，加入番茄醬混合汁；
12燒開后，加入菠蘿??；
13調(diào)中小火翻炒，至湯汁濃稠；
14加入炸制好的脆皮蝦球，快速翻炒至裹滿番茄醬出鍋裝盤。
脆皮糊的制作有一定的規(guī)則和程序，具體如下：
先用水將面粉攪拌均勻成細(xì)膩無(wú)顆粒狀
再加油攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘以上
使用前再加入泡打粉攪拌均勻，防止長(zhǎng)時(shí)間防止提前反應(yīng)，析出大量二氧化碳導(dǎo)致后續(xù)炸制時(shí)蓬松不足
如果面粉采用高筋粉，高粉和生粉比就要適當(dāng)調(diào)整到2:1左右
如果想要成品顏色金黃，可以加入蛋黃或者芝士粉調(diào)配一下。
想必大家都吃過(guò)脆皮腸，朋友聚會(huì)，外出聚餐從燒烤到火鍋都是必點(diǎn)的一道美食。其實(shí)脆皮腸的制作方法是很簡(jiǎn)單的，在家就可以自己動(dòng)手嘗試。學(xué)會(huì)制作皮腸后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它還具備各種口味。學(xué)會(huì)這項(xiàng)技能后，就不用去外面購(gòu)買了，自己和家人吃著也放心。接下來(lái)就給大家介紹一下脆皮腸的具體的做法?
1.先把里脊肉洗凈，放冰箱冷凍4個(gè)小時(shí)，切薄片放原汁機(jī)搖成泥，要細(xì)膩就多搖兩遍(沒有原汁機(jī)的可以自己剁或者去賣肉那里攪)
2.除淀粉和水，將其它調(diào)味品倒入肉泥中攪勻。(因?yàn)榧依锢先瞬荒艹蕴?，所以沒放糖)
淀粉倒入水中攪拌成水淀粉，分3次倒入肉陷，每倒一次順時(shí)一個(gè)方向用力攪拌均勻再倒下一次水淀粉。攪拌至非常細(xì)膩有粘性時(shí)就可以了，靜置2-3個(gè)小時(shí)，讓其更入味。
3.把腸衣用冷水將上面鹽沖洗干凈，套在漏斗上用水沖洗內(nèi)部鹽水，取下放冷水浸泡30分鐘。將腸衣全部套在漏斗上，留一點(diǎn)打結(jié)(空氣排出后再打結(jié))。
4.把肉餡塞入消過(guò)毒的料筒中，蓋上灌腸開始灌的時(shí)候要用巧力免得把腸衣弄破，如有出現(xiàn)空氣用牙簽扎破，這樣香腸中不會(huì)出現(xiàn)空洞也不會(huì)爆裂。灌完后將腸衣尾部打結(jié)，不要打的太近，留一點(diǎn)腸衣。
5.從另一頭每隔3-4厘米用棉線打個(gè)結(jié)(分隔長(zhǎng)度按自己喜歡的來(lái))打完結(jié)后用牙簽輕輕的扎個(gè)7-8下，排出腸內(nèi)空氣。全部弄完，用衣架掛起來(lái)，放在通風(fēng)陰涼的地方晾一夜
6.鍋內(nèi)多放點(diǎn)清水，香腸冷水下鍋開始煮.先中火燒熱，不要燒開，再改小火煮至脆皮腸漂浮水面即可，大概15-20分鐘(全程不用蓋鍋蓋)，撈出從扎線地方剪斷，取下棉線裝盤就可以吃了。
脆皮炸年糕是一款美味的菜譜，主要原料是年糕和面粉等等，這樣炸出來(lái)的年糕又香又脆，簡(jiǎn)直是讓人回味無(wú)窮。在南方的部分地區(qū)，春節(jié)必須要吃的一種食物之一就是年糕，因?yàn)檫@寓意著步步高升，能夠給人們帶來(lái)好運(yùn)的，而年糕主要是由糯米做成，常見的食用方法就是蒸煮和煎炸，不同的食用方法有不同的口味，脆皮炸年糕相信很多人都喜歡吃，接下來(lái)我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下，脆皮炸年糕怎么做好吃：
年糕的原料和糍粑有些類似，都是用糯米先蒸熟打成泥，只不過(guò)年糕本身比糍粑的要求更高，外邊更光滑細(xì)膩。烹飪熟的年糕細(xì)膩軟滑。炒年糕可以根據(jù)自己的喜好加入蔬菜進(jìn)行一同炒制。年糕遇油遇熱就會(huì)變得非常細(xì)膩爽滑。
年糕加熱后軟綿好吃，為防其黏鍋也為了提升口感，可以讓其表面沾裹上一層面糊后再炸，這樣炸年糕就會(huì)更酥脆好吃。
炸年糕
炸年糕材料：甜年糕100g、面粉100g、泡打粉0.5小匙、米酒0.5小匙、水適量
炸年糕的做法
1、面粉、泡打粉、水100cc混合拌勻。提示：水和面粉按1：1的比例混合。面糊中還可加入少許糖。
2、再加入米酒，混合拌勻后成為面糊。提示：加入米酒是為了讓炸年糕味更香。
3、甜年糕切粗條后讓其表面均勻沾裹一層面糊。提示：年糕切成粗條比切片更容易煎熟也更方便食用，而且用油量更少。
4、鍋里倒入油（油量約為食材的1/2高度），加熱至約攝氏150度，再放進(jìn)年糕，用小火以煎炸的方式煎至表面呈金黃色，立即出鍋瀝油。提示：年糕用煎炸的方式小火加熱，用油量少，而且年糕口感不會(huì)那么油膩。
年糕包春卷皮后油炸
年糕切成適口大小，再放進(jìn)春卷皮或餛飩皮后包起，入鍋炸至表面呈金黃色即可。
生活中豆腐是很常見的，這類食物在吃的時(shí)候，對(duì)身體各方面，不會(huì)有任何的威脅，主要是因?yàn)槎垢械拟}、蛋白質(zhì)比較多，長(zhǎng)期吃豆腐對(duì)人體健康有著很好的幫助，那豆腐的制作方法較多，在對(duì)豆腐制作上，可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，糖醋脆皮豆腐的做法是不錯(cuò)之選。
有很多人喜愛吃糖醋脆皮豆腐，這樣的豆腐口感獨(dú)特，而且吃的時(shí)候，對(duì)提高自身體質(zhì)效果也是很不錯(cuò)的，但是要注意的是，吃豆腐的時(shí)候，需要適量的進(jìn)行。
糖醋脆皮豆腐：
材料;香豆腐(或北豆腐)1塊、番茄醬1湯匙、白糖1小勺、醬油少許、香醋少許、食鹽適量、白胡椒面1小勺、食用油適量。
做法;
1、豆腐切成厚約半厘米的片。
2、鍋中加適量油，油熱后把豆腐放入煎制，火不宜太大。
3、一面煎黃后進(jìn)行翻面，兩面都煎金黃后撈出瀝油。
4、拿一小碗，加一湯匙番茄醬。
5、加一小勺白砂糖。
6、加少許醬油和少許香醋。
7、加適量食鹽。
8、加一小勺白胡椒粉。
9、充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
10、鍋中留少許底油，油熱后倒入調(diào)好的糖醋汁炒香，加一湯匙水燒開。
11、加入煎好的豆腐。
12、炒至收干湯汁即可出鍋，趁熱食用，味道好極了!
以上就是對(duì)糖醋脆皮豆腐做法一些介紹，制作這類佳肴的時(shí)候，按照以上步驟進(jìn)行最佳，但是制作糖醋脆皮豆腐過(guò)程中，需要對(duì)它的火候進(jìn)行掌握，這樣制作后，使得它的各方面上，才會(huì)非常不錯(cuò)，利于身體健康發(fā)展。
這樣炸雞美味又滋補(bǔ)
脆皮炸雞外酥里嫩，非常美味，是大家喜愛的食物之一，那么大家想學(xué)習(xí)制作脆皮炸雞嗎?下面教大家?guī)卓詈?jiǎn)單的脆皮炸雞做法，希望大家喜歡。
做法一
材料：雞半只、脆皮香酥炸雞料一包。
做法：把雞剁小塊，如果是雞翅也可以中間剁斷成小塊狀。用少許鹽把雞塊拌勻，稍腌制半小時(shí)左右，腌好的雞塊，再分別均勻地沾上炸雞粉，讓它被包裹住。鍋放油，慢慢燒熱，用筷子插進(jìn)去試一下，筷子周邊冒泡就差不多了，先小火把雞塊慢慢炸一會(huì)兒。炸出香味的時(shí)候，可以先把雞塊撈起。開大火把油燒滾，再度放入雞塊，炸至金黃把雞撈起，放到吸油紙上濾油。
做法二
材料：雞翅3只，油飯200公克，醬油3大匙，鹽1/6小匙，鮮雞粉1/4小匙，蠔油1/2小匙，胡椒粉1/6小匙，香油1小匙，五香粉1/4小匙。
做法：雞翅洗凈放入大碗中，加入所有調(diào)味料拌勻并腌漬約24小時(shí)備用。將作法1雞翅的中骨取出，分別填入適量油飯，再以牙簽將開口封好。鍋中倒入適量沙拉油燒熱至約180℃，放入作法2雞翅以中火炸約4分鐘即可。
做法三
材料：雞胸1副，粉漿50公克，地瓜粉100公克，吉士粉15公克，水3大匙，沙拉油少許，醬油膏1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許，肉桂粉少許，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，水3大匙。
做法：雞胸洗凈切開成2大片，再切開拍打后加入所有腌料，拌勻腌漬約3小時(shí)，備用。所有粉漿材料混合均勻，備用。將作法1的雞排均勻沾裹上作法2的粉漿，再放入160℃的油鍋中，以中小火炸熟至上色、撈出，轉(zhuǎn)大火再次放入雞排炸至外皮酥脆，撈出瀝干油份即可。食用時(shí)可依個(gè)人喜好，另撒入胡椒粉或辣椒粉增加風(fēng)味。
做法四
材料：三黃雞1只(1000g)，小土豆5個(gè)，黃油10g，檸檬1個(gè)，大蒜3瓣，鹽2g，新鮮百里香數(shù)根，新鮮迷迭香2根。
做法：三黃雞斬掉頭部和雞爪部分，清洗干凈后用廚房用紙擦干全身。檸檬擦成皮屑，只擦表皮，不要擦到白色的部分。大蒜壓成蒜蓉，黃油室溫軟化，百里香切成小段，加入鹽調(diào)味后混合成涂抹醬。用手或者筷子把雞皮和雞肉小心的分離開，不要把雞皮戳破。把做好的黃油涂抹醬均勻的塞在雞皮與雞肉之間。把余下的檸檬切成瓣，和迷迭香一起塞在雞肚子里面，并用牙簽封住口。小土豆切塊，淋上橄欖油并用鹽和黑胡椒調(diào)味后拌勻?？颈P鋪上烤紙，土豆碼入烤盤。用棉線捆綁好雞腿，并把雞翅尖的部位塞在雞身子的下面，避免高溫糊掉。之后整雞放在土豆塊上。烤箱預(yù)熱200度，烤盤放入烤箱中下層，烘烤90分鐘左右。待用竹簽插入，流出清澈的汁水，不是血水就熟了。期間每隔20分鐘，取出用烤盤里面的湯汁，刷在雞身子上。如果想上色深一些，也可以混入楓糖或者蜂蜜涂刷。
小訣竅：建議選擇肥美的三黃雞，不要選擇童子雞。烤制的時(shí)候，可以根據(jù)上色程度來(lái)移動(dòng)烤盤的位置。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹脆皮炸雞的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的脆皮炸雞了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單美味的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
夏季天氣炎熱的時(shí)候，人們最喜歡吃的食物應(yīng)當(dāng)就是冰激凌了，不僅可以讓人們瞬間感覺到一種涼爽，而且冰激凌的味道確實(shí)也是非常的好吃的，不過(guò)現(xiàn)在冰淇淋出現(xiàn)了一種新的吃法，叫做油炸冰激凌，在很多的地方都有出現(xiàn)了這樣的做法，油炸冰激凌是怎么做的呢？好不好吃呢？來(lái)看看具體介紹吧。
油炸冰激凌
簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，就是外層是一層面皮，里面是冰激凌，然后放在油鍋中油炸。有點(diǎn)類似炸包子或者炸餃子，只不過(guò)里面的餡是冰激凌。這種油炸冰激凌要控制在油鍋中的時(shí)間，不可過(guò)長(zhǎng)，而且吃的時(shí)候要趁熱盡快吃，要不里面的冰激凌融化了就不好吃了。
3、泰國(guó)炒冰激凌
正在炒制冰激凌的店員
炒冰激凌
這種 一般是將冰激凌奶料在冰激凌卷機(jī)上炒制，然后卷成幾個(gè)小卷，再加上各種配料（如草莓、芒果等），就做成了圖中美艷的冰淇淋卷了。目前這種冰激凌在國(guó)內(nèi)一些一二線城市也已經(jīng)可以看到，當(dāng)然，價(jià)格肯定也是不便宜的。
4、韓國(guó)烏云冰激凌
烏云冰激凌
單從外形上，這種冰激凌確實(shí)有些不太好看，有些像破棉絮的。這種冰激凌底部用燒杯制作，然后加入零下一二百度的液氮制作而成，之后在冰激凌上加入烏云般的棉花糖（也有些在頭部插上一些巧克力），最后便可用勺子挖著吃了。
5、日式冰激凌大福
冰激凌大福
實(shí)際就是包了餡料的的日式麻糬，因?yàn)橥庑螠唸A像大肚子，被稱為大福，取個(gè)好彩頭。大福的餅皮成分差不多，加入不同的色素，顏色會(huì)有所不同，至于里面的冰激凌也有很多口味。這個(gè)跟我們國(guó)內(nèi)的糯米糍很相近。
在夏天的時(shí)候，我們是比較喜歡吃冰淇淋的，因?yàn)楸苛芸梢越禍胤朗钜约皳碛懈鞣N口味，適合我們年輕人食用。冰淇淋外表是一個(gè)脆皮筒，也是大家比較喜歡吃的一個(gè)東西，但是現(xiàn)在很多超市販賣的脆皮筒口感不脆，所以我們應(yīng)該要選擇好的脆皮筒，就必須學(xué)會(huì)它的做法，然后就可以制作出冰淇淋了。
冰激凌脆皮筒的制作方法
脆皮蛋筒
食材準(zhǔn)備：中筋面粉一百克，香草精五克，黃糖六十五克，細(xì)砂糖六十五克，生雞蛋兩克，無(wú)鹽黃油六十克，食用鹽一克。實(shí)在買不到那種顆粒黃糖的也以選擇買黃糖片然后用收皮的那種工具收一下它的顆粒哦。
廚具準(zhǔn)備：脆皮機(jī)，電動(dòng)打蛋器。
第一步：準(zhǔn)備一鍋燒開的沸水，把無(wú)鹽黃油融化了之后放六十五克的黃糖顆粒，取出手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，黃糖的顆粒如果過(guò)大就多浸泡個(gè)兩三分鐘，天氣如果冷可以開啟中小火，放在過(guò)上面稍微的燉煮一下!溫度不夠高的情況下黃油和黃糖很難混合在一起哦!!
第二步：混合好之后放出來(lái)備用稍微涼制一會(huì)，取出兩顆生雞蛋，將生雞蛋敲碎入蛋碗。加入六十五克的細(xì)砂糖，加入少許的食用鹽(可以少放，但是加鹽的這個(gè)步驟不可以忽略哦!)取出電動(dòng)打蛋器開啟最高的檔位打到細(xì)砂糖全部融化后再打兩三分鐘!等到我們明顯的看到蛋液膨脹就可以停止了!
第三步：將冷卻的黃糖混合液取出，冷卻后的會(huì)變的更加的濃稠，我們稍微的用鏟子攪拌一下，再將剛剛處理好的“膨脹”蛋液，一次性的全部倒進(jìn)這個(gè)黃糖混合物里面，開啟打蛋器最低檔位將黃糖混合物與蛋液完全混合在一起，看不到表面的蛋液停止后攪拌一下再開啟最低檔位打上兩圈。
第四步：加入香草精五克，攪拌后再把準(zhǔn)備的所有中筋面粉放進(jìn)去混合均勻，再此開啟最低檔位，輕輕的攪拌，防止粉末飛濺出去!(中筋面粉不需要用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾哦!)
第五步：蓋上一次性的薄膜全部罩住之后放進(jìn)冷藏室中冷藏三十分鐘，(最高防止三天)。取出脆皮機(jī)，先加熱，(加熱五分鐘)然后將油紙取出對(duì)折，從中間卷起卷成錐形做出兩個(gè)，取出錐形模具。
第六步：三十分鐘之后將冷藏的混合體取出，用勺子挖出一整勺放進(jìn)脆皮機(jī)上蓋上蓋子，不要直接壓制蓋子，輕輕的拖住蓋子然后要讓里面的面糊均勻且慢慢的散開。等到它完全散開之后蓋上蓋子，等到沙沙的聲音變小之后將脆皮取出定性，然后放進(jìn)已經(jīng)定好的油紙中。再將錐形模具取出來(lái)慢慢的將它卷起，再按照這個(gè)方法做出第二個(gè)脆皮!
說(shuō)到烤鴨，人們都會(huì)想起北京烤鴨，外表那叫一個(gè)食欲啊，可以聽到自己的口水滴滴答的聲音了。外面開了很多家烤鴨店，價(jià)格比較貴，不是老百姓都能天天吃的。其實(shí)烤鴨自己在家也可以吃，首先要買一臺(tái)脆皮烤鴨爐，剩下的材料需要自己準(zhǔn)備，然后就可以開始做烤鴨了。
（1）電烤箱加熱將冷烤鴨放入烤箱的烤盤內(nèi)，加溫至150C，20分鐘后，再升溫到160C，10鐘后即可食用，其色香味與原烤鴨無(wú)異。
（2）爐火烤法將冷烤鴨用鐵絲從右膀下刀口處到左膀下穿出，兩頭擰在一起，再用錐形木棒塞住鴨的肛門，然后用開水從鴨側(cè)刀口處灌入，灌到八成滿時(shí)，即可將鴨掛在爐火上，距離70厘米高，火不要大旺。每隔3～4分鐘，將鴨體內(nèi)的開水倒出換入新開水，如此反復(fù)數(shù)次，至皮酥肉熱時(shí)，將水放出即可食用。
（3）油淋法將冷烤鴨片成片，擺在漏勺內(nèi)。炒勺置火上，倒入食油250克，待油燒至七八成熟時(shí)，將漏勺置于炒勺上方，用手勺將熱油緩緩淋在鴨肉上，反復(fù)4～5次，待皮脆肉熱時(shí)即可食用。
（4）爆炒法將冷烤鴨片成片，將炒勺置旺火上，倒入食油50克，待油燒至七成熱時(shí)，放入鴨片迅速翻炒，約兩分鐘即可出勺，盛入盤中食用。爆炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則皮焦肉老，風(fēng)味全無(wú)。
脆皮烤鴨制作方法：
1. 鴨子1只，化凍后洗凈去內(nèi)臟(有新鮮生鴨更好，不過(guò)我們這沒得賣，冰凍的還要20來(lái)塊一只，貴的時(shí)候甚至要30多，淚奔ing)，用鹽里外均勻的抹一遍。
2. 用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調(diào)成醬，將腹腔抹一遍。
3. 腹中填蔥段、姜片、桂皮、八角、香葉，
4.用牙簽封口
5. 燒一鍋開水，一直開大火保持水溫，不斷用開水澆燙鴨子全身約3分鐘
6. 使鴨皮緊繃。
7. 放在通風(fēng)處風(fēng)干半天，鴨皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)調(diào)成汁，刷遍鴨子的全身，繼續(xù)風(fēng)干12小時(shí)以上(我是頭天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，約20小時(shí))
8. 烤前再刷一遍汁，入烤箱，華氏300°F(約攝氏150°C)烤2小時(shí)。其中1小時(shí)后拿出來(lái)再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用錫紙包住，防止烤糊。(實(shí)踐證明原來(lái)翅膀是整個(gè)全翅都要包住，我這次就把翅膀烤黑了一點(diǎn))
9. 烤好后的鴨子用刀片成連皮帶肉的鴨片，放在荷葉餅中，加甜面醬和切好的蔥絲后卷起來(lái)吃。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《油炸脆皮奶》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生食療”專題。
