脆皮蛋糕脆皮的秘訣
養(yǎng)生的秘訣。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“脆皮蛋糕脆皮的秘訣”，希望能為您提供更多的參考。
不知大家還有印象嗎？前些年在大街小巷，很流行一種叫作脆皮蛋糕的糕點，那時大家都會在下班后排長隊等侯購買。脆皮蛋糕皮脆脆的，味道很香，口感還很柔軟。在那段脆皮蛋糕風(fēng)靡大街小巷的日子里，相信很多人都品嘗過它的美味。不過人們不敢多吃外面賣的，怕有添加劑，而在家中制作時，其要領(lǐng)就是要掌握脆皮蛋糕的脆皮秘訣。
一、做法一
食材：雞蛋3個、細砂糖40克、楓糖漿50克、低筋粉110g、花生油35g。
步驟：
1.雞蛋打入干凈的盆里，加入所有糖和楓糖漿。
2.打發(fā)至蛋糊濃稠，基本沒有大氣泡，打蛋頭提起來，蛋糊能掛住比較長時間不會滴落狀態(tài)。
3.低粉過篩兩邊，分三次加入蛋糊中，翻拌均勻。
4.加入油，攪拌均勻，裝入蛋糕模中，蛋糕模我提前刷了點花生油。
5.表面撒上白芝麻，烤箱180度預(yù)熱，中層，上下火，18分鐘左右。香噴噴的蛋糕出爐了。
二、做法二
食材：雞蛋2個、細砂糖80g、低粉100g、白醋幾滴、芝麻少許。
步驟：
1. 所有食材稱重！
2. 雞蛋加入白糖，加入幾滴白醋打發(fā)！
3. 第一階段
4. 全蛋打發(fā)會比打蛋清耗時！
5. 打到蛋液細膩，提起打蛋器紋路不會立馬消失
6. 篩入低粉，翻拌均勻。
7. 裝入裱花袋！這時預(yù)熱烤箱，180度5分鐘。
8. 模具要抹油，一會好脫模！撒上芝麻！
9. 入烤箱！180度烤20分鐘。
10. 大概十分鐘的樣子，每個烤箱都有自己的脾氣，我說的溫度和時間，都是按照我的烤箱，所以親們要隨時觀察自己的烤箱！蛋糕上色差不多以后，就用牙簽試試熟沒熟！
11. 出爐，趁熱吃…放一會就不脆了。
三、做法三
食材：雞蛋300克、綿白糖80克、面粉120克、芝麻少量、玉米油少許。
步驟：
1.雞蛋打入盆中
2.放入白糖
3.中速打發(fā)全蛋，打發(fā)有紋路即可。
4.用篩子將面粉篩入蛋液中，用刮刀輕輕拌勻，呈光滑無顆粒的面糊。
5.烤盤模具內(nèi)刷一層油
6.將蛋糕糊倒入模具內(nèi)，提起震出大泡，撒入黑白芝麻。
7.放入預(yù)熱的烤箱中下層，180度、上下火烤25分鐘，立即出爐脫模，放烤架上晾涼即可。
烹飪技巧
做這款蛋糕需要全蛋打發(fā)，無水無油很健康，但沒有戚風(fēng)蛋糕細膩，各有特色略微有點干，卻很好吃。根據(jù)自家烤箱定溫度和時間。
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脆皮蛋糕的主要食材就是雞蛋和糖，做成的脆皮蛋糕吃起來外皮香脆，里面口感特別柔軟，有著比較好的營養(yǎng)價值，自己制作也比較方便，做法也比較簡單，在做的時候雞蛋也需要打發(fā)。因為，脆皮蛋糕里面的熱量相對比較高，糖分也比較高，所以說對于肝腎功能不好的人應(yīng)該少吃。
所需食材白糖，雞蛋，面粉
蛋38個，糖4.5斤，面3斤，Bp約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。包皮蛋糕面粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。巧克力蛋糕黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。歐式蛋糕雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。制作方法1：雞蛋一定要充分打發(fā):18-25分鐘（根據(jù)氣溫變化決定）2：面粉加入時一定要慢速拌入?；蚴止ぐ枞耄鑴蚣纯?，過度攪拌會消泡。導(dǎo)致蛋糕很硬。3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利于脫模。5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。6：出爐產(chǎn)品太燙時盡量不要馬上裝袋子。白糖，面粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發(fā)了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。
雞蛋的功效與作用雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經(jīng)。滋陰潤燥；養(yǎng)血發(fā)胎。主熱病煩悶；燥咳聲?。荒砍嘌释?；胎動不安；產(chǎn)后口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。
周末在家無聊，想研究美食，卻無從下手，天天忙于工作，廚藝大不如前？貝殼脆皮蛋糕。這道菜的做法，是極為容易的，所需時間極短，對于新手來說，是簡單好學(xué)的家常菜肴，讓廚藝不佳的你，也可以享受美味。
2、盆中放入40度水，用溫度計量下。如果沒有用手指試下感覺手指入水熱就行。
3、隔水把雞蛋和糖放一起。
4、隔水用打蛋器打至雞蛋有紋路，提起尖角不會掉下。
5、打到這樣就行了。
6、篩入低筋面粉和泡打粉。
7、先拌均勻，在放油繼續(xù)翻拌均勻，防起勁。
8、面糊入烤盤九分滿，提前把烤盤抹一層油好脫模。
9、提前預(yù)熱烤箱160度，上下火，烤18一20分鐘即可，趁熱脫模。
為了身體健康，自己在家做飯還是比較值得提倡的，貝殼脆皮蛋糕。的做法簡單，口味也不輸很多昂貴的食材。
蛋糕是很多女性最喜愛吃的，這類食物在味道獨特，主要也是因為蛋糕是由奶油組成，所以在吃的時候，不會有苦澀的感覺，對女性來講也是會有甜蜜的味道，那蛋糕種類有很多，在對蛋糕選擇的時候，可以根據(jù)自己的喜愛進行，那法式脆皮蛋糕是不錯之選，這樣的蛋糕受到很多人喜愛，法式脆皮蛋糕的做法如何呢?
很多人對法式脆皮蛋糕的做法并不是很清楚，在選擇這樣蛋糕的時候，需要對它的制作方式進行很好了解，使得制作的時候，能夠很輕松的制作出美味的法式脆皮蛋糕來。
法式脆皮蛋糕的做法:
材料:面粉，蜂蜜，雞蛋，水
配料：A(薄力粉45克、發(fā)酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
做法
①A的原料摻合到一起放到小篩子里。
②葡萄干粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗里，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖后充分混合。
④雞蛋攪散，一點點加到③中，再把
①②按順序放進去，大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米，將④的1/6放到錫紙中央包起來根據(jù)要領(lǐng)作成6個。
⑥放到蒸具中，由中火改強火蒸約20～25分鐘即可。
脆皮蛋撻
材料
餅皮：牛油75克，幼糖30克，雞蛋半粒，香精半茶匙，面粉150克，custard粉1湯匙
蛋液：雞蛋2粒，牛奶100ml, 幼糖55克，熱水50ml
做法
【餅皮的制作】：
1、牛油和糖一起打至顏色變淡，加入香精和雞蛋拌勻。
2、篩入其他粉類，用橡皮刮刀拌成軟面團。用保鮮膜包裹，放入冰箱待20分鐘。
3、取出一小團的面團，放入已抹上油的蛋撻模型中，由里到外揑到覆蓋整個模型邊緣。
4、放入預(yù)熱烤箱，以170度烤10分鐘。取出備用。
【蛋液的制作】：
1、熱水加入幼糖攪拌溶化。待涼。
2、打散雞蛋，過濾后加入牛奶和糖水拌勻。
3、再把牛奶蛋液過濾一次，倒入蛋撻皮內(nèi)8分滿。
4、放入預(yù)熱烤箱，以170度烤上15分鐘，待冷卻后即可食用。
以上就是對法式脆皮蛋糕的做法詳細介紹，在制作法式脆皮蛋糕的時候，需要先對它的制作步驟進行了解，它的制作很復(fù)雜，而且制作的過程中，需要對它的制作技巧進行了解，這樣使得制作的時候，才能夠順利的進行。
脆皮蛋糕很多人都比較喜歡，它的口感非常的不錯，具有一定的營養(yǎng)功效，既可以當(dāng)做早餐，也可以當(dāng)做開胃的甜品，脆皮蛋糕的做法其實也不難，只要掌握正宗脆皮蛋糕的一些制作的竅門，就能夠制出制作出美味的脆皮蛋糕。要想做出蓬松口感軟糯的脆皮蛋糕，發(fā)酵的過程也比較重要，選擇食材也比較重要。
正宗脆皮蛋糕
主料a部分：全蛋40個、白糖2000克、蛋糕油20克、塔塔粉30克、鹽20克輔料：低筋粉1500克、泡打粉17克、吉士粉50克、牛奶香粉20克、芝麻適量
1.先把攪拌桶擦干凈，不能有水份。不然會打不發(fā)，沒做就失敗了。再把蛋一個一個打入攪拌桶內(nèi)，如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然后把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內(nèi)。
2.裝上打蛋桶，用中速攪拌。攪到白糖徹底融化，這步很關(guān)鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時，同時做第三步
3.做第二步時，就要把這一步同時做好。把面粉用面粉篩篩上一遍，這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬松。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉內(nèi)。泡打粉是化學(xué)蓬松劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.當(dāng)?shù)诙胶偷谌酵瑫r做好時，就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內(nèi)，一定要在高速時加入。打發(fā)時間大概在20分鐘，冬天和夏天的打發(fā)時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結(jié)和寫字，明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠，是原來休積的三倍到四倍。一定要打發(fā)，這是至關(guān)性的一步，打發(fā)好了才會蓬松。
5.打發(fā)好后，就改用中速。把第三步稱好的面粉慢慢的加入到桶內(nèi)，攪拌均勻既可。不能攪拌過久，這樣就會消泡了。意思就是打發(fā)時充滿了大量的汽泡就會消失掉，蓬松的基本原理就是讓產(chǎn)品充滿氣泡，組織均勻細膩富有彈性。
6.做上一步時就要同時把這步也做好，要么在第一步時就把這一步做好。因為打發(fā)的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液態(tài)酥油和在一起。比例是3：7.因為用液態(tài)酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色，最好就是用起酥油了，因為起酥油做出來的蛋糕更酥，
7.關(guān)掉打蛋機，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內(nèi)，擠入烤盤內(nèi)。約三分之二滿，因為烤下會膨脹。這樣烤熟后剛好蓋過烤模，外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸發(fā)再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，這樣的成品出來后吃起來會更香。最好選用單一的一種，不要串味。
8.烤箱在高速打發(fā)的時候就要開起來預(yù)熱，溫度調(diào)到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度，有的烤箱上火比較強，較強的可以調(diào)低點。比如上火烤的表面很快就糊了，切開來還沒熟。這樣的就是上火強，而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發(fā)揮！
9.烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮。這樣就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態(tài)，烤至上色后兩個烤盤調(diào)頭烤一次?？局辆欧质旌?，打開烤箱門，要確保打開后蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油，最好用起酥油。進門烤兩分鐘，這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。
10.烤至金黃色既可出爐，出爐后立馬倒扣出來。不可以冷卻后再倒，不然既倒不出來，又會被余熱烘干水份變干。還會萎縮不蓬松，做了這么久的東西不要因最后一步失敗了。
烹飪技巧食物蓬松的基本原理是通過誘發(fā)化學(xué)或生化反應(yīng)，在面粉制成的食物中產(chǎn)生大量的氣體，使面團或面糊體積充分膨脹，而面粉中的面筋形成可保持氣體的網(wǎng)絡(luò)，在氣體作用下成為均勻致密的多孔狀態(tài)，從而使食品膨松、酥脆或柔軟可口，形成我們熟悉的各種面食。這個是商業(yè)配方的做法，回頭客很高。不要用5升的打蛋機做我的配方，根本裝不了。我的是用30升的桶。
營養(yǎng)美味的食物不僅能帶給人健康，也能讓人收獲愉快的心情，自己做飯雖然略顯麻煩，但看著家人吃得津津有味的樣子，是很令人滿足的，無水脆皮蛋糕的做法很簡單，而且它所提供的營養(yǎng)素是極多的。
2、加入40g糖
3、打發(fā)至蛋糊濃稠，基本沒有大的氣泡，打蛋頭提起來，蛋糊能掛住比較長時間不會滴落的狀態(tài)。也就是就是用打蛋頭在表面寫8字，3，4秒消失這個樣子就可以了
4、低粉過篩兩邊，分三次加入蛋糊中，翻拌均勻。也可以一次篩入所有低粉，在翻拌時候不時敲一下盆邊，是為了使面粉團破裂
5、把面粉糊弄出一些與色拉油混合攪拌均勻
6、再倒回面粉糊中切拌均勻，一定要切拌，不然會消泡
7、倒入模具，8分滿就可以了。如果沾的話，可以在模具上刷油。灑上芝麻
8、烤箱180度預(yù)熱，中層，上下火，18分鐘左右。香噴噴的蛋糕出爐了
9、這蛋糕香香的，皮很脆，用來早餐，或者夏天野外活動帶上，都很好的。
做飯本身其實并不是什么難事，只要有心，是完全可以在短時間內(nèi)就學(xué)會無水脆皮蛋糕的做法的。
歐式脆皮蛋糕是很美味的一種休閑食品，而且在比較忙碌的時候可以當(dāng)做自己的早飯，歐式脆皮蛋糕的營養(yǎng)豐富，做法簡單，在各個蛋糕店里都有售，不過，很多人都喜歡自己制作蛋糕，其實只要家里有一個烤箱，各種材料，制作是很簡單的。
配方名稱：
1部分：雞蛋：15個、砂糖：700g
2部分：百鉆Sp蛋糕油：20g
3部分：牛奶：350g
4部分：蛋糕粉：750g、食用臭粉：10g、百鉆雙效泡打粉：8g、吉士粉：10g、牛奶香粉：8g
制作流程：
1、將1部分慢速攪拌到砂糖溶化，加入2部分慢速一分鐘、快速4-6分鐘后，慢速慢慢加入3、4部分，拌勻即可
2、裝模8成滿
3、烘焙：上火210°C，下火220°C，時間：15分鐘
歐式脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。
歐式脆皮蛋糕的工藝特點： 除了基本的主體材料：白糖，雞蛋，面粉的搭配結(jié)構(gòu)外，制作工藝也要很注意：
1：雞蛋一定要充分打發(fā):18-25分鐘(根據(jù)氣溫變化決定)
2：面粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導(dǎo)致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利于脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產(chǎn)品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖，面粉，雞蛋這樣主體材料做出來的蛋糕師純天然的東西很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞，為了解決這一問題，商家專門味脆皮蛋糕開發(fā)了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專業(yè)用在脆皮蛋糕上。使烘烤出的脆皮蛋糕香型純正?？诟懈?。
歐式脆皮蛋糕外酥里內(nèi)，而且非常好吃，做法也很簡單，很適合新手拿這個來練習(xí)自己做蛋糕的技術(shù)。材料準(zhǔn)備也是很簡單的，戀愛中的的人完全可以做來送給自己喜歡的人，想要表達的愛意相信完全可以通過這個好吃的脆皮蛋糕傳導(dǎo)給自己心愛的他。
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