鐵板魷魚很美味，但魷魚的7個(gè)養(yǎng)生功效，你未必都知曉
魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。進(jìn)行養(yǎng)生常識(shí)需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鐵板魷魚很美味，但魷魚的7個(gè)養(yǎng)生功效，你未必都知曉”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
魷魚又稱槍烏賊和柔魚，是一種美味、營(yíng)養(yǎng)又保健的名貴海產(chǎn)品。我們平時(shí)常吃的鐵板魷魚，就是由魷魚制成的經(jīng)典美食之一。魷魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷、鉀、維生素E、?；撬岷投嚯牡妊a(bǔ)益成分，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有諸多養(yǎng)生功效。
那么，魷魚有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
每100克魷魚中含有75大卡熱量、17克蛋白質(zhì)、0.8克脂肪、134.7毫克鈉、61毫克鎂、60毫克磷、43毫克鈣、16毫克鉀、1.36毫克鋅、0.94毫克維生素E、0.5毫克鐵、0.2毫克銅、0.06毫克錳、0.03毫克核黃素、16微克維生素A和13.65微克硒。
魷魚有什么養(yǎng)生功效？
1、提高免疫力
魷魚富含蛋白質(zhì)和氨基酸，尤其是牛磺酸。食用魷魚不僅能為人體補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，還能補(bǔ)充大量的?；撬釓亩种拼温人釋?duì)人體白細(xì)胞的傷害作用。平時(shí)常吃魷魚，有助于提高機(jī)體免疫力。
2、抗癌抗腫瘤
魷魚中含有多肽和硒元素等抗癌抗腫瘤成分，能與體內(nèi)重金屬有毒離子、有毒化合物和致癌物結(jié)合并排出體外。平時(shí)常吃魷魚，有抗癌抗腫瘤的功效。
3、補(bǔ)血健骨
魷魚中含有大量的鐵質(zhì)和鈣質(zhì)以及促進(jìn)人體吸收鈣質(zhì)的磷質(zhì)，人體進(jìn)食后能為人體補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣，具有補(bǔ)血健骨的功效。缺鐵性貧血和缺鈣性骨質(zhì)疏松者平時(shí)可以常吃魷魚，對(duì)癥狀有良好的治療作用。
4、保肝明目
魷魚中含有多種氨基酸，尤其富含?；撬?。平時(shí)常吃魷魚，有助于保護(hù)肝臟和保健眼睛。肝臟不好或視力下降者平時(shí)可以多吃魷魚，有保肝明目的功效。
5、防止動(dòng)脈硬化
魷魚雖然是一種膽固醇含量極其高的海產(chǎn)品，但是主要由高密度膽固醇構(gòu)成。高密度膽固醇是一種好膽固醇，能清潔和疏通血管，有血管清道夫的美稱。食用魷魚能為人體補(bǔ)充大量高密度膽固醇，具有防止動(dòng)脈硬化的功效。
6、消除疲勞
魷魚中存在著豐富的?；撬幔綍r(shí)常吃魷魚能為人體補(bǔ)充?；撬?，有助于維持人體血液循環(huán)正常和促進(jìn)人體內(nèi)能量生成，有消除疲勞的功效。
7、美膚養(yǎng)顏
魷魚中含有豐富的維生素E，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝、減少病毒傷害皮膚、抑制皮膚色素沉著、滋潤(rùn)細(xì)嫩皮膚和維持皮膚彈性。女性朋友們平時(shí)常吃魷魚，有美膚養(yǎng)顏的功效。
魷魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷、鉀和維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有?；撬岷投嚯牡扔幸娉煞?。魷魚不僅味道鮮美，能為人體補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng)元素，還有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、補(bǔ)血健骨、保肝明目、防止動(dòng)脈硬化、消除疲勞和美膚養(yǎng)顏的養(yǎng)生功效。
延伸閱讀
魷魚的屬性
1、科屬
槍烏賊科，槍烏賊屬
2、產(chǎn)地
泰國(guó)、中國(guó)、菲律賓
3、別名
句公、柔魚或槍烏賊
4、簡(jiǎn)介
中國(guó)槍烏賊(俗稱“魷魚”),肉質(zhì)細(xì)嫩,干制品稱“魷魚干”,肉質(zhì)特佳,在國(guó)內(nèi)外海味市場(chǎng)負(fù)有盛名。
5、圖片
魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃魷魚的好處
1、魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,其富含蛋白質(zhì)、鈣、?；撬帷⒘?、維生素B1等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分,且含量極高。此外,脂肪含量極低。膽固醇含量較高。每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質(zhì)約15克,維生素A的含量為230國(guó)際單位,約為烏賊的2倍。
2、吃魷魚的好處：
中醫(yī)認(rèn)為,魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過研究發(fā)現(xiàn),魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn),其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚。每百克干魷魚含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機(jī)鹽。鮮活魷魚中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%～20%,脂肪含量極低,僅為一般肉類的4%左右,因此熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品。魷魚不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵,以及鈣硒、碘、錳等微量元素,還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EpA等高度不飽和脂肪酸,還有較高含量的牛磺酸。食用魷魚可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇,對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。
魷魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)氣、滋陰養(yǎng)顏等功效,可降低血液中膽固醇的濃度、調(diào)節(jié)血壓、保護(hù)神經(jīng)纖維、活化細(xì)胞,對(duì)預(yù)防老年癡呆癥等有一定功效。此外,魷魚還有助于肝臟的解毒、排毒,可促進(jìn)身體的新陳代謝,具有抗疲勞、滋陰養(yǎng)顏、延緩衰老等功效。魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能;魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
吃魷魚的最佳時(shí)間
魷魚干在福建省最負(fù)盛名,每年農(nóng)歷四月至八月為“撮魷魚”的季節(jié),其中五月、六月為旺產(chǎn)期。
魷魚的選購方法
軟硬度:新鮮的魷魚很柔軟,不硬,有點(diǎn)微濕。用手摸起來硬的那種魷魚都是陳貨,越硬越不新鮮,很干、很硬的那種都是放置了很久的,吃起來就像木頭渣滓,而且沒有任何味道。
色澤:墨魚和魷魚的肉都是比較淺的淡褐色,制成的魷魚絲也是淡褐色的。現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多魷魚是純白色的,那都是用漂白劑漂白過的,看起來好像很漂亮,但對(duì)身體卻是有害的,經(jīng)常吃,危害更大。大家只要記住一點(diǎn),只要不是魷魚和墨魚魚肉的原色即淺褐色的,最好都不要購買。另外,也有些魷魚不是白色的,但顏色不是正常的,看起來不自然,這些都是廠家為了某種目的,進(jìn)行化學(xué)處理的魷魚。比如,為了保持柔軟度或?yàn)榱四艽娣鸥L(zhǎng)的時(shí)間,將過期的魷魚進(jìn)行再處理,這些都會(huì)導(dǎo)致顏色不正常。
魷魚的副作用
魷魚雖然是美味,但是并不是人人都適合吃。魷魚含膽固醇較多，高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。魷魚性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。魷魚是發(fā)物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
魷魚的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
魷魚雖然習(xí)慣上稱它們?yōu)轸~,其實(shí)它并不是魚,而是生活在海洋中的軟體動(dòng)物,身體細(xì)長(zhǎng),呈長(zhǎng)錐形,前端有吸盤是烏賊的一種,體色蒼白,體圓錐形,頭大,有淡褐色斑,前方生有觸足10條,尾端的肉鰭呈三角形,常成群游弋于深約20米的海洋中。魷魚又稱柔魚、槍烏賊,是名貴的海產(chǎn)品。它屬于海洋頭足類軟體動(dòng)物,身體細(xì)長(zhǎng),十條觸手圍著嘴邊,八條較長(zhǎng),另兩條較短,有一個(gè)退化的內(nèi)殼和一對(duì)三角形或者圓形的鰭。目前市場(chǎng)看到的魷魚有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚,它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚,它的名稱叫“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。
2、圖片
魷魚的食用處理方法
1、魷魚仔分切小塊,更宜入味。
2、清洗魷魚:魷魚體內(nèi)含有許多墨汁,不易洗凈,可先撕去表皮,拉掉灰骨,將魷魚放在裝有水的盆中,在水中拉出內(nèi)臟,再在水中挖掉魷魚的眼珠,使其流盡墨汁,然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。
3、魷魚干先用清水浸泡3小時(shí),撕去外皮后,放入調(diào)好的熱堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)中再泡3小時(shí)左右,清水漂洗備用。
魷魚的吃法（做法）大全
1、黃金魷魚圈
食材:魷魚400g、料酒適量、胡椒粉適量、雞蛋1個(gè)、生粉適量、面包糠適量
步驟:
1.1、首先將魷魚切圈,裝好盤后,淋入適量料酒,撒上胡椒粉,拌勻,腌制一個(gè)小時(shí)。
1.2、準(zhǔn)備一個(gè)碗,將雞蛋磕入碗中,攪打至蛋液蓬松。
1.3、接著將魷魚圈均勻裹上生粉,沾滿雞蛋液,再裹上面包糠。
1.4、準(zhǔn)備小半鍋油,燒至七成熱時(shí),下入魷魚圈,炸至顏色金黃,撈出控油,品嘗即可。
2、韭菜魷魚
食材:韭菜100g、魷魚500g、紅辣椒10g、油適量、鹽適量、蔬菜精適量、豆瓣醬適量、大蒜適量、姜適量。
步驟:
2.1、準(zhǔn)備的材料,
2.2、將魷魚橫豎劃出橫,記住不要切斷哦,
2.3、切成均勻的等分,
2.4、將韭菜洗凈,切段,
2.5、紅辣椒切絲,
2.6、大蒜切碎、生姜切片備用,
2.7、將魷魚塊焯水,
2.8、魷魚卷起來后撈出,沖涼水后,撈出備用,
2.9、起油鍋放入大蒜和生姜爆香,放入適量的豆瓣醬,
2.10、放入魷魚卷,翻炒,
2.11、放韭菜,
2.12、放紅辣椒,
2.13、適量的鹽,
2.14、適量的蔬菜精,放適量的清水后,等煮開就可以起鍋。
3、美味金黃烤魷魚
食材:魷魚3條、色拉油少許、姜適量、料酒1湯匙、老抽半湯匙、叉燒醬2湯匙、小蔥適量、胡椒粉適量
步驟:
3.1、魷魚清理干凈,每條魷魚豎向切成三條,魷魚須切開,
3.2、所有的調(diào)味料拌勻成腌料,
3.3、腌料中放入切好的魷魚拌勻腌制1-2個(gè)小時(shí),
3.4、竹簽提前用水泡透(半小時(shí)),
3.5、把腌制好的魷魚條用牙簽串起來。
哪些人不能吃魷魚、魷魚的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃魷魚
脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
2、魷魚的適用人群
相關(guān)人群:一般人群均能食用。
3、魷魚的食用禁忌
魷魚不能和冬瓜、鴨蛋一起吃,容易造成身體不適,此外魷魚也不能和茶一起吃,容易降低蛋白質(zhì)的吸收。
很多的人被魷魚的美味所折服，吃起來鮮嫩有嚼勁，而且保健功能強(qiáng)大，是非常營(yíng)養(yǎng)的海鮮，那么女性來月經(jīng)能吃魷魚嗎？接下來我們就一起看看專家是如何說的。
來月經(jīng)能吃魷魚嗎？
來月經(jīng)的女人是可以吃魷魚的，不需要擔(dān)心。
建議：經(jīng)期不要吃涼了，不要吃辣，不能喝酒，保持衛(wèi)生。
魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
魷魚是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，并且富含諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。
綜上所述：
1、魷魚中的鈣、磷、鐵元素，有利于骨骼的發(fā)育和造血，能有效的治療貧血。
2、魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。
3、魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
特別提示：
魷魚須煮熟、煮透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
結(jié)語：經(jīng)期是可以吃魷魚的，但是要注意不要吃冷的魷魚，還有很多的魷魚美食都是很辣的，也不要吃，還有盡量不要去街邊吃魷魚，很多的街邊魷魚都很不衛(wèi)生，這些都是要注意的地方。
魷魚圈的屬性
1、科屬
軟體動(dòng)物門
2、產(chǎn)地
廣泛分布于暖水區(qū)域、混合水和冷水區(qū)域。主要漁場(chǎng)在中國(guó)福建南部、臺(tái)灣、廣東和廣西近海,以及菲律賓、越南和泰國(guó)近海。
3、別名
槍烏賊
4、簡(jiǎn)介
槍烏賊目(Teuthoidea)多種海生10腕頭足類軟體動(dòng)物的統(tǒng)稱。中國(guó)出產(chǎn)的魷魚和朝鮮民主主義人民共和國(guó)、日本等國(guó)出產(chǎn)的不同,在分類學(xué)上叫做槍烏賊。它的頭和軀干都很狹長(zhǎng),尤其是軀干部末端很尖,形狀很象標(biāo)槍的槍頭,而且在海里行動(dòng)非常迅速,所以叫槍烏賊。游泳迅速,亦可在海洋中漂浮。長(zhǎng)約1.5公分～20公尺(0.75寸～65尺,包括觸手)以上。體軀橢圓形,頸短,頭部與軀干相連。有二腕延伸為細(xì)長(zhǎng)的觸手,尖端有4行吸盤,內(nèi)有角質(zhì)環(huán)。體表為堅(jiān)韌而柔軟的外套膜,內(nèi)埋有骨質(zhì)內(nèi)殼,眼幾乎與人眼一樣復(fù)雜,位于頭部?jī)蓚?cè)。多數(shù)把卵產(chǎn)于漂浮的水草上,有些則產(chǎn)于海底;孵出的幼體有些與成體相似,有的要經(jīng)過浮游幼體階段。槍烏賊在海洋中為數(shù)眾多,是多數(shù)動(dòng)物包括抹香鯨、硬骨魚類以及人類的食品。部分槍烏賊具多數(shù)發(fā)光器,可能用于招呼同類或吸引獵物。
特征體由頭部、足部、胴部和內(nèi)殼組成。頭部?jī)蓚?cè)的眼徑略小,眼眶外有膜。頭前和口周具腕10只:其中4對(duì)腕甚短,腕上具2行吸盤,左側(cè)第4腕莖化,部分吸盤變形為2行突起,司傳遞精莢至雌體的功能;1對(duì)腕甚長(zhǎng),稱觸腕或攫腕,有穗狀柄,觸腕穗上有吸盤4行。胴部圓錐形,肉鰭分列于胴部?jī)蓚?cè)中后部,兩鰭相接略呈縱菱形,少數(shù)種類的肉鰭包被胴部全緣,胴部腹面具漏斗。內(nèi)殼薄,不發(fā)達(dá),角質(zhì),披針葉形,包埋于外套膜內(nèi)。少數(shù)種類具發(fā)光器,位于外套腔內(nèi)直腸兩側(cè)。具墨噴,囊墨能力較弱。
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魷魚圈的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃魷魚圈的好處
魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含人體必需的多種氨基酸,且必需氨基酸組成接近全蛋白,是一種營(yíng)養(yǎng)保健型且風(fēng)味很好的水產(chǎn)品,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚,每百克干品含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機(jī)鹽。鮮活魷魚中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%～20%,脂肪含量極低,只有不到1%,因此熱量亦低,對(duì)怕胖的人來說,吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EpA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇,對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。
1、魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益,可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外,還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可預(yù)緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為,魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。
2、但是,你知道嗎,每100克魷魚的膽固醇含量高達(dá)615毫克,是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3.4倍、帶魚的11倍、雞胸肉的7.7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。
吃魷魚圈的最佳時(shí)間
最好是中午或者晚上，早上盡量別吃。
魷魚圈的選購方法
優(yōu)質(zhì)魷魚圈的體形完整堅(jiān)實(shí),呈粉紅色,有光澤,體表略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅。而劣質(zhì)魷魚圈體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。
1、聞:好的較腥
2、摸:好得較滑,較濕潤(rùn)。
3、捏:好的有彈性
魷魚圈的副作用
1、魷魚圈煮熟透后再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào);
2、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食;
3、魷魚圈性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃;
4、魷魚圈是發(fā)物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食;
5、魷魚圈不適宜與啤酒同吃,魷魚作為海鮮,海鮮不宜下啤酒。食用海鮮時(shí)飲用大量啤酒會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多便會(huì)沉積在關(guān)節(jié)和軟組織中,進(jìn)而引起關(guān)節(jié)和組織發(fā)炎;
6、三高人群不適合吃魷魚。因?yàn)轸滛~有很高的熱量和膽固醇,所以不適合三高人群食用;
7、對(duì)海鮮過敏的人群少吃,因?yàn)轸滛~也是海鮮的其中一種。
魷魚怎么去腥
1、去掉魷魚的黑皮
魷魚的體表有一層黑皮,它是魷魚的保護(hù)膜,具有一定的毒性,而且會(huì)影響成菜的品質(zhì),所以建議大家去掉。其實(shí)也有很多人帶皮一起食用,也沒有出現(xiàn)什么不良反應(yīng),只是做出的菜不好看。
不過,魷魚皮比較難剝,下面給大家推薦一個(gè)經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)的巧妙方法,讓你三分鐘輕松剝?nèi)ヴ滛~皮:把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘,然后取一容器,多放些清水,將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀,用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉,這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最后,再把魷魚其他部位的皮剝掉,這樣就可以了。
2、清洗過程中給魷魚去腥
下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚,能有效去除異味。
提前焯水這步必不可少。
新鮮度不高的魷魚表皮特別腥,烹飪之前一定要把它去除掉。
根據(jù)自己的喜好,選擇添加大蒜、洋蔥、生姜、檸檬、芥末油等去腥提味的調(diào)味料。
3、用香料去腥
烹調(diào)香料種類繁多,大家可以根據(jù)實(shí)際情況選用。蔥含有揮發(fā)油以及蔥蒜辣素,生姜?jiǎng)t含有姜醇、姜烯、姜酚,花椒和胡椒含有川辣素,八角含有茴香 醇、茴香醚,桂皮含有揮發(fā)油、有機(jī)酸等,以上物質(zhì)可以使醛、酮等腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或者酯化反應(yīng),使食材的異味大大減弱并能起到增香的效果。 尤其是在烹制腥味比較濃的魷魚時(shí)使用,去腥增香效果更加明顯。
如何挑選魷魚
1、看顏色挑選魷魚
墨魚和魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色,制成的魷魚絲也是淡褐色的。在市場(chǎng)上很多純白色的,那都是用漂白劑漂白過的,看起來好像很漂亮,但對(duì)身體卻是有害的。尤其是經(jīng)常吃的,危害更大。大家要注意,只要不是魷魚和墨魚魚肉原色,即淺褐色的,最好都不要吃。另外,也有些不是白色的,但顏色不是天然的,看起來不自然,這些都是廠家為了某種目的而進(jìn)行了化學(xué)處理,也不宜食用。
2、看軟硬度來挑選魷魚
量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí),肉肥厚;用手摸起來很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí),呈粉紅色,有光澤,體表面略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。
魷魚的吃法
1、魷魚的吃法——辣炒孜然魷魚
新鮮魷魚洗凈,特別是魷魚抓里的一個(gè)個(gè)的小揪揪,一定要一個(gè)一個(gè)的洗出來,雖然麻煩,但是最干凈的做法。將魷魚切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來,這樣炒出來不會(huì)有太多的水,鍋中倒入適量油,稍多一點(diǎn)沒關(guān)系,放入花椒粒炒,然后將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚炒,放一點(diǎn)點(diǎn)的白醋和料酒,然后放孜然繼續(xù)炒,最后放入蒜蓉辣醬,放入辣醬后不要炒太長(zhǎng)時(shí)間,否則容易出苦味,就可以起鍋了。
2、魷魚的吃法——豉味魷魚
新鮮魷魚剝?nèi)ゼt皮,用鹽與淀粉洗干凈,然后控干凈水分上漿。鍋里放油,2,3成熱的時(shí)候,把上好獎(jiǎng)的魷魚放進(jìn)去,用筷子扒拉散,一打卷就可以撈出來了,西蘭花用水燙一下?lián)瞥觥ｅ伬镌俜派僭S油,下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉,炒出香味,把魷魚與西蘭花都倒進(jìn)去,淋料酒,加點(diǎn)開水或肉湯,放鹽,味精,白糖,胡椒粉,稍微燒一會(huì),勾芡,淋點(diǎn)香油,就好了。
魷魚須的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
魷魚須是魷魚的須部。魷魚,也稱槍烏賊、柔魚,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同,都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等,并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,其富含蛋白質(zhì)、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分,且含量極高。此外,脂肪含量極低。
2、圖片
魷魚須的食用處理方法
首先把魷魚洗干凈、去掉不要的部分,用鹽反復(fù)抓洗兩遍(可以去掉大部腥味)沖洗干凈即可。
魷魚須的吃法（做法）大全
1、干煸魷魚須
材料:鮮魷魚250克,輔料:芹菜30克,姜4克,鹽3克,味精1克,辣椒(紅,尖,干)10克,花椒3克,白砂糖2克,豬油15克
做法:
1-1、魷魚須洗凈加鹽碼味,放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?
1-2、香芹洗凈切“一字條”;
1-3、鍋中放豬油燒熱,下干辣椒節(jié)、花椒、姜絲略炒,續(xù)下魷魚須同煸,調(diào)入鹽、味精、香芹、白糖炒勻,起鍋盛盤即成。
2、火爆魷魚須
材料:鮮魷魚須甜面醬、蒜茸辣醬、香油
做法:
2-1、鮮魷魚須洗凈,用水略焯燙后瀝干;
2-2、甜面醬、蒜茸辣醬、香油按照1:1:1的比例調(diào)和成醬汁;
2-3、鍋內(nèi)不放油,燒熱后改成中小火,倒入魷魚須,用鏟子按壓著炒出水分;
2-4、倒入醬汁,快速翻炒,使醬汁均勻包裹在魷魚須上即可。
3、干鍋魷魚須
材料:魷魚須500克、洋蔥半個(gè)、黃瓜1根、小蔥白4根、郫縣豆瓣、老抽、青花椒、老姜、蒜子3個(gè)、泡椒4根、料酒、鹽、味精。
做法:
3-1、把魷魚須洗干凈,切成條狀,鍋里燒水燒開后,把魷魚須倒在鍋里過哈水、放在漏曬里滴干水。
3-2、把老姜蒜切成顆粒狀,把洋蔥切成小長(zhǎng)方形,黃瓜長(zhǎng)切片。
3-3、把鍋燒熱放植物油,等油泡散了,放豆瓣姜蒜花椒泡椒老抽一起炒香,再放魷魚須炒,放料酒炒,炒幾十秒就放洋蔥和黃瓜一起炒,炒熟了就放味精和鹽少許,起鍋裝盤。
4、椒鹽魷魚須
材料:魷魚須半斤,炸粉1盒,花生油
做法:
4-1、魷魚須洗凈瀝干水,放椒鹽粉、雞粉、胡椒粉調(diào)味腌一會(huì),。
4-2、炸粉用大碗裝著,放少許食油和水調(diào)成漿(調(diào)漿水要慢慢加,不要一次加太多啦,太稠或是太稀都影響炸的效果)
4-3、鍋熱放花生油燒至160°,將魷魚須一條條沾調(diào)好的炸漿,再放入油鍋炸,出鍋撒些椒鹽粉就可以吃啦!
5、老干媽辣炒魷魚須
材料:老干媽,魷魚須三條,洋蔥半頭,香蔥兩顆,蔥,姜,鹽,植物油,糖,雞精,十三香,料酒,醬油
做法:
5-1、魷魚洗凈去頭,把須子切成小段
5-2、然后放入熱水中到入料酒焯一下?lián)瞥?/p>
5-3、蔥蒜切末、姜切末備用
5-4、熱鍋涼油,油溫七成熱時(shí)倒入蔥姜末炒香
5-5、然后放入洋蔥絲炒出香味
5-7、倒入焯好的魷魚,煸炒至魷魚變軟變色
5-8、然后放入老干媽兩勺、料酒一勺、醬油、鹽、糖適量迅速煸炒,炒好后撒上雞精和少許香蔥末出鍋即可。
哪些人不能吃魷魚須、魷魚須的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃魷魚須
濕熱體質(zhì)和動(dòng)脈硬化,高脂血癥患者。
2、魷魚須的適用人群
健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì)。
3、魷魚須的食用禁忌
脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2024養(yǎng)生常識(shí)頻道《鐵板魷魚很美味，但魷魚的7個(gè)養(yǎng)生功效，你未必都知曉》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”專題供您欣賞！
