生魚葛菜湯怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是小編為大家整理的“生魚葛菜湯怎么做最有營養(yǎng)”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
生魚葛菜湯簡介
生魚葛菜湯是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。生魚去內(nèi)雜洗凈,野葛菜洗凈,加各藥物、水5碗,煲2小時湯成,可飲。野葛菜亦是南方特有產(chǎn)品,性寒,有清理暑濕、內(nèi)熱、骨火等作用。
生魚葛菜湯怎么做最有營養(yǎng)
生魚葛菜湯的做法
原料:生魚1條,野葛菜250克。藥物;羅漢果1/3個,蜜棗6粒。
做法:生魚去內(nèi)雜洗凈,野葛菜洗凈,加各藥物、水5碗,煲2小時湯成,可飲。
生魚葛菜湯怎么做營養(yǎng)會流失
做魚湯要白要好看,一個是選油要選動植物混合油,二是放開水,三是蔥姜不要先爆香,因為油鍋熱的快,容易將蔥和姜爆黑,這樣湯中飄的都是一個個黑塊,影響湯白不說,還會影響食欲。野葛菜亦是南方特有產(chǎn)品,性寒,有清理暑濕、內(nèi)熱、骨火等作用。添加蜜棗可以起到清心潤肺作用，也能夠調(diào)味。
生魚葛菜湯各食材的處理方法
市場上不太容易買到野生生魚,家養(yǎng)的黑魚反應遲鈍,營養(yǎng)價值比野生的低,購買時看黑魚的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來考察是否為野生的。生魚可以離水生活3天之久。是中國人的“盤中佳肴”。嫩葉可食用,春天和夏天開黃色的花,葉分裂成洞狀,可做拌菜和炸菜,鮮品搗汁服,或炒或做湯、做餡食,或煲湯等,粵菜當中塘葛菜煲生魚湯尤其盛名。 同時塘葛菜煲生魚湯又是廣州名菜。羅漢果太甜,容易傷脾胃。羅漢果可作為調(diào)味品用于燉品、清湯。采收羅漢果時用剪刀平表面將木柄剪斷,避免互相刺傷果皮,同時要輕拿輕放入硬件包裝,不宜用麻袋等軟件包裝,防止擠壓損傷造成破果。羅漢果如用太陽曬干的可以代茶飲,但不能長期代茶。如果是烘干的飲多了會上火,風熱咳嗽最好少飲或配其他清熱清涼材料飲用。對于少數(shù)寒涼體質(zhì)的人在使用羅漢果時放入一二片姜片一起泡煮即可中和羅漢果的寒性。蜜棗屬于干果類,用割棗機,把大青棗周身割一次,使得容易吸糖,然后放入鍋中用白糖煮,曬干,就成了平時吃的蜜棗。也可用于泡茶,有一股棗的清香。棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲,更加年輕。
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西湖莼菜湯簡介
西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯。西湖莼菜湯是浙江省杭州地區(qū)特色傳統(tǒng)風味名菜,屬于浙菜系。選用西湖莼菜作原料,味道鮮美,別具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”,莼菜翠綠,雞白腿紅,色彩鮮艷,滑嫩清香,湯純味美,是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。
西湖莼菜湯怎么做最有營養(yǎng)
西湖莼菜湯的做法一
原料:西湖鮮莼菜175克、熟火腿(上方)25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、精鹽2.5克、味精2.5克。
步驟:
1、將雞脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米長的絲。
2、將炒鍋置旺火上,舀入清水500克燒沸,投入莼菜。
3、沸后立即撈出,瀝去水,盛在湯碗中。
4、把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內(nèi)燒沸。
5、澆在莼菜上,再擺上熟雞脯絲,熟火腿絲,淋上熟雞油即可。
西湖莼菜湯怎么做營養(yǎng)會流失
雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。
西湖莼菜湯各食材的處理方法
家庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺,如果需要長時間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。鮮雞肉:雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購買之后要馬上放進冰箱里,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。在選購鮮活雞時,可將雞的翅膀提起,如其掙扎有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點,不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。
蒸面魚簡介
魚有著吉祥有余,富貴有余,年年有余等一些的寓意。老的風俗習慣,每逢過年,家家都要做一些跟魚相關(guān)的菜肴跟食品,來寓意著過年的喜慶和來年的大豐收。
蒸面魚怎么做最有營養(yǎng)
蒸面魚的做法
原料:中筋面粉400g 、輔料酵母2g、水200g、紅棗1個。
做法:
1、將面粉加入盆內(nèi),在面粉中間扒個窩放入酵母。
2、用溫水慢慢倒入,使酵母充分融化,揉至表面光滑,蓋上保鮮膜。
3、放到溫暖處,發(fā)酵至2倍大。
4、將發(fā)酵好的面團取出,加入干面粉,揉勻,將其平均分成4份。
5、取一個面劑,不斷揉至表面光潔、順滑,不斷將面團搓長,形成頂端尖細,中間略粗,尾部尖細的形狀。
6、將尾部跟身體彎曲,大概成90度角,用手輕壓。
7、用刀從中間位置切斷。
8、用刀在上面壓上花紋。
9、用剪刀在頭部剪開一口,將大棗切開兩半,去核,取其中一半大棗塞入魚嘴內(nèi)。
10、用刀在魚頭前部壓上印,用比紅豆粗的吸管,在眼睛位置略壓下。
11、點綴紅豆,做魚眼睛。
12、在魚身的兩側(cè)分別剪出魚鰭。
13、我用的是中號的曲奇花嘴,沒有曲奇花嘴也可以用圓一些的小勺子。
14、自尾部開始,壓上花紋,做魚鱗。
15、將魚依次完成,靜置醒20-30分鐘。
16、蒸鍋放足量涼水,面魚放入蒸鍋。
17、大火將水燒開,轉(zhuǎn)中火,蒸20分鐘關(guān)火,燜5分鐘開蓋子即可。
蒸面魚怎么做營養(yǎng)會流失
生吃時,棗皮容易滯留在腸道中而不易排出,因此吃棗時應吐棗皮。棗皮中含有豐富的營養(yǎng)成分,燉湯時應連皮一起烹調(diào)。過多食用人棗會引起胃酸過多和腹脹。腐爛的大棗在微生物的作用下會產(chǎn)生果酸和甲醇,人吃了爛棗會出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應,重者可危及牛命,所以要引起注意。
蒸面魚各食材的處理方法
優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。好的大棗皮色紫紅,顆粒大而均勻、果形短壯圓整,皺紋少,痕跡淺;皮薄核小,肉質(zhì)厚而細實;如果皺紋多,痕跡深,果形凹癟,則肉質(zhì)差,為未成熟的鮮棗制成的干品。如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,這說明紅棗已被蟲蛀了,掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎。吃時要將蟲屎、爛棗等剔除干凈。
魚糕簡介
魚糕,發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國時期的楚國地區(qū),今湖北省宜昌至荊州一帶,俗稱楚夷花糕。它是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品,入口鮮香嫩滑,清香可口,營養(yǎng)豐富,老少皆宜,乃民間宴席待客之上品。
魚糕怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將青魚宰殺洗凈,從背部剖開,剔去脊骨和胸刺,從尾部下刀推去魚皮,從兩片魚肉上片取白色魚肉,用刀排剁成茸;豬肥膘肉切丁。將魚茸放入盆內(nèi),取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻,分數(shù)次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀,加入蔥白末、淀粉攪拌,再放入精鹽、味精、胡椒粉,攪拌至魚茸粘稠上勁,放入肥膘肉丁,一起攪拌成魚茸糊。將蒸籠鋪上濕紗布,倒入魚茸糊用刀抹平(厚3cm),蓋上籠蓋,用旺火沸水蒸30分鐘,揭開籠蓋,用干凈紗布搌干魚糕表面水氣,將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面,蓋上籠蓋,繼續(xù)蒸五分鐘取出,冷后翻到在案板上,用刀順長改切成6cm寬、4cm厚(魚糕蒸熟要比生胚厚)的魚糕坯,即可加工各式魚糕菜肴。
做法
魚糕怎么做營養(yǎng)會流失
魚茸里加上加多少水要看魚肉本身的含水量大小而定,龍利魚本身含水量很大,所以我除了蛋清和蔥姜泥沒有加水。強調(diào)一點點加水到魚茸里,一開始不要加多了,魚茸太干的話寧可加打發(fā)的蛋清來稀釋。
魚的選擇以肉質(zhì)鮮嫩有彈性,魚刺相對少的青魚,鱤魚,鯇魚為主。個頭也要5斤以上的,否則一條魚刮不出多少魚茸。
魚糕各食材的處理方法
蔥姜泥一定要打很細成泥,否則粗顆粒蔥姜在魚汆里口感會沖且粗糙。也可以像我爹教的那樣用蔥姜水。
閩生果簡介
閩生果又稱閩式花生米,是福建省著名的漢族特色名吃,屬于閩菜冷菜。口味香甜松脆。傳統(tǒng)的做法是用豬油炸花生米,不太健康,改用植物油了。炸花生米時最好涼油下鍋,慢火炸熟,油溫太高會導致花生米外部焦糊,內(nèi)部夾生,炸至變色即關(guān)火,用余溫再炸一會,炸好的花生米才好吃。
花生營養(yǎng)價值很高,含脂肪40%-50%,是大豆的兩倍。 此外,花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素,因此花生亦稱“長生果”。
閩生果怎么做最有營養(yǎng)
做法一、花生米用開水泡15分鐘左右,撈出,剝皮,鍋中倒入植物油,下花生米炸至酥脆,撈出,放涼備用,將白糖、五香粉、椒鹽粉混合拌勻,先將放涼的花生米與熟豬油拌勻,再與做法3的調(diào)料拌勻即可。
做法
閩生果怎么做營養(yǎng)會流失
花生米用沸水浸泡,剝?nèi)ゼt皮后,必須晾干或吹干,這樣既容易炸至松脆,又具有較好的香味。必須待花生米冷卻后才可以去拌沾上五香粉料,否則易使五香粉料中的凍豬油溶化而無法使五香粉料粘附和包裹在花生米的表面。
閩生果各食材的處理方法
、將花生仁用溫水稍泡2分鐘,瀝干水(過水后再炸的花生更松脆)。將凍豬油,白糖,五香粉,花椒粉,鹽放在碗里混勻。炒鍋置中火上預熱,倒入花生油,加入花生仁,一起加熱。
瓜薏米淡菜湯簡介
瓜薏米淡菜湯中,黃豆:導滯、健脾、利水;淡菜:改善血液循環(huán)、擴張血管、促進生長、發(fā)育;薏米:健脾、利濕、除痹。
瓜薏米淡菜湯怎么做最有營養(yǎng)
瓜薏米淡菜湯的做法
原料:豬骨500克、黃豆100克、淡菜50克、薏米50克、節(jié)瓜1個、生姜一塊、鹽。
做法:
1、把節(jié)瓜以外的全部材料冷水下鍋。
2、大火煮開后,撇干凈浮沫,轉(zhuǎn)中小火煲1個小時。
3、加入節(jié)瓜,繼續(xù)中小火煲30分鐘,放鹽調(diào)味即可。
瓜薏米淡菜湯怎么做營養(yǎng)會流失
豬肉不宜長時間泡水;豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉一般用冷水清洗,不宜用熱水清洗,熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白,影響食用口感。食用豬肉后不宜大量飲茶,茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,影響消化。淡菜干的選購主要還是從外形、色澤、氣味等方面去判斷,以體大肉肥、大小均勻、質(zhì)地干燥、口味鮮淡、沒有破碎和雜質(zhì)為上品;反之,則為次品。
瓜薏米淡菜湯各食材的處理方法
選豬骨頭最好是選背上的那根,我們這里叫它為豬龍骨,要靠近尾巴的那一段,因為這一段骨質(zhì)軟,骨髓多,煲的湯也比其他部位甜。豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。新鮮的貽貝貝肉經(jīng)一系列的加工處理后所制成的海產(chǎn)品,就成了我們常見的淡菜干。貽貝中含有維生素B12和B2,新鮮的淡菜干一般是形體扁圓,中間有一道縫,外皮長有小毛發(fā),淺黃、金黃、黑黃均為正常色澤,如果有其他奇怪的顏色,就不要選擇了,很有可能是已經(jīng)積壓已久的產(chǎn)品。聞起來帶有海鮮的腥味,那是正常的。但是如果聞到有其他異味的話,那最好建議不要選購。新鮮的薏米有米的香味,越新鮮,香味越清晰。因為香味維持時間不長。雙魚當天碾出來的薏米放在房間,室內(nèi)充溢著濃濃的薏米香。到了第二天,氣味散去得很明顯。
生熏仔雞簡介
生熏仔雞是安徽沿江特色傳統(tǒng)名菜,屬于沿江菜。此菜金黃油亮,香氣濃郁,肉質(zhì)鮮嫩,熏香中帶有茶葉清香,風味獨特。煙熏是安徽沿江一帶擅長的烹飪技法,其烹制特點為熏時淋水,熏中有蒸,使整雞內(nèi)部熟透。對人能健脾開胃調(diào)理,補虛養(yǎng)身調(diào)理。
生熏仔雞怎么做最有營養(yǎng)
生熏仔雞的做法
原料:母雞(1500克),輔料:米飯(蒸)(150克),調(diào)料:姜(10克) 小蔥(25克) 花椒(5克) 茶葉(25克) 鹽(10克) 黃酒(10克) 麥芽糖(5克) 白砂糖(20克) 辣醬油(50克) 香油(30克)。
做法:
1、雞宰殺治凈,再將鹽、姜片、蔥10 克、花椒10 粒撒入凈雞腹內(nèi)揉擦腌漬15 分鐘左右。
2、腌漬過的雞用開水燙一下,使雞皮收縮,擦干水分,抹上一層稀麥芽糖,再抹上一層香油,放在風口處吹干表面。
3、用鐵鍋1 只,鍋內(nèi)先撒勻米飯,再撒上花椒10 粒、浸濕的茶葉和白糖,放上鐵絲箅,箅上鋪一層蔥,將雞脯朝上放在蔥上,蓋嚴鍋蓋,先用大火燒。
4、燒至鍋中冒黃煙時,在周圍淋清水約200毫升,以產(chǎn)生蒸氣,然后壓火燜約30分鐘取出。
5、雞取出后,表面涂一層香油,斬成條塊,放在盤內(nèi)碼成雞形,配上辣醬油佐食。
生熏仔雞怎么做營養(yǎng)會流失
雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。
生熏仔雞各食材的處理方法
家庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺,如果需要長時間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。鮮雞肉:雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購買之后要馬上放進冰箱里,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。品質(zhì)好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之蔥:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
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