生熏仔雞怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《生熏仔雞怎么做最有營(yíng)養(yǎng)》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
生熏仔雞簡(jiǎn)介
生熏仔雞是安徽沿江特色傳統(tǒng)名菜,屬于沿江菜。此菜金黃油亮,香氣濃郁,肉質(zhì)鮮嫩,熏香中帶有茶葉清香,風(fēng)味獨(dú)特。煙熏是安徽沿江一帶擅長(zhǎng)的烹飪技法,其烹制特點(diǎn)為熏時(shí)淋水,熏中有蒸,使整雞內(nèi)部熟透。對(duì)人能健脾開胃調(diào)理,補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理。
生熏仔雞怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
生熏仔雞的做法
原料:母雞(1500克),輔料:米飯(蒸)(150克),調(diào)料:姜(10克) 小蔥(25克) 花椒(5克) 茶葉(25克) 鹽(10克) 黃酒(10克) 麥芽糖(5克) 白砂糖(20克) 辣醬油(50克) 香油(30克)。
做法:
1、雞宰殺治凈,再將鹽、姜片、蔥10 克、花椒10 粒撒入凈雞腹內(nèi)揉擦腌漬15 分鐘左右。
2、腌漬過的雞用開水燙一下,使雞皮收縮,擦干水分,抹上一層稀麥芽糖,再抹上一層香油,放在風(fēng)口處吹干表面。
3、用鐵鍋1 只,鍋內(nèi)先撒勻米飯,再撒上花椒10 粒、浸濕的茶葉和白糖,放上鐵絲箅,箅上鋪一層蔥,將雞脯朝上放在蔥上,蓋嚴(yán)鍋蓋,先用大火燒。
4、燒至鍋中冒黃煙時(shí),在周圍淋清水約200毫升,以產(chǎn)生蒸氣,然后壓火燜約30分鐘取出。
5、雞取出后,表面涂一層香油,斬成條塊,放在盤內(nèi)碼成雞形,配上辣醬油佐食。
生熏仔雞怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營(yíng)養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對(duì)沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。
生熏仔雞各食材的處理方法
家庭購(gòu)買鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺,如果需要長(zhǎng)時(shí)間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。鮮雞肉:雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購(gòu)買之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。品質(zhì)好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實(shí),無折斷,扎成捆;蔥白長(zhǎng),管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之蔥:蔥株細(xì)小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
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板栗燜仔雞簡(jiǎn)介
板栗燜仔雞是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。此菜色澤金黃,味道鮮美,雞肉鮮嫩有韌性,板栗綿糯味粉甜,是中秋時(shí)節(jié)的節(jié)令佳肴。
板栗燜仔雞怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
板栗燜仔雞做法一
1、仔雞宰殺治凈后,將整雞剖成兩半,把胸翅部位剁成6塊,其他部位剁成3厘米見方的塊。
2、板栗砍成十字形,放入旺火沸水中煮5分鐘,取出脫殼。
3、炒鍋置旺火上,下芝麻油燒至七成熱,放入雞塊炸約3分鐘,起鍋瀝油。
4、原炒鍋再置旺火上,倒入雞塊和板栗,加入雞湯、精鹽、醬油、白糖,蓋上鍋蓋,燜約2分鐘,移鍋至小火上續(xù)燜10分鐘,待雞肉松軟,板栗粉糯時(shí),再加豬油、味精、蒜白炒勻。
板栗燜仔雞做法二
1、去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用。
2、鍋中放油,油的量可以稍多點(diǎn),放入板栗炒到表面變色后撈出備用。
3、余油再次燒熱,放入蔥姜片爆香,倒入雞塊翻炒。
4、雞塊表面微黃后調(diào)入料酒,醬油,鹽,少許白糖加入。
5、倒入開水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋,煮20分鐘左右。
6、再大火收干水份,撒入蔥段即可。
板栗燜仔雞做法三
1、草仔雞洗凈備用。
2、剁小塊再?zèng)_洗瀝干。
3、新鮮生板栗煮好剝殼及調(diào)料備好。
4、熱燒油煸香蔥香蒜等調(diào)料后盛起。
5、留底油倒入仔雞塊。
6、煸至微焦黃出油后滴入料酒。
7、放入老冰糖。
8、倒入適量溫水及煸好的調(diào)料加蓋大火。
9、滾開后轉(zhuǎn)小火約燉5~6分鐘后倒入板栗。
10、倒入適量老抽加蓋大火煮開。
11、轉(zhuǎn)小火燉至完全上色后調(diào)入食鹽。
12、轉(zhuǎn)大火收汁漸干時(shí)撒少許蒜片、味精炒勻后關(guān)火。
板栗燜仔雞怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
一般燉30-45分鐘就行了,是從湯開始沸騰的時(shí)候計(jì)時(shí),時(shí)間過長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。
板栗燜仔雞各食材的處理方法
1、首先我們將雞整體清洗一遍。然后,從脖頸開始細(xì)致清洗,此處是淋巴最多的部位,一定要耐心去除。一般在脖子與皮之間,疙瘩狀,看,很多個(gè)淋巴。
2、順帶將喉管拽除,再檢查一遍?？?還有兩個(gè)淋巴。
3、內(nèi)臟去除,摘取的時(shí)候,盡量保持完整。注意肺不可食用,一定要丟棄。
4、將腹內(nèi)清洗干凈,去除血水、內(nèi)膜。
5、流水,搓洗外皮,尤其腋下、腿窩等處?？?許多老皮。
6、雞頭容易積蓄重金屬,越老積蓄的越多,少量食用或不吃。喜歡吃的話,一定要流水清洗。搓洗雞冠、耳部,去除嘴外層的硬皮。鼻腔內(nèi)也清洗,可以邊沖邊擠,最好去除內(nèi)部黃皮。
7、嘴分開,反復(fù)沖洗喉部。如果喜歡吃雞舌,口腔內(nèi)部也要搓洗干凈,去除舌上硬皮。
8、腳心硬皮去除,腳趾上的硬甲摳去。反復(fù)搓洗。
鐵扒仔雞簡(jiǎn)介
鐵扒仔雞是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜系。把雞去毛,洗凈內(nèi)臟,剔去骨頭,片成厚片,用刀背拍松肉質(zhì),放姜片、蔥段、精鹽、生抽腌片刻,揀去蔥、姜,加雞蛋、淀粉拌勻,沾上千淀粉。將雞肉下旺油鍋中,炸呈金黃色撈出,改刀裝盤。鍋放底油,下茄汁煸炒,加清湯、糖、醋、味精調(diào)好汁燒開,淀粉勾芡,澆在雞上,西紅柿片成厚片圍在盤邊。
鐵扒仔雞怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
鐵扒仔雞的做法
原料:嫩雞只200克,雞蛋1個(gè),西紅柿150克,茄汁50克。調(diào)料:糖、醋各2湯匙,淀粉1.5湯匙,生抽、料酒各0.5湯匙,姜1塊,蔥5段,精鹽3茶匙,味精1茶匙,花生油1000克。
做法:
1、將雞洗凈,從背部剖開;皮朝下用刀背敲散,再用生抽、味精、料酒腌5分鐘,加雞蛋清抹勻。
2、將雞拍上淀粉,在油鍋中煎至金黃至熟。
3、將糖、鹽、味精加200克湯倒入鍋內(nèi)同燒入味;再將雞取出切塊,澆入原味鹵汁即成,上桌前撒上蔥花更佳。
鐵扒仔雞怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
鮮雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營(yíng)養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。
鐵扒仔雞各食材的處理方法
家庭購(gòu)買鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺,如果需要長(zhǎng)時(shí)間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。鮮雞肉:雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購(gòu)買之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。在選購(gòu)鮮活雞時(shí),可將雞的翅膀提起,如其掙扎有力,雙腿收起,鳴聲長(zhǎng)而響亮,有一定重量,則表明雞活力強(qiáng)。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點(diǎn),不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時(shí)掙扎無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購(gòu)。
毛峰熏鰣魚簡(jiǎn)介
毛峰熏鰣魚是安徽沿江一帶的特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,以黃山毛峰茶為熏料,將經(jīng)過調(diào)味、腌漬的鰣魚置鍋中熏制。黃山毛峰是茶葉之上品,香味濃郁,味甘若飴,用它熏制的鰣魚金鱗玉脂,油光發(fā)亮,茶香四溢,鮮嫩味美,誘人食欲,是大宴珍品。
毛峰熏鰣魚怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
毛峰熏鰣魚的做法
原料:鰣魚750克,配料:鍋巴(小米)15克,茶葉25克,調(diào)料:鹽3克,白砂糖25克,小蔥25克,醋50克,姜50克,香油15克,各適量。
做法:
1、在鰣魚上撒上鹽,里外擦勻,姜末25克、蔥末撒在魚身上,腌漬20分鐘左右。
2、取鍋1只,先放鍋巴(飯鍋巴),再撒上毛峰茶葉,上面放一個(gè)鐵絲箅子,把腌過的魚,鱗向上擺在箅子上,蓋上鍋蓋,用旺火燒至冒濃煙時(shí),轉(zhuǎn)用小火熏5分鐘,再用旺火熏3分鐘左右取出。
3、將魚剁成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)條狀,按魚原形擺在盤內(nèi),在魚身上淋香油。
4、上桌隨帶醋和姜末各一小碟佐食。
毛峰熏鰣魚怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
鰣魚不打鱗,因含有豐富的鱗下脂肪,味道鮮美,如把鱗片打掉,則鱗下脂肪遭到破壞,鮮味大失。飯鍋巴制作方法:將飯的鍋巴取下,放于暖氣上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì),這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮,有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對(duì)沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會(huì)損傷視力。
毛峰熏鰣魚各食材的處理方法
鰣魚肉細(xì)嫩,魚鱗下的脂肪很厚,格外鮮美,因此烹飪鰣魚是不去魚鱗的。但是鰣魚刺多,張愛玲就曾說人生有三恨“一恨鰣魚多刺,二恨海棠無香,三恨紅樓夢(mèng)未完”。干茶的外形,主要從五個(gè)面來看,即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度來選購(gòu)。小蔥品質(zhì)好的:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實(shí),無折斷,扎成捆;蔥白長(zhǎng),管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之:蔥株細(xì)小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
生熏仔雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
生熏仔雞的主要食材制作材料:主料:母雞(1500克)輔料:米飯(蒸)(150克)調(diào)料:姜(10克) 小蔥(25克) 花椒(5克) 茶葉(25克) 鹽(10克) 黃酒(10克) 麥芽糖(5克) 白砂糖(20克) 辣醬油(50克) 香油(30克)。母雞、米飯、姜、蔥、花椒、茶葉、鹽、黃酒、麥芽糖、白砂糖、辣醬油、香油的養(yǎng)價(jià)值如下:
1、母雞
母雞肉含有維生素C、E等,蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用雞肉,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用,另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
2、米飯
米飯,是中國(guó)人日常飲食中的主角之一,中國(guó)南方主食。大米性平、味甘; 有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
3、姜
生姜是一種很有開發(fā)利用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外,還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素,集營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身。
4、蔥
蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。每100克大蔥含水分90克,蛋白質(zhì)2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿卜素0.46毫克,維生素C15毫克。
5、花椒花椒(學(xué)名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.),別名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木,可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料。
6、茶葉
茶葉,指茶樹的葉子和芽。 別名茶、槚(jiǎ),茗,荈(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子,以及用這些葉子泡制的飲料。
7、鹽
鹽,呈白色結(jié)晶粉末或塊粒狀,無臭,味咸,在水中易溶解,學(xué)名為氯化鈉。
8、黃酒
黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn),也稱為米酒(ricewine),屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。
9、麥芽糖麥芽糖是碳水化合物的一種,由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營(yíng)養(yǎng)劑,也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國(guó)傳統(tǒng)懷舊小食。
10、白砂糖白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結(jié)晶狀,均勻,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低于紅糖。
11、辣醬油
辣醬油,一種英國(guó)調(diào)味品,又稱喼汁、辣醋醬油、英國(guó)黑醋或伍斯特沙司,李派林喼汁是辣醬油的典型代表。辣醬油與普通醬油稍有不同,其味道酸甜微辣,色澤黑褐。
12、香油
香油,北方多稱為芝麻油,麻油 ,是從芝麻中提煉出來的,具有特別香味,故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法,小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。
生熏仔雞的熱量
生熏仔雞的熱量::99 大卡(100克),燒制菜肴的食材往往需經(jīng)炸煎后再勾芡汁,使得油脂與淀粉結(jié)合,食用時(shí)容易在不知不覺中攝入過量油脂導(dǎo)致熱量超標(biāo),減肥期間需注意控制分量。
生熏仔雞的宜忌人群
1、什么人能吃生熏仔雞?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能生熏仔雞?
一般人群均可食用。
閩生果簡(jiǎn)介
閩生果又稱閩式花生米,是福建省著名的漢族特色名吃,屬于閩菜冷菜?？谖断闾鹚纱唷鹘y(tǒng)的做法是用豬油炸花生米,不太健康,改用植物油了。炸花生米時(shí)最好涼油下鍋,慢火炸熟,油溫太高會(huì)導(dǎo)致花生米外部焦糊,內(nèi)部夾生,炸至變色即關(guān)火,用余溫再炸一會(huì),炸好的花生米才好吃。
花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含脂肪40%-50%,是大豆的兩倍。 此外,花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素,因此花生亦稱“長(zhǎng)生果”。
閩生果怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、花生米用開水泡15分鐘左右,撈出,剝皮,鍋中倒入植物油,下花生米炸至酥脆,撈出,放涼備用,將白糖、五香粉、椒鹽粉混合拌勻,先將放涼的花生米與熟豬油拌勻,再與做法3的調(diào)料拌勻即可。
做法
閩生果怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
花生米用沸水浸泡,剝?nèi)ゼt皮后,必須晾干或吹干,這樣既容易炸至松脆,又具有較好的香味。必須待花生米冷卻后才可以去拌沾上五香粉料,否則易使五香粉料中的凍豬油溶化而無法使五香粉料粘附和包裹在花生米的表面。
閩生果各食材的處理方法
、將花生仁用溫水稍泡2分鐘,瀝干水(過水后再炸的花生更松脆)。將凍豬油,白糖,五香粉,花椒粉,鹽放在碗里混勻。炒鍋置中火上預(yù)熱,倒入花生油,加入花生仁,一起加熱。
生炊麒麟魚簡(jiǎn)介
生炊麒麟魚乃海南名菜,由黑魚為主料清蒸而成。成品魚肉純白,肉質(zhì)爽滑,造型大方,味鮮無比。同時(shí),該菜具有滋陰調(diào)理、清熱解毒、脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理、水腫調(diào)理之功效,是食療人群的上好選擇。
生炊麒麟魚怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
生炊麒麟魚的做法
原料:黑魚(750克),輔料:火腿(40克)、香菇(鮮)(50克)、豬肉(肥)(50克)、雞蛋清(15克)。調(diào)料:小蔥(10克)、白酒(10克)、香油(5克)、味精(5克)、鹽(5克)、姜(10克)、豬油(煉制)(20克)。
做法:
1、將生魚(黑魚)起肉去皮,魚骨不用,魚尾留用。
2、把魚肉片成二片連在一起,共24 片,用碗盛起。
3、火腿、香菇、肥肉也各切成24 片。
4、然后將肥肉片投入魚片內(nèi)加蛋白、白酒、鹽、味精、蔥、姜等腌幾分鐘。
5、將魚碟的碟底抹上薄豬油,然后將肥肉、火腿、香菇夾在每片中間,擺放在碟上,放進(jìn)蒸籠蒸約7 分鐘取出。
6、魚頭、魚尾要提早蒸熟,擺在碟頭尾。
7、將魚的原汁下鍋,加上湯150毫升、精鹽、味精,打芡,最后把香油、豬油淋上即成。
生炊麒麟魚怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
火腿肉是堅(jiān)硬的干制品,要燉爛很不容易,如果在燉之前在火腿上涂些白糖,然后再放入鍋中,就比較容易燉爛,且味道更為鮮美;用火腿煮湯時(shí)也可以加少量米酒,能讓火腿更鮮香,且能降低咸度;不要使用刺激性較強(qiáng)的調(diào)味品。因?yàn)榛鹜任逗褴跋?鮮美醇正,如果用辣椒油、咖喱等重味調(diào)料來調(diào)制,會(huì)遮蓋火腿的本味,使其風(fēng)味全失。不要干炒?；鹜缺緛砗志蜕?如經(jīng)過干炒,質(zhì)地會(huì)更加干硬,使菜肴口感不佳,而且火腿的鮮味也不易發(fā)揮出來。不要用醬或醬油。因?yàn)闀?huì)改變火腿原有的特殊風(fēng)味,使其芳香、鮮味皆無,口味愈重,色澤也會(huì)愈黝黑難看。
生炊麒麟魚各食材的處理方法
新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚眼睛凸起,澄清并富有光澤,鰓蓋緊閉,腮片呈鮮紅色,沒有粘液。不新鮮的黑魚摸起來黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。黑魚的保存1-2天,將黑魚清洗干凈,擦干表面水分,裝在保鮮袋里冰箱冷藏保存即可?；鹜冉?jīng)過腌制而成后,需妥善儲(chǔ)藏才不致變質(zhì)。已浸發(fā)或已處理好的火腿,可用干凈透氣的紙張包好,再裹上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏室中即可,不宜放冷凍室。
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