魚羊鮮怎么做最有營養(yǎng)
【www.cndadi.net - 養(yǎng)生怎么做】
魚羊鮮簡介
魚羊鮮是一道簡單的家常美食,制作原料主要有鮮鰓魚、帶皮熟、青菜心等,營養(yǎng)豐富,老少皆宜。
魚羊鮮怎么做最有營養(yǎng)
魚羊鮮的做法
原料:鮮鰓魚一條(750克,也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代),帶皮熟羊肉600克,青菜心10棵。調(diào)料:醬油60克,白糖40克,味精2克,精鹽2克,。結(jié)10克,姜片10克,胡椒粉適量。
做法:
1、將鰓魚治凈,取下頭尾。魚肉切成長方塊,帶皮熟羊肉也切成長方塊。
2、鍋內(nèi)放油上火,入蔥、姜煽香,放入鰓魚略煎,放入羊肉,加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許,燒沸后用小火燒熟,加糖略燜,改用大火稠濃湯汁,放胡椒粉。將鰓魚塊墊底,羊肉皮朝上排在魚身上,裝上頭、尾,澆上鹵汁。
3、在燒羊肉同時,將青菜心加精鹽、味精煸透,圍在羊肉兩側(cè)即成。
魚羊鮮怎么做營養(yǎng)會流失
鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀,加工時要特別注意,制作菜肴前要剁掉。制饌時,無須剖腹,先在腹后近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內(nèi)魚腸與魚身分離,再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi),旋轉(zhuǎn)兩圈后,將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。 煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;吃涮肉時務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱,不宜吃羊肉;羊肉中有很多膜,切絲之前應(yīng)先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。
魚羊鮮各食材的處理方法
桂魚的選購以2～3月產(chǎn)的春天桂魚最為肥美。將新鮮魚切成小塊,用保鮮膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速凍可保存1-2個月,-10℃保存時間較短,應(yīng)盡快食用。識別綿羊肉和山羊肉:一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味;二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直;三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。
ys630.coM延伸閱讀
紅燜羊排簡介
紅燜羊排是一道家常菜。營養(yǎng)豐富,美味可口。羊排性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護(hù)胃壁,修復(fù)胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
紅燜羊排圖片
紅燜羊排怎么做最有營養(yǎng)
做法一、鮮小羊排洗凈用清水泡1小時,泡出血水。把洗凈的小羊排斬成小塊。白蘿卜切成滾刀塊備用。把郫縣辣醬和泡椒混合剁碎鍋中放水,加入蔥姜,大料 花椒 料酒燒開。燒開后加入羊排。燒開后關(guān)小火,用勺撇除血沫。煮至15分鐘。炒鍋放入少量的油,加入白糖,炒制糖色。糖色炒制成棕紅色,起大泡倒入一大勺料酒和煮羊排的湯。燒至糖色粘稠,盛出備用。另起鍋放入油加入辣醬炒出紅油。炒出紅油后加入大料 花椒繼續(xù)煸炒。加入蔥姜蒜煸炒。倒入煮羊排的湯,加入料酒 醬油 鹽和糖色。大火燒開放入煮好的羊排和白蘿卜。煮至白蘿卜軟爛。
做法
紅燜羊排怎么做營養(yǎng)會流失
炒糖色時一定先加料酒這樣不會外濺,不要加涼水以免燙傷。一般都說要用砂鍋,個人認(rèn)為砂鍋需要的時間大概一兩個小時,而且燜的羊排不夠熟爛。還是壓力鍋省時省力些。如果不急于吃到口,砂鍋一定要燜兩個小時以上。否則很累牙。
紅燜羊排各食材的處理方法
選擇剔好的羊排,用少許鹽,胡椒粉,油淹制一會。
爆炒羊肚簡介
爆炒羊肚是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于閩菜系。是用羊肚、冬筍、調(diào)料制作,脆而不硬,酸甜可口,功效為胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理、自汗盜汗調(diào)理、補(bǔ)氣調(diào)理。羊肚味甘,性溫,入脾、胃經(jīng),具有健脾補(bǔ)虛,益氣健胃,固表止汗之功效,用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥。
爆炒羊肚圖片
爆炒羊肚怎么做最有營養(yǎng)
爆炒羊肚的做法一
主料:羊肚(1000克)
輔料:冬筍(50克)
調(diào)料:大蔥(20克) 鹽(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蠶豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 堿(1克) 花生油(35克) ,香菜(20克)。
制作方法
1、將羊肚油膜刮去,洗凈,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和膻味。
2、再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時。
3、再連同堿水一起下鍋煮透。
4、然后放進(jìn)清水漂洗1 小時(水要流動的)直至堿味清除。
5、洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊,每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結(jié)成麥花形。
6、冬筍削去外皮,切3×1 厘米條,用沸水焯熟備用。
7、蔥去根須,洗凈,取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段。
8、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用。
9、鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時,將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘,瀝干油;
10、鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
11、出鍋,撒上香菜段,使菜色香俱全。
爆炒羊肚的做法二
用料：羊肚半斤、大蒜200g、辣椒1顆、姜絲少許、料酒少許、油辣子一小調(diào)羹。
1、羊肚洗凈切絲,大蒜切絲,紅辣椒切絲,姜切絲。
2、大火大油鍋,油冒煙后下姜絲辣椒,翻炒下下肚絲,大火爆炒噴少許料酒。
3、大火,肚絲翻炒2分鐘左右八成熟了下大蒜,放鹽油辣子調(diào)味,翻炒均勻即可裝盤。
爆炒羊肚怎么做營養(yǎng)會流失
烹飪時注意火候,要旺火急炒。因有滑油過程,需多準(zhǔn)備些花生油。花椒粒辣椒可以多放,才好吃。炒羊肚時一定要放白酒進(jìn)去燒一下,這樣才能去除羊肉的那種臊味,才更好吃,如果喜歡羊肉那種臊味的,可以不用燒。
爆炒羊肚各食材的處理方法
羊肚刮洗干凈,用精鹽、白醋反復(fù)揉搓,沖洗凈,入冷水鍋內(nèi)煮至斷生,切成絲待用。羊肚一定的清洗干凈,去掉內(nèi)膜,不可久炒,大火翻炒,這道爆炒羊肚是香辣味的,一般做這道菜就得香辣。干紅辣椒和花椒粒用涼水泡泡和清洗后,更香,而且不容易爆糊。
紅燒羊排簡介
紅燒羊排屬于家常菜菜譜，主要原料是羊排;工藝是燒，制作簡單。羊排性溫，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一。
紅燒羊排圖片
紅燒羊排怎么做最有營養(yǎng)
紅燒羊排的做法一
主料：羊排500克(已斬件)
配料：冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個，香葉2片，紅棗5顆，干辣椒3個，生姜(切片)、蔥(挽結(jié))、料酒各適量
制作步驟
1、將斬好的羊排洗凈血水，鍋內(nèi)放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入約25毫升醋，燒開后用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用。
2、將冰糖敲碎，凈鍋內(nèi)放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化。
3、下入羊排，翻炒至上色后下入兩小勺料酒，炒勻。
4、放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、姜片、蔥結(jié)，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米)，大火燒開后用湯勺舀去浮沫。
5、放入適量的鹽，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。
紅燒羊排的做法二
原料：羊排骨、蘿卜干、蔥、姜、蒜、香菜
調(diào)料：鹽、料酒、老抽、大料、花椒、蜂蜜
制作步驟
1、羊排骨洗凈，放鹽、料酒、蔥、姜、花椒、大料腌制幾個小時。
2、鍋中放熱水，把羊排骨放入焯水，不需要撿出佐料。待水開肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。(用筷子可以防止血沫粘在肉塊上)
3、炒鍋放一點油，油熱放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少許老抽，放入蔥、姜、蒜，放入蘿卜干炒一會。
4、加入熱水，沒過羊排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開后小火燜3個小時。湯汁收干后，羊肉軟爛，加入香菜就可出鍋。
紅燒羊排怎么做營養(yǎng)會流失
炒糖火候比較關(guān)健，中間可以關(guān)火或者用微火，炒糖可以稍嫩些，一定不能炒糊了味道發(fā)苦。糖色不足以使菜品上色理想，可以加生抽，但糖還是要炒的，焦糖可以使紅燒風(fēng)味更佳。烹飪時燜羊排的水最好一次性放足，如中途需加水請加熱水。胡蘿卜和山藥等配菜要在差不多燜好時放入，如果和羊排一起燜，胡蘿卜和山藥變成泥狀，影響口感，更容易粘鍋燒焦。
紅燒羊排各食材的處理方法
將羊排用溫水清洗除掉羊肉表層的細(xì)毛和雜質(zhì)后切成小塊，涼水下鍋，焯水后撈出備用。羊肉焯水時加入少許的醋，可以有效地去除膻味，焯后洗去浮沫備用。在購買新鮮的羊排時，要求羊排上的羊肉顏色明亮且呈紅色，用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手，按一下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來沒有腥臭味者為佳。
風(fēng)情羊柳簡介
風(fēng)情羊柳是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系的清真菜。先把羊柳切片調(diào)味,過油翻炒,加入高湯調(diào)成濃汁鮮湯,放入羊柳。羊肉性溫?zé)?補(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力,在《本草綱目》中被稱為補(bǔ)元陽益血氣的溫?zé)嵫a(bǔ)品。
風(fēng)情羊柳怎么做最有營養(yǎng)
風(fēng)情羊柳的做法
原料:羊肉、鹽、干辣椒、香油、蔥。
做法:羊柳切片調(diào)味,過油翻炒,加入高湯調(diào)成濃汁鮮湯,放入羊柳。
風(fēng)情羊柳怎么做營養(yǎng)會流失
由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào),即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,再單獨烹調(diào),即可去除膻味。米醋去膻法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續(xù)烹調(diào),也可去除羊肉膻味。綠豆去膻法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。在烹煮過程中加入綠豆,按羊肉、綠豆10:1的比例,加水燒煮,既可除膻,又能使羊肉看起來好看。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。
風(fēng)情羊柳各食材的處理方法
羊肉煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;吃涮肉時務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱,不宜吃羊肉;羊肉中有很多膜,切絲之前應(yīng)先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下咽。品質(zhì)好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。品質(zhì)次之蔥:蔥株細(xì)小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。經(jīng)常吃蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇并不增高,而且體質(zhì)強(qiáng)壯。純香油呈淡紅色或紅中帶黃,質(zhì)量好的香油應(yīng)該清徹透明,不渾濁,無沉淀和懸浮物。摻菜籽油呈深黃色,摻棉籽油呈黑紅色,摻入其他植物油,可用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上,純香油會出現(xiàn)無色透明的薄薄的大油花,摻假的則會出現(xiàn)較小較厚的油花;如有分層肯定摻假。
蒸面魚簡介
魚有著吉祥有余,富貴有余,年年有余等一些的寓意。老的風(fēng)俗習(xí)慣,每逢過年,家家都要做一些跟魚相關(guān)的菜肴跟食品,來寓意著過年的喜慶和來年的大豐收。
蒸面魚怎么做最有營養(yǎng)
蒸面魚的做法
原料:中筋面粉400g 、輔料酵母2g、水200g、紅棗1個。
做法:
1、將面粉加入盆內(nèi),在面粉中間扒個窩放入酵母。
2、用溫水慢慢倒入,使酵母充分融化,揉至表面光滑,蓋上保鮮膜。
3、放到溫暖處,發(fā)酵至2倍大。
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,加入干面粉,揉勻,將其平均分成4份。
5、取一個面劑,不斷揉至表面光潔、順滑,不斷將面團(tuán)搓長,形成頂端尖細(xì),中間略粗,尾部尖細(xì)的形狀。
6、將尾部跟身體彎曲,大概成90度角,用手輕壓。
7、用刀從中間位置切斷。
8、用刀在上面壓上花紋。
9、用剪刀在頭部剪開一口,將大棗切開兩半,去核,取其中一半大棗塞入魚嘴內(nèi)。
10、用刀在魚頭前部壓上印,用比紅豆粗的吸管,在眼睛位置略壓下。
11、點綴紅豆,做魚眼睛。
12、在魚身的兩側(cè)分別剪出魚鰭。
13、我用的是中號的曲奇花嘴,沒有曲奇花嘴也可以用圓一些的小勺子。
14、自尾部開始,壓上花紋,做魚鱗。
15、將魚依次完成,靜置醒20-30分鐘。
16、蒸鍋放足量涼水,面魚放入蒸鍋。
17、大火將水燒開,轉(zhuǎn)中火,蒸20分鐘關(guān)火,燜5分鐘開蓋子即可。
蒸面魚怎么做營養(yǎng)會流失
生吃時,棗皮容易滯留在腸道中而不易排出,因此吃棗時應(yīng)吐棗皮。棗皮中含有豐富的營養(yǎng)成分,燉湯時應(yīng)連皮一起烹調(diào)。過多食用人棗會引起胃酸過多和腹脹。腐爛的大棗在微生物的作用下會產(chǎn)生果酸和甲醇,人吃了爛棗會出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應(yīng),重者可危及牛命,所以要引起注意。
蒸面魚各食材的處理方法
優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細(xì)粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。好的大棗皮色紫紅,顆粒大而均勻、果形短壯圓整,皺紋少,痕跡淺;皮薄核小,肉質(zhì)厚而細(xì)實;如果皺紋多,痕跡深,果形凹癟,則肉質(zhì)差,為未成熟的鮮棗制成的干品。如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,這說明紅棗已被蟲蛀了,掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎。吃時要將蟲屎、爛棗等剔除干凈。
魚糕簡介
魚糕,發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國時期的楚國地區(qū),今湖北省宜昌至荊州一帶,俗稱楚夷花糕。它是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品,入口鮮香嫩滑,清香可口,營養(yǎng)豐富,老少皆宜,乃民間宴席待客之上品。
魚糕怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將青魚宰殺洗凈,從背部剖開,剔去脊骨和胸刺,從尾部下刀推去魚皮,從兩片魚肉上片取白色魚肉,用刀排剁成茸;豬肥膘肉切丁。將魚茸放入盆內(nèi),取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻,分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀,加入蔥白末、淀粉攪拌,再放入精鹽、味精、胡椒粉,攪拌至魚茸粘稠上勁,放入肥膘肉丁,一起攪拌成魚茸糊。將蒸籠鋪上濕紗布,倒入魚茸糊用刀抹平(厚3cm),蓋上籠蓋,用旺火沸水蒸30分鐘,揭開籠蓋,用干凈紗布搌干魚糕表面水氣,將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面,蓋上籠蓋,繼續(xù)蒸五分鐘取出,冷后翻到在案板上,用刀順長改切成6cm寬、4cm厚(魚糕蒸熟要比生胚厚)的魚糕坯,即可加工各式魚糕菜肴。
做法
魚糕怎么做營養(yǎng)會流失
魚茸里加上加多少水要看魚肉本身的含水量大小而定,龍利魚本身含水量很大,所以我除了蛋清和蔥姜泥沒有加水。強(qiáng)調(diào)一點點加水到魚茸里,一開始不要加多了,魚茸太干的話寧可加打發(fā)的蛋清來稀釋。
魚的選擇以肉質(zhì)鮮嫩有彈性,魚刺相對少的青魚,鱤魚,鯇魚為主。個頭也要5斤以上的,否則一條魚刮不出多少魚茸。
魚糕各食材的處理方法
蔥姜泥一定要打很細(xì)成泥,否則粗顆粒蔥姜在魚汆里口感會沖且粗糙。也可以像我爹教的那樣用蔥姜水。
腌鮮鱖魚簡介
腌鮮鱖(guì)魚又稱屯溪臭桂魚。是徽州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一,此菜香鮮透骨,魚肉酥爛,風(fēng)味獨特。成名已有百多年歷史,每至重陽節(jié)桂魚上市,人們都以一嘗此魚為快事。菜香鮮透骨,魚肉酥爛,風(fēng)味獨特。
腌鮮鱖魚怎么做最有營養(yǎng)
腌鮮鱖魚的做法
原料:鱖魚700克,輔料:豬肋條肉(五花肉)35克、青蒜20克 、冬筍35克,調(diào)料:醬油30克、 菱角粉6克、 姜15克 、白砂糖5克、 豬油(煉制)70克、 黃油10克。
做法:
1、將鱖魚去鱗、鰓,去內(nèi)臟洗凈,兩面刻斜花刀,晾干。
2、冬筍去皮,洗凈,煮熟,切片。
3、青蒜擇洗干凈,切段。
4、將豬肉洗凈,切片備用。
5、鍋放火上,下豬油用大火燒七成熱,將鱖魚放入炸至呈淡黃色,倒入漏勺瀝凈油。
6、鍋內(nèi)留少許底油,將豬肉、筍片放入鍋內(nèi)略煸。
7、再將鱖魚放入,加醬油、姜末、酒、糖和雞湯350毫升燒開,即轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒。
8、燒至湯汁將干時,撒入青蒜段,跟著調(diào)水菱角粉下鍋勾薄芡,淋少許豬油即成。
腌鮮鱖魚怎么做營養(yǎng)會流失
刻斜花刀,刀口不可過長,若魚體腹部割斷,油炸時,魚體變形,影響美觀;注意炸魚火候,炸之干硬,則口感不佳,影響成菜質(zhì)量;收汁時火宜小,不可操之過急,要讓滋味慢慢滲入魚肉內(nèi),否則味只在表,肉質(zhì)味差,且易造成糊鍋現(xiàn)象因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油500克。豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。魚的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀,加工時要特別注意,制作菜肴前要剁掉。制饌時,無須剖腹,先在腹后近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內(nèi)魚腸與魚身分離,再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi),旋轉(zhuǎn)兩圈后,將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。
腌鮮鱖魚各食材的處理方法
買回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結(jié)后再分開放,這樣就不會黏在一起了。以2～3月產(chǎn)的春天鱖魚最為肥美。鱖魚的存儲,將新鮮魚切成小塊,用保鮮膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速凍可保存1-2個月,-10℃保存時間較短,應(yīng)盡快食用。
玻璃鮮墨簡介
玻璃鮮墨是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。味道鮮美,咸香適口。主要以鮮墨魚輔以鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、姜汁、雞湯、清油、雞油等燒制而成。具有有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效。
玻璃鮮墨怎么做最有營養(yǎng)
玻璃鮮墨的做法
原料:鮮墨魚300克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少許,雞湯、清油、雞油各適量。
做法:
1、將鮮墨魚改刀為長約10厘米、寬5厘米的塊,從1/2處剞十字花刀,其余部分改為夾刀片后,順刀切成魚尾狀。
2、將加工好的魚片用開水焯好碼在盤中。
3、起鍋放清油、雞湯、姜汁、鹽、味精、胡椒粉燒開,少許水淀粉勾玻璃芡,淋明油,將汁澆在碼好的墨魚片上,臨少許雞油即可。
玻璃鮮墨怎么做營養(yǎng)會流失
清洗墨魚時,一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來,這樣可使墨魚味道純正而不會有腥味。干墨魚要先放在冷水里浸泡8-12小時,直至墨魚全軟,再進(jìn)行烹制。烏賊體內(nèi)含有許多墨汁,不易洗凈,可先撕去表皮,拉掉灰骨,將烏賊放在裝有水的盆中,在水中拉出內(nèi)臟,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。烏賊的吃法很多,有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌、做湯,還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子。比較常見的菜有爆炒烏魚絲,爆烏魚卷,燒烏魚湯,溜烏魚片等,尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉,味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠,再經(jīng)廚師之手,就成了馳名中外的上等佳肴了。
玻璃鮮墨各食材的處理方法
墨魚的選購,選擇色澤鮮亮、無粘液、無異味、肉質(zhì)有彈性的。只要不是墨魚魚肉原色的即淺褐色的,最好都不要選購?？蓪⒛~割去海螺峭曬干保存。水淀粉就是濕淀粉,用水把淀粉調(diào)勻溶解在一定的水里就是指水淀粉。勾芡用的淀粉,又叫做團(tuán)粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購買之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《魚羊鮮怎么做最有營養(yǎng)》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
