火烘魚怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經成為社會性的關注焦點，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“火烘魚怎么做最有營養(yǎng)”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
火烘魚簡介
火烘魚是一道沿江菜,可以用作健脾開胃調理。軟嫩微酥,帶有煙熏香味,以食醋相佐,別具風格。
火烘魚怎么做最有營養(yǎng)
火烘魚的做法
原料:青魚(5000克),調料:醬油(200克) 醋(15克) 小蔥(50克) 白砂糖(50克) 姜(50克) 八角(15克) 香油(50克) 鹽(60克)。
做法:
1、將魚去鱗、頭、尾和內臟,剖開兩半,去掉中刺骨洗凈,用坡刀片成1 厘米厚的魚塊,用精鹽和硝水50毫升腌1 小時左右,取出攤在潔布上晾干。
2、先在鐵箅子上涂上香油,將魚整齊地擺在上面。
3、大鍋內放入燃燒的芝麻秸或高粱秸的余火灰,上面均勻地撒上一層木屑(杉木最好),用兩根細鐵棍架在大鍋上,把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上,蓋上熏蓬,煙熏5 分鐘。
4、然后拿下熏蓬,將魚翻身,按上述方法再熏3 分鐘,魚塊即熏好。
5、大鍋內放入熏好的魚塊,加蔥結、姜塊(拍松)、八角、白糖、醬油、醋50 克,加水淹沒,用中火燒開后,轉小火燜約30 分鐘出鍋。
6、上桌時,改刀切成小塊,碼在盤中,淋上香油即可。
火烘魚怎么做營養(yǎng)會流失
熏魚時底火不宜大,時間不宜長,以魚塊發(fā)黃為好,否則魚內水分散失,影響質量;采用小火低溫,恒溫燜煮,能保持魚內存有較多水分,保魚鮮嫩。
火烘魚各食材的處理方法
青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制,也可加工成條、片、塊制作各種菜肴。收拾青魚的竅門:右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力刮去鱗片,然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出,用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內臟,用水沖洗干凈,腹部的黑膜用刀刮一刮,再沖洗干凈。釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香四味,且酸味柔和,而配制醋沒有明顯的甜、鮮、香的風味,且酸味刺激性大;釀造食醋具有琥珀色或紅棕色,有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當,無懸浮物、沉淀的產品質量較好。好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香,不得有不良氣味。酸味柔和,回味綿長,有醇香,不澀,無異味。
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魚糕簡介
魚糕,發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國時期的楚國地區(qū),今湖北省宜昌至荊州一帶,俗稱楚夷花糕。它是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品,入口鮮香嫩滑,清香可口,營養(yǎng)豐富,老少皆宜,乃民間宴席待客之上品。
魚糕怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將青魚宰殺洗凈,從背部剖開,剔去脊骨和胸刺,從尾部下刀推去魚皮,從兩片魚肉上片取白色魚肉,用刀排剁成茸;豬肥膘肉切丁。將魚茸放入盆內,取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻,分數次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀,加入蔥白末、淀粉攪拌,再放入精鹽、味精、胡椒粉,攪拌至魚茸粘稠上勁,放入肥膘肉丁,一起攪拌成魚茸糊。將蒸籠鋪上濕紗布,倒入魚茸糊用刀抹平(厚3cm),蓋上籠蓋,用旺火沸水蒸30分鐘,揭開籠蓋,用干凈紗布搌干魚糕表面水氣,將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面,蓋上籠蓋,繼續(xù)蒸五分鐘取出,冷后翻到在案板上,用刀順長改切成6cm寬、4cm厚(魚糕蒸熟要比生胚厚)的魚糕坯,即可加工各式魚糕菜肴。
做法
魚糕怎么做營養(yǎng)會流失
魚茸里加上加多少水要看魚肉本身的含水量大小而定,龍利魚本身含水量很大,所以我除了蛋清和蔥姜泥沒有加水。強調一點點加水到魚茸里,一開始不要加多了,魚茸太干的話寧可加打發(fā)的蛋清來稀釋。
魚的選擇以肉質鮮嫩有彈性,魚刺相對少的青魚,鱤魚,鯇魚為主。個頭也要5斤以上的,否則一條魚刮不出多少魚茸。
魚糕各食材的處理方法
蔥姜泥一定要打很細成泥,否則粗顆粒蔥姜在魚汆里口感會沖且粗糙。也可以像我爹教的那樣用蔥姜水。
火鞭牛肉簡介
火鞭牛肉是四川一帶的漢族風味名菜,屬于川菜系。此菜色澤紅亮,質地松軟,干香化渣,回味悠長,因形如一掛小鞭炮,因此得名。用牛后腿腱子肉,片去浮皮,剪修整齊,順肉紋片成長16 厘米、寬4 厘米、厚0.6 厘米的塊,每塊切成大小均勻的細條,一端不切斷,如同一掛“鞭炮”。
火鞭牛肉怎么做最有營養(yǎng)
火鞭牛肉的做法一
原料:牛肉500克,精鹽15 克,花椒3 克,白糖6 克,五香粉3 克,麻油15 克。
步驟:
1、選用牛后腿腱子肉,片去浮皮,剪修整齊,順肉紋片成長16 厘米、寬4厘米、厚0.6 厘米的塊,每塊切成大小均勻的細條,一端不切斷,如同一掛“鞭炮”。
2、將精鹽炒干水分,加白糖、花椒未、五香粉拌勻,再和牛肉拌勻,腌2個小時。
3、將肉理平,晾干,放進烘爐內,用木炭烘燒約1 小時,再上籠蒸熟,取出晾涼,吃時,淋上麻油,切成短節(jié)裝盤即可。
火鞭牛肉怎么做營養(yǎng)會流失
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。牛肉受風吹后易變黑,進而變質,因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。炒菜時,在鍋內熱油中放幾粒花椒,發(fā)黑后撈出,留油炒菜,菜香撲鼻。炸花椒油時油溫不宜過高。把花椒、植物油、醬油燒熱,澆在涼拌菜上,清爽可口。腌制蘿卜絲時放入花椒,味道絕佳。
火鞭牛肉各食材的處理方法
牛肉如果在兩天內吃完,可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量較多,要冷凍最好將牛肉切成小塊狀,放入冷凍室保存,每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說,冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質量稍差。也可以將牛肉制成醬牛肉,因為其中含有鹽分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右?；ń肥艹焙髸啄?、變味。保管時要放在干燥的地方,注意防潮。
魚咬羊簡介
魚咬羊是安徽蕭縣地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成?？鬃又苡瘟袊鴷r,宣傳自己的政治主張,到處碰壁,甚至弄到斷糧的處境。他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚,因饑餓難忍,只好應急將羊肉和小魚同煮。出乎預料,羊肉燴魚湯,十分鮮美。傳說圣人創(chuàng)造“鮮”由‘魚“”羊“二字配合,由魚和羊合烹的”魚咬羊“又稱”鮮燉鮮“,也流傳至今。
魚咬羊怎么做最有營養(yǎng)
魚咬羊的做法
原料:鱖魚1條約400克,羊腰窩肉250克,八角2個,醬油3湯匙,紹酒1湯匙,清湯3杯,姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。
做法:
1、將桂魚去鱗腮,從脊背正中割一刀口,取出大骨及內臟,用水洗凈。羊肉切成3.3厘米長、2厘米寬的長方塊,放入滾水中略燙,撈出濾干水。
2、燒熱鍋,下油,燒至五成熟后,下羊肉煸炒幾下,加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個、適量白糖、鹽,燒至八成爛時,揀去蔥、姜、八角,將羊肉取出裝入桂魚腹內(用麻線捆住刀口,不使羊肉露出)。
3、燒熱鍋,下油,燒至六成熟時,放入桂魚。魚兩面抹一點醬油,煎成兩面金黃色時取出,去掉麻線,放在鍋內,再加入余下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯,用小火煮滾,再烤30秒鐘,隨后揀去蔥段、姜片、八角,灑上白胡椒、香菜即可。
魚咬羊怎么做營養(yǎng)會流失
除去桂魚內臟,用一雙筷子同時從魚嘴兩側插入魚腹中,鰓和內臟要一并絞出,不可破壞魚體完整;選用新鮮的羊腰窩肉,其膻味較小,先燙一下,除去異味,保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛后,再裝人魚腹中,魚、肉才能同熟?；幢钡貐^(qū)民俗喜食羊肉,原為羊肉湯中永鯽魚,是奶湯菜,后改用桂魚。因桂魚膛較大,可由口中絞出內臟,灌入羊肉,小火紅燒,成萊魚體完整,腹中有羊肉,奇特的是這種烹調方法魚不腥,羊不膻,鮮美無比。
魚咬羊各食材的處理方法
在沒刺的魚類中,鱖魚是最鮮嫩的。最妙的做法是清蒸。飯館里平日所做的整魚,常用鱖魚,醋溜、紅燒、醬汁、五柳都可。香菜的莖葉作蔬菜和調香料,并有健胃消食作用;果實可提芳香油,種子含油約20%。
魚羊鮮簡介
魚羊鮮是一道簡單的家常美食,制作原料主要有鮮鰓魚、帶皮熟、青菜心等,營養(yǎng)豐富,老少皆宜。
魚羊鮮怎么做最有營養(yǎng)
魚羊鮮的做法
原料:鮮鰓魚一條(750克,也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代),帶皮熟羊肉600克,青菜心10棵。調料:醬油60克,白糖40克,味精2克,精鹽2克,。結10克,姜片10克,胡椒粉適量。
做法:
1、將鰓魚治凈,取下頭尾。魚肉切成長方塊,帶皮熟羊肉也切成長方塊。
2、鍋內放油上火,入蔥、姜煽香,放入鰓魚略煎,放入羊肉,加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許,燒沸后用小火燒熟,加糖略燜,改用大火稠濃湯汁,放胡椒粉。將鰓魚塊墊底,羊肉皮朝上排在魚身上,裝上頭、尾,澆上鹵汁。
3、在燒羊肉同時,將青菜心加精鹽、味精煸透,圍在羊肉兩側即成。
魚羊鮮怎么做營養(yǎng)會流失
鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀,加工時要特別注意,制作菜肴前要剁掉。制饌時,無須剖腹,先在腹后近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內魚腸與魚身分離,再從嘴中插入兩根筷子至腹內,旋轉兩圈后,將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。 煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;吃涮肉時務必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱,不宜吃羊肉;羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。
魚羊鮮各食材的處理方法
桂魚的選購以2～3月產的春天桂魚最為肥美。將新鮮魚切成小塊,用保鮮膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速凍可保存1-2個月,-10℃保存時間較短,應盡快食用。識別綿羊肉和山羊肉:一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味;二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直;三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。
芝麻魚球簡介
芝麻魚球是山東及浙江的傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系或浙菜系。造型美觀,鮮香四溢,色澤金黃。
芝麻魚球怎么做最有營養(yǎng)
芝麻魚球做法一
1、將偏口魚肉洗凈,與肥肉膘一起剁成細泥,放碗中加精鹽、紹酒、芝麻油、濕淀粉、雞蛋清、蔥、姜末、清水攪勻成魚泥;
2、芝麻放在鍋中偏炒至熟,把魚泥料擠成直徑2厘米的丸子,周身上沾芝麻;
3、炒鍋內加花生油,中火燒至六成熱(約150℃)時,將魚丸逐個放入油內炸熟,呈金黃色時撈出,擺入盤中即成。
芝麻魚球做法二
選用比較沒刺的魚。取下兩邊的魚肉,用刀把肉糜刮下來,加適量生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、水,朝一個方向打到膨脹有彈性,最后加點食用油拌一下。放手心凹造型(手心淋幾滴油),沾面粉、雞蛋液、面包糠(面包糠用完了拿蒸肉粉代替), 下油鍋中小火炸制。
芝麻魚球做法三
1、草魚去骨去皮,切成丁,放入水中撈一下,取出瀝干水分將魚丁放入料理機,加入姜打成魚蓉,把魚蓉放入碗中,加入香蔥和雞精,鹽順時針方向攪拌上勁兒。
2、把魚蓉擠成約10g的魚球,鍋中油燒至6成熱,放入魚球中火炸2分鐘取出魚球控油備用。
3、胡蘿卜用蔬菜切刻出花型,西蘭花掰成小朵洗凈,分別焯燙,瀝干水分備用。
4、鍋中燒熱油,把蔥段和蒜蓉放入爆香加入胡蘿卜和西蘭花翻炒。
5、下入魚球翻炒,出鍋前放入鹽,糖,雞精,蠔油調味,淋入水淀粉勾薄芡。
芝麻魚球怎么做營養(yǎng)會流失
做芝麻魚球時炸的時間不能過長，否則魚肉中的營養(yǎng)會流失。
芝麻魚球各食材的處理方法
1、首先找一個盆子,放上水后,把你所買的魚放進去。如果你買的魚多,就找一個大點的盆子?；蛘咭粭l一條的整理也行。
2、刮魚鱗。找一個板,洗衣板也行。把魚放在板上,用小刀刮魚鱗。刮魚鱗時,左手抓著魚的尾部,右手順著尾部用小刀往上刮。這樣能夠防止小刀不小心把手弄傷了。
3、魚鱗刮完后,把水倒了。換上新水,然后把魚肚子割開,把魚肚子里面的東西淘洗干凈。
4、再換一盆新水,看看有魚鱗沒刮掉的嗎?特別是魚肚附近透明的鱗片。然后把魚鰓里面也清洗一遍。
5、再換一盆清水,魚肚里面再清洗一遍。整條魚都干凈了,就可以從魚鰓里穿過一根線或者鐵絲之類的。
6、將魚掛到院子里向陽的地方,注意防止貓和狗之類的小動物,別讓它們偷吃了。待魚表面的水分風干后,便可以燉魚了。
魚香豆腐簡介
魚香豆腐也稱為魚香豆腐條,是一道魚香味菜肴。魚香豆腐以豆腐為主材,輔以魚香味調料制作而成。這道菜,食材普通,主料用常見的豆腐即可。成菜后,酥軟細嫩,口感多樣,甜酸微辣,魚香味濃。豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白。豆腐性味甘、涼,入脾、胃、大腸經,有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功,對病后體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。
魚香豆腐怎么做最有營養(yǎng)
魚香豆腐的做法一
食材：豆腐一塊,木耳3朵,胡蘿卜一根,糖、鹽、醋、淀粉、大蒜瓣、香蔥、番茄醬適量。
步驟
1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)。
2、木耳泡發(fā)切絲,胡蘿卜切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎。
3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。
4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿卜木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠后關火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
魚香豆腐的做法二
食材：北豆腐一塊,豆瓣醬、大蒜、 姜、糖、醋、醬油、 鹽、油適量。
1、豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末,調一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬,炒出香味后,倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁,大火煮至收汁即可。
魚香豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
豆腐本身比較軟綿綿的,加入到鍋內時不要用鏟子大力翻炒,才能使豆腐保持塊狀。剁椒本身就咸,鹽要少放或不放。最后就是將魚香汁加水燜燒豆腐入味,要注意時間和火候。加入水淀粉后轉中火待稍收汁濃稠即可,大火的話很容易將湯汁收干和容易使豆腐粘鍋。
魚香豆腐各食材的處理方法
豆腐洗凈后切成長方形薄塊(小一些比較入味)，表面抹上鹽,放置一會兒,讓其入味。豆腐片要切得均勻,要用煎的方法煎豆腐片,這樣吸油少。豬肉洗凈后剁成肉沫,加入少許精鹽拌勻,辣椒,蒜頭切粒,姜切絲，醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調成魚香汁，按照比例醬油、醋、白糖(1:2:1)。
西湖醋魚簡介
西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風味名菜。西湖醋魚通常選用草魚作原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
西湖醋魚圖片
西湖醋魚怎么做最有營養(yǎng)
西湖醋魚的做法一
食材：草魚900克，醋50克，黃酒25克，醬油75克，白糖60克，姜1塊，蔥適量，水淀粉50克。
做法
1、把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丟掉，準備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。
2、草魚去鱗去膛洗凈，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。
3、鍋中放入蔥姜片和清水，燒開后，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。
4、倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚，碼放在盤中。
5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。
6、把制作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩余的姜末即可。
西湖醋魚的做法二
食材：草魚600克，生抽10克，高湯60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小塊，淀粉適量。
1、草魚清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片，然后把魚內臟清理干凈。魚背不要切斷，并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。
2、炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚撈出，裝盤待用。
3、留適量煮魚湯水，調入生抽、紹興黃酒、糖，放入姜末。
4、大火將湯汁燒滾，依次調入雞精、鹽和大紅浙醋。
5、最后勾入水淀粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁。
6、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。
西湖醋魚怎么做營養(yǎng)會流失
1、魚不要太大，否則口感不夠鮮嫩。煮魚時時間不宜過久，可用筷子扎一下，若是輕松扎進去，即是熟了。汆魚的時候要沸水下鍋。
2、炒汁的動作要快，芡汁不宜過于粘稠，芡汁糊化后，用大火再燒幾秒鐘，待芡汁冒大泡時即刻關火，然后淋在魚身上即可，芡汁的濃稠要掌握合適，比米湯稍稠就可以。
西湖醋魚各食材的處理方法
1、草魚
草魚去內臟膛洗凈后，并在魚背上厚肉處分別斜劃2刀，然后在魚身上抹下料酒、鹽、胡椒粉去下魚腥味。買草魚不要選太大的，否則口感不夠鮮嫩。
2、糖醋汁
在煮魚的湯水中放入白糖、米醋、醬油、料酒、姜末，燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮而成。話醋的選擇鎮(zhèn)江的香醋，味道最好，如沒有，也可用山西老陳醋來代替，但沒有鎮(zhèn)江醋的味道香。
松鼠魚簡介
松鼠魚是江蘇省漢族傳統(tǒng)名菜之一,松鼠魚因形似而得名,通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料,魚尾相連入油鍋炸到金黃色,再澆上醬汁拼盤而成的美食。松鼠魚色澤鮮艷,鮮嫩酥香,酸甜適口。松鼠魚性味甘平，補氣血,益脾胃。對治療肺結核、咳嗽、貧血等疾病有食療作用。
松鼠魚圖片
松鼠魚怎么做最有營養(yǎng)
松鼠魚的做法一
主料：黃魚1尾(重約700克。草魚、鯉魚均可)
輔料：冬筍25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、蔥米共10克,料酒10克。
調料/腌料：清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,醬油25克,糖色5克
1、將魚去鱗、鰓,清膛洗凈后剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉梁骨,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗凈。
2、將冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3、炒勺上火,放油燒熱,將魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤內。
4、鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,將芡汁澆在魚身上即可。
松鼠魚的做法二
材料：桂魚200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克、濕淀粉50克、食鹽適量、食醋15克。
做法:
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。
2、桂魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。
3、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
4、炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。
5、將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。
6、炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。
松鼠魚怎么做營養(yǎng)會流失
1、拍粉后魚不能停放時間過長,應立即用油炸,否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起,影響最后的形狀。
2、魚不要過度油炸，油炸魚可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸,或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配,很快就會變成一道不健康的膳食。
松鼠魚各食材的處理方法
1、魚
可選用黃魚、鯉魚、桂魚等進行烹制，將魚宰殺后,沖洗干凈,斬下魚頭,然后從魚背下刀,剔出骨刺(魚尾與兩片魚身相連),皮朝下平放在菜墩上,剞0.3厘米左右的十字花刀(斜度應視魚肉厚度而定),魚頭用刀修好形,由腮下剖開(頭背相連),在去除魚骨的時候不能傷肉,而且肉上不能帶刺。改刀應該要均勻,并且是不能改斷魚皮的。用清水沖洗干凈,瀝干水分,加精鹽、紹酒、胡椒粉腌5分鐘取出腥味。在炸魚前,可先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味。
2、糖醋汁
將精鹽、紹酒、白糖、醋、番茄醬、濕淀粉、蔥、姜米同放一碗內,加入適量鮮湯,兌成糖醋芡汁。糖醋芡汁三種味要融合,稀稠要適中。
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