車前子油燜蝦怎么做最有營養(yǎng)
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車前子油燜蝦簡介
車前子油燜蝦是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。以蝦、車前子為主料,車前子清肝明目,蝦子干酥脆嫩。先用油把姜蔥炸一下,隨后,把收拾好的蝦放入,炸一下之后放入料酒、鹽、味精、糖和高湯,在旺火上燜燉一會,然后放入車前子,翻炒幾下,待鍋中的湯水熬盡,即可出鍋食用。
車前子油燜蝦怎么做最有營養(yǎng)
車前子油燜蝦的做法
原料:蝦。配料:姜、蔥、料酒、鹽、味精、糖。
做法:先用油把姜蔥炸一下,隨后,把收拾好的蝦放入,炸一下之后放入料酒、鹽、味精、糖和高湯,在旺火上燜燉一會,然后放入車前子,翻炒幾下,待鍋中的湯水熬盡,即可出鍋食用。
車前子油燜蝦怎么做營養(yǎng)會流失
教你如何快速的去蝦線:蝦買回來后,先清洗一下;將蝦的長須,以及多余的部分剪去;在蝦的第二指節(jié)處,用牙簽抽出蝦腸;處理好的蝦再清洗一下待用。烹調(diào)蝦之前,先用泡桂皮的沸水把蝦沖燙一下,味道會更鮮美。海蝦屬于寒涼陰性類食品,使用時最好與姜、醋等佐料共同食用,即能殺菌,又可以防止身體不適。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。
車前子油燜蝦各食材的處理方法
將蝦的沙腸挑出,剝除蝦殼,然后撒上少許酒,控干水分,再放進冰箱冷凍。清洗掉海水放入純凈水瓶中,放入冰箱冷凍幾個小時至海蝦凍透(大概4小時),再往瓶中灌入水繼續(xù)凍即可,這樣冷凍的好處是海蝦在短時間內(nèi)凍好,保證了新鮮的同時還密封避免和空氣接觸,到來年海蝦上市時還很新鮮。新鮮蝦氣味正常,無異味。此外,冰蝦仁比鮮蝦更容易保存,凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色,手感飽滿并富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑。品質(zhì)好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之蔥:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
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油燜茄子簡介
油燜茄子是一道浙江的特色傳統(tǒng)名菜,屬于浙江菜系。主要食材為茄子,主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味咸甜。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p,這是其他蔬菜所不能比的。
油燜茄子圖片
油燜茄子怎么做最有營養(yǎng)
油燜茄子的做法一
主料:茄子3根
輔料:油5湯匙、姜少許、蒜頭3瓣、青蔥2-3根、老抽2湯匙、料酒半湯匙、白糖1湯匙、鹽少許、雞精少許。
做法步驟
1、茄子切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時。姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。
2、起油鍋,待油溫升至5——6分熱后,同時放入姜片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干,那時將火候調(diào)為中火,繼續(xù)炒到茄子變軟。
3、放料酒,稍微翻炒幾下,加入老抽,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時火不能太大,中火為宜,直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。
4、開鍋后,加入蔥花和雞精,香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
油燜茄子的做法二
食材準備:茄子400克,植物油500克(實耗60克),醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
制作步驟
1、將茄子切去柄,蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣,放入盤中。
各式油燜茄子成品(20張)
2、炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。
3、將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開后,蓋好炒鍋,轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘。
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種,加入味精和植物油15克,把炒鍋晃動幾下,待鹵汁稠濃即可。
油燜茄子怎么做營養(yǎng)會流失
炸茄子油溫要夠高,這樣茄子才不會吃太多的油。全程翻兩次面即可,不需一直翻炒。水煮茄子時煮至8分熟即可。出鍋前加清水燜煮幾十秒就夠了,主要是讓所有材料的味道融合一下。勾芡時須用旺火,因為“旺火出亮芡”,淀粉在湯汁中迅速變稠并與油融合,產(chǎn)生最佳效果。
油燜茄子各食材的處理方法
將茄子切去柄,蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣,然后用清水泡一下,這樣茄子就沒那么吸油了。挑選茄子時要選有光澤的,個頭大而份量輕的才是嫩茄子,好茄子。嫩茄子手握有黏滯感,發(fā)硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。
一、油燜春筍簡介
“油燜春筍”是屬于浙菜系，菜品色澤紅亮,鮮嫩爽口而略帶甜味。一般是選用清明前后出土的嫩春筍,以重油、重糖烹制而成，不單單做法簡單,咸鮮適口,而且營養(yǎng)豐富。在春天,杭州幾乎每戶人家都會做這道菜。想制作油燜春筍只需要準備春筍500克、味精2克、花椒5克、香油15克、白砂糖15克、菜籽油30克、醬油30克。
食筍對身體有不少的好處,對于防止血脂增高,高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。
春筍味道清淡鮮嫩,營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效,現(xiàn)代醫(yī)學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。但吃春筍還要防過敏,尤其是老人、兒童不要吃太多,一頓飯最好不要超過半根。如果不知道是否過敏,一開始應先少量嘗點,如有反應,就不要再吃了。
現(xiàn)在給大家介紹兩個有營養(yǎng)的油燜春筍做法：
1、方法一：
1.1先準備食材，春筍500克、味精2克、花椒5克、香油15克、白砂糖15克、菜籽油30克、醬油30克。
1.2將筍洗凈,對剖開,用刀拍松,切成均勻等長的一段段;
1.3炒鍋置中火,下入熟菜油,燒至五成熱,投入花椒,炸焦撈出;
1.4隨即將春筍下鍋煸炒2分鐘,加入醬油、白糖和清水100毫升,改用小火燜燒5分鐘，一邊加調(diào)料可以一邊嘗下味道;
1.5最后把湯汁煮稠濃,根據(jù)自己的需要放入味精,淋上香油即成。
2、方法二：
2.1春筍剝?nèi)?洗凈,對剖開,橫放在砧板上,捏住筍頭,拿刀將筍拍松,然后切成段。
2.2鍋子放油燒熱，油要比平時做菜多放一些，因為是油燜,然后下春筍段翻炒至筍呈微黃,邊上稍微有點焦色出現(xiàn)時,放少許料酒,加多一些糖,老抽或者醬油翻炒均勻,然后稍微加點水,把火調(diào)至中火。
2.3蓋上鍋蓋,燜煮五分鐘左右,開蓋轉(zhuǎn)大火收汁,待湯汁收濃時加少許雞精,根據(jù)就需要加點鹽，然后就可以出鍋了。
四、油燜春筍怎么做營養(yǎng)會流失
在做油燜春筍的時候應該注意以下幾點,以免營養(yǎng)流失:
1、選用杭州近郊清明節(jié)前出土的嫩筍,筍老不易入味,口感差;
2、燜制時,湯水與調(diào)料宜一次加足,水量不宜過多,調(diào)料比例適當,口味咸甜適宜;
3、此菜需要用重油、重糖烹制，減肥的朋友不宜多吃。
另外,需要注意的是,有一些人也不適合吃油燜春筍，比如
1、過敏體質(zhì)的人過量食用會影響健康。
2、其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。
3、15歲以前兒童尤應注意不宜多吃。
4、脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會誘發(fā)、復發(fā)哮喘的人不宜吃筍
5、尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食,另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍，因為春筍中含有較多的難溶性草酸鈣。
五、油燜春筍各食材的處理方法
1、切之前最好在春筍上拉一刀,這樣剝殼更加方便。
2、切的段最好是均勻一些,擺盤的時候更美觀。
3、最適合做油燜春筍的是矮,肥,嫩的春筍,在市場挑選的時候,可以用指甲掐下筍的根部,很容易掐進去的是嫩的。還可以看看筍殼的顏色,深色帶花紋,表面濕潤的是最好的。不要買那種長長的,帶有綠色的筍,這樣的往往里面已經(jīng)較空,長過頭不嫩了。
油燜大蝦簡介
油燜大蝦是一道魯菜,使用的清明前渤海灣的大對蝦,使用的魯菜特有的油燜技法,這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜咸四種味道相輔相成,回味無窮。近些年流行的一道“油燜大蝦”使用是起源于湖北潛江的卾菜,使用的是其實是淡水的鰲蝦(俗稱小龍蝦)制作,與魯菜的傳統(tǒng)名菜油燜大蝦不同。
油燜大蝦色澤棗紅亮麗,味香飄逸,鮮嫩微甜,油潤適口,是著名的美食佳肴。蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
油燜大蝦圖片
油燜大蝦怎么做最有營養(yǎng)
材料:海捕對蝦500g,蔥、姜、蒜片各10克。
調(diào)味料:米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖,用剪刀剪掉蝦足,用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸(也可以使蝦更加入味);
2、炒鍋燒熱加入花生油,下蔥、姜、蒜片爆香;
3、將對蝦依次下入鍋中,大火煎炒至顏色變紅,并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦,使蝦腦內(nèi)的蝦膏慢慢流出,讓蝦膏和鍋內(nèi)的油充分融合,油也會慢慢變成紅色;
4、將對蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色,即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制,是對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制,待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。
小貼士:
1、對蝦的背部開口不要太大,能去除蝦的泥腸即可。
2、蔥姜蒜不要用高溫炒制,慢火煸出香味即可,負責影響色澤。
3、煎蝦時一定要控制好火候,既要讓蝦的滋味析出,又不能把蝦皮煎糊。
4、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出,可是一道技術(shù)活,一定要輕壓輕擠,還要保證蝦的完整性。
5、醬油的加入既能提鮮味,又能加鹽味,所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。
油燜大蝦怎么做營養(yǎng)會流失
掌握好火候, 不可燜的時間過長, 熟透為止, 不然就會使得肉很老,而且營養(yǎng)也會流失。
油燜大蝦各食材的處理方法
原料的處理要訣:將蝦放在清水中漂洗,并用牙刷刷干凈蝦體。然后把小龍蝦捉住,剪去兩只大夾的前端尖鉤,一是為了防止它夾人,二是為了好入味;去腸,蝦的尾部有三片尾翼,捏住中間一片,一擰一拉,腸子就出來了;再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處(為了有效地保持蝦黃,可盡可能少剪一些)剪開,注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,可將蝦頭部的沙囊一起帶出,就是那黑黑的一團物質(zhì),注意保留蝦黃;最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部,一是為了好入味,二是吃的時候好剝殼。
油燜冬筍簡介
油燜冬筍是江浙滬地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于江南菜。此菜咸中帶甜,配以蝦子助鮮,色味皆佳。冬筍殼緊包,肉質(zhì)嫩脆,味極鮮美,營養(yǎng)價值亦高,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C及16種不同成份的氨基酸。此外,還含有天冬素,對人體有滋補作用。
油燜冬筍圖片
油燜冬筍怎么做最有營養(yǎng)
做法一、筍去老根和筍衣,切小塊。筍煮一下去掉澀味撈起瀝水。油鍋燒化冰糖小塊,下冬筍塊翻炒。加入醬油翻炒,上色均勻后加一定量的水,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜筍。到水快燜干時加入切碎的蒜末繼續(xù)燜筍到水完全收干,淋入一些麻油,翻炒均勻起鍋。
做法
油燜冬筍怎么做營養(yǎng)會流失
選筍的時候要選趁手的,重的。筍衣亮黃包一層層裹得緊緊的,筍衣外面還有一層細細絨毛。這樣的冬筍才新鮮脆嫩水分多。
去筍衣的方法我試過幾次,縱切法比較費力才能切開,但筍衣比較好剝開。比較省力的法子是切掉木質(zhì)化老根,沿著底部淺淺地削去筍衣的底部,筍衣就很容易去掉了,就這么一片片剝開皮,里面的筍肉能最大化保留。有些頂部的嫩筍衣也可吃,別扔了。
可以根據(jù)自己的口味調(diào)整糖的用量。醬油也不要放太少了,不需要額外用鹽。麻油非常加香味。
新鮮筍澀味重,一定要用水煮一陣去掉澀味。
油燜冬筍各食材的處理方法
將冬筍剝好,并清洗干凈。放到水里洗一遍即可。
大一點的筍,一般是豎著從中間切一刀,然后再把一半的冬筍豎著切成薄片,一般切的厚度為2-3mm。
小一點的冬筍,一般橫著切根部,筍尖的部分斜著切,這樣切出來的筍會大一點,做菜好看。
中等大小的筍,可以橫著切,也可以豎著切。
斷裂的冬筍的一般都是從冬筍的底部或者中間斷裂,斷裂下來的筍選擇橫著切。
油爆蝦簡介
油爆蝦是一道漢族名菜，屬于上海菜或浙江菜。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
油爆蝦圖片
油爆蝦怎么做最有營養(yǎng)
油爆蝦的做法一
材料：河蝦300克，大蔥1根，生姜1小塊，干辣椒5個；調(diào)料：食用油500克(實耗30克)，香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作步驟：
1、河蝦剪凈須足，洗凈備用；
2、干辣椒洗凈切段；
3、蔥洗凈切絲；
4、姜洗凈切末；
5、熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數(shù)下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中，如此反復三次；
6、鍋內(nèi)留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數(shù)下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數(shù)下，淋上香油即可。
油爆蝦的做法二
主料：鮮蝦
輔料：蔥末、姜末、白酒、白糖、味精、鹽
1、將蝦去頭、去須，洗凈控水；
2、鍋中倒油燒開；
3、將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制；
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份；
5、原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥姜末；
6、爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒；
7、加入少許白酒；
8、放入白糖；
9、放入少許細鹽；
10、旺火將湯汁收濃，關(guān)火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
油爆蝦怎么做營養(yǎng)會流失
炒河蝦的時候要久一些，炒至蝦皮微微發(fā)皺，也可以直接采用油炸的方式。炸制時間不可過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感。油爆蝦最關(guān)鍵的就是炸好的蝦下鍋翻炒的速度要快，直到把蝦炒的比較干時才能出鍋，這樣才能讓蝦肉鎖住鮮嫩，蝦肉吃著才會鮮嫩，不會太老，這就是油爆蝦的特色。
油爆蝦各食材的處理方法
將蝦去頭去須去腳后洗凈瀝干水。在清洗蝦時可以放少許鹽，加鹽能清洗的更加干凈而且有去腥效果。務必將處理好的蝦控干水分后下鍋炸制，以免爆鍋燙傷。油爆蝦所用的蝦下鍋前無需腌制。油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼后即起白沙，令人望而生膩。
椒鹽蝦簡介
椒鹽蝦是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。主料是海蝦?？谖?，香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦，不必去殼。經(jīng)油泡后，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內(nèi)，食品外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
椒鹽蝦圖片
椒鹽蝦怎么做最有營養(yǎng)
椒鹽蝦的做法一
主料：海蝦(500克)；
輔料：香菜(25克)；
調(diào)料：鹽(15克)、辣椒(紅、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身邊現(xiàn)有材料定)；
制作流程：
1、鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下干；
2、炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽；
3、辣椒切成米粒狀；
4、炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油；
5、炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形；
6、四周伴以香菜即成。
椒鹽蝦的做法二
制作食材：鮮活蝦(1斤)、粗鹽(大量、大顆粒)、花椒、蔥白、紅干辣(適量)；
制作流程：
1、蝦洗凈后去筋；
2、鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；(注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)
3、撈出控干油備用；
4、把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動；
5、鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動，使之混合均勻；
6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味；
7、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；
8、再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；
9、關(guān)火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5-8分鐘，即成。
椒鹽蝦怎么做營養(yǎng)會流失
1、一定要先將蒜蓉小火炸香，火要小，否則很容易糊。蒜粒要煸至金黃，讓它的香氣充分揮發(fā)出來。
2、在入鍋炸蝦前一定要在蝦身上撒一層薄薄的淀粉再下鍋。由于蝦的外側(cè)被一層薄薄的淀粉包裹著，因此會有粘性，在下入油鍋時，最好用筷子夾住，一個個的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在一起。炸蝦時注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感。
3、炸蝦的油不必用得太多，比炒菜時多一點即可。炸蝦要炸到表面橙紅色，炸的過程因蝦身上有淀粉，要不斷地攪動，炸焦一點皮也直接吃下順便補鈣。這道菜一定要做好后趁熱吃，蝦皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，還補鈣。
椒鹽蝦各食材的處理方法
買蝦一定用鮮蝦，不要用蝦仁。這道菜適合用中等個頭的蝦，如基圍蝦、青蝦、草蝦等，個頭太大的蝦不容易入味。把大蝦后背剪開挑出腸線，剪去蝦須、蝦槍和蝦腳，沖洗干凈，用適量食鹽和料酒拌勻，腌10分鐘后加入干淀粉。椒鹽為日常生活中常見的調(diào)味料，可去超市買現(xiàn)成的烹制此菜肴，也可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢出，盛起待涼即可成椒鹽。
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