油燜大蝦怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“油燜大蝦怎么做最有營養(yǎng)”，希望能對您有所幫助，請收藏。
油燜大蝦簡介
油燜大蝦是一道魯菜,使用的清明前渤海灣的大對蝦,使用的魯菜特有的油燜技法,這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜咸四種味道相輔相成,回味無窮。近些年流行的一道“油燜大蝦”使用是起源于湖北潛江的卾菜,使用的是其實是淡水的鰲蝦(俗稱小龍蝦)制作,與魯菜的傳統(tǒng)名菜油燜大蝦不同。
油燜大蝦色澤棗紅亮麗,味香飄逸,鮮嫩微甜,油潤適口,是著名的美食佳肴。蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。
油燜大蝦圖片
油燜大蝦怎么做最有營養(yǎng)
材料:海捕對蝦500g,蔥、姜、蒜片各10克。
調味料:米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖,用剪刀剪掉蝦足,用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸(也可以使蝦更加入味);
2、炒鍋燒熱加入花生油,下蔥、姜、蒜片爆香;
3、將對蝦依次下入鍋中,大火煎炒至顏色變紅,并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦,使蝦腦內的蝦膏慢慢流出,讓蝦膏和鍋內的油充分融合,油也會慢慢變成紅色;
4、將對蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色,即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制,是對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制,待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。
小貼士:
1、對蝦的背部開口不要太大,能去除蝦的泥腸即可。
2、蔥姜蒜不要用高溫炒制,慢火煸出香味即可,負責影響色澤。
3、煎蝦時一定要控制好火候,既要讓蝦的滋味析出,又不能把蝦皮煎糊。
4、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出,可是一道技術活,一定要輕壓輕擠,還要保證蝦的完整性。
5、醬油的加入既能提鮮味,又能加鹽味,所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。
油燜大蝦怎么做營養(yǎng)會流失
掌握好火候, 不可燜的時間過長, 熟透為止, 不然就會使得肉很老,而且營養(yǎng)也會流失。
油燜大蝦各食材的處理方法
原料的處理要訣:將蝦放在清水中漂洗,并用牙刷刷干凈蝦體。然后把小龍蝦捉住,剪去兩只大夾的前端尖鉤,一是為了防止它夾人,二是為了好入味;去腸,蝦的尾部有三片尾翼,捏住中間一片,一擰一拉,腸子就出來了;再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處(為了有效地保持蝦黃,可盡可能少剪一些)剪開,注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,可將蝦頭部的沙囊一起帶出,就是那黑黑的一團物質,注意保留蝦黃;最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部,一是為了好入味,二是吃的時候好剝殼。
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油燜筍簡介
油燜筍是江南地區(qū)一道特色名菜,以新鮮竹筍為食材。清脆爽口。油燜筍是海派菜肴中的特色菜,濃油赤醬裝裹下,湯鹵醇厚,糖重色豐,咸淡適口,筍的口感和清香被烘托得淋淋盡致,又入味又下飯。筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
油燜筍圖片
油燜筍怎么做最有營養(yǎng)
油燜筍的做法一
食材：春筍4根,油2湯匙(約15ml),生抽2湯匙(約15ml),白糖1茶匙,蔥適量
1、春筍去外殼,去掉老根。
2、洗凈切條(或切塊,切滾刀塊都可以)入沸水鍋焯水后撈出瀝干,去草酸。
3、熱鍋入油,油溫后倒入筍段大火煸炒。
4、不斷翻炒后,約3-4分鐘后,加入白糖1茶匙炒勻。
5、待表面有點略微焦黃加入生抽15ML(咸度夠,也可以按照吃口再增加點鹽)。
6、炒勻,小火收汁即可,最后可撒點蔥花點綴。
油燜筍的做法二
材料：春筍、醬油、糖、米醋、老抽、麻油
做法：
1、春筍剝去外殼,去老頭,輕輕刮去一層筍衣,用刀面拍裂之后切成段。
2、熱鍋,倒適量油,下春筍徹底煸炒至微微焦黃。
3、加入適量醬油和白糖,并加入適量的熱水。
4、蓋蓋兒燜煮5、6分鐘,使筍入味。
5、開鍋收汁,加少許老抽增色。
6、出鍋前加上少許醋,最后淋上一勺麻油,翻炒均勻,出鍋。
油燜筍怎么做營養(yǎng)會流失
油燜筍,想要做的好,關鍵詞是無水紅燒和小火燜干,完全不放一點水。做油燜筍,放油要多些,調味只需要生抽和糖,由于生抽中含有鹽分,基本不用再加鹽。一般80斤的筍,大約放10斤左右的油,一瓶1.68L的醬油。竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味,所以烹制時無需長時間燜制,方法正確很容易掛汁和入味,長時間燜煮會破壞筍本身清甜的后味。過程只需加生抽、糖,無需加水,更不能加蔥姜等破壞竹筍原味的配料。做油燜筍可以略多放一點糖,可以提鮮也可以使顏色更漂亮。
油燜筍各食材的處理方法
油燜筍一般都會選取筍比較嫩的部位做油燜筍,老人家也能享用,比較老的下半部分就會用來燒湯做腌篤鮮。要想制作美味的油燜筍,第一步就是要選鮮嫩的春筍。最簡單的方法就是看筍肉,一般越白越好吃。買來的鮮筍剝去外層硬殼,切去老根,用刀背拍松后切成段。剛剝出來的春筍需要馬上放入水中清洗,保持水分不流失。竹筍一定要先煮透,去草酸,縮短后面炒的時間，也可以去除筍子本身淡淡的澀味。鮮竹筍含有草酸,有苦味,焯水可以去除澀味,此外料酒和醋也能很好的去除鮮竹筍澀味。
油燜茄子簡介
油燜茄子是一道浙江的特色傳統(tǒng)名菜,屬于浙江菜系。主要食材為茄子,主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味咸甜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p,這是其他蔬菜所不能比的。
油燜茄子圖片
油燜茄子怎么做最有營養(yǎng)
油燜茄子的做法一
主料:茄子3根
輔料:油5湯匙、姜少許、蒜頭3瓣、青蔥2-3根、老抽2湯匙、料酒半湯匙、白糖1湯匙、鹽少許、雞精少許。
做法步驟
1、茄子切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時。姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。
2、起油鍋,待油溫升至5——6分熱后,同時放入姜片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會看到鍋內的油馬上被茄子吸干,那時將火候調為中火,繼續(xù)炒到茄子變軟。
3、放料酒,稍微翻炒幾下,加入老抽,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時火不能太大,中火為宜,直到鍋內的水差不多被收干。
4、開鍋后,加入蔥花和雞精,香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
油燜茄子的做法二
食材準備:茄子400克,植物油500克(實耗60克),醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
制作步驟
1、將茄子切去柄,蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣,放入盤中。
各式油燜茄子成品(20張)
2、炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。
3、將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開后,蓋好炒鍋,轉入小火、燜煮約1分鐘。
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種,加入味精和植物油15克,把炒鍋晃動幾下,待鹵汁稠濃即可。
油燜茄子怎么做營養(yǎng)會流失
炸茄子油溫要夠高,這樣茄子才不會吃太多的油。全程翻兩次面即可,不需一直翻炒。水煮茄子時煮至8分熟即可。出鍋前加清水燜煮幾十秒就夠了,主要是讓所有材料的味道融合一下。勾芡時須用旺火,因為“旺火出亮芡”,淀粉在湯汁中迅速變稠并與油融合,產生最佳效果。
油燜茄子各食材的處理方法
將茄子切去柄,蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣,然后用清水泡一下,這樣茄子就沒那么吸油了。挑選茄子時要選有光澤的,個頭大而份量輕的才是嫩茄子,好茄子。嫩茄子手握有黏滯感,發(fā)硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。
一、油燜春筍簡介
“油燜春筍”是屬于浙菜系，菜品色澤紅亮,鮮嫩爽口而略帶甜味。一般是選用清明前后出土的嫩春筍,以重油、重糖烹制而成，不單單做法簡單,咸鮮適口,而且營養(yǎng)豐富。在春天,杭州幾乎每戶人家都會做這道菜。想制作油燜春筍只需要準備春筍500克、味精2克、花椒5克、香油15克、白砂糖15克、菜籽油30克、醬油30克。
食筍對身體有不少的好處,對于防止血脂增高,高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。
春筍味道清淡鮮嫩,營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效,現(xiàn)代醫(yī)學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。但吃春筍還要防過敏,尤其是老人、兒童不要吃太多,一頓飯最好不要超過半根。如果不知道是否過敏,一開始應先少量嘗點,如有反應,就不要再吃了。
現(xiàn)在給大家介紹兩個有營養(yǎng)的油燜春筍做法：
1、方法一：
1.1先準備食材，春筍500克、味精2克、花椒5克、香油15克、白砂糖15克、菜籽油30克、醬油30克。
1.2將筍洗凈,對剖開,用刀拍松,切成均勻等長的一段段;
1.3炒鍋置中火,下入熟菜油,燒至五成熱,投入花椒,炸焦撈出;
1.4隨即將春筍下鍋煸炒2分鐘,加入醬油、白糖和清水100毫升,改用小火燜燒5分鐘，一邊加調料可以一邊嘗下味道;
1.5最后把湯汁煮稠濃,根據自己的需要放入味精,淋上香油即成。
2、方法二：
2.1春筍剝去殼,洗凈,對剖開,橫放在砧板上,捏住筍頭,拿刀將筍拍松,然后切成段。
2.2鍋子放油燒熱，油要比平時做菜多放一些，因為是油燜,然后下春筍段翻炒至筍呈微黃,邊上稍微有點焦色出現(xiàn)時,放少許料酒,加多一些糖,老抽或者醬油翻炒均勻,然后稍微加點水,把火調至中火。
2.3蓋上鍋蓋,燜煮五分鐘左右,開蓋轉大火收汁,待湯汁收濃時加少許雞精,根據就需要加點鹽，然后就可以出鍋了。
四、油燜春筍怎么做營養(yǎng)會流失
在做油燜春筍的時候應該注意以下幾點,以免營養(yǎng)流失:
1、選用杭州近郊清明節(jié)前出土的嫩筍,筍老不易入味,口感差;
2、燜制時,湯水與調料宜一次加足,水量不宜過多,調料比例適當,口味咸甜適宜;
3、此菜需要用重油、重糖烹制，減肥的朋友不宜多吃。
另外,需要注意的是,有一些人也不適合吃油燜春筍，比如
1、過敏體質的人過量食用會影響健康。
2、其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。
3、15歲以前兒童尤應注意不宜多吃。
4、脾胃虛弱者或婦女產后以及因吃筍會誘發(fā)、復發(fā)哮喘的人不宜吃筍
5、尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食,另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍，因為春筍中含有較多的難溶性草酸鈣。
五、油燜春筍各食材的處理方法
1、切之前最好在春筍上拉一刀,這樣剝殼更加方便。
2、切的段最好是均勻一些,擺盤的時候更美觀。
3、最適合做油燜春筍的是矮,肥,嫩的春筍,在市場挑選的時候,可以用指甲掐下筍的根部,很容易掐進去的是嫩的。還可以看看筍殼的顏色,深色帶花紋,表面濕潤的是最好的。不要買那種長長的,帶有綠色的筍,這樣的往往里面已經較空,長過頭不嫩了。
油燜冬筍簡介
油燜冬筍是江浙滬地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于江南菜。此菜咸中帶甜,配以蝦子助鮮,色味皆佳。冬筍殼緊包,肉質嫩脆,味極鮮美,營養(yǎng)價值亦高,含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C及16種不同成份的氨基酸。此外,還含有天冬素,對人體有滋補作用。
油燜冬筍圖片
油燜冬筍怎么做最有營養(yǎng)
做法一、筍去老根和筍衣,切小塊。筍煮一下去掉澀味撈起瀝水。油鍋燒化冰糖小塊,下冬筍塊翻炒。加入醬油翻炒,上色均勻后加一定量的水,蓋上鍋蓋轉小火燜筍。到水快燜干時加入切碎的蒜末繼續(xù)燜筍到水完全收干,淋入一些麻油,翻炒均勻起鍋。
做法
油燜冬筍怎么做營養(yǎng)會流失
選筍的時候要選趁手的,重的。筍衣亮黃包一層層裹得緊緊的,筍衣外面還有一層細細絨毛。這樣的冬筍才新鮮脆嫩水分多。
去筍衣的方法我試過幾次,縱切法比較費力才能切開,但筍衣比較好剝開。比較省力的法子是切掉木質化老根,沿著底部淺淺地削去筍衣的底部,筍衣就很容易去掉了,就這么一片片剝開皮,里面的筍肉能最大化保留。有些頂部的嫩筍衣也可吃,別扔了。
可以根據自己的口味調整糖的用量。醬油也不要放太少了,不需要額外用鹽。麻油非常加香味。
新鮮筍澀味重,一定要用水煮一陣去掉澀味。
油燜冬筍各食材的處理方法
將冬筍剝好,并清洗干凈。放到水里洗一遍即可。
大一點的筍,一般是豎著從中間切一刀,然后再把一半的冬筍豎著切成薄片,一般切的厚度為2-3mm。
小一點的冬筍,一般橫著切根部,筍尖的部分斜著切,這樣切出來的筍會大一點,做菜好看。
中等大小的筍,可以橫著切,也可以豎著切。
斷裂的冬筍的一般都是從冬筍的底部或者中間斷裂,斷裂下來的筍選擇橫著切。
紅燒大蝦簡介
紅燒大蝦是山東膠東風味名菜,屬于魯菜系。色澤紅潤油亮,蝦肉鮮嫩,滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴,其色澤之美、口味之佳,久為人們所稱道。蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。
紅燒大蝦圖片
紅燒大蝦怎么做最有營養(yǎng)
紅燒大蝦的做法一
主料：青蝦
輔料：油、辣椒油、蒜、鹽、蔥、姜
1、蝦清洗干凈,用剪刀在蝦背部從頭剪到尾,挑出蝦線。清洗干凈,控干水份備用。
2、將生抽,黑胡椒粉,料酒,水,糖,淀粉調成紅燒汁,備用。
3、鍋里熱油,放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦,翻炒至蝦體開始變紅時,倒入調好的紅燒汁,拌勻蓋蓋燜2分鐘。
4、大火翻炒收汁,這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均勻后再關火。
紅燒大蝦的做法二
用料：青蝦500g、油3湯匙、蔥姜幾片、鹽1/2茶匙、蒜4-5瓣切幾刀、辣椒油1茶匙、生抽2湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、水2湯匙、糖1茶匙、淀粉1/2茶匙。
1、蝦清洗干凈,用剪刀在蝦背部從頭剪到尾,挑出蝦線。清洗干凈,控干水份備用。
2、生抽2湯匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2湯匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)調成紅燒汁,備用。
3、鍋里熱油,放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦,翻炒至蝦體開始變紅時,倒入調好的紅燒汁,拌勻蓋蓋燜2分鐘。
4、大火翻炒收汁,這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均勻后再關火。
紅燒大蝦怎么做營養(yǎng)會流失
烹飪時放了生抽,鹽就可以不放了。烹制蝦的時間不能太長 ,否則蝦肉會發(fā)老。炒蝦的時候,最好把蝦炒得干一點,這樣會更鮮更香。烹制時鹵汁要濃厚,緊包著蝦,以便入味。熬鹵汁時一定要小火,否則很容易糊。最后放入蒜與少許辣椒油。既能提味,又不會太辣。
紅燒大蝦各食材的處理方法
做紅燒大蝦最好選擇對蝦，蝦挑選蝦體青色發(fā)亮,蝦殼硬朗的,這樣的比較新鮮。將對蝦頭部的沙包去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗凈。去除蝦線既可以保持口味,又能使得蝦更好的入味。紅燒汁需要提前調好。生抽2湯匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2湯匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)調成紅燒汁備用。
蒜蓉油燜大蝦是家常很容易吃得到的美味食物，尤其是蝦肉其實是非常營養(yǎng)可口的，而油燜大蝦是常見的一種做法，但是要怎么制作呢，可以參考一下所介紹的方法步驟。
1. 蝦洗凈
2. 準備一把鋒利的小刀
3. 從蝦肚子那側將蝦肉剖開，但是不要把蝦皮切斷
5. 切開后的樣子
6. 每一個都仔細剖開肚子，有的人講究的要去蝦線，我懶得去了就沒弄，再就是感覺這樣的剖法也不大好去蝦線了吧
7. 拿出鹽，每個蝦肚子里撒一點，抹勻
8. 還有胡椒粉，同樣每個肚子里撒一些抹勻，胡椒粉少放一點，不然味道太重不好吃
9. 放容器里淹著，最好一個小時以上，但不要超過四個小時，不然不新鮮了
10. 把兩頭蒜都撥好
11. 切成蒜沫，我用兩個菜板擋一下，可以防止剁的時候亂濺
12. 不粘鍋下油
13. 中火煎炸，不用翻面，一直單面煎，直到全紅了再翻面，這樣可以把蝦皮炸的脆脆
14. 準備點蔥姜，姜要不要都行
15. 蝦翻面煎好了出鍋
16. 用煎蝦剩下的油，下入蒜沫，小火，慢慢煸出蒜香
17. 加入耗油，大概三小勺的量，因為蝦用鹽鹽過了，所以全程一直沒放鹽，耗油也是咸的，大家根據口味輕重放耗油調味吧
18. 接著放入蔥姜繼續(xù)煸炒
19. 炒到好香好香，把煎好的蝦放進鍋里翻炒，讓蒜沫均勻的覆蓋住蝦
20. 翻炒均勻后就可以出鍋了，撒上紅椒圈和香菜，色香味俱全！可以開動啦！
吃過油燜大蝦的人很多，但大部分人都是去外面吃的，現(xiàn)在很多餐館都有這道美食，去外面吃的確很方便，但是餐館里面做的油燜大蝦未必是自己喜歡的，實際上，油燜大蝦是可以自己做來吃的，也許很多人覺得做起來很復雜，其實只要掌握下列這些步驟，大部分人都可以做。
第一、油燜大蝦
材料
青蝦500g，蔥適量，姜適量，白糖適量，白醋適量，生抽適量，料酒適量，鹽適量，油適量。
做法
1、青蝦一斤。
2、用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然后加少許料酒腌制一下去腥。
3、蔥姜切小段備用。
4、鍋熱后放入比平時炒菜略多一點油。
5、油熱后放入腌制好的蝦。
6、待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲，然后翻面。
7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調制好的汁，燜2-3分鐘左右。
8、看湯汁收的差不多即可出鍋裝盤。
第二、油燜大蝦
材料
原料：大蝦
配料：姜、蒜、蔥
調料：酒釀、番茄醬、料酒、生抽、胡椒粉
做法
1、準備好材料；
2、大蝦洗干凈，去泥線、沙包，再剪去蝦須和蝦腳；
3、鍋中熱油（比平時炒菜要多些）；
4、擺入大蝦，先不著急翻動它，煎透煎香這一面；
5、再翻另一面，此時蝦頭處的蝦油也煸出來了；
6、先把大蝦取出，備用；
7、鍋中留底油，爆香姜蒜（剁碎更香），然后調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉；
8、最后放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤。
第三、京味十足油燜大蝦
材料
主料：蝦（并不是越大越好，適中即可，以便入味）
配料：蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量
做法
1、先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。買的蝦不是很大，看了看還挺干凈，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。
2、洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。
3、炒勺加油燒至差不多5成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發(fā)硬。
4、煎好的蝦倒出來備用。
5、如果這時炒勺里還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要重新加油。
6、再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅。
7、再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開后用微火煸炒約３分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可。
黔味大蝦簡介
黔味大蝦是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。色澤紅亮,鮮辣味香。大蝦去掉泥腸,洗凈,控干水分。蔥切段,姜蒜切片,小紅椒、花椒適量。鍋內植物油燒熱,放入大蝦過油撈出。鍋內余油放入小紅椒、花椒炒出香味,下醬油、白糖、醋、味精。放入蔥姜蒜炒出香味兒。再將蝦下鍋炒入味,勾入適量雞湯翻炒,淋入紅油、麻油即可。調料里去掉紅油、醋、雞湯,放稍多植物油,依次放小紅椒花椒姜;蒜;蝦;鹽、味精、醬油、白糖;出鍋前加蔥絲---香辣蝦 兩者看著相似,味道還是大有差別的。這一款味咸鮮,黔味大蝦偏麻辣鮮。
黔味大蝦怎么做最有營養(yǎng)
黔味大蝦的做法
原料:鮮大蝦250克。調料:干辣椒、花椒、醬油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、蔥、蒜、紅油、麻油、雞湯等適量。
做法:
1、大蝦去掉泥腸,洗凈,控干水分。
2、蔥切段,姜蒜切片,小紅椒、花椒適量。
3、鍋內植物油燒熱,放入大蝦過油撈出。
4、鍋內余油放入小紅椒、花椒炒出香味,下醬油、白糖、醋、味精。
5、放入蔥姜蒜炒出香味兒。
6、再將蝦下鍋炒入味,勾入適量雞湯翻炒,淋入紅油、麻油即可。
7、調料里去掉紅油、醋、雞湯,放稍多植物油,依次放小紅椒花椒姜;蒜;蝦;鹽、味精、醬油、白糖;出鍋前加蔥絲---香辣蝦 兩者看著相似,味道還是大有差別的。這一款味咸鮮,黔味大蝦偏麻辣鮮。
黔味大蝦怎么做營養(yǎng)會流失
教你如何快速的去蝦線:蝦買回來后,先清洗一下;將蝦的長須,以及多余的部分剪去;在蝦的第二指節(jié)處,用牙簽抽出蝦腸;處理好的蝦再清洗一下待用。烹調蝦之前,先用泡桂皮的沸水把蝦沖燙一下,味道會更鮮美。海蝦屬于寒涼陰性類食品,使用時最好與姜、醋等佐料共同食用,即能殺菌,又可以防止身體不適。
黔味大蝦各食材的處理方法
清洗掉海水放入純凈水瓶中,放入冰箱冷凍幾個小時至海蝦凍透(大概4小時),再往瓶中灌入水繼續(xù)凍即可,這樣冷凍的好處是海蝦在短時間內凍好,保證了新鮮的同時還密封避免和空氣接觸,到來年海蝦上市時還很新鮮。方法二:將蝦的沙腸挑出,剝除蝦殼,然后撒上少許酒,控干水分,再放進冰箱冷凍。
玟瑰大蝦簡介
玟瑰大蝦是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。主要原料有大明蝦。由于味道鮮美,口感極佳,受到人們的喜愛。玫瑰花味甘微苦,能理氣解郁、活血散淤和調經止痛,而蝦又是滋補壯陽之妙品,玟瑰大蝦既有玫瑰特別的清香,又有蝦肉的香酥鮮美。
玟瑰大蝦怎么做最有營養(yǎng)
玟瑰大蝦做法一
1、大明蝦去殼及頭部,從腹部直切至近背處,加A料拌勻;蛋黃分別捏成3公分長條;生菜撕成3公分寬片;紫菜對切;每張豆腐皮各切成3份。
2、先將蛋黃放在生菜葉上,卷緊,再裹上紫菜,接著裹明蝦,最后以豆腐皮包裹成長條狀,裹上適量的太白粉,備用。
3、炒鍋倒油燒熱,放進包好的蝦條,用小火炸至金色后,撈起。再分別將每條蝦卷橫切成3段,擺在盤邊,中間以B料綴即可。
玟瑰大蝦做法二
1、準備食材。
2、鮮蝦去頭去殼,用牙簽挑掉蝦線,留住尾部,沖洗干凈瀝干。
3、將脆炸粉輕輕倒入容器內,加少量食用油,加適量清水,攪拌成糊狀,便成調味脆漿。將處理過的鮮蝦放進脆漿中,拌勻待用。
4、取一根竹簽插入鮮蝦肥的一端,將鮮蝦彎身,放在一張餃子皮上,用脆漿涂在餃子皮上,做糊口用,再卷成一束玫瑰花。全部卷好,排放。
5、鍋中加小半鍋食用油,燒至六成熱,放入玫瑰生胚小火炸制。
6、炸至玫瑰周身金黃色,撈出瀝油。
7、裝盤,擠上番茄醬,趁熱享用。
玟瑰大蝦做法三
1、大明蝦去殼及頭部,從腹部直切至近背處,加蛋白、蒜末、味精、鹽、白胡椒粉、香油拌勻,蛋黃分別捏成3厘米長條;生菜撕成3厘米寬片;紫菜對切;每張豆腐皮各切3份。
2、先將蛋黃放在生菜葉上,卷緊,再裹上紫菜,接著裹明蝦,最后用豆腐皮包裹成長條狀,裹上適量的生粉,備用。
3、炒鍋倒油燒熱,放進包好的蝦卷,用小火炸至金黃色后,撈起。再分別將每條蝦卷橫切成3段,擺在盤邊即可。
玟瑰大蝦怎么做營養(yǎng)會流失
大蝦不能炒制時間過長，否則維生素會丟失。
玟瑰大蝦各食材的處理方法
1、買回來的蝦先用清水清洗一遍。
2、用剪刀剪去長須和頭上很扎人的尖角。
3、用牙簽挑破頭和身子連接的組織,開口一點就行了,開口太大影響外觀。
4、一邊沖洗一邊用牙簽搗碎沙包里的組織,一定要沖洗干凈。
5、將牙簽插入挨著尾部的那一節(jié),挑破表皮。
6、再用牙簽慢慢地挑出蝦線,動作要均勻,以免挑斷。
7、再用流水沖洗沖洗。
8、蝦就處理好了。
車前子油燜蝦簡介
車前子油燜蝦是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。以蝦、車前子為主料,車前子清肝明目,蝦子干酥脆嫩。先用油把姜蔥炸一下,隨后,把收拾好的蝦放入,炸一下之后放入料酒、鹽、味精、糖和高湯,在旺火上燜燉一會,然后放入車前子,翻炒幾下,待鍋中的湯水熬盡,即可出鍋食用。
車前子油燜蝦怎么做最有營養(yǎng)
車前子油燜蝦的做法
原料:蝦。配料:姜、蔥、料酒、鹽、味精、糖。
做法:先用油把姜蔥炸一下,隨后,把收拾好的蝦放入,炸一下之后放入料酒、鹽、味精、糖和高湯,在旺火上燜燉一會,然后放入車前子,翻炒幾下,待鍋中的湯水熬盡,即可出鍋食用。
車前子油燜蝦怎么做營養(yǎng)會流失
教你如何快速的去蝦線:蝦買回來后,先清洗一下;將蝦的長須,以及多余的部分剪去;在蝦的第二指節(jié)處,用牙簽抽出蝦腸;處理好的蝦再清洗一下待用。烹調蝦之前,先用泡桂皮的沸水把蝦沖燙一下,味道會更鮮美。海蝦屬于寒涼陰性類食品,使用時最好與姜、醋等佐料共同食用,即能殺菌,又可以防止身體不適。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。
車前子油燜蝦各食材的處理方法
將蝦的沙腸挑出,剝除蝦殼,然后撒上少許酒,控干水分,再放進冰箱冷凍。清洗掉海水放入純凈水瓶中,放入冰箱冷凍幾個小時至海蝦凍透(大概4小時),再往瓶中灌入水繼續(xù)凍即可,這樣冷凍的好處是海蝦在短時間內凍好,保證了新鮮的同時還密封避免和空氣接觸,到來年海蝦上市時還很新鮮。新鮮蝦氣味正常,無異味。此外,冰蝦仁比鮮蝦更容易保存,凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色,手感飽滿并富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑。品質好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質次之蔥:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
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