油燜冬筍怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《油燜冬筍怎么做最有營養(yǎng)》，相信能對大家有所幫助。
油燜冬筍簡介
油燜冬筍是江浙滬地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于江南菜。此菜咸中帶甜,配以蝦子助鮮,色味皆佳。冬筍殼緊包,肉質嫩脆,味極鮮美,營養(yǎng)價值亦高,含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C及16種不同成份的氨基酸。此外,還含有天冬素,對人體有滋補作用。
油燜冬筍圖片
油燜冬筍怎么做最有營養(yǎng)
做法一、筍去老根和筍衣,切小塊。筍煮一下去掉澀味撈起瀝水。油鍋燒化冰糖小塊,下冬筍塊翻炒。加入醬油翻炒,上色均勻后加一定量的水,蓋上鍋蓋轉小火燜筍。到水快燜干時加入切碎的蒜末繼續(xù)燜筍到水完全收干,淋入一些麻油,翻炒均勻起鍋。
做法
油燜冬筍怎么做營養(yǎng)會流失
選筍的時候要選趁手的,重的。筍衣亮黃包一層層裹得緊緊的,筍衣外面還有一層細細絨毛。這樣的冬筍才新鮮脆嫩水分多。
去筍衣的方法我試過幾次,縱切法比較費力才能切開,但筍衣比較好剝開。比較省力的法子是切掉木質化老根,沿著底部淺淺地削去筍衣的底部,筍衣就很容易去掉了,就這么一片片剝開皮,里面的筍肉能最大化保留。有些頂部的嫩筍衣也可吃,別扔了。
可以根據自己的口味調整糖的用量。醬油也不要放太少了,不需要額外用鹽。麻油非常加香味。
新鮮筍澀味重,一定要用水煮一陣去掉澀味。
油燜冬筍各食材的處理方法
將冬筍剝好,并清洗干凈。放到水里洗一遍即可。
大一點的筍,一般是豎著從中間切一刀,然后再把一半的冬筍豎著切成薄片,一般切的厚度為2-3mm。
小一點的冬筍,一般橫著切根部,筍尖的部分斜著切,這樣切出來的筍會大一點,做菜好看。
中等大小的筍,可以橫著切,也可以豎著切。
斷裂的冬筍的一般都是從冬筍的底部或者中間斷裂,斷裂下來的筍選擇橫著切。
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油燜茄子簡介
油燜茄子是一道浙江的特色傳統(tǒng)名菜,屬于浙江菜系。主要食材為茄子,主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味咸甜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p,這是其他蔬菜所不能比的。
油燜茄子圖片
油燜茄子怎么做最有營養(yǎng)
油燜茄子的做法一
主料:茄子3根
輔料:油5湯匙、姜少許、蒜頭3瓣、青蔥2-3根、老抽2湯匙、料酒半湯匙、白糖1湯匙、鹽少許、雞精少許。
做法步驟
1、茄子切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時。姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。
2、起油鍋,待油溫升至5——6分熱后,同時放入姜片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會看到鍋內的油馬上被茄子吸干,那時將火候調為中火,繼續(xù)炒到茄子變軟。
3、放料酒,稍微翻炒幾下,加入老抽,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時火不能太大,中火為宜,直到鍋內的水差不多被收干。
4、開鍋后,加入蔥花和雞精,香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
油燜茄子的做法二
食材準備:茄子400克,植物油500克(實耗60克),醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
制作步驟
1、將茄子切去柄,蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣,放入盤中。
各式油燜茄子成品(20張)
2、炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。
3、將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開后,蓋好炒鍋,轉入小火、燜煮約1分鐘。
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種,加入味精和植物油15克,把炒鍋晃動幾下,待鹵汁稠濃即可。
油燜茄子怎么做營養(yǎng)會流失
炸茄子油溫要夠高,這樣茄子才不會吃太多的油。全程翻兩次面即可,不需一直翻炒。水煮茄子時煮至8分熟即可。出鍋前加清水燜煮幾十秒就夠了,主要是讓所有材料的味道融合一下。勾芡時須用旺火,因為“旺火出亮芡”,淀粉在湯汁中迅速變稠并與油融合,產生最佳效果。
油燜茄子各食材的處理方法
將茄子切去柄,蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣,然后用清水泡一下,這樣茄子就沒那么吸油了。挑選茄子時要選有光澤的,個頭大而份量輕的才是嫩茄子,好茄子。嫩茄子手握有黏滯感,發(fā)硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。
一、油燜春筍簡介
“油燜春筍”是屬于浙菜系，菜品色澤紅亮,鮮嫩爽口而略帶甜味。一般是選用清明前后出土的嫩春筍,以重油、重糖烹制而成，不單單做法簡單,咸鮮適口,而且營養(yǎng)豐富。在春天,杭州幾乎每戶人家都會做這道菜。想制作油燜春筍只需要準備春筍500克、味精2克、花椒5克、香油15克、白砂糖15克、菜籽油30克、醬油30克。
食筍對身體有不少的好處,對于防止血脂增高,高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。
春筍味道清淡鮮嫩,營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效,現(xiàn)代醫(yī)學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。但吃春筍還要防過敏,尤其是老人、兒童不要吃太多,一頓飯最好不要超過半根。如果不知道是否過敏,一開始應先少量嘗點,如有反應,就不要再吃了。
現(xiàn)在給大家介紹兩個有營養(yǎng)的油燜春筍做法：
1、方法一：
1.1先準備食材，春筍500克、味精2克、花椒5克、香油15克、白砂糖15克、菜籽油30克、醬油30克。
1.2將筍洗凈,對剖開,用刀拍松,切成均勻等長的一段段;
1.3炒鍋置中火,下入熟菜油,燒至五成熱,投入花椒,炸焦撈出;
1.4隨即將春筍下鍋煸炒2分鐘,加入醬油、白糖和清水100毫升,改用小火燜燒5分鐘，一邊加調料可以一邊嘗下味道;
1.5最后把湯汁煮稠濃,根據自己的需要放入味精,淋上香油即成。
2、方法二：
2.1春筍剝去殼,洗凈,對剖開,橫放在砧板上,捏住筍頭,拿刀將筍拍松,然后切成段。
2.2鍋子放油燒熱，油要比平時做菜多放一些，因為是油燜,然后下春筍段翻炒至筍呈微黃,邊上稍微有點焦色出現(xiàn)時,放少許料酒,加多一些糖,老抽或者醬油翻炒均勻,然后稍微加點水,把火調至中火。
2.3蓋上鍋蓋,燜煮五分鐘左右,開蓋轉大火收汁,待湯汁收濃時加少許雞精,根據就需要加點鹽，然后就可以出鍋了。
四、油燜春筍怎么做營養(yǎng)會流失
在做油燜春筍的時候應該注意以下幾點,以免營養(yǎng)流失:
1、選用杭州近郊清明節(jié)前出土的嫩筍,筍老不易入味,口感差;
2、燜制時,湯水與調料宜一次加足,水量不宜過多,調料比例適當,口味咸甜適宜;
3、此菜需要用重油、重糖烹制，減肥的朋友不宜多吃。
另外,需要注意的是,有一些人也不適合吃油燜春筍，比如
1、過敏體質的人過量食用會影響健康。
2、其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。
3、15歲以前兒童尤應注意不宜多吃。
4、脾胃虛弱者或婦女產后以及因吃筍會誘發(fā)、復發(fā)哮喘的人不宜吃筍
5、尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食,另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍，因為春筍中含有較多的難溶性草酸鈣。
五、油燜春筍各食材的處理方法
1、切之前最好在春筍上拉一刀,這樣剝殼更加方便。
2、切的段最好是均勻一些,擺盤的時候更美觀。
3、最適合做油燜春筍的是矮,肥,嫩的春筍,在市場挑選的時候,可以用指甲掐下筍的根部,很容易掐進去的是嫩的。還可以看看筍殼的顏色,深色帶花紋,表面濕潤的是最好的。不要買那種長長的,帶有綠色的筍,這樣的往往里面已經較空,長過頭不嫩了。
油燜大蝦簡介
油燜大蝦是一道魯菜,使用的清明前渤海灣的大對蝦,使用的魯菜特有的油燜技法,這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜咸四種味道相輔相成,回味無窮。近些年流行的一道“油燜大蝦”使用是起源于湖北潛江的卾菜,使用的是其實是淡水的鰲蝦(俗稱小龍蝦)制作,與魯菜的傳統(tǒng)名菜油燜大蝦不同。
油燜大蝦色澤棗紅亮麗,味香飄逸,鮮嫩微甜,油潤適口,是著名的美食佳肴。蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。
油燜大蝦圖片
油燜大蝦怎么做最有營養(yǎng)
材料:海捕對蝦500g,蔥、姜、蒜片各10克。
調味料:米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖,用剪刀剪掉蝦足,用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸(也可以使蝦更加入味);
2、炒鍋燒熱加入花生油,下蔥、姜、蒜片爆香;
3、將對蝦依次下入鍋中,大火煎炒至顏色變紅,并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦,使蝦腦內的蝦膏慢慢流出,讓蝦膏和鍋內的油充分融合,油也會慢慢變成紅色;
4、將對蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色,即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制,是對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制,待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。
小貼士:
1、對蝦的背部開口不要太大,能去除蝦的泥腸即可。
2、蔥姜蒜不要用高溫炒制,慢火煸出香味即可,負責影響色澤。
3、煎蝦時一定要控制好火候,既要讓蝦的滋味析出,又不能把蝦皮煎糊。
4、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出,可是一道技術活,一定要輕壓輕擠,還要保證蝦的完整性。
5、醬油的加入既能提鮮味,又能加鹽味,所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。
油燜大蝦怎么做營養(yǎng)會流失
掌握好火候, 不可燜的時間過長, 熟透為止, 不然就會使得肉很老,而且營養(yǎng)也會流失。
油燜大蝦各食材的處理方法
原料的處理要訣:將蝦放在清水中漂洗,并用牙刷刷干凈蝦體。然后把小龍蝦捉住,剪去兩只大夾的前端尖鉤,一是為了防止它夾人,二是為了好入味;去腸,蝦的尾部有三片尾翼,捏住中間一片,一擰一拉,腸子就出來了;再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處(為了有效地保持蝦黃,可盡可能少剪一些)剪開,注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,可將蝦頭部的沙囊一起帶出,就是那黑黑的一團物質,注意保留蝦黃;最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部,一是為了好入味,二是吃的時候好剝殼。
車前子油燜蝦簡介
車前子油燜蝦是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。以蝦、車前子為主料,車前子清肝明目,蝦子干酥脆嫩。先用油把姜蔥炸一下,隨后,把收拾好的蝦放入,炸一下之后放入料酒、鹽、味精、糖和高湯,在旺火上燜燉一會,然后放入車前子,翻炒幾下,待鍋中的湯水熬盡,即可出鍋食用。
車前子油燜蝦怎么做最有營養(yǎng)
車前子油燜蝦的做法
原料:蝦。配料:姜、蔥、料酒、鹽、味精、糖。
做法:先用油把姜蔥炸一下,隨后,把收拾好的蝦放入,炸一下之后放入料酒、鹽、味精、糖和高湯,在旺火上燜燉一會,然后放入車前子,翻炒幾下,待鍋中的湯水熬盡,即可出鍋食用。
車前子油燜蝦怎么做營養(yǎng)會流失
教你如何快速的去蝦線:蝦買回來后,先清洗一下;將蝦的長須,以及多余的部分剪去;在蝦的第二指節(jié)處,用牙簽抽出蝦腸;處理好的蝦再清洗一下待用。烹調蝦之前,先用泡桂皮的沸水把蝦沖燙一下,味道會更鮮美。海蝦屬于寒涼陰性類食品,使用時最好與姜、醋等佐料共同食用,即能殺菌,又可以防止身體不適。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。
車前子油燜蝦各食材的處理方法
將蝦的沙腸挑出,剝除蝦殼,然后撒上少許酒,控干水分,再放進冰箱冷凍。清洗掉海水放入純凈水瓶中,放入冰箱冷凍幾個小時至海蝦凍透(大概4小時),再往瓶中灌入水繼續(xù)凍即可,這樣冷凍的好處是海蝦在短時間內凍好,保證了新鮮的同時還密封避免和空氣接觸,到來年海蝦上市時還很新鮮。新鮮蝦氣味正常,無異味。此外,冰蝦仁比鮮蝦更容易保存,凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色,手感飽滿并富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑。品質好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質次之蔥:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
醬燜鯽魚簡介
醬燜鯽魚是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)佳肴,主要食材是鯽魚,主要烹飪工藝是燜。做法簡單,鯽魚肉質細嫩,肉味甜美,營養(yǎng)價值很高。
醬燜鯽魚怎么做最有營養(yǎng)
做法一、鯽魚挖鰓去鱗,拽出腥線,清洗干凈。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。腌制十分鐘。炒鍋燒熱,用姜片在鍋內來回擦拭。(煎魚不破皮的妙招)用廚房紙擦去魚身上的水分。鍋內放油,加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。用煎魚剩的油爆香姜絲、干辣椒段、和花椒八角。加入大醬翻炒。加入2碗水。加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。把燉好的魚撈出裝盤。把蒜末加入剩余的湯汁中。大火燒開。把湯汁淋到魚身上即可食用。
做法
醬燜鯽魚怎么做營養(yǎng)會流失
用姜擦鍋是為了防止煎魚的過程中魚破皮兒。魚下油鍋煎的時候,不要馬上翻動。魚煎到金黃時再翻動。由于醬已經很咸了,所以不用額外加鹽了。燒汁的過程中,也可以加入適當的水淀粉,把湯汁收稠再淋入魚身上。
醬燜鯽魚各食材的處理方法
小鯽魚數條,收拾干凈瀝去水份,在兩側分別拉幾刀,姜蒜分別切片、蔥切段。炒鍋倒油,油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時,順著鍋邊輕輕放入鯽魚,一要做好保護措施,小心燙傷。
原燜魚翅簡介
原燜魚翅是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系。此菜翅針晶瑩,軟糯滋潤,湯味醇正,多用來做高檔筵席的頭菜。
原燜魚翅怎么做最有營養(yǎng)
做法一、把水發(fā)魚翅片成二片出水后,排疊在大湯碗內。加雞清湯250毫升,放入蔥結、姜片、火腿,蓋上豬肥膘。上籠用旺火蒸約20分鐘,潷去湯。再加雞清湯250毫升,上籠復蒸20分鐘。然后潷去湯汁,揀去蔥、姜、雞腿、火腿片、豬肥膘。再放人冬筍片、雞肫片、雞脯肉、50克熟雞皮、冬菇片。加黃酒25克、雞清湯250毫升,第3次上籠蒸約20分鐘。將鍋置火上,舀入熟豬油35克燒熱,放入菜心,煽炒至翠綠色,倒入砂鍋中,將魚翅平鋪在砂鍋內。舀入雞清湯750毫升,加熟豬油65 克、黃酒25 克、精鹽、蝦仁,蓋上鍋蓋,用小火燜約10分鐘即成。
做法
原燜魚翅怎么做營養(yǎng)會流失
用剪刀剪去魚翅的邊沿,放沸水鍋內燒沸后。移至微火上,水溫保持在80℃,燜約4小時后,把鍋端離火口。侍水不燙時,除掉翅上的沙粒,切掉翅根,洗凈。鍋內換人清水。再將魚翅放人,蓋上鍋蓋,置微火上燜約2小時后,把鍋端離火口,待水不燙時,除去余沙,撕去腥肉,用清水漂凈,即可使用。
原燜魚翅各食材的處理方法
先把魚翅提前浸泡發(fā)好;雞肫洗凈,煮熟,切片;油菜心擇洗干凈;冬筍去殼洗凈,煮熟,切片;雞脯肉洗凈,煮熟;香菇去蒂洗凈,切片;火腿切片; 姜、蔥洗凈,姜切片,蔥挽結;豬肥膘肉洗凈,煮熟;雞腿用清水沖洗干凈。
花生燜豬蹄簡介
花生燜豬蹄是一道讓廣大愛美女性垂涎欲滴的美味菜式。
豬蹄又叫豬腳、豬手。豬蹄營養(yǎng)豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,還是美容“圣品”,富含膠原蛋白質和彈性蛋白,脂肪含量也比肥肉低,還不含膽固醇。能具有改善人的皮膚組織細胞貯水功能,使皮膚不易皺縮。彈性蛋白可使皮膚保持彈性,常食之可減少皮膚皺紋,延緩皮膚細胞的衰老,使皮膚光澤,柔潤細膩。豬蹄還能補血、通乳、健腰腳、托瘡,適合腰腳酸軟無力、癰疽瘡毒久潰不愈的人食用。
而花生含有豐富的維生素B2,多吃一些花生,有助于防治唇裂、眼睛發(fā)紅發(fā)癢、脂溢性皮炎等多種疾病。此外,花生含有的維生素E和鋅,不但能增強記憶、抗老化、延緩腦功能衰退,而且還能滋潤皮膚。兩者一搭配,抵抗衰老不用愁!這種烹飪的做法,可以讓豬蹄肥而不膩,實屬美容佳品。
花生燜豬蹄怎么做最有營養(yǎng)
下面就給大家介紹一下怎么做這一道營養(yǎng)的花生燜豬腳。
主料:
豬蹄 (半個) 花生 (少許)
調料:
生抽 (2勺) 老抽 (2勺) 姜片 (適量) 蒜瓣 (4個) 花生油 (適量) 冰袋 (2個) 五香粉(適量)制作
1.豬蹄洗凈汆水后沖洗掉浮漂,放一盆冷水加兩個冰袋,泡一個小時。撈起豬蹄,濾干水。
2.姜切片,蒜切碎,花生洗凈待用
3.砂鍋加少許花生油加熱,放入姜片蒜末炒香
4.放入豬蹄翻炒片刻
5.加入花生翻炒
6.加入生抽兩勺、老抽兩勺、五香粉適量,注意每加入一樣配料都翻炒均勻后再加入下一樣配料。
7.注入開水沒過豬蹄即可,蓋好砂鍋中小火燜50分鐘8.開鍋翻炒均勻,裝盤開吃
花生燜豬蹄怎么做營養(yǎng)會流失
大家要注意的是,花生炒熟或油炸后,性質熱燥,不宜多食。在眾多吃法中花生以燉吃味最佳。這樣既避免營養(yǎng)素的破壞,又具有不溫不火,口感潮潤、入口易爛、易于消化的特點。
盡管豬蹄是好東西,但也不宜過量食用,否則,你要擔心體重了。
花生燜豬蹄各食材的處理方法
買回來的豬蹄,要把毛去掉,可以考慮火燒的辦法。然后切記要清洗干凈,你懂得。豬蹄洗凈汆水后沖洗掉浮漂,這一步驟很重要,這樣才可以封鎖豬蹄的營養(yǎng)和美味。
以上就是小編為大家?guī)淼幕ㄉ鸂F豬蹄的家常做法教學,如果想看更多關于花生燜豬蹄的家常菜營養(yǎng)做法,請關注。
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