秘制鴛鴦雞怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯(cuò)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“秘制鴛鴦雞怎么做最有營養(yǎng)”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
秘制鴛鴦雞簡介
鴛鴦雞是江蘇徐州傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于蘇菜系。此菜酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優(yōu)美,寓意深長,形如鴛鴦,味具兩格,滋香味濃,葷素有別,薏米餡,是用藥用薏苡米,加調(diào)料制成。古時(shí)人們認(rèn)為鴛鴦偶居不離,恩愛異常,故稱“匹鳥”。盧照云詩歌云∶“得成比翼何辭死,愿做鴛鴦不美仙”。
秘制鴛鴦雞怎么做最有營養(yǎng)
秘制鴛鴦雞的做法
原料:當(dāng)年母雞 2 支(各重 700 克)。配料:豬肉餡200 克、薏米餡150 克、香菇4 個(gè)、火腿4 片、山植糕 3 片、菜心4 棵。調(diào)料:蔥鹽汁 100 克、鹽 2 克、醬油 20 克、料酒 10 克、香油 20 克、飴 糖 30 克、原湯 600 克、花生油 2000 克(約耗 60 克)、淀粉 10 克。
做法:
1、先將雞宰殺退毛后,作整雞去骨,兩只雞分別用蔥鹽汁(各 50 克) 抹于內(nèi)壁,隨即翻皮朝外整形稍漬。把兩翅膀分別從頭下刀口處插進(jìn),通向 食管內(nèi)嘴里,分左右成口銜雙翅(謂之龍吐須)待用。
2、把豬肉餡從刀口處填進(jìn)一只雞的腹腔內(nèi),慧米餡填入另一只雞腹內(nèi), 分別用竹簽別起。兩只雞同時(shí)入開水中焯過,至皮肉收縮出鍋,把其中一只 雞抹上飴糖,過油呈桔紅色,裝入盛器中,加入原湯 300 克和醬油,放入籠 中蒸至酥爛,再把另一只雞裝入盛器中,加入原湯、鹽,放入籠中蒸至酥爛。
3、將蒸好的紅、白兩只雞的原湯洼出,各自另放,把雞并排放入大平盤 中,抽掉竹簽,把香菇、菜心分別襯托在雞的身上,待用。
4、鍋置旺火,先把白雞原湯倒入鍋中,下水淀粉勾芡,淋香油。
秘制鴛鴦雞怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。
秘制鴛鴦雞各食材的處理方法
家庭購買鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺,如果需要長時(shí)間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。鮮雞肉:雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購買之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。
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蓉城鴛鴦卷簡介
蓉城鴛鴦卷是四川省的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于川菜系。 色澤金黃、外酥內(nèi)嫩、咸甜兼具 動(dòng)物蛋白、脂肪含量豐實(shí)。
蓉城鴛鴦卷怎么做最有營養(yǎng)
蓉城鴛鴦卷的做法一
原料:肥膘肉250(g)、鴨蛋黃5(個(gè))配 料蘆筍5(根)、面包糠200(g)、雞蛋2(個(gè))、面粉50(g)。白糖100(g)、精練油1000(g)、(耗50g)。
步驟:
1、豬肥膘肉洗凈、去皮、切成8cm方塊,然后平片成3mm厚薄片10張。
2、鴨蛋去黃瀝凈蛋清、用刀拍成薄片待用。
3、蘆筍去皮用開水氽過、漂冷。
4、取片好之薄片豬肉,兩面粘滿白糖放入蛋黃、蘆筍,裹成條下入蛋液中沾勻,裹上面包糠,下入熱油中炸成金黃色起鍋改刀,裝盤即成。
5、色澤金黃、外酥內(nèi)嫩、咸甜兼具 動(dòng)物蛋白、脂肪含量豐實(shí)。
蓉城鴛鴦卷怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
1、肥膘肉
肥膘肉指的就是我們通常說的肥肉。食用豬肉后不宜大量飲茶。
2、鴨蛋黃
鴨蛋黃煮得時(shí)間過長,蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌,影響食欲,也不易吸收。
3、蘆筍
蘆筍雖好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且應(yīng)低溫避光保存;蘆筍中的葉酸很容易被破壞,所以若用來補(bǔ)充葉酸應(yīng)避免高溫烹煮。蘆筍以嫩莖供食用,質(zhì)地鮮嫩,風(fēng)味鮮美,柔嫩可口,烹調(diào)時(shí)切成薄片,炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘,晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中,食用時(shí)取出。
蓉城鴛鴦卷各食材的處理方法
1、肥膘肉
肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2、鴨蛋黃
鴨蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒鴨蛋時(shí)如果放入味精,會(huì)影響鴨蛋本身合成谷氨酸鈉,破壞鴨蛋的鮮味。
3、蘆筍
選購蘆筍,以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細(xì)嫩粗大,基部未老化,以手折之 ,即斷者為佳。剛采收下來的蘆筍組織很快就會(huì)纖維化,不易保存。
檸檬雞簡介
檸檬雞是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。主要食材是雞。檸檬雞風(fēng)味獨(dú)特,有解暑和增進(jìn)食欲之功效。色澤協(xié)調(diào),美觀大方,質(zhì)地外酥內(nèi)嫩,咸鮮、酸、甜兼?zhèn)?風(fēng)味別具。
檸檬雞圖片
檸檬雞怎么做最有營養(yǎng)
做法一、雞塊(除去脖子、雞腳和翅膀)其它切成大小基本統(tǒng)一的快,洗凈內(nèi)部血塊,去除部分肥油和雞皮(越干凈越好)。加入生抽、米酒、鹽、糖、生粉、姜片、大蒜和檸檬皮屑腌制至少30分鐘以上。要炸之前先放入全蛋液中(蛋液中稍點(diǎn)些生抽),然后在拍上薄薄一層生粉。一層橄欖油煎雞塊,兩面翻動(dòng),淺黃色時(shí),蓋蓋悶一下。小鍋中放少許水,小火下冰糖,煮到融化時(shí),放入檸檬汁(3/4個(gè)檸檬汁)。剩下檸檬切片,幾乎煮開后放下10秒就關(guān)火,備用。
做法
檸檬雞怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
避免將廚房變成桑拿房,雞肉最好切薄,這樣雞容易煎熟。吉士粉是為了芡汁的顏色好看,不放也可以。在最后一部分,煮芡汁的時(shí)候,最好要試一下味道,太酸的話,糖要適量多加一點(diǎn)。
檸檬雞各食材的處理方法
把剁好的雞肉放到菜盆里面,用清水泡上幾遍,去去血水。把水管開開,用清水沖洗雞肉,同時(shí)把不能食用的雞皮、雞毛、雞肺清理掉。清洗干凈的雞肉好要放到鍋里面用清水I煮一邊,去去油膩和油膜。
糊涂雞簡介
糊涂雞,漢族名菜,屬川菜系。色香味,集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鮮、香為一。泡椒紅油是泡辣椒和鮮紅椒混合煉制的紅辣椒油。用這種特制紅油不僅能給泡椒菜肴增色添彩,使其成菜后紅艷油亮,還能賦予泡椒菜一種清鮮香辣的風(fēng)味。如果沒有預(yù)制這種泡椒紅油,以一般的辣椒紅油也可起到一些有益的作用。
糊涂雞怎么做最有營養(yǎng)
糊涂雞的做法
做法一:
原料:三黃雞100克、赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),蔥姜水15克。輔料:泡辣椒、花椒面、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味精、蒜末、辣椒油、芝麻。
1、洗凈,用清水浸泡2個(gè)鐘頭。
2、放入電高壓鍋,加適量清水。
3、按下鍵煮。
4、等自然冷卻,打開盛出。
5、加適量白糖或者冰糖即可。
做法二:
原料:三黃雞100克、辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克。
1、洗凈,用清水浸泡2個(gè)鐘頭。
2、放入電高壓鍋,加適量清水。
3、按下鍵煮。
4、等自然冷卻,打開盛出。
5、加適量白糖或者冰糖即可。
糊涂雞怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
公雞和母雞在吃法上略有不同,母雞一般用來燉湯,而公雞適合快炒。因?yàn)槟鸽u脂肪含量較高,肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中,燉出來的雞湯味道鮮美。反之,公雞的肉質(zhì)較緊致,很難熬出濃湯。中醫(yī)認(rèn)為,公雞性屬陽,溫補(bǔ)作用較強(qiáng),適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰,滋補(bǔ)效果平和、緩慢,適合產(chǎn)婦、年老體弱者食用。
糊涂雞各食材的處理方法
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來說,新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大,顏色會(huì)是白里透著紅,看起來有亮度,手感比較光滑。注意,如果所見到的雞肉注過水的話,肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性,仔細(xì)看的話,會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn),針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話,會(huì)感覺表面有些高低不平,似乎長有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
太爺雞簡介
太爺雞是一道馳名粵港的特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。因創(chuàng)始人周桂生曾是清末廣東新會(huì)縣的知縣,辛亥革命后丟了官,以賣熏烤雞為業(yè),周生記“太爺雞”由此得名。太爺雞又名“茶香雞”,色澤棗紅,光滑油潤,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有余甘,令人回味。
太爺雞怎么做最有營養(yǎng)
太爺雞的做法
原料:母雞,輔料:黃糖粉、上湯、精鹵水、芝麻油、水仙茶葉、花生油、味精。
做法:
1、將嫩子雞宰殺,煺毛,去內(nèi)臟,洗凈,放入微沸的鹵水盆中,用微火浸煮。
2、浸煮時(shí)用鐵鉤(夾)將雞每5 分鐘提出一次,倒出雞腔內(nèi)鹵水,以保持雞腔內(nèi)外溫度一致,約煮15 分鐘至熟,用碟子將雞盛起。
3、用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,下茶葉(水仙茶葉)炒至有香味,然后均勻地撒入紅糖,邊撒邊炒茶葉;。4、待炒至冒煙時(shí),迅速將竹箅子放入(距離茶葉約7厘米),并馬上將雞放在竹箅子上,加鍋蓋端離火口,熏5 分鐘后把雞盛起。
5、將煮過雞的鹵水75毫升、上湯15毫升、味精、香油調(diào)成料汁。
6、把雞切塊,淋上料汁便成。
太爺雞怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。
太爺雞各食材的處理方法
家庭購買鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺,如果需要長時(shí)間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。鮮雞肉:雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購買之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。純香油呈淡紅色或紅中帶黃,質(zhì)量好的香油應(yīng)該清徹透明,不渾濁,無沉淀和懸浮物。摻菜籽油呈深黃色,摻棉籽油呈黑紅色,摻入其他植物油,可用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上,純香油會(huì)出現(xiàn)無色透明的薄薄的大油花,摻假的則會(huì)出現(xiàn)較小較厚的油花;如有分層肯定摻假。
風(fēng)雞簡介
風(fēng)雞又名帶毛風(fēng)雞,是正宗農(nóng)家土菜之一,采用風(fēng)干的方式將大公雞腋透后取出烹調(diào)食用,具有臘香馥郁,雞肉鮮嫩的特點(diǎn),最宜佐酒。最神奇之處在于其食用時(shí),無需任何作料,只需放入冷水中煮沸,就可以得到一鍋美味的食物。食用風(fēng)雞有補(bǔ)氣血、生乳作用,對產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。
風(fēng)雞怎么做最有營養(yǎng)
風(fēng)雞的做法一
材料：新宰殺的公雞1只,精鹽0.3包,花椒100克,蔥,姜,料酒,西紅柿,蓮花菜,洋蔥,風(fēng)雞半只
做法
1、先將花椒在鍋內(nèi)略炒,然后取出捻碎(不捻也可以)在和鹽一起入鍋炒至香味撲鼻,趁熱把花椒鹽用鍋鏟撒在雞身上用手使勁揉搓雞的全身和胸腔內(nèi),撒一點(diǎn)搓一遍直到花椒鹽撒完,雞肉厚的地方多揉點(diǎn)花椒鹽,整個(gè)過程大概搓十分鐘左右吧。
2、然后用白紙包住細(xì)繩捆扎結(jié)實(shí),掛在背光通風(fēng)的地方風(fēng)干十二三天后就好了。
3、將風(fēng)好的風(fēng)雞洗干凈,如果做的咸就用涼水泡一會(huì),視咸淡成度定浸泡的時(shí)間,可以采用蒸和煮兩種方法.蒸是鹽不重采用的方法,煮是鹽多采用的方法.我采用的是煮,鍋內(nèi)放入水把風(fēng)雞 蔥 姜 料酒放入,開鍋后撇去湯上浮沫,煮二十五分鐘左右.撈出放涼。
4、西紅柿用尖水果刀刻出花瓣,蓮花菜切成細(xì)絲,洋蔥切三片橢圓形片,然后擺成下圖所示形狀。
5、放涼后的風(fēng)雞斬成小塊裝盤即成。
風(fēng)雞的做法二
主要原料：公雞1500克
1、在雞喉部下刀放血后,提起雞腿倒掛,使其瀝凈余血,不去毛,在雞翅膀下或腹部肛門下方開6 厘米的直口,拉出全部內(nèi)臟及嗉嚷、并剜去肛門。
2、為了防止腐敗變質(zhì),要挖盡肺葉和軟硬喉管,并把腹膛揩擦干凈,同時(shí)注意不使羽毛弄濕弄臟。
3、將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內(nèi),炒至變色后,倒在案子上壓碎,晾冷。
4、趁剛宰過的雞體內(nèi)不涼,從刀口處將炒過的花椒鹽放進(jìn)腹腔內(nèi),再用兩個(gè)手指伸進(jìn)去,把調(diào)料抹在雞內(nèi)膛周圍,從雞頸刀口處填入少許椒鹽。
5、都抹好后,把雞頭插入翅下刀口,再將兩翅兩腳合攏起來,在刀口以前處,用麻繩把翅腿捆扎緊,吊到風(fēng)涼處風(fēng)干,一般一個(gè)月腋透后即可取出食用。
6、把風(fēng)雞取下,解去繩子,拔凈雞毛,剩下的細(xì)毛用火燎凈,但不要燒焦雞皮。
7、然后用溫水浸泡,再剃去污垢并洗凈,從脊背開刀割開,放到大海碗里。
8、再加蔥段、姜片,清湯入籠蒸熟,取出剔去雞骨,晾涼后,切條裝盤,淋上香油即成。
風(fēng)雞怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
花椒鹽一定要炒的燙手，花椒鹽在雞身上一定要反復(fù)揉搓。風(fēng)雞也可先放入冷水中浸透,然后放入涼水鍋內(nèi),用旺火頂沸,慢火燉熟,然后端下鍋,使其慢慢冷涼,撈出剔骨,切條裝盤,淋花椒油即成。風(fēng)雞中的咸味兒已經(jīng)足夠,所以整個(gè)過程不用再加鹽。
風(fēng)雞各食材的處理方法
制作風(fēng)雞,宰殺前12～24小時(shí)不喂飼料,只喂清水。停食后宰殺的雞出血干凈,肉質(zhì)鮮嫩。做風(fēng)雞最好選用當(dāng)年的雛雞,尤其以閹割后的肥雞為最好。雞在風(fēng)干時(shí),要掛在無日光直照、通風(fēng)涼爽的地方。注意刀口朝上,防止漏鹵,使風(fēng)雞變老。宰殺后雞切忌不能用水洗。
左宗棠雞簡介
左宗棠雞也稱為左公雞，味道極其鮮美。左宗棠雞是將雞腿去骨切丁,又將辣椒去籽切段,先炸熟雞塊瀝干,然后以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、姜末、蔥末拌炒均勻,最后勾芡并淋麻油即成。雞肉蛋白質(zhì)含量較高,易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。
左宗棠雞圖片
左宗棠雞怎么做最有營養(yǎng)
左宗棠雞的做法一
所用料：鮮雞腿2只500克、雞蛋1個(gè)、干淀粉50克、大蒜5粒、姜1塊、干辣椒1把、醬油2湯匙、黃酒2湯匙、白糖1湯匙(平)、香醋1湯匙、鹽適量、辣椒油1湯匙、植物油500ml、清水8湯匙。
1、準(zhǔn)備好材料。
2、姜和蒜切成末;干辣椒切成段,將籽抖掉。
3、用剪刀剪開雞腿,將骨頭拆出來。
4、只用雞肉,然后切成塊,加入適量鹽、蛋黃和1湯匙黃酒充分抓勻。
5、放入干淀粉(留1湯匙(平)待用),繼續(xù)抓勻,成濃漿。
6、炒鍋放油,油熱六層熱后將雞塊逐個(gè)放入鍋時(shí)里,炸到外表金黃撈出瀝油。
7、取一碗,在里面調(diào)入2湯匙醬油、1湯匙黃酒、1湯匙干淀粉、1湯匙白糖(平)、1湯匙香醋和8湯匙清水和適量鹽充分拌勻,然后將姜蒜末放入。
8、鍋里留2湯匙底油,油熱后用小火將干辣椒炒香。
9、放入炸好的雞塊充分炒勻。
10、開中大火,烹入兌好的汁,充分炒。
11、直到汁水將干。
12、調(diào)入紅油翻勻,關(guān)火,即成。
左宗棠雞的做法二
食材：雞腿4只、生粉10g、蛋黃1個(gè)、鹽5克、干辣椒5個(gè)、大蒜3瓣、姜適量、蔥段若干、生抽約10ml、白醋約15ml、白糖10g、清水20ml。
做法：
1、將雞腿洗凈,大蒜、姜切碎,蔥切絲,干辣椒切粒待用。
2、剪刀沿雞腿的一端剪向另一端,剔除骨頭。
3、雞肉切成塊,裝進(jìn)碗中,放蛋黃與鹽攪拌均勻。
4、下油鍋前再將生粉拌進(jìn)雞肉中。
5、油溫大概到180度時(shí),將雞肉倒進(jìn)去。
6、用筷子不停翻攪,以免相互粘連。
7、將所有調(diào)料放進(jìn)碗中,調(diào)成汁。
8、鍋內(nèi)留少許底油,干辣椒煸炒香。
9、倒入調(diào)好的醬汁,小火煮到黏稠。
10、倒進(jìn)炸好的雞塊,快速翻炒均勻即可。
左宗棠雞怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
1、炸雞塊時(shí),要逐個(gè)放入,將它們炸斷生。炸雞的油,可用來炒其他菜。
2、油要下足,雞肉一次少放點(diǎn)。否則會(huì)導(dǎo)致油溫一下降低,影響油炸的效果。油炸雞腿肉時(shí),應(yīng)先旺火燒熱油再放入雞腿肉炸,待雞腿肉外層被熱油鎖住后,便轉(zhuǎn)小火慢炸至肉熟,如果想吃酥脆點(diǎn)的雞腿肉,炸的時(shí)間可稍長一些。
3、生粉若過早放入雞肉中,會(huì)不夠干爽,炸出來的雞塊不夠酥。
4、如果想要顏色較濃,可以放點(diǎn)老抽增加色澤。起鍋前加入辣椒油,翻勻就可以起鍋了。
5、炒制炸好的雞腿肉前,應(yīng)先將醬汁煮入味,再倒入炒勻勾芡,炸好的雞腿肉不可久煮,否則肉會(huì)過老。
6、最后雞塊裹汁要快速,保證外焦里嫩的口感。
左宗棠雞各食材的處理方法
1、此菜最好選用新鮮的雞腿,凍過的味道較差。新鮮雞一般在菜場才賣。去市場買回新鮮的雞后,可以用雞腿做左宗棠雞,雞胸煮熟涼拌做雞絲,雞骨架用來燉湯。雞腿用剪刀或者刀剖開,然后將骨頭剔出來,肉要切較大塊。
2、腌雞腿的淀粉糊最好厚一些,這樣炒后外酥里嫩,如果太干了拌不動(dòng),可以適量加少許清水。調(diào)醬汁時(shí)調(diào)勻后,先試一下味,如果醬汁合口味便停手,覺得味道不夠再添調(diào)料。
東安雞簡介
東安雞是一道湖南省永州市東安縣傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。因產(chǎn)于湖南東安縣而得名。此菜色澤鮮艷,肉質(zhì)鮮嫩,酸辣爽口,肥而不膩,食多不厭,香氣四溢,營養(yǎng)豐富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是歷史悠久、馳名中外的美味佳肴,被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。“東安雞”經(jīng)歷了三個(gè)朝代的演變。
東安雞怎么做最有營養(yǎng)
東安雞的做法
原料:母雞750克,小米辣椒30克、生姜80克、東安米醋300克、味精3克、雞精5克、花椒5克、雞油50克、紅辣椒60克、辣椒粉8克。
做法:
1、將小母雞宰殺去內(nèi)臟后,再將其肉洗凈,放入湯鍋內(nèi)約6分鐘,至雞肉七成熟時(shí)撈出晾涼。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉,生姜切成絲,小米辣椒切碎,紅辣椒切片。
2、將雞肉切成塊,三根手指大小。
3、炒鍋內(nèi)倒入雞油燒熱,下入切好的雞肉、花椒粉、精鹽、生姜絲大火翻炒約1分鐘。
4、倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮約3分鐘。
5、加入雞湯煮約2分鐘,放入紅辣椒,待紅辣椒9分熟即可出鍋。
東安雞怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
選用鮮嫩小母雞肉。米醋和雞油是這道才很關(guān)鍵的材料,米醋帶甜味并且可以去腥味讓雞肉更嫩,雞油特別香。家庭購買鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺,如果需要長時(shí)間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。鮮雞肉:雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購買之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。
東安雞各食材的處理方法
在選購鮮活雞時(shí),可將雞的翅膀提起,如其掙扎有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強(qiáng)。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點(diǎn),不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時(shí)掙扎無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。雞肉的選購:新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。
荷葉雞簡介
荷葉雞是江蘇省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于淮揚(yáng)菜系,為夏令時(shí)菜。肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,營養(yǎng)豐富,能滋補(bǔ)養(yǎng)身。以雞脯肉為主料,配以豬板油,蒸后較為滋潤,油而不膩。有補(bǔ)虛損、益五臟、實(shí)筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。
荷葉雞怎么做最有營養(yǎng)
荷葉雞的做法
原料:肉雞1500克、鮮荷葉200克,配料:番茄醬20克,精鹽,八角各10克。
做法:
1、將雞大骨架去掉,劈成兩拌,用番茄醬,料酒,精鹽,醬油,白糖,胡椒粉花椒,八角涂允表面。
2、將雞入油鍋炸至金黃色,撈出放在另一鍋中煮爛。
3、將炸煮燒過的雞用荷葉包好即可。
荷葉雞怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。新鮮者善清夏季之暑邪,臨床常與鮮藿香、鮮佩蘭、西瓜翠衣等配伍應(yīng)用。既能清熱解暑,又能升發(fā)脾陽,對暑熱泄瀉,常與扁豆等配伍應(yīng)用。此外,對脾虛氣陷,大便泄瀉者,也可加入補(bǔ)脾胃藥中同用。
荷葉雞各食材的處理方法
在選購鮮活雞時(shí),可將雞的翅膀提起,如其掙扎有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強(qiáng)。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點(diǎn),不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時(shí)掙扎無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。雞肉的選購:新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。干燥的葉通常折疊成半圓形或扇形,完整或稍破碎。葉片展開后呈圓盾形,直徑30 余厘米。正面青綠色或棕綠色,有白色短粗腺毛;背面灰黃色或淡灰綠色,平滑有光澤;中心有一突起的葉柄殘基;全緣;葉脈明顯,粗脈21～22條,由中心向外放射,并分生多數(shù)細(xì)脈。質(zhì)脆,易碎。微有清香氣,味淡微澀。以葉大、完整、色綠、無斑點(diǎn)者為佳。
椒鹽雞簡介
椒鹽雞是一道以雞脯肉、雞蛋為主要食材制作的美食。雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳來源,優(yōu)質(zhì)蛋白有助于肌肉代謝與增長,雞燉湯食用效果更好,雞湯中的特殊成分可促進(jìn)人體內(nèi)的一種荷爾蒙去甲腎上腺素的分泌,這種激素能振奮精神,使壞情緒和疲倦感一掃而光。
椒鹽雞怎么做最有營養(yǎng)
做法一、雞腿肉切成兩厘米見方的雞塊, 加入調(diào)味料A中除面粉,生粉/木薯淀粉外的所有材料,拌勻,腌一個(gè)小時(shí)以上(我的腌過夜了)。油鍋加熱。先把面粉加入腌過的雞柳中,攪拌,然后再加入生粉或木薯淀粉,讓每條雞柳都沾上粉。用手放在油鍋上,感覺相當(dāng)熱的時(shí)候,把雞塊分批放入熱油中,炸至金黃色。若追求極致口感,可把所有雞塊分批炸完后燒熱油,重新回鍋稍炸一會(huì)兒。把雞塊撈出,放廚房紙巾上稍吸油,撒上鹽和白胡椒粉。油鍋里剩下的炸油去除雜質(zhì)稍冷卻后,用來做紅油辣椒(做法點(diǎn)此)再好不過。
做法
椒鹽雞怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
用雞腿肉,最嫩。雞肉要腌入味,我通常提前一天放冰箱腌好。如果實(shí)在趕時(shí)間,至少腌一個(gè)小時(shí)以上。雞肉在炸之前灑上面粉和生粉(各一半),直到雞塊不再潮濕。生粉可用木薯淀粉代替,成品更酥脆。雞肉炸成金黃后再撒上椒鹽,畫龍點(diǎn)睛之筆哦!
椒鹽雞各食材的處理方法
雞大腿洗干凈,先把皮脫掉,找把快刀,貼著骨頭把肉剃下,快刀貼著骨頭幾下骨肉分離了,切成小塊兒,大蒜搗成蒜泥,蒜泥方巾肉碗里,加一個(gè)雞蛋,半勺白糖,適量鹽,白胡椒粉,五香粉,咖喱粉,料酒,生抽,戴上一次性手套抓勻,蓋上保鮮膜進(jìn)行腌制,時(shí)間越久越好,冷藏過夜最好,時(shí)間緊的話最少也要2、3個(gè)小時(shí)方可入味兒。
石榴雞簡介
炊石榴雞是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,已有數(shù)十年的歷史。它的外形酷似開花的石榴,主料是雞肉,經(jīng)蒸制而成故名。傳統(tǒng)的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的,創(chuàng)新者則必用煎雞蛋的。這一改,做起來雖較方便,也有特點(diǎn)。但比傳統(tǒng)潮汕風(fēng)味大為遜色。加以改良的“石榴雞”亦是很古老的時(shí)候就有的臺(tái)菜。
石榴雞怎么做最有營養(yǎng)
石榴雞的做法
原料:雞胸肉 175克 蝦仁 100克 雞皮 300克 豬肥肉 25克 熟冬筍 100克 芹菜梗 6克 火腿末 25克 蟹黃 10克 水發(fā)冬菇 50克 雞蛋清 30克 精鹽 11克 濕淀粉 25克 味精 2.5克 干淀粉 5克 胡椒粉 0.5克 芝麻油 2克
做法:
1、將雞皮開成24片,每片呈直徑5厘米大的圓形。將雞蛋清15克、干淀粉、精鹽調(diào)配成糊,涂在雞皮內(nèi)側(cè)。
2、把芹菜梗用開水氽過,再浸涼水,撈出晾干,每根梗撕成4條絲當(dāng)繩用。
3、將雞胸肉和蝦、冬筍、冬菇、豬肥肉分別剁成小粒,混合拌勻,再加上胡椒粉、味業(yè)、精鹽10克、芝麻油、蛋汪、濕淀粉20克拌勻成餡,分成24份,待用。每份用雞皮一片做皮,包成石榴形,以芹菜梗扎口,用蟹黃點(diǎn)綴其上,盛在盤中,入蒸籠蒸8分鐘,取出,用雞的原汁加濕淀粉調(diào)成白汁芡,淋上即成。
石榴雞怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。在烹制蝦仁之前,先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡。在用滾水湯煮蝦仁時(shí),在水中放一根肉桂棒,既可以去蝦仁腥味,又不影響蝦仁的鮮味。
石榴雞各食材的處理方法
雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購買之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。蝦仁應(yīng)裝入塑料袋或玻璃瓶中,保存于陰涼干燥通風(fēng)處。質(zhì)量上乘的蝦仁應(yīng)是無色透明,手感飽滿并富有彈性?？瓷先€(gè)大、色紅的應(yīng)謹(jǐn)慎購買。
汽鍋雞簡介
汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。汽鍋雞因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。
汽鍋雞圖片
汽鍋雞怎么做最有營養(yǎng)
汽鍋雞的做法一
食材：雞一只，蔥姜少許。
配料：竹蓀、火腿等，也可根據(jù)喜好搭配其它食材。若食療可準(zhǔn)備些藥材如：蟲草、天麻、三七等。
制作步驟：
1、雞切成3厘米見方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。雞油掏出備用。
2、雞塊入鍋氽過洗凈擠干。
3、裝入汽鍋內(nèi)。若配以決定基礎(chǔ)味道并需要長時(shí)間蒸才能出味道的食材(如宣威火腿等)，一起放入。蔥姜、適量雞油最后鋪上。
4、燒開一鍋水，將汽鍋?zhàn)跓伾?，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用面糊糊上。蓋汽鍋蓋。
5、過10分鐘檢查一次，若汽鍋內(nèi)已有較多湯水，說明雞肉沒有控干(蒸餾不可能這么快)，拿出來重復(fù)步驟2，并將雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗凈。
6、開始長期蒸餾過程，由蒸餾產(chǎn)生的湯水會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)增多(無需再檢查)。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內(nèi)是否燒干并補(bǔ)充。
7、根據(jù)鍋的大小，2～4個(gè)小時(shí)內(nèi)能夠做好，以湯量和鍋所對應(yīng)的食用人數(shù)分量為準(zhǔn)。
8、若配以竹蓀或類似食材，根據(jù)種類不同，在起鍋前半小時(shí)左右(時(shí)機(jī)選擇見注意事項(xiàng)最后一段)放入。
9、若食用第二次，盡量不要?jiǎng)与u肉;第一次剩的雞油可以加入一些。
汽鍋雞的做法二
食材：土雞半只、蟲草菇適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量
1、土雞洗凈，斬小塊。
2、蟲草菇掐根部，蔥切段、姜切片。
3、雞塊放入容器中，加入蔥段、姜片，調(diào)入料酒用手抓勻，腌制2小時(shí)以上。
4、腌制的雞塊裝入汽鍋內(nèi)，碼入蟲草菇、蔥姜、適量鹽。
5、將汽鍋放入蒸鍋內(nèi)，加足量水保持沸騰狀態(tài)，蒸約3-4小時(shí)。
6、揀去蔥姜片，撒少許香蔥即可享用。
汽鍋雞怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
1、汽鍋內(nèi)切不可放水，所有的湯水最終都來自于蒸餾過程;雞塊還是氽過并擠干水分，否則最終成湯中可能摻入雞肉自帶污水，而影響口味。
2、搭配的食材和調(diào)料不要有刺激性太大味道。火腿(主要提供咸味和鮮味)、枸杞一類只要控制在不掩蓋汽鍋雞原有味道的量之內(nèi)就可以；而竹蓀等并不提供太多味道(對較肥的雞有去油膩?zhàn)饔?，可以適當(dāng)放寬限制。藥材也是如此，對于本身有苦味等味道的藥材切忌加入過多藥品產(chǎn)生湯藥的味道；而蟲草一類基本不影響原味、甚至起到增味作用的藥材可以適當(dāng)放寬限制，但也要注意中藥本身的使用限制避免適得其反。
3、越易熟的越晚放入，需要高溫將味道蒸出并融入湯內(nèi)的一開始就可以放入。總之，食材的搭配和火候的掌握，原則上應(yīng)以盡量保留原味為佳。
4、肉不腌制、不加料酒，可以適量加胡椒。汽鍋菜用到的調(diào)味料很簡單，只需用到食鹽、米酒和姜蔥，最大限度保持了食物的原味，湯汁鮮美，肉質(zhì)軟嫩。不是配料越多越好，滋補(bǔ)類的用材不要超過3種如三七片、大棗、枸杞、天麻等。
汽鍋雞各食材的處理方法
烹制汽鍋雞，三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。最好能買到那種農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，宰殺后能看到腹部有黃黃的油質(zhì)，而且現(xiàn)買現(xiàn)做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會(huì)有影響。而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。重量根據(jù)汽鍋大小，切塊后碼放入汽鍋內(nèi)不超過汽鍋1/2到2/3深度。雞肉不需要焯燙，所以對質(zhì)量要求很高。
白雪雞簡介
白雪雞是福建省一道比較有特色和出名的漢族傳統(tǒng)佳肴,屬于閩菜。雞在廣東的吃法有很多種,比如白切雞、手撕雞、玫瑰油雞、鹽焗雞等。而白雪雞只是用適當(dāng)?shù)碾u脯肉,做出來的。白雪雞造型似梅,質(zhì)地軟嫩,口感非常清香鮮美。
白雪雞怎么做最有營養(yǎng)
白雪雞的做法
原料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),蔥姜水15克。
做法:
1、將雞脯肉、鴨肥膘肉剔凈筋膜,洗凈,分別置于干凈的豐墩上斬成細(xì)茸,用刀分別把雞茸、鴨茸一層層刮下來,靠砧墩面上帶筋的不要,放入瓷盆中,加入少許蔥姜水,用竹筷攪勻,然后,加入50克雞蛋清、1克精鹽、料酒和味精,用竹筷3根,向同一方向攪拌,如感覺太稠,仍可稍加些蔥姜水,攪拌上勁。
2、將熟雞蛋黃糕切成小梅花瓣25瓣;水發(fā)冬菇洗凈,去蒂,用刀片去內(nèi)層的肉,用剪刀剪成梅花的枝干。
3、再將雞蛋清125克放入湯盆里,用竹筷3根不停的使勁向一個(gè)方向攪打,直打至竹筷插入雞蛋清中不倒即好。然后加入少許細(xì)干淀粉攪拌均勻。
4、用小醬油碟子和30厘米平盤各1個(gè),分別在平盤和碟中抹上10克白雞油,然后,將拌好的雞茸分別放在抹好雞油的盤、碟中,攤平后,上面撒少許細(xì)干淀分,隨即將打好的雞蛋清分別抹在盤、碟中的雞茸上,抹光抹平后,再將火腿末、油菜葉末分別撒在30厘米平盤中的雞蛋清上,一同入蒸鍋上屜約5分鐘,打開鍋蓋,將罐子中的取出,30厘米平盤中的繼續(xù)蒸3分鐘。
5、取出后,切成梭子塊裝盤。同時(shí),用凈干布將碟內(nèi)水分吸干,撒上少許細(xì)干淀粉,將切好的冬菇和蛋黃,放在碟子里的白雪雞上,擺上5朵梅花,紅色火腿末點(diǎn)綴花心,上蒸鍋冒一下熱氣,取出,放在半夜好的白雪雞頂端上。
6、炒鍋燒熱加入雞湯,0.5克精鹽、0.5克味精,燒開去浮沫,加入余下的白雞油、白芝麻,用水淀粉勾薄芡,燒開,出鍋,澆在白雪雞上,即可。
白雪雞怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
家庭購買鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺,如果需要長時(shí)間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。鮮雞肉:雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購買之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。
白雪雞各食材的處理方法
雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。
鄉(xiāng)村嫩雞簡介
鄉(xiāng)村嫩雞是一道簡單的家常菜,所用材料為仔公雞1只(約1500克),尖青椒25克,菜油50克,老姜10克,大蔥10克,大蒜15克,花椒10克,味精5克,麻油5克,精鹽適量。
鄉(xiāng)村嫩雞怎么做最有營養(yǎng)
鄉(xiāng)村嫩雞的做法
原料:仔公雞1只(約1500克),尖青椒25克,菜油50克,老姜10克,大蔥10克,大蒜15克,花椒10克,味精5克,麻油5克,精鹽適量。
做法:
1、仔公雞宰殺小開洗凈,尖青椒去蒂,花椒去籽,大蒜去皮成瓣,大蔥去筋洗凈。
2、炒鍋內(nèi)水燒沸,下老姜(拍破),放入仔雞煮至斷生(約10分鐘)起鍋,立即放入冷開水中浸泡待用。
3、尖青椒、花椒、蒜瓣、大蔥、鹽適量置于菜墩,用刀慢慢鍘細(xì),一面鍘一面加入麻油,鍘至調(diào)料呈細(xì)粒狀,盛于碗中待用。另外,將一小碗煮雞湯、精鹽、味精對成味汁。
4、將雞斬成塊裝盤,淋上味汁,放上青椒調(diào)料,炒鍋將菜油燒至七成熱,淋于青椒調(diào)料及雞塊上即成。
鄉(xiāng)村嫩雞怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品,以免引起肥胖。辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料,如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質(zhì)餐具;在切辣椒時(shí),先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會(huì)辣眼睛了。
鄉(xiāng)村嫩雞各食材的處理方法
在選購鮮活雞時(shí),可將雞的翅膀提起,如其掙扎有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強(qiáng)。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點(diǎn),不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時(shí)掙扎無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。一般保存1-2天,家庭購買鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺,如果需要長時(shí)間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。作為鮮食的辣椒應(yīng)以大小均勻,果皮堅(jiān)實(shí),肉厚質(zhì)細(xì)而脆嫩新鮮,無蟲咬、黑點(diǎn)和腐爛現(xiàn)象者為上品。
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