清炒蒿子稈什么時候放調(diào)料
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清炒蒿子稈什么時候放調(diào)料
1、茼蒿擇洗干凈,瀝水。
2、掐斷嫩葉取蒿子稈。
3、鍋置火上少許油燒熱,少許蒜蓉炒香。
4、倒入蒿子稈快速翻炒。
5、調(diào)入少許鹽,翻炒至桿軟。
6、出鍋前加入剩余蒜蓉翻炒出香味即可。
清炒蒿子稈的一般做法
清炒蒿子稈做法一
1、挑選新鮮、脆嫩的茼蒿菜,摘成小段。老梗不要。
2、將摘好的茼蒿菜淘洗后,清水浸泡。
3、要炒制之前,將茼蒿菜從水里撈出瀝干。
4、起鍋燒熱,下橄欖油。
5、將瀝干的茼蒿菜倒入鍋中翻炒至變色,加適量鹽出鍋。
6、裝盤上桌,即可開動。
清炒蒿子稈做法二
1、蒿子稈去掉根和老的部分,后洗凈。
2、用手掰成寸段。
3、大蒜剁碎。
4、鍋中放入少量的油爆香花椒。
5、下入蒿子稈快速翻炒。
6、翻炒至蒿子稈塌蔫加入鹽和雞精調(diào)味,加入蒜碎翻炒均勻即可。
清炒蒿子稈做法三
1、茼蒿洗凈整齊碼放到盤內(nèi),大蒜切成末撒在茼蒿上。
2、碗內(nèi)加蠔油、鹽、雞精、用適量清水調(diào)成汁淋在茼蒿上。
3、開火,待鍋開后把茼蒿放入蒸鍋內(nèi),大火蒸5分鐘取出。
4、取出茼蒿后,把湯汁倒回鍋內(nèi)用水淀粉勾芡汁淋在茼蒿上。
清炒蒿子稈做法四
1、蒿子桿摘去根部清水洗干凈。
2、切段備用。
3、豬肉切絲,蔥姜切絲。
4、豬肉絲用淀粉生抽抓一下。
5、熱油下鍋滑肉絲。
6、下蔥姜絲爆香。
7、加入切好的蒿子桿。
8、放適量鹽翻炒均勻就行了。
清炒蒿子稈做法五
1、準(zhǔn)備洗凈的茼蒿放2勺鹽拌勻腌制15分鐘, 干辣椒切節(jié) 蒜子拍扁切末。
2、準(zhǔn)備碗放入蒜末、加少許白糖、半勺鹽、放2勺蠔油、淋入白醋拌勻。
3、鍋入油放入干辣椒、花椒炸香。
4、準(zhǔn)備茼蒿 ,倒入料汁, 淋入熱油 ,拌勻 裝盤 ,即可。
清炒蒿子稈做法六
1、茼蒿摘去根 再洗干凈。
2、蒜子拍扁切末。
3、鍋入油 放入蒜末 爆香。
4、倒入茼蒿 放1勺半鹽 炒熟即可。
清炒蒿子稈的由來
蒿子稈,植物界,種子植物門,屬于雙子葉植物,蒿子稈質(zhì)地柔嫩,維生素含量豐富,還含有鐵、鋅等微量元素,還含有,13種氨基酸,還含具有特殊氣味的揮發(fā)油等。
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清炒蒿子稈簡介
清炒蒿子稈是蒿子稈最本色方法。清炒,熱油下鍋,一小撮鹽、星點(diǎn)蒜蓉,其他什么都不用放,只讓那味蕾與茼蒿的辛香抵死纏綿,而且營養(yǎng)豐富。
清炒蒿子稈怎么做最有營養(yǎng)
清炒蒿子稈的做法
原料:蒿子稈350克、花椒1小把、鹽2克、干貝素(或雞精)2克。
做法:
1、蒿子稈剪去根,洗凈,瀝干水份。
2、鍋中放入適量油,油燒熱后,撒入花椒炒出香味,將花椒篦掉。
3、將蒿子稈放入鍋中,快速翻炒至熟軟,調(diào)入鹽和干貝素,翻炒均勻即可。
清炒蒿子稈怎么做營養(yǎng)會流失
1-2天蒿子稈質(zhì)地柔嫩,維生素含量豐富,還含有鐵、鋅等微量元素,還含有,13種氨基酸,還含具有特殊氣味的揮發(fā)油等。具有和脾胃、利便、清血、養(yǎng)心、清痰潤肺、降壓、助消化、安眠等功效。因?qū)偃~菜類,故最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,否則菜內(nèi)的水分易流失而不新鮮。如需短期貯藏,適宜溫度為0\“12,適宜相對濕度為95%以上?；ń烦床藭r,在鍋內(nèi)熱油中放幾粒花椒,發(fā)黑后撈出,留油炒菜,菜香撲鼻。炸花椒油時油溫不宜過高。把花椒、植物油、醬油燒熱,澆在涼拌菜上,清爽可口。腌制蘿卜絲時放入花椒,味道絕佳。干貝素除了可以單獨(dú)使用外,還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用,產(chǎn)生鮮味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。干貝素調(diào)味:干貝素可以在做湯時加入少許調(diào)味,增添鮮味。干貝素調(diào)醬:干貝素還可以在制作豆醬,醬菜等時加入增鮮。
清炒蒿子稈各食材的處理方法
挑選蒿子桿,購買時要選擇整束新鮮、青翠、細(xì)嫩的菜品,應(yīng)無枯黃爛葉,無病蟲害,不抽薹,無花且清潔?；ń肥艹焙髸啄ぁ⒆兾丁１９軙r要放在干燥的地方,注意防潮。選購花椒的時候:一看,花椒以籽小、殼淺紫色的為好;二聞,好花椒如果沒加熱,香味難出;三搓,搓后有香味的就是好花椒,且搓后手上留重色或放在水中有重色彩滲出的,則可能有色素;外殼潮濕、無油潤感的為次。好的干貝素為無水物為結(jié)晶性粉末,無色至白色,無臭、無酸味、有特殊鮮味。干貝素裝入密封瓶內(nèi),三個月用完。
清炒山藥什么時候放調(diào)料
1、山藥用火燎掉須根,用工具打去表皮,洗凈切成梯形寸段,焯水30秒撈出投涼,切成菱形片,焯水30秒撈出投涼備用。
2、水發(fā)木耳摘洗干凈,撕成小塊,焯水1分鐘撈出投涼備用。
3、蔥姜切絲備用。
4、坐鍋加植物油燒熱,下蔥姜絲爆香,倒入蠔油山藥和木耳,烹入料酒,撒上精鹽翻炒均勻,勾薄芡,放味精,淋明油出鍋裝盤。
清炒山藥的一般做法
清炒山藥的做法一
1、山藥去皮后,切薄片,然后放水中浸泡10分鐘。
2、再撈起瀝水。
3、胡蘿卜、香蔥處理好待用。
4、炒鍋放油,油溫后把胡蘿卜放入爆香。
5、加入山藥片,大火翻炒片刻。
6、加入半碗清水。
7、加蓋燜煮至熟。
8、加入鹽炒勻。
9、最后加入蔥段炒至斷生即可。
清炒山藥的做法二
1、山藥去皮青椒洗凈備用。
2、山藥切段。
3、青椒切小塊,山藥切片。
4、鍋燒熱倒入油。
5、油熱后放入山藥。
6、因?yàn)樯剿幒苊娉吹倪^程當(dāng)中容易粘鍋,可以加入少量的清水慢慢炒。
7、當(dāng)炒的山藥很滑時放入青椒。
8、青椒斷生后就入鹽。
清炒山藥的做法三
1、戴手套給山藥去皮,斜切成段,再把段豎切成菱形片,放入水中洗掉粘液,胡蘿卜也這樣切,菜心也切段。
2、鍋中燒開水,下入山藥和胡蘿卜燙至水再次開起,撈出,菜心燙一下馬上撈出。
3、重新起鍋下少許油,下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。
清炒山藥的由來
古時候,焦作一帶有一個小國,叫野王國,野王國很小,常被一些大國欺負(fù)。 一年冬天,一個大國派軍隊(duì)入侵野王國,野王國的將士們雖然拼死奮戰(zhàn),但最終因軍力不足戰(zhàn)敗了,打了敗仗的軍隊(duì)在敵人的追趕下逃進(jìn)了深山,恰巧下起了大雪,大國的軍隊(duì)覺得山中峰高溝深,易守難攻,便不再追趕,只是封鎖了所有的出山道路,想將野王國的軍困死在山中。
大雪紛飛,逃進(jìn)深山的將士們饑寒交迫,許多人已經(jīng)奄奄一息。絕望之際,一位士兵抱著幾根樹根樣的東西跑來,說是在地里挖的,甜的,能吃。將士們一聽說有東西可以吃,便立刻和那位士兵一起去挖那種植物的根莖。那種植物漫山遍野都是,士兵們刀劍并用,很快就挖了一大隊(duì)堆。大家飽餐后,感覺體力大增,傷兵的傷也痊愈了,就連吃那種植物的藤蔓和葉枝的馬也強(qiáng)壯無比。
此刻,將軍一聲令下,士兵們?nèi)缑突⒁话銢_出山林,奪回了失地,保住了國家。 后來,將士們?yōu)榧o(jì)念這種植物,給它取名山遇,意思是絕望時在山中遇到的東西。隨著更多人使用這種植物,人們發(fā)現(xiàn)它具有治病健身的效果,遂將山遇改名為山藥。
清炒西蘭花什么時候放調(diào)料
1、西蘭花洗凈后,用手撕成一朵朵的;
2、挑出比較粗的西蘭花朵,用刀把花朵的枝切兩三下,不要把花朵切開;(這樣切法,一是為了后面好造型,二是莖粗,切細(xì)了,容易熟)
4、青椒切條;
5、把蔥姜椒放鍋里,放油;
6、燒熱鍋后,放西蘭花;
7、這一步是炒出綠色西蘭花的關(guān)鍵:西蘭花下鍋,立即加一點(diǎn)水,迅速翻炒西蘭花;(記住要立即點(diǎn)水,這樣鍋里冒出的熱氣都是水蒸氣而不是油了)
8、然后再次加少量的水,蓋鍋小燒一會,期間要翻炒幾次,直至炒熟,最后加鹽調(diào)味,ok!(再次加水,是為了不讓西蘭花和熱鍋太親密接觸,否則容易炒黃;最后加鹽,一是因?yàn)榈恹}要最后放,二是為了讓菜少出水,保持原色原味。經(jīng)過兩次加水,炒出的西蘭花既保存了原有的菜香和色澤,又青翠爽口。)
清炒西蘭花的一般做法
清炒西蘭花做法一
1、材料:西蘭花洗干凈切塊,蒜頭切細(xì)。
2、鍋里加油,煸炒鮮蒜。
3、接著炒西蘭花。
4、最后加鹽、雞精、蠔油一起翻炒入味就可以。
清炒西蘭花做法二
1、準(zhǔn)備全部食材。
2、西蘭花用手摘成小朵小朵的,用清水多洗幾遍。
3、辣椒切小段,蒜米切小丁。
4、鍋中燒開水,放入西蘭花焯水2分鐘。
5、西蘭花撈出濾干水份。
6、放入適量油熱好油鍋,放入辣椒蒜米煸出香味。
7、放入焯好的西蘭花。
8、大火煸炒幾分鐘,加入適量鹽和雞精調(diào)味。
9、加入少許生抽增味,翻炒幾下就可以出鍋了。
清炒西蘭花做法三
西蘭花去掉硬莖,切小塊,清洗1至2次,再浸泡半個小時,再洗第3次;蒜瓣拍碎備用加入兩湯匙油中火加熱,微爆香蒜蓉,加入洗凈的西蘭花,迅速翻炒,使其表面裹上油,變鮮綠色;加入兩湯匙水中火煮一兩分鐘左右,可通過聞其味來判斷其熟度,加入鹽及高湯精,拌勻;最后調(diào)入生粉水,改大火裹勻,即可上碟。
清炒西蘭花的由來
西蘭花由西方傳過來的,外觀像花,所以叫西蘭花。 西蘭花,英文名“Broccoli”,又名綠花菜、青花菜,十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種,一二年生草本植物,原產(chǎn)地中海東部。就各種蔬菜而言,西蘭花的營養(yǎng)價值首屈一指。據(jù)說,西蘭花的鈣含量可與牛奶相媲美。如果您將西蘭花列入到您的菜譜當(dāng)中,它可以有效地幫助您降低諸如癌癥、骨質(zhì)疏松、心臟病以及糖尿病等的發(fā)病幾率。西蘭花堪稱美味的蔬菜良藥。
清炒荷蘭豆什么時候放調(diào)料
1、荷蘭豆洗凈,去頭去尾;
2、胡蘿卜去皮,對半切開后切半圓片備用;
3、鍋中熱油,下蒜蓉爆香;
4、倒入胡蘿卜片炒炒,然后下荷蘭豆一起炒勻;期間可加一點(diǎn)點(diǎn)水;
5、熟后加鹽和一點(diǎn)生抽調(diào)味即可!
清炒荷蘭豆的一般做法
清炒荷蘭豆做法一
1、荷蘭豆掐頭去筋洗凈備用。
2、開水淖荷蘭豆,加淡鹽水和少量的油能夠保持荷蘭豆的清翠哦待荷蘭豆變色即可起鍋。
3、熱油鍋爆香蒜蓉。
4、快速翻炒,灑上鹽,起鍋。
清炒荷蘭豆做法二
1、將荷蘭豆清洗干凈之后,撕去兩側(cè)的老筋。
2、鍋中加入適量的清水燒開之后,讓入少許的鹽和油。
3、將荷蘭豆倒入其中焯一下,等到荷蘭豆變色之后立刻撈起。
4、隨后放在涼水中,侵泡一下。
5、蒜頭切沫,紅椒切絲,鍋里放適量油,燒熱后,爆香蒜蓉。
6、將紅椒倒入翻炒,然后將荷蘭豆也倒入其中一期翻炒。
7、炒至斷生后,調(diào)入適量鹽即可。
清炒荷蘭豆做法三
材料：荷蘭豆適量,紅辣椒或者胡蘿卜,蒜,姜。
做法：
1、荷蘭豆摘干凈,并且洗好備用。
2、熱水燒開,倒入荷蘭豆,煮2-3分鐘,撈出來,過冷水,淋干水備用。
3、把紅辣椒切絲,或者胡蘿卜切絲,任意一樣都可以,其作用就是為了配色,讓菜賣相更好。
4、等鍋里的油燒熱,加入姜和蒜,煸香倒入辣椒絲,然后倒入飛過水的荷蘭豆。
5、翻炒,加入鹽入味即可。
清炒荷蘭豆做法四
主料:荷蘭豆300克
調(diào)料:大蔥5克,味精1克,鹽2克,姜3克,白皮大蒜3克,色拉油60克。
做法：
1、姜蒜切成2厘米見方的菱形片;
2、蔥切成馬耳朵形;
3、荷蘭豆去蒂和筋,洗凈;
4、炒鍋放在火上,下油加熱至四油溫,下姜、蔥、蒜,炒出香味;
5、下荷蘭豆,烹調(diào)料,炒勻至熟,起鍋裝盤即成。
清炒荷蘭豆的由來
荷蘭豆系指豌豆中的軟莢豌豆,又稱食莢豌豆。荷蘭豆對增強(qiáng)人體新陳代謝功能有十分重要的作用,是西方國家主要食用蔬菜品種之一。由于其營養(yǎng)價值高,風(fēng)味鮮美,并具有延緩衰老、美容保健功能,在美國、加拿大、澳大利亞、新加坡、馬來西亞、香港等市場十分暢銷。由于荷蘭豆易于加工、貯藏、運(yùn)輸,也是很有前途的出口創(chuàng)匯特菜品種之一。
清炒小白菜什么時候放調(diào)料
1、小白菜洗凈,切好備用。
2、鍋里放油加入花椒爆鍋。
3、把切好的菜倒入鍋中。
4、加鹽翻炒一會兒,關(guān)火菜出鍋。
清炒小白菜的一般做法
清炒小白菜做法一
1、小白菜洗凈控水切段。
2、蔥切末,蒜切片。
3、熱鍋下油,先放入少許的蔥蒜熗鍋。
4、再放入小白菜。
5、炒至開始變軟時加入剩下的蔥蒜,鹽。
6、翻炒至小白菜開始出水關(guān)火即可。
清炒小白菜做法二
主料:小白菜300g
輔料:紅辣椒適量，油適量，鹽適量，姜適量，蔥適量。
1、把小白菜清洗干凈。
2、鍋里放入適量的水燒開放入洗干凈的小白菜戳一下水,撈出來瀝干水分。
3、將小白菜小段,姜切成絲,蔥切成段,紅辣椒掰成兩段。
4、熱鍋倒入油,加入姜絲,蔥段和紅辣椒段,炒出香味。
5、在倒入切好的小白菜,快速翻炒,等到小白菜的顏色變綠后加入雞精、鹽調(diào)味即可。
清炒小白菜做法三
1、白菜選那種桿色白體粗捏上去緊實(shí)不軟的,否則炒出來味道不佳。
2、白菜用手撕,不要用刀切,咱這里講不就是怎么做更好吃的嘛。
3、熱鍋用肥豬肉煎一點(diǎn)豬油。
4、把煎過的肥肉撈出待用,豬油留鍋底。鍋趁熱放入準(zhǔn)備好的蒜。如果你喜歡,可以先放入少許花椒爆炒出味后再放入蒜。
5、再迅速倒入白菜,轉(zhuǎn)大火翻炒幾下。
6、翻炒幾下后放入適量雞精。
7、繼續(xù)翻炒幾下,放入鹽。
8、白菜不要炒太久,繼續(xù)翻炒幾下后即可出鍋了。
清炒小白菜的由來
小白菜是一種原產(chǎn)東亞的蔬菜,俗稱青菜,又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜(中國東北某些地區(qū))、油白菜等,與大白菜(結(jié)球白菜)是近親,同屬蕓薹一種,和西方的圓白菜也較近,同屬十字花科蕓薹屬。 原產(chǎn)于我國,南北各地均有分布,在我國栽培十分廣泛。小白菜是蕓薹屬(芥屬)栽培植物,莖葉可食,一、二年生草本植物,常作一年生栽培。植株較矮小,淺根系,須根發(fā)達(dá)。葉色淡綠至墨綠,葉片倒卵形或橢圓形,葉片光滑或褶縮,少數(shù)有絨毛。葉柄肥厚,白色或綠色。不結(jié)球?；S色種子近圓形。據(jù)測定,小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。
清炒佛手瓜什么時候放調(diào)料
1、佛手瓜洗凈。
2、從中間切開,然后切薄皮。
3、鍋中放油燒熱加姜末炒香加入佛手瓜。
4、炒至佛手瓜斷生加鹽。
5、炒勻后加入生抽。
6、翻炒均勻即可。
7、好了,盛盤開吃。
清炒佛手瓜的一般做法
清炒佛手瓜做法一
1、準(zhǔn)備佛手瓜兩個
2、用削皮刀削去皮
3、沿著凹槽,用刀切開。將凹槽里的皮也用刀處理干凈,將里面的核去掉。
4、處理好的佛手瓜。
5、佛手瓜切絲。
6、鍋里放油,放入蔥爆香。
7、放入佛手瓜翻炒幾下,加入鹽。繼續(xù)炒至熟。出鍋前放一點(diǎn)點(diǎn)雞精提味道,也可不放。
8、盛盤即可。佛手瓜脆甜多汁,是比較清爽的蔬菜。
清炒佛手瓜做法二
1、佛手瓜洗凈剖開,去籽,切成絲,用清水沖洗一遍;紅椒切圈。
2、炒鍋燒熱入油,炒香蒜末,下佛手瓜大火翻炒2分鐘。
3、倒入紅椒,與鍋內(nèi)食材一同拌炒均勻。
4、少許鹽、雞粉調(diào)味,即可上碟。
清炒佛手瓜做法三
主料：佛手瓜
輔料:油鹽適量
1、佛手瓜洗凈,去皮,切片。(注意,佛手瓜粘液會導(dǎo)致皮膚過敏脫皮,所以一定要清洗干凈。)
2、姜片切成粗絲,蒜切碎,辣椒切小段備用。
3、鍋里放適量油,先放辣椒,姜,蒜爆炒幾下,放入佛手瓜翻炒,瓜片炒軟后,放入適量耗油翻炒。
4、出鍋前放入適量鹽和雞精翻炒,覺得瓜片不夠熟可加一點(diǎn)兒清水蓋上鍋蓋燜一小會兒。出鍋,裝盤。
清炒佛手瓜的由來
佛手瓜(學(xué)名:Sechium edule),又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜、豐收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、土耳瓜、虎兒瓜等,是一種葫蘆科佛手瓜屬植物,原產(chǎn)于墨西哥、中美洲和西印度群島,1915年傳入中國,在中國江南一帶都有種植,以云南、貴州、浙江、福建、廣東、四川、臺灣最多。佛手瓜清脆,含有豐富營養(yǎng)。每千克鮮瓜中含蛋白質(zhì)5克、脂肪1克、纖維素30克、碳水化合物77克,還含有維生素C220毫克,核黃素0.1毫克,含鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克。佛手瓜既可做菜,又能當(dāng)水果生吃。加上瓜形如兩掌合十,有佛教祝福之意,深受人們喜愛。
很多的人喜歡吃蒿子稈，蒿子稈含有豐富的維生素和對人體有益的鐵元素，因此很適合貧血的人進(jìn)行食用，這樣對人體也是有很多的好處的，并且蒿子稈的制作也是有很多的方法的，可以更具自己喜歡的方法來進(jìn)行制作，但是需要注意口感的調(diào)試，那么蒿子稈都有哪些營養(yǎng)價值呢?
* 安神健腦 苘蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，具有養(yǎng)心安神、穩(wěn)定情緒、降壓護(hù)腦、防止記憶力減退等功效。
* 消腫利尿 苘蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物質(zhì)，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，可消除水腫、通利水便。
* 清肺化痰 苘蒿富含維生素A，經(jīng)常食用有助于抵抗呼吸系統(tǒng)的感染，潤肺消痰。茼蒿特殊的芳香氣味有助于平喘化濁。
* 預(yù)防便秘 苘蒿中豐富的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動，幫助人體及時排除有害毒素，達(dá)到通腑利腸、預(yù)防便秘的目的。
* 促進(jìn)食欲 苘蒿中含有多種揮發(fā)性物質(zhì)，它們所散發(fā)的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能夠促進(jìn)食欲，消食開胃。
* 其他功效 苘蒿還可以防止視力衰退，以及促進(jìn)皮膚頭發(fā)、牙齒及牙訂的健康生長。 中醫(yī)理論： 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苘蒿性味甘、辛、平、無毒，可清血養(yǎng)心，潤肺消痰。此菜自古即做藥用。 食法宜忌：
* 苘蒿與肉、蛋等葷菜共炒可提高維生素A的利用率。 * 苘蒿在烹調(diào)時應(yīng)注意用旺火快炒，因其中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，會減弱苘蒿的保健功效。 人群宜忌：
蒿子稈對人體是有很多的好處的，因此喜歡吃蒿子稈的人可以來菜嘗試一下制作的方法制作，尤其是蒿子稈能夠很好的保證美味，因此喜歡吃蒿子稈的人可以來嘗試一下蒿子稈的制作方法制作，尤其是能夠很好的保證人體的健康。
炒芙蓉蟹什么時候放調(diào)料
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,魯菜。此菜芙蓉潔白,蟹肉鮮嫩、香郁。河蟹或海蟹為主料,雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
做炒芙蓉蟹主要用到的調(diào)料就是香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、濕香菇15克、蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量 ,沒有特別要注意的。
炒芙蓉蟹的一般做法
原料:海蟹。
調(diào)料:香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、濕香菇15克、蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量。
步驟:
1、將香菇、蔥白切粒,下鼎炒香,筍肉切片,加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2、燒熱炒鼎放入豬油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻動幾下,隨即起鼎,淋上芝麻油即成。
小貼士:
1. 在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹
可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。
2. 蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。
3. 買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng),蟹肚即壯實(shí)豐滿,重復(fù)明顯增加,吃起來肥鮮香美。
4. 蟹易動風(fēng),故不易冷食;另外死蟹不要食用。
5.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食,會導(dǎo)致食物中毒;吃螃蟹不可飲用冷飲,會導(dǎo)致腹瀉。
炒芙蓉蟹的由來
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,閩菜、湘菜、魯菜中均有此菜。
魯菜,是起源于山東的齊魯風(fēng)味,是中國傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發(fā)型菜系(相對于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
2500年前源于山東的儒家學(xué)派奠定了中國飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向;1600年《齊民要術(shù)》總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架;明清時期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷,使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。
竹筍炒肉什么時候放調(diào)料
1、竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,鹽,油,老抽和淀粉腌制半個小時,蒜拍碎。
2、鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進(jìn)鍋里,加少許鹽,翻炒一分鐘。
3、鍋里放少許油,燒至4成熱,把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油,放進(jìn)蒜米爆香,把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白。
4、把竹筍倒進(jìn)鍋里,加生抽炒勻即可。
竹筍炒肉的一般做法
竹筍炒肉做法一
1、把竹筍、青椒切成絲狀,留備用。
2、蔥和辣椒分別切段、切絲,蒜頭也切成絲備用。
3、切好的豬肉絲倒入腌料中拌勻所有材料,大概腌10分鐘左右。
4、熱鍋,加入適量的油,將做法3的腌肉絲過油一遍,撈起來在碗中。
5、將做法4中鍋中油倒掉留一部分,將做法2的材料炒至出香味,將入做法1和做法4的所有材料和調(diào)料快速炒均勻,結(jié)束時加入太白粉水即可。
竹筍炒肉做法二
原料:豬肉;竹筍100克;青椒20克;辣椒20克;蔥20克;蒜頭10克;
調(diào)料:鹽少量;醬油;雞粉;細(xì)砂糖;太白粉水;
1、竹筍剝殼,放在水中燒開三五分鐘去澀,撈出,涼后切去較老的部分,然后將嫩的部分切粗絲。
2、肉絲加入鹽、味精、淀粉、水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3、黑木耳浸泡,洗凈,去硬的部分,然后撕成小片。
4、鍋內(nèi)入油,油熱爆香大蒜末,加入竹筍絲黑木耳煸炒,加肉絲,加鹽,加水燒開轉(zhuǎn)小火,燜煮三五分鐘,加味精調(diào)味,淋麻油翻勻即成。
竹筍炒肉做法三
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、竹筍開水煮上2分鐘。
3、竹筍切絲,豬肉和彩椒全部切絲。
4、肉絲加入糖,料酒,雞精,淀粉,醬油腌拌均勻。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜。
6、倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。
7、再把竹筍倒入翻炒。
8、加入醬油,糖和鹽翻炒片刻。
9、再把肉絲倒入翻炒。
10、加入彩椒絲翻炒,最后加少許雞精淋入香油翻炒均勻關(guān)火。
竹筍炒肉的由來
竹筍,在中國自古被當(dāng)作"菜中珍品"。竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴,味香質(zhì)脆,食用和栽培歷史極為悠久?！对娊?jīng)》中就有"加豆之實(shí),筍菹魚醢"、"其籟伊何,惟筍及蒲"等詩句,表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
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