麻仁當(dāng)歸豬踭湯怎么做最有營養(yǎng)
夏季養(yǎng)生湯怎么做。
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麻仁當(dāng)歸豬踭湯簡介
麻仁當(dāng)歸豬踭湯是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系。本湯滋陰潤腸。湯中火麻仁又稱大麻仁、麻子仁、麻仁,性味甘平,含有脂肪油、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油、維生素(E、B1)、卵磷脂、植物甾醇、亞麻酸、葡萄糖酸等,功能潤腸通便,內(nèi)服后,其所含脂肪油在腸中遇堿性腸液便產(chǎn)生脂肪酸,可刺激腸壁,使分泌增多,蠕動增快而起緩下作用。
麻仁當(dāng)歸豬踭湯怎么做最有營養(yǎng)
麻仁當(dāng)歸豬踭湯的做法
原料:豬踭肉500克,火麻仁60克,當(dāng)歸9克,蜜棗5個。
做法:
1、火麻仁、當(dāng)歸洗凈,豬踭肉洗凈,切塊。
2、把全部用料放入鍋內(nèi),加清水適量,武水煮沸后,文火煲2小時,調(diào)味供用。
麻仁當(dāng)歸豬踭湯怎么做營養(yǎng)會流失
豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。食用豬肉后不宜大量飲茶,因?yàn)椴枞~的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。
麻仁當(dāng)歸豬踭湯各食材的處理方法
買回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結(jié)后再分開放,這樣就不會黏在一起了。肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時復(fù)原;肉切開后表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無彈性,指壓后凹處不能復(fù)原,留有明顯痕跡。優(yōu)質(zhì)的豬肉:脂肪白而硬,且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的?肉質(zhì)緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
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麻仁當(dāng)歸豬踭湯簡介
麻仁當(dāng)歸豬踭湯是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系。本湯滋陰潤腸。湯中火麻仁又稱大麻仁、麻子仁、麻仁,性味甘平,含有脂肪油、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油、維生素(E、B1)、卵磷脂、植物甾醇、亞麻酸、葡萄糖酸等,功能潤腸通便,內(nèi)服后,其所含脂肪油在腸中遇堿性腸液便產(chǎn)生脂肪酸,可刺激腸壁,使分泌增多,蠕動增快而起緩下作用。
做麻仁當(dāng)歸豬踭湯放什么調(diào)料
1、豬踭肉600克,蜜棗3個,無花果4個,生姜幾片。
2、霸王花要先泡好,再洗凈,就可以煲湯了。
3、鍋里燒開水,將豬踭肉出水就可以啦。
4、瓦煲放入適量的水,再將霸王花,姜,蜜棗,無花果放入,接著將水燒開。
5、將豬踭肉放到瓦煲里大火煲15分鐘,再小火煲2個半小時,就可以了。
6、煲左2個半小時的湯,加鹽就可以喝了。
麻仁當(dāng)歸豬踭湯的常見做法
麻仁當(dāng)歸豬踭湯做法一
主料: 豬踭肉500克,火麻仁60克,當(dāng)歸9克,蜜棗5個。
1、火麻仁、當(dāng)歸洗凈,豬踭肉洗凈,切塊。
2、把全部用料放入鍋內(nèi),加清水適量,武水煮沸后,文火煲2小時,調(diào)味供用。
麻仁當(dāng)歸豬踭湯做法二
1、白菜干50g。
2、用開水浸泡40分鐘以上,泡軟。
3、白菜干泡軟后清洗干凈切小段,紅蘿卜去皮切滾刀塊,紅棗蜜棗備用。
4、豬踭肉汆水洗干凈切塊,與蠔干姜片備用。
5、把準(zhǔn)備好的材料全部倒入湯鍋里。
6、加入1800毫升的開水。
7、放煤氣灶上大火燒開,撇清浮沫,轉(zhuǎn)中小火煲1小時40分鐘。
8、然后再轉(zhuǎn)大火10分鐘,加鹽調(diào)味,即可關(guān)火。
9、湯碗盛出,完成。
麻仁當(dāng)歸豬踭湯做法三
1、果皮浸軟,刮去果瓤后洗凈備用;
2、新鮮章魚在開水中焯一下,用手指擠壓章魚頭部,擠出里面的黑色汁液,用清水漂洗干凈。
3、豬踭洗凈,清水煮5分鐘,取出沖水洗凈瀝干;紅棗洗凈去核;蓮藕去皮、洗凈切厚片。
4、煮鍋中放清水并放入所有材料,待沸騰后改用慢火煲3小時,以適量鹽調(diào)味,即可盛上桌。
麻仁當(dāng)歸豬踭湯的食物相克知識
豬踭+杏仁:會引起腹痛
豬踭+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬踭+甲魚:會引起腹痛
豬踭+牛排:性味有所抵觸
豬踭+香菜:傷身
豬踭+何首烏:身體不適
豬踭+杏仁:一起吃會引起肚子痛
雪梨豬踭湯簡介
雪梨豬踭湯是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。以豬踭肉、雪梨、無花果為主料烹飪而成,有清熱潤燥,生津止渴的功效。雪梨連皮洗凈,每個切4塊,去心和核,無花果洗凈;豬踭肉洗凈,切塊。把全部用料放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲2小時,調(diào)味供用。熱潤燥,生津止渴。胃腸燥熱,癥見口渴,便秘,或肺燥干咳,或熱病后胃陰不足之大有厭食飲多,或勞累聲嘶,咽干喉痛等清。
雪梨豬踭湯怎么做最有營養(yǎng)
雪梨豬踭湯的做法
原料:豬踭肉500克,雪梨4只,無花果8個。
做法:
1、雪梨連皮洗凈,每個切4塊,去心和核,無花果洗凈;豬踭肉洗凈,切塊。
2、把全部用料放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲2小時,調(diào)味供用。
雪梨豬踭湯怎么做營養(yǎng)會流失
豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳;豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。梨含果酸多,不宜與堿性藥同用,如氨茶堿、小蘇打等。梨不應(yīng)與螃蟹同吃,以防引起腹瀉。用以止咳化痰者,不宜選擇含糖量太高的甜梨。
雪梨豬踭湯各食材的處理方法
豬踭,廣東方言,豬踭就是豬手、豬蹄之上到腿部肘關(guān)節(jié)的肉,北方稱為肘子,后蹄也叫豬蹄。豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點(diǎn),是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅:肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些,以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少。在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。味甘性寒,含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2.C、胡蘿卜素等,具生津潤燥、清熱化痰之功效,特別適合秋天食用。梨可以生吃,也可以蒸,還可以做成湯和羹。
麻仁當(dāng)歸豬踭湯的營養(yǎng)價值
麻仁當(dāng)歸豬踭湯的主要食材主料有豬踭肉500克,火麻仁60克,當(dāng)歸9克,蜜棗5個。豬踭肉、火麻仁、當(dāng)歸的營養(yǎng)價值如下:
1、豬踭肉
豬肉又名豚肉,是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。豬肉是日常生活的主要副食品,具有補(bǔ)虛強(qiáng)身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。營養(yǎng)價值 在畜肉中,豬肉的蛋白質(zhì)含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高,每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì),含脂肪6克。經(jīng)煮燉后,豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
1、火麻仁
火麻仁,中藥名。?？浦参锎舐镃annabis sativa L.的干燥成熟種子。味甘,性平。歸脾、胃、大腸經(jīng)。分布于東北、華北、華東、中南等地。具有潤腸通便之功效。常用于血虛津虧,腸燥便秘。
3、當(dāng)歸
當(dāng)歸,中藥名。為傘形科植物當(dāng)歸Angelica sinensis (Oliv.)Diels的干燥根。主產(chǎn)甘肅東南部,以岷縣產(chǎn)量多,質(zhì)量好,其次為云南、四川、陜西、湖北等省,均為栽培。具有補(bǔ)血活血,調(diào)經(jīng)止痛,潤腸通便之功效。常用于血虛萎黃,眩暈心悸,月經(jīng)不調(diào),經(jīng)閉痛經(jīng),虛寒腹痛,風(fēng)濕痹痛,跌撲損傷,癰疽瘡瘍,腸燥便秘。酒當(dāng)歸活血通經(jīng)。用于經(jīng)閉痛經(jīng),風(fēng)濕痹痛,跌撲損傷。
麻仁當(dāng)歸豬踭湯的熱量
麻仁當(dāng)歸豬踭湯的熱量:143 大卡(100克)蛋白質(zhì)最多、血紅素鐵最豐富的肉類之一,脂肪較少,熱量在肉類中屬于低的,與大多數(shù)魚類相當(dāng),減肥期間可適量食用。
麻仁當(dāng)歸豬踭湯的宜忌人群
1、什么人能吃麻仁當(dāng)歸豬踭湯?
一般人群均可吃。
2、什么人不能吃麻仁當(dāng)歸豬踭湯?
一般人群均可吃。
麻仁當(dāng)歸豬踭湯什么時候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好的用料。
2、豬踭肉洗凈,加料酒焯燙后洗凈血沫。
3、生姜切成片。
4、紅棗洗凈去核。
5、處理好的豬踭加水,料酒,姜片,當(dāng)歸燒開。
6、改小火燉到肉質(zhì)酥爛加入紅棗,雞精,鹽大火燒開。
7、改小火燉到肉質(zhì)酥爛加入紅棗,雞精,鹽大火燒開。
8、再改小火燉半小時就可以。
9、湯濃味美的當(dāng)歸豬踭就做好了。
麻仁當(dāng)歸豬踭湯的一般做法
麻仁當(dāng)歸豬踭湯做法一
配 料:豬踭肉500克,火麻仁60克,當(dāng)歸9克,蜜棗5個。
1、火麻仁、當(dāng)歸洗凈,豬踭肉洗凈,切塊。
2、把全部用料放入鍋內(nèi),加清水適量,武水煮沸后,文火煲2小時,調(diào)味供用。
麻仁當(dāng)歸豬踭湯做法二
材料:蓮藕、豬踭、陳皮、姜、醬油或魚露、料酒、米醋、鹽、糖。
做法:將蓮藕去皮洗凈,切段待用。用鍋燒開水下料酒、少許醋,把豬踭飛水,然后撈起用清水沖洗一會待用。鍋內(nèi)放入適量的水,加入陳皮、姜、鹽、糖,待煮沸后,放入豬踭、蓮藕,煮至稔爛,撈起切片上碟便可。食用時配上醬油或魚露。
麻仁當(dāng)歸豬踭湯做法三
1、豬蹄一定要選帶蹄筋的,洗凈。
2、分割切塊。
3、加水沒過豬蹄,放入姜片。
4、加黃酒10毫升,煮10分鐘。
5、備好除鹽以外的其它輔料。
6、電壓力鍋中加水沒過豬蹄。
7、放入除鹽以外的所有調(diào)料,黃酒加20毫升。
8、用蹄筋檔煲。我今天的偷懶了,想省時間用了壓力鍋。平時都用湯鍋小火慢燉一個小時。燉好后壓力閥不要打開,讓其自然降壓,之后打開加鹽,不要再加壓,繼續(xù)燉5分鐘即可。
9、盛出時撒上一點(diǎn)香蔥。做好的黃芪豬蹄湯,肉軟爛,湯濃香,關(guān)鍵是喝了養(yǎng)顏美容又健康啊,我喝了一碗。
麻仁當(dāng)歸豬踭湯的由來
麻仁當(dāng)歸豬踭湯是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系。本湯滋陰潤腸。湯中火麻仁又稱大麻仁、麻子仁、麻仁,性味甘平,含有脂肪油、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油、維生素(E、B1)、卵磷脂、植物甾醇、亞麻酸、葡萄糖酸等,功能潤腸通便,內(nèi)服后,其所含脂肪油在腸中遇堿性腸液便產(chǎn)生脂肪酸,可刺激腸壁,使分泌增多,蠕動增快而起緩下作用。
麻仁香酥鴨簡介
麻仁香酥鴨是一道湖南的地方名菜,屬于湘菜創(chuàng)新名菜。因?yàn)樵摬似纷⒅毓に囋煨?講究原料配合,形態(tài)美觀,色調(diào)柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。麻仁香酥鴨是湖南創(chuàng)新名菜。注重工藝造型,講究原料配合,形態(tài)美觀,色調(diào)柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。
麻仁香酥鴨怎么做最有營養(yǎng)
麻仁香酥鴨的做法
原料:肥鴨1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟豬肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、蔥15克、香菜100克、姜15克、雞蛋1個、干淀粉50克、雞蛋清3個、面粉50克、紹酒25克、芝麻油10克、精鹽8克、花生油1000克 (約耗100克)、白糖5克。
做法:
1、將凈肥鴨用黃酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時。
2、再上籠蒸至八成爛,取出晾涼。
3、晾涼后先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔凈骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。
4、火腿切成末。
5、肥膘肉洗凈,煮熟,切成細(xì)絲。
6、雞蛋磕在碗內(nèi),放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升,調(diào)制成糊。
7、香菜摘洗干凈。
8、將鴨皮表面抹一層蛋糊,攤放在抹過油的平盤中。
9、把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi),加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內(nèi)面。
10、擺放好后下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平盤里。
11、將蛋清打起發(fā)泡,加入干淀粉,調(diào)勻成雪花糊。
12、鋪在鴨肉面上,撒上芝麻和火腿末。
13、炒鍋內(nèi)放入花生油,燒至六成熱,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色潷去油。
14、再撒上花椒粉,淋入芝麻油,撈出切成5 厘米長、2 厘米寬的條。
15、切好后整齊地擺放盤內(nèi),周圍拼上香菜即成。麻仁香酥鴨的特色。
麻仁香酥鴨怎么做營養(yǎng)會流失
鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。烹調(diào)時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。
麻仁香酥鴨各食材的處理方法
鴨肉一般采用低溫保存是比較合理的,家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內(nèi),入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般情況下,保存溫度越低,其保存時間就越長。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結(jié)實(shí),有凸起的胸肉,在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點(diǎn),則鴨質(zhì)量不佳;變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)粘,腹腔有大量霉斑。
羅漢果西洋菜豬踭湯簡介
羅漢果西洋菜豬踭湯是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。清熱潤肺,化痰止咳。肺熱之燥咳,咽干口燥,或咽喉干痛,咳聲嘶啞,或燥熱便秘等。亦可用于百日咳、支氣管炎屬肺燥有熱者。清熱潤肺,化痰止咳。肺熱之燥咳,咽干口燥,或咽喉干痛,咳聲嘶啞,或燥熱便秘等。亦可用于百日咳、支氣管炎屬肺燥有熱者。
羅漢果西洋菜豬踭湯怎么做最有營養(yǎng)
羅漢果西洋菜豬踭湯的做法
原料:豬踭肉500克,羅漢果半個,西洋菜700克,南杏仁60克。
做法:
1、豬踭肉洗凈,干水,羅漢果洗凈,西洋菜洗凈,摘短度,南杏仁用開水煲,去衣。
2、把羅漢果、南杏仁放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,放入豬踭肉、西洋菜,再煮沸后,文火煲2￣3小時,調(diào)味供用。
羅漢果西洋菜豬踭湯怎么做營養(yǎng)會流失
羅漢果太甜,容易傷脾胃。羅漢果如用太陽曬干的可以代茶飲,但不能長期代茶。如果是烘干的飲多了會上火,風(fēng)熱咳嗽最好少飲或配其他清熱清涼材料飲用。西洋菜以質(zhì)地脆嫩、多汁,色澤青綠的嫩莖葉供食用,清香爽口,營養(yǎng)豐富。西洋菜只能保存一天。豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。豬肉不宜長時間泡水;豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。
羅漢果西洋菜豬踭湯各食材的處理方法
豆瓣菜的食用部分為植物的嫩莖葉,其性味甘涼,具有清肺熱、潤肺燥的功效。豬肉不宜長時間泡水,豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙,豬肉一般用冷水清洗,不宜用熱水清洗,熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白,影響食用口感;豬肉中有時會有寄生蟲,生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲,隨意豬肉應(yīng)煮熟;食用豬肉后不宜大量飲茶,茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,影響消化。
槐花豬腸湯簡介
槐花豬腸湯是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系。功效:益陰潤燥,清腸解毒。大腸燥熱,癥見大便下血,或痔瘡出血,或大便干結(jié)難解,或便秘,皮膚瘙癢。
槐花豬腸湯怎么做最有營養(yǎng)
槐花豬腸湯的做法
原料: 豬大腸500克,豬瘦肉250克,槐花90克,蜜棗2個。
做法:
1、豬大腸洗凈,槐花洗凈,裝進(jìn)大腸內(nèi),扎緊大腸兩頭;豬瘦肉洗凈,切塊。
2、把裝有槐花的豬大腸與瘦豬肉,蜜棗一齊放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲2￣3小時,調(diào)味供用,撈起豬腸,切開去掉槐花,用醬油調(diào)味佐膳。
槐花豬腸湯怎么做營養(yǎng)會流失
豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。食用豬肉后不宜大量飲茶,因?yàn)椴枞~的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。豬大腸適于燒、燴、鹵、炸,如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。
槐花豬腸湯各食材的處理方法
買回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結(jié)后再分開放,這樣就不會黏在一起了。肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時復(fù)原;肉切開后表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無彈性,指壓后凹處不能復(fù)原,留有明顯痕跡。新鮮豬腸——呈乳白色,質(zhì)稍軟,具有韌性,有黏液,不帶糞便及污物。變質(zhì)豬腸——呈淡綠色或灰綠色,組織軟,無韌性,易斷裂,具有腐敗惡臭味。 病變豬腸——指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。
麻粉肘子簡介
麻粉肘子是山東濟(jì)南具有地方風(fēng)味的特色傳統(tǒng)名菜,屬魯菜系。
麻粉肘子怎么做最有營養(yǎng)
麻粉肘子做法一
1、把豬肘子洗干凈,放在鍋里,當(dāng)肘子大約成九成熟后就來將肘子撈出來,切成小塊。
2、把肘子塊放在清水里面,再加上黃酒,精鹽,然后用火煮沸,當(dāng)煮一段時間后,將肘子撈出來,放在盤子里放涼。
3、將濕淀粉放在鍋里,然后再加入芝麻醬,攪拌一下,在小火上熱一些,然后放在冰箱里,冷卻成麻粉,將麻粉切成塊。
4、在炒勺里面放上清湯,精鹽,然后加入濕淀粉,然后再加入黃酒,蔥姜,調(diào)成調(diào)味汁。
5、將肘子放在盤子里,然后再放上麻粉,在拌一下就可以吃了。
麻粉肘子做法二
1、將肘子肉刮洗凈,放入鍋內(nèi)煮至九成熟時,撈出切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊,放入清水鍋內(nèi)煮;2、炒勺內(nèi)放入肉清湯(400克)、精鹽(1克),燒沸后撇去浮沫,移至小火;3、將濕蠶豆淀粉(85克)調(diào)勻倒入,炒勺端離火眼,隨即將芝麻醬(100克)慢慢倒入,隨倒隨攪;4、蒜切碎成末;
5、黃瓜切成絲備用;
6、將75克干淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成150克濕淀粉備用;7、毛豆去莢煮熟;
8、炒勺內(nèi)放入肉清湯(200克)精鹽(1克),燒沸后撇去浮沫,放入濕淀粉勾芡;9、將碗內(nèi)倒入芝麻醬(50克)、肉清湯(50克)、精鹽(1克)、醋、蒜末,攪勻成糊狀,均勻地抹在肘子上;10、將肘子與制好的麻粉拌勻盛入盤內(nèi),核桃仁、毛豆、黃瓜絲擺在上面;11、鮮花椒用沸水燙過,甩凈水分,拍扁放在中間。然后,澆上“白玉鹵”即成。
麻粉肘子做法三
1、制肘塊。先將肘子表皮刮洗干凈,放到開水鍋煮至九成熟撈出,切成1.5cm長、0.6cm寬、0.3cm厚的塊,放入凈鍋內(nèi)。
2、制麻粉。將炒鍋置旺火上,舀入二道清湯400克、精鹽適量,煮沸,撇去浮沫,移至小火上,勾入濕團(tuán)粉135克。
3、制“白玉鹵”。凈鍋置旺火上,放二道清湯200克及少量精鹽、味精、燒沸后撇去浮沫,勾入濕團(tuán)粉15克,再放進(jìn)蔥 、椒、料酒、蔥油、姜汁、調(diào)勻后即成“白玉鹵”。
4、成形。凈碗內(nèi)倒入芝麻醬50克,加入二道清湯、精鹽、味精攪勻,研成稀糊狀,與肘子塊拌勻,使肘子都沾上一層芝麻醬后,再放入麻粉與塊拌勻,盛入盤內(nèi)。
5、食時,將蒜末、腌椿芽末、腌紅蘿卜、黃瓜絲,分別放在1個小碟內(nèi),與熏醋1小碗,作為“麻粉肘子”的佐料。
麻粉肘子怎么做營養(yǎng)會流失
麻粉肘子做的時間不宜過長,否則營養(yǎng)會流失。
麻粉肘子各食材的處理方法
1、首先把買回來的肘子洗干凈。
2、把肘子上的肉、皮、骨頭用刀分開。
3、把豬皮單獨(dú)放入開水中煮5分鐘左右。
4、煮過的豬皮會緊縮、顏色也會有所變化、這樣我們就很容易找到豬毛啦,用鑷子一根一根拔掉就可以啦。
5、煮過的豬皮拔豬毛一點(diǎn)也不費(fèi)勁,很容易就拔下來了。
6、全部清理好之后,把肉、骨頭包裹在豬皮里面,然后用繩子捆起來就行制作美味的佳肴啦。
雙麻燒餅簡介
雙麻火燒是一種河南開封市的漢族傳統(tǒng)名小吃。多作早點(diǎn)、夜宵。配油茶吃。產(chǎn)品特點(diǎn)口感酥焦,透五香味。
雙麻燒餅怎么做最有營養(yǎng)
雙麻燒餅的做法
原料:面粉2.5千克 植物油1千克 大料面5克 芝麻500克 鹽50克。
做法:
1、制芝麻仁:將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時,撈出瀝干水分,用石臼搗或用抹布裹住揉搓,將芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。
2、制酥:鍋置火上,倒入油600克,燒至八成熱,將鍋端離火口。放入面粉1.5千克,用鐵鏟翻勻,攤在案板上晾涼后,加入鹽、大料面,用手揉成酥面團(tuán)。
3、制皮面:將另外1千克面粉倒在案板上,中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水,拌和均勻揉光成皮面團(tuán)。
4、成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包著酥面,搟成1厘米厚的長形片,順長折起來再搟薄,反復(fù)二三次。最后卷成卷。揪成50克一個的劑子,逐個揉圓,用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊,沾上油,包在中間,用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水,粘上芝麻仁,正面(即光面)粘的芝麻多些,背面粘的少些。逐個做好放在案板上。
5、烤制:鏊子放火上,擦凈,燒至七成熟,用刷子刷上一層油,將做好的餅背面(收口的一面)向下,放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時翻身。鏊子上再刷油,燒餅在鏊子上邊焙邊轉(zhuǎn)動,焙成均勻的金黃色時起出。再將餅下入爐膛內(nèi)烤。先烤背面,燒至餅虛紅黃色即成。
雙麻燒餅怎么做營養(yǎng)會流失
面粉加水?dāng)嚢钑r,能夠加入大量的水,但還要能做出好的面包,吸水量越多越可以減少成本,儲藏時間也可以稍長,經(jīng)濟(jì)價值則大。濕度干爽面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,面粉含水量增加,容易結(jié)塊。濕度愈小,面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
雙麻燒餅各食材的處理方法
選擇面粉的時候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級,以及礦物質(zhì),粗蛋白等含量的表示。所以,建議在選購面粉時,應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量,即筋度,而非“高級精制”。面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質(zhì)則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。
瀟湘豬手簡介
瀟湘豬手是一道湖南名菜,屬于湘菜系。肉酥爛,色鮮艷,汁濃味厚,蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一,也有促進(jìn)女性激素合成的作用,有美容養(yǎng)顏之功效。何謂瀟湘,瀟湘是有風(fēng)有雨,有冷有熱,這象征了我們多災(zāi)多難難但卻瀟灑安然的歷史。
瀟湘豬手怎么做最有營養(yǎng)
做法一、 先去腥臭。這時將豬手砍剁成塊,同時再加燒一鍋白水。將鍋內(nèi)水燒開,把已成塊狀的豬手丟入鍋內(nèi),然后繼續(xù)燒煮,以便去除血水。此時需要加入一些生姜片、蔥段、八角,花椒,紹酒和少量的味精與鹽,目的是去除豬手的寒氣與腥臭。過半小時后,把豬手塊出鍋,經(jīng)過速冷緊皮之后,將半成品盛入盤內(nèi),已經(jīng)是香氣四溢了,挑一塊皮肉較多的摔在案板上面,足可以彈起半尺高。等到豬手徹底涼透,坐勺洗凈,加油適量,油六七成熱時將豬手塊下入煎炸,顏色略微變后撈出,鍋內(nèi)換上新油。這個煎炸過程是為了去除掉豬手內(nèi)的塊油,最終使成品肉肥而不膩,并且提高口感。隨后用急火燒熱新油,以姜絲、蔥花兒煸炒出香味兒,下入之前煎炸過的豬手塊,然后加入一些冰糖、紹酒、味精,鹽,紅辣椒,八角,香葉,少許醬油煸炒片刻,加入適量清水,使材料剛剛沒過豬手,然后文火收汁兒。在上了色的豬手肉上撒滿白胡椒,然后鋪上湖南的剁椒,再放入細(xì)細(xì)的蔥絲、姜絲,適量的味精、鹽,澆入紅油,然后放入籠屜大火猛蒸。熏蒸過程需要十五分鐘左右,在熏蒸即將結(jié)束的時候進(jìn)行“烹汁”。坐勺加入適量油,油燒至九成熱,到入香醋若干,量的多少以個人口味為宜。接著迅速放入砂糖,蔥、姜等佐料及少許麻油繼續(xù)烹炒,注意這時用的是“砂糖”而不是“冰糖”,為的就是讓汁水濃郁,麻油一定要放,是為了有漂亮的色澤。此時,蒸鍋里的豬手也已經(jīng)到火候,端出淋上滾燙的汁水。即可上桌。
做法
瀟湘豬手怎么做營養(yǎng)會流失
經(jīng)歷湯鍋,炒鍋,蒸鍋,砂鍋之后,豬手的口感已經(jīng)嫩到無以言表了。如果不先過冰水的話,做出來之后肉肯定就沒型了。所以,必須要過冰水啊喵。
瀟湘豬手各食材的處理方法
湯鍋?zhàn)?水燒開后,整只豬手焯燙,然后取出,處理干凈,自然放涼,斬塊。鍋里另起一鍋水,放蔥姜蒜。斬過塊的豬手進(jìn)去煮至出血沫。撈出后馬上投入冰水里鎮(zhèn)涼,這個時候的豬手可以試試自然扔下,可以在砧板上跳起來。
白云豬手簡介
白云豬手是廣東省廣州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一。廣州幾乎每個酒樓都設(shè)有這菜式。以豬手為主料,沸水煮至軟爛,撈出晾涼后加調(diào)料涼拌,即可食用。其特點(diǎn)是酸中帶甜,肥而不膩,皮爽脆,食而不厭,骨肉易離,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。
白云豬手怎么做最有營養(yǎng)
白云豬手的做法
原料:豬前后腳各一只(1250 克左右)。配料:鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料(瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭制成)60克。
做法:
1、將豬腳去凈毛甲,洗凈,用沸水煮約30分鐘,改用清水沖漂約1小時,剖開切成塊,每塊重約25克,洗凈,另換沸水煮約20分鐘,取出,又用清水沖漂約1小時,然后再換沸水煮20分鐘至六成軟爛,取出,晾涼,裝盤。
2、將白醋煮沸,加白糖、精鹽,煮至溶解,濾清,涼后倒入盆里,將豬腳塊浸6小時,隨食隨取。
白云豬手怎么做營養(yǎng)會流失
五柳料,是用瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸養(yǎng)頭制成。豬手要先煮后斬件,以保持形狀完整。煮后一定要沖透,并洗凈油膩。煮豬手的時間不要過長或過短,長了豬皮的原蛋白溶于水中過多,皮質(zhì)不爽口,時間過短,其皮老韌。豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi),可以煮面條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)。洗凈豬蹄,用開水煮到皮發(fā)脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時。制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象,以防口蹄疫傳播給食用者,然后把毛拔凈或刮干凈,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
白云豬手各食材的處理方法
挑選生豬蹄,一要看蹄顏色,應(yīng)盡量買接近肉色的。二要用鼻子聞一下,新鮮的豬蹄有肉的味道,無其他異味。三最好挑選有筋的豬蹄,有筋的豬蹄不但好吃,而且含有豐富的膠原蛋白,不但營養(yǎng)豐富,而且還能美容養(yǎng)顏呢,只是價格比無筋的稍微貴。如果需要長期保存豬蹄筋,則需要把豬蹄筋刮洗干凈,放湯鍋內(nèi)煮至入味,撈出晾曬,用保鮮袋裝起來,入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時取出化凍即可作為原材料使用?？捎帽ｕr膜包裹好,放冰箱冷藏室內(nèi),可保存兩天不變質(zhì)。
涼拌豬耳簡介
涼拌豬耳是一道簡單美味的菜式。豬耳朵含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等各類人體所必需的微量元素,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,非常適于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬耳朵富含膠質(zhì),這使得它的口感非常好,又柔韌又脆,味道鮮香不膩。另外,每100克豬耳朵所含有的熱量約為176.0大卡,它的熱量并不算太高,愛美的女性也是可以放心食用的。
豬耳朵富含膠質(zhì),又柔韌又脆,做的好的味道鮮香不膩,嚼起來嘎嘣脆,特別適合下飯,是肉,但不像吃豬肉那么油膩,又比單吃青菜多了些味道,上餐桌也很大氣,絕大部分人都會喜歡的,百搭菜。
豬耳朵富含膠質(zhì),大家都知道膠質(zhì)是膠原蛋白,女士養(yǎng)顏美容的絕佳圣品,絕對適合家庭經(jīng)常食用。
涼拌豬耳怎么做最有營養(yǎng)
做法一、豬耳朵,胡蘿卜切絲,香菜切段。碗里放入鹽,醋,生抽,味精,蒜末,蔥末,香油,拌勻。倒入碗汁。拌勻即可。
做法
涼拌豬耳怎么做營養(yǎng)會流失
如果喜歡吃辣,淋些辣椒油更好吃。豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次,去掉腥味。水開后燙一下,還是為了去掉腥味。
涼拌豬耳各食材的處理方法
豬耳朵去清洗干凈,放入鍋中。加水、放入花椒和姜塊,將豬耳朵煮至熟透,將芹菜、姜、蒜、蔥清洗干凈,芹菜去葉切段、姜蒜剁末、蔥斜切段,豬耳朵晾涼、切片。
乳鴿湯簡介
鴿肉能解諸藥毒,調(diào)經(jīng)益氣,治惡瘡疥癬,風(fēng)疹瘙癢,白癜風(fēng)等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為:鴿肉壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神,提高記憶力,降低血壓,調(diào)整人體血糖,養(yǎng)顏美容,皮膚潔白細(xì)嫩,延年益壽。具有滋腎益氣;祛風(fēng)解毒;調(diào)經(jīng)止痛的功效?！妒翅t(yī)心鏡》即單用本品煎炙含之咽汁,治消渴飲水不知足。
乳鴿湯圖片
乳鴿湯怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將乳鴿放入煮鍋中。蓋鍋蓋,大火煮滾。焯燙一下,洗凈。重新放入煮鍋中,一次性加入適量的清水。蓋鍋蓋,大火煮滾。揭蓋,關(guān)火。整鍋倒入電燉鍋中。蓋鍋蓋,通電。大火煲2小時,斷電。整鍋倒入煮鍋中。絲瓜洗凈,去皮,切塊。放入煮鍋中。蓋鍋蓋,大火煮滾。放入適量的食鹽。即可關(guān)火。盛入碗中,上桌后就了美美享用啦。
做法
乳鴿湯怎么做營養(yǎng)會流失
當(dāng)歸不能多,一點(diǎn)點(diǎn),不然味道就不好了。煲鴿子湯最好是選用老鴿,因?yàn)槔哮澋闹竞可偾胰赓|(zhì)緊實(shí),煲出的鴿子湯清淡鮮美且稍帶甜味。另外,用老鴿煲鴿子湯營養(yǎng)更豐富,而且經(jīng)得起長時間久煲。乳鴿的營養(yǎng)價值不如老鴿,但肉質(zhì)較嫩且富含脂肪,更適合用來炒著吃或烤著吃。用乳鴿煲出的鴿子湯相對要油膩些,而且煲好以后鴿肉基本無法食用了。
乳鴿湯各食材的處理方法
鴿子對人體具有一定的滋補(bǔ),從市場購回禽鴿,用一碗清水,將鴿子頭汆入水中將其悶死,(以免鴿血太多流失),然后用60度左右的水浸泡鴿身,拔其羽毛,洗凈,用尖刀劃開鴿肚皮,用剪刀剪斷鴿胸骨,再取其內(nèi)臟,去其腸,肺,脾。剖其肫,去肫腩,洗凈。用少許料酒,適量的食鹽、白糖,生姜,(食鹽比例為70%糖為30%)腌制10分左右,備沙鍋一個裝80%的清水,加幾片生姜,紅參或西洋參煮開,投入鴿子,蓋上鍋蓋,慢火清燉,將鴿身燉爛,加入蔥段,湯鴿清澈,香氣撲鼻。
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