炸八塊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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炸八塊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
炸八塊的主要食材主料原料有嫩仔雞3只2000克,料酒50克,鹽5克,花生米100克,味精2克,雞蛋2個(gè),糖10克,香菜100克,香油25克,花生油1000克(允耗100克)花椒20粒,姜15克,花椒粉2克,濕淀粉50克,蔥15克。嫩仔雞、料酒、鹽、花生米、味精的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、嫩仔雞
雞肉(chicken),指雞身上的肉,雞的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過(guò)多的雞翅等雞肉類食品,以免引起肥胖。
2、料酒
料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
3、鹽
鹽,呈白色結(jié)晶粉末或塊粒狀,無(wú)臭,味咸,在水中易溶解,學(xué)名為氯化鈉。在烹調(diào)菜肴中加入食鹽可以除掉原料的一些異味,增加美味,這就是食鹽的提鮮作用。所謂的“除惡扶正”就是在烹調(diào)過(guò)程中抑制原料自身的腥惡之氣味,輔助提高原料中的呈鮮美味的物質(zhì),增強(qiáng)人們喜歡的鮮美口味。
4、花生米
花生米是指去掉花生殼的花生仁,事實(shí)上是花生的種子,整個(gè)的花生叫做果實(shí),莢果。但一般還是叫做花生米?；ㄉ牡鞍踪|(zhì)含量為25%--30%,花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸,精氨酸含量高于其它堅(jiān)果,生物學(xué)效價(jià)高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品,不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入,大大促進(jìn)植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對(duì)健康有益的營(yíng)養(yǎng)素的攝入。
5、味精
味精是調(diào)味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國(guó)菜里用的最多,也可用于湯和調(diào)味汁。味精又稱味素,是采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成的一種現(xiàn)代調(diào)味品,主要成分為谷氨酸鈉。
炸八塊的熱量
炸八塊的熱量:205 大卡(100克)食材經(jīng)油炸后大量吸收油脂,不僅熱量大增,嚴(yán)重影響減肥,還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康,因此減肥期間應(yīng)完全杜絕油炸食物。
炸八塊的宜忌人群
1、什么人能吃炸八塊?
一般人群均可吃。
2、什么人不能吃炸八塊?
一般人群均可吃。
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炸八塊簡(jiǎn)介
炸八塊,又名八塊雞,是河南省漢族傳統(tǒng)名菜,屬豫菜系。它由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉(蠶豆)等食材烹制而成。
做炸八塊放什么調(diào)料
1、雞子去頭、爪,洗凈,剖為兩半。
2、雞腿切為兩塊、雞脯切為兩塊,將腿骨和翅骨拉出翹起。
3、雞塊加蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精腌漬30分鐘。
4、下入6成熱的油鍋中,轉(zhuǎn)小火將雞塊浸熟,撈出,油溫升高后再將雞塊下入復(fù)炸之色澤紅潤(rùn)。
5、撈出裝盤,食用時(shí)佐椒鹽或者辣醬油風(fēng)味更佳。
炸八塊的常見(jiàn)做法
炸八塊的做法一
1、剁去雞頭雞腳,從中間剁開(kāi)。
2、再把雞腿和雞胸脯分開(kāi)。
3、再各切為二,骨頭剔出。
4、加入姜蔥末。
5、加入生抽、料酒、拌勻腌制約1時(shí)。
6、溫油入鍋,把雞塊浸至斷生。
7、撈出雞塊,把油溫加高。
8、再入鍋炸制。
9、炸至金黃撈出控油裝盤,撒入椒鹽即可。
炸八塊的做法二
1小、公雞一只,整理干凈備用。
2、去掉雞腳、雞脖雞頭,對(duì)開(kāi)兩半備用。
3、分別剁成八塊。
4、裝入調(diào)味盆,倒入玖順生姜汁。
5、放入蔥段、鹽、料酒、醬油、胡椒粉。
6、拌勻腌制起來(lái)。
7、第一次炸雞塊,溫油下鍋,炸至八九成熟即可撈出,晾涼。
8、第二次回鍋炸,外皮金黃,內(nèi)部熟透,即可瀝油食用。
炸八塊的做法三
1、將初加工后的仔雞洗凈,去頭頸和內(nèi)臟,將雞一破兩開(kāi),左手拿住雞爪骨,雞皮向下,右手用刀尖由元骨下面下刀,順著腿骨劃開(kāi),再?gòu)亩?jié)骨下面把骨截?cái)嘞破?使其骨離肉但不去掉),把肉剁斷,再由中節(jié)骨下頭把骨截?cái)嘞破?。前膀先把肩骨筋割?再順膀骨把肉劃開(kāi),把膀上節(jié)骨下頭截?cái)嘞破疬B在雞脯肉上,再掀起雙骨把膀上的肉帶在雙肩上,用此法將兩個(gè)雞腿和雞膀(連脯肉)加工成八塊放入盆內(nèi)。
2、將紹酒、精鹽、醬油、姜汁放在一起兌成汁,均勻地潑入放雞塊的容器內(nèi)拌勻使之入味。
3、炒鍋放在旺火上,下入花生油,燒至六成熱時(shí)下入雞塊,炸成柿黃色,起鍋頓火,使雞塊在油中漿至肉能離骨撈出,鍋再放旺火上,油溫至七八成熱時(shí),將雞塊重炸,至色澤紅亮?xí)r撈在盤內(nèi),外帶花椒鹽、辣醬油上桌。
炸八塊的食物相克知識(shí)
雞肉+鮑魚:影響消化吸收
雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風(fēng)殺毒而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
雞肉+糯米:一起吃會(huì)引起身體不適
雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘
雞肉+狗腎:會(huì)引起痢疾
雞肉+兔肉:腹瀉
炸八塊什么時(shí)候放調(diào)料
1、剁去雞頭雞腳,從中間剁開(kāi)。
2、再把雞腿和雞胸脯分開(kāi)。
3、再各切為二,骨頭剔出。
4、加入姜蔥末。
5、加入生抽、料酒、拌勻腌制約1時(shí)。
6、溫油入鍋,把雞塊浸至斷生。
7、撈出雞塊,把油溫加高。
8、再入鍋炸制。
9、炸至金黃撈出控油裝盤,撒入椒鹽即可。
炸八塊的一般做法
炸八塊做法一
1、雞子去頭、爪,洗凈,剖為兩半。
2、雞腿切為兩塊、雞脯切為兩塊,將腿骨和翅骨拉出翹起。
3、雞塊加蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精腌漬30分鐘。
4、下入6成熱的油鍋中,轉(zhuǎn)小火將雞塊浸熟,撈出,油溫升高后再將雞塊下入復(fù)炸之色澤紅潤(rùn)。
5、撈出裝盤,食用時(shí)佐椒鹽或者辣醬油風(fēng)味更佳。
炸八塊做法二
1、小公雞一只,整理干凈備用。
2、去掉雞腳、雞脖雞頭,對(duì)開(kāi)兩半備用。
3、分別剁成八塊。
4、裝入調(diào)味盆,倒入玖順生姜汁。
5、放入蔥段、鹽、料酒、醬油、胡椒粉。
6、拌勻腌制起來(lái)。
7、第一次炸雞塊,溫油下鍋,炸至八九成熟即可撈出,晾涼。
8、第二次回鍋炸,外皮金黃,內(nèi)部熟透,即可瀝油食用。
炸八塊做法三
1、將雞宰殺,煺毛,從腹部開(kāi)膛,除內(nèi)臟,剁去雞爪洗滌整理干凈。先剁下兩個(gè)翅膀,再剁下兩個(gè)大腿(用刀背將翅骨及腿骨砸碎);雞胸膊拍平,剁成兩塊,雞背為一塊,雞脖拍扁連頭成一塊,全雞共剁成8塊,裝入盆內(nèi),加紹酒、醬油、精鹽、味精、少許淀粉腌拌均勻。
2、油鍋上火燒至六成熱,將腌好的雞塊下油炸至表皮稍硬時(shí),撈出磕散,待油溫升至八成熱時(shí),再放入雞塊炸透,倒入漏勺。原鍋加入香油燒熱,下入炸好的雞塊,顛翻爆香,出鍋裝盤,跟花椒鹽上桌即可。
炸八塊的由來(lái)
炸八塊,又名八塊雞,是河南省漢族傳統(tǒng)名菜,屬豫菜系。它由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉(蠶豆)等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“干摟炸醬不要芡,一只雞子剁八瓣”的響堂報(bào)菜語(yǔ),后半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開(kāi)封時(shí)曾領(lǐng)略過(guò)它的風(fēng)味,由此聞名于世,至今已有近200年的歷史。19世紀(jì)20年代,經(jīng)開(kāi)封又一新飯莊廚師劉庚蓮等人的改進(jìn)和提高,風(fēng)味更佳。
炸子雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
炸子雞是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系的招牌菜。色澤金黃,外脆內(nèi)嫩,干香鮮咸。壽筵喜宴不可缺少。雞洗凈,以配料擦勻雞腔。浸雞料以布袋盛著,加入清水十杯慢火煲二十分鐘,取起布袋,加入鹽、紹酒及雞,慢火煮至雞皮凸起取出。
雞肉性平,它是蛋白質(zhì)含量最多的動(dòng)物食品。每100克雞肉含蛋白質(zhì)19.3克。雞肉由于其含脂肪少,容易消化,有益五臟、健脾胃、補(bǔ)虛虧、強(qiáng)筋骨及美容等功效。另外雞的各個(gè)部位分別有不同的作用。
炸子雞含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分，鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
炸子雞比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
炸子雞的熱量
辣子雞的熱量大約為189 大卡,碳水化合物3.05克,脂肪12.00克,蛋白質(zhì)17.44克,纖維素0.35克。
燒制菜肴的食材往往需經(jīng)炸煎后再勾芡汁,使得油脂與淀粉結(jié)合,食用時(shí)容易在不知不覺(jué)中攝入過(guò)量油脂導(dǎo)致熱量超標(biāo),減肥期間需注意控制分量。
炸子雞的宜忌人群
雞一般人群均可食用。孕婦也可食用,孕期和產(chǎn)后皆可食用來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但產(chǎn)婦吃雞肉有講究。如果產(chǎn)后2周內(nèi)乳汁分泌不足,就不要吃母雞了。因?yàn)槟鸽u肉富含雌激素,能使乳汁分泌減少。這時(shí)候可以吃公雞肉,公雞肉富含雄激素,可以對(duì)抗雌激素而催乳。開(kāi)始正常飲食的孩子也可適當(dāng)添加食用。
老人、病人、產(chǎn)婦、小孩、體弱者更宜食用。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多,會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高,引起動(dòng)脈硬化,冠心病,使血壓持續(xù)升高,對(duì)病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食,以免刺激膽囊,引起膽絞痛發(fā)作。
雞肉性溫,助火,肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
炸乳鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴿肉味咸、性平、無(wú)毒;具有滋補(bǔ)肝腎之作用,可以補(bǔ)氣血,托毒排膿;可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等癥。常吃可使身體強(qiáng)健,清肺順氣。對(duì)于腎虛體弱、心神不寧、兒童成長(zhǎng)、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內(nèi)含豐富的軟骨素,改善血液循環(huán)。乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸,可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成,加快創(chuàng)傷愈合。
鴿子肉鮮嫩,而且肉質(zhì)好,口感也不錯(cuò),所以很受人的喜歡。對(duì)于許多人來(lái)講,都喜歡吃鴿子肉,尤其是鴿子肉面,那真叫一個(gè)香味。鴿子肉也會(huì)對(duì)人的身體有好的作用,能讓人補(bǔ)充一些元素,并且對(duì)女性的皮膚和美容有一定的作用。
炸乳鴿的熱量
生炸乳鴿的熱量大約為192大卡(100克),碳水化合物2.60克,脂肪14.27克,蛋白質(zhì)13.27克,纖維素0.16克。食材經(jīng)油炸后大量吸收油脂,不僅熱量大增,嚴(yán)重影響減肥,還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康,因此減肥期間應(yīng)完全杜絕油炸食物。
乳鴿去毛,去內(nèi)臟、去頭、去爪,洗凈后從脊部斷開(kāi),呈蝴蝶狀,置于容器中,加精鹽、五香粉、雞精、蔥段、姜片,腌制約1小時(shí);炒鍋上火放植物油,油溫五成熱時(shí),下入腌好的鴿子,炸至半熟撈出;油溫八成熱時(shí),將鴿子再次下鍋炸熟,呈褐色時(shí)撈出,瀝凈油后用刀斬成兩片,整齊地?cái)[入盤中;生菜洗凈,放在鴿子周圍,食用時(shí)配椒鹽碟。
炸乳鴿的宜忌人群
食積胃熱者、性欲旺盛者及孕婦不宜食。
鴿肝中含有最佳的膽素,可幫助人體很好地利用膽固醇,防治動(dòng)脈硬化。雖然人們都認(rèn)為鴿湯、雞湯能補(bǔ)身體,但鴿肉、雞肉中的大量脂肪經(jīng)煮湯后融化入湯,湯中的油消化不完,便存留在體內(nèi)。若是孕婦不經(jīng)?；顒?dòng),則導(dǎo)致身體發(fā)胖、發(fā)虛、頭暈眼花。不僅對(duì)孕婦不好,長(zhǎng)期下來(lái)還會(huì)對(duì)寶寶造成影響。鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不過(guò)要正確食用哦。
一般人都可食用。特別適合腎虛體弱、心神不寧、兒童成長(zhǎng)、體力透支者食用。中醫(yī)認(rèn)為,鴿肉味咸、性平、無(wú)毒;具有滋補(bǔ)肝腎之作用,可以補(bǔ)氣血,托毒排膿;可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等癥。常吃可使身體強(qiáng)健,清肺順氣。對(duì)于腎虛體弱、心神不寧、兒童成長(zhǎng)、體力透支者均有功效。
炸牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛奶可以說(shuō)是除了水以外,組成人體最重要的物質(zhì)。從我們一出生,就開(kāi)始攝入母乳,到人造牛奶。究竟牛奶有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,能夠補(bǔ)充人體所需的各種物質(zhì)呢?
乳是養(yǎng)育新生命最好的天然食物。西方人稱牛奶是“人類的保姆”。除膳食纖維外,牛乳含有人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是惟一的全營(yíng)養(yǎng)食物,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高,是其他食物無(wú)法比擬的。
每100克牛奶中,含有脂肪3.1克、蛋白質(zhì)2.9克、乳糖4.5克、礦物質(zhì)0.7克、生理水88克。這些營(yíng)養(yǎng)在我們的生命中都占有重要位置。
牛奶中的脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,其中的脂肪球顆粒很小,所以喝起來(lái)口感細(xì)膩,極易消化。此外,乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂,是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的脂肪。
牛奶含有人體成長(zhǎng)發(fā)育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有 20種,其中有8種是人體本身不能合成的,它們稱為必需氨基酸。我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸,這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白,牛奶中的蛋白質(zhì)便屬于全蛋白。牛奶中蛋白質(zhì)的消化率可達(dá)100%,而豆類所含的蛋白質(zhì)消化率僅為80%。
炸牛奶的熱量
食材經(jīng)油炸后大量吸收油脂,不僅熱量大增,嚴(yán)重影響減肥,還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康,因此減肥期間應(yīng)完全杜絕油炸食物。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)165.86
碳水化合物(克)22.03
脂肪(克)7.38
蛋白質(zhì)(克)2.90
纖維素(克)0.01
炸牛奶的宜忌人群
牛奶的適用人群
一般人群均可食用。 脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群;高鈣奶適合中等及嚴(yán)重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
哪些人不宜喝牛奶
1、消化道潰瘍患者不宜喝牛奶
牛奶雖可緩解胃酸對(duì)潰瘍面的刺激,但因其能刺激胃腸粘膜分泌大量胃酸,會(huì)使病情加重。
2、缺鐵性貧血患者不宜喝牛奶
食物中的鐵需在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵才能被吸收利用。若喝牛奶,體內(nèi)的亞鐵就與牛奶的鈣鹽、磷鹽結(jié)合成不溶性化合物,影響鐵的吸收利用,不利于貧血患者恢復(fù)健康。
3、平時(shí)有腹脹、多屁、腹痛和腹瀉等癥狀者不宜喝牛奶，這些癥狀雖不是牛奶引起,但飲用牛奶后會(huì)使這些癥狀加劇。因此平時(shí)腹脹、多屁、腹痛腹瀉的人不要喝牛奶。
4、腹部手術(shù)后的患者不宜喝牛奶
此類病人多有腸脹氣,牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白,在胃腸內(nèi)不易消化,發(fā)酵后可產(chǎn)生氣體,使腸脹氣加重,不利于腸蠕動(dòng)功能的恢復(fù)。
炸香蕉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
炸香蕉的味道非常好,外焦里嫩,是一種老少皆宜的食品。需要香蕉500克,雞蛋清100克,面包屑35克,煉乳(甜,罐頭)100克 淀粉50克,色拉油100克。香蕉剝?nèi)ネ馄?切成棱形刀塊;香蕉入蛋清淀粉中拌勻,再均勻地沾上面包屑;將香蕉投入熱油鍋中(油不要太熱,容易炸糊)炸至熟透且呈金黃色時(shí)起鍋,裝盤即可。煉乳調(diào)味。
此菜除含碳水化合物外,也含有蛋白質(zhì)、脂肪、灰分,還含有多種維生 各種維生素和果膠,以及鈣、磷、鐵和多種酶;食用后對(duì)降低血壓有輔助作用;是降血脂利腸胃的美食。
香蕉為芭蕉科植物甘蕉的果實(shí)。原產(chǎn)亞洲東南部,我國(guó)南方各地均有栽培,以臺(tái)灣、廣東最多。秋季果實(shí)成熟時(shí)采收,經(jīng)處理脫澀后,洗凈鮮用。我國(guó)栽培的有甘蕉,粉蕉兩個(gè)品種。甘蕉果形短而稍圓,粉蕉果形小而微彎。其果肉香甜,除供生食外,還可制作多種加工品。
香蕉是人們喜愛(ài)的水果之一,歐洲人因它能解除憂郁而稱它為“快樂(lè)水果”,而且香蕉還是女孩子們鐘愛(ài)的減肥佳果。香蕉又被稱為“智慧之果”,傳說(shuō)是因?yàn)榉鹱驷屽饶材岢粤讼憬抖@得智慧。香蕉營(yíng)養(yǎng)高、熱量低,含有稱為“智慧之鹽”的磷,又有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀、維生素A和C,同時(shí)膳食纖維也多,是相當(dāng)好的營(yíng)養(yǎng)食品。
炸香蕉的熱量
炸香蕉的總卡路里:172.17大卡,蛋白質(zhì):5.62克,膽固醇:52.10毫克,脂肪總量:3.55克,膳食纖維:1.35克,碳水化合物總量:30.60克,攝入172.17大卡大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng):走路45分鐘,跑步21分鐘,跳繩17分鐘,健美操36分鐘。、
香蕉是香糯可口的水果,因而有些人一次大量食用香蕉。殊不知,這樣對(duì)身體健康非常不利。香蕉中含有較多的鎂、鉀等元素,這些礦物質(zhì)元素雖然是人體健康所必需的但若在短時(shí)間內(nèi)一下子攝入過(guò)多,就會(huì)引起血液中鎂、鉀含量急劇增加,造成體內(nèi)鉀、鈉、鈣、鎂等元素的比例失調(diào),對(duì)健康產(chǎn)生 危害 。此外,多吃香蕉還會(huì)因胃酸分泌大大減少而引起胃腸功能紊亂和情緒波動(dòng)過(guò)大。因此,香蕉不宜過(guò)量食用。
炸香蕉的宜忌人群
脾胃虛寒、便溏腹瀉者慎食;急慢性腎炎及腎功能不全者忌食香蕉。
一般人群均可食用香蕉,尤適宜口干煩躁、咽干喉痛者,大便干燥、痔瘡、大便帶血者,上消化道潰瘍者,飲酒過(guò)量而宿醉未解者,高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者。運(yùn)動(dòng)員喜歡在上場(chǎng)前吃香蕉,這有助于臨場(chǎng)表現(xiàn)。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)分析,香蕉的糖分可迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖,立刻被人體吸收,是一種快速的能量來(lái)源。香蕉對(duì)失眠或情緒緊張者也有療效,因?yàn)橄憬栋牡鞍踪|(zhì)中,帶有氨基酸,具有安撫神經(jīng)的效果,因此在睡前吃點(diǎn)香蕉,多少可起一些鎮(zhèn)靜作用。鉀對(duì)人體的鈉具有抑制作用,多吃香蕉,可降低血壓,預(yù)防高血壓和心血管疾病。研究顯示,每天吃兩條香蕉,可有效降低10%血壓。
軟炸里脊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
軟炸里脊是北京著名的漢族特色美食，口味鮮香，滑嫩可口。主要食材是豬里脊肉和雞蛋。
1、豬里脊肉
1.1、豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
1.2、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
1.3、豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。
1.4、豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
2、雞蛋
2.1、每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
2.2、雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。
2.3、雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
2.4、雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。
2.5、雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
軟炸里脊的熱量
每100克軟炸里脊含熱量147大卡，碳水化合物4.35克，脂肪6.57克，蛋白質(zhì)17.55克。食用后需要健美操43.9分鐘才能消耗完。食材經(jīng)油炸后大量吸收油脂，不僅熱量大增，還嚴(yán)重影響減肥，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不利于健康，因此減肥期間應(yīng)完全杜絕油炸食物，偶爾吃一次就好。
軟炸里脊的宜忌人群
1、什么人能吃軟炸里脊
1.1、一般人群均可以食用。
1.2、適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無(wú)痰，大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。
2、什么人不能吃軟炸里脊
2.1、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食。
2.2、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者、外感病人忌食;肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。
干炸帶魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、帶魚的脂肪含量高于一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng),具有降低膽固醇的作用。
2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥(niǎo)嘌呤,對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
3、帶魚含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
干炸帶魚的熱量
干炸帶魚每100克的熱量大約是172大卡,帶魚本身的熱量很低,但是過(guò)多食用油炸食品屬于高脂肪食物,高脂肪不利于消化,不僅影響你的腸胃,而且導(dǎo)致肥胖。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)172.47
碳水化合物(克)4.68
脂肪(克)10.16
蛋白質(zhì)(克)16.08
纖維素(克)0.44
干炸帶魚的宜忌人群
服用某些藥物者:服用止咳藥者不要吃魚,尤其是深海魚更不要食用,以免引起組胺過(guò)敏反應(yīng),導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚都含有組胺物質(zhì),一旦人體內(nèi)的組胺量超標(biāo),該物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入人體血液循環(huán)中,導(dǎo)致組胺過(guò)敏反應(yīng)。平時(shí)吃深海魚之所以沒(méi)有上述不適癥狀,是因?yàn)槿梭w腸胃和肝臟中有一種抑制組胺活性的物質(zhì)——單胺氧化酶,它可使組胺無(wú)法進(jìn)入血液中。
出血性疾病患者:血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因?yàn)轸~肉中所含的二十碳五烯酸(EpA),可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
痛風(fēng)患者:因?yàn)閹~中含有大量的嘌呤類的物質(zhì),所以,痛風(fēng)的人最好不要吃。痛風(fēng)注意是因?yàn)槲覀兩眢w中嘌呤代謝發(fā)生紊亂而出現(xiàn)的現(xiàn)象。
肝硬化患者:肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、帶、金槍魚等,會(huì)使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
結(jié)核患者:輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
很多人喜歡吃蝦，因?yàn)槠湮鄂r肉嫩，而且富含蛋白質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的海產(chǎn)類食物，可是很多人不知道，經(jīng)常給人們剝掉的蝦皮，其實(shí)其營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富，卻經(jīng)常給扔掉，今天我們就給大家介紹蝦皮的營(yíng)養(yǎng)，重點(diǎn)推薦一種美味的烹飪方式：炸蝦皮。
一、蝦皮營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫(kù)”之稱，是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑；
2. 蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；
3. 蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥；
4. 老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處；
二、炸蝦皮的主料及工具
1、蝦皮(適量)
2、調(diào)料色拉油(適量)、鹽(適量)
3、廚具一般為炒鍋
三、炸蝦皮的步驟
1、把鮮蝦用清水清洗干凈，瀝干水分放入冰箱冷凍20分鐘。
2、把凍好的鮮蝦的蝦頭和蝦尾用剪刀剪下，再把蝦皮扒下來(lái)。
3、把扒下來(lái)的蝦頭、蝦尾和蝦皮用水沖洗干凈，瀝干水分。
4、把炒鍋?zhàn)龌鹕蠠?，倒入色拉油，然后把瀝干水分的蝦皮也同時(shí)倒入炒鍋中，用小火慢慢炸。
5、把蝦皮炸制酥脆就可，把蝦皮控干油，拌入鹽即可食用。也可以蘸椒鹽吃。
以上我們知道了蝦皮除了含有豐富的鈣，具有調(diào)節(jié)心血管系統(tǒng)的鎂，同時(shí)還能起到鎮(zhèn)定作用，而在食用味道方面，給大家推薦的炸蝦皮烹飪方法也很簡(jiǎn)單，相關(guān)的調(diào)料和廚具也很方便就能準(zhǔn)備，應(yīng)該說(shuō)是種老少皆宜的美式，既營(yíng)養(yǎng)豐富又美味可口。
酥炸牛肉卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酥炸牛肉卷的主要食材:牛肉350克,網(wǎng)油300克,馬蹄100克,蔥1棵,姜1塊,精鹽3茶匙,味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙,醬油、料酒、椒精鹽、浙醋各0.5湯匙,淀粉、脆漿各2湯匙,花生油1000克,堿少許,陳皮1塊。牛肉、馬蹄、蔥、姜、精鹽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、牛肉
牛肉是指從牛身上得出的肉,為常見(jiàn)的肉品之一。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。蛋白質(zhì)需求量越 大,飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
2、馬蹄
馬蹄,學(xué)名荸薺,沙草科荸薺屬,又稱水栗。莎草科荸薺屬淺水性宿根草本,以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈),俗稱馬蹄,又稱地栗,因它形如馬蹄,又像栗子而得名。能清肺熱,又富含黏液質(zhì),有生津潤(rùn)肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹。主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風(fēng)熱、痞積等病癥。
3、蔥
蔥(學(xué)名:Allium fistulosum L.),為百合科蔥屬多年生草本植物。鱗莖單生,圓柱狀,稀為基部膨大的卵狀圓柱形;鱗莖外皮白色,稀淡紅褐色,膜質(zhì)至薄革質(zhì),不破裂。蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì),對(duì)人體有很大益處。
4、姜
姜(學(xué)名:Zingiber officinale Rosc.),姜科姜屬多年生草本植物。開(kāi)有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米;根莖肥厚,多分枝,有芳香及辛辣味。生姜是一種很有開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外,還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素,集營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身,自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
5、精鹽
細(xì)鹽也叫加工鹽或精鹽,是經(jīng)過(guò)去除雜質(zhì)后再次結(jié)晶析出的鹽,雜質(zhì)少,經(jīng)過(guò)加工后有些微量元素也被去除了,有時(shí)還要加入碘,特意制出加碘鹽,用來(lái)預(yù)防甲狀腺病。
酥炸牛肉卷的熱量
熱量:148 大卡(100克)食材經(jīng)油炸后大量吸收油脂,不僅熱量大增,嚴(yán)重影響減肥,還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康,因此減肥期間應(yīng)完全杜絕油炸食物。
酥炸牛肉卷的宜忌人群
1、什么人能吃酥炸牛肉卷?
一般人群均可食用。
2、什么人不能酥炸牛肉卷?
一般人群均可食用。
香炸琵琶蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香炸琵琶蝦的主要食材制作材料:主料:蝦仁(175克) 對(duì)蝦(500克)輔料:雞胸脯肉(75克) 肥膘肉(35克) 冬筍(50克) 香菇(鮮)(5克) 雞蛋清(75克) 芝麻(10克)調(diào)料:鹽(5克) 味精(1克) 黃酒(10克) 淀粉(玉米)(15克) 小麥面粉(10克) 豬油(煉制)(50克) 香油(15克)。蝦仁、對(duì)蝦、雞胸脯肉、肥膘肉、冬筍、香菇、雞蛋清、芝麻、鹽、味精、黃酒、淀粉、小麥面粉、豬油、香油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、蝦仁
蝦仁,一種食品,選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓?易于消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。
2、對(duì)蝦
對(duì)蝦(penaeus orientalis),學(xué)名東方對(duì)蝦,又稱中國(guó)對(duì)蝦(penaees chinensis,中國(guó)明對(duì)蝦)、斑節(jié)蝦。節(jié)肢動(dòng)物門,甲殼綱,十足目,對(duì)蝦科,對(duì)蝦屬。對(duì)蝦屬個(gè)體大,通稱大蝦。
3、雞胸脯肉
雞胸脯肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用,所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
4、肥膘肉
肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。
5、冬筍冬筍又名南竹筍,是楠竹竹根鞭上長(zhǎng)出的幼芽,夏季孕育,冬季長(zhǎng)大后挖取,故名冬筍。
6、香菇
香菇(學(xué)名:Lentinus edodes),又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一種食用真菌。一般食用的部份為香菇子實(shí)體。
7、雞蛋清
雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細(xì)嫩,還具有清熱解毒和增強(qiáng)皮膚免疫功能的作用。雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細(xì)嫩、去除死皮。
8、芝麻
芝麻,又名脂麻、胡麻(學(xué)名:Sesamum indicum),是胡麻的籽種,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區(qū)以及部分溫帶地區(qū)。芝麻是中國(guó)主要油料作物之一,具有較高的應(yīng)用價(jià)值。
9、鹽
鹽,呈白色結(jié)晶粉末或塊粒狀,無(wú)臭,味咸,在水中易溶解,學(xué)名為氯化鈉。
10、味精
味精是調(diào)味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國(guó)菜里用的最多,也可用于湯和調(diào)味汁。
11、黃酒
黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn),也稱為米酒(ricewine),屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。
12、淀粉淀粉(amylum)是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
13、小麥面粉
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。
14、豬油
豬油,中國(guó)人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出,初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進(jìn)人們的食欲。
15、香油
香油,北方多稱為芝麻油,麻油 ,是從芝麻中提煉出來(lái)的,具有特別香味,故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法,小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。
香炸琵琶蝦的熱量
香炸琵琶蝦的熱量:150 大卡(100克)食材經(jīng)油炸后大量吸收油脂,不僅熱量大增,嚴(yán)重影響減肥,還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康,因此減肥期間應(yīng)完全杜絕油炸食物。
香炸琵琶蝦的宜忌人群
1、什么人能吃香炸琵琶蝦?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能香炸琵琶蝦?
一般人群均可食用。一般人都可食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用。過(guò)敏者慎吃。
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