鴨蛋怎么吃最營養(yǎng)？ 新鮮鴨蛋奇妙做法超好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經成為很多中老年人關注的話題，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的鴨蛋怎么吃最營養(yǎng)？ 新鮮鴨蛋奇妙做法超好吃，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
新鮮鴨蛋奇妙做法超好吃
泡制五香咸鴨蛋
材料：鴨蛋、花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精鹽。
做法：取適量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。將用清水清洗干凈的鴨蛋放入準備好的壇子中進行泡制，并封嚴壇子口，大概40天后就可以食用了。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
燒鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花。
做法：取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋。澆了一大勺自制蒜肉醬汁燜燒一會兒。最后一步就是收汁撒蔥花了。
小訣竅蒜肉醬做法：豬五花肉半斤加上蒜瓣5粒一起攪碎，加鹽，醬油，腐乳兩片加水淹沒大火燒開轉小火熬煮30分鐘即可。做好裝入密封罐放進冰箱隨吃隨取，可以拌面條。
欽州海鴨蛋
材料：海鴨蛋兩個，油，鹽，水，酒。
做法：海鴨蛋去殼，放到碗里，放少量水和酒，還有油，鹽攪拌打勻。大火把鍋燒熱，放油，轉小火，把鴨蛋液放進去翻炒，凝固即可。
小訣竅：原來以為不放酒海鴨蛋會有腥味，后來發(fā)現(xiàn)其實海鴨蛋不放酒也不腥的，所以酒可以省略。如果你喜歡嫩的鴨蛋，那么鴨蛋液一凝固酒馬上出鍋。如果你喜歡吃有點焦焦的香香的味道，那么可以炒久一點。放點水炒鴨蛋可以讓鴨蛋更松軟，其實不放水炒出的海鴨蛋更香。
番茄炒鴨蛋
材料：鴨蛋3個、西紅柿2個、蔥少許、鹽、雞精、料酒、生抽、生姜。
做法：生姜切絲(生姜是為了除鴨蛋的腥味)、蔥切蔥花(蔥白分開放)。鴨蛋加水、鹽、料酒、蔥白打散。西紅柿切塊(可以先去皮，切十字刀，用熱水燙一會就輕松剝下)。鍋燒熱，加少許色拉油，將雞蛋先炒散，盛出備用。鍋內再加入少許油，倒入番茄翻炒一會，加鹽(可以炒出濃郁湯汁，還是湯汁有點鮮甜味)。番茄炒汁后，倒入鴨蛋翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。
鴨蛋比雞蛋的口感更好，沙沙的，鴨蛋的蛋黃更大。
土鴨蛋苦瓜餅
材料：200克左右重苦瓜1根，土鴨蛋4個，米酒水，2湯匙，鹽適量，糖適量，味精適量。
做法：苦瓜去掉內籽和白膜，略斜切成片;鴨蛋先打散2個(半根苦瓜配2個鴨蛋)，放1湯匙米酒水拌勻;苦瓜片放在冰水里冰3分鐘去苦味。平底鍋抹層油，先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上(餐館里的苦瓜用量很少，家里的可以多放些，你不喜歡也可少放苦瓜片)，加鹽、糖和味精(我沒用味精，蛋有鮮味)煎熟苦瓜片。慢慢倒入鴨蛋液(若此時鍋內溫度高，要把鍋離開火源倒蛋液)，讓其自然在鍋內流動蓋住苦瓜片(你也可分兩次倒鴨蛋液)。小火慢煎，等蛋餅周邊松動并離開鍋底立即翻煎另一面，直至餅兩面金黃即可。
結語：看了文中介紹的新鮮鴨蛋的做法，相信大家都知道了新咸鴨蛋怎么做好吃，跟著文章中提到的新鮮鴨蛋的做法，就可以吃到不一樣的鴨蛋的吃法啦。如果不知道新鮮鴨蛋怎么吃的朋友不妨再重新看一遍文中的方法。
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鴨蛋是很常見的佳肴，這樣的佳肴在吃的時候，對人體各方面都是有著很好的幫助，不過在對這樣佳肴選擇的時候，不能過多的吃，它含有的蛋白質、膽固醇比較高，過多的吃，在對身體也是會有影響，所以在吃鴨蛋的時候，需要適量的選擇，那鴨蛋怎么吃好呢?
很多人對鴨蛋怎么吃并不是很清楚，這樣的佳肴在吃法上，也是比較新穎，所以在吃它的時候，也是要先進行了解，使得可以知道該如何吃，下面就詳細的介紹下。
鴨蛋怎么吃：
咸鴨蛋燴山藥
材料
山藥1根，熟的咸蛋2個，蒜末適量，蔥花適量
做法
1.山藥去皮切片，咸蛋弄碎一點。
2.鍋熱油，加入山藥、咸蛋翻炒，一邊炒一邊加一點水避免糊鍋。
3.山藥炒軟點加蔥花出鍋就行了，如果咸蛋夠咸就不用再加鹽了。
小訣竅
山藥生著就可以吃，炒得欠一點更利于營養(yǎng)的保存。
小蔥白炒鴨蛋
材料
鴨蛋4個,小蔥白2根.鹽
做法
1、鴨蛋打在碗里，用筷子用力往一個方向攪拌，攪拌均勻。小蔥白切成小段。
2、熱油鍋放入攪拌好的蛋液，煎松，打散放蔥白，起鍋放鹽裝盤即可。
咸鴨蛋拌豆腐
材料
材料咸鴨蛋2個、豆腐1塊。配料小蔥末。調料味精、豆油、鹽、香油。
做法
1.將成鴨蛋煮熟，去皮，切成小丁。
2.豆腐切成丁，加上小蔥末、香油、豆油、鹽、味精、咸鴨蛋拌勻即可。
提示
味美可口，口味不要太重。
以上就是對鴨蛋怎么吃詳細介紹，在吃鴨蛋的時候，按照以上方法制作是最佳選擇，不過制作鴨蛋的時候，要注意火候不能過大，這樣會使得鴨蛋的營養(yǎng)元素流失，吃的時候，也會讓鴨蛋口感改變，這都是需要注意的。
鴨蛋到底要怎么做來才好吃呢?很多人只會做雞蛋，但是不會做鴨蛋，鴨蛋和雞蛋一樣，都是蛋類食物，但是鴨蛋比雞蛋的營養(yǎng)要越勝一籌，這個鴨蛋還特別的大，鴨蛋用來制作的方法也是有很多的，用鴨蛋可以來做成煎蛋，但是也有很多人喜歡用來將鴨蛋炒著吃，那么鴨蛋到底要怎么炒來才好吃呢?
做法
1.海鴨蛋去殼，放到碗里，放少量水和酒，還有油，鹽攪拌打勻。
2.大火把鍋燒熱，放油，轉小火，把鴨蛋液放進去翻炒，凝固即可。
小訣竅
1 原來以為不放酒海鴨蛋會有腥味，后來發(fā)現(xiàn)其實海鴨蛋不放酒也不腥的，所以酒可以省略。 2 在第二個人步驟中，如果你喜歡嫩的鴨蛋，那么鴨蛋液一凝固酒馬上出鍋。如果你喜歡吃有點焦焦的香香的味道，那么可以炒久一點。 3 放點水炒鴨蛋可以讓鴨蛋更松軟，其實不放水炒出的海鴨蛋更香。
材料
主料：北豆腐。咸鴨蛋黃，蒜苗。食用油，鹽，白糖，雞精，料酒，水淀粉，蔥，姜，高湯，香油。
做法
1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下;
2.將咸鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗凈切成末;
3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可。
就這樣，鴨蛋做好了，制作鴨蛋的時候必須要選擇一些清淡的做法來制作，因為這樣鴨蛋的營養(yǎng)才能保持下來，吃鴨蛋的時候也是可以將鴨蛋用來煮芙蓉蛋的，其實鴨蛋用來制作芙蓉蛋必須也是非常有營養(yǎng)的，吃炒的鴨蛋最好是少放點鹽，少放油，用來煎荷包蛋，這樣的做法也是最營養(yǎng)的。
咸鴨蛋吃起來十分美味，尤其是有油的蛋黃更是倍受歡迎。不過，大家在選擇咸鴨蛋的時候往往很苦惱，只有選擇到蛋黃有油的才更好吃。當然，很多家庭也會選擇自己腌鴨蛋，但是淹鴨蛋怎么腌好吃呢？在用料方面，除了要使用一些品牌調料之外，加入多少的量也是很重要的。
用料
主料鴨蛋10個
調料八角2?；ń?/2湯匙桂皮2段白酒200毫升茴香1茶匙丁香2粒葡萄糖15克
腌制咸鴨蛋的做法
1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸后轉小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用
2.鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個碗內，把擦干水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽
3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內（我使用IKEA最大號的玻璃密封罐），然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋
4.最后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用
烹飪技巧
1、添加葡萄糖粉的訣竅在于，可以使蛋黃更紅心一點，這個方法是在麗江跟阿姨學來，似乎在別的地方沒有見過，不過的確覺得這樣的咸鴨蛋很好吃呢；添加白酒則可以使蛋黃更容易出油。
2、罐子可以選用任何可密封的容器，但一定確保無水無油；鴨蛋要先清洗干凈并晾干水分，否則鴨蛋容易變成臭鴨蛋。
3、鴨蛋要先放入容器內再倒入香料水，否則鴨蛋會浮起來，不易操作。
4、除了鴨蛋，其實后來還腌了一壇雞蛋，但雞蛋所含成分與鴨蛋略有不同，鴨蛋制作咸鴨蛋，蛋黃更大，也更容易出油，吃起來也就更香。
鴨蛋怎么做好吃
一、燒鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花。
做法
取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋。
澆了一大勺自制蒜肉醬汁燜燒一會兒。
后一步就是收汁撒蔥花了。
二、鴨蛋蝦球
材料：蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。
做法
把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。
把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。
鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放于盤中，豌豆苗氽熟，圍于蝦球四周。
炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。
鴨蛋的功效與作用
海鴨蛋也是人們日常生活中很常見的鴨子下的，而其不同是因為那些鴨子是被圈養(yǎng)在海邊的，它們吃的是魚、蝦以及各種海藻等等。因此其營養(yǎng)物質是要比普通鴨蛋更高一些的，其中含有豐富的蛋白質以及對人體有益的微量元素，可以有效的提高人體免疫力。而下面就要來介紹一下海鴨蛋怎么吃。
一，西紅柿飯海鴨蛋卷
材料
西紅柿，海鴨蛋
橄欖油適量、鹽適量、雜菜適量、蔥花適量、白酒適量、雞精適量、白米飯適量
做法
1.番茄洗凈后在沸水中燙一下去皮
2.切成丁
3.準備雜菜，海鴨蛋，米飯
4.鴨蛋磕入碗中，加入蔥花，鹽和滴入幾滴白酒打勻
5.鍋內倒入橄欖油，溫油倒入番茄煸香之后加入雜菜
6.加入鹽煸炒均勻
7.加入米飯煸炒均勻后加入適量的雞精調味熄火，盛入碗中待涼
8.先把鍋中燒熱，倒入底油，油溫7分熱轉小火倒入蛋液做成蛋皮
9.把飯均勻的鋪在蛋皮上
10.卷起切段
二，海鴨蛋炒青椒
材料
海鴨蛋，青椒，油適量，鹽適量，香醋適量，糖適量，小蔥適量，大蒜適量
做法
1.準備好材料
2.青椒洗凈對半切開，去掉籽和白色的筋膜
3.斜切成菱形片
4.小蔥切碎
5.蒜米切碎
6.海鴨蛋磕入碗中，加少量清水和料酒、油，打散
7.熱鍋下油，下蔥花炸出香味
8.倒入蛋液，快速滑炒后盛出來
9.另起油鍋，下入蒜米爆出香味
10.倒入青椒
11.放少許白糖
12.放少許鹽
13.倒入幾滴白醋
14.青椒炒至8成熟后倒入蛋塊翻炒均勻就可以出鍋了
新鮮鴨蛋在平時的時候可以做成不同的美食，但是最受歡迎的就是腌制成咸鴨蛋，首先準備的就是清水，還有一些高濃度的白酒，白酒可以讓雞蛋的外皮軟化，打開雞蛋外皮的毛孔，這個時候再用鹽水去浸泡的時候可以讓鹽蛋更加入味。
材料
咸鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml
做法
1.鴨蛋洗凈擦干表面水份（或者晾干）
2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻
3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內保存，一般需要兩周左右才能入味出油
材料
新鮮鴨蛋數(shù)顆米酒3杯開水1杯食用塩1杯香料(可有可無)適量
做法
將玻璃瓶洗凈晾干，再將鴨蛋或雞蛋外殼洗干凈并擦干。
玻璃瓶裝好所有液體并將液小心放入，一定要蓋過所有的蛋，或是用重物壓著放至少60天后，拿出再洗凈，拿至電鍋蒸熟即可食用（沒馬上用冰冰箱存放）
說到鴨蛋，在我們平時的家常菜中見的也很少，因為很多老百姓都喜歡腌制咸鴨蛋，破開咸鴨蛋，看著金黃流油的蛋黃，我相信很多人都特別想吃一口，品一品這頂尖的味道。但是我們平時吃鴨蛋的方法也很單一，今天就給大家推薦腌咸鴨蛋的吃法？生咸鴨蛋的吃法和生咸鴨蛋的去腥手法？
熟咸鴨蛋怎么炒得好吃
1.將咸鴨蛋對半切開，用湯匙就能輕松挖出蛋黃和蛋白。
2.把蛋黃切成碎末，蛋白切成丁，備用。蛋黃可以放入低溫的烤箱中稍微烤過，取出后再用刀背拍扁、剁成碎末?？具^的咸蛋黃香氣更明顯，在后續(xù)炒的時候也比較不易結塊。
3.熱鍋，將先把要用來搭配的食材先處理過，例如四季豆先過油、豆腐先煎過、苦瓜先汆燙，鮮蝦和杏鮑菇等都可以先炸過…，處理好后起鍋備用。
4.熱炒鍋下一小匙油，等鍋邊冒出白煙后，先下蛋黃碎爆香，以中小火不斷地攪拌，直到蛋黃「發(fā)泡」、呈現(xiàn)泡沫狀并且飄出香氣，再下蛋白拌炒均勻。
5.放入食材，一邊翻炒讓咸蛋泥包裹沾附在食材表面，最后依個人喜好稍微調味，起鍋后再撒上蔥末即可。因為咸蛋本身咸度很足，清淡口味的人甚至可以不必調味。
金沙料理要好吃，訣竅是先把蛋黃炒到起泡再下蛋白及其他食材!
生咸鴨蛋怎么吃
咸鴨蛋是怎么來的呢?其實很簡單，只要把鴨蛋放入高濃度的鹽水中腌制，利用滲透鴨讓蛋黃產生鹽析作用，最后蛋黃就會幾乎呈現(xiàn)固體狀，并帶有特殊的沙質感，蛋白則會保持液態(tài)，即成為生咸蛋;只要再把生咸蛋放入電鍋中蒸熟，讓蛋白凝固變成白色，便是我們經常用來配稀飯的熟咸蛋了。
生咸蛋的顏色比較深，一般多做為內餡。生咸蛋跟絞肉一起清蒸，是很簡單的料理方式!
生咸蛋一般多用于制作糕餅餡料，會直接取用固態(tài)的蛋黃，流質的咸蛋白則另作其他用途，在市面上的烘焙材料行也大多能買到去除蛋白的咸蛋黃。除了中式糕點，生咸蛋黃也很適合搭配絞肉料理，在肉丸或肉餅放上幾顆咸鴨蛋，放進電鍋清蒸就是一道非常下飯的料理。若想要用生咸蛋來熱炒，可以用刀背先把咸蛋黃拍扁、剁成碎末，再下油鍋炒。
生咸蛋如何去除腥味
因為生咸蛋通常帶有腥味，使用前可以先處理過會比較好吃：生咸蛋先用水稍微沖洗，放在烤盤上，淋上米酒(若要做咸食，也可滴幾滴香油)，放入溫度約攝氏150～180度的烤箱烤約5～10分鐘，取出后放涼，即可用于料理。咸蛋黃亦可直接用米酒沖洗，再烘烤。
咸蛋怎么保存
使用大量鹽巴腌漬的咸蛋黃看似保存期限長，不過基但含有大量的水分，其實并不如我們想像得那么耐放!建議買回加的咸蛋裝進塑膠袋中密封，并放入冰箱冷藏。若發(fā)現(xiàn)蛋殼有破損，必須在3天內食用完畢;要是切開來有臭味，表示已經腐壞，不要食用
平時我們吃的最多的就是雞蛋，其實鴨蛋的營養(yǎng)不比雞蛋低，只是很多人覺得鴨蛋味道腥，不太喜歡吃，其實多吃鴨蛋具有補鈣，美容的效果，而一般鴨蛋最常吃的吃法就是將鴨蛋腌制成咸鴨蛋，咸鴨蛋蛋黃流油，非常美味，但是咸鴨蛋怎么做是很多人想知道的，下面介紹咸鴨蛋怎么做好吃。
咸鴨蛋的做法
此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
材料
鴨蛋、食鹽、開水
做法
1、腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。
2、待鹽水冷卻，將洗凈晾干的鴨蛋一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。
新鮮鴨蛋怎么做好吃?
一、燒鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花。
做法：
1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋。
2.澆了一大勺自制蒜肉醬汁燜燒一會兒。
3.最后一步就是收汁撒蔥花了。
二、鴨蛋蝦球
材料：蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。
做法：
1.把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。
2.把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。
3.鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放于盤中，豌豆苗氽熟，圍于蝦球四周。
4.炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。
三、韭菜苔炒鴨蛋
材料：鴨蛋2個，食鹽適量，雞精2g,料酒3ml,生抽5ml,調和油適量，紅尖椒1個，玉米淀粉適量
做法：
1.韭菜苔洗干凈控干水、紅椒一個、鴨蛋2個備用;
2.鴨蛋打入碗中倒入料酒3ml，打散;
3.打散的蛋液中加入適量淀粉攪勻，倒入燒熱油的鍋中，攤成餅狀;
4.把鴨蛋餅切成條;
5.鍋中放少許油燒熱后下入韭菜苔翻炒;
6.依次下入紅椒絲，加入鹽，雞精。
7.放入切好的鴨蛋絲翻炒、調味、出鍋。
新鮮的鴨蛋大家都愛吃。尤其是腌制的咸鴨蛋，更是下飯的美味。一般大家對生鴨蛋的處理方法就是水煮，其實，除了水煮生鴨蛋，新鮮的鴨蛋還有很多的烹飪方法。今天我們來個大家介紹三種生鴨蛋的烹飪方法，大家可以一一嘗試一下。如果有更好的生鴨蛋烹飪方法，也可以分享給小編哦。
一、燒鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花。
做法：
1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋。
新鮮鴨蛋怎么做好吃 三種鴨蛋做法介紹
2.澆了一大勺自制蒜肉醬汁燜燒一會兒。
3.最后一步就是收汁撒蔥花了。
二、鴨蛋蝦球
材料：蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。
做法：
1.把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。
2.把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。
新鮮鴨蛋怎么做好吃 三種鴨蛋做法介紹
3.鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放于盤中，豌豆苗氽熟，圍于蝦球四周。
4.炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。
三、韭菜苔炒鴨蛋
材料：鴨蛋2個，食鹽適量，雞精2g,料酒3ml,生抽5ml,調和油適量，紅尖椒1個，玉米淀粉適量
做法：
1.韭菜苔洗干凈控干水、紅椒一個、鴨蛋2個備用;
2.鴨蛋打入碗中倒入料酒3ml，打散;
3.打散的蛋液中加入適量淀粉攪勻，倒入燒熱油的鍋中，攤成餅狀;
新鮮鴨蛋怎么做好吃 三種鴨蛋做法介紹
4.把鴨蛋餅切成條;
5.鍋中放少許油燒熱后下入韭菜苔翻炒;
6.依次下入紅椒絲，加入鹽，雞精。
7.放入切好的鴨蛋絲翻炒、調味、出鍋。
鴨蛋是生活中非常常見的一種食物，其地位幾乎與雞蛋持平。鴨蛋的吃法不同于雞蛋，由于鴨蛋的腥味較重，因此食用時以腌制為主，而腌制的鴨蛋被稱為咸鴨蛋，其味道口感遠勝于雞蛋，是用來下飯的絕佳食材。腌鴨蛋的標準以出油最好，因為出油是鴨蛋腌制到完全成熟的表現(xiàn)，而未腌制成熟的咸鴨蛋沒有出油的跡象，而且蛋黃會非常的松散，沒有韌勁，吃起來也是一種沒有成熟的感覺，下面就來看看腌鴨蛋出油好吃的方法有哪些呢？
方法一：鴨蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的鴨蛋為準，還需要少許的白酒(能使鴨蛋出油，沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味；將鴨蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右后就可以開吃了。
方法二：春天，鴨蛋豐收，是腌咸蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
注：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法三：最簡單的方案是：水洗后用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。
鴨蛋是經常在生活中吃到的食物之一，只是根據(jù)不同人的需要呈現(xiàn)出來的鴨蛋款式不一樣而已。它們不管是使用什么樣的款式本質都是屬于鴨蛋，所以食用這些不同做法的鴨蛋都是可以有效的補充到鴨蛋的營養(yǎng)價值。鴨蛋的營養(yǎng)價值是很高的，這也是為什么去食用它的原因。學習它的做法可以在需要的時候食用。
只有當你學會它的不同做法時，才能夠滿足更多人的需要。這樣食用起來也會更加方便。有的人喜歡直接食用鴨蛋，還有的人喜歡把鴨蛋進行腌制成其他口味的鴨蛋。它們的本質營養(yǎng)都是沒有發(fā)生變化的。那么鴨蛋的做法是什么呢？
腌咸鴨蛋
材料:鹽1kg ,水1500ml,新鮮鴨蛋 20～25粒,米酒半杯（約150ml）
做法：
1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。
2. 把鹽水充分放涼后（最好放隔夜），把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味）
3. 把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內。
4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子，（奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯，不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。（放越久， 蛋就越咸。但不要超過30天，不然蛋黃會硬化，而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起，用保鮮盒裝好冷藏保鮮。煮時只需要水滾后，轉小火，把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。
6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內，每顆泡15分鐘，才撈起放進鹽水內腌。此時廚用鬧鐘肯定派上用場）這樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內。
咸鴨蛋蒸肉
主料：肉餡300克，用水泡發(fā)香菇和黑木耳各2朵，生咸鴨蛋1只，
調料：小蔥半根
做法
1、把香菇和木耳切成末，與小蔥花和肉餡揉在一個碗里；
2、打開咸鴨蛋殼，把蛋清小心倒入盛肉末的碗里，蛋黃暫時擱在一邊；
3、在裝肉餡和香菇、木耳、小蔥花的碗里，倒入一點點紹興酒、撒些胡椒粉、再撒一點點糖；均勻地攪拌后，攤在盤子上，把蛋黃放在上面。嘿，還挺好看
4、上鍋蒸15-20分鐘，就可以出鍋。
鴨蛋的做法是有很多品種的，上面介紹了兩種一種是腌制咸鴨蛋，還有一種是咸鴨蛋蒸肉，它們兩者的共同點就是都是采用的咸鴨蛋，那么首先需要準備的就是腌制好的咸鴨蛋。還有加入的食材，也會在某種程度上改變食物的營養(yǎng)價值。所以放的食物一定要是不相克并且有營養(yǎng)的。
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