鴨蛋炒什么好吃
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鴨蛋炒什么好吃”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
說(shuō)到鴨蛋，在我們平時(shí)的家常菜中見(jiàn)的也很少，因?yàn)楹芏嗬习傩斩枷矚g腌制咸鴨蛋，破開(kāi)咸鴨蛋，看著金黃流油的蛋黃，我相信很多人都特別想吃一口，品一品這頂尖的味道。但是我們平時(shí)吃鴨蛋的方法也很單一，今天就給大家推薦腌咸鴨蛋的吃法？生咸鴨蛋的吃法和生咸鴨蛋的去腥手法？
熟咸鴨蛋怎么炒得好吃
1.將咸鴨蛋對(duì)半切開(kāi)，用湯匙就能輕松挖出蛋黃和蛋白。
2.把蛋黃切成碎末，蛋白切成丁，備用。蛋黃可以放入低溫的烤箱中稍微烤過(guò)，取出后再用刀背拍扁、剁成碎末?？具^(guò)的咸蛋黃香氣更明顯，在后續(xù)炒的時(shí)候也比較不易結(jié)塊。
3.熱鍋，將先把要用來(lái)搭配的食材先處理過(guò)，例如四季豆先過(guò)油、豆腐先煎過(guò)、苦瓜先汆燙，鮮蝦和杏鮑菇等都可以先炸過(guò)…，處理好后起鍋備用。
4.熱炒鍋下一小匙油，等鍋邊冒出白煙后，先下蛋黃碎爆香，以中小火不斷地?cái)嚢瑁钡降包S「發(fā)泡」、呈現(xiàn)泡沫狀并且飄出香氣，再下蛋白拌炒均勻。
5.放入食材，一邊翻炒讓咸蛋泥包裹沾附在食材表面，最后依個(gè)人喜好稍微調(diào)味，起鍋后再撒上蔥末即可。因?yàn)橄痰氨旧硐潭群茏悖宓谖兜娜松踔量梢圆槐卣{(diào)味。
金沙料理要好吃，訣竅是先把蛋黃炒到起泡再下蛋白及其他食材!
生咸鴨蛋怎么吃
咸鴨蛋是怎么來(lái)的呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要把鴨蛋放入高濃度的鹽水中腌制，利用滲透鴨讓蛋黃產(chǎn)生鹽析作用，最后蛋黃就會(huì)幾乎呈現(xiàn)固體狀，并帶有特殊的沙質(zhì)感，蛋白則會(huì)保持液態(tài)，即成為生咸蛋;只要再把生咸蛋放入電鍋中蒸熟，讓蛋白凝固變成白色，便是我們經(jīng)常用來(lái)配稀飯的熟咸蛋了。
生咸蛋的顏色比較深，一般多做為內(nèi)餡。生咸蛋跟絞肉一起清蒸，是很簡(jiǎn)單的料理方式!
生咸蛋一般多用于制作糕餅餡料，會(huì)直接取用固態(tài)的蛋黃，流質(zhì)的咸蛋白則另作其他用途，在市面上的烘焙材料行也大多能買(mǎi)到去除蛋白的咸蛋黃。除了中式糕點(diǎn)，生咸蛋黃也很適合搭配絞肉料理，在肉丸或肉餅放上幾顆咸鴨蛋，放進(jìn)電鍋清蒸就是一道非常下飯的料理。若想要用生咸蛋來(lái)熱炒，可以用刀背先把咸蛋黃拍扁、剁成碎末，再下油鍋炒。
生咸蛋如何去除腥味
因?yàn)樯痰巴ǔв行任叮褂们翱梢韵忍幚磉^(guò)會(huì)比較好吃：生咸蛋先用水稍微沖洗，放在烤盤(pán)上，淋上米酒(若要做咸食，也可滴幾滴香油)，放入溫度約攝氏150～180度的烤箱烤約5～10分鐘，取出后放涼，即可用于料理。咸蛋黃亦可直接用米酒沖洗，再烘烤。
咸蛋怎么保存
使用大量鹽巴腌漬的咸蛋黃看似保存期限長(zhǎng)，不過(guò)基但含有大量的水分，其實(shí)并不如我們想像得那么耐放!建議買(mǎi)回加的咸蛋裝進(jìn)塑膠袋中密封，并放入冰箱冷藏。若發(fā)現(xiàn)蛋殼有破損，必須在3天內(nèi)食用完畢;要是切開(kāi)來(lái)有臭味，表示已經(jīng)腐壞，不要食用
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鴨蛋到底要怎么做來(lái)才好吃呢?很多人只會(huì)做雞蛋，但是不會(huì)做鴨蛋，鴨蛋和雞蛋一樣，都是蛋類(lèi)食物，但是鴨蛋比雞蛋的營(yíng)養(yǎng)要越勝一籌，這個(gè)鴨蛋還特別的大，鴨蛋用來(lái)制作的方法也是有很多的，用鴨蛋可以來(lái)做成煎蛋，但是也有很多人喜歡用來(lái)將鴨蛋炒著吃，那么鴨蛋到底要怎么炒來(lái)才好吃呢?
做法
1.海鴨蛋去殼，放到碗里，放少量水和酒，還有油，鹽攪拌打勻。
2.大火把鍋燒熱，放油，轉(zhuǎn)小火，把鴨蛋液放進(jìn)去翻炒，凝固即可。
小訣竅
1 原來(lái)以為不放酒海鴨蛋會(huì)有腥味，后來(lái)發(fā)現(xiàn)其實(shí)海鴨蛋不放酒也不腥的，所以酒可以省略。 2 在第二個(gè)人步驟中，如果你喜歡嫩的鴨蛋，那么鴨蛋液一凝固酒馬上出鍋。如果你喜歡吃有點(diǎn)焦焦的香香的味道，那么可以炒久一點(diǎn)。 3 放點(diǎn)水炒鴨蛋可以讓鴨蛋更松軟，其實(shí)不放水炒出的海鴨蛋更香。
材料
主料：北豆腐。咸鴨蛋黃，蒜苗。食用油，鹽，白糖，雞精，料酒，水淀粉，蔥，姜，高湯，香油。
做法
1.將豆腐切成小方丁，用開(kāi)水焯一下;
2.將咸鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗凈切成末;
3.坐鍋點(diǎn)火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開(kāi)再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時(shí)撒入蒜苗末，淋入香油即可。
就這樣，鴨蛋做好了，制作鴨蛋的時(shí)候必須要選擇一些清淡的做法來(lái)制作，因?yàn)檫@樣鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)才能保持下來(lái)，吃鴨蛋的時(shí)候也是可以將鴨蛋用來(lái)煮芙蓉蛋的，其實(shí)鴨蛋用來(lái)制作芙蓉蛋必須也是非常有營(yíng)養(yǎng)的，吃炒的鴨蛋最好是少放點(diǎn)鹽，少放油，用來(lái)煎荷包蛋，這樣的做法也是最營(yíng)養(yǎng)的。
很多人喜歡吃雞蛋，而不喜歡吃鴨蛋，因?yàn)轼喌暗脑挄?huì)有一種草腥味，所以鴨蛋經(jīng)常的做法就是做成咸鴨蛋或者皮蛋，用來(lái)炒菜的很少，其實(shí)，鴨蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)素含量很高，相比較于咸鴨蛋和皮蛋來(lái)說(shuō)，新鮮的鴨蛋當(dāng)然更加營(yíng)養(yǎng)，而且如果處理得當(dāng)?shù)脑挘强梢匀コ喌暗倪@種草腥味的，那么，鴨蛋和什么一起炒好吃呢?
蔥炒鴨蛋
原料：鴨蛋六個(gè)，黑木耳片若干。
調(diào)料：熟色拉油兩大匙;
(A)紹酒、米醋各一中匙，味精半小匙，蔥末、精鹽、淀粉各一小匙。
做法：
1、將鴨蛋的蛋清、蛋黃分開(kāi)。
2、蛋清盤(pán)內(nèi)可稍加些水，淋上熟色拉油一大匙，高火2分鐘取出;蛋黃不要打碎，淋上熟色拉油一大匙，高火1分鐘取出。
3、將上述蛋清、蛋黃與調(diào)料(A)拌和，撒上黑木耳片，高火2分鐘，中途攪拌一次，食時(shí)撒上蔥末即可。
尖椒炒鴨蛋
主料：鴨蛋3個(gè) 尖椒300克
輔料：油適量 鹽少許 蔥少許 料酒少許
尖椒炒鴨蛋的做法步驟
1. 鴨蛋打散放入料酒攪拌均勻，尖椒洗凈去籽切條。
2. 鍋中放油加蛋液煎至成塊盛出。
3. 鍋中再加油，放蔥爆香，放尖椒炒至翠綠色，加鹽炒勻，加煎好的蛋塊再炒勻就可以。挺簡(jiǎn)單的。(這個(gè)尖椒還可以換成韭菜)這又是一道菜!
冰糖鴨蛋羹：
原料：鴨蛋2個(gè)，冰糖50克。
制作：
用適量熱水把冰糖攪拌化開(kāi)，待冷打入鴨蛋，調(diào)勻，放蒸鍋內(nèi)蒸熟就可以吃了。還有治療百日咳的作用。
鴨蛋蝦球
原料：蝦糝150g，鴨蛋2個(gè)，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。
制法：
1.把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開(kāi)，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個(gè)圓球。
2.把蛋黃球逐個(gè)放入蝦糝內(nèi)，滾上一層蝦糝，用手蘸點(diǎn)水將其搓成球形。
3.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放于盤(pán)中，豌豆苗氽熟，圍于蝦球四周。
4.炒鍋內(nèi)加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤(pán)中蝦球豆苗上即成。
特點(diǎn)：咸鮮香嫩，口感豐富。
玻璃蘿卜卷
原料：鮮嫩白蘿卜250g，熟鴨蛋2個(gè)，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。
制法：
1.白蘿卜片長(zhǎng)10cm、寬5cm的長(zhǎng)方形刨花片，共24片，放于鮮湯內(nèi)氽一下，撈入冰水中漂涼。
2.熟火腿剁成茸，裝入大碗內(nèi)，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。
3.刨花蘿卜片晾干水分，放入鴨蛋黃餡中卷起(注意收好兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿卜片末端封好口，放在抹有豬油的長(zhǎng)方盤(pán)內(nèi)擺齊。全部做完后入籠蒸8分鐘取出。
4.豌豆苗炒熟，圍于蘿卜卷四周，炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽和雞精燒開(kāi)，勾入芡粉，淋雞油推轉(zhuǎn)，起鍋淋在蘿卜卷上即成。
眾所周知，蛋類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，家中有老人或者是小孩的，經(jīng)常吃鴨蛋對(duì)身體非常有好處。像身體缺乏維生素B2的人經(jīng)常吃鴨蛋，就可以達(dá)到滋補(bǔ)的效果因此，學(xué)會(huì)幾道鴨蛋的炒法，在豐富我們餐桌的情況下，為我們的身體補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)。那么，鴨蛋怎么炒比較好吃?下面咱們來(lái)詳細(xì)了解一下鴨蛋的做法。
材料
海鴨蛋兩個(gè)，油，鹽，水，酒
做法
1.海鴨蛋去殼，放到碗里，放少量水和酒，還有油，鹽攪拌打勻。
2.大火把鍋燒熱，放油，轉(zhuǎn)小火，把鴨蛋液放進(jìn)去翻炒，凝固即可。
小訣竅
1 原來(lái)以為不放酒海鴨蛋會(huì)有腥味，后來(lái)發(fā)現(xiàn)其實(shí)海鴨蛋不放酒也不腥的，所以酒可以省略。 2 在第二個(gè)人步驟中，如果你喜歡嫩的鴨蛋，那么鴨蛋液一凝固酒馬上出鍋。如果你喜歡吃有點(diǎn)焦焦的香香的味道，那么可以炒久一點(diǎn)。 3 放點(diǎn)水炒鴨蛋可以讓鴨蛋更松軟，其實(shí)不放水炒出的海鴨蛋更香。
材料
主料：北豆腐。咸鴨蛋黃，蒜苗。食用油，鹽，白糖，雞精，料酒，水淀粉，蔥，姜，高湯，香油。
做法
1.將豆腐切成小方丁，用開(kāi)水焯一下;
2.將咸鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗凈切成末;
3.坐鍋點(diǎn)火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開(kāi)再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時(shí)撒入蒜苗末，淋入香油即可。
以上就是有關(guān)鴨蛋怎么炒比較好吃的介紹，大家應(yīng)該學(xué)會(huì)怎么做了吧。鴨蛋的做法并不是很復(fù)雜，基本跟其他蛋類(lèi)的做法相似，但是鴨蛋所具有的功效是其他蛋類(lèi)無(wú)法比擬的，有水腫、陰虛失眠等病癥的人群，多吃鴨蛋就能夠起到治療的作用，只是鴨蛋有一種淡淡的腥氣，這是唯一不完美的地方。
其實(shí)不管是韭菜炒雞蛋還是鴨蛋方法都是一樣的，我們平時(shí)吃的最多的應(yīng)該是韭菜炒雞蛋，如果喜歡吃鴨蛋也可以按照我們今天介紹的方法做，總之味道都會(huì)很好。
一、韭菜炒雞蛋
材料
韭菜，蔥花，雞蛋，鹽，白胡椒
做法
1.韭菜洗凈切寸段，兩個(gè)雞單打好備用
2.熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點(diǎn)，而且時(shí)間不要太長(zhǎng)，炒的太老了不好吃而且顏色也不好看
3.雞蛋炒好盛出，用鍋里剩下的油（最好不要再放油了）繼續(xù)炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻兩兒個(gè)再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒，放鹽和自己喜歡的白胡椒（一點(diǎn)），炒均勻馬上出鍋
4.一定要記住韭菜要急火快炒，那樣不老，要是老了口感會(huì)很不好，再就是不會(huì)出湯作品也好看
二、不一樣的韭菜炒雞蛋
材料
主料：大雞蛋1個(gè)，火腿10克（還可用螃蟹罐頭），韭菜25克，淀粉1/2大匙，鹽，胡椒各少量，肉湯1/4杯，油1大匙。
做法
1.將火腿切成2厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。韭菜也切成同樣大小。
2.將雞蛋磕入碗里，加入淀粉攪拌。然后再加入鹽、胡椒和肉湯攪拌。放入切好的火腿、韭菜并攪拌。
3.往炒鍋里放入油，油熱后將攪拌好的原料倒入鍋中。到半熟狀態(tài)時(shí)將火關(guān)小，使韭菜、雞蛋成型，待四周變硬后將它翻一面直到外表變黃。
4.出鍋后稍冷卻后將雞蛋、韭菜切成適當(dāng)?shù)拇笮?，然后盛到盤(pán)中。
三、韭菜炒雞蛋 。
材料
原料：韭菜
配料：雞蛋，鹽
做法
1：將韭菜洗凈，切碎末放大碗中備用
2：磕入4個(gè)雞蛋，加鹽攪勻
3：底鍋熱油，倒入蛋液
4：待蛋液凝固時(shí)，用勺子鏟開(kāi)炒熟即可。
香菜炒鴨蛋這道菜肴吃起來(lái)還是非常美味，很多人都是比較熱愛(ài)這道菜肴，而且制作起來(lái)也是非常簡(jiǎn)單，只要是使用翻炒的方法就可以進(jìn)行制作，不過(guò)一定要注意在炒之前先要將鍋里面倒入足量的食用油，這才可以防止在翻炒的過(guò)程中再次出現(xiàn)炒糊的情況，而且也不要放入過(guò)多的鴨蛋一起翻炒。
原料：熟咸鴨蛋2個(gè)、皮蛋2個(gè)、雞蛋4個(gè)。
做法：
1、熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣才改刀成小塊備用;
2、蒸碗內(nèi)壁刷少許油，把鴨蛋丁和皮蛋丁混合著放進(jìn)去;
3、雞蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒進(jìn)蒸碗里，蓋上保鮮膜;
4、上蒸鍋，水開(kāi)后放入蒸碗，中火約25分鐘左右，再關(guān)火虛蒸幾分鐘取出;
5、待稍涼后，改刀裝盤(pán)。
茶葉蛋
原料：鴨蛋、大料3個(gè)、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。
調(diào)味料：生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。
做法：
1、各種香料洗干凈后，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調(diào)味料和料包，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。
2、將鴨蛋煮熟，晾涼后，剝皮后放入煮好的湯鹵中，小火煮10分鐘，關(guān)火后即可。
肉餅燉蛋
原料：肉糜(約300g)、雞蛋2個(gè)、生咸鴨蛋2個(gè)。
調(diào)料：花雕酒、鹽。
做法：
1、肉糜內(nèi)加入雞蛋和咸鴨蛋，攪拌勻。
2、加入適量花雕酒攪拌勻。
3、開(kāi)水上鍋蒸約20--30分鐘至熟。
瑪瑙蛋
制作方法：
1、松花蛋剝?nèi)?，放在碗里上蒸鍋?分鐘，晾涼后切成小碎塊。
2、鴨蛋殼洗干凈，拿一個(gè)碗準(zhǔn)備接蛋清，在生鴨蛋尖的一頭，輕輕敲開(kāi)一個(gè)小口，把蛋皮和薄膜清干凈，露出一個(gè)小洞。
3、將小塊松花蛋一點(diǎn)一點(diǎn)塞進(jìn)去，塞的同時(shí)會(huì)不斷有鴨蛋清流出來(lái)，正好流入事先準(zhǔn)備好的小碗里(鴨蛋清可做菜用)。
4、半個(gè)松花蛋塞進(jìn)去，基本就塞滿了，松花蛋幾乎把小洞封上。塞的時(shí)候不能太使勁，別把鴨蛋黃擠破了。
5、把都塞好松花蛋的鴨蛋放在碗里，上蒸鍋蒸約20分鐘。晾涼后剝殼切塊即可。
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