吃雞蛋補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 小心吃雞蛋的誤區(qū)
養(yǎng)生6個(gè)吃雞蛋的常識(shí)。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何分辯關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)話題的對(duì)錯(cuò)呢？下面是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“吃雞蛋補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 小心吃雞蛋的誤區(qū)”，相信能對(duì)大家有所幫助。
雞蛋作為我們餐桌上常見(jiàn)的食物，為我們大家所熟悉。但往往越是熟悉的東西，我們就越容易忽視。雞蛋就是這樣，雖然生活中常吃，但要說(shuō)起來(lái)也是有不少的健康誤區(qū)的。若果您不信，那就耐心向下看。
農(nóng)家蛋更營(yíng)養(yǎng)?
土雞蛋被商家宣傳得神乎其神。但檢測(cè)表明，農(nóng)家蛋的各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好?
雞蛋中的蛋白質(zhì)受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)發(fā)生變性，損失大部分營(yíng)養(yǎng)。吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。
生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)?
很多中老年人應(yīng)該還記得用熱水沖服雞蛋的經(jīng)歷，其實(shí)這也是不科學(xué)的。生吃雞蛋會(huì)干擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細(xì)菌。
產(chǎn)婦要多吃雞蛋?
任何階段都有相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)攝入量。產(chǎn)婦坐月子時(shí)大量吃雞蛋是我國(guó)一個(gè)習(xí)俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個(gè)雞蛋，還要吃肉類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)、糧食和果蔬，以達(dá)到膳食平衡。
感冒時(shí)不能吃雞蛋?
感冒時(shí)不能吃雞蛋嗎?感冒發(fā)燒時(shí)，人體能量消耗較大，抵抗力就會(huì)下降，也吃不下什么東西，缺乏營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)補(bǔ)充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物，對(duì)身體的恢復(fù)是有好處的。不過(guò)，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。
這些食物不適宜與雞蛋同食
糖
雞蛋和糖都有很多的營(yíng)養(yǎng)。雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
柿子
柿子味道不錯(cuò)，很多人都喜歡吃。但柿子也有很多的搭配禁忌，這次雞蛋也中招了。一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在1-2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開(kāi)水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。或者可用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長(zhǎng)，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。
鵝肉、兔肉
兔子和鵝都是不錯(cuò)的食材，但偏巧不能與雞蛋一起吃。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因?yàn)橥萌庑晕陡屎崂?，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。
人們的生活是越來(lái)越來(lái)越好了，在生活中也會(huì)有很多的人逐漸有了高品質(zhì)的生活，牛奶就成為家家戶(hù)戶(hù)常用到的營(yíng)養(yǎng)品。但是，您注意到自己假發(fā)的牛奶過(guò)期了嗎?很多人認(rèn)為過(guò)期了吃了也會(huì)沒(méi)有事請(qǐng)，其實(shí)，一旦過(guò)期就會(huì)對(duì)我們的身體造成很多的危害。我們就來(lái)認(rèn)識(shí)下過(guò)期牛奶的危害吧。
一、專(zhuān)家指導(dǎo)：如何判斷牛奶是否過(guò)期?
從視覺(jué)進(jìn)行判斷：我們?cè)谏钪锌梢赃M(jìn)行直接的觀察，很容易就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛奶的變化正常的牛奶都是乳白色的液體，而過(guò)期變質(zhì)的牛奶會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)黑的情況，還有可能凝結(jié)成為豆腐花塊狀或者糊狀;
從嗅覺(jué)進(jìn)行判斷：一般只要是變質(zhì)的牛奶就會(huì)有很強(qiáng)烈的氣味，也是很容易被發(fā)現(xiàn)的。正常的牛奶帶著清新的乳香味，而過(guò)期變質(zhì)的牛奶會(huì)出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)臭等異味。
假如是您在生活中遇到這樣的情況，在生活中就要注意及時(shí)的發(fā)現(xiàn)，及時(shí)的避免過(guò)期的飲食。遇到上述的情況，無(wú)論牛奶是不是過(guò)了保質(zhì)期，那都是不可以再喝的了。也許有的朋友遇到過(guò)牛奶還沒(méi)到保質(zhì)期就壞了的情況，這時(shí)候千萬(wàn)不要感到詫異，因?yàn)榕Ｄ淘谶M(jìn)行包裝前會(huì)進(jìn)行殺菌密封處理，如果包裝沒(méi)有密封好，空氣中的細(xì)菌進(jìn)入了牛奶瓶，自然就會(huì)通過(guò)反應(yīng)將牛奶弄腐敗了。
二、到了保質(zhì)期卻又沒(méi)變質(zhì)的牛奶到底能不能喝?
對(duì)于過(guò)期的牛奶可以不可以喝，這樣的情況，您在生活中其實(shí)也是很容易遇到的。對(duì)這個(gè)大家極為糾結(jié)的問(wèn)題，專(zhuān)家回答說(shuō)：“首先通過(guò)感官進(jìn)行判斷，如果感官判斷沒(méi)有問(wèn)題的話，牛奶還是可以喝的?！?/p>
為什么到了保質(zhì)期還能喝?專(zhuān)家進(jìn)一步解釋說(shuō)：“一般市場(chǎng)上販賣(mài)的牛奶在保質(zhì)期的制定上為廣大的消費(fèi)者留有退路，如果你買(mǎi)到了一瓶保質(zhì)期為7天的牛奶，那么它實(shí)際的保質(zhì)期可能是10天，牛奶不可能真的一到保質(zhì)期期限的那一天就突然壞掉。
因此，如果牛奶到了保質(zhì)期的期限，但是從各感官進(jìn)行判斷都沒(méi)有變質(zhì)，那么牛奶還是可以放心飲用的。如果過(guò)了四五天了，雖然沒(méi)有變質(zhì)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也所剩無(wú)幾了，這個(gè)時(shí)候最好就別喝了。”
在生活中就要注意營(yíng)養(yǎng)和健康，一旦發(fā)生了過(guò)期，最好就是不要再繼續(xù)喝了。另外，專(zhuān)家還專(zhuān)門(mén)提到，如果是給2歲及以下幼兒喝的牛奶，即使到了保質(zhì)期還沒(méi)壞，都不要再給孩子喝了。因?yàn)榕Ｄ汤锘蚨嗷蛏儆幸恍┘?xì)菌，這些細(xì)菌對(duì)免疫力強(qiáng)的大人可能構(gòu)不成什么威脅，但孩子的腸胃仍然虛弱，免疫力低下，為了不引起多余的健康損害，最好給孩子喝還在保質(zhì)期內(nèi)的牛奶。
雖然牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)品，但是，一旦過(guò)期就是一種嚴(yán)重的危險(xiǎn)品，您在生活中就要注意。牛奶是個(gè)營(yíng)養(yǎng)品，家里老人一輩子節(jié)約慣了，想著牛奶過(guò)了保質(zhì)期又沒(méi)壞，丟了多可惜，往往會(huì)冒著健康的危險(xiǎn)將過(guò)期牛奶喝下肚。其實(shí)，牛奶就算過(guò)期了，妙用也不少，能夠給予生活許多的方便。你不妨將這些小妙用教給家中長(zhǎng)輩，既防止了老人喝過(guò)期牛奶，又可以發(fā)揮牛奶最后的剩余價(jià)值，何樂(lè)而不為呢?
正常人肝臟內(nèi)脂肪含量約占肝總量的2%～4%，當(dāng)肝內(nèi)脂肪積聚超過(guò)肝總重的5%時(shí)，即為脂肪肝。但是，這與身體的肥胖并不是完全對(duì)等的關(guān)系。近日有專(zhuān)家指出，導(dǎo)致脂肪肝的原因有很多，過(guò)度節(jié)食就是其中之一。
節(jié)食過(guò)度 小心脂肪肝找上你
原因有以下三點(diǎn)
首先當(dāng)人體長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)時(shí)，機(jī)體無(wú)法獲得足夠的葡萄糖和脂肪燃燒時(shí)所需的氧化酶類(lèi)，從而導(dǎo)致機(jī)體為了彌補(bǔ)體內(nèi)葡萄糖的不足，調(diào)動(dòng)身體其他部位貯存的脂肪和蛋白質(zhì)，并將其轉(zhuǎn)化為葡萄糖。這些脂肪、蛋白質(zhì)都將通過(guò)肝臟這一“中轉(zhuǎn)站”轉(zhuǎn)化為熱量，讓大量脂肪酸進(jìn)入肝臟。
其次，脂代謝過(guò)程需要脂蛋白，而脂蛋白的合成需要膽堿、蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，如果這些東西攝入不足就無(wú)法合成脂蛋白，就會(huì)影響肝臟的脂代謝，導(dǎo)致脂肪在肝臟大量沉積，從而形成脂肪肝。
再次，節(jié)食還會(huì)造成體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和纖維素的攝入不足。在此情況下，機(jī)體就會(huì)產(chǎn)生代償，使得糖、蛋白質(zhì)等都轉(zhuǎn)化為脂肪，堆積到肝臟。
因此，專(zhuān)家認(rèn)為，控制體重固然是保持健康的方法，但過(guò)度節(jié)食卻會(huì)對(duì)肝臟造成危害。如果要防治脂肪肝，最重要的是注意飲食均衡，進(jìn)行適當(dāng)?shù)腻憻?，?guī)律作息。
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雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分的高，雞蛋的做法也可以說(shuō)是千變?nèi)f化，美味可口、營(yíng)養(yǎng)又高，這樣的雞蛋深受人們的喜愛(ài)。但其實(shí)吃雞蛋存在很多的誤區(qū)和飲食禁忌的，比如生吃雞蛋就是一種不健康的方式。今天我們就一起來(lái)了解一下吃雞蛋存在哪些誤區(qū)吧。
吃雞蛋存在的誤區(qū)
1.雞蛋的哪種吃法健康
從蛋黃的維生素?fù)p失和蛋白質(zhì)消化率來(lái)說(shuō)，如果不煎炸到發(fā)黃發(fā)脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹調(diào)方法之間的差異不大。
但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調(diào)方法的健康排名如下，A級(jí)：蒸煮雞蛋，B級(jí)：煮荷包蛋、蛋花湯，C級(jí)：炒雞蛋、雞蛋煎餅，D級(jí)：焗蛋黃。
2.腌雞蛋會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失嗎
腌雞蛋是指加鹽腌制過(guò)的咸雞蛋。腌制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損失并不大，但有研究表明腌雞蛋中的膽固醇氧化程度較大，形成的膽固醇氧化產(chǎn)物會(huì)對(duì)心血管造成危害。
茶葉蛋也是腌雞蛋的一種，而且茶葉等抗氧化物質(zhì)的存在會(huì)減輕膽固醇的氧化程度。然而，北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新提醒，茶葉含有生物堿會(huì)刺激胃酸分泌，因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋。
3.一天吃幾個(gè)雞蛋比較合適
不同人群的雞蛋食用量也有所不同。兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動(dòng)量大的人，可以每天吃1-2個(gè)雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個(gè)雞蛋即可。血脂異?；颊呋蚍逝终?，建議每周吃24個(gè)雞蛋較為合適。
4.吃一盤(pán)炒雞蛋或雞蛋羹(約5個(gè))，會(huì)引起膽固醇的升高嗎
普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過(guò)300毫克，高血脂者應(yīng)控制在200毫克以下。一個(gè)50克的雞蛋，膽固醇含量達(dá)290毫克。
春季又是吃魚(yú)的季節(jié)了，在這個(gè)時(shí)候鯽魚(yú)可是最肥美的，可是在吃魚(yú)的時(shí)候可一定要注意了，魚(yú)肚子里有這東西的鯽魚(yú)可千萬(wàn)不要吃，那么大家知道舌狀絳蟲(chóng)對(duì)人的危害是什么嗎?絳蟲(chóng)危害大不大呢?下面小編就為大家介紹一下絳蟲(chóng)的危害吧。
喜愛(ài)吃魚(yú)的朋友可要注意了，如果發(fā)現(xiàn)魚(yú)肚子里有這玩意的話最好不要吃，是在要吃也一定要煮熟了。
近日魚(yú)肚子里吃出活蟲(chóng)的新聞引起網(wǎng)絡(luò)熱議。某市民被嚇了一大跳：他購(gòu)買(mǎi)的鯽魚(yú)肚子里竟然有團(tuán)很惡心的面條蟲(chóng)!購(gòu)買(mǎi)之時(shí)，已經(jīng)注意到這條鯽魚(yú)肚子很大，好像要下魚(yú)籽，其他地方和普通鯽魚(yú)沒(méi)啥區(qū)別?？删驮谄书_(kāi)鯽魚(yú)肚后，結(jié)果嚇了一大跳。
鯽魚(yú)肚子里，發(fā)現(xiàn)了一團(tuán)白色的東西，拆開(kāi)后放到水槽里，從外觀上看，這團(tuán)白色的東西長(zhǎng)得有點(diǎn)像平時(shí)我們吃的面條。因?yàn)閾?dān)心它有毒，對(duì)人體造成傷害，最后，把這些奇怪的魚(yú)都給扔掉了。但疑問(wèn)并沒(méi)有消除，這些到底是什么?
形似面條的物體究竟為何物
這是一種舌狀絳蟲(chóng)，也就是魚(yú)類(lèi)的一種寄生蟲(chóng)，魚(yú)體內(nèi)有寄生蟲(chóng)的情況比較常見(jiàn)，而且寄生蟲(chóng)可大可小，如果是蟲(chóng)卵，肉眼很難看到。它主要感染鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)以及鰱魚(yú)。這種寄生蟲(chóng)會(huì)與魚(yú)的內(nèi)臟緊密交錯(cuò)，使得魚(yú)的消化道、肝、脾等內(nèi)臟器官遭到壓迫，正常機(jī)能被破壞，導(dǎo)致魚(yú)體瘦弱甚至死亡。
魚(yú)身上是否有寄生蟲(chóng)跟很多方面如魚(yú)的品種、生長(zhǎng)環(huán)境、寄生蟲(chóng)防范措施等都有關(guān)系。如果魚(yú)吞食了感染有寄生蟲(chóng)的水蚤、生活水域中有寄生蟲(chóng)存在等情況，都可能讓魚(yú)感染到寄生蟲(chóng)。
寄生蟲(chóng)的危害及如何避免發(fā)生類(lèi)似情況
絳蟲(chóng)病是人畜共患的疾病，如果人誤食了感染絳蟲(chóng)的魚(yú)后，就有可能被絳蟲(chóng)感染。人被感染后，會(huì)發(fā)生腸穿孔、絳蟲(chóng)性貧血等病癥。成蟲(chóng)在人體內(nèi)，可存活5至13年。由于絳蟲(chóng)卵的包囊非常堅(jiān)硬，因此只有用高溫才能殺死蟲(chóng)卵。所以當(dāng)市民發(fā)現(xiàn)魚(yú)肚中有此類(lèi)活物后不要倉(cāng)促食用，而應(yīng)經(jīng)過(guò)充分處理，確認(rèn)寄生蟲(chóng)及其卵清除干凈后才可食用，另外記得將魚(yú)類(lèi)煮熟燒透吃。
買(mǎi)魚(yú)時(shí)，要注意魚(yú)身上有沒(méi)有紅點(diǎn)，腹部有沒(méi)有異樣腫大，魚(yú)鰭、眼睛等部位是否有異樣，如果有，說(shuō)明可能有寄生蟲(chóng)。如果發(fā)現(xiàn)魚(yú)肚中有活物的情況，為了安全起見(jiàn)，還是不要食用。
舌狀絳蟲(chóng)介紹
舌狀絳蟲(chóng)的裂頭蚴呈白色的長(zhǎng)帶狀，俗稱(chēng)面條蟲(chóng)。英文名ligula sp。成蟲(chóng)寄生在水鳥(niǎo)，主要是鷗鳥(niǎo)的腸中，魚(yú)類(lèi)是它的第二中間宿主。它的蟲(chóng)卵最終寄主鷗鳥(niǎo)的糞便一同排到水里，在水里孵出鉤球蚴，鉤球蚴在水中自由游泳，被一種細(xì)鏢水蚤吞食后，在其體內(nèi)發(fā)育為原尾蚴。
該蟲(chóng)寄生在魚(yú)體內(nèi)后，造成魚(yú)的腹部膨大。主要原因是生有此類(lèi)寄生蟲(chóng)的鳥(niǎo)類(lèi)糞便，感染水里生物造成的，夏秋兩季的水溫又適合該蟲(chóng)的生長(zhǎng)，所以出現(xiàn)了這種情況。另外，絳蟲(chóng)病是人畜共患的疾病，該蟲(chóng)會(huì)在魚(yú)體內(nèi)產(chǎn)卵，而誤食被污染的魚(yú)體則會(huì)對(duì)人的健康造成傷害，所以當(dāng)市民發(fā)現(xiàn)魚(yú)肚中有此類(lèi)活物后不要倉(cāng)促食用，而應(yīng)經(jīng)過(guò)充分處理，確認(rèn)寄生蟲(chóng)及其卵清除干凈后才可食用。
面條蟲(chóng)的蟲(chóng)體會(huì)和魚(yú)的內(nèi)臟緊密交錯(cuò)，導(dǎo)致魚(yú)內(nèi)臟受壓迫而萎縮，致使魚(yú)體瘦弱，最后死亡。面條蟲(chóng)有時(shí)還會(huì)從魚(yú)腹中鉆出來(lái)，魚(yú)病情嚴(yán)重時(shí)，會(huì)漂浮水面，腹部向上，行人很容易撈起。但面條蟲(chóng)對(duì)人體并無(wú)交叉性的危害，因此，只要將魚(yú)的內(nèi)臟、魚(yú)鱗及寄生蟲(chóng)清除，煮熟燒透吃，還是沒(méi)問(wèn)題的。
但實(shí)際上人體每個(gè)細(xì)胞的合成都需要膽固醇，為了供應(yīng)需求，人體每天要合成1000毫克以上的膽固醇，因此消費(fèi)者不必為一次性攝入過(guò)多雞蛋擔(dān)心。在接下來(lái)的幾天里減少高膽固醇食物的食用量，便不會(huì)出現(xiàn)膽固醇升高的麻煩。
5.感冒了還能吃炒雞蛋嗎
感冒發(fā)燒時(shí)，人體能量消耗較大，抵抗力就會(huì)下降，也吃不下什么東西，缺乏營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)補(bǔ)充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物，對(duì)身體的恢復(fù)是有好處的。專(zhuān)家建議最好吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或煎雞蛋，因?yàn)橛驼ǖ臇|西容易產(chǎn)生胃熱，不容易消化。
6.個(gè)小的雞蛋營(yíng)養(yǎng)更好嗎
很多消費(fèi)者認(rèn)為個(gè)小或者蛋殼顏色深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好，然而，范志紅指出，雞蛋的大小以及蛋殼的顏色跟其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之間并沒(méi)有一定的關(guān)系。
還有的消費(fèi)者只認(rèn)土雞蛋，其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，土雞蛋和雞場(chǎng)蛋差別不大，土雞蛋的磷脂含量和歐米伽3脂肪酸高于雞場(chǎng)蛋，但礦物質(zhì)含量則略低于土雞蛋。但從食用安全性來(lái)說(shuō)，土雞自由跑動(dòng)，吃到的食物較雜，反而更不安全。
吃雞蛋有哪些錯(cuò)誤的做法
誤區(qū)一：生吃雞蛋
生吃雞蛋，在生活中確實(shí)存在。在日本、韓國(guó)和我國(guó)南方城市，常常會(huì)把蛋清作為佐料用于冷菜制作。
實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，蛋清中含有沙門(mén)氏菌。這是一種容易引起腹瀉的細(xì)菌。
沙門(mén)氏菌來(lái)自何方?專(zhuān)家說(shuō)，雞蛋在形成過(guò)程中，細(xì)菌可以從母雞的卵巢直接進(jìn)入蛋本內(nèi)，從而感染雞蛋。沙門(mén)氏菌不耐熱，根據(jù)國(guó)外文獻(xiàn)記載，當(dāng)雞蛋的溫度達(dá)到75℃以上，菌體可被殺死。
同時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)中，含有抗生素蛋白、抗胰蛋白酶，這兩種物質(zhì)能阻礙蛋白質(zhì)被人體分解、消化、吸收。所以，要想吸收雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)，必須破壞它們的存在環(huán)境，即通過(guò)高溫。
誤區(qū)二：吃太陽(yáng)蛋
日常生活中，外形像太陽(yáng)而得名的太陽(yáng)蛋，可以說(shuō)是很多食客的最?lèi)?ài)。
它是煎蛋的一種，制作方法與普通煎蛋不同，把蛋打在鍋里單面煎，在蛋白熟透后、蛋黃熟透前就出鍋。以蛋底酥、蛋黃流動(dòng)稠滑稱(chēng)為烹飪最高境界，甚至有人用吸管來(lái)吸吮，來(lái)充分享受美味。
結(jié)語(yǔ)：雞蛋是我們生活中非常常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食材之一，人們大多數(shù)都只是知道雞蛋的應(yīng)該價(jià)值高，卻不知道吃雞蛋有如此多的講究。今天和大家介紹了一些吃雞蛋時(shí)的注意事項(xiàng)，希望能夠幫助到大家。
雞蛋是我們?nèi)粘ｏ嬍持薪?jīng)常食用的食物之一，它含有非常豐富的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)元素，具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是很多人不知道怎么吃雞蛋最健康營(yíng)養(yǎng)，容易出現(xiàn)很多問(wèn)題。那么你找地吃雞蛋有哪些誤區(qū)嗎？今天小編就為大家揭秘吃雞蛋的12大誤區(qū)，趕緊來(lái)了解一下吧！
1、蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
過(guò)去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)上紅殼蛋的價(jià)格也更貴。檢測(cè)表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。分析表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決于雞的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
2、煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘，用小火燒開(kāi)。開(kāi)后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。
雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
3、雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%-50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。
4、吃生雞蛋營(yíng)養(yǎng)高
有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤(rùn)肺及滋潤(rùn)嗓音功效。事實(shí)上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且并非更有營(yíng)養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，才更有益于人體消化吸收。另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
5、“初生蛋”和“功能蛋”更有營(yíng)養(yǎng)
一般來(lái)說(shuō)，雞在生長(zhǎng)期130-160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會(huì)被稱(chēng)為初生蛋。沒(méi)有任何檢測(cè)證據(jù)表明，初生蛋的營(yíng)養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實(shí)際上，初生蛋個(gè)頭較小，每個(gè)約40克，因重量不夠標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)外是不允許出售的。
功能蛋是指通過(guò)飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。這聽(tīng)起來(lái)很好，但實(shí)際上，因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測(cè)，很多產(chǎn)品都有過(guò)度宣傳之嫌。
6、雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
7、產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好
產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，引起不良后果。食入過(guò)多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈?zāi)垦！⑺闹αΑ⒒杳缘劝Y狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來(lái)計(jì)算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。
8、老年人忌吃雞蛋
由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說(shuō)法。近年來(lái)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這種說(shuō)法沒(méi)有道理。蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過(guò)血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。
9、感冒時(shí)不能吃雞蛋
感冒發(fā)燒時(shí)，人體能量消耗較大，抵抗力就會(huì)下降，也吃不下什么東西，缺乏營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)補(bǔ)充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物，對(duì)身體的恢復(fù)是有好處的。不過(guò)，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。
10、炒雞蛋放味精味道會(huì)更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時(shí)放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時(shí)不宜放味精。
11、“功能雞蛋”比普通雞蛋好
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問(wèn)世。其實(shí)，并非所有的人都適合食功能雞蛋。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)素。因此，消費(fèi)者在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對(duì)性，缺什么吃什么，切忌盲目進(jìn)補(bǔ)。
12、農(nóng)家蛋更營(yíng)養(yǎng)
真正的農(nóng)家蛋（土雞蛋）可能會(huì)更好吃一些。但檢測(cè)表明，農(nóng)家蛋的各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
雞蛋在我們餐桌上出現(xiàn)的頻率非常高，但是如果細(xì)究起來(lái)對(duì)雞蛋的了解，很多人卻會(huì)疑問(wèn)，吃雞蛋還會(huì)陷入誤區(qū)？真的是不說(shuō)不知道，一說(shuō)你就發(fā)現(xiàn)原來(lái)關(guān)于小小雞蛋，咱們不懂的那么多。下面就和小編一起來(lái)看看吧。
吃雞蛋的幾種誤區(qū)
誤區(qū)一：紅殼蛋比白殼蛋有營(yíng)養(yǎng)。過(guò)去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)上紅殼蛋的價(jià)格也更貴。檢測(cè)表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。
誤區(qū)二：農(nóng)家蛋更營(yíng)養(yǎng)。真正的農(nóng)家蛋（土雞蛋）可能會(huì)更好吃一些。但檢測(cè)表明，農(nóng)家蛋的各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區(qū)三：初生蛋和功能蛋更有營(yíng)養(yǎng)。一般來(lái)說(shuō)，雞在生長(zhǎng)期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會(huì)被稱(chēng)為初生蛋。沒(méi)有任何檢測(cè)證據(jù)表明，初生蛋的營(yíng)養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實(shí)際上，初生蛋個(gè)頭較小，每個(gè)約40克，因重量不夠標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)外是不允許出售的。功能蛋是指通過(guò)飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。這聽(tīng)起來(lái)很好，但實(shí)際上，因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測(cè)，很多產(chǎn)品都有過(guò)度宣傳之嫌。
誤區(qū)四：蛋黃越黃營(yíng)養(yǎng)越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)，還會(huì)帶來(lái)安全隱患。
誤區(qū)五：毛雞蛋是滋補(bǔ)品。毛雞蛋即死胎蛋,是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區(qū)常作為滋補(bǔ)品食用。實(shí)際上，毛雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，而且往往含有很多致病菌。
誤區(qū)六：煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好。吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。
誤區(qū)七：生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。生吃雞蛋會(huì)干擾生物素（一種B族維生素）的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細(xì)菌。
誤區(qū)八：產(chǎn)婦要多吃雞蛋。產(chǎn)婦坐月子時(shí)大量吃雞蛋是我國(guó)一個(gè)習(xí)俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個(gè)雞蛋，還要吃肉類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)、糧食和果蔬，以達(dá)到膳食平衡。
誤區(qū)九：雞蛋不宜和豆?jié){一起吃。主張這個(gè)說(shuō)法的人認(rèn)為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會(huì)影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收。但大豆制成豆?jié){后，胰蛋白酶抑制物在加熱的過(guò)程中被破壞，和雞蛋一起吃沒(méi)有任何問(wèn)題。
誤區(qū)十：感冒時(shí)不能吃雞蛋。感冒發(fā)燒時(shí)，人體能量消耗較大，抵抗力就會(huì)下降，也吃不下什么東西，缺乏營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)補(bǔ)充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物，對(duì)身體的恢復(fù)是有好處的。不過(guò)，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。
吃完雞蛋別碰五種食物
1、吃完雞蛋后不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子
吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì)得食物中毒，總則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在1-2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開(kāi)水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐?；蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長(zhǎng)，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。
3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){
每天早晨，做媽媽的都會(huì)為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養(yǎng)。所以很多媽媽都會(huì)在豆?jié){中打入雞蛋花?；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。其實(shí)，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白？,它與蛋清中的卵鬆蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類(lèi)一起吃。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：雞蛋同兔肉食成泄痢。那是因?yàn)橥萌庑晕陡屎崂洌u蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。
5、吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌，因?yàn)槠綍r(shí)比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋后吃鱉肉也會(huì)導(dǎo)致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。
小小雞蛋也暗藏乾坤，看完以上內(nèi)容，是不是對(duì)雞蛋更有研究了呢？
雞蛋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，很多人為了補(bǔ)充早餐的營(yíng)養(yǎng)，喜歡煎個(gè)雞蛋來(lái)吃，為了可口，甚至煎成金黃金黃的?？墒?，你知道嗎？經(jīng)常吃煎雞蛋不但沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)而且還會(huì)致癌，給人的健康帶來(lái)危害，大家一定要警惕這個(gè)誤區(qū)。
吃煎雞蛋補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)？這是一個(gè)誤區(qū)
常吃煎雞蛋可致癌
雞蛋是天然食物中，富含大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。是人類(lèi)最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個(gè)時(shí)候就要注意啦，因?yàn)楸豢窘沟倪吘墸u蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，荷包蛋經(jīng)過(guò)高油溫的煎炸，營(yíng)養(yǎng)損失比較大，因此并不主張常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都經(jīng)過(guò)反復(fù)使用，會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)并不高，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，并不推薦煎吃雞蛋。
吃煎雞蛋還會(huì)損害臟器
常吃煎蛋除了會(huì)致癌外，還會(huì)對(duì)人體造成其他傷害。有研究表明，雞蛋經(jīng)過(guò)煎炸后，糖化蛋白含量會(huì)上升到原來(lái)的30多倍，而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒(méi)有增加，和烹調(diào)前的生蛋一樣。研究發(fā)現(xiàn)，糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關(guān)系密切。
過(guò)去大家認(rèn)為，食物中的糖化蛋白進(jìn)入人體后會(huì)被消耗分解，而不會(huì)被吸收并造成傷害。而近來(lái)的研究表明，糖化蛋白含量過(guò)高的食物會(huì)對(duì)人體造成一些傷害。食物中的大量糖化蛋白一旦進(jìn)入體內(nèi)，糖分就會(huì)與蛋白質(zhì)融合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物，導(dǎo)致膠原蛋白揮發(fā)變硬，使皮膚產(chǎn)生皺紋，尤其是對(duì)動(dòng)脈硬化、糖尿病等多種疾病的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生影響。研究表明，患有糖尿病、心血管疾病和腎臟病的患者如果嚴(yán)格限制膳食中的糖化蛋白含量，也能起到預(yù)防疾病惡化的作用。
警惕這些吃雞蛋的誤區(qū)
除了吃煎雞蛋補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)是誤區(qū)，吃雞蛋還要小心以下這些誤區(qū)。
誤區(qū)1:生吃
有些人喜歡雞蛋生吃的口感，殊不知，生吃雞蛋生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌，如大腸桿菌等吃進(jìn)肚子去，造成腸胃不適，甚至引起腹瀉。而且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞，生吃雞蛋會(huì)影響食物中生物素的吸收，造成身體出現(xiàn)渾身無(wú)力、肌肉疼痛、眉毛脫落等癥狀。
誤區(qū)2:空腹吃
大部分人都喜歡在早餐時(shí)吃上一只雞蛋，以補(bǔ)充一天所需的能量?？崭钩噪u蛋不是很好，空腹過(guò)量進(jìn)食豆?jié){、雞蛋、肉類(lèi)等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)會(huì)被迫轉(zhuǎn)化為熱能被消耗掉，起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。
誤區(qū)3:食用過(guò)量
雞蛋的蛋白含量非常高。一旦過(guò)量食用，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，增加腎臟的負(fù)擔(dān)，從而損害腎臟的機(jī)能。所以，普通人一般一天吃一個(gè)雞蛋就足夠了，孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3~4個(gè)雞蛋，但不宜再多。
誤區(qū)4:煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好
吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。
誤區(qū)5:初生蛋和功能蛋更有營(yíng)養(yǎng)
一般來(lái)說(shuō)，雞在生長(zhǎng)期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會(huì)被稱(chēng)為初生蛋。沒(méi)有任何檢測(cè)證據(jù)表明，初生蛋的營(yíng)養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實(shí)際上，初生蛋個(gè)頭較小，每個(gè)約40克，因重量不夠標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)外是不允許出售的。功能蛋是指通過(guò)飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。這聽(tīng)起來(lái)很好，但實(shí)際上，因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測(cè)，很多產(chǎn)品都有過(guò)度宣傳之嫌。
為了更好更營(yíng)養(yǎng)的吃雞蛋，大家一定要小心上面這些誤區(qū)哦！
從古至今，雞蛋始終都是人們餐桌上的一個(gè)?？?，幾乎每天都離不開(kāi)它。不過(guò)，雖然是吃了好多年了，但是其實(shí)很多人對(duì)雞蛋都了解得不夠，比如早每天上吃雞蛋到底好不好呢？下面就和小編一起來(lái)看看吧。
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有全營(yíng)養(yǎng)食品的美稱(chēng)。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃1個(gè)雞蛋，可以給你帶來(lái)從頭到腳的健康。
一天一個(gè)雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護(hù)視力，幫助減肥。但有些人對(duì)雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃個(gè)雞蛋，可是有諸多好處。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有全營(yíng)養(yǎng)食品的美稱(chēng)，雜志甚至為雞蛋戴上了世界上最營(yíng)養(yǎng)早餐的殊榮。
早上吃雞蛋的8個(gè)好處
降血脂
雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類(lèi)代謝，有助于降低血脂。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有全營(yíng)養(yǎng)食品的美稱(chēng)。雞蛋中的蛋白質(zhì)組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類(lèi)或大豆都好。它是一種最優(yōu)質(zhì)、最天然的補(bǔ)品，價(jià)格不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍。雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對(duì)于人體健康都至關(guān)重要。從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，雞蛋更是一種獨(dú)一無(wú)二的平衡食品。
保護(hù)肝臟
雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。
預(yù)防心臟病
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分---油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。
保護(hù)視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)--葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。早上吃個(gè)雞蛋，對(duì)用眼過(guò)度的電腦族也大有益處。
延緩衰老
雞蛋含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國(guó)民間許多養(yǎng)生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋，如何首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋等。
預(yù)防老年癡呆
雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶力，預(yù)防老年癡呆。
防治動(dòng)脈硬化
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4-6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降。
每天到底可以吃幾個(gè)雞蛋？
專(zhuān)家介紹，針對(duì)不同的人群， 一天可以吃的雞蛋個(gè)數(shù)也是不同的。
1、兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動(dòng)量大的人，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃1-2個(gè)雞蛋。
2、正常的成年人、老年人，每天吃1個(gè)雞蛋即可。
3、血脂異?；颊呋蚍逝终?，建議每周吃2-4個(gè)雞蛋較為合適。
雞蛋怎么吃最營(yíng)養(yǎng)？
對(duì)于雞蛋的烹調(diào)方式，煎炒烹炸樣樣皆可，而且做起來(lái)十分簡(jiǎn)單。
1、煮荷包蛋
水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，可參考帶殼水煮蛋。
2、帶殼水煮蛋
雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。
3、煎荷包蛋
最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。煎雞蛋熱量較高，不宜多吃。
4、雞蛋羹
不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)含量也更高。蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。
雞蛋的屬性
1、科屬
雞蛋即母雞所產(chǎn)的卵。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地均有。
3、別名
雞子，雞卵，滾頭、剝之、甩果等。
4、簡(jiǎn)介
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類(lèi)常食用的食物之一。
完整的蛋殼呈雞蛋圓型，一頭大、一頭小，約占全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。 雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，約占整個(gè)蛋殼重量的91%～95%，其含鈣的成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚(yú)乾相同，是鈣質(zhì)的良好來(lái)源。此外，蛋殼中尚含約占有5%的碳酸鎂，以及2%的磷酸鈣和膠質(zhì)。
5、圖片
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃雞蛋的好處
雞蛋是人類(lèi)最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程。
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
膽固醇：雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化?？茖W(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。
氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類(lèi)和豆類(lèi)都缺乏這種人體必需的氨基酸。
其它微營(yíng)養(yǎng)素：雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結(jié)合存在，利用率僅為3%;蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類(lèi)與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
1、雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品。
2、雞蛋能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。
3、雞蛋用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲。
4、病后體虛，營(yíng)養(yǎng)不良，陰血不足，失眠煩躁，心悸，肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等食用雞蛋有較好的功效。
吃雞蛋的最佳時(shí)間
四季皆宜食用雞蛋。
雞蛋的選購(gòu)方法
1、看外觀：
蛋殼最外面有一層水溶性膠狀粘蛋白,它像是雞蛋的外層保護(hù)膜,防止微生物進(jìn)入蛋內(nèi),以及防止蛋內(nèi)水分及二氧化碳過(guò)度向外蒸發(fā)。新鮮的蛋就有這樣一層膜附著在蛋殼表面,看起來(lái)像是一層白霜狀物質(zhì),不光滑。所以挑選雞蛋的第一步就是看蛋殼是否光滑有霜狀物,如果蛋殼光滑發(fā)亮,沒(méi)有這層白霜狀物,說(shuō)明蛋已經(jīng)不新鮮了(此條不適用于已經(jīng)清洗過(guò)的蛋)。
2、手拿感覺(jué)
同樣大小的雞蛋,用手掂一掂,手感重一些的更新鮮。因?yàn)樵诒４孢^(guò)程中,蛋內(nèi)的水分會(huì)不斷向外蒸發(fā),所以保存時(shí)間越長(zhǎng),水分蒸發(fā)越多,蛋就越輕。所以,蛋的重量也是評(píng)定蛋新鮮程度的一個(gè)指標(biāo)。還可拿起雞蛋輕輕晃動(dòng),如果雞蛋已經(jīng)不新鮮,會(huì)感到蛋內(nèi)有明顯的晃動(dòng)感,即民間常說(shuō)的“散黃”的感覺(jué)。
雞蛋的副作用
1、吃完雞蛋后不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮,相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道,雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣,其實(shí),那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收,所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子
吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì)得食物中毒,總則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言,這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在1-2小時(shí)內(nèi),可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開(kāi)水200ml溶化,冷卻后一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,迅速促進(jìn)嘔吐?；蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長(zhǎng),盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。
3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){
每天早晨,做媽媽的都會(huì)為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養(yǎng)。所以很多媽媽都會(huì)在豆?jié){中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋后讓孩子 用豆?jié){解渴。其實(shí),單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白?,它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失,降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類(lèi)一起吃。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō):“雞蛋同兔肉食成泄痢?！蹦鞘且?yàn)橥萌庑晕陡屎崂?而雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質(zhì),共食會(huì)發(fā)生反應(yīng),刺激腸胃道,引起腹瀉。
5、吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌,因?yàn)槠綍r(shí)比較少去可以搭配而鮮為人知。比如,吃完雞蛋后吃鱉肉也會(huì)導(dǎo)致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩,患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平,孕婦跟剛剛生完BB后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《吃雞蛋補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 小心吃雞蛋的誤區(qū)》一文，希望我們精心撰寫(xiě)的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“養(yǎng)生6個(gè)吃雞蛋的常識(shí)”專(zhuān)題供您欣賞！
