吃雞蛋的幾種誤區(qū)
養(yǎng)生6個(gè)吃雞蛋的常識(shí)。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何在養(yǎng)生保健方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的吃雞蛋的幾種誤區(qū)，僅供您在養(yǎng)生參考。
雞蛋在我們餐桌上出現(xiàn)的頻率非常高，但是如果細(xì)究起來對(duì)雞蛋的了解，很多人卻會(huì)疑問，吃雞蛋還會(huì)陷入誤區(qū)？真的是不說不知道，一說你就發(fā)現(xiàn)原來關(guān)于小小雞蛋，咱們不懂的那么多。
吃雞蛋的幾種誤區(qū)
誤區(qū)一：紅殼蛋比白殼蛋有營(yíng)養(yǎng)
過去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)上紅殼蛋的價(jià)格也更貴。檢測(cè)表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)無關(guān)。
誤區(qū)二：農(nóng)家蛋更營(yíng)養(yǎng)
真正的農(nóng)家蛋（土雞蛋）可能會(huì)更好吃一些。但檢測(cè)表明，農(nóng)家蛋的各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區(qū)三：初生蛋和功能蛋更有營(yíng)養(yǎng)
一般來說，雞在生長(zhǎng)期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會(huì)被稱為初生蛋。沒有任何檢測(cè)證據(jù)表明，初生蛋的營(yíng)養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實(shí)際上，初生蛋個(gè)頭較小，每個(gè)約40克，因重量不夠標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。這聽起來很好，但實(shí)際上，因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測(cè)，很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌。
誤區(qū)四：蛋黃越黃營(yíng)養(yǎng)越好
蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營(yíng)養(yǎng)無關(guān)，還會(huì)帶來安全隱患。
誤區(qū)五：毛雞蛋是滋補(bǔ)品
毛雞蛋即死胎蛋,是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區(qū)常作為滋補(bǔ)品食用。實(shí)際上，毛雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，而且往往含有很多致病菌。
誤區(qū)六：煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好
吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。
誤區(qū)七：生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)
生吃雞蛋會(huì)干擾生物素（一種B族維生素）的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細(xì)菌。
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大家都認(rèn)為家中飲食健康干凈營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這無疑是對(duì)的，但是錯(cuò)誤的家庭飲食，會(huì)慢慢地侵害身體，減弱體質(zhì)，引起不良影響，所以我們要避免那些錯(cuò)誤的飲食方法，遠(yuǎn)離誤區(qū)，那么接下來就給大家普及下這部分的知識(shí)。
家庭飲食常見的八誤區(qū)，注意！
誤區(qū)一：肉骨頭湯補(bǔ)鈣
[解析]很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補(bǔ)鈣，其實(shí)肉骨頭湯中含鈣量并不高。有人實(shí)驗(yàn)，用1公斤肉骨頭煮湯2小時(shí)，湯中的含鈣量?jī)H20毫克左右，但肉骨頭湯脂肪含量很高，因?yàn)橛泄撬?。成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折的病人需要更多。用肉骨頭湯補(bǔ)鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要的，應(yīng)當(dāng)用牛奶或鈣制劑補(bǔ)鈣。
誤區(qū)二：腎結(jié)石的病人不能補(bǔ)鈣
[解析]腎結(jié)石大多是草酸鈣在尿中沉積，主要是草酸攝入過多，在泌尿道排除時(shí)與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉積形成腎結(jié)石。防治腎結(jié)石的關(guān)鍵是減少攝入含草酸多的食物，如菠菜、竹筍等，即使吃也應(yīng)煮沸，去除草酸含量。
誤區(qū)三：沒有鱗的魚膽固醇高
[解析]這個(gè)歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚，但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，如帶魚、鯊魚，與有鱗的草魚、鯧魚、鱸魚等相似。
誤區(qū)四：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好
[解析]血糖和碳水化合物的攝入有關(guān)。糖尿病病人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標(biāo)。應(yīng)在維持正常體重的條件下，維持正常能量的攝入，碳水化合物仍應(yīng)保持占能量的60%~65%.糖尿病患者每次應(yīng)攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片、新鮮蔬菜等，使碳水化合物消化吸收緩慢，血糖不會(huì)升高過快，水平亦較穩(wěn)定；如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持續(xù)時(shí)間短，容易發(fā)生低血糖，出現(xiàn)心悸、頭暈、出冷汗等。
誤區(qū)五：晚上只吃菜不吃飯可減肥
[解析]單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多，消耗太少，能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)為脂肪積聚，形成肥胖。產(chǎn)生能量的三大營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。脂肪1克可產(chǎn)生9千卡的能量，蛋白質(zhì)和碳水化合物1克可產(chǎn)生4千卡的能量。少吃飯可少攝入碳水化合物，可減少攝入能量，但多吃菜肴會(huì)多攝入脂肪，產(chǎn)生的能量更高，達(dá)不到減肥的目的，反使攝入的營(yíng)養(yǎng)素不能平衡，不利于健康。
誤區(qū)六：老年人飲牛奶引發(fā)白內(nèi)障
[解析]有人說由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易損傷眼睛的晶體，使晶體混濁發(fā)生白內(nèi)障，因此老年人不宜飲牛奶。其實(shí)，牛奶中含有豐富的鈣，是膳食中鈣很重要的來源，牛奶中的酪蛋白亦是優(yōu)質(zhì)蛋白，有利于人體的吸收利用。白內(nèi)障的形成有多方面因素。老年人抗氧化能力低，可以補(bǔ)充抗氧化的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C、維生素E、-胡蘿卜素、微量元素硒、鋅等營(yíng)養(yǎng)素來預(yù)防老年性白內(nèi)障。
誤區(qū)七：冬令進(jìn)補(bǔ)要補(bǔ)蛋白質(zhì)
[解析]所謂補(bǔ)是針對(duì)缺而言，缺什么補(bǔ)什么，不缺就不補(bǔ)。目前，我國(guó)居民膳食中蛋白質(zhì)供給量是夠的，一般人群沒必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)；且蛋白質(zhì)補(bǔ)充過多，反而增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，增加鈣的排出，更容易產(chǎn)生缺鈣，因此一般情況下沒有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)，只有在疾病時(shí)或特殊需要時(shí)才要補(bǔ)充。
在我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中缺少的營(yíng)養(yǎng)素是：維生素A、B2、B1、鈣、鋅，因此，補(bǔ)充這些維生素和礦物質(zhì)才是補(bǔ)得有針對(duì)性。
誤區(qū)八：補(bǔ)充維生素C易腎結(jié)石
[解析]維生素C是酶的輔因子，與膠原的合成、創(chuàng)傷的愈合、血管的脆性有關(guān)；維生素C還有抗氧化，促進(jìn)鐵的吸收和提高免疫功能的作用。成人每日的推薦攝入量為100毫克，可耐受的最高攝入量為1000毫克。維生素C的補(bǔ)充，只要每天攝入量在1000毫克以內(nèi)，是不會(huì)發(fā)生腎結(jié)石的。
喝茶的六個(gè)誤區(qū)
喝茶是一件很講究的事兒，雖然不至于每個(gè)人都學(xué)茶道，但還是有必要了解一下其中的科學(xué)知識(shí)，有時(shí)候感覺喝茶被說的太神奇了，而對(duì)于太神奇的東西我們都需要保持警惕。
不論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，喝茶養(yǎng)生是人們普遍達(dá)成的共識(shí)。但據(jù)美國(guó)芝加哥論壇報(bào)近日的報(bào)道，其實(shí)關(guān)于喝茶，人們有很多共識(shí)可能是錯(cuò)誤的，比如下面的6個(gè)誤區(qū)。
誤區(qū)一：紅茶比綠茶含有更多的咖啡因。雖然有些紅茶有提神等字樣，而綠茶則被稱為禪茶,但它們的差別在于加工，其咖啡因含量并不受影響。它們的咖啡因含量不相上下。同樣，綠茶也并不比紅茶更有益健康。
誤區(qū)二：茶葉中的咖啡因可以去除。在30秒內(nèi)煮好一杯茶，把水倒掉，然后再來一次，據(jù)說這樣可去除茶中的咖啡因，但這種做法沒有任何依據(jù)。如果真的如此，你倒掉的不只是咖啡因，還有對(duì)身體極為有益的兒茶酚和類黃酮。
誤區(qū)三 :喝綠茶可減肥。有些科學(xué)家推測(cè)，茶中含有的咖啡因和活性很強(qiáng)的兒茶酚一起發(fā)揮作用就可以促進(jìn)脂肪氧化。但是，研究結(jié)果并不一致。塔夫斯大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授杰弗里布魯姆伯格表示，就算它們確實(shí)有這種作用，也是微弱的，半塊奧利奧奶油夾心巧克力餅干就能讓它們起的作用失效。
誤區(qū)四：加牛奶使茶喪失保健功能。布魯姆伯格指出，并沒有其他研究得出這種結(jié)論?？茖W(xué)家在牛奶蛋白是否抑制茶中的類黃酮上一直存有爭(zhēng)議。
誤區(qū)五：飯店知道怎么用茶。如果他們向你提供了一杯浮著茶葉袋的熱水，你就需要自己動(dòng)手，用勺子把茶葉袋按下去。要堅(jiān)持先放茶葉袋，再加水。美國(guó)茶業(yè)協(xié)會(huì)說，對(duì)綠茶而言，在水中浸泡兩三分鐘就可以了。
誤區(qū)六：袋茶的袋子是用低等材料制作的。事實(shí)上，現(xiàn)在的茶葉袋是用優(yōu)質(zhì)葉網(wǎng)袋做成。但芝加哥茶葉公司的老板解釋說，散茶的質(zhì)量好于袋茶，因?yàn)榍罢叩娜~子更大，有更多擴(kuò)展空間，味道更香更濃。
喝酸奶的6個(gè)誤區(qū)
喝酸奶的好處就不多說了，但過猶不及，太神奇的東西都需要除魅，下面的知識(shí)對(duì)我們認(rèn)識(shí)酸奶很有幫助。
酸奶，是人們經(jīng)常飲用的健康奶制品，酸奶可補(bǔ)鈣、調(diào)理腸胃等等，諸多好處被人津津樂道。但是您知道嗎？如果走入了喝酸奶的誤區(qū)，不但起不到保健作用，對(duì)身體健康也是不利的。
誤區(qū)一：酸奶等于酸奶飲料
如今，不僅酸奶的品種琳瑯滿目，酸奶飲料也層出不窮。酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成的。而酸奶飲料，只是飲料的一種，不是牛奶或酸奶。二者的營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。
誤區(qū)二：喝酸奶越多越健康
喝酸奶應(yīng)注意適可而止，否則容易導(dǎo)致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。尤其是平時(shí)就胃酸過多，常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。
對(duì)于健康人來說，每天喝一兩杯，也就是說一天大約250~500克比較合適。
誤區(qū)三：酸奶比牛奶更有營(yíng)養(yǎng)
事實(shí)上從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，兩者差異不是很大。不過，酸奶與牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的營(yíng)養(yǎng)素利用率有所提高。此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對(duì)乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為乳糖不耐受癥,此時(shí)可以用酸奶來代替牛奶。
誤區(qū)四：酸奶與其他食物巧搭配
酸奶和很多食物搭配都很不錯(cuò)，特別是早餐配著面包、點(diǎn)心，有干有稀，口感好營(yíng)養(yǎng)豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉制品一起食用。因?yàn)榧庸と庵破穬?nèi)添加了硝，也就是亞硝酸，會(huì)和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用，比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等。
誤區(qū)五：酸奶可以充饑
空腹時(shí)胃內(nèi)的酸度大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會(huì)大大減弱，所以空腹時(shí)不宜喝酸奶。飯后l~2小時(shí)后喝酸奶最適宜。
誤區(qū)六：喝酸奶老少皆宜
酸奶雖好，但并不是所有人都適合喝的。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時(shí)要謹(jǐn)慎；1歲以下的幼兒不宜喝酸奶。
此外，糖尿病人、動(dòng)脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎病人最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。
正確的飲食搭配和方法可以緩解病情，增強(qiáng)體質(zhì)，健康長(zhǎng)壽，反之，那些飲食誤區(qū)則是不利于健康的。所以并不是人云亦云，要以科學(xué)為依據(jù)，正確對(duì)待我們每天吃的，用的，運(yùn)動(dòng)的，活出健康，活出精彩。
【導(dǎo)讀】認(rèn)識(shí)土雞蛋的誤區(qū)，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而且做法豐富。很多人都認(rèn)為土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，所以會(huì)特意購(gòu)買土雞蛋。但你也許不知道，你花了大價(jià)錢買的土雞蛋其實(shí)比不如你想象的那么好，它甚至可能含有一些有毒物質(zhì)。下面就讓小編告訴你認(rèn)識(shí)土雞蛋的誤區(qū)！
認(rèn)識(shí)土雞蛋的誤區(qū)
誤區(qū)一：土雞蛋比普通雞蛋更營(yíng)養(yǎng)
大家都知道雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，常吃雞蛋對(duì)身體有很多好處。但在我們固有觀念里總覺得土雞蛋就比普通雞蛋更營(yíng)養(yǎng)。因此，也造成了人們對(duì)于土雞蛋的趨之若鶩。
其實(shí)，土雞蛋并不是人們所認(rèn)為的那樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通雞蛋。人們認(rèn)為土雞蛋就是自然散養(yǎng)的雞蛋，但農(nóng)業(yè)部門對(duì)于雞蛋的劃分標(biāo)準(zhǔn)從無土雞蛋之說，也并不是散養(yǎng)不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好。營(yíng)養(yǎng)專家也早就指出，土雞蛋與普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒有差別。
因此，我們?cè)谫?gòu)買雞蛋時(shí)，并不一定要特意購(gòu)買土雞蛋。
認(rèn)識(shí)土雞蛋的誤區(qū)
誤區(qū)二：蛋殼顏色越深越營(yíng)養(yǎng)
我們?cè)谌コ匈I雞蛋時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，蛋殼的顏色總是不一樣的。即便是同一批次的雞蛋，有的雞蛋殼會(huì)偏紅色，有的雞蛋殼偏白色。有的人在買雞蛋時(shí)會(huì)感到疑惑，該買那種顏色的雞蛋了？而有的人會(huì)買蛋殼偏紅色的雞蛋，并認(rèn)為蛋殼偏紅的雞蛋是土雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
正是有了這種觀念，才使得不法商販?zhǔn)艿嚼骝?qū)使將雞蛋染色。其實(shí)，雞蛋殼的顏色與是不是土雞蛋沒有直接聯(lián)系。
雞蛋殼的顏色實(shí)際上是受基因控制的，這是自然界的物種長(zhǎng)期進(jìn)化過程中，所產(chǎn)生的個(gè)體遺傳結(jié)構(gòu)的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內(nèi)腺體分泌的棕色素影響，當(dāng)色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現(xiàn)出紅色。
一般而言，雞蛋殼的顏色和耳垂的顏色是一致的，耳垂是白色的雞產(chǎn)出的雞蛋是白色的，耳垂是紅色的雞產(chǎn)出的雞蛋是紅色的。
另外，還可以從羽毛的顏色來看雞蛋顏色，因?yàn)殡u的羽毛顏色在大多數(shù)情況下都與耳垂的顏色相同。羽毛為花色或是紅色的母雞，產(chǎn)出的蛋顏色偏紅；而羽毛是白色的雞，不具備產(chǎn)生棕色素的腺體，因此產(chǎn)出的雞蛋是白色的。白色羽毛的雞實(shí)際上是雞在進(jìn)化過程中產(chǎn)生的白化雞。
其實(shí)無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產(chǎn)出的雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分上是沒有區(qū)別的，紅色的雞蛋并不會(huì)比白色雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。相反，不法商販更喜歡將雞蛋的顏色染成紅色。你買到的紅色雞蛋很有可能是不法商販染過色的雞蛋。
誤區(qū)三：蛋黃顏色越深越好
人們?cè)诔噪u蛋的時(shí)候，總是覺得，蛋黃的顏色越深越有營(yíng)養(yǎng)。并且覺得蛋黃顏色深的雞蛋就是土雞蛋，蛋黃的顏色也因此被很多人拿來當(dāng)做判斷雞蛋是否是土雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)。
其實(shí)，蛋黃的顏色是取決于雞所吃的食物。戶外散養(yǎng)的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區(qū)別。
大家?guī)缀趺刻於紩?huì)吃到雞蛋，吃雞蛋也有講究的你知道嗎？有些吃雞蛋的方法是非常錯(cuò)誤的，不僅不會(huì)很好的吸收蛋白質(zhì)，還對(duì)身體有害，我們一起來了解一下！
一、雞蛋與豆?jié){同食降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
人們經(jīng)常食用豆?jié){沖雞蛋，認(rèn)為兩者都富含蛋白質(zhì)，食之對(duì)身體有益，從科學(xué)飲食角度講，豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。
但兩者不宜同食。因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。
二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食品中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌，細(xì)菌會(huì)穿過蛋殼上的小孔，進(jìn)入蛋內(nèi)，而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死，輕則會(huì)引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。
生雞蛋有特殊的腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。
三、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)假如放進(jìn)味精，會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對(duì)菜肴起不到增加鮮味的作用。
四、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好，因?yàn)橐豁?xiàng)研究文獻(xiàn)表明，雞蛋煮老后會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)素的損失和脂肪的氧化。研究發(fā)現(xiàn)，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%.研究者還發(fā)現(xiàn)，對(duì)于富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調(diào)會(huì)增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。
蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌，雞蛋會(huì)變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
煮蛋小貼士：把雞蛋放冷水中，大火煮開之后，馬上轉(zhuǎn)最小火，四五分鐘之后把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤(rùn)，吃起來就美味多了。
五、雞蛋與糖同煮導(dǎo)致血液凝固
因?yàn)樵陂L(zhǎng)期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，結(jié)果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對(duì)人體十分有益的氨基酸成分。所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)進(jìn)人體后會(huì)造成危害。
如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放進(jìn)攪拌，味道不減。
六、熟雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。
其實(shí)新鮮雞蛋外表有一層保護(hù)膜，可以令蛋內(nèi)的水分不易揮發(fā)，也有防止微生物侵進(jìn)。當(dāng)雞蛋煮熟后，蛋殼上的薄膜會(huì)被破壞掉，令蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)負(fù)氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)進(jìn)蛋內(nèi)，存放時(shí)會(huì)更易變質(zhì)。
雞蛋怎樣吃最營(yíng)養(yǎng)？
解答：就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來看，煮蛋為99%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,用開水或牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%.由此看來，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。
煮雞蛋要注意什么？
解答：雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
雞蛋不同的煮沸時(shí)間，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的：3分鐘雞蛋是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘消化；5分鐘雞蛋是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2個(gè)小時(shí)；煮沸時(shí)間過長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分鐘。5分鐘雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益于人體攝取營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報(bào)告，24名成人每日吃兩個(gè)半熟蛋，6個(gè)星期后血脂并沒有上升，對(duì)人體有益的好膽固醇（HDL）反而增加10%.
雞蛋一天吃多少最好？
解答：雞蛋是高蛋白食物，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來說，孩子和老人每天吃1個(gè)，青少年及成人每天吃2個(gè)比較適宜。
結(jié)語：雞蛋雖好，也要講究吃的方法哦！
雞蛋是我們餐桌上最常見的食品，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，能夠給我們提供需要的蛋白質(zhì)和能量。從小到大，我們似乎吃了很多的雞蛋，但是你吃雞蛋的方法正確嗎？你懂得怎么吃雞蛋才是最好的嗎？下面那就跟我來看看這些吃雞蛋的誤區(qū)，說不定你就犯了其中好幾個(gè)。
誤區(qū)之一：蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
許多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而事實(shí)并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。分析表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決于雞的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。評(píng)價(jià)蛋白的品質(zhì)，主要是蛋白（蛋清）中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。
蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好一些。
誤區(qū)之二：雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%.由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。
誤區(qū)之三：炒雞蛋放味精味道會(huì)更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物--谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時(shí)放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時(shí)不宜放味精。
誤區(qū)之四：煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過長(zhǎng)，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。
雞蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
誤區(qū)之五：雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
誤區(qū)之六：功能雞蛋比普通雞蛋好
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種功能雞蛋問世。其實(shí)，并非所有的人都適合食功能雞蛋。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)素。
因此，消費(fèi)者在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對(duì)性，缺什么吃什么，切忌盲目進(jìn)補(bǔ)。
誤區(qū)之七：老年人忌吃雞蛋
由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這種說法沒有道理。蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。但是要注意以下事宜，早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，有很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
另外，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來說，孩子和老人每天一個(gè)，青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜。
誤區(qū)之八：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好
產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，引起不良后果。食入過多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀，導(dǎo)致蛋白質(zhì)中毒綜合征.蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計(jì)算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。
誤區(qū)之九：雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良作用。
此外，雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會(huì)刺激腸胃道，引起腹瀉。
誤區(qū)之十：吃生雞蛋營(yíng)養(yǎng)高
有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤(rùn)肺及滋潤(rùn)嗓音功效。事實(shí)上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且并非更有營(yíng)養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等生物素缺乏癥.生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，才更有益于人體消化吸收。
另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
編者寄語：再有營(yíng)養(yǎng)的東西如果不能正確加工和食用，補(bǔ)品就會(huì)變?yōu)閺U品，甚至是毒品。所以在吃雞蛋的時(shí)候我們一定要注意以上幾個(gè)誤區(qū)，其實(shí)只要稍加注意，就能遠(yuǎn)離雞蛋中毒。
雞蛋被稱為全營(yíng)養(yǎng)食品，富含蛋白質(zhì)、維生素以及人體所需的礦物質(zhì)。吃一個(gè)雞蛋就能最大程度地補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)，人們都很喜歡吃雞蛋。殊不知，這種做法簡(jiǎn)單且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，一旦用錯(cuò)方法來吃，就會(huì)變成一個(gè)定時(shí)炸彈，分分鐘危害人體健康。
雞蛋富含膽固醇、蛋白質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)了解，每100克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上。而且每100克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣磷、維生素A、維生素D及B族維生素，有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。
可見，雞蛋是最適合人類食用的食物之一。但是雞蛋雖然是人類理想的天然食品，但在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)，否則會(huì)得不償失。
吃雞蛋的5大誤區(qū)
1 生吃
有些人喜歡雞蛋生吃的口感，殊不知，生吃雞蛋生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌，如大腸桿菌等吃進(jìn)肚子去，造成腸胃不適，甚至引起腹瀉。而且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞，生吃雞蛋會(huì)影響食物中生物素的吸收，造成身體出現(xiàn)渾身無力、肌肉疼痛、眉毛脫落等癥狀。
2 隔夜
很多人都喜歡吃半生不熟的溏心蛋，如果一下子吃不完就會(huì)放冰箱里，留到第二天吃。然而，雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌，造成腸胃不適、脹氣等癥狀。
3 空腹吃雞蛋
大部分人都喜歡在早餐時(shí)吃上一只雞蛋，以補(bǔ)充一天所需的能量?？崭钩噪u蛋不是很好，空腹過量進(jìn)食豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)會(huì)被迫轉(zhuǎn)化為熱能被消耗掉，起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。
4 食用過量
雞蛋的蛋白含量非常高。一旦過量食用，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，增加腎臟的負(fù)擔(dān)，從而損害腎臟的機(jī)能。所以，普通人一般一天吃一個(gè)雞蛋就足夠了，孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。
5 煎炸雞蛋
香氣四溢的煎雞蛋，很多人都喜歡吃的，特別是邊緣煎得金黃的那種?？蓪?shí)際上，被烤焦的雞蛋邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，其營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被破壞，甚至危害人體健康。
雞蛋物美價(jià)廉，一直備受人們青睞，是人體主要的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。認(rèn)清吃雞蛋的五大誤區(qū)，才能更好地利用雞蛋，補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。
【導(dǎo)讀】雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，這是眾所周知的。不過，如果你吃雞蛋的方法錯(cuò)誤，不僅不能吸收營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)影響到身體健康，生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū)也是非常多的。下面，就來和小編一起了解了解生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū)吧。
生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū)
誤區(qū)一：紅殼蛋比白殼蛋有營(yíng)養(yǎng)
過去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)上紅殼蛋的價(jià)格也更貴。檢測(cè)表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)無關(guān)。
誤區(qū)二：農(nóng)家蛋更營(yíng)養(yǎng)
真正的農(nóng)家蛋（土雞蛋）可能會(huì)更好吃一些。但檢測(cè)表明，農(nóng)家蛋的各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區(qū)三：初生蛋和功能蛋更有營(yíng)養(yǎng)
一般來說，雞在生長(zhǎng)期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會(huì)被稱為初生蛋。沒有任何檢測(cè)證據(jù)表明，初生蛋的營(yíng)養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實(shí)際上，初生蛋個(gè)頭較小，每個(gè)約40克，因重量不夠標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。這聽起來很好，但實(shí)際上，因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測(cè)，很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌。
誤區(qū)四：蛋黃越黃營(yíng)養(yǎng)越好
蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營(yíng)養(yǎng)無關(guān)，還會(huì)帶來安全隱患。
誤區(qū)五：毛雞蛋是滋補(bǔ)品
毛雞蛋即死胎蛋,是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區(qū)常作為滋補(bǔ)品食用。實(shí)際上，毛雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，而且往往含有很多致病菌。
生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū)
誤區(qū)六：煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好
吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。
誤區(qū)七：生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)
生吃雞蛋會(huì)干擾生物素（一種B族維生素）的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細(xì)菌。
誤區(qū)八：產(chǎn)婦要多吃雞蛋
產(chǎn)婦坐月子時(shí)大量吃雞蛋是我國(guó)一個(gè)習(xí)俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個(gè)雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達(dá)到膳食平衡。
誤區(qū)九：雞蛋不宜和豆?jié){一起吃
主張這個(gè)說法的人認(rèn)為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會(huì)影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收。但大豆制成豆?jié){后，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。
誤區(qū)十：感冒時(shí)不能吃雞蛋
感冒發(fā)燒時(shí)，人體能量消耗較大，抵抗力就會(huì)下降，也吃不下什么東西，缺乏營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)補(bǔ)充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物，對(duì)身體的恢復(fù)是有好處的。不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。
雞蛋是我們?cè)偈煜げ贿^的食品了，每個(gè)人每天1-2個(gè)雞蛋是對(duì)身體十分有益的量。事實(shí)上雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之高。但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高也要吃對(duì)才行。很多人認(rèn)為雞蛋生吃應(yīng)該價(jià)值最高，這對(duì)嗎？雞蛋的食用也是有禁忌的。下面我們就來介紹一下有關(guān)內(nèi)容，希望大家仔細(xì)的看。日常生活中的講究才是我們身體健康的基礎(chǔ)。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
2、脂肪：雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、其他微營(yíng)養(yǎng)素：雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。
生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎
雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病，生蛋清中含有機(jī)生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮?，易為人體消化吸收。當(dāng)然，過度加熱后，蛋白質(zhì)過度凝固，也不利于消化吸收。
如何食用雞蛋
雞蛋的吃法很多，根據(jù)不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質(zhì)飲食時(shí)，可用牛奶或豆?jié){沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。
煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會(huì)使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收。 正確的煮蛋法：雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
吃雞蛋的禁忌
雖然雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃法多變，不過吃雞蛋還是有5大誤區(qū)需要注意。
誤區(qū)一：雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%.由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。
誤區(qū)二：蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
雞蛋殼的顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系并不大，分析表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，其高低主要取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關(guān)系。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好一些。
誤區(qū)三：雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高
豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。
誤區(qū)四：煮雞蛋的時(shí)間越長(zhǎng)越好
雞蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時(shí)雞蛋呈溏心狀，營(yíng)養(yǎng)成分最利于人體吸收。不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的。
3分鐘雞蛋是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘；5分鐘雞蛋是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。
誤區(qū)五：生雞蛋比更熟雞蛋有營(yíng)養(yǎng)
有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤(rùn)肺及滋潤(rùn)嗓音功效。事實(shí)上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且并非更有營(yíng)養(yǎng)。
1.生雞蛋難消化，浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶。而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。
2.生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等生物素缺乏癥.
3.生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，才更有益于人體消化吸收。
4.大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。
5.另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
雞蛋食用注意事項(xiàng)
蛋必須煮熟吃，不要生吃，打蛋時(shí)也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個(gè)為宜，對(duì)已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應(yīng)盡量少吃或不吃，或 可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因?yàn)榈包S中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達(dá)1400毫克每百克。
西紅柿炒雞蛋的做法
材料：西紅柿，雞蛋，蔥花，
配料：植物油，食鹽，食糖。
做法：
1.將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂、切塊待用；青豆仁用開水煮熟，撈出瀝干水分待用。
2.將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?/p>
3.炒鍋置于旺火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，炒熟后，下西紅柿、青豆仁，最后下糖、鹽、味精，調(diào)好咸淡，炒勻后出鍋即成。
技巧：炒制此菜時(shí)，要旺火速成，以保持西紅柿脆嫩。
看了上文大家都知道吃雞蛋的禁忌了吧。很多時(shí)候我們的想法可能并不完全是對(duì)的。其實(shí)雞蛋的吃法很多，炒、燉等等最簡(jiǎn)單的還可以水煮。但是吃雞蛋的禁忌大家一定要牢記，在日常生活中一定要避免，可不要營(yíng)養(yǎng)沒有獲得反倒傷了身體。到頭來得不償失啊！
人體生長(zhǎng)發(fā)育都需要食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，為人體提供生長(zhǎng)發(fā)育需要的物質(zhì)。但是在平常的生活中很多人都不是很了解如何能更好的補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)，另外因?yàn)槭澄锏南嗫丝赡芪覀兂缘暮芏嗨^的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其營(yíng)養(yǎng)都不能被吸收。
雞蛋是我們常吃的食品之一，很多上班族為了貪方便，每天早上上班都是用一個(gè)雞蛋搞定自己的早餐。不過，我們吃了這么多雞蛋，并不就是代表我們懂得怎么正確吃雞蛋。如果你持反對(duì)票的話，那就跟我來看看這些誤區(qū)，說不定你就犯了其中好幾個(gè)。
誤區(qū)之一：蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
許多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而事實(shí)并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。分析表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決于雞的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
評(píng)價(jià)蛋白的品質(zhì)，主要是蛋白（蛋清）中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。
蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好一些。
誤區(qū)之二：雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%.由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。
誤區(qū)之三：炒雞蛋放味精味道會(huì)更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物--谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時(shí)放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時(shí)不宜放味精。
誤區(qū)之四：煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過長(zhǎng)，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。
雞蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
誤區(qū)之五：雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
誤區(qū)之六：功能雞蛋比普通雞蛋好
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種功能雞蛋問世。其實(shí)，并非所有的人都適合食功能雞蛋。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)素。因此，消費(fèi)者在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對(duì)性，缺什么吃什么，切忌盲目進(jìn)補(bǔ)。
誤區(qū)之七：老年人忌吃雞蛋
由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這種說法沒有道理。
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。
誤區(qū)之八：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好
產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，引起不良后果。食入過多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈?zāi)垦！⑺闹α?、昏迷等癥狀，導(dǎo)致蛋白質(zhì)中毒綜合征.蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計(jì)算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。
誤區(qū)之九：雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良作用。
誤區(qū)之十：吃生雞蛋營(yíng)養(yǎng)高
有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤(rùn)肺及滋潤(rùn)嗓音功效。事實(shí)上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且并非更有營(yíng)養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等生物素缺乏癥.生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，才更有益于人體消化吸收。
另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
在平常雞蛋是我們最不可少的一種必備的家庭營(yíng)養(yǎng)食物，小編以上介紹的十種雞蛋的吃法誤區(qū)可能有很多人都出現(xiàn)過，為了大家更好的健康，小編建議大家趕快行動(dòng)起來盡量避免以上的錯(cuò)誤，我我們的健康加油。
誤區(qū)之一：雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良作用。
誤區(qū)之二：生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)
有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤(rùn)肺及滋潤(rùn)嗓音功效。事實(shí)上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且并非更有營(yíng)養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等生物素缺乏癥。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，才更有益于人體消化（消化食品）吸收。另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)
誤區(qū)之三：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好
產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，引起不良后果。食入過多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈?zāi)垦！⑺闹α?、昏迷等癥狀，導(dǎo)致蛋白質(zhì)中毒綜合征。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計(jì)算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。
產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好
誤區(qū)之四：老年人忌吃雞蛋
由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這種說法沒有道理。蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂（卵磷脂食品）被消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。
老年人忌吃雞蛋
誤區(qū)之五：雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
誤區(qū)之六：功能雞蛋比普通雞蛋好
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。富含鋅、碘、硒、鈣（鈣食品）的各種功能雞蛋問世。其實(shí)，并非所有的人都適合食功能雞蛋。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)素。因此，消費(fèi)者在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對(duì)性，缺什么吃什么，切忌盲目進(jìn)補(bǔ)。
雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高
誤區(qū)之七：煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過長(zhǎng)，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。雞蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
誤區(qū)之八：炒雞蛋放味精味道會(huì)更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時(shí)放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時(shí)不宜放味精。
炒雞蛋放味精味道會(huì)更好
誤區(qū)之九：雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。
誤區(qū)之十：蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
許多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而事實(shí)并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。分析表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決于雞的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。評(píng)價(jià)蛋白的品質(zhì)，主要是蛋白（蛋清）中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好一些。
蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
雞蛋被稱為全營(yíng)養(yǎng)食品，富含蛋白質(zhì)、維生素以及人體所需的礦物質(zhì)。吃一個(gè)雞蛋就能最大程度地補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)，人們都很喜歡吃雞蛋。殊不知，這種做法簡(jiǎn)單且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，一旦用錯(cuò)方法來吃，就會(huì)變成一個(gè)定時(shí)炸彈，分分鐘危害人體健康。
雞蛋是人類理想的天然食品
雞蛋富含膽固醇、蛋白質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)了解，每100克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上。而且每100克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣磷、維生素A、維生素D及B族維生素，有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。
可見，雞蛋是最適合人類食用的食物之一。但是雞蛋雖然是人類理想的天然食品，但在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)，否則會(huì)得不償失。
吃雞蛋的5大誤區(qū)
1 生吃
有些人喜歡雞蛋生吃的口感，殊不知，生吃雞蛋生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌，如大腸桿菌等吃進(jìn)肚子去，造成腸胃不適，甚至引起腹瀉。而且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞，生吃雞蛋會(huì)影響食物中生物素的吸收，造成身體出現(xiàn)渾身無力、肌肉疼痛、眉毛脫落等癥狀。
2 隔夜
很多人都喜歡吃半生不熟的溏心蛋，如果一下子吃不完就會(huì)放冰箱里，留到第二天吃。然而，雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌，造成腸胃不適、脹氣等癥狀。
3 空腹吃雞蛋
大部分人都喜歡在早餐時(shí)吃上一只雞蛋，以補(bǔ)充一天所需的能量?？崭钩噪u蛋不是很好，空腹過量進(jìn)食豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)會(huì)被迫轉(zhuǎn)化為熱能被消耗掉，起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。
4 食用過量
雞蛋的蛋白含量非常高。一旦過量食用，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，增加腎臟的負(fù)擔(dān)，從而損害腎臟的機(jī)能。所以，普通人一般一天吃一個(gè)雞蛋就足夠了，孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。
5 煎炸雞蛋
香氣四溢的煎雞蛋，很多人都喜歡吃的，特別是邊緣煎得金黃的那種?？蓪?shí)際上，被烤焦的雞蛋邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，其營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被破壞，甚至危害人體健康。
雞蛋物美價(jià)廉，一直備受人們青睞，是人體主要的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。認(rèn)清吃雞蛋的五大誤區(qū)，才能更好地利用雞蛋，補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。
導(dǎo)讀：雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，是每個(gè)人都知道，這個(gè)就不必要多說了。擁有極高的營(yíng)養(yǎng)成分的雞蛋，是很多早餐中必備的食物之一。但是，我們……
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高 ，是每個(gè)人都知道，這個(gè)就不必要多說了。擁有極高的營(yíng)養(yǎng)成分的雞蛋，是很多早餐中必備的食物之一。但是，我們?cè)谡J(rèn)識(shí)到雞蛋的價(jià)值以外，同時(shí)我們也要懂得吃雞蛋時(shí)候的禁忌。因?yàn)槿魏螙|西都有一個(gè)度的 ，一旦過了這個(gè)度，就會(huì)適得其反。所以對(duì)于雞蛋的吃法，有正確的也有錯(cuò)誤的。
錯(cuò)誤吃法1：過量吃雞蛋
雞蛋是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)食品。但是，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，造成腎臟機(jī)能的損傷。
正確吃法：從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡、滿足機(jī)體需要，又不會(huì)營(yíng)養(yǎng)過剩，一般情況下，老年人每天吃1~2個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋;從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)較多者，每天可吃2~3個(gè)雞蛋;少年兒童由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2~3個(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3~4個(gè)雞蛋，但不宜再多。
錯(cuò)誤吃法2：生吃雞蛋
生吃雞蛋是從西方流傳過來的一種吃法，很多OL都把吃生雞蛋，或者半生的雞蛋作為一種健康的時(shí)尚。其實(shí)，雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。并且，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。
正確吃法：不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的。3分鐘雞蛋最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘;5分鐘雞蛋在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。
錯(cuò)誤吃法3：雞蛋+豆?jié){
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
錯(cuò)誤吃法4：煎荷包蛋和茶葉蛋
煎雞蛋時(shí)，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。此外，茶葉蛋也應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
正確吃法：就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法。
