大豆油的營養(yǎng)價(jià)值吃大豆油可選三種方法
勞動(dòng)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生方法分為哪三種。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“大豆油的營養(yǎng)價(jià)值吃大豆油可選三種方法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
不得不說，隨著人們對(duì)于自己日常飲食的要求增高，越來越多的人對(duì)于自己常吃的食物以及需要用到的各種烹飪調(diào)味品，都是十分關(guān)注的，而像大豆油這種人們烹飪食材的必需品，在選擇時(shí)就更被人們所重視。
雖然比較少人食用大豆油，但是大豆油具有它自身獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值。大豆油中也含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)不僅會(huì)我們的身體有用，而且還可以預(yù)防一些疾病。當(dāng)然，食用大豆油也要適量，因?yàn)榇蠖褂统远嗔藭?huì)容易發(fā)胖。如果想要減肥的人，則不建議食用大豆油，可以選擇食用如葵花籽油、菜籽油等植物油。
1、不含豆油黃曲霉素和膽固醇：不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用。大豆油的吸收率為98%，可以被人體很好地吸收和消化。
2、含有較高的亞油酸：亞油酸成分能夠降低血清中的膽固醇，具有預(yù)防心血管疾病的功效，對(duì)我們?nèi)梭w的健康非常有幫助。
3、含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂：有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，但是豆油食用過多對(duì)心腦血管還是會(huì)有一定影響，而且容易發(fā)胖。
大豆油的吃法：
1、可以用來炒菜：大豆油可以用在蔬菜、肉類的烹飪方面，特別是炒菜的時(shí)候加入大豆油，可以調(diào)試出不一樣的香味。
2、可以加入濃湯中調(diào)味：豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時(shí)，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會(huì)影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會(huì)因此而變深。
3、可以用于涼拌：大豆油可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。應(yīng)該注意的是，大豆油應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用。
關(guān)于大豆油的營養(yǎng)價(jià)值，上文內(nèi)容已經(jīng)為大家做了詳細(xì)的敘述，其實(shí)，在大家知道了大豆油的食用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值后，其在生活中如果選用大豆油為自己的食用油的話，其對(duì)于大豆油的具體吃法，當(dāng)然也是應(yīng)當(dāng)認(rèn)真了解的。
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日常的飲食當(dāng)中人們所食用的菜品是各種各樣，而在日常做菜的時(shí)候少不了的就是食用油了，大多數(shù)人在做菜的時(shí)候都會(huì)使用花生食用油，但還有一種食用油也是經(jīng)常使用的，那就是大豆油，而很多剛剛接觸到做菜的人們不知道這種食用油是否可以炒菜。那么，大豆油可以炒菜嗎?
第一，大豆油可以炒菜嗎?花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分保存較多。健康吃法：適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。注意事項(xiàng)：花生油分為壓榨產(chǎn)品和溶劑浸提產(chǎn)品，前者更香。購買時(shí)，最好挑選大品牌、等級(jí)高的產(chǎn)品，這是因?yàn)?，花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶于油脂，劣質(zhì)花生油存在這方面風(fēng)險(xiǎn)。
第二，大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E。大豆油為啥不適合炒菜?有實(shí)驗(yàn)對(duì)常見的四種食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)產(chǎn)生的油煙濃度和組成進(jìn)行了研究。產(chǎn)生油煙濃度排名為：大豆油 玉米油菜籽油花生油研究結(jié)果表明，在相同的烹調(diào)條件下，大豆油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調(diào)時(shí)盡量避免選擇大豆油。健康吃法：植物油怕熱，最好只用來低溫烹調(diào)，如做面點(diǎn)、煲湯及調(diào)餡。
大豆油可以炒菜嗎?健康吃法：山茶油耐熱性較好，適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。注意事項(xiàng)：目前，一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油，可能存在雜質(zhì)多、營養(yǎng)損耗大、易霉變等問題，建議盡量購買大品牌山茶油。
轉(zhuǎn)基因大豆油當(dāng)然就是從轉(zhuǎn)基因大豆當(dāng)中提煉出來的，而轉(zhuǎn)基因大豆就是一種可以抵抗殺草劑的一種大豆，也就是說利用這種大豆--草甘膦，可以將一些普通的大豆的植株與一些雜草全部給殺掉。那利用轉(zhuǎn)基因大豆提煉出的轉(zhuǎn)基因大豆油有什么好處。
轉(zhuǎn)基因大豆的研制是為了配合草甘膦除草劑的使用。除草劑有選擇性的和非選擇性的，草甘膦是一種非選擇性的除草劑，可以殺滅多種植物，包括作物，這樣，雖然這種除草劑的效果很好，但是卻難以投入使用。草甘膦殺死植物的原理在于破壞植物葉綠體或者質(zhì)體中的EpSpS合成酶。通過轉(zhuǎn)基因的方法，讓植物產(chǎn)生更多的EpSpS酶，就能抵抗甘草膦，從而讓作物不被草甘膦除草劑殺死。有了這樣的轉(zhuǎn)基因大豆，農(nóng)民就不必像過去那樣使用多種除草劑，而可以只需要草甘膦一種除草劑就能殺死各種雜草。當(dāng)前除了大豆之外，還有很多其他抗甘草膦的轉(zhuǎn)基因作物，包括油菜、棉花、玉米等。除了抗草甘膦作物之外，還有抗草丁膦除草劑的作物，不過草丁膦與草甘膦殺滅植物的原理并不相同，而培養(yǎng)這兩類作物所轉(zhuǎn)的基因也不同。而當(dāng)前轉(zhuǎn)基因大豆主要用來提煉大豆油。
了解到了轉(zhuǎn)基因大豆油的好處，不過它也存在著一定的隱患，首先一點(diǎn)就是可以產(chǎn)生過敏的反應(yīng)，而且該品種可能對(duì)人體的營養(yǎng)遭受到一定的破壞，并且減少了人體的抵抗力，這樣就容易導(dǎo)致人體有抗藥性的產(chǎn)生。
以大豆來制成的大豆油，一直是市場上價(jià)廉物美的食油品種。但是現(xiàn)在市場上出現(xiàn)的大部分都是轉(zhuǎn)基因大豆制成的大豆油，這種大豆油的營養(yǎng)成分與非轉(zhuǎn)基因大豆的成分相似，具有同等的營養(yǎng)價(jià)值。但是一些有著較大差異的轉(zhuǎn)基因大豆制成的大豆油的營養(yǎng)價(jià)值，則會(huì)更差一些。
一般的大豆油內(nèi)含有非常豐富的營養(yǎng)成分，如各種酸類、礦物質(zhì)以及維生素等，因此大豆油的營養(yǎng)價(jià)值非常高，且進(jìn)入人體內(nèi)，吸收率達(dá)到了90%以上。下面就看下它有哪些營養(yǎng)價(jià)值：
1.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;
2.防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
3.通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量;
4.降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加;
5.大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。
大豆內(nèi)的營養(yǎng)成分能夠很好的補(bǔ)充大腦，因此少年兒童吃了非常有利于智力的發(fā)育，而長期從事腦力的工作者也非常適用。大豆油的營養(yǎng)價(jià)值很高，因此在用大豆油烹飪時(shí)，盡量不要使油溫過高，太高的話不僅容易喪失營養(yǎng)，還容易產(chǎn)生毒素，對(duì)人體有傷害作用。
油這種東西是比較常見的，我們炒菜的時(shí)候都會(huì)用到它，做辣椒油的時(shí)候也會(huì)使用它，油的種類有點(diǎn)繁多，都是由不同的物質(zhì)制作成分，類似于大豆油，油都是有它不同的功效和作用的，大豆油同樣也是，它的功效和作用也是同時(shí)存在的，但是很多人都不知道，那么大豆油的功效與作用是什么？
大豆油是我們生活中比較常見的炒菜用的食用油，相比較菜籽油而言，大豆油的氣味聞起來比較淡，沒有菜籽油那么濃烈。所以對(duì)于不太喜歡吃菜籽油的人來說，可以用大豆油代替。另外，大豆油在食用的時(shí)候還有一些事項(xiàng)需要我們注意一下。
大豆油含棕櫚酸、硬脂酸、花生的功效與作用酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸以及多量的維生素E、維生素D、維生素A、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵和豐富的卵磷脂的功效與作用，消化吸收率高達(dá)98%，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和食療保健功效。
大豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病;
大豆油豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用;
大豆油中的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，但是豆油食用過多對(duì)心腦血管還是會(huì)有一定影響，而且容易發(fā)胖。
大豆油具有驅(qū)蟲潤腸、解毒殺蟲的功效，經(jīng)常食用可促進(jìn)膽固醇分解排泄，減少血液中膽固醇在血管壁的沉積，降低心血管病發(fā)病率，保護(hù)機(jī)體，促進(jìn)大腦、神經(jīng)的生長發(fā)育。
大豆油在存貯時(shí)，最好不要選擇塑料或者玻璃制品，塑料中的化學(xué)成分容易溶于油中，玻璃制品容易使紫外線透過，促使大豆油的氧化，這樣都會(huì)降低大豆油的營養(yǎng)價(jià)值，影響身體健康。
一般情況下，應(yīng)該將大豆油密封后放置在干燥、避免日照的陰涼處。如果保存不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)高溫、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)“哈喇味”，這表明豆油已經(jīng)不能食用。
健康是比任何一樣?xùn)|西都要寶貴的，失去健康擁有再多也將顯得沒有意義，而合理的飲食則是健康的一個(gè)重要保障，老婆餅（大豆油版）的做法很容易，而且材料也都是我們生活中隨處可見的，特別適合那些忙碌的上班族。
2、把水油皮的材料全部混合均勻，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，像耳垂那么柔軟就行了
3、然后用保鮮袋包起來，放在冷藏醒半個(gè)小時(shí)左右
4、然后把油酥的材料也混合均勻，揉圓，也裝保鮮袋放冷藏醒半個(gè)小時(shí)左右
5、然后準(zhǔn)備糯米餡料的材料
6、倒入盆里全部混合均勻即可，放冷藏備用
7、油皮油酥冷藏半小時(shí)以后，拿出，全部分割出來，分別為水油皮25克，油酥14克，總共可以分為30個(gè)
8、全部分割完畢
9、拿一個(gè)水油皮按扁包入油酥
10、像包包子一樣捏好
11、全部包好，收口朝下，蓋上保鮮膜醒十五分鐘
12、取個(gè)面團(tuán)，收口朝上，按扁，
13、用搟面棍搟成橢圓形
14、然后從上面卷起，
15、全部弄好后，蓋上保險(xiǎn)膜醒十五分鐘
16、取一個(gè)面團(tuán)，搟長條狀
17、然后再卷起來，
18、全部弄好后，蓋上保鮮膜再醒發(fā)十五分鐘，趁這時(shí)間可以把糯米餡先分割出來
19、分割30份 ，大概每個(gè)20克這樣
20、取面團(tuán)搟扁，放入糯米餡
21、用包包子的手法捏好收口，
22、全部包好，蓋上鮮膜醒十五分鐘
23、取面團(tuán)，搟扁，圍著四周搟一圈，搟圓，
24、烤箱170度預(yù)熱，把面餅擺入烤盤，刷上蛋黃液，用小刀在表面劃上三刀，再灑上黑芝麻
25、送入烤箱烘烤25分鐘
26、出爐羅
27、再來一張
老婆餅（大豆油版）的做法以上做了介紹，是不是非常的好操作呢，出去吃飯不是很健康，只需要幾分鐘就可以做好啦。
大豆油是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中經(jīng)常使用的一種食用油，這種食用油富含非常多人體所需的營養(yǎng)成分，尤其是大豆油當(dāng)中的大豆蛋白肽是人體細(xì)胞當(dāng)中非常重要的組成部分，但是這種食用油也是分好壞的，顏色的不同也決定了大豆油的品質(zhì)。那么，大豆油顏色深淺哪種好呢?
第一，大豆油顏色深淺哪種好呢?淺色好，一般為淡黃.精煉過的大豆油為淡黃色、略綠、深褐色等.。大豆油]大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆油的種類很多，按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的種類可分為大豆原油，轉(zhuǎn)基因大豆油。從營養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。微溶于乙醇，能以一定比例溶解與丙酮、甲苯、二甲苯等有機(jī)溶劑。
第二，經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn),都為合格的大豆油為何顏色不一樣?原來根據(jù)國家的標(biāo)準(zhǔn),加工后的大豆油分為四級(jí):一二級(jí)大豆油為微黃或者無色,澄清透明;三四級(jí)油為黃色或棕黃色,不過具有大豆本身的氣味和滋味,也就是咱們常說的豆香味,大豆油有一個(gè)脫色的加工工藝,也就是說三四級(jí)的油,顏色會(huì)深一些,由于工藝復(fù)雜,因此同品牌的一二級(jí)豆油比三四級(jí)貴一些.
大豆油顏色深淺哪種好呢?油的顏色是什么決定的：食用油顯黃色顏色主要是葉綠素、植物甾醇、胡蘿卜素、磷脂等形成的。一、二油的雜質(zhì)含量少，因?yàn)樗募庸きh(huán)節(jié)多，會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)流失，所以從理論上來說，淺色油也會(huì)相應(yīng)失去部分營養(yǎng)物質(zhì)。如果簡單理解就是：顏色越淺，精煉程度高，雜質(zhì)含量越少，破壞的營養(yǎng)成分也越多，農(nóng)村加工企業(yè)生產(chǎn)的油顏色深安全嗎?很多人喜歡吃木榨工藝制出的菜籽油，因?yàn)檫@油很香哦，顏色也很深。其實(shí)這種油相對(duì)來說營養(yǎng)很豐富的，但是油品的原料一定要合格的，不能用發(fā)霉的原料制油。
色拉油跟大豆油都是一種屬于可食用的油，一般人喜歡用它來炒菜什么，也可以用來做辣椒，不同的油炒出來的菜味道本質(zhì)上也是不一樣，以及它的營養(yǎng)價(jià)值跟卡路里的獲得同樣也是不同，大豆油從表面上來看就是大豆制成的油，實(shí)際上，大豆油就是這樣，那色拉油，就是一種用植物提取的油，那色拉油跟大豆油的區(qū)別是什么呢?
色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級(jí)食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。大豆油的保質(zhì)期最長也只有一年，質(zhì)量越好的大豆油應(yīng)該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明.且無沉淀物，無豆腥昧，溫度低于零攝氏。
區(qū)別:1、來源不同
色拉油：色拉油是以大豆油、葵花籽油、菜籽油、米糠油等原油為原料經(jīng)過精加工制成的油。
大豆油：大豆油就是一大兜為原料，經(jīng)過初步的榨油，過濾處理的原油。
2、色澤不同
色拉油：色拉油由于經(jīng)過精密加工，其油脂的濃度較高，雜質(zhì)少，色澤淡黃色，清澈。
大豆油：大豆油由于加工相對(duì)粗糙，其油脂中還含有很多其他雜質(zhì)，色澤較深，有的甚至含有大豆殘?jiān)?/p>
3、味道不同
色拉油：色拉油經(jīng)過5步加工處理，帶有淡淡的油脂香味，沒有其他味道。
大豆油：大豆油加工比較簡單，其油脂中除了帶有油脂香味外還帶有濃郁的豆腥味。
4、穩(wěn)定性不同
色拉油：色拉油油脂濃度高，成分單一，因此，其穩(wěn)定性好，高溫時(shí)不會(huì)出現(xiàn)泡沫，低溫時(shí)凝固時(shí)間也比較統(tǒng)一。
大豆油：大豆油含有很多的其他成分，穩(wěn)定性較差，在加熱時(shí)可出現(xiàn)泡沫現(xiàn)象，低溫時(shí)有絮狀物出現(xiàn)，再慢慢凝固。
5、用途不同
色拉油：色拉油主要是用于制作蛋糕，涼菜或者沙拉等時(shí)使用，當(dāng)然也可做食用油炒菜使用。
大豆油：大豆油主要是用來炒菜使用，其他作用比較小。
現(xiàn)在的人都非常重視養(yǎng)生，所以在飲食上也會(huì)非常的注意，菜品的制作少了食用油的搭配，最常用的食用油就是大豆油、花生油、色拉油、肉油幾種，但很多人總是會(huì)把大豆食用當(dāng)成色拉油食用，那大豆油真的是屬于色拉油嗎，就讓小編給大家介紹一下。大豆油是色拉油嗎_?
第一，大豆油是色拉油嗎?色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。色澤淺黃，透明無味。很適宜老人孩子食用。大豆油是以大豆為原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。
第二，色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級(jí)食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。色澤淺黃，透明無味。很適宜老人孩子食用。大豆油是以大豆為原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。
大豆油是色拉油嗎?色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營養(yǎng)物質(zhì)，色拉油中還含有較少的游離脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌細(xì)胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有益干血管、大腦的發(fā)育生長。此外，色拉油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用?！《褂臀陡市?，性熱，微毒，具有驅(qū)蟲、潤腸的作用，可治腸道梗阻、大便秘結(jié)不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及心腦血管病變。大豆毛油有豆腥味，精煉后可去除，但儲(chǔ)藏過程中有回味傾向。
菜籽油是用菜籽炸出來油，它是純天然的植物油，對(duì)人們的身體沒有危害，而且味道比較香，大豆油也是純天然植物油，它聞起來會(huì)有淡淡的豆腥味，有些人可能會(huì)無法接受它的特殊味道。大豆油里面還有很高含量的脂肪酸，這是菜籽油里沒有的成分。但是二者各有千秋，到底哪個(gè)比較好呢?
菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價(jià)值將得到提高。
大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
大豆油減少患心臟病幾率
大豆油含有的亞麻酸有降低血壓作用，而且不含膽固醇。臨床營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素，它可顯著降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)性。
人們?cè)谌粘Ｉ铒嬍钞?dāng)中食用油是必不可少的一種東西，但是食用油也分為很多的種類，有脂肪油和植物油，一般人們都會(huì)使用植物食用油，而最長用的兩種植物食用油就是花生植物油和大豆植物油，因此很多人都非常的糾結(jié)應(yīng)該選擇哪種食用油更好。那么，花生油和大豆油哪個(gè)好呢?
第一，花生油和大豆油哪個(gè)好呢?花生油的脂肪酸構(gòu)成比大豆油內(nèi)的脂肪酸構(gòu)成要好，不飽和脂肪酸比例高，更易于人體消化吸收。大豆油中含棕櫚酸7～10%，硬脂酸2～5%，花生酸1～3%，油酸22～30%;花生油氣味芬芳，滋味可口，含不飽和脂肪酸80%以上，其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%;此外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。對(duì)于預(yù)防高血脂人群而言，使用花生油更好一些。
第二，花生油的制作工藝基本都是壓榨，可以保留一些營養(yǎng)物質(zhì)，在冷藏溫度下，可以看到瓶底的結(jié)晶，所以在熱量相當(dāng)?shù)那闆r下，我個(gè)人習(xí)慣選擇花生油。從營養(yǎng)成分組成上看，花生油中除了含有較高不飽和脂肪酸之外，還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。此外，花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退等，從這一點(diǎn)比較，花生油比大豆油更有利于健康。
花生油和大豆油哪個(gè)好呢?花生油、大豆調(diào)和油、橄欖油是當(dāng)下消費(fèi)者比較青睞的主流油品。約半數(shù)的被訪消費(fèi)者一般喜歡購買和使用花生油。其主要原因是花生油不僅營養(yǎng)豐富而且香味濃郁，更符合中國人的飲食習(xí)慣。不管是花生油還是大豆油，只要符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)，不過量攝入，都對(duì)健康沒有害處。值得注意的是，目前我國市場上銷售的大豆油大多數(shù)均為轉(zhuǎn)基因大豆壓榨而來，雖然國家多次強(qiáng)調(diào)經(jīng)過安全檢查的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品對(duì)人體無害，但是如果對(duì)此有顧慮不愿嘗試的朋友，可以購買花生油來長期食用。
在日常生活中，我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候肯定是需要用到食用油的，因?yàn)槭秤糜筒坏梢苑乐故澄镎冲?，也是保持口感和補(bǔ)充人體營養(yǎng)的必需品?？墒窃诔挟?dāng)中，食用油的種類特別多，最常見的就是玉米油與大豆油了?，F(xiàn)在人們對(duì)于這兩種油的說法不一，到底大豆油比較好還是玉米油比較好呢?
玉米油和大豆油哪個(gè)好
玉米油和大豆油是兩種較為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食用油，在超市中經(jīng)常擺放在一起。那么，這兩種食用油哪一種更好呢?
玉米油口味清淡，無異味，可用于炒菜，也適合涼拌菜，是一種營養(yǎng)豐富的健康的食用植物油。相比大豆油，玉米油中不飽和脂肪酸含量非常高，占脂肪總量的83%，其中亞油酸的含量為50%左右，降低膽固醇的效果比大豆油好，是一種更適合高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者和中老年人食用的健康油。此外，玉米油容易消化，人體吸收率高達(dá)97%。
而精制大豆油的顏色為黃色，聞起來有一種特殊的豆腥味，這股味道并不是人人都喜歡的，它的熱穩(wěn)定性比較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫，不適合用來高溫煎炸。大豆油富含兩種人體必需脂肪酸──亞油酸和α-亞麻酸，其中，亞油酸的含量少于玉米油，而α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA，能促進(jìn)孕期胎兒大腦生長發(fā)育。
從上文看來，這兩種油各有千秋，不過總體上而言，玉米油比大豆油更好一些。
玉米油和大豆油的區(qū)別
玉米油具有易消化營養(yǎng)高的優(yōu)點(diǎn)。玉米油也稱粟米油或玉米胚芽油，我國產(chǎn)的玉米油選用的原料都是非轉(zhuǎn)基因的玉米，由此提煉而成的玉米油顏色金黃清澈，無異味。
在超市中，買玉米油的多是老年人。這是因?yàn)橛衩子褪堑蜔崃?、低脂肪、零膽固醇“三低”食品，其中含有的亞油酸有降低膽固醇的功效，老年人很多患有高血壓、?dòng)脈粥樣硬化，所以玉米油特別適合中老年人的日常食用。此外，玉米油容易消化，人體吸收率高97%，可用于炒菜，也適合涼拌菜，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的健康油。不過對(duì)于重口味的人來說，玉米油口味略為清淡。
大豆油是超市中最便宜的油，因此也很暢銷。大豆油取自大豆種子，而大多是大豆都是從美國進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆，所以目前市場上售賣的大豆油基本上都是轉(zhuǎn)基因大豆油。精煉大豆油的顏色呈淡黃偏青色，清澈透明，有一股特殊的豆腥味。有些榨油廠采用抽清法提取大豆油，在豆油中殘留了可能致癌的有害物質(zhì)，不利于人體健康。
大豆油同樣也含有亞油酸，不過含量比玉米油低。它的熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫，所以不適合用來高溫煎炸。比較適合涼拌或配合蒸腌，且絕大部分人都可食用。不過，大豆油含有較多的亞麻油酸，存放時(shí)間久了較易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生“豆臭味”。
每個(gè)人的一生幾乎都在與大大小小的疾病做斗爭，這是不得不面對(duì)的現(xiàn)實(shí)，疾病不斷侵蝕著人們的身心，所以人們的養(yǎng)生意識(shí)在不斷加強(qiáng)。養(yǎng)生的方式有多種，飲食及運(yùn)動(dòng)是最主要的兩點(diǎn)，但人們還是比較偏向于飲食。飲食方面的養(yǎng)生有很多的講究，因?yàn)椴⒉皇侨魏问澄锒季哂锌辜膊〉墓πВ膊⒎嵌歼m合自身食用。另外，食物食用的量也是需要根據(jù)科學(xué)性的。
油是最常見的食物，幾乎所有的食物都是需要油來調(diào)制，由此可見它的重要性。市面上售賣不同品種的油，如花生油、豬油、豆油等，其中的豆油是最受歡迎的。不單單是因?yàn)樗臓I養(yǎng)成分諸多，更主要的是它的抗疾病效果強(qiáng)。
大豆油營養(yǎng)價(jià)值高
在古代，古人就知道應(yīng)該如何利用植物提煉出油，對(duì)于油的營養(yǎng)價(jià)值也是受到醫(yī)學(xué)人士認(rèn)可的，尤其是豆油。大豆油為豆科植物大豆種子榨取的脂肪油，是我國人民常用的植物油之一?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)大豆油的營養(yǎng)價(jià)值很高，這是因?yàn)榇蠖褂椭懈缓S富的亞油酸、不飽和脂肪酸、維生素E、維生素D、卵磷脂以及多種人體所需的微量元素，對(duì)保持人體健康有很大的作用。
大豆油所含成分
任何食物都有自身的營養(yǎng)成分，即使利用植物提煉出油，其營養(yǎng)成分不但不會(huì)缺失，反而會(huì)增加不少，而大豆油就是如此。大豆油之所以受人們歡迎主要是因?yàn)樗胸S富的營養(yǎng)成分。大豆油的主要營養(yǎng)成分為少量硬脂酸、棕桐酸等飽和脂肪酸，大量亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸、及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡蘿卜素、維生素E等。
大豆油能防治多種疾病
它除了含有豐富的營養(yǎng)元素，也具有防治疾病的作用，這主要與它的營養(yǎng)價(jià)值有關(guān)。大豆油中所含的大量不飽和脂肪酸，可促進(jìn)膽固醇分解排泄，所含谷固醇阻止膽固醇的吸收，從而降低血膽固醇。常食豆油，可起到滋潤皮膚、烏發(fā)、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
人體的發(fā)育及成長離不開營養(yǎng)，其中起到主導(dǎo)作用的物質(zhì)是亞油酸，想要使身體正常的發(fā)育，攝取它是關(guān)鍵。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，大豆油中含有52%-65%的亞油酸，亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能，它可以促使幼兒生長發(fā)育，還可以預(yù)防老年人的心血管疾病。大豆中的不飽和脂肪酸，也是減少膽固醇的有利因子，可以抑制心肌、肝臟和主動(dòng)脈中的脂類沉淀，從而保證人體健康。
癌癥是近些年來最常見的疾病，人們一直對(duì)它有所忌憚，所以防癌也是人們常做的事情?？梢酝ㄟ^食用大豆油進(jìn)行癌癥的防治。大豆油中還含有豐富的磷脂和維生素，可以安定神經(jīng)，促進(jìn)血管、大腦的發(fā)育生長，還可以預(yù)防腫瘤，降低血脂和血清總膽固醇。大豆油中由于不含致癌物質(zhì)黃曲霉毒素和膽固醇，對(duì)人體健康非常有利。
如何存貯大豆油
油的存貯是非常關(guān)鍵的，并不是任何容器都適合用于存貯，因?yàn)槊糠N油的特性是不同的。 大豆油在存貯時(shí)，最好不要選擇塑料或者玻璃制品，塑料中的化學(xué)成分容易溶于油中，玻璃制品容易使紫外線透過，促使大豆油的氧化，這樣都會(huì)降低大豆油的營養(yǎng)價(jià)值，影響身體健康。
另外，周圍環(huán)境的變化也會(huì)導(dǎo)致油發(fā)生改變。一般情況下，應(yīng)該將大豆油密封后放置在干燥、避免日照的陰涼處。如果保存不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)高溫、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)“哈喇味”，這表明豆油已經(jīng)不能食用。
大豆油的食用禁忌
并不是任何人都適合食用這種油，所以，它也是有一定的飲食禁忌。大豆油中過高的熱量和脂肪含量，會(huì)對(duì)心腦血管產(chǎn)生一定影響，而且容易導(dǎo)致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人應(yīng)當(dāng)注意，不可多食。此外，由于豆油可以抑制甲狀腺素的產(chǎn)生，因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。
由于疾病的產(chǎn)生是由多種因素造成的，所以不要隨便的亂服用藥物進(jìn)行治療，最好及時(shí)去醫(yī)院讓醫(yī)生診治。在平時(shí)可以做些防治疾病的措施，多食用抗癌等食物，而大豆油就是很不錯(cuò)的選擇，況且油也是人們每天都會(huì)食用的食材，但相關(guān)的禁忌一定要清楚。
腎功能不全能吃大豆油嗎
1、腎功能不全能吃大豆油嗎
大豆油屬于植物油,腎功能不全患者是可以適量的攝入的。因?yàn)槎怪破?中的蛋白質(zhì)是植物性蛋白,腎功能衰竭的患者利用率低,對(duì)患者腎臟有損害。而豆油,花生油是去掉蛋白質(zhì)成分,只是保留了不飽和脂肪成分,人體代謝過程中對(duì)腎衰竭患者影響較小。
2、腎功能不全日常保健
慢性腎功能不全病人首先要加強(qiáng)自我保健,鍛煉身體,增強(qiáng)抗病能力,及時(shí)治療上呼吸道感染,清除感染灶,治療原發(fā)病、糖尿病、系統(tǒng)性紅斑狼瘡、高血壓等,也要防止藥物對(duì)腎臟的損害。
其次,要注意觀察身體的某些變化:如水腫、高血壓、發(fā)熱、乏力、食欲不振、貧血等,并觀察尿的變化,尿量的多少,如果有以上不適,就應(yīng)做血液、尿液分析、尿液細(xì)菌培養(yǎng)及計(jì)數(shù),腎功能測定,甚至要做腎臟穿刺活組織檢查以及腎臟影像學(xué)檢查等,以明確腎臟病的病因、病理改變及腎功能的判斷,為腎臟病的治療及預(yù)后提供依據(jù)。
腎臟病的治療,主要分為一般治療及特殊治療。在一般治療中,應(yīng)注意休息,如何休息視病情而定。根據(jù)疾病的不同類型,病變程度采取相應(yīng)的食療?？刂聘腥?清除原發(fā)灶、治療原發(fā)病、調(diào)整水、電解質(zhì)平衡,增強(qiáng)機(jī)體抗病能力等。特殊治療中,同樣根據(jù)不同的腎病類型而采取不同的治療方案。
3、腎功能不全應(yīng)限制食鹽的攝入
不論哪種腎病,只要有水腫,就必須限制食鹽攝入量。水腫明顯時(shí),應(yīng)每日限制在1克以下,嚴(yán)重的甚至要求無鹽飲食。待尿蛋白量減少,水腫減輕時(shí),食鹽量可適當(dāng)增加,但也應(yīng)每日不超過5克。低鹽飲食的目的是減少體內(nèi)水、鈉的潴留,使水腫消退和血壓下降。
每日1～2克的食鹽(小號(hào)牙膏蓋裝滿時(shí)約為1克),不必放在菜里,因?yàn)榉胚M(jìn)菜里也基本無味,要改變吃法。早上可甜食;中午將1克鹽放在小碟里,用菜蘸著吃。這樣,1日的攝入總量不變,但能嘗到咸味,可刺激食欲。但要注意,低鹽飲食,不能吃咸菜、泡菜、榨菜、咸面包、油條等,也不能吃紫菜、油菜、菠菜、茴香、芹菜、金針菜、蘿卜等。因?yàn)檫@些食品每百克中含鈉量較高。這些食物吃多了,也就等于食鹽量增加。
腎功能不全患者不能吃的蔬菜
1、茭白:俗稱茭瓜。據(jù)現(xiàn)代分析研究,茭白中含草酸和難溶性草酸鈣較多,因此,凡有泌尿系結(jié)石的人不宜多吃、常吃茭白。
2、竹筍:性涼,味甘,能清熱利水。但根據(jù)現(xiàn)代研究,由于竹筍中含有較多的難溶性草酸鈣,這對(duì)慢性腎炎及腎功能不全者不利,所以應(yīng)忌食。
3、生姜:性溫?zé)?味辛辣。生姜是腎功能不全不能吃的蔬菜中最為常見的一種,因?yàn)樯械纳貢?huì)刺激膀胱等泌尿系統(tǒng)的黏膜,從而能加重泌尿系統(tǒng)感染的炎癥反應(yīng)。所以,對(duì)患有泌尿系統(tǒng)感染的患者來說,無論是膀胱炎還是尿道炎,都不宜多吃生姜。
腎功能不全患者食療方
1、黃芪粥:處方為:生黃芪30g、生苡仁30g、赤小豆15g、雞內(nèi)金末9g、金橘餅2枚、糯米30g。先以水600ml,煮黃芪20分鐘,撈去藥渣,次入苡仁、赤小豆,煮30分鐘,再次入雞內(nèi)金、糯米,煮熟成粥。作1日量,分2次服之,食后嚼服金橘餅1枚。此方對(duì)慢性腎功能不全、腎孟腎功能不全渣滓的浮腫,療效較高,消弭卵白尿也有效果。
2、黃芪蒸鴨子:做法是活鴨1只(約1kg),黃芪60g,先將鴨子宰殺洗凈,放滾水中汆透撈出,肚中放入黃芪、生姜、蔥白,放入少量胡椒粉,并在腹中放少星水和酒,用棉線縫好,裝盆內(nèi)蒸2小時(shí)。去黃芪,吃肉喝湯。一只鴨可分3天吃,可作為慢性腎病的食療。
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