大豆油的功效與作用
養(yǎng)生有什么作用與功效。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《大豆油的功效與作用》，相信能對(duì)大家有所幫助。
油這種東西是比較常見(jiàn)的，我們炒菜的時(shí)候都會(huì)用到它，做辣椒油的時(shí)候也會(huì)使用它，油的種類有點(diǎn)繁多，都是由不同的物質(zhì)制作成分，類似于大豆油，油都是有它不同的功效和作用的，大豆油同樣也是，它的功效和作用也是同時(shí)存在的，但是很多人都不知道，那么大豆油的功效與作用是什么？
大豆油是我們生活中比較常見(jiàn)的炒菜用的食用油，相比較菜籽油而言，大豆油的氣味聞起來(lái)比較淡，沒(méi)有菜籽油那么濃烈。所以對(duì)于不太喜歡吃菜籽油的人來(lái)說(shuō)，可以用大豆油代替。另外，大豆油在食用的時(shí)候還有一些事項(xiàng)需要我們注意一下。
大豆油含棕櫚酸、硬脂酸、花生的功效與作用酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸以及多量的維生素E、維生素D、維生素A、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵和豐富的卵磷脂的功效與作用，消化吸收率高達(dá)98%，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療保健功效。
大豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病;
大豆油豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用;
大豆油中的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)，但是豆油食用過(guò)多對(duì)心腦血管還是會(huì)有一定影響，而且容易發(fā)胖。
大豆油具有驅(qū)蟲(chóng)潤(rùn)腸、解毒殺蟲(chóng)的功效，經(jīng)常食用可促進(jìn)膽固醇分解排泄，減少血液中膽固醇在血管壁的沉積，降低心血管病發(fā)病率，保護(hù)機(jī)體，促進(jìn)大腦、神經(jīng)的生長(zhǎng)發(fā)育。
大豆油在存貯時(shí)，最好不要選擇塑料或者玻璃制品，塑料中的化學(xué)成分容易溶于油中，玻璃制品容易使紫外線透過(guò)，促使大豆油的氧化，這樣都會(huì)降低大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，影響身體健康。
一般情況下，應(yīng)該將大豆油密封后放置在干燥、避免日照的陰涼處。如果保存不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)高溫、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)“哈喇味”，這表明豆油已經(jīng)不能食用。
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轉(zhuǎn)基因大豆油當(dāng)然就是從轉(zhuǎn)基因大豆當(dāng)中提煉出來(lái)的，而轉(zhuǎn)基因大豆就是一種可以抵抗殺草劑的一種大豆，也就是說(shuō)利用這種大豆--草甘膦，可以將一些普通的大豆的植株與一些雜草全部給殺掉。那利用轉(zhuǎn)基因大豆提煉出的轉(zhuǎn)基因大豆油有什么好處。
轉(zhuǎn)基因大豆的研制是為了配合草甘膦除草劑的使用。除草劑有選擇性的和非選擇性的，草甘膦是一種非選擇性的除草劑，可以殺滅多種植物，包括作物，這樣，雖然這種除草劑的效果很好，但是卻難以投入使用。草甘膦殺死植物的原理在于破壞植物葉綠體或者質(zhì)體中的EpSpS合成酶。通過(guò)轉(zhuǎn)基因的方法，讓植物產(chǎn)生更多的EpSpS酶，就能抵抗甘草膦，從而讓作物不被草甘膦除草劑殺死。有了這樣的轉(zhuǎn)基因大豆，農(nóng)民就不必像過(guò)去那樣使用多種除草劑，而可以只需要草甘膦一種除草劑就能殺死各種雜草。當(dāng)前除了大豆之外，還有很多其他抗甘草膦的轉(zhuǎn)基因作物，包括油菜、棉花、玉米等。除了抗草甘膦作物之外，還有抗草丁膦除草劑的作物，不過(guò)草丁膦與草甘膦殺滅植物的原理并不相同，而培養(yǎng)這兩類作物所轉(zhuǎn)的基因也不同。而當(dāng)前轉(zhuǎn)基因大豆主要用來(lái)提煉大豆油。
了解到了轉(zhuǎn)基因大豆油的好處，不過(guò)它也存在著一定的隱患，首先一點(diǎn)就是可以產(chǎn)生過(guò)敏的反應(yīng)，而且該品種可能對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)遭受到一定的破壞，并且減少了人體的抵抗力，這樣就容易導(dǎo)致人體有抗藥性的產(chǎn)生。
大豆就是我們生活中經(jīng)常見(jiàn)到的黃豆，黃豆的價(jià)格并不是很高，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以在平時(shí)的生活中喜歡吃黃豆的人非常多。黃豆最常用的方式就是用來(lái)打豆?jié){，當(dāng)然，黃豆也有其他的用途，例如用來(lái)榨油也是非常不錯(cuò)的。那么平時(shí)吃大豆或者是大豆榨的油都有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?
黃豆可以榨油，榨出的油叫做豆油。
補(bǔ)充：
黃豆又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，品種有，冬豆，秋豆，四季豆，我國(guó)主產(chǎn)于東北地區(qū)。中國(guó)古稱菽，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。豆科植大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。
大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來(lái)吃，其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還超過(guò)蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。
大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來(lái)說(shuō)，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品。大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無(wú)機(jī)鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易被人體消化吸收;鐵和碘對(duì)人體很重要，缺鐵的人會(huì)得貧血病，缺碘的人會(huì)得甲狀腺腫大癥;微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。
健康是比任何一樣?xùn)|西都要寶貴的，失去健康擁有再多也將顯得沒(méi)有意義，而合理的飲食則是健康的一個(gè)重要保障，老婆餅（大豆油版）的做法很容易，而且材料也都是我們生活中隨處可見(jiàn)的，特別適合那些忙碌的上班族。
2、把水油皮的材料全部混合均勻，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，像耳垂那么柔軟就行了
3、然后用保鮮袋包起來(lái)，放在冷藏醒半個(gè)小時(shí)左右
4、然后把油酥的材料也混合均勻，揉圓，也裝保鮮袋放冷藏醒半個(gè)小時(shí)左右
5、然后準(zhǔn)備糯米餡料的材料
6、倒入盆里全部混合均勻即可，放冷藏備用
7、油皮油酥冷藏半小時(shí)以后，拿出，全部分割出來(lái)，分別為水油皮25克，油酥14克，總共可以分為30個(gè)
8、全部分割完畢
9、拿一個(gè)水油皮按扁包入油酥
10、像包包子一樣捏好
11、全部包好，收口朝下，蓋上保鮮膜醒十五分鐘
12、取個(gè)面團(tuán)，收口朝上，按扁，
13、用搟面棍搟成橢圓形
14、然后從上面卷起，
15、全部弄好后，蓋上保險(xiǎn)膜醒十五分鐘
16、取一個(gè)面團(tuán)，搟長(zhǎng)條狀
17、然后再卷起來(lái)，
18、全部弄好后，蓋上保鮮膜再醒發(fā)十五分鐘，趁這時(shí)間可以把糯米餡先分割出來(lái)
19、分割30份 ，大概每個(gè)20克這樣
20、取面團(tuán)搟扁，放入糯米餡
21、用包包子的手法捏好收口，
22、全部包好，蓋上鮮膜醒十五分鐘
23、取面團(tuán)，搟扁，圍著四周搟一圈，搟圓，
24、烤箱170度預(yù)熱，把面餅擺入烤盤，刷上蛋黃液，用小刀在表面劃上三刀，再灑上黑芝麻
25、送入烤箱烘烤25分鐘
26、出爐羅
27、再來(lái)一張
老婆餅（大豆油版）的做法以上做了介紹，是不是非常的好操作呢，出去吃飯不是很健康，只需要幾分鐘就可以做好啦。
不得不說(shuō)，隨著人們對(duì)于自己日常飲食的要求增高，越來(lái)越多的人對(duì)于自己常吃的食物以及需要用到的各種烹飪調(diào)味品，都是十分關(guān)注的，而像大豆油這種人們烹飪食材的必需品，在選擇時(shí)就更被人們所重視。
雖然比較少人食用大豆油，但是大豆油具有它自身獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆油中也含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)不僅會(huì)我們的身體有用，而且還可以預(yù)防一些疾病。當(dāng)然，食用大豆油也要適量，因?yàn)榇蠖褂统远嗔藭?huì)容易發(fā)胖。如果想要減肥的人，則不建議食用大豆油，可以選擇食用如葵花籽油、菜籽油等植物油。
1、不含豆油黃曲霉素和膽固醇：不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用。大豆油的吸收率為98%，可以被人體很好地吸收和消化。
2、含有較高的亞油酸：亞油酸成分能夠降低血清中的膽固醇，具有預(yù)防心血管疾病的功效，對(duì)我們?nèi)梭w的健康非常有幫助。
3、含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂：有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)，但是豆油食用過(guò)多對(duì)心腦血管還是會(huì)有一定影響，而且容易發(fā)胖。
大豆油的吃法：
1、可以用來(lái)炒菜：大豆油可以用在蔬菜、肉類的烹飪方面，特別是炒菜的時(shí)候加入大豆油，可以調(diào)試出不一樣的香味。
2、可以加入濃湯中調(diào)味：豆油含磷脂較多，用魚(yú)肉或肉骨頭熬湯時(shí)，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會(huì)影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會(huì)因此而變深。
3、可以用于涼拌：大豆油可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。應(yīng)該注意的是，大豆油應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用。
關(guān)于大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，上文內(nèi)容已經(jīng)為大家做了詳細(xì)的敘述，其實(shí)，在大家知道了大豆油的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后，其在生活中如果選用大豆油為自己的食用油的話，其對(duì)于大豆油的具體吃法，當(dāng)然也是應(yīng)當(dāng)認(rèn)真了解的。
以大豆來(lái)制成的大豆油，一直是市場(chǎng)上價(jià)廉物美的食油品種。但是現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)的大部分都是轉(zhuǎn)基因大豆制成的大豆油，這種大豆油的營(yíng)養(yǎng)成分與非轉(zhuǎn)基因大豆的成分相似，具有同等的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是一些有著較大差異的轉(zhuǎn)基因大豆制成的大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，則會(huì)更差一些。
一般的大豆油內(nèi)含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如各種酸類、礦物質(zhì)以及維生素等，因此大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，且進(jìn)入人體內(nèi)，吸收率達(dá)到了90%以上。下面就看下它有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;
2.防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
3.通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量;
4.降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加;
5.大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。
大豆內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分能夠很好的補(bǔ)充大腦，因此少年兒童吃了非常有利于智力的發(fā)育，而長(zhǎng)期從事腦力的工作者也非常適用。大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因此在用大豆油烹飪時(shí)，盡量不要使油溫過(guò)高，太高的話不僅容易喪失營(yíng)養(yǎng)，還容易產(chǎn)生毒素，對(duì)人體有傷害作用。
大豆油是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中經(jīng)常使用的一種食用油，這種食用油富含非常多人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是大豆油當(dāng)中的大豆蛋白肽是人體細(xì)胞當(dāng)中非常重要的組成部分，但是這種食用油也是分好壞的，顏色的不同也決定了大豆油的品質(zhì)。那么，大豆油顏色深淺哪種好呢?
第一，大豆油顏色深淺哪種好呢?淺色好，一般為淡黃.精煉過(guò)的大豆油為淡黃色、略綠、深褐色等.。大豆油]大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆油的種類很多，按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的種類可分為大豆原油，轉(zhuǎn)基因大豆油。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。微溶于乙醇，能以一定比例溶解與丙酮、甲苯、二甲苯等有機(jī)溶劑。
第二，經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn),都為合格的大豆油為何顏色不一樣?原來(lái)根據(jù)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn),加工后的大豆油分為四級(jí):一二級(jí)大豆油為微黃或者無(wú)色,澄清透明;三四級(jí)油為黃色或棕黃色,不過(guò)具有大豆本身的氣味和滋味,也就是咱們常說(shuō)的豆香味,大豆油有一個(gè)脫色的加工工藝,也就是說(shuō)三四級(jí)的油,顏色會(huì)深一些,由于工藝復(fù)雜,因此同品牌的一二級(jí)豆油比三四級(jí)貴一些.
大豆油顏色深淺哪種好呢?油的顏色是什么決定的：食用油顯黃色顏色主要是葉綠素、植物甾醇、胡蘿卜素、磷脂等形成的。一、二油的雜質(zhì)含量少，因?yàn)樗募庸きh(huán)節(jié)多，會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，所以從理論上來(lái)說(shuō)，淺色油也會(huì)相應(yīng)失去部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果簡(jiǎn)單理解就是：顏色越淺，精煉程度高，雜質(zhì)含量越少，破壞的營(yíng)養(yǎng)成分也越多，農(nóng)村加工企業(yè)生產(chǎn)的油顏色深安全嗎?很多人喜歡吃木榨工藝制出的菜籽油，因?yàn)檫@油很香哦，顏色也很深。其實(shí)這種油相對(duì)來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)很豐富的，但是油品的原料一定要合格的，不能用發(fā)霉的原料制油。
色拉油跟大豆油都是一種屬于可食用的油，一般人喜歡用它來(lái)炒菜什么，也可以用來(lái)做辣椒，不同的油炒出來(lái)的菜味道本質(zhì)上也是不一樣，以及它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟卡路里的獲得同樣也是不同，大豆油從表面上來(lái)看就是大豆制成的油，實(shí)際上，大豆油就是這樣，那色拉油，就是一種用植物提取的油，那色拉油跟大豆油的區(qū)別是什么呢?
色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級(jí)食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。市場(chǎng)上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
大豆油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。大豆油的保質(zhì)期最長(zhǎng)也只有一年，質(zhì)量越好的大豆油應(yīng)該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明.且無(wú)沉淀物，無(wú)豆腥昧，溫度低于零攝氏。
區(qū)別:1、來(lái)源不同
色拉油：色拉油是以大豆油、葵花籽油、菜籽油、米糠油等原油為原料經(jīng)過(guò)精加工制成的油。
大豆油：大豆油就是一大兜為原料，經(jīng)過(guò)初步的榨油，過(guò)濾處理的原油。
2、色澤不同
色拉油：色拉油由于經(jīng)過(guò)精密加工，其油脂的濃度較高，雜質(zhì)少，色澤淡黃色，清澈。
大豆油：大豆油由于加工相對(duì)粗糙，其油脂中還含有很多其他雜質(zhì)，色澤較深，有的甚至含有大豆殘?jiān)?/p>
3、味道不同
色拉油：色拉油經(jīng)過(guò)5步加工處理，帶有淡淡的油脂香味，沒(méi)有其他味道。
大豆油：大豆油加工比較簡(jiǎn)單，其油脂中除了帶有油脂香味外還帶有濃郁的豆腥味。
4、穩(wěn)定性不同
色拉油：色拉油油脂濃度高，成分單一，因此，其穩(wěn)定性好，高溫時(shí)不會(huì)出現(xiàn)泡沫，低溫時(shí)凝固時(shí)間也比較統(tǒng)一。
大豆油：大豆油含有很多的其他成分，穩(wěn)定性較差，在加熱時(shí)可出現(xiàn)泡沫現(xiàn)象，低溫時(shí)有絮狀物出現(xiàn)，再慢慢凝固。
5、用途不同
色拉油：色拉油主要是用于制作蛋糕，涼菜或者沙拉等時(shí)使用，當(dāng)然也可做食用油炒菜使用。
大豆油：大豆油主要是用來(lái)炒菜使用，其他作用比較小。
現(xiàn)在的人都非常重視養(yǎng)生，所以在飲食上也會(huì)非常的注意，菜品的制作少了食用油的搭配，最常用的食用油就是大豆油、花生油、色拉油、肉油幾種，但很多人總是會(huì)把大豆食用當(dāng)成色拉油食用，那大豆油真的是屬于色拉油嗎，就讓小編給大家介紹一下。大豆油是色拉油嗎_?
第一，大豆油是色拉油嗎?色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。色澤淺黃，透明無(wú)味。很適宜老人孩子食用。大豆油是以大豆為原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。
第二，色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級(jí)食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。市場(chǎng)上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。色澤淺黃，透明無(wú)味。很適宜老人孩子食用。大豆油是以大豆為原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。
大豆油是色拉油嗎?色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，色拉油中還含有較少的游離脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌細(xì)胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有益干血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。此外，色拉油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用。 豆油味甘辛，性熱，微毒，具有驅(qū)蟲(chóng)、潤(rùn)腸的作用，可治腸道梗阻、大便秘結(jié)不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長(zhǎng)遲緩;老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及心腦血管病變。大豆毛油有豆腥味，精煉后可去除，但儲(chǔ)藏過(guò)程中有回味傾向。
菜籽油是用菜籽炸出來(lái)油，它是純天然的植物油，對(duì)人們的身體沒(méi)有危害，而且味道比較香，大豆油也是純天然植物油，它聞起來(lái)會(huì)有淡淡的豆腥味，有些人可能會(huì)無(wú)法接受它的特殊味道。大豆油里面還有很高含量的脂肪酸，這是菜籽油里沒(méi)有的成分。但是二者各有千秋，到底哪個(gè)比較好呢?
菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。
大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
大豆油減少患心臟病幾率
大豆油含有的亞麻酸有降低血壓作用，而且不含膽固醇。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素，它可顯著降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)性。
人們?cè)谌粘Ｉ铒嬍钞?dāng)中食用油是必不可少的一種東西，但是食用油也分為很多的種類，有脂肪油和植物油，一般人們都會(huì)使用植物食用油，而最長(zhǎng)用的兩種植物食用油就是花生植物油和大豆植物油，因此很多人都非常的糾結(jié)應(yīng)該選擇哪種食用油更好。那么，花生油和大豆油哪個(gè)好呢?
第一，花生油和大豆油哪個(gè)好呢?花生油的脂肪酸構(gòu)成比大豆油內(nèi)的脂肪酸構(gòu)成要好，不飽和脂肪酸比例高，更易于人體消化吸收。大豆油中含棕櫚酸7～10%，硬脂酸2～5%，花生酸1～3%，油酸22～30%;花生油氣味芬芳，滋味可口，含不飽和脂肪酸80%以上，其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%;此外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。對(duì)于預(yù)防高血脂人群而言，使用花生油更好一些。
第二，花生油的制作工藝基本都是壓榨，可以保留一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在冷藏溫度下，可以看到瓶底的結(jié)晶，所以在熱量相當(dāng)?shù)那闆r下，我個(gè)人習(xí)慣選擇花生油。從營(yíng)養(yǎng)成分組成上看，花生油中除了含有較高不飽和脂肪酸之外，還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。此外，花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退等，從這一點(diǎn)比較，花生油比大豆油更有利于健康。
花生油和大豆油哪個(gè)好呢?花生油、大豆調(diào)和油、橄欖油是當(dāng)下消費(fèi)者比較青睞的主流油品。約半數(shù)的被訪消費(fèi)者一般喜歡購(gòu)買和使用花生油。其主要原因是花生油不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且香味濃郁，更符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。不管是花生油還是大豆油，只要符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，不過(guò)量攝入，都對(duì)健康沒(méi)有害處。值得注意的是，目前我國(guó)市場(chǎng)上銷售的大豆油大多數(shù)均為轉(zhuǎn)基因大豆壓榨而來(lái)，雖然國(guó)家多次強(qiáng)調(diào)經(jīng)過(guò)安全檢查的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品對(duì)人體無(wú)害，但是如果對(duì)此有顧慮不愿嘗試的朋友，可以購(gòu)買花生油來(lái)長(zhǎng)期食用。
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