大豆油可以炒菜嗎
夏季養(yǎng)生炒菜。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“大豆油可以炒菜嗎”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
日常的飲食當中人們所食用的菜品是各種各樣，而在日常做菜的時候少不了的就是食用油了，大多數(shù)人在做菜的時候都會使用花生食用油，但還有一種食用油也是經(jīng)常使用的，那就是大豆油，而很多剛剛接觸到做菜的人們不知道這種食用油是否可以炒菜。那么，大豆油可以炒菜嗎?
第一，大豆油可以炒菜嗎?花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分保存較多。健康吃法：適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。注意事項：花生油分為壓榨產(chǎn)品和溶劑浸提產(chǎn)品，前者更香。購買時，最好挑選大品牌、等級高的產(chǎn)品，這是因為，花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶于油脂，劣質花生油存在這方面風險。
第二，大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E。大豆油為啥不適合炒菜?有實驗對常見的四種食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)產(chǎn)生的油煙濃度和組成進行了研究。產(chǎn)生油煙濃度排名為：大豆油 玉米油菜籽油花生油研究結果表明，在相同的烹調條件下，大豆油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調時盡量避免選擇大豆油。健康吃法：植物油怕熱，最好只用來低溫烹調，如做面點、煲湯及調餡。
大豆油可以炒菜嗎?健康吃法：山茶油耐熱性較好，適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。注意事項：目前，一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油，可能存在雜質多、營養(yǎng)損耗大、易霉變等問題，建議盡量購買大品牌山茶油。
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大豆就是我們生活中經(jīng)常見到的黃豆，黃豆的價格并不是很高，但它的營養(yǎng)價值非常高，所以在平時的生活中喜歡吃黃豆的人非常多。黃豆最常用的方式就是用來打豆?jié){，當然，黃豆也有其他的用途，例如用來榨油也是非常不錯的。那么平時吃大豆或者是大豆榨的油都有什么營養(yǎng)價值呢?
黃豆可以榨油，榨出的油叫做豆油。
補充：
黃豆又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，品種有，冬豆，秋豆，四季豆，我國主產(chǎn)于東北地區(qū)。中國古稱菽，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。豆科植大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。
大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。
大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質相結合，容易被人體消化吸收;鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大癥;微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質。
現(xiàn)在的人都非常重視養(yǎng)生，所以在飲食上也會非常的注意，菜品的制作少了食用油的搭配，最常用的食用油就是大豆油、花生油、色拉油、肉油幾種，但很多人總是會把大豆食用當成色拉油食用，那大豆油真的是屬于色拉油嗎，就讓小編給大家介紹一下。大豆油是色拉油嗎_?
第一，大豆油是色拉油嗎?色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。色澤淺黃，透明無味。很適宜老人孩子食用。大豆油是以大豆為原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。
第二，色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。色澤淺黃，透明無味。很適宜老人孩子食用。大豆油是以大豆為原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。
大豆油是色拉油嗎?色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營養(yǎng)物質，色拉油中還含有較少的游離脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預防心血管疾病的發(fā)生，有益干血管、大腦的發(fā)育生長。此外，色拉油不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用?！《褂臀陡市粒詿?，微毒，具有驅蟲、潤腸的作用，可治腸道梗阻、大便秘結不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸，會引起白內(nèi)障及心腦血管病變。大豆毛油有豆腥味，精煉后可去除，但儲藏過程中有回味傾向。
大豆油是人們?nèi)粘Ｉ町斨薪?jīng)常使用的一種食用油，這種食用油富含非常多人體所需的營養(yǎng)成分，尤其是大豆油當中的大豆蛋白肽是人體細胞當中非常重要的組成部分，但是這種食用油也是分好壞的，顏色的不同也決定了大豆油的品質。那么，大豆油顏色深淺哪種好呢?
第一，大豆油顏色深淺哪種好呢?淺色好，一般為淡黃.精煉過的大豆油為淡黃色、略綠、深褐色等.。大豆油]大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆油的種類很多，按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的種類可分為大豆原油，轉基因大豆油。從營養(yǎng)價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。微溶于乙醇，能以一定比例溶解與丙酮、甲苯、二甲苯等有機溶劑。
第二，經(jīng)質量檢驗,都為合格的大豆油為何顏色不一樣?原來根據(jù)國家的標準,加工后的大豆油分為四級:一二級大豆油為微黃或者無色,澄清透明;三四級油為黃色或棕黃色,不過具有大豆本身的氣味和滋味,也就是咱們常說的豆香味,大豆油有一個脫色的加工工藝,也就是說三四級的油,顏色會深一些,由于工藝復雜,因此同品牌的一二級豆油比三四級貴一些.
大豆油顏色深淺哪種好呢?油的顏色是什么決定的：食用油顯黃色顏色主要是葉綠素、植物甾醇、胡蘿卜素、磷脂等形成的。一、二油的雜質含量少，因為它的加工環(huán)節(jié)多，會導致胡蘿卜素等營養(yǎng)物質流失，所以從理論上來說，淺色油也會相應失去部分營養(yǎng)物質。如果簡單理解就是：顏色越淺，精煉程度高，雜質含量越少，破壞的營養(yǎng)成分也越多，農(nóng)村加工企業(yè)生產(chǎn)的油顏色深安全嗎?很多人喜歡吃木榨工藝制出的菜籽油，因為這油很香哦，顏色也很深。其實這種油相對來說營養(yǎng)很豐富的，但是油品的原料一定要合格的，不能用發(fā)霉的原料制油。
油這種東西是比較常見的，我們炒菜的時候都會用到它，做辣椒油的時候也會使用它，油的種類有點繁多，都是由不同的物質制作成分，類似于大豆油，油都是有它不同的功效和作用的，大豆油同樣也是，它的功效和作用也是同時存在的，但是很多人都不知道，那么大豆油的功效與作用是什么？
大豆油是我們生活中比較常見的炒菜用的食用油，相比較菜籽油而言，大豆油的氣味聞起來比較淡，沒有菜籽油那么濃烈。所以對于不太喜歡吃菜籽油的人來說，可以用大豆油代替。另外，大豆油在食用的時候還有一些事項需要我們注意一下。
大豆油含棕櫚酸、硬脂酸、花生的功效與作用酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸以及多量的維生素E、維生素D、維生素A、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵和豐富的卵磷脂的功效與作用，消化吸收率高達98%，具有很高的營養(yǎng)價值和食療保健功效。
大豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病;
大豆油豆油不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用;
大豆油中的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發(fā)胖。
大豆油具有驅蟲潤腸、解毒殺蟲的功效，經(jīng)常食用可促進膽固醇分解排泄，減少血液中膽固醇在血管壁的沉積，降低心血管病發(fā)病率，保護機體，促進大腦、神經(jīng)的生長發(fā)育。
大豆油在存貯時，最好不要選擇塑料或者玻璃制品，塑料中的化學成分容易溶于油中，玻璃制品容易使紫外線透過，促使大豆油的氧化，這樣都會降低大豆油的營養(yǎng)價值，影響身體健康。
一般情況下，應該將大豆油密封后放置在干燥、避免日照的陰涼處。如果保存不當，會出現(xiàn)高溫、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)“哈喇味”，這表明豆油已經(jīng)不能食用。
色拉油跟大豆油都是一種屬于可食用的油，一般人喜歡用它來炒菜什么，也可以用來做辣椒，不同的油炒出來的菜味道本質上也是不一樣，以及它的營養(yǎng)價值跟卡路里的獲得同樣也是不同，大豆油從表面上來看就是大豆制成的油，實際上，大豆油就是這樣，那色拉油，就是一種用植物提取的油，那色拉油跟大豆油的區(qū)別是什么呢?
色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明.且無沉淀物，無豆腥昧，溫度低于零攝氏。
區(qū)別:1、來源不同
色拉油：色拉油是以大豆油、葵花籽油、菜籽油、米糠油等原油為原料經(jīng)過精加工制成的油。
大豆油：大豆油就是一大兜為原料，經(jīng)過初步的榨油，過濾處理的原油。
2、色澤不同
色拉油：色拉油由于經(jīng)過精密加工，其油脂的濃度較高，雜質少，色澤淡黃色，清澈。
大豆油：大豆油由于加工相對粗糙，其油脂中還含有很多其他雜質，色澤較深，有的甚至含有大豆殘渣。
3、味道不同
色拉油：色拉油經(jīng)過5步加工處理，帶有淡淡的油脂香味，沒有其他味道。
大豆油：大豆油加工比較簡單，其油脂中除了帶有油脂香味外還帶有濃郁的豆腥味。
4、穩(wěn)定性不同
色拉油：色拉油油脂濃度高，成分單一，因此，其穩(wěn)定性好，高溫時不會出現(xiàn)泡沫，低溫時凝固時間也比較統(tǒng)一。
大豆油：大豆油含有很多的其他成分，穩(wěn)定性較差，在加熱時可出現(xiàn)泡沫現(xiàn)象，低溫時有絮狀物出現(xiàn)，再慢慢凝固。
5、用途不同
色拉油：色拉油主要是用于制作蛋糕，涼菜或者沙拉等時使用，當然也可做食用油炒菜使用。
大豆油：大豆油主要是用來炒菜使用，其他作用比較小。
健康是比任何一樣東西都要寶貴的，失去健康擁有再多也將顯得沒有意義，而合理的飲食則是健康的一個重要保障，老婆餅（大豆油版）的做法很容易，而且材料也都是我們生活中隨處可見的，特別適合那些忙碌的上班族。
2、把水油皮的材料全部混合均勻，揉成一個光滑的面團，像耳垂那么柔軟就行了
3、然后用保鮮袋包起來，放在冷藏醒半個小時左右
4、然后把油酥的材料也混合均勻，揉圓，也裝保鮮袋放冷藏醒半個小時左右
5、然后準備糯米餡料的材料
6、倒入盆里全部混合均勻即可，放冷藏備用
7、油皮油酥冷藏半小時以后，拿出，全部分割出來，分別為水油皮25克，油酥14克，總共可以分為30個
8、全部分割完畢
9、拿一個水油皮按扁包入油酥
10、像包包子一樣捏好
11、全部包好，收口朝下，蓋上保鮮膜醒十五分鐘
12、取個面團，收口朝上，按扁，
13、用搟面棍搟成橢圓形
14、然后從上面卷起，
15、全部弄好后，蓋上保險膜醒十五分鐘
16、取一個面團，搟長條狀
17、然后再卷起來，
18、全部弄好后，蓋上保鮮膜再醒發(fā)十五分鐘，趁這時間可以把糯米餡先分割出來
19、分割30份 ，大概每個20克這樣
20、取面團搟扁，放入糯米餡
21、用包包子的手法捏好收口，
22、全部包好，蓋上鮮膜醒十五分鐘
23、取面團，搟扁，圍著四周搟一圈，搟圓，
24、烤箱170度預熱，把面餅擺入烤盤，刷上蛋黃液，用小刀在表面劃上三刀，再灑上黑芝麻
25、送入烤箱烘烤25分鐘
26、出爐羅
27、再來一張
老婆餅（大豆油版）的做法以上做了介紹，是不是非常的好操作呢，出去吃飯不是很健康，只需要幾分鐘就可以做好啦。
不得不說，隨著人們對于自己日常飲食的要求增高，越來越多的人對于自己常吃的食物以及需要用到的各種烹飪調味品，都是十分關注的，而像大豆油這種人們烹飪食材的必需品，在選擇時就更被人們所重視。
雖然比較少人食用大豆油，但是大豆油具有它自身獨特的營養(yǎng)價值。大豆油中也含有多種營養(yǎng)物質，這些物質不僅會我們的身體有用，而且還可以預防一些疾病。當然，食用大豆油也要適量，因為大豆油吃多了會容易發(fā)胖。如果想要減肥的人，則不建議食用大豆油，可以選擇食用如葵花籽油、菜籽油等植物油。
1、不含豆油黃曲霉素和膽固醇：不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用。大豆油的吸收率為98%，可以被人體很好地吸收和消化。
2、含有較高的亞油酸：亞油酸成分能夠降低血清中的膽固醇，具有預防心血管疾病的功效，對我們?nèi)梭w的健康非常有幫助。
3、含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂：有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發(fā)胖。
大豆油的吃法：
1、可以用來炒菜：大豆油可以用在蔬菜、肉類的烹飪方面，特別是炒菜的時候加入大豆油，可以調試出不一樣的香味。
2、可以加入濃湯中調味：豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。
3、可以用于涼拌：大豆油可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。應該注意的是，大豆油應避免經(jīng)高溫加熱后的油反復使用。
關于大豆油的營養(yǎng)價值，上文內(nèi)容已經(jīng)為大家做了詳細的敘述，其實，在大家知道了大豆油的食用價值和營養(yǎng)價值后，其在生活中如果選用大豆油為自己的食用油的話，其對于大豆油的具體吃法，當然也是應當認真了解的。
腎功能不全能吃大豆油嗎
1、腎功能不全能吃大豆油嗎
大豆油屬于植物油,腎功能不全患者是可以適量的攝入的。因為豆制品,中的蛋白質是植物性蛋白,腎功能衰竭的患者利用率低,對患者腎臟有損害。而豆油,花生油是去掉蛋白質成分,只是保留了不飽和脂肪成分,人體代謝過程中對腎衰竭患者影響較小。
2、腎功能不全日常保健
慢性腎功能不全病人首先要加強自我保健,鍛煉身體,增強抗病能力,及時治療上呼吸道感染,清除感染灶,治療原發(fā)病、糖尿病、系統(tǒng)性紅斑狼瘡、高血壓等,也要防止藥物對腎臟的損害。
其次,要注意觀察身體的某些變化:如水腫、高血壓、發(fā)熱、乏力、食欲不振、貧血等,并觀察尿的變化,尿量的多少,如果有以上不適,就應做血液、尿液分析、尿液細菌培養(yǎng)及計數(shù),腎功能測定,甚至要做腎臟穿刺活組織檢查以及腎臟影像學檢查等,以明確腎臟病的病因、病理改變及腎功能的判斷,為腎臟病的治療及預后提供依據(jù)。
腎臟病的治療,主要分為一般治療及特殊治療。在一般治療中,應注意休息,如何休息視病情而定。根據(jù)疾病的不同類型,病變程度采取相應的食療?？刂聘腥?清除原發(fā)灶、治療原發(fā)病、調整水、電解質平衡,增強機體抗病能力等。特殊治療中,同樣根據(jù)不同的腎病類型而采取不同的治療方案。
3、腎功能不全應限制食鹽的攝入
不論哪種腎病,只要有水腫,就必須限制食鹽攝入量。水腫明顯時,應每日限制在1克以下,嚴重的甚至要求無鹽飲食。待尿蛋白量減少,水腫減輕時,食鹽量可適當增加,但也應每日不超過5克。低鹽飲食的目的是減少體內(nèi)水、鈉的潴留,使水腫消退和血壓下降。
每日1～2克的食鹽(小號牙膏蓋裝滿時約為1克),不必放在菜里,因為放進菜里也基本無味,要改變吃法。早上可甜食;中午將1克鹽放在小碟里,用菜蘸著吃。這樣,1日的攝入總量不變,但能嘗到咸味,可刺激食欲。但要注意,低鹽飲食,不能吃咸菜、泡菜、榨菜、咸面包、油條等,也不能吃紫菜、油菜、菠菜、茴香、芹菜、金針菜、蘿卜等。因為這些食品每百克中含鈉量較高。這些食物吃多了,也就等于食鹽量增加。
腎功能不全患者不能吃的蔬菜
1、茭白:俗稱茭瓜。據(jù)現(xiàn)代分析研究,茭白中含草酸和難溶性草酸鈣較多,因此,凡有泌尿系結石的人不宜多吃、常吃茭白。
2、竹筍:性涼,味甘,能清熱利水。但根據(jù)現(xiàn)代研究,由于竹筍中含有較多的難溶性草酸鈣,這對慢性腎炎及腎功能不全者不利,所以應忌食。
3、生姜:性溫熱,味辛辣。生姜是腎功能不全不能吃的蔬菜中最為常見的一種,因為生姜中的生姜素會刺激膀胱等泌尿系統(tǒng)的黏膜,從而能加重泌尿系統(tǒng)感染的炎癥反應。所以,對患有泌尿系統(tǒng)感染的患者來說,無論是膀胱炎還是尿道炎,都不宜多吃生姜。
腎功能不全患者食療方
1、黃芪粥:處方為:生黃芪30g、生苡仁30g、赤小豆15g、雞內(nèi)金末9g、金橘餅2枚、糯米30g。先以水600ml,煮黃芪20分鐘,撈去藥渣,次入苡仁、赤小豆,煮30分鐘,再次入雞內(nèi)金、糯米,煮熟成粥。作1日量,分2次服之,食后嚼服金橘餅1枚。此方對慢性腎功能不全、腎孟腎功能不全渣滓的浮腫,療效較高,消弭卵白尿也有效果。
2、黃芪蒸鴨子:做法是活鴨1只(約1kg),黃芪60g,先將鴨子宰殺洗凈,放滾水中汆透撈出,肚中放入黃芪、生姜、蔥白,放入少量胡椒粉,并在腹中放少星水和酒,用棉線縫好,裝盆內(nèi)蒸2小時。去黃芪,吃肉喝湯。一只鴨可分3天吃,可作為慢性腎病的食療。
以大豆來制成的大豆油，一直是市場上價廉物美的食油品種。但是現(xiàn)在市場上出現(xiàn)的大部分都是轉基因大豆制成的大豆油，這種大豆油的營養(yǎng)成分與非轉基因大豆的成分相似，具有同等的營養(yǎng)價值。但是一些有著較大差異的轉基因大豆制成的大豆油的營養(yǎng)價值，則會更差一些。
一般的大豆油內(nèi)含有非常豐富的營養(yǎng)成分，如各種酸類、礦物質以及維生素等，因此大豆油的營養(yǎng)價值非常高，且進入人體內(nèi)，吸收率達到了90%以上。下面就看下它有哪些營養(yǎng)價值：
1.增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;
2.防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
3.通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量;
4.降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加;
5.大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
大豆內(nèi)的營養(yǎng)成分能夠很好的補充大腦，因此少年兒童吃了非常有利于智力的發(fā)育，而長期從事腦力的工作者也非常適用。大豆油的營養(yǎng)價值很高，因此在用大豆油烹飪時，盡量不要使油溫過高，太高的話不僅容易喪失營養(yǎng)，還容易產(chǎn)生毒素，對人體有傷害作用。
菜籽油是用菜籽炸出來油，它是純天然的植物油，對人們的身體沒有危害，而且味道比較香，大豆油也是純天然植物油，它聞起來會有淡淡的豆腥味，有些人可能會無法接受它的特殊味道。大豆油里面還有很高含量的脂肪酸，這是菜籽油里沒有的成分。但是二者各有千秋，到底哪個比較好呢?
菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。
大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營養(yǎng)價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。
大豆油減少患心臟病幾率
大豆油含有的亞麻酸有降低血壓作用，而且不含膽固醇。臨床營養(yǎng)實驗證實，引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素，它可顯著降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動脈心臟病的危險性。
人們在日常生活飲食當中食用油是必不可少的一種東西，但是食用油也分為很多的種類，有脂肪油和植物油，一般人們都會使用植物食用油，而最長用的兩種植物食用油就是花生植物油和大豆植物油，因此很多人都非常的糾結應該選擇哪種食用油更好。那么，花生油和大豆油哪個好呢?
第一，花生油和大豆油哪個好呢?花生油的脂肪酸構成比大豆油內(nèi)的脂肪酸構成要好，不飽和脂肪酸比例高，更易于人體消化吸收。大豆油中含棕櫚酸7～10%，硬脂酸2～5%，花生酸1～3%，油酸22～30%;花生油氣味芬芳，滋味可口，含不飽和脂肪酸80%以上，其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%;此外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。對于預防高血脂人群而言，使用花生油更好一些。
第二，花生油的制作工藝基本都是壓榨，可以保留一些營養(yǎng)物質，在冷藏溫度下，可以看到瓶底的結晶，所以在熱量相當?shù)那闆r下，我個人習慣選擇花生油。從營養(yǎng)成分組成上看，花生油中除了含有較高不飽和脂肪酸之外，還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。此外，花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退等，從這一點比較，花生油比大豆油更有利于健康。
花生油和大豆油哪個好呢?花生油、大豆調和油、橄欖油是當下消費者比較青睞的主流油品。約半數(shù)的被訪消費者一般喜歡購買和使用花生油。其主要原因是花生油不僅營養(yǎng)豐富而且香味濃郁，更符合中國人的飲食習慣。不管是花生油還是大豆油，只要符合國家安全標準，不過量攝入，都對健康沒有害處。值得注意的是，目前我國市場上銷售的大豆油大多數(shù)均為轉基因大豆壓榨而來，雖然國家多次強調經(jīng)過安全檢查的轉基因產(chǎn)品對人體無害，但是如果對此有顧慮不愿嘗試的朋友，可以購買花生油來長期食用。
在日常生活中，我們在烹飪的時候肯定是需要用到食用油的，因為食用油不但可以防止食物粘鍋，也是保持口感和補充人體營養(yǎng)的必需品?？墒窃诔挟斨校秤糜偷姆N類特別多，最常見的就是玉米油與大豆油了?，F(xiàn)在人們對于這兩種油的說法不一，到底大豆油比較好還是玉米油比較好呢?
玉米油和大豆油哪個好
玉米油和大豆油是兩種較為經(jīng)濟實惠的食用油，在超市中經(jīng)常擺放在一起。那么，這兩種食用油哪一種更好呢?
玉米油口味清淡，無異味，可用于炒菜，也適合涼拌菜，是一種營養(yǎng)豐富的健康的食用植物油。相比大豆油，玉米油中不飽和脂肪酸含量非常高，占脂肪總量的83%，其中亞油酸的含量為50%左右，降低膽固醇的效果比大豆油好，是一種更適合高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人食用的健康油。此外，玉米油容易消化，人體吸收率高達97%。
而精制大豆油的顏色為黃色，聞起來有一種特殊的豆腥味，這股味道并不是人人都喜歡的，它的熱穩(wěn)定性比較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫，不適合用來高溫煎炸。大豆油富含兩種人體必需脂肪酸──亞油酸和α-亞麻酸，其中，亞油酸的含量少于玉米油，而α-亞麻酸在體內(nèi)可轉化成DHA，能促進孕期胎兒大腦生長發(fā)育。
從上文看來，這兩種油各有千秋，不過總體上而言，玉米油比大豆油更好一些。
玉米油和大豆油的區(qū)別
玉米油具有易消化營養(yǎng)高的優(yōu)點。玉米油也稱粟米油或玉米胚芽油，我國產(chǎn)的玉米油選用的原料都是非轉基因的玉米，由此提煉而成的玉米油顏色金黃清澈，無異味。
在超市中，買玉米油的多是老年人。這是因為玉米油是低熱量、低脂肪、零膽固醇“三低”食品，其中含有的亞油酸有降低膽固醇的功效，老年人很多患有高血壓、動脈粥樣硬化，所以玉米油特別適合中老年人的日常食用。此外，玉米油容易消化，人體吸收率高97%，可用于炒菜，也適合涼拌菜，是一種營養(yǎng)價值很高的健康油。不過對于重口味的人來說，玉米油口味略為清淡。
大豆油是超市中最便宜的油，因此也很暢銷。大豆油取自大豆種子，而大多是大豆都是從美國進口的轉基因大豆，所以目前市場上售賣的大豆油基本上都是轉基因大豆油。精煉大豆油的顏色呈淡黃偏青色，清澈透明，有一股特殊的豆腥味。有些榨油廠采用抽清法提取大豆油，在豆油中殘留了可能致癌的有害物質，不利于人體健康。
大豆油同樣也含有亞油酸，不過含量比玉米油低。它的熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫，所以不適合用來高溫煎炸。比較適合涼拌或配合蒸腌，且絕大部分人都可食用。不過，大豆油含有較多的亞麻油酸，存放時間久了較易氧化變質，產(chǎn)生“豆臭味”。
人們在炒菜的時候，必不可少的一種調味料就是油了。而油根據(jù)制作原料的不同，也分為不同的種類，比如說玉米油，就是用玉米制作而成的油，大豆油，就是用大豆榨成的油。玉米油跟大豆油都有其各自的特點，兩者沒有好壞之分，主要時要看食用者喜歡吃什么口味的油。
一、玉米油和大豆油哪個好
玉米油口味清淡，無異味，可用于炒菜，也適合涼拌菜，是一種營養(yǎng)豐富的健康的食用植物油。相比大豆油，玉米油中不飽和脂肪酸含量非常高，占脂肪總量的83%，其中亞油酸的含量為50%左右，降低膽固醇的效果比大豆油好，是一種更適合高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人食用的健康油。此外，玉米油容易消化，人體吸收率高達97%。
而精制大豆油的顏色為黃色，聞起來有一種特殊的豆腥味，這股味道并不是人人都喜歡的，它的熱穩(wěn)定性比較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫，不適合用來高溫煎炸。大豆油富含兩種人體必需脂肪酸──亞油酸和α-亞麻酸，其中，亞油酸的含量少于玉米油，而α-亞麻酸在體內(nèi)可轉化成DHA，能促進孕期胎兒大腦生長發(fā)育。
二、玉米油和大豆油哪個炒菜更好吃
炒菜需要油脂盡量不要香味，無色無味為佳。玉米油口味清淡，無異味，聞起來有一股玉米油獨有的淡淡玉米味，炒出來的菜品味道清香、不油膩，多吃還能降血壓。不過，對于重口味的人來說，玉米油味道過于清淡，吃起來寡淡無味。
大豆油聞起來有一股比較重的豆腥味，這個味道并不是每個人都喜歡的。而且在所有食用油中，大豆油是最不適合炒菜的。因為它的熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫，產(chǎn)生的油煙相對也多，不適合用來高溫炒制。所以，大豆油更適于低溫烹調，比如做面點、煲湯及調餡等。
三、玉米油與大豆油的區(qū)別
玉米油具有易消化營養(yǎng)高的優(yōu)點。玉米油也稱粟米油或玉米胚芽油，我國產(chǎn)的玉米油選用的原料都是非轉基因的玉米，由此提煉而成的玉米油顏色金黃清澈，無異味。
在超市中，買玉米油的多是老年人。這是因為玉米油是低熱量、低脂肪、零膽固醇“三低”食品，其中含有的亞油酸有降低膽固醇的功效，老年人很多患有高血壓、動脈粥樣硬化，所以玉米油特別適合中老年人的日常食用。
大豆油同樣也含有亞油酸，不過含量比玉米油低。它的熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫，所以不適合用來高溫煎炸。比較適合涼拌或配合蒸腌，且絕大部分人都可食用。不過，大豆油含有較多的亞麻油酸，存放時間久了較易氧化變質，產(chǎn)生“豆臭味”。
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