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紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，而紫薯作為紅薯的衍生產(chǎn)品，紫薯除了具有紅薯有的營養(yǎng)成分和保健效果外，還富含硒元素、鐵元素和花青素，在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
紫薯的營養(yǎng)價值
1、抗疲勞、補血、排毒
紫薯含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和 磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。它是人體抗疲勞、補血的必要元素。
與紅薯一樣，紫薯也含豐富的纖維素，可促進排毒，改善消化道環(huán)境，預(yù)防胃腸道疾病。
2、吃紫薯降壓不發(fā)胖
美國化學(xué)協(xié)會（ACS）一項新研究發(fā)現(xiàn)，每天吃紫薯可以降低高血壓，而且不會發(fā)胖。
若不油炸、不加黃油，一只紫薯只有110卡路里，且還含多種有益健康的營養(yǎng)物質(zhì)。紫薯最好的吃法是帶皮烤熟或煮著吃。
3、預(yù)防甲狀腺疾病
紫薯富含碘，這種營養(yǎng)素對甲狀腺正常工作很關(guān)鍵。甲狀腺出問題會導(dǎo)致人的情緒、能量供應(yīng)等出狀況。
紫薯營養(yǎng)價值高，不過在吃的時候，需要注意的是：
1、紫薯含碳水化合物較多，每次食用最好別超過200克。
2、紫薯不要空腹食，容易感覺燒心，建議可與含脂肪蛋白質(zhì)豐富的食物同吃，如雞蛋，或配合其他蔬菜食用。
3、發(fā)芽的紫薯有毒素。紫薯發(fā)芽，淀粉和糖都會降解為發(fā)芽所需的養(yǎng)分，降解過程中紫薯會釋放一些毒素，導(dǎo)致紫薯易霉變腐爛(因淀粉分解作用水分增加了，易壞)。
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