無爆米花不電影？ 爆米花別多吃當(dāng)心致癌
春季養(yǎng)生多吃。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您是否正在關(guān)注養(yǎng)生保健呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“無爆米花不電影？ 爆米花別多吃當(dāng)心致癌”，希望能對您有所幫助，請收藏。
很多人看電影一定會配上爆米花，這樣才叫看電影。一大桶爆米花，一邊看電影，一邊吃。正所謂，無爆米花不電影就是如此了。但是爆米花真的是看電影時最佳搭檔嗎？……
爆米花桶可能藏隱患
盛爆米花的紙桶大多外觀漂亮，里面看著干凈衛(wèi)生。但是高溫食品是否會與包裝物產(chǎn)生不良反應(yīng)，危害人體健康呢？
事實上有個別爆米花桶的質(zhì)量并不過關(guān)，含有熒光劑。熒光劑是一種熒光染料又稱為白色染料，可以提高纖維織物和紙張等白度，使所染物質(zhì)獲得類似熒石的閃閃發(fā)光的效應(yīng)，使肉眼看到的物質(zhì)很白，達(dá)到增白的效果。
但是熒光物質(zhì)一旦進(jìn)入人體，就可能對人體造成傷害。
很多爆米花可能含鉛
如今售賣的這種現(xiàn)制現(xiàn)賣的爆米花，早已經(jīng)不是小時候的味道。小時候我們吃的爆米花，制作工藝非常簡單，僅僅是加入少許甜味劑——糖精鈉而已。而現(xiàn)在我們吃的這種爆米花，有一股濃濃的醇香，使很多人都情不自禁地買上一桶。殊不知這種香味歸功于一種叫做“雙乙酰”的添加劑，長期吸入可能在肺部的氣管形成阻塞，危害身體健康。
按照新的加工工藝做出來的爆米花雖然含鉛量低，但是經(jīng)過了運輸、晾曬過程的爆米花，含鉛量可能會增加。
根據(jù)我國國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，膨化食品的含鉛量不得超過每千克0.5毫克。雖說只要不超標(biāo)，食用是安全的，但很多爆米花我們無法確認(rèn)是否含鉛，以及含鉛量的多少。如果一次食用過量或長期食用，可能會造成神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)以及造血系統(tǒng)損害，出現(xiàn)食欲減退、神情冷漠、腹痛、便秘等癥狀。
想吃就得多補菜和果
爆米花雖香醇可口，最好還是少吃。如果一旦禁不住誘惑吃了爆米花，可以適當(dāng)多吃一些含維生素C豐富的蔬菜和水果，因為增加食物中維生素C含量,對鉛毒有積極的預(yù)防效果。
還可以增加富含維生素B族食物的攝入，如小麥胚芽、豆類。鉛是通過尿液和糞便排出體外,膽汁的分泌能有效地促進(jìn)鉛從胃腸道丟失。
維生素B族可以促進(jìn)鉛從糞便中排出。
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對于70年代出生的人，許多人的童年記憶中大概都會有爆米花的深深印跡--一個瘦削中老年男子，背著一個葫蘆形的爆花機走村串戶。在某個稍微寬敞的院子架起柴火，把玉米放進(jìn)那個滿身黢黑的容器中，往往還會加入一點糖精，然后扣緊蓋子，放在火上搖動。他一邊漫不經(jīng)心地?fù)u，一邊跟旁邊的小孩或者婦女們閑扯，時不時看看容器表盤上的指針。小孩子滿臉期待地等待中，他起身、拎起整個容器放入一條臟兮兮的舊麻袋，裹好袋口，拿起一個類似扳子的東西套在蓋子上一個凸起上，一用力--砰的一聲響，白煙彌散，袋子里就是熱氣騰騰的爆米花了。在爆米花從麻袋轉(zhuǎn)移到自家口袋的時候，主人家的小孩總是迫不及待地開始吃，而其他還在排隊等待的孩子也就露出羨慕的神情，默默地數(shù)著還有幾鍋才輪到自己，或者暗暗懊悔來得晚了。
據(jù)說這種中式爆米花在中國有著悠久的歷史。它深深地嵌入那一代人的記憶深處，實在是太符合時代背景。在那個物質(zhì)匱乏的年代，任何零食都是奢望，而爆米花顯然是價格便宜量又足--柴火和玉米都是自家產(chǎn)的相當(dāng)于零成本，只需要付出一兩毛錢的手工費，就可以得到一袋子家里無法做成的美味零食，自然也就有巨大的吸引力。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各種各樣的零食極大豐富，爆米花也就逐漸失去昔日榮光。另一方面，那個葫蘆形的鐵罐子容器是鑄鐵制成的，其中含有鉛等雜質(zhì)。鉛會遷移到爆米花中，也就使得爆米花的安全性備受質(zhì)疑。逐漸淡出歷史舞臺，也就是它難以逆轉(zhuǎn)的命運。
現(xiàn)在的人們并不缺爆米花。不過，這些西式爆米花跟傳統(tǒng)的中式爆米花完全不同。中式爆米花使用普通的玉米（大米、黃豆等其他原料也可以），在加熱炒熟的過程中，玉米粒中的水變成蒸汽，再加上高溫和密閉，容器罐內(nèi)的壓力很高。當(dāng)突然打開蓋子，玉米粒外部的氣壓突然下降，而內(nèi)部的高氣壓來不及釋放，就炸破外皮而成花了。玉米粒的外皮本身不是密封的，如果是在通常的鍋里炒，內(nèi)部的空氣會有足夠的時間釋放出來，玉米也就不會爆了。
西式爆米花的原料是一類特殊的玉米。它們要比普通玉米粒小，外皮更加堅硬，密封性也更好。因為小，不需要太長的時間就可以炒熟--跟中式爆米花一樣，這個過程中其中的水會讓淀粉糊化，跟蛋白質(zhì)一起形成面糊,同時一部分水蒸發(fā)變成蒸汽。因為其外皮堅硬而且密封性好，蒸汽難以逃出，就在其中形成高壓。當(dāng)氣壓積累到一定地步，外皮難以承受，就爆開了--就像氣壓瓶的液體釋放出來成為刮胡子的泡沫一樣，這些突然炸開的面糊也會形成泡沫。然后溫度降低，面糊固化，就成了酥口的爆米花。這種玉米爆的效果要比中式爆米花好很多，體積通常能增加四五十倍。
如果說中式爆米花是通過人力手段簡單粗暴地強行爆花，那么西式爆米花就是充分利用自然的構(gòu)造因勢利導(dǎo)。如何因勢利導(dǎo),自然也就形成了爆米花的火候.比如其中的水分，如果含量太高，那么水蒸氣形成得就會快，淀粉還沒有充分糊化就爆了，也就形不成理想的泡沫；如果水分太少，形成的水蒸氣不夠，就會遲遲不爆以至于玉米粒被炒糊。加熱速度也有類似的影響，加熱快了，淀粉來不及糊化就爆了；加熱慢了，遲遲不爆或者完全不爆--因為，它們的外皮雖說密封性好，但也并不是完全密封，在胚芽位置也有很小的空隙，如果水蒸氣產(chǎn)生的速度太慢，也就足以從這個小小的通道逃脫從而無法形成高壓。米花形成的效果還跟玉米粒的大小有關(guān)，所以，商業(yè)化的爆米花會根據(jù)玉米粒的大小和加熱方式，去確定最適當(dāng)?shù)暮?，從而讓最多的玉米粒爆炸，并且綻放得更加舒展。
從玉米到玉米花，化學(xué)上的變化跟炒玉米并沒有大的差別。也就是說，把玉米爆成花，它跟玉米一樣也還是很好的粗糧：高膳食纖維、較多抗氧化劑、低脂、低糖、低鹽。不過，這樣原生態(tài)的爆米花，跟其他零食相比在風(fēng)味口感上競爭力比較有限。商業(yè)化生產(chǎn)的爆米花都會含有大量的脂肪，有一些種類甚至本來就是用油加熱來引爆.如果空氣加熱、不加油、不加其他調(diào)料的話，100克爆米花的熱量不到400千卡、油5克左右、鈉只有8毫克，而膳食纖維卻可達(dá)15克，可以算得上是很健康的零食了。而100克通?？谖兜谋谆ǎ瑹崃拷咏?00千卡、含油44克左右、鈉超過1000毫克，而膳食纖維只有8克，可以算得上典型的垃圾食品了。
爆米花一直都是人們非常喜愛的美味零食，尤其是在看電影的時候配上一桶美味無比的爆米花能夠讓觀影情緒更佳，更容易投入。爆米花的種類比較多，雖然味道大體相同，但是爆米花的形狀對口感影響較大，不少人喜愛吃球形爆米花，下面就來看看球形爆米花是哪種玉米制作的呢？
普通的叫蝶形爆裂玉米，球形爆米花是用球形爆裂玉米生產(chǎn)的。這是兩個品種，外形不同，但口味是沒區(qū)別的。
什么玉米可以做爆米花？
爆米花有三種，一種是玉米爆的，第二種是大米，第三種則是小米。
常見的爆米花是用玉米、酥油、糖一起放進(jìn)爆米花的機器里做成的。 爆米花的原理取適量的玉米（或大米）放入爆花鍋內(nèi)，并封好頂蓋，再把爆米鍋放在火爐上不斷轉(zhuǎn)動使之均勻受熱后，就可爆出可口的爆米花來。
這是因為在加熱的過程中，鍋內(nèi)的溫度不斷升高，鍋內(nèi)氣體的壓強也不斷增大。當(dāng)溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內(nèi)的大部分水分變成水蒸氣。由于溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內(nèi)外的壓強是平衡的，所以米粒不會在鍋內(nèi)爆開。
當(dāng)鍋內(nèi)壓強升到4－5個大氣壓時，突然打開爆花鍋的頂蓋，鍋內(nèi)的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得米粒內(nèi)外壓強差變大，導(dǎo)致米粒內(nèi)高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開米粒，即成了爆米花。
想要爆出美味的爆米花，不僅需要熟練的技術(shù)，還需要好的原料，包括玉米，油，糖等。爆米花用的機器有好多種，不同的機器爆出來的成品也略有不同。
現(xiàn)代人的生活非常注重樂趣和享受，而在飲食方面越來越多的人希望能夠親手制作一下，以享受其中的快樂感覺。例如，爆米花就是一種非常受歡迎的美食，在各大場所內(nèi)都受到人們的歡迎。爆米花的制作方法比較簡單，其中，利用空氣炸鍋制作爆米花非常的流行，下面就來看看空氣炸鍋爆米花怎么制作呢？
做法一：
1、油只用小勺子這么多就可以了，玉米粒不要放太多，圖上的這個量大概就是電影院一杯爆米花的數(shù)量。
2、開小火，把油均勻地放在鍋里。
3、把玉米粒倒進(jìn)去，使每顆玉米粒都粘到油，并平鋪開。
4、將比炒鍋稍小的鍋蓋蓋住玉米粒。
5、大概30秒之后，就有玉米粒爆成了爆米花，如那些白色的東西就是爆米花。這時，要不停地?fù)u晃炒鍋，以免做糊了。
6、玉米全部爆開了，關(guān)火。
7、馬上放白糖下去，如果幾分鐘過后才放，會不入味的。
8、放了糖要馬上攪拌，不然會粘鍋的。
9、一鍋香噴噴的爆米花做好了，可以和家人一起品嘗。
做法二：
1、糖和油與玉米粒混合。
2、拌勻。
3、將拌好的玉米粒倒入烤籠中。
4、將烤籠裝入空氣炸鍋中。
5、啟動‘自選菜單’，溫度240度，時間10分鐘。
6、完美出爐。
做法三：
1、將鍋清洗干凈后用紙巾擦拭干凈， 鍋中倒入玉米。
2、再倒入色拉油，用鏟子拌勻，使玉米均勻裹上油脂；蓋上蓋子，開大火燒2-3分鐘的樣子，開始聽到聽到劈啪聲，轉(zhuǎn)成中火，一直到不再有噼啪聲了關(guān)火。
3、打開蓋子，撒入糖粉或者砂糖，用鏟子翻拌均勻，或者按牢蓋子搖晃鍋子來拌勻糖即可出鍋了。
小貼士
1、爆玉米花必須要用最高溫，溫度低玉米花很難爆裂。
2、玉米粒不要放的太多，要給爆裂后的玉米花留出足夠的空間。
3、可用黃油取代植物油，炸好的玉米花更香哈。
美味的爆米花總是能夠讓人們在各種活動中感受到更加強烈的滿足感。例如，在聚會或者觀影中吃一些爆米花能夠讓情緒更加投入，提高觀影質(zhì)量。爆米花并不是一種做法復(fù)雜的零食，而是非常的簡單，在家里面就可以制作，但是，自制爆米花的危害大嗎？下面就來看看講解吧。
安全自制爆米花制造方法很簡單，愛吃的朋友可以在超市里買專用的微波爐小玉米粒，然后放入白砂糖，再放進(jìn)家里的微波爐爆上一把，會聽見爐里噼啪響地響，頻率越來越低時，那就是越接近完成了。爆米花的脂肪含量也不少，多吃也會影響健康，致肥是正常的事。
勁爆配方：黃油，奶油，糖，玉米。
熱量：300卡路里/100克
爆米花是一種多纖維的食品，可以促進(jìn)消化功能，可以對高脂肪和高蛋白質(zhì)食譜進(jìn)行有益的補充。有美容師說，嘴巴在吃爆米花可以鍛煉臉部肌肉，從而減少臉上的皺紋。也有牙醫(yī)認(rèn)為，飯后吃些爆米花可以清潔牙齒。
爆米花制造方法很簡單，愛吃的朋友可以在超市里買專用的微波爐小玉米粒，然后放入白砂糖，再放進(jìn)家里的微波爐爆上一把，會聽見爐里噼啪響地響，頻率越來越低時，那就是越接近完成了。爆米花的脂肪含量也不少，多吃也會影響健康，致肥是正常的事。
鮮玉米本身是很好的雜糧，除了含有對我們?nèi)梭w有重要保健作用的維生素和膳食纖維外，它所含的脂肪也是偏向不飽和脂肪酸的種類，此外，它還含有礦物質(zhì)元素、可溶解性之類的高營養(yǎng)成分，鮮食玉米的營養(yǎng)價值非常可觀。經(jīng)過加入奶油和黃油加工之后的爆米花營養(yǎng)價值流失很多，而且熱量會增高許多，不要多吃。
很多人有吃爆米花的習(xí)慣，尤其年輕女性和小孩子特別喜歡吃爆米花，有些爆米花是有甜味的，吃起來口感更好，而且爆米花通常都是比較脆的，但總的來說，爆米花所含的營養(yǎng)并不豐富，所以不能依靠爆米花充饑，那么經(jīng)常吃爆米花有沒有減肥作用呢？
爆米花能減肥嗎？
爆米花是一種膨化食品，很受年輕人歡迎，可作為日常零食。但是爆米花一看就是熱量很高的樣子，所以想減肥一定不能多吃，下面一起來看下爆米花的熱量，如果想了解其它食物的熱量，也可以查看的食物熱量表。
爆米花的熱量以及減肥功效
別名：玉米花、爆谷、肥仔米、popcorn
熱量：387大卡（100克）
分類：零食點心
評價：一種高碳水化合物、高纖維、高蛋白的食品，減肥時適量食用
營養(yǎng)信息
營養(yǎng)素含量（每100克）
熱量（大卡）387.00
碳水化合物（克）77.78
脂肪（克）4.54
蛋白質(zhì)（克）12.94
纖維素（克）14.50
爆米花的營養(yǎng)價值
爆米花是將玉米粒經(jīng)過高溫高壓進(jìn)行加工后，使其迅速爆裂而成的一種膨化食品，深受很多年輕人的喜愛。制作爆米花的原材料主要有三種，分別是玉米、大米以及小米，通常吃到的爆米花都是用玉米加上黃油、酥油、糖等輔助材料制作而成的。
爆米花里面一般含有大量的膳食纖維、葉酸、鋅、銅、錳、鐵、核黃素以及硫胺素等營養(yǎng)物質(zhì)。
爆米花的熱量很高，可以迅速為人體補充能量。
適當(dāng)?shù)某砸恍┍谆?，既可以增加生活的樂趣，而且對身體也沒有什么壞處，但是如果吃太多的話，不利于身體健康。
爆米花是一種多纖維的食品，可以促進(jìn)消化功能，對高脂肪和高蛋白質(zhì)進(jìn)行有益的補充。
吃爆米花可以鍛煉臉部的肌肉，從而減少臉部皺紋的產(chǎn)生。
有研究發(fā)現(xiàn)，飯后吃爆米花可以清潔牙齒。
爆米花是很多人喜歡吃的一個小吃。特別是很多人去電影院看電影的時候，都會買一桶爆米花在看電影的時候，邊看邊吃。很多時候人們?nèi)粘３缘谋谆ǘ际峭ㄟ^玉米和一些其他東西爆出來的。但是也有的人喜歡用黃油來做爆米花。而且黃油爆米花不僅具有普通爆米花的口感，而且比普通的爆米花更加的香醇。那么黃油爆米花應(yīng)該怎么做呢?
一、黃油爆米花
材料：爆裂玉米100g、黃油20g、糖2大勺。
做法
1、準(zhǔn)備材料。
2、鍋中加入黃油，小火融化。
3、將玉米粒撒到鍋里。蓋上蓋子，大火，大概1分鐘就可以聽到玉米爆裂劈的啪聲。
4、聽到劈啪聲后，轉(zhuǎn)小火，此時不要掀鍋蓋，用手端起鍋不停搖動，持續(xù)2-3分鐘左右，直到聲音逐漸變小，聲音差不多消失后即可打開鍋蓋。
5、這時候可以看到玉米粒已經(jīng)爆成米花了，立即趁熱加兩勺糖，然后用鏟子攪拌，待糖融化后沾到爆米花上即可關(guān)火。
6、美味的爆米花出鍋了。
二、黃油對身體的好處
1、吃黃油可以適當(dāng)?shù)难a充能量、維持體溫：黃油里面含有的飽和脂肪酸是能夠在分解后為我們的身體提供能量的，能夠幫助嚴(yán)寒條件下的人維持體溫。
2、吃黃油可以幫助促進(jìn)身體的發(fā)育：黃油出來能量高外，其中含有的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)也是不少的，試單食用可以促進(jìn)頭發(fā)、骨骼的生長發(fā)育哦。
3、黃油可以改善貧血、增強飽腹感：天然黃油用老改善因食用不飽和脂肪酸造成的貧血癥狀有一定的改善作用，而且對于增強飽腹感也是很有效果的。
4、吃黃油對于提高免疫力有一定效用：黃油富含的維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)對于調(diào)高身體免疫力有一定效果。
爆米花是一種食用雷區(qū)非常高的美食，其味道鮮香可口，吃起來非常的爽口，而且大部分人在娛樂消遣時都會選擇爆米花。一般的家庭中也可以自己制作，方面比較簡單，利用微波爐是比較快速的方法，而且制作的爆米花味道比較純正，下面就來看看微波爐炸爆米花怎么制作呢？
微波爐怎么炸爆米花做法一：
1.玉米粒放入高火叮2分鐘時就可以聽到爆聲了，一直爆到第4 分鐘的時候就能聞到很香的米花味了。
2.記得一定要用大鍋子，里面的玉米要放的很少，讓玉米有足夠的空間爆發(fā)。
3.放黃油是增加它的香味，也可以放沙拉油，但是沒那么香，份量自己把握。
4.小心燙手，剛爆完的爆米花里有很多蒸汽！
微波爐爆米花幾分鐘做法二：
1.爆米花專用玉米粒一包。不是普通的甜玉米就能爆的。
2.看清楚一些，爆約2/3杯的玉米就夠了。
3.黃油，又稱奶油（Butter）適量，細(xì)砂糖適量。
4.必須有出氣洞，有蓋的，一只大型的微波爐用鍋子。
5.把黃油切小塊，再放一些細(xì)砂糖。
6.鍋內(nèi)燒熱水，把碗放在鍋內(nèi)加熱（隔水加熱至黃油溶化成液態(tài)）。
7.溶化好的樣子，里面的糖沒有溶化沒有關(guān)系。
8.倒入玉米?；旌暇鶆颉?/p>
9.再倒入微波爐專用鍋里，（千萬不能用塑料鍋，小心燒化了，帶蓋的大玻璃碗最好了）量只能平平鋪滿鍋底就可以了，不能超量。
10.蓋上鍋蓋，放入微波爐中高火叮4分鐘即可。
11.4分鐘后，玉米花就爆的鋪了滿滿一鍋啦，所以千萬不要放太多，要留一些空間讓玉米爆開。
做法三：
1.準(zhǔn)備好所有原材料 再準(zhǔn)備好一個微波爐可用的碗 一定要帶蓋子哦 不然爆米花可就要來個天女散花了玉米要用爆米花專用玉米。
2.碗中倒入適量油在碗底 能覆蓋碗底即可。
3.油上均勻撒上玉米粒 不要太多 根據(jù)碗底的大小 大概覆蓋碗底即可 再撒上適量糖 蓋上蓋子 打開散熱孔。
4.送入微波爐 中高火3分鐘。
5.玉米粒基本全部爆開。
在看電影時，很多人都會抱著一桶爆米花一邊看一邊吃，雖然很享受但你可知道爆米花的危害？有的人問爆米花也是玉米做的，為什么爆米花吃了就不好呢？下面就讓小編給您解釋解釋吧！
玉米是北方人喜愛的食物，也是常見的粗糧，有促進(jìn)身陳代謝，增強免疫力，降血脂，防衰老和抗癌功效，還有一定的減肥作用，是很多專家都會推薦的健康食品。然而，同樣是玉米做成的爆米花卻經(jīng)常出現(xiàn)在垃圾食品榜單，這是為什么？
玉米為什么是健康食品
玉米中含有大量的粗纖維，有助于減肥、緩解便秘、控血糖和降血脂的作用。而含有的植物油為不飽和脂肪酸，更有利于維護(hù)血管和大腦健康。豐富的B族維生素，可以促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的代謝，并且玉米中還含有七種抗人體衰老劑。
對于習(xí)慣大魚大肉的現(xiàn)代人來說，玉米無疑是好處多多的健康食品。
爆米花為什么不健康
爆米花是由玉米加工而成的，營養(yǎng)價值上并沒有什么變化，而且因為膨脹，導(dǎo)致爆米花中的空氣增多，反而進(jìn)入人體之后更容易消化、吸收。
之所以讓爆米花變?yōu)槔称分饕且驗?，雖然現(xiàn)代爆米花已經(jīng)基本不含鉛，但在制作爆米花時，為了增加口感，往往會添加糖、奶精、防腐劑、起酥油、氫化植物油甚至色素等。這些物質(zhì)對人體的心血管和肝臟健康非常不利。
為了健康著想，雖然本質(zhì)上都是玉米，但小編建議大家還是少吃爆米花，多吃原汁原味的玉米吧。
如何挑選到好吃的糯玉米呢？
時應(yīng)挑選苞大、籽粒飽滿、排列緊密、軟硬適中、老嫩適宜、質(zhì)糯無蟲者為佳。
第一：玉米的須子發(fā)干顏色發(fā)黑，就是老一點的玉米，顏色相對比較淺的，呈深褐色的，就是嫩一點的玉米，有的可能還沒有熟。
第二：市場上賣的好多玉米都是剝開的，如果您發(fā)現(xiàn)這玉米的顆粒有些干癟，那就說明這玉米不新鮮了，放的時間比較久，最好就不要購買。
第三：大家都知道干玉米發(fā)霉了不能吃，因為玉米發(fā)霉了后就會產(chǎn)生一種制癌物質(zhì)--黃曲霉素。新鮮的玉米也有這種發(fā)霉的情況，您購買的時候一定要仔細(xì)挑選。
第四：好多人都認(rèn)為，被蟲子咬了的玉米甜，好吃，但是專家告訴我們，這種遭受病蟲害的玉米您也最好少吃。
玉米是一種大家都非常喜愛的食物，新鮮的玉米直接煮熟了食用，香糯可口，老玉米更是可以長時間保存，而且還能做粥，燉湯，是一種非常健康的食物，但是，一旦將玉米加工成更加討人喜歡的爆米花了，就能為了垃圾食物，這是為什么呢？
玉米為什么是健康食品
玉米是最為常見的一種粗糧食物，其中含有大量的膳食纖維和多種維生素，有助于減肥、緩解便秘，并且具有控制血糖和降血脂的作用。而且，玉米中含有的植物油是一種不飽和脂肪酸，這種脂肪酸更有利于維護(hù)血管和大腦健康。
與此同時，玉米中豐富的B族維生素，可以促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的代謝，并且玉米中還含有七種抗人體衰老劑。因此，對于已經(jīng)習(xí)慣了大魚大肉的現(xiàn)代人來說，玉米無疑是好處多多的健康食品，所以，提倡大家多吃玉米。
爆米花為什么不健康
爆米花是由玉米加工而成的，營養(yǎng)價值上并沒有什么變化，而且因為膨脹，導(dǎo)致爆米花中的空氣增多，反而進(jìn)入人體之后更容易消化、吸收。
之所以讓爆米花變?yōu)槔称分饕且驗?，雖然現(xiàn)代爆米花已經(jīng)基本不含鉛，但在制作爆米花時，為了增加口感，往往會添加糖、奶精、防腐劑、起酥油、氫化植物油甚至色素等。這些物質(zhì)對人體的心血管和肝臟健康非常不利。
警惕味道太香的爆米花
街頭一些小販為了省錢用鋁鍋炒爆米花時，會使用氫化植物油制成的植物奶油代替黃油，而且加上了各種各樣的香精和色素。
用微波爐加熱爆米花時，所散發(fā)出的香味中含有一種被稱為二乙酰的物質(zhì)，少量的該物質(zhì)對人體沒有危害，但如果經(jīng)常接觸過量的此類物質(zhì)必定會給人體帶來健康危害。
有關(guān)專家提醒消費者，在家庭中使用微波爐加熱爆米花時，要遠(yuǎn)離加熱區(qū)至少兩米以上，加熱完成后最好打開包裝袋放在通風(fēng)處散發(fā)氣味后再食用。
加工爆米花時，為了更加香甜，有些商販還會加入不少人造奶油。鞠娟主任介紹說，人造奶油的麻煩就是含有反式脂肪酸，容易引發(fā)肥胖，并且危害心腦血管健康。
爆米花的危害來自于一種化學(xué)食品添加劑--雙乙酰
爆米花的奶香并非玉米本身所有，而是來自于其中一種摻雜在產(chǎn)品中的名為雙乙酰的化學(xué)食品添加劑。雙乙酰因為有奶油香氣，常用于配制人造奶油、乳酪，或焙烤食品、各類零食等，為的是增加奶油的香氣。2007年美國職業(yè)安全和衛(wèi)生研究所公布的調(diào)查報告稱，一些人因長期食用微波爐烘制的爆米花吸入所產(chǎn)生的煙霧后會患上肺病，這種肺病與那些在爆米花廠工作的工人所患肺病一樣，主要原因可能是在爆米花制作過程中使用了雙乙酰等添加劑，引起細(xì)支氣管疾病。如閉塞性細(xì)支氣管炎,俗稱爆米花肺.
注意！爆米花肺的主要癥狀
爆米花肺，疾病學(xué)名為閉塞性細(xì)支氣管炎，俗稱爆米花肺。可能為爆米花制作過程中使用的添加劑雙乙酰酮或調(diào)味劑成分聯(lián)乙醯引起。
主要癥狀是起病急、持續(xù)性干咳、發(fā)熱等流感樣癥狀，活動后呼吸困難，胸痛、關(guān)節(jié)痛、少數(shù)病人伴有哮喘、偶見咯血。體征為兩側(cè)中、下肺爆破音，少數(shù)病人可無陽性體征。X線可見多發(fā)性兩肺斑片狀陰影。需接受抗炎治療。
輕則讓人呼吸困難，咳嗽不止；重則出現(xiàn)肺組織纖維化，基本喪失功能，甚至死亡。
選擇爆米花可以從以下幾個方面來挑選：
優(yōu)質(zhì)爆米花顆粒飽滿，口味香甜，它的質(zhì)量很大程度上受使用的黃油等配料的影響，劣質(zhì)爆米花甜度不均勻，顆粒單薄，又因為制作時吝嗇于配料使用在在口味上大打折扣，從色澤上也可看出，優(yōu)質(zhì)爆米花有黃油淡淡的香檳色，而劣質(zhì)的則呈現(xiàn)米花本身的潔白。
爆米花一直都是人們非常喜愛的零食之一，而且在影院等公共場所出現(xiàn)頻率最高的零食就是爆米花。這種美味的零食味道鮮香甜美，具有非常高的熱量等營養(yǎng)價值。但是，制作爆米花有一定的技巧，否則很容易將玉米做糊或者無法使其爆開。下面就來看看為什么爆米花爆不開呢？
可能是時間不夠，也可能是溫度不夠高。爆米花一種膨化食品，是由玉米經(jīng)過高溫而膨脹的。很受年輕人歡迎，可作為日常零食，看電影也可食用。爆米花有許多意想不到的變化，傳統(tǒng)的只加鹽和少許融化的奶油，或是裹上甜甜的焦糖，還有與戈爾根朱勒干酪混和的完美組合。爆米花是令人驚喜的下酒零食，可在孩子的生日宴會，利用棒透了的食譜來做逗趣的點心。
下面介紹比較好的方法：
1、少量食用油（炒菜的三分之一就可以），一把小玉米（爆米花專用的小玉米粒，農(nóng)貿(mào)市場賣雜糧的地方就有賣），一勺白糖。 奶油一小塊。
、把食用油和奶油、白糖都倒在普通的炒鍋里（炒鍋一定要有蓋子），加熱，同時把玉米粒放倒鍋里。用鍋鏟攪拌一下，讓所有的玉米粒都能粘上油。然后不停的輕晃炒鍋，讓玉米粒在油鍋里輕輕滾動，均勻受熱。
3、很快，玉米粒就開始發(fā)白，表面開始膨脹變圓，一直輕輕晃動炒鍋，一會就會發(fā)現(xiàn)有一粒玉米爆出一個小白花。這時候蓋上鍋蓋，不要忘記晃炒鍋，很快就會聽到爆開的玉米花打在鍋蓋上的乒乓聲，大概爆2分鐘左右就沒大有爆聲了。
4、打開鍋蓋，你就會發(fā)現(xiàn)一把玉米粒變成了一鍋白白的爆米花了。
5、這樣做出來的爆米花非常非常香，因為用了一點奶油，而且糖稀也是金黃色的，很脆，比外面買的香，而且沒有不放心的原料在里面。
西蘭花具有防癌抗癌的作用，而且還有人體需要的多種礦物質(zhì)和維生素，能夠增加皮膚的彈性，可以延緩皮膚的衰老，但是發(fā)黃的西蘭花最好不要吃，變色的西蘭花漸漸地會失去一些營養(yǎng)，而且吃了還會增加患有癌癥的風(fēng)險，那么下面我們具體了解一下，這菜發(fā)黃了千萬別吃，當(dāng)心致癌。
發(fā)黃的西蘭花還能吃嗎？
為什么西蘭花會變黃呢？因為長時間放置，西蘭花無法得到陽光照射，這樣無法產(chǎn)生葉綠色就會變了。不過變化的西蘭花漸漸會消失掉營養(yǎng)，這樣的就不要吃了。
西蘭花變黃是因為沒有受到光照沒有產(chǎn)生葉綠素就不能變綠，所以是黃的。
也因為不新鮮了，同樣剛買來的油菜顏色鮮亮，過幾天就變黃了，也就是說變老了，保持顏色的維生素，礦物質(zhì)流失了。因此，西蘭花變黃了，最后不要吃用。
另外還有說法西蘭花變黃會產(chǎn)生大量的對人體有害的亞硝酸鹽致癌物質(zhì)，所以最好還是不要吃。另外最好購買新鮮的西蘭花，買來盡量全部吃掉，如果放置時間過長變黃了，很可惜，只能扔掉了，變黃的西蘭花已經(jīng)失去了營養(yǎng)，沒必要去吃了。
西蘭花被認(rèn)為是最抗癌的食物，那么如何的烹飪才會達(dá)到抗癌的作用呢？
烹調(diào)西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當(dāng)西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。
西蘭花是公認(rèn)的抗癌明星
西蘭花是天然抗癌化合物--蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。
這菜發(fā)黃了千萬別吃，當(dāng)心致癌，發(fā)黃的西蘭花最好不要吃西蘭花，具有防癌抗癌的作用，但是如果西蘭花變色后營養(yǎng)價值會丟失，最好不要吃變色的蔬菜，尤其是放置時間非常長的蔬菜最好不要吃，吃了之后會對身體造成不利影響。
導(dǎo)讀：人們對色香味俱全的佳肴總難以抵擋，怎樣吃才不會讓自己越變越丑呢?其實，很多人減肥時只是單純吃某種食物，但是這樣很不利于健……
人們對色香味俱全的佳肴總難以抵擋，怎樣吃才不會讓自己越變越丑呢?其實，很多人減肥時只是單純吃某種食物，但是這樣很不利于健康。為了幫你更好地把握健康飲食，一起來看看12種不宜多吃的美味。
1、橙子
橙子味道酸酸甜甜又營養(yǎng)豐富，但是卻不能多吃哦!大量地食用橙子可能會讓你腹痛腹瀉，甚至引起骨頭疾病。因此，每天吃橙子不能超過四個。
需要注意的是，吃過量的橙子或者其他胡蘿卜素含量豐富的食物，還會讓你皮膚變黃，不想變成黃臉婆的你，千萬要抵擋住它的酸甜誘惑!
2、爆米花
香脆可口的爆米花很多人都愛，不過如果你吃得太多，它就會變得面目可憎，這是因為很多爆米花都含有微量的鉛，積聚到一定的量就會破壞人的神經(jīng)、血液、消化系統(tǒng)和造血功能!特別是生長發(fā)育還未完成的兒童最易被它所害，饞嘴的代價可能是慢性鉛中毒。
3、哈密瓜
哈密瓜表皮上有很多裂縫，很容易滋生細(xì)菌，將瓜切開的時候，這些細(xì)菌就會跑到瓜瓤內(nèi)。所以哈密瓜最好不要多吃，吃前最好先清洗一下瓜皮，切開之后的哈密瓜必須馬上放進(jìn)冰箱。
4、菠菜
如果大力水手從小就狂吃菠菜，那他一定缺鋅又缺鈣!這是因為菠菜中含有草酸，它會與食物中的鋅、鈣結(jié)合然后排出體外。
5、豬肝
豬肝中含有豐富的鐵，是常見的補血食品，但是同時它也含有大量的膽固醇，吃得太多會導(dǎo)致動脈硬化;除此之外，肝臟還是動物的毒物中轉(zhuǎn)站，如果吃太多動物肝臟，積累的代謝毒素就會對你的身體造成傷害!
6、味精
味精的主要成分是谷氨酸鈉，大量谷氨酸鈉進(jìn)入人體后會讓食用者出現(xiàn)短時頭痛、嗜睡、惡心等一系列癥狀，而老人對于鈉的攝入尤為敏感，長期大量使用可能會引起高血壓等疾病。所以，你可千萬不能為了讓食物變得味美而狂撒味精哦!
7、方便面
方便面可是名符其實的健康殺手哦!它的營養(yǎng)價值極低，含鈉量又超高，長期食用會引發(fā)味覺障礙和營養(yǎng)失調(diào)癥;它還含有很多色素、添加劑和防腐劑所以，就算它再實惠再方便，我們也不能跟它相依相伴!
8、壽司
壽司的最大問題是寄生蟲，蘸醬汁或者青芥可能會起到輕微的殺菌作用，但是這種食品也不適宜多吃。
9、雞蛋
雞蛋營養(yǎng)豐富，但是每天的食用量最好不要超過兩個，這是因為雞蛋含蛋白質(zhì)較多，膽固醇含量也很高，吃得太多就會增加胃、肝和腎的負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重的話，可能會導(dǎo)致內(nèi)臟功能產(chǎn)生異常病變呢!
10、人參
人參是人們心中的滋補神品，但是它能夠促進(jìn)人體性荷爾蒙的分泌，所以不能多吃，特別不要拿去給孩子補，這絕對是好心辦壞事。
11、燒烤
食物在熏烤過程中會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)，除此之外，很多燒烤攤的原料來源也很成問題，加工過程的衛(wèi)生狀況更令人擔(dān)憂。雖然有點困難，你也得阻止你的腳頻頻走向燒烤店!
12、可樂
還是少喝點可樂吧，它沒有營養(yǎng)還含有大量糖分，即使是為了你的身材你也應(yīng)該戒掉它!而且比起讓你變胖更可怕的是，它會讓你身體里的鈣質(zhì)流失，某些研究報告還指出可樂中含有的焦糖色素會帶來致癌風(fēng)險!
小編提醒：不想成為黃臉婆中的一員，愛美的你千萬不要被上文介紹的12種美味所誘惑。
越來越多的科研成果表明，危害人類健康的高血脂、心血管疾病、糖尿病、肥胖癥以及癌癥等，部分與飲食不當(dāng)有關(guān)。特別是晚餐攝入不當(dāng)，很容易導(dǎo)致多種疾病，最常見的疾病有以下八種。
肥胖癥
晚餐過飽，血中糖、氨基酸、脂肪酸濃度就會增高，再加之晚上人們活動量小，熱量消耗少，多余的熱量在胰島素的作用下合成脂肪，逐漸使人發(fā)胖。
高血脂、高血壓癥
大量的臨床醫(yī)學(xué)和研究資料證實，晚餐經(jīng)常進(jìn)食葷食的人比經(jīng)常進(jìn)食素食的人血脂要高3～4倍。而患高血脂、高血壓的人，如果晚餐經(jīng)常進(jìn)食葷食，等于火上加油，使病情加重或惡化。
糖尿病
中老年人如果長期晚餐過飽，反復(fù)刺激胰島素大量分泌，往往造成胰島素B細(xì)胞負(fù)擔(dān)加重，進(jìn)而衰竭，誘發(fā)糖尿病。
冠心病
晚餐經(jīng)常攝入過多熱量，可引起血膽固醇增高，過多的膽固醇堆積在血管壁上，久而久之就會誘發(fā)動脈硬化和冠心病。
急性胰腺炎
如果晚餐暴飲暴食，容易誘發(fā)急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，若搶救不及時，往往危及生命。如果膽道有結(jié)石嵌頓、蛔蟲梗阻、慢性感染等，則更容易誘發(fā)急性胰腺炎而猝死。
腸癌
晚餐過飽，必然有部分蛋白質(zhì)不能被消化吸收，這些物質(zhì)在腸道細(xì)菌的作用下，產(chǎn)生一種有毒有害的物質(zhì)，再加之睡眠時腸壁蠕動減慢，相對延長了這些物質(zhì)在腸道的停留時間，促進(jìn)大腸癌的發(fā)生。
尿道結(jié)石
研究認(rèn)為，尿道結(jié)石與晚餐太晚有關(guān)。這是因為尿道結(jié)石的主要成分是鈣，而食物中含的鈣除一部分被腸壁吸收外，大部分排出體外。據(jù)測定，人體排尿高峰一般在飯后4~5小時，如果晚餐過晚，排尿高峰期人處于睡眠狀態(tài)，尿液全部潴留在尿道中，久而久之就會形成尿道結(jié)石。
神經(jīng)衰弱
晚餐過飽，必然造成胃腸負(fù)擔(dān)加重，緊張工作的信息不斷傳向大腦，使人失眠、多夢等，久之易引起神經(jīng)衰弱等疾病。
冬天非常冷，這個季節(jié)人比較吃些辣椒來取身，辣椒不是每個人都能吃的，吃多了會上火，但哪類人不能吃辣椒呢？大家一起來了解下這些方面的知識吧。
飲食禁忌
1、痔瘡患者
俗話說十人九痔.有痔瘡的朋友要注意了，雖然辣椒含有豐富的維生素C,能夠刺激味蕾，讓人在炎熱的夏天變得有食欲。但是因為辣椒還有大量刺激，有痔瘡的人在吃了辣椒后容易痔靜脈充血水腫，進(jìn)一步加重痔瘡，從而至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。因此，有痔瘡病癥的患者在夏季千萬不要吃辣椒。
2、服用中藥者
食用辣椒素會影響中藥療效，因此服用中藥的同時，應(yīng)禁食辛辣食物。服用中藥者，在飲食方面應(yīng)稍加清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否則會引起病癥復(fù)發(fā)。由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛、前列腺炎及胰腺炎。除此之外，有此類病癥的患者應(yīng)多吃含粗纖維的食物，忌食蘿卜、辣椒、洋蔥等刺激性強的食物，否則會容易膽絞痛，病情更加嚴(yán)重。
3、心腦血管疾病患者
辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循環(huán)血量劇增，心跳加快，心動過速，短期內(nèi)大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。
4、腎病患者
辣味食物配料辣椒中的辣椒素是通過腎臟排泄，有損腎實質(zhì)細(xì)胞，嚴(yán)重可引起腎功能改變，甚至出現(xiàn)腎功能衰竭。
5、孕產(chǎn)婦
這類人群食用辣味食物，會出現(xiàn)口舌生瘡、大便干燥等上火癥狀，也會因哺乳嬰兒使之患病。
6、甲亢患者
因本身就心率快，食用后更加快心跳，病狀更明顯了。
7、紅眼病、角膜炎患者
22歲的小李是某大學(xué)的10級學(xué)生，日前開學(xué)重返校園，他約同學(xué)去吃夜宵，因為都喜歡吃辣，點的全是辣味重的菜。不料前日，小李雙眼發(fā)燙，眼皮也腫了，到醫(yī)院一查，被診斷為紅眼病。醫(yī)生詢問后稱，他的病跟嗜辣有關(guān)。
吃辣椒的好處與壞處
辣椒的營養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，100克辣椒就含維生素Cl05毫克。
辣椒還有重 要的藥用價值，吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒 引起的胃口不好、腹脹腹痛。
用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風(fēng)寒感冒；對于兼有消化不良的病人，尤為適宜。辣椒還含有一種叫 辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強胃腸蠕動，促進(jìn)消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，排除消 化道中積存的氣體。
適當(dāng)吃些辣椒，對于居處潮濕的人，預(yù)防風(fēng)濕病和凍傷也有好處。 但辣椒食用過量反而危害人體健康，因為 過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔 瘡出血。
因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應(yīng)少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大熱，所以火眼、牙 疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病癥，或陰虛火旺的高血壓病、肺結(jié)核病、不孕不育也應(yīng)慎食。
在寒冷的冬季吃點熱辣辣的食物也是很正常的，下面就為大家介紹幾樣好吃的辣菜，不過也不要多吃哦。
辣菜食譜
一、辣子雞
材料
整雞1只或雞腿1盒，花椒和干辣椒（1:4），蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色后撈起待用。
2、干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
3、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
4、油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
小訣竅
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
二、酸辣土豆絲
材料
土豆，干辣椒，花椒，醋，鹽，雞精，食用油，醬油
做法
1、土豆去皮切絲，放到清水中備用，防止變黑。
2、鍋中加入食用油，等油熱了以后放入干辣椒和花椒。
3、然后將瀝干水的土豆絲放入鍋中煸炒。
4、等到土豆絲快熟時，加入雞精、鹽、醬油、醋（如果喜歡吃脆一點的土豆絲，醋可以提前放。如果喜歡綿軟一些的就晚放一會，因為放醋是為了炒的土豆絲不變軟，保持土豆絲脆脆的感覺）適當(dāng)食用還在減肥的作用哦。
5、翻炒幾分鐘就可以出鍋了。
三、麻辣烤翅
材料
雞翅10個（或根據(jù)人數(shù)定量），姜，蒜適量，郫縣豆瓣醬，川崎火鍋調(diào)料麻辣味，啤酒1瓶，孜然粒，干辣椒若干，白糖等調(diào)料
做法
1、將雞翅在熱水中焯一下；
2、起鍋，加一點點油，放入郫縣豆瓣醬、麻辣火鍋調(diào)料和蒜瓣、姜片一起爆香；
3、加入啤酒，熬成紅湯；
4、待鍋開后，放入焯好的雞翅，加入白糖、孜然粒等調(diào)料；
5、大火燉上10分鐘，再小火燜制10分鐘，最后再大火收汁就起鍋啦
小訣竅
1、麻辣度的掌握根據(jù)個人口味，也可加少許老抽上色；
2、啤酒換成水也可以；
3、說是烤翅，其實不用烤箱，收汁以后，各種調(diào)料都會附著在雞翅上，賣相很象最近熱賣的麻辣烤翅喲；口感超嫩，味道一級棒
四、DIY麻辣蝦
材料
大蝦、辣椒、蒜、蔥、姜、生抽，鹽，料酒，淀粉、辣椒、花生米
做法
1、辣椒，蒜，蔥姜都切好。
2、大蝦剪開整個背部，挑出蝦線，加生抽，鹽，料酒，淀粉少許拌勻，腌制20分鐘。
3、鍋里熱油，加入辣椒，一半的蒜，蔥姜爆香。
2.倒入大蝦翻炒均勻，至變紅時，加入花生米和剩余的蒜，根據(jù)口味再調(diào)入少許鹽，翻炒均勻即可出鍋，經(jīng)常食用不僅有養(yǎng)生功效還有強身健體的作用哦。
五、酸辣肥牛粉
材料
粉絲，油菜，蒜苗，香蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，糖，鹽，陳醋，干辣椒，花椒
做法
1、粉絲熱水泡開，油菜焯水，蒜苗切絲。
2、油熱爆香蔥姜蒜，入郫縣豆瓣醬炒出紅油，入清水，加料酒、糖、鹽、陳醋調(diào)味。
3、水開后入肥牛片和粉絲。
4、焯好的油菜鋪底，肥牛片變色后盛出，灑上蒜苗絲。
5、鍋加油，燒熱后炸干辣椒和花椒，炸香后澆在蒜苗絲上即可。
看完許多辣菜做法之后，我們再來看看辣椒醬是怎么做的吧。
辣椒醬的做法
一、自制蒜蓉辣椒醬
材料
辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
做法
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
小訣竅
1、做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
2、當(dāng)然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。
二、韓式辣椒醬
材料
A.糯米粉60公克，水50cc,B.味噌50公克，細(xì)砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙。
做法
1.將材料B混合均勻備用。
2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
3.燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.,充分?jǐn)嚢韬笤偌尤氩牧螩,攪拌均勻即可。
養(yǎng)生用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應(yīng)用廣泛。
三、海味辣椒醬
材料
鮮辣椒100公克，蝦米30公克，蒜頭50公克，紅蔥頭50公克，沙拉油200cc,蝦醬10公克，鹽2茶匙，細(xì)糖2大匙，雞精粉1茶匙
做法
1.鮮辣椒洗凈瀝干切末，蒜頭及紅蔥頭切末；蝦米用開水泡約5分鐘后瀝干水分切碎備用。
2.起一鍋放入沙拉油，油溫?zé)裏嶂良s60℃后放入作法1的蒜末及紅蔥末以小火炒約1分鐘。
3.將蝦醬及作法1的辣椒末放入作法2中以小火持續(xù)炒約5分鐘。
4.再加入蝦米、鹽、細(xì)糖及雞精粉，再一起炒約2分鐘即完成
四、紅彤彤的牛肉辣椒醬
材料
紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生
做法
1.將辣椒洗凈，用料理機打碎；
2.牛肉切碎或用料理機打碎；
3.鍋內(nèi)入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟；
4.鍋內(nèi)入豆油，燒熱后加入胡椒粒；
5.加入牛肉翻炒；
6.再加入辣椒碎略炒；
7.加入白糖、鹽、姜末；
8.加入黃豆醬；
9.小火燉半個小時，
10.加入番茄醬，拌勻；
11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉；
小訣竅
弄辣椒的時候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼淚一把一把的，兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣；這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢熬制即可；要不時翻動，以免糊底；做好的醬裝到壇子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久；不放花生，放點芝麻也會很香；
總結(jié)：喜歡愛吃辣椒的朋友們要注意了，看看以上文章，自己屬于哪類，能吃辣椒嗎？辣椒的營養(yǎng)豐富，喜歡吃的朋友們以上的食譜會滿足大家的口味的。
