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黃曲霉素，對于身體的危害是比較嚴(yán)重的，特別是在農(nóng)村地區(qū)，由于對這方面了解不太多，剩菜剩飯，而且發(fā)霉的飯，以及發(fā)霉的食物，仍然不舍得丟掉，所以在使用以后，就容易造成肝癌和其他的癌癥出現(xiàn)，所以對于身體的危害是比較大的，因此很多人想了解一下，黃曲霉毒素危害以及預(yù)防措施有哪些，就來一起了解一下。
黃曲霉素的危害與防治措施
黃曲霉毒素是一種毒性極強的物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。
食用受黃曲霉毒素污染的食品，會出現(xiàn)急性中毒。臨床表現(xiàn)以黃疸為主，并有嘔吐、厭食和發(fā)燒等癥狀。重癥者在2~3周后出現(xiàn)腹水、下肢水腫，甚至死亡，死亡前出現(xiàn)胃腸道出血。黃曲霉毒素危害性大，存在范圍廣，為了預(yù)防黃曲霉毒素中毒事件的發(fā)生，維護(hù)人類健康，世界上已有70多個國家和地區(qū)對食品中黃曲霉毒素的含量作了限量要求。
我國食品中黃曲霉毒素B1允許量標(biāo)準(zhǔn)(GB2761-81)規(guī)定，玉米、花生仁、花生油中不得超過20微克/公斤，玉米及花生仁制品(按原料折算)中不得超過20微克/公斤，大米、其他食用油中不得超過10微克/公斤，其他糧食、豆類、發(fā)酵食品中不得超過5微克/公斤，嬰兒代乳食品中不得檢出，其他食品可參照以上標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;牛乳及其制品中黃曲霉毒素M1限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9676-88)規(guī)定，不得超過0.5微克/公斤。
測定黃曲霉毒素方法有哪些?
目前，測定食品中的黃曲霉毒素的方法有薄層層析法、液相色譜法、放射免疫分析法、酶聯(lián)免疫法、免疫層析法、微柱篩選法、金標(biāo)試紙法等。我國現(xiàn)行使用的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.22-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1的測定方法，GB/T 5009.23-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測定方法，GB/T 5009.24-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素M1與B1的測定方法。此外，衛(wèi)生部于1990年11月發(fā)布了《防止黃曲霉毒素污染食品衛(wèi)生管理辦法》。
以上就介紹了黃曲霉素的危害，以上預(yù)防的措施，為了自己的健康，也為了家人的健康，多了解一下這方面的知識是比較有益處的，所以在了解了以上的內(nèi)容以后，在平時的飲食方面，剩菜剩飯千萬不要吃，特別是發(fā)霉的一些食品更不要吃，這樣才能讓自己身體保持健康。
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現(xiàn)在越來越多的人都比較注重養(yǎng)生所以大家在食用某種食物的時候就會非常注意食物里面的營養(yǎng)成分，比如鈣、蛋白質(zhì)等，其中對于需要減肥的人來說就是非常在意食物中脂肪的含量，那么不知道大家平時有沒有注意食物中黃曲霉素的含量，像黃曲霉素和胡蘿卜素的各種含量幾乎沒有什么人會關(guān)注，但其實這些東西比脂肪那些東西還是要重要些，而且獲取它們相對來說是比較困難的，那么首先需要知道什么是黃曲霉素？
黃曲霉毒素是主要由黃霉素產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，在濕熱的環(huán)境下容易出現(xiàn)，同時比較容易發(fā)生在常見的就是花生、玉米、稻谷等糧油食品中，而且這是一種對人類健康有巨大威脅的菌類，它是有毒的，現(xiàn)在已經(jīng)被相關(guān)國際機構(gòu)認(rèn)定為致癌物質(zhì)，所以大家對于這個東西要非常的注意。
那么具體哪些食物中有黃霉素呢？
第一 就是發(fā)霉了的花生，這個時候不要舍不得，當(dāng)一包花生中有一個發(fā)霉之后就要把所有的都丟掉，黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，而且黃霉素又是以孢子形式傳播，所以當(dāng)一顆花生發(fā)霉之后就有可能導(dǎo)致其他花生的污染，這樣食用這種花生后就會對身體造成傷害。
現(xiàn)在很多人都喜歡吃堅果，但是要注意不要食用發(fā)苦的堅果，如果在不知情的情況下食用了應(yīng)當(dāng)立即吐出來，因為這種苦味就是黃曲霉毒素，所以一定要及時吐出來。
第三就是已經(jīng)泡了很久的木耳，這是因為泡了很久的黑木耳會產(chǎn)生一些微生物毒素，這其中就包括黃霉素，像因為食用了長期發(fā)泡的黑木耳而身體出現(xiàn)毛病的新聞也不少，所以大家在食用黑木耳時吃多少泡多少，如果泡久了就倒掉。
第四個就是平時比較常見的引起途徑就是使用沒洗干凈的筷子，這個大家都不太注意而且這種情況也難以引起注意，其實筷子本身并不會長黃曲霉菌，但是大家平時用的筷子上的殘留物比如各種淀粉等，在很長一段時間之后就會導(dǎo)致霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素，所以平時在選筷子的時候最好使用鐵制的，如果是木制的也最好在洗之前用熱水泡一泡，這樣更容易清理干凈。
生活中的食物沒有絕對的好與壞，或健康與否，重點是搭配方式、食用方式或者是保存方式的不同會讓食物變?yōu)槲：θ梭w健康的食物。相反如果正確合理的利用食物，能讓食物對人體發(fā)揮出健康保健的作用。食物如果保存不當(dāng)，很有可能會發(fā)生黃曲霉素中毒，不僅致病還可能致癌。那么生活中有哪些物質(zhì)容易含有黃曲霉素呢?以及黃曲霉素會對人體造成哪些危害呢?
常吃這些食物容易致病
1.霉變的谷物
自然界中黃曲霉毒素主要存在于土壤、植物性食物、動物性食物以及一些常見的堅果中。
黃曲霉素是黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝的產(chǎn)物，通常家庭中的谷物經(jīng)歷過夏季高溫、潮濕的環(huán)境，以及儲存不當(dāng)?shù)惹闆r，容易被黃曲霉感染，繼而因為環(huán)境的原因，迅速發(fā)展而產(chǎn)生致病的黃曲霉毒素。
通常家庭中的黃豆、大米、玉米等谷物當(dāng)發(fā)生霉變后容易產(chǎn)生黃曲霉素。
2.哈喇味的堅果
堅果類食物如果保存不當(dāng)常常會有“哈喇味”的出現(xiàn)，但哈喇味并不是黃曲霉素的味道，反而是堅果中油脂被氧化所產(chǎn)生的味道，而哈喇味堅果本身就容易致病或致癌。同時導(dǎo)致食物出現(xiàn)哈喇味的環(huán)境也給黃曲霉素的產(chǎn)生提供條件。
3.自制的發(fā)酵食品
很都家庭會有自己獨特的私房菜，其中以發(fā)酵食品居多，如泡菜、酸菜、酸菜、醋、醬油、調(diào)味醬等。在發(fā)酵這些食物的時候，原料中一方面會有很多雜菌的出現(xiàn)，其中可能包括黃曲霉菌。另一方面，發(fā)酵食品常常處于高溫和潮濕的環(huán)境，給黃曲霉素的產(chǎn)生提供了條件。而且，一些發(fā)酵食品的原料極容易感染黃曲霉菌，如利用黃豆制作豆醬或醬油。
其實在工業(yè)生產(chǎn)發(fā)酵食品時也會產(chǎn)生黃曲霉素，但是工業(yè)生產(chǎn)這些食物時有清除黃曲霉素的方法，而這也是家庭中無法達(dá)到的。
4.保存不當(dāng)?shù)氖秤糜?/p>
高油脂的食品中極容含有黃曲霉菌或者是促進(jìn)黃曲霉菌的生長，從而容易分泌出現(xiàn)黃曲霉毒素。
家庭中保存不當(dāng)?shù)氖秤糜停绕涫情_封過后保存了一個夏季的食用油，在瓶口、瓶壁上極容易出現(xiàn)霉變物質(zhì)，這大大增加了黃曲霉毒素出現(xiàn)的風(fēng)險。
近段時間，人們總是在說什么食物致癌，在了解致癌的食物有哪些，就怕自己吃了這些致癌的食物患上癌癥。其實人們的擔(dān)心是可以理解的。近日，國家新發(fā)布的研究結(jié)果顯示，每年因癌癥死亡的人中三分之一與不良飲食習(xí)慣有關(guān)。那么究竟哪些食物不能吃呢?
截止2014年，被列入名單的致癌物已經(jīng)有970種，將近千種，而這些食物就在我們身邊。那么致癌的食物都有哪些呢?下面就跟著小編一起來了解一下吧。
這物含近千種致癌物 千萬別吃
那么致癌的食物有哪些?
1、薯片
因可能致癌而值得我們注意的物質(zhì)是“丙烯酰胺”。該物質(zhì)據(jù)說存在于一些原材料含有大量碳水化合物并將其加熱到120度以上的食品中，例如薯片。
由于薯片充分滿足了上述條件，因此無論是日本農(nóng)林水產(chǎn)省的調(diào)查還是國外的研究，都認(rèn)定薯片中含有大量富含丙烯酰胺。
2、炸薯條
炸薯條也是富含丙烯酰胺的食品。分析結(jié)果顯示炸薯條的丙烯酰胺的最大濃度是薯片的1.5倍。不是家里做的炸薯條就會安心，無論是自家制作的還是餐廳中的薯條檢測出了丙烯酰胺，因此請多加注意。
這物含近千種致癌物 千萬別吃
3、蛋糕、派類食物
在使用小麥為原料高溫環(huán)境下制作的蛋糕、派類食品中檢測出了與薯片相同濃度的丙烯酰胺。對致癌物質(zhì)比較介意的各位，選擇在低溫環(huán)境下制作的糕點應(yīng)該沒有問題。
4、速溶咖啡
在咖啡豆、炒制茶葉、焙炒的麥茶中竟然也檢測到了高濃度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次檢測提取的咖啡、炒茶、麥茶等飲料中也含有丙烯酰胺。請多加注意。
知道上述物質(zhì)為致癌食物，在日常生活中盡量避免，可達(dá)到降低得癌風(fēng)險;同時，如果在飲食中適度再增加抗癌食物，可錦上添花。
其實除了上文中介紹的這些食物之外，還有很多致癌物，但是基本抗癌的食物可以分為四大類，我們一起來看看吧。
第一類為新鮮果蔬
以洋蔥、大蒜、白菜、菜花為代表的白色食物有很好的抗癌功效，其中所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。
黃曲霉毒素會致病
黃曲霉毒素的毒性很強，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于砒霜等砷化物，有科學(xué)數(shù)據(jù)顯示黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍。
首先，一般的黃曲霉素中毒會引起胃部、腹部的不適，發(fā)生厭食、中毒、嘔吐等現(xiàn)象，當(dāng)情況嚴(yán)重時會出現(xiàn)水腫、胃腸道出血、甚至昏迷等。
其次，黃曲霉毒素進(jìn)入人體之后在肝臟中含量高于人體的其他組織，這樣也對肝臟造成了危害，是誘發(fā)肝癌的一個原因。
另外，黃曲霉毒素還會有致癌、致畸性，除了容易誘發(fā)肝癌之外，還可能誘發(fā)卵巢癌、直腸癌、骨癌、乳腺癌等。
所以，黃曲霉毒素的毒性不容易小覷，一些霉變的食物，如果食用不僅容易導(dǎo)致食物中毒，長期小劑量的攝入這種毒素，會出現(xiàn)慢性的肝損傷，繼而容易出現(xiàn)肝硬化、肝細(xì)胞變性等。
黃曲霉毒素如何清除?
黃曲霉菌廣泛的存在于環(huán)境中的各個角落，只要食物含水量、空氣濕度、溫度等適合，便會繁殖和產(chǎn)生黃曲霉毒素。所以，想要減少人體對食物中黃曲霉毒素的攝入，那么從食物的保存和食用都要多加注意。
1.防霉是關(guān)鍵
阻止食物發(fā)生霉變也就是阻止了黃曲霉毒素產(chǎn)生的先提條件，家庭中的五谷雜糧可以勤暴曬，保存環(huán)境宜低溫、通風(fēng)和避免潮濕。必要時候可以將其他食品中的燥劑用于保存谷物。
2.含油脂食物不宜長期保存
堅果、豆類、芝麻以及食用油等高油脂食物不宜長期的保存，而應(yīng)該短期內(nèi)食用完。尤其堅果中的花生發(fā)生霉變常常會單個的進(jìn)行，然后會大量發(fā)生。
3.清洗很重要
網(wǎng)絡(luò)的數(shù)據(jù)顯示，花生在食用或榨油之前，進(jìn)行清洗可以去除其中大部分的黃曲霉毒素。而大米中的黃曲霉毒素則存在于表面，多淘洗也可以清除其中的黃曲霉毒素。
但是這中清除方法只適用于預(yù)防或懷疑有黃曲霉毒素的存在，但不適用于已經(jīng)霉變的食物。
4.高溫對黃曲霉毒素?zé)o效
黃曲霉毒素有耐熱性，高溫毒對于黃曲霉毒素并沒有殺滅作用。這也是為什么家庭自制的發(fā)酵食品不安全的一個原因。
所以，對于黃曲霉毒素的預(yù)防，要從根源開始。
結(jié)語：食物的好壞和人體的健康有直接的關(guān)系，食物不干凈就容易引起腹瀉，當(dāng)食物發(fā)生霉變之后不僅僅是發(fā)生腹瀉那么簡單，不僅致病，還有可能致癌、致畸。希望上文我們給大家介紹的有關(guān)黃曲霉毒素的危害，能對你有所幫助。
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