海產(chǎn)魚類食品成營(yíng)養(yǎng)新貴
冬季魚類養(yǎng)生食譜和功效。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“海產(chǎn)魚類食品成營(yíng)養(yǎng)新貴”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
隨著飲食方式的家庭式回歸，更多的人選擇在家里制作美食，享受烹飪帶來的健康和快樂。所以，越來越多的高檔食材，改變?cè)兄幌蚋叨司频旯?yīng)的市場(chǎng)戰(zhàn)略，開始面向大眾市場(chǎng)，走進(jìn)超市。在這種趨勢(shì)下，優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品可謂是一個(gè)先鋒。而在家DIY海產(chǎn)也成了家庭樂趣。
海產(chǎn)魚類食品成營(yíng)養(yǎng)新貴
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，海產(chǎn)魚類食品是健康飲食中不可或缺的重要部分，因?yàn)檫@類食品可以降低冠心病發(fā)病率并預(yù)防一些癌癥的發(fā)生。在對(duì)格林蘭島上愛斯基摩人的人群實(shí)驗(yàn)表明，大量食用海產(chǎn)品可以將冠心病和癌癥的發(fā)生率降至最低水平。不僅是愛斯基摩人，在隨后的研究中發(fā)現(xiàn)，以魚類為主要食物的人群心臟病的風(fēng)險(xiǎn)明顯低于食肉人群。
所以，隨著三高人群的增多，對(duì)飲食的需求也會(huì)逐漸進(jìn)入保健時(shí)代，那么能夠?qū)θ呷巳浩鸬奖Ｗo(hù)作用海產(chǎn)魚類，自然就成為了營(yíng)養(yǎng)新貴。
-魚油是預(yù)防心臟病的關(guān)鍵因素
魚類食品對(duì)心臟病和癌癥的預(yù)防作用，與在某些冷水魚類中發(fā)現(xiàn)的魚油有著密不可分的關(guān)系，比如三文魚、鯡魚、鯖魚、黑鱈、沙丁魚、金槍魚等。與蔬菜中的omega-6不飽和脂肪酸不同，魚類食品的魚油所含的omega-3不飽和脂肪酸可以改變一些廿碳酸酯的合成與產(chǎn)生，幫助人體產(chǎn)生可以減少心臟病、炎癥和某些癌癥的廿碳酸酯。
另外，魚油還可以降低血脂、減少動(dòng)脈斑塊，并且可以增加大動(dòng)脈和血管的松弛度，因此多吃含有魚油的魚類產(chǎn)品可以起到預(yù)防冠心病的效果，特別適合三高人群食用。
-每周一次三文魚就可降低心肌梗塞危險(xiǎn)
目前，在美國(guó)每年有25萬人死于心肌梗塞。而美國(guó)華盛頓大學(xué)最近的一項(xiàng)研究證實(shí)，每星期食用一次適量的三文魚就能有效減少心肌梗塞的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。在一個(gè)針對(duì)荷蘭人20年的跟蹤調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，心臟病的發(fā)病率會(huì)隨著魚類食品食用量的增加而降低。
-抗氧化作用增強(qiáng)老年人免疫系統(tǒng)
除了魚油，三文魚等魚類食品還含有比較豐富的維生素E，具有比較有效的抗氧化作用。人體代謝會(huì)產(chǎn)生自由基，當(dāng)自由基不平衡時(shí)，多余的自由基就會(huì)破壞基因物質(zhì)和細(xì)胞壁，增加心臟病和癌癥等疾病的發(fā)病機(jī)會(huì)。魚類食品中的維生素E能在分子水平上降低自由基的活性，減少心臟病危險(xiǎn)并且能夠增強(qiáng)老年人的免疫系統(tǒng)。所以，魚類食品應(yīng)該成為均衡飲食中不能少的一部分。
當(dāng)然，海產(chǎn)品的上述好處只是相對(duì)而言。另一方面，海產(chǎn)品一般都含有大量嘌呤，這種蛋白質(zhì)經(jīng)過分解，會(huì)變成尿酸。而嘌呤和尿酸都是痛風(fēng)的誘因。因此，自助海鮮也得有所謹(jǐn)慎。
三招辨識(shí)優(yōu)質(zhì)三文魚
目前，市場(chǎng)上比較常見的進(jìn)口海產(chǎn)品主要來自日本、挪威和美國(guó)。美國(guó)阿拉斯加海產(chǎn)協(xié)會(huì)姚軍說，為了確保品質(zhì)，一般野生海產(chǎn)的供應(yīng)都是要提供相應(yīng)證明的，比如美國(guó)阿拉斯加海產(chǎn)協(xié)會(huì)在中國(guó)會(huì)針對(duì)從美國(guó)進(jìn)口的海產(chǎn)頒發(fā)相應(yīng)證明給供應(yīng)商，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)如有疑問可以索要這些證明來鑒別。另外，針對(duì)如何挑選優(yōu)質(zhì)的三文魚，姚軍介紹了幾個(gè)簡(jiǎn)單的小方法：
1.看外觀。養(yǎng)殖的三文魚通常身上都會(huì)有斑紋，或者頭上有斑點(diǎn)，而野生的三文魚外表非常光滑、顏色統(tǒng)一。
2.看魚肉。超市中，一些三文魚是切成一段段出售的，這樣便于加工和保存。而同時(shí)也方便消費(fèi)者辨別三文魚成色。如果魚肉里面有一條或幾條白花花顏色，就是養(yǎng)殖的；相反，野生的三文魚肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。
3.看口感。一般來說，野生三文魚的肉質(zhì)口感很緊，就像吃瘦肉的感覺，而養(yǎng)殖的三文魚口感則比較散。
簡(jiǎn)單方法制作海產(chǎn)美食
將海產(chǎn)魚類的食材買回家中，怎樣才能保證營(yíng)養(yǎng)和口感成為烹飪的關(guān)鍵。姚軍介紹，現(xiàn)在比較流行的制作方法都是中西合璧的 ，既要考慮中國(guó)人的飲食習(xí)慣，又要適合海產(chǎn)魚類的口感和食用。下面介紹幾道在家就能簡(jiǎn)單操作的海產(chǎn)魚類菜肴。
-洋蔥番茄汁焗真鱈
用料：真鱈200克，熱土豆片300克，洋蔥60克，番茄丁50克，番茄醬15克，蒜末3克，油、鹽、白胡椒粉適量。
做法：熟土豆片放在烤盤墊底，真鱈放在土豆上面，用鹽和胡椒調(diào)味；中火加熱鍋中的油，燒熱后放入洋蔥、蒜末炒香，再放入番茄丁和番茄醬，炒制成番茄汁；將番茄汁澆在真鱈和土豆上，放入200攝氏度的烤箱中層烤20分鐘。
小貼士：在真鱈魚肉上用刀劃開幾道小口，便于魚肉入味。
-比目魚金針菇卷
用料：大比目魚500克，金針菇300克，芝麻醬15克，香菜末30克，白芝麻15克，香油、油、生抽適量。
做法：將香油倒入芝麻醬中拌稀，再加入生抽和白芝麻，攪拌成調(diào)味汁；將大比目魚切成薄片，金針菇洗凈，取一小撮金針菇卷入魚片用牙簽固定；中火加熱鍋中的油，燒熱后逐一放入比目魚金針菇卷，兩面迅速煎上顏色，出鍋放入盤中淋上芝麻醬汁，撒上香菜末即可。
小貼士：不要將魚肉完全煎熟。也可將金針菇上撒上一些孜然粉調(diào)味。
-三文魚慕斯
用料：紅鮭1300克，洋蔥1-2個(gè)切碎，蛋清6個(gè)，淡奶油500毫升，葡萄干150克，開心果200克鹽、白胡椒粉適量。
做法：準(zhǔn)備一個(gè)長(zhǎng)30厘米、寬11厘米、高8厘米左右的長(zhǎng)方形烤盤模具，鋪上一層烘焙紙待用；將紅鮭蒸熟、搗碎，放涼后將魚肉放入打碎機(jī)中，加入鹽、白胡椒、蛋清和洋蔥末打成三文魚餡，在打制過程中慢慢倒入淡奶油；打好后放入葡萄干和開心果攪勻，然后放入烤盤模具中，放入160攝氏度烤箱，在烤盤中加入沒過模具1/2的水，烤制45分鐘即可。
小貼士：一定在三文魚放涼后再打餡，且打制時(shí)間不宜過長(zhǎng)。因?yàn)榇蛑七^程長(zhǎng)的話魚肉會(huì)出油，而且加入淡奶油后容易澥，會(huì)影響慕斯口感。
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酵母可以保護(hù)肝臟
讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出34倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
消化功能弱的人更要多吃
經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來，讓人整個(gè)上午都干勁充足;但對(duì)于要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發(fā)胖。
自發(fā)粉起不到增加營(yíng)養(yǎng)作用
發(fā)面時(shí)，要使酵母充分發(fā)揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過量，否則反而會(huì)抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1，酵母的使用量為面粉重量的1.5%2%時(shí)，發(fā)酵效果最佳。
很多人喜歡買自發(fā)面粉或發(fā)酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營(yíng)養(yǎng)就損失多了。因?yàn)樗鼈兪抢眯√K打來發(fā)酵的，不僅不能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反而會(huì)破壞面粉中的B族維生素。
堅(jiān)果是很常見的食物，這類食物含有的脂肪、蛋白質(zhì)豐富，而且這類食物對(duì)提高人體免疫力效果是很不錯(cuò)的，所以在對(duì)這樣食物選擇上，也是可以放心進(jìn)行，堅(jiān)果類食品有哪些呢，很多人不太清楚，這類食物也是比較多，在對(duì)這些食物選擇上，都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行購(gòu)買。
那堅(jiān)果類食品有哪些呢，常見就是榛子，它是堅(jiān)果之王，而且這類堅(jiān)果含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在選擇這樣食物上，也是可以放心進(jìn)行，對(duì)自身健康，不會(huì)有任何損害。
堅(jiān)果類食品有哪些：
堅(jiān)果之王：榛子
榛子營(yíng)養(yǎng)全面、豐富。常食對(duì)心臟病、癌癥、血管病有預(yù)防和治療作用，還可明目健腦。
腎之果：板栗、杏仁
板栗富含柔軟的膳食纖維。 健脾胃，補(bǔ)腎強(qiáng)心。血糖指數(shù)比米飯低，糖尿病人可適當(dāng)品嘗。每天只吃6～7粒。中醫(yī)認(rèn)為栗子治腎虛、腰腿無力最好。但是吃多了容易胃不舒服。
杏仁甙受酶的作用生成一種天然抗癌物質(zhì)，能選擇性破壞癌細(xì)胞?？嘈尤手慰人詺獯行《?。甜杏仁治體虛滋補(bǔ)，無毒，潤(rùn)肺滑腸、降低膽固醇、適合老人體弱者。
長(zhǎng)壽之果：松子
松子的脂肪成分是油酸和亞麻酸，具有降血壓、防止動(dòng)脈硬化、防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用
心臟之友：開心果
開心果主要含單不飽和脂肪酸，這類脂肪很穩(wěn)定，所以開心果不像其他堅(jiān)果容易酸敗，可降低膽固醇含量，減少患心臟病機(jī)會(huì)?？茖W(xué)家計(jì)算，一次吃10粒開心果相當(dāng)于吃了1.5克單不飽和脂肪。
安神之果：蓮子
蓮子性平、味甘澀，入心、脾、腎經(jīng);具補(bǔ)脾止瀉、益腎澀清、養(yǎng)心安神之功效。中醫(yī)常用于夜寐多夢(mèng)、失眠、健忘、心煩口渴、腰痛腳弱、耳目不聰、遺精、淋濁、久痢、虛瀉、婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病癥。蓮子善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對(duì)鼻咽癌有抑制作用，這一切，構(gòu)成了蓮子的防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)保健功能;蓮子所含非結(jié)晶形生物堿N-9有降血壓作用;蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，對(duì)于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營(yíng)養(yǎng)佳品。
通過以上介紹，對(duì)堅(jiān)果類食品有哪些呢，都是有著一些了解，這類食物還是比較多，但是對(duì)吃這些食物的時(shí)候，一定要適量，主要他們含有的熱量、脂肪、蛋白質(zhì)都是很高，過多的吃，不利于人體吸收，同時(shí)也會(huì)造成肥胖問題。
馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物，所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。薯類中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。
那么，怎么吃薯類才能吃好呢？
首先，要有量的保證。
每天吃薯類食品（馬鈴薯、白薯、芋頭）大約應(yīng)在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同時(shí)，達(dá)到保持苗條身材的目的。在吃薯類時(shí)，要相應(yīng)地減少主食的攝取，可按照薯類與主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯類食品，可能有助于降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。
其次，少吃土豆泥炸薯?xiàng)l。
對(duì)于快餐中比較多的土豆泥、炸薯?xiàng)l，在加工過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使?fàn)I養(yǎng)成分大大降低。而對(duì)于炸薯?xiàng)l來說，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯?xiàng)l的油很難判斷是否是新鮮的，加上反復(fù)高溫加熱，產(chǎn)生聚合物，像有毒物質(zhì)環(huán)狀單聚合物是致癌物質(zhì)，所以要盡量少吃。
薯類并非高脂肪
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，吃薯類不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有充饑食物中最少的，每天多吃薯類，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。
吃土豆一定要去皮
但值得注意的是，薯類尤其是土豆，含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會(huì)引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時(shí)宜大火。
孕婦吃薯類要謹(jǐn)慎
另外，如果孕婦經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類，蓄積在體內(nèi)就可能導(dǎo)致胎兒畸形。當(dāng)然，人的個(gè)體差異相當(dāng)大，并非每個(gè)人食用了薯類都會(huì)發(fā)生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長(zhǎng)期貯存、發(fā)芽的薯類，這一點(diǎn)對(duì)處于妊娠早期的婦女來說尤其重要。
◆鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
◆鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
◆鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
◆青魚，有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
◆黑魚，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。
◆墨魚，有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
◆草魚，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。
◆帶魚，有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。
◆鰻魚，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。
◆黃鱔，入肝脾腎三經(jīng)，有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功能，對(duì)血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪（紗布包）加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內(nèi)金少許煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。
◆泥鰍，有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營(yíng)養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。
在h7n9還未平息的時(shí)候，大多數(shù)人在飲食上都有著很大的改變，愛吃肉的如今也改成吃魚了，喜歡吃雞的朋友也改變了口味，這讓很多商家直呼傷不起，在這敏感時(shí)期我們?nèi)绾握_挑選肉類食品?如何吃肉才更安全更放心?
受H7N9連累 食雞顧客大減
受H7N9影響，家禽銷售遭受冷遇。雖然市場(chǎng)內(nèi)依然有5個(gè)檔口銷售活雞，但光顧的街坊減少了4~5成。而多家城中酒樓表示H7N9病毒對(duì)禽類菜式銷售的影響暫時(shí)不大。不過一些以走地雞為招牌菜的農(nóng)家樂菜館，點(diǎn)食走地雞的食客明顯減少，小洲村瀛洲生態(tài)公園一帶農(nóng)家樂大排檔的食客普遍比平時(shí)少了近兩成。
專家建議市民近期少去農(nóng)家樂食雞，實(shí)在想吃雞或乳鴿時(shí)，最好選擇采購(gòu)定點(diǎn)供應(yīng)的大中型酒樓或酒店。同時(shí)建議市民少吃不太熟的白斬雞以及口感較重的辣子雞等，尤其少吃雞內(nèi)臟。
煮沸2分鐘以上可殺滅病毒
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布了提示H7N9禽流感病毒的食品安全預(yù)防措施，指出甲型流感的H7病毒通常是一組在鳥類中傳播的流感病毒。甲型流感病毒(H7N9)屬于H7病毒大類下的一個(gè)亞群，雖然偶爾會(huì)有某些H7病毒(H7N2、H7N3、H7N7)感染人類的報(bào)告，但過去沒有人類感染H7N9病毒的報(bào)告。
禽流感病毒普遍對(duì)熱敏感，對(duì)低溫抵抗力較強(qiáng)，65℃加熱30分鐘或煮沸(100℃)2分鐘以上可滅活。病毒在較低溫度糞便中可存活1周，在4℃水中可存活1個(gè)月。除經(jīng)呼吸道傳播外，也可通過密切接觸感染的禽類分泌物或排泄物等被感染，直接接觸病毒也可被感染。盡管感染的來源及傳播模式尚不能確定。
如何正確挑選肉類食品
第一 盡量選擇新鮮肉類食用
與火腿腸、罐頭等已加工肉類食品相比，要多食用新鮮肉類，尤其應(yīng)首選冷卻肉，其次是熱鮮肉和冷凍肉。與這些新鮮肉類相比，火腿腸、罐頭等肉類食品中復(fù)合磷酸鹽、防腐劑、著色劑、淀粉等添加劑一旦超標(biāo)，會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康造成或多或少的傷害。
第二 生鮮肉要在4攝氏度的溫度下保藏，并用保鮮膜包裹
如果購(gòu)買量較大，需長(zhǎng)期放置，最好是冷凍保藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。一旦發(fā)現(xiàn)肉及肉制品有味變質(zhì)，要立即處理掉，以免被誤食或污染其他食物。
第三 進(jìn)行烹調(diào)時(shí)，操作人所用的案板、刀具等一定要清洗干凈
同時(shí)肉類要生熟分開，以免交叉污染。心、肝、腎等內(nèi)臟器官是畜禽體內(nèi)容易發(fā)生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。
第四 不要在沒有衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)合格證明和從業(yè)人員體檢健康證明的小攤小店購(gòu)買熟肉、涮火鍋，或消費(fèi)肉類菜肴。
第五 不要在外消費(fèi)燒烤肉類食品
以烤牛羊肉串、烤魚和烤雞翅等為主的燒烤食品，由于肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生苯并芘強(qiáng)致癌物，危害食用者身體健康。
第六 保持手部衛(wèi)生，常洗手。在做食品之前、制作之中以及制做之后，餐前便后，處理生禽畜肉和生雞蛋后等均要洗手等。
肉類菜譜
烤肋排
原料：排骨1000克、炭燒烤肉醬1大袋、土豆2個(gè)。
做法：
1、排骨1000克、炭燒烤肉醬1大袋、土豆2個(gè)。
2、給提前排骨涂上烤肉醬腌制入味，最后把土豆墊下面。
3、烤箱預(yù)熱200度，放中下層烤50分鐘。
4、中間不要開烤箱門，烤好是這樣的。
水煮肉片
原料：豬里脊600g、平菇400g。
配料：雞蛋1個(gè)、大蔥段(約摸2根的用量)、干紅辣椒8根、生姜1塊、獨(dú)蒜1頭、八角2顆、花椒50粒左右。
做法：
1、平菇去蒂，清洗干凈，撕成條狀;
2、生姜切絲，干紅辣椒切末，蒜切末;
3、將里脊肉切薄片(約摸2mm厚)，加少許淀粉，1個(gè)雞蛋的蛋清，1勺料酒，少許胡椒粉，抓勻，腌制10分鐘左右將肉先放在冰箱里凍一會(huì)，凍硬一點(diǎn)，會(huì)很容易切。
4、鍋中加適量油，將紅辣椒末，生姜絲，大蔥段，1/2用量的花椒，2勺郫縣豆瓣醬下入，炒香為了增香，我還加了1勺自制的豬油;
5、待炒出紅油時(shí)，下入平菇，翻炒2分鐘;
6、加入清水，水加寬一點(diǎn)，以略高過食材為好，燒開當(dāng)然，如果家中有高湯代替水加入，會(huì)更香。
7、待湯燒開后，下入腌制好的肉片;
8、肉片下入湯中后，用筷子輕輕撥弄，散開，加鹽調(diào)味，煮大約3分鐘左右，至肉熟即可盛起(盛起時(shí)可將部分肉片置于最上，這樣比較直觀)，將蒜末灑在最表面;
9、將鍋洗凈，加少許油，將剩余1/2的花椒下入，小火炸至花椒呈棕色即可離火，將花椒和油澆于蒜末上因?yàn)榭腿瞬惶艹岳?，所以這一步?jīng)]放干辣椒，其實(shí)干辣椒和花椒一起炸出的紅油會(huì)更香，更開胃，您可根據(jù)口味自行安排。
XO醬炒牛肉片
原料：牛里脊肉300g、蘆筍200g、XO醬一湯匙、大蒜兩粒、料酒一湯匙、老抽半湯匙、白胡椒粉半湯匙、干淀粉一湯匙、水淀粉20ml。
做法：
1、牛里脊肉用刀背拍松，逆勢(shì)切成薄片，用一湯匙料酒、半湯匙老抽、半湯匙白胡椒粉用手抓捏均勻，再放入一湯匙干淀粉抓捏均勻;
2、再倒入一湯匙食用油拌勻，靜置腌制20分鐘;
3、蘆筍刷洗干凈，斜切成小段;
4、鍋燒熱，放三湯匙油，油溫?zé)岬臅r(shí)候放入蒜片煸香;
5、倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面變色立即出鍋;
6、把炒牛肉的鍋?zhàn)酉锤蓛?，放一湯匙油，燒熱倒入蘆筍煸炒一分鐘左右。(炒過牛肉的鍋?zhàn)訒?huì)有點(diǎn)臟，所以需要洗一下，否則接著炒蘆筍會(huì)感覺蘆筍表面不干凈);
7、倒入剛才炒好的牛肉片，放一湯匙XO醬，迅速炒勻;
8、倒入準(zhǔn)備好的水淀粉，勾芡出鍋。
紅燒排骨
原料：豬肋排400克、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、大蔥1根、姜1塊、蒜半頭、大料2個(gè)、花椒20粒、桂皮1根、香葉3片、草果2個(gè)、醬油30ML、料酒20ML、白糖適量。
做法：
1、排骨放入涼水中浸泡一小時(shí)，去除血水;
2、燒一鍋水，水開后將排骨放入;
3、焯至排骨變色后撈出，控去水分;
4、將調(diào)料中除白糖以外所有材料倒入碗中;
5、鍋中燒熱油，倒入白糖炒至溶化顏色變深;
6、倒入排骨不斷翻炒至上色后關(guān)火;
7、將已經(jīng)上色的排骨移入砂鍋中;
8、倒入配料，再加入熱水，要沒過排骨。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí);
9、30分鐘時(shí)將土豆和胡蘿卜塊放入, 再繼續(xù)燉約30分鐘即可。
結(jié)語：如今有很多人想吃肉但不敢吃肉，就因?yàn)閔7n9存在這一種畏懼的心理，專家也講了只要煮沸2分鐘就可殺滅病毒，我們可以到正規(guī)的商店買合格的肉類食品回來食用，只要是經(jīng)過正確處理安全都是有保障的。
本文導(dǎo)讀：產(chǎn)品的保質(zhì)期是指產(chǎn)品的最佳食用期，食品的保質(zhì)對(duì)我們來說相當(dāng)重要，因?yàn)檫^了保質(zhì)期食品可能會(huì)出現(xiàn)各種問題。
食品保質(zhì)期就是 食品壽命 ，而了解食品保質(zhì)期是安全飲食的關(guān)鍵。美國(guó) 福克斯新聞 網(wǎng)最新載文，總結(jié)出以下主要食品的安全保質(zhì)期。
1.肉食：2天 1周。魚、牛肉、豬肉和禽肉等新鮮肉食冷藏時(shí)間不要超過兩天。肉末買回家后，應(yīng)盡快做成食品。熟肉冷藏時(shí)間稍長(zhǎng)些，但是最好一周內(nèi)吃完。熟豬排應(yīng)該在三天內(nèi)吃完，非冷凍的火腿、熏肉或臘肉的保質(zhì)期最多1周。
2.調(diào)味品：3個(gè)月 1年。番茄醬保質(zhì)期為8 12個(gè)月;蛋黃醬可保存6個(gè)月;調(diào)味品可在冰箱中保質(zhì)1年;芥末在冰箱中可保質(zhì)8個(gè)月。沙拉醬可儲(chǔ)存9個(gè)月;醬油開啟后最好3個(gè)月用完;黃油可冷藏1年不變質(zhì);果醬保質(zhì)期一般為1年。
3.煮熟的蔬菜和谷類：3 7天。蔬菜煮熟后保質(zhì)期更短，熟的西蘭花放入冰箱別超過三天。米飯、高湯及剩菜在冰箱中放置時(shí)間不可超過一周。
4.酒類：3天 10年。啤酒冷藏可保質(zhì)3個(gè)月，常溫下最好別超過1個(gè)月。紅葡萄酒在陰暗涼爽處可儲(chǔ)藏幾十年，但是一旦開啟，葡萄酒最好放入冰箱儲(chǔ)存。朗姆酒、杜松子酒、伏特加、威士忌和白蘭地則沒有保質(zhì)期限制。
5.罐頭食品：1 2年。如果在陰涼干燥處保存，罐頭食品保質(zhì)期一般為1年，有些時(shí)間更長(zhǎng)些。罐裝食品打開后，如果發(fā)出酸味，應(yīng)立即扔掉。如果罐子鼓起，就表示已經(jīng)變質(zhì)了。
6.冷凍食品：1個(gè)月 1年。冷凍食品并非可無限期保質(zhì)。冰激凌和雪糕保質(zhì)期為1個(gè)月。全雞冷凍，保質(zhì)期可達(dá)1年。冷凍蔬菜和冷凍面包保質(zhì)期為3個(gè)月，牛肉末冷凍保質(zhì)期為4個(gè)月，雞胸和雞翅等可冷凍保鮮9個(gè)月。
消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)，有幾個(gè)與保質(zhì)期相關(guān)的問題值得注意：
一是雖然在保質(zhì)期內(nèi)的食品都可以放心食用，但營(yíng)養(yǎng)還是略有差別的。這就是美國(guó)設(shè)定最佳口味期的原因，離保質(zhì)期越遠(yuǎn)，無疑食品越新鮮，營(yíng)養(yǎng)越豐富。
二是食品保質(zhì)期概念同樣適用于藥品，但煙草產(chǎn)品沒有相關(guān)制度保障。所以，消費(fèi)者在購(gòu)買香煙時(shí)尤其要謹(jǐn)慎。
三是在現(xiàn)有的技術(shù)條件下，某些食品的保質(zhì)期長(zhǎng)短和防腐劑多少?zèng)]有必然關(guān)系，并不一定是保質(zhì)期越長(zhǎng)，添加防腐劑就越多。食品的保質(zhì)期長(zhǎng)短是由食品自身特質(zhì)、食品的包裝類型和食品的生產(chǎn)工藝來決定的，很多食品都可以實(shí)現(xiàn)無防腐劑保鮮。
不需添加防腐劑的食品有很多。例如蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高鹽或高酸食品，食材本身就對(duì)生物菌群具有抑制作用，實(shí)現(xiàn)了天然殺菌，從而大大延長(zhǎng)了自身的保存時(shí)間。當(dāng)然，為了盡可能食用新鮮食品，應(yīng)該在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的保質(zhì)期內(nèi)盡早把食品吃完。
而像常溫奶、罐頭、罐裝飲料等食品，通過真空、密封、殺菌、無菌包裝等現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)，同樣可以實(shí)現(xiàn)無防腐劑添加的長(zhǎng)期存放。
又如蜜餞、速凍食品等，由于本身水分很少，以及運(yùn)儲(chǔ)過程中溫度很低，都會(huì)令細(xì)菌缺少基本的生物繁殖條件，因此也能實(shí)現(xiàn)不添加防腐劑保質(zhì)的目的。
四是對(duì)于沒有標(biāo)注保質(zhì)期的，消費(fèi)者一定要堅(jiān)決予以抵制。如果每個(gè)人都能像歐美國(guó)家的消費(fèi)者一樣對(duì)食品保質(zhì)期進(jìn)行自覺監(jiān)督，那么保質(zhì)期就會(huì)最大限度地發(fā)揮它的作用，真正成為消費(fèi)者的食品安全屏障。
鯽魚
有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。
腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
鯉魚
有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚
有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
青魚
有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚
有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。
有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
草魚
有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。
帶魚
有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。
鰻魚
有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。
黃鱔
入肝脾腎三經(jīng)，有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功能，對(duì)血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪（紗布包）加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內(nèi)金少許煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。
泥鰍
有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營(yíng)養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。
血壓高有很多種原因，可以通過藥物降壓。但是藥物長(zhǎng)期使用卻會(huì)產(chǎn)生依賴性，其實(shí)有些食物也有降血壓的作用。它們不但有營(yíng)養(yǎng)，還可以降血壓，一舉兩得，何樂而不為呢。不對(duì)，有些食物不止有這一個(gè)作用，可以增強(qiáng)抵抗力，甚至還有美容養(yǎng)顏的功效，真的是一舉多得啊。食物遠(yuǎn)比藥物有營(yíng)養(yǎng)的多。
1.芹菜
芹菜富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和多種維生素、氨基酸以及鈣、磷等礦物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、藥用價(jià)值大，具有降壓降脂的功效。治療方法是取芹菜250克，搗爛取汁，每回口服20-30毫升，每天2次，也可用芹菜250克，大棗l0個(gè)，煎水加白糖調(diào)食，每天2次。
2.番茄
番茄營(yíng)養(yǎng)非常豐富，不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、多種微量元素，且是治療高血壓、眩暈、血脂增高的常用食物。因番茄不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較強(qiáng)的清熱解毒、抑制病變功效，堅(jiān)持每天生食1～個(gè)鮮熟的番茄，可起到防癌和輔助治療癌癥的作用。
3.葫蘆
葫蘆含有豐富的糖、維生素B、C、脂肪、蛋白質(zhì)等，具有清熱、利尿、降壓的功效。治療方法是取葫蘆搗爛絞汁，以蜂蜜調(diào)服，每回20-30毫升，每天2次。
4.烤白薯、香蕉
這些食物的降壓功效主要?dú)w功于鉀，因?yàn)殁浐外c是影響血壓高低的重要元素，如果血液中鉀元素少，那么鈉的比例就會(huì)增多，從而導(dǎo)致血壓升高。
5.菠菜、新鮮葵花子、豆類
說起這些食物，大家并不陌生，但是可能并不會(huì)把它們和降血壓聯(lián)系起來。實(shí)際上，菠菜、新鮮葵花子、各種豆類，如黑豆、白豆、綠豆、利馬豆、菜豆、蕓豆都含有鎂，是降低和保持血壓的重要物質(zhì)。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《海產(chǎn)魚類食品成營(yíng)養(yǎng)新貴》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季魚類養(yǎng)生食譜和功效”專題。
