常見魚類健康營養(yǎng)
冬季魚類養(yǎng)生食譜和功效。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“常見魚類健康營養(yǎng)”，希望能對您有所幫助，請收藏。
◆鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。
◆鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
◆鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。
◆青魚，有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
◆黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補血。
◆墨魚，有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
◆草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養(yǎng)生食品。
◆帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。
◆鰻魚，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。
◆黃鱔，入肝脾腎三經(jīng)，有補虛損、祛風濕、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪（紗布包）加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內(nèi)金少許煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。
◆泥鰍，有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。
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鯽魚
有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。
腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。
鯉魚
有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚
有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。
青魚
有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚
有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補血。
有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
草魚
有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養(yǎng)生食品。
帶魚
有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。
鰻魚
有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。
黃鱔
入肝脾腎三經(jīng)，有補虛損、祛風濕、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪（紗布包）加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內(nèi)金少許煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。
泥鰍
有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。
隨著飲食方式的家庭式回歸，更多的人選擇在家里制作美食，享受烹飪帶來的健康和快樂。所以，越來越多的高檔食材，改變原有只向高端酒店供應的市場戰(zhàn)略，開始面向大眾市場，走進超市。在這種趨勢下，優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品可謂是一個先鋒。而在家DIY海產(chǎn)也成了家庭樂趣。
海產(chǎn)魚類食品成營養(yǎng)新貴
現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，海產(chǎn)魚類食品是健康飲食中不可或缺的重要部分，因為這類食品可以降低冠心病發(fā)病率并預防一些癌癥的發(fā)生。在對格林蘭島上愛斯基摩人的人群實驗表明，大量食用海產(chǎn)品可以將冠心病和癌癥的發(fā)生率降至最低水平。不僅是愛斯基摩人，在隨后的研究中發(fā)現(xiàn)，以魚類為主要食物的人群心臟病的風險明顯低于食肉人群。
所以，隨著三高人群的增多，對飲食的需求也會逐漸進入保健時代，那么能夠?qū)θ呷巳浩鸬奖Ｗo作用海產(chǎn)魚類，自然就成為了營養(yǎng)新貴。
-魚油是預防心臟病的關(guān)鍵因素
魚類食品對心臟病和癌癥的預防作用，與在某些冷水魚類中發(fā)現(xiàn)的魚油有著密不可分的關(guān)系，比如三文魚、鯡魚、鯖魚、黑鱈、沙丁魚、金槍魚等。與蔬菜中的omega-6不飽和脂肪酸不同，魚類食品的魚油所含的omega-3不飽和脂肪酸可以改變一些廿碳酸酯的合成與產(chǎn)生，幫助人體產(chǎn)生可以減少心臟病、炎癥和某些癌癥的廿碳酸酯。
另外，魚油還可以降低血脂、減少動脈斑塊，并且可以增加大動脈和血管的松弛度，因此多吃含有魚油的魚類產(chǎn)品可以起到預防冠心病的效果，特別適合三高人群食用。
-每周一次三文魚就可降低心肌梗塞危險
目前，在美國每年有25萬人死于心肌梗塞。而美國華盛頓大學最近的一項研究證實，每星期食用一次適量的三文魚就能有效減少心肌梗塞的發(fā)病風險。在一個針對荷蘭人20年的跟蹤調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，心臟病的發(fā)病率會隨著魚類食品食用量的增加而降低。
-抗氧化作用增強老年人免疫系統(tǒng)
除了魚油，三文魚等魚類食品還含有比較豐富的維生素E，具有比較有效的抗氧化作用。人體代謝會產(chǎn)生自由基，當自由基不平衡時，多余的自由基就會破壞基因物質(zhì)和細胞壁，增加心臟病和癌癥等疾病的發(fā)病機會。魚類食品中的維生素E能在分子水平上降低自由基的活性，減少心臟病危險并且能夠增強老年人的免疫系統(tǒng)。所以，魚類食品應該成為均衡飲食中不能少的一部分。
當然，海產(chǎn)品的上述好處只是相對而言。另一方面，海產(chǎn)品一般都含有大量嘌呤，這種蛋白質(zhì)經(jīng)過分解，會變成尿酸。而嘌呤和尿酸都是痛風的誘因。因此，自助海鮮也得有所謹慎。
三招辨識優(yōu)質(zhì)三文魚
目前，市場上比較常見的進口海產(chǎn)品主要來自日本、挪威和美國。美國阿拉斯加海產(chǎn)協(xié)會姚軍說，為了確保品質(zhì)，一般野生海產(chǎn)的供應都是要提供相應證明的，比如美國阿拉斯加海產(chǎn)協(xié)會在中國會針對從美國進口的海產(chǎn)頒發(fā)相應證明給供應商，消費者在購買時如有疑問可以索要這些證明來鑒別。另外，針對如何挑選優(yōu)質(zhì)的三文魚，姚軍介紹了幾個簡單的小方法：
1.看外觀。養(yǎng)殖的三文魚通常身上都會有斑紋，或者頭上有斑點，而野生的三文魚外表非常光滑、顏色統(tǒng)一。
2.看魚肉。超市中，一些三文魚是切成一段段出售的，這樣便于加工和保存。而同時也方便消費者辨別三文魚成色。如果魚肉里面有一條或幾條白花花顏色，就是養(yǎng)殖的；相反，野生的三文魚肉質(zhì)緊實，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。
3.看口感。一般來說，野生三文魚的肉質(zhì)口感很緊，就像吃瘦肉的感覺，而養(yǎng)殖的三文魚口感則比較散。
簡單方法制作海產(chǎn)美食
將海產(chǎn)魚類的食材買回家中，怎樣才能保證營養(yǎng)和口感成為烹飪的關(guān)鍵。姚軍介紹，現(xiàn)在比較流行的制作方法都是中西合璧的 ，既要考慮中國人的飲食習慣，又要適合海產(chǎn)魚類的口感和食用。下面介紹幾道在家就能簡單操作的海產(chǎn)魚類菜肴。
-洋蔥番茄汁焗真鱈
用料：真鱈200克，熱土豆片300克，洋蔥60克，番茄丁50克，番茄醬15克，蒜末3克，油、鹽、白胡椒粉適量。
做法：熟土豆片放在烤盤墊底，真鱈放在土豆上面，用鹽和胡椒調(diào)味；中火加熱鍋中的油，燒熱后放入洋蔥、蒜末炒香，再放入番茄丁和番茄醬，炒制成番茄汁；將番茄汁澆在真鱈和土豆上，放入200攝氏度的烤箱中層烤20分鐘。
小貼士：在真鱈魚肉上用刀劃開幾道小口，便于魚肉入味。
-比目魚金針菇卷
用料：大比目魚500克，金針菇300克，芝麻醬15克，香菜末30克，白芝麻15克，香油、油、生抽適量。
做法：將香油倒入芝麻醬中拌稀，再加入生抽和白芝麻，攪拌成調(diào)味汁；將大比目魚切成薄片，金針菇洗凈，取一小撮金針菇卷入魚片用牙簽固定；中火加熱鍋中的油，燒熱后逐一放入比目魚金針菇卷，兩面迅速煎上顏色，出鍋放入盤中淋上芝麻醬汁，撒上香菜末即可。
小貼士：不要將魚肉完全煎熟。也可將金針菇上撒上一些孜然粉調(diào)味。
-三文魚慕斯
用料：紅鮭1300克，洋蔥1-2個切碎，蛋清6個，淡奶油500毫升，葡萄干150克，開心果200克鹽、白胡椒粉適量。
做法：準備一個長30厘米、寬11厘米、高8厘米左右的長方形烤盤模具，鋪上一層烘焙紙待用；將紅鮭蒸熟、搗碎，放涼后將魚肉放入打碎機中，加入鹽、白胡椒、蛋清和洋蔥末打成三文魚餡，在打制過程中慢慢倒入淡奶油；打好后放入葡萄干和開心果攪勻，然后放入烤盤模具中，放入160攝氏度烤箱，在烤盤中加入沒過模具1/2的水，烤制45分鐘即可。
小貼士：一定在三文魚放涼后再打餡，且打制時間不宜過長。因為打制過程長的話魚肉會出油，而且加入淡奶油后容易澥，會影響慕斯口感。
海鮮魚類是人們經(jīng)常吃的食物。海鮮魚類的味道鮮美，制作方法有很多種。而且經(jīng)常會受大家的喜歡，只是海鮮魚類的種類是非常多的，如果是了解每種魚的制作方法有一些復雜。所以簡單了解海鮮魚類大全，那么有的魚是我們在生活中很少見的，但是魚肉的作用卻非常大，海鮮魚類大全是什么呢？
花英斑
花英斑，俗稱花點石斑魚，因身上布滿褐色斑點而得名?？诟斜容^鮮香嫩滑，滋味鮮美，適宜清蒸。
鮟鱇魚
此魚又稱結(jié)巴魚、蛤蟆魚、琵琶魚等，在全世界各地廣泛分布。鮟鱇魚長相雖丑，但肉味卻十分鮮美，肉質(zhì)緊實，彈性十足。
黃蓋鰈
比目魚的一種，味道比較清淡，但口感較為嫩滑，肉質(zhì)甘甜。
米魚
米魚,一作鮸魚(音 miǎn),形似鱸魚,體色發(fā)暗,灰褐并帶有紫綠色,腹部灰白。大米魚肉味鮮美，為海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之一，也是經(jīng)濟價值較高的魚類。除鮮食外，肉是作魚丸、敲魚面的上等原料，在溫州頗有盛名;全魚還可制作罐頭或加工成米魚鲞;魚鰾可制魚膠，有較高的藥用價值，具養(yǎng)血、補腎、潤肺健脾和消炎作用;魚鱗可制鱗膠;內(nèi)臟、骨可制魚粉、魚油;耳石有清熱去瘀、利尿的作用。
春子魚
中文學名黃姑魚，春子魚有一個特點就是具有發(fā)聲能力，特別是生殖盛期。其味鮮美，油炸、清蒸、煮食皆宜。常被誤認為黃魚，故有「假黃魚」之稱，是受歡迎的食用魚。
東海野生大黃魚
大黃魚又名黃魚、黃金龍、桂花黃魚、黃瓜魚。其身體顏色為金黃色，肉質(zhì)雪白細嫩，鮮美無比，可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，烹調(diào)幾十種風味各異的菜肴。近幾年來，東海野生大黃魚資源越來越少，產(chǎn)量也隨之減少，現(xiàn)在幾乎可以說的上是有市無價，2公斤以上的“大”黃魚都是通過拍賣的方式競價成交。我們現(xiàn)在在市面上見到的大黃魚，大多是人工養(yǎng)殖的。
帶魚
帶魚和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海產(chǎn)。肉厚刺少，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細膩，沒有泥腥味，常見做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做干鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚肉易于消化，是老少咸宜的家常菜譜。
黃鯛魚
此魚出品造型極其養(yǎng)顏，肉質(zhì)脆爽，口感微甜。
紅歌里
越南的一種魚。很大，一般用于制作魚干。
石頭魚
形容比較奇特，很像一塊海底的礁石，不注意時很難被發(fā)覺。刺少肉厚，富含膠質(zhì)，清蒸后口感嫩滑。而用石頭魚燉成的湯則非常濃郁醇厚，味道極佳。
石頭魚還有一個名字叫做玫瑰毒鮋，肉質(zhì)極其細嫩鮮美，日本人當然不會放過用它做刺身啦!
沙巴龍躉魚
沙巴龍躉是龍膽與虎斑的雜交品種，外表有著大塊斑紋，非常靚麗。
蘇眉
蘇眉魚是世界上最大的珊瑚魚類，成年后通體鐵藍色并長出突出的嘴唇。
油追
又名蛇婆，由于身上油脂豐富，故名“油追”。
龍躉
為大型名貴食用魚類，也被稱為“斑王”。
赤點石斑魚
俗稱紅斑，是我國東南沿海逢年過節(jié)宴請賓客的一道必備大菜。赤點石斑魚的肉質(zhì)鮮美，清蒸或煮姜絲清湯均宜。
雉羽太是石斑魚的一種，中文名為赤點石斑魚，從日本到中國沿岸的溫暖海域中皆有分布，是一種高級食材。
東星斑
身上布滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為“星斑”，至于“東”字，是因為它產(chǎn)自中國東部的東沙群島。
云紋石斑
云紋石斑是石斑魚類中的佼佼者，魚肉品質(zhì)較好，目前大量出口到國外，是我國出口創(chuàng)匯的重要魚類之一。云紋石斑的油脂含量很豐富，因此也被稱為油斑。
老虎斑
學名褐點石斑魚或者棕點石斑魚，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，全身布滿密集的細小褐色斑點。
芝麻斑
芝麻斑又稱為布氏石斑、密點石斑，在潮汕有人又簡稱為麻斑，身體深棕色，長滿像芝麻粒般微赤的圓點，胸鰭上有小黑點，尾鰭的邊緣有鮮明的白邊。芝麻斑肉質(zhì)雪白嫩滑，在潮菜中常用作生炊，味道十分鮮美。
黃金斑
此魚長得非常漂亮，體色淡黃，活鮮以清蒸為主，由于其外表美觀、名字吉祥，而成為大多數(shù)客人喜愛的魚類品種。
池魚王
日本料理的一種高級魚。是離水即死的嬌貴物，用作刺身質(zhì)感稔滑，口感爽脆，毫無腥味。
飛魚
飛魚的胸鰭特別發(fā)達，如機翼一般又大又長。這一點在做姿造時發(fā)揮了重要作用，使整個造型顯得特別霸氣。如果少了這兩扇胸鰭，也許效果就會大打折扣了。
紅帶魚
在摩洛哥，中國的舟山，福建沿海都有產(chǎn)出?？汕逭?。
日本鰹魚
鰹魚又稱柴魚，魚肉呈深紅色，也是一種赤身魚。鰹魚肉質(zhì)較為松散，一般會微烤外層，再作為刺身食用。
多寶魚
多寶魚原產(chǎn)于歐洲大西洋海域，是世界公認的優(yōu)質(zhì)比目魚之一。它的身體扁平，近似圓形，兩眼均位于頭部左側(cè)。在水中游動時魚鰭微微擺動，體態(tài)非常優(yōu)美，猶如蝴蝶在翩遷飛舞，所以又有“蝴蝶魚”之稱。盡管多寶魚形態(tài)非常奇特，但魚肉雪白豐厚，刺少無腥，肉味鮮嫩，歐洲人對它的美味大加贊賞，稱它為“海中雉雞”。
黑魴魚
黑魴魚肉質(zhì)雪白，不易散，適合多種做法，口感相當好。
雞籠鯧
別名金鯧，鏡鯧，金鐘等，渾身金光閃閃，身上布滿黑色斑點。適于清蒸、香煎、紅燒等。
沙梭魚
鮮度好的沙梭魚肉質(zhì)雪白有透明感，肉質(zhì)細膩，清爽鮮美。
喜知次
身體為鮮艷的朱紅色，眼睛明亮，肉質(zhì)柔軟，油脂豐厚，據(jù)說是蔡瀾先生最愛的魚類之一，被他戲稱為“流油魚”。
阿古鯛
又名赤魚鯛、阿候鯛，中文名松原氏平鲉。在選擇赤魚鯛時，應選擇身體顏色鮮艷、皮膚完整、眼睛清澈的魚，說明比較新鮮。阿古鯛與鯛魚的外形相似，身體為鮮艷的紅色。而且由于一直生活在500-700m的深海之中，在被釣上來的一瞬間，由于水壓的變化導致其雙眼突出。
血鯛
血鯛的尾鰭后緣呈黑色，而鰓膜的邊緣則呈血紅色，“血鯛”正是因此而得名。
石鯛
天生自帶黑白條紋的魚，很難捕獲，因此價格高昂，一條魚常常賣到數(shù)千元。
糸縒鯛
所謂糸縒鯛，其實就是金線魚，背部顏色為鮮明的桃粉色，腹部顏色較淡，體側(cè)有6-8條明顯的“金線”，整條魚非常美麗。糸縒鯛作為高雅的白身魚，在日本很受歡迎，特別是在關(guān)西一帶，作為節(jié)日祝賀所用的魚而受到珍重。
糸縒鯛體型優(yōu)美、色澤明麗，椀物、霜皮造或者刺身、壽司的料理方式都很美味，但由于身體中所含水分稍多，用鹽稍微腌制一下再烹調(diào)會更好。
秋刀魚
之所以叫秋刀魚，大概是其體型脩長如刀，同時生產(chǎn)季節(jié)在秋天的緣故。周杰倫在《七里香》中曾唱道:“秋刀魚的滋味,貓跟你都想了解?！?/p>
秋刀魚是對新鮮度最最最敏感的魚。在我國，秋刀魚一般都是鹽烤或者香煎，就算在日本，也少有人敢于挑戰(zhàn)秋刀魚刺身。想吃秋刀刺身,必須抓住秋風蕭瑟的9月,在廚師的巧手料理下，秋刀魚被切成一寸多長的魚片，那是極誘人的，一面閃著銀色的幽光，另一面卻是櫻花般粉嫩的顏色，入口三分軟潤、三分香甜，別有一番滋味。
金目鯛
金目鯛又稱紅金眼鯛、大眼鯛，以色澤鮮紅，味道美味而著稱。
縞鲹
又稱大竹莢魚、島鰺，屬魚類中最佳魚種，夏末秋初是縞鲹最美味的時節(jié)。其魚肉乳白而略帶淺琥珀色，脂肪結(jié)實，肉質(zhì)肥嫩，口感鮮甜順滑。
縞鲹屬鲹類魚，因為兩側(cè)都有一條鮮黃顏色的帶子而得名。雖然樣子和鰤魚Buri很像，但是一嘗味道，就絕對不會混淆?？c鲹在全世界的暖海中均有分布，但最會吃這種魚的是日本人。每年的夏末秋初是縞鲹最美味的季節(jié)，此時的它脂肪結(jié)實，肉質(zhì)肥嫩，日本人將之制成生魚片，質(zhì)地纖細、口感順滑，非常鮮甜，且?guī)в幸环N特殊的淡淡的干稻草香味，是日式生魚片中的極品。
有句話說，要吃生魚片，夏天就吃縞鲹，冬天則要吃寒螄，是非常有道理的。還可以將縞鲹去骨后拿來燒烤，涂上醬汁，也是非常美味的。
可惜的是，縞鲹產(chǎn)量本來就稀少，近年來更是幾乎已成為夢幻級別的珍稀高級魚類。市面銷售的縞鲹，幾乎全是人工養(yǎng)殖的。
新西蘭星鯊
新西蘭星鯊主要分布于新西蘭，背面和側(cè)面灰褐色，沿側(cè)線及側(cè)線以上散布著許多不規(guī)則白色斑點，腹面白色，各鰭褐色，邊緣較淡。星鯊在新西蘭主要作為一種食用魚，它的肉質(zhì)非常細嫩，無論是生炒還是煙熏都別有風味。
南極犬牙魚(銀鱈魚)
銀鱈魚在國外實際上不叫銀鱈魚，它的真實名字其實是叫南極犬牙魚!是南極海域魚類中的頂級捕食者之一。棲息深度從300~2200m不等。目前關(guān)于南極犬牙魚的信息很少，魚卵或孵化出的幼魚從未被發(fā)現(xiàn)過，根據(jù)推測南極犬牙魚可能會進行洄游產(chǎn)卵。表皮是一種自然的帶有黑褐色斑點的銀灰色。一般來說，大多數(shù)南極魚類體長很少會大于60cm，而羅斯海的犬牙魚卻可以達到兩米長、150公斤以上。在羅斯海，雖然大多數(shù)魚都通過魚鰾來控制浮力，犬牙魚靠的卻是油脂或者脂肪。
作為頂級掠食者，這些犬牙魚以各種魚類和魷魚、烏賊等為食，但是對于威德爾海豹、抹香鯨、大王酸漿魷魚(一種巨大的魷魚)以及特定類型的虎鯨來說，它們也是被捕食的重要對象。
真正的銀鱈魚很好辨認!肉質(zhì)雪白，鱗很細，用手摸上去沒有粗糙的感覺。身體圓圓滾滾，切出來的片是圓的。在南極冰冷的海域，雖然大多數(shù)魚都通過魚鰾來控制浮力，但是銀鱈魚靠的卻是油脂或者脂肪。所有，即使是真正的銀鱈魚，它的魚肉所含的油脂要比其他魚類高。對于消化功能偏弱的人來說，每次食用的分量不能太多。但是它所含的油脂要遠比龍鱈魚少。這是我們必須要認識的一點。
在中國市場上的銀鱈魚主要有來自以下幾個國家：澳大利亞，新西蘭，法國，英國，智利這5個國家。這些國家的銀鱈魚的來源全部來自南極海域。換句話說，這些國家的銀鱈魚其實都是一種魚，叫做南極南極犬牙魚。只不過，這些國家在南極海域都有漁船進行捕撈作業(yè)的資格。但是，他們在捕撈后對魚的處理方法和加工方法各不相同。
魚不僅營養(yǎng)豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。老祖宗造字，就將“鮮”字歸于“魚”部，而不入“肉”部，將魚當作“鮮”的極品，因此，魚歷來成為人們喜愛的食品。魚不但味道鮮美，還對人體有多種保健功能。魚很很多種，那么各種魚的營養(yǎng)價值是什么？下面就簡單的介紹下：
各種魚類的營養(yǎng)價值
帶魚——有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。
鯽魚——有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。
鯉魚——有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚——有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。
青魚——有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚——有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚——有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
草魚——有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養(yǎng)生食品。
鰻魚——有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。
本文導讀：魚怎么吃才好？魚怎么吃才健康？新研究指出食用烘烤過的魚類可以幫助保持大腦健康。
新研究指出食用烘烤過的魚類可以幫助保持大腦健康。
根據(jù)美國匹茲堡大學醫(yī)學院研究人員的說法，常吃魚的人比較不易患上癡呆癥，但這些魚必須是經(jīng)過烘培或者烤過的。先前已經(jīng)有研究表魚類中的歐米茄-3脂肪酸具有幫助個體在進入老年后保持認知能力的效果，此次研究就是建立在這個基礎(chǔ)上進行的。
科學家們認為我們應該嘗試把魚類添加進自己的飲食中，不管這些魚類是否含有豐富的有益膽固醇。
精神病學方面的教授James T. Becker表示，他們的研究顯示飲食中包含烘烤過的魚類而非油炸魚類的個體大腦中與記憶和認知相關(guān)的區(qū)域容量較大，研究小組并未發(fā)現(xiàn)歐米茄-3脂肪酸多寡與這些大腦容量變化之間的關(guān)聯(lián)，雖然這有點讓人吃驚，但研究的結(jié)果讓他們意識到更加廣義上的生活方式上的不同對人們的大腦健康產(chǎn)生著影響，飲食只是生活方式這個影響因素的一個組成部分。
研究包含260名參與者的數(shù)據(jù)，這些參與者都填寫了關(guān)于自己飲食習慣的問卷，他們的數(shù)據(jù)來自于一個名為 心血管健康研究(CHS) 項目，該項目從1989年開始進行，是一個用來識別老年人發(fā)生心臟病風險因素的10年研究。參與者們在研究過程中接受過兩次腦部核磁共振造影并且都顯示出了正常的認知能力。
研究人員發(fā)現(xiàn)每周至少吃一次魚的人大腦中用于記憶和認知活動的區(qū)域灰質(zhì)數(shù)量較多，這些人接受過大學教育的比例也比沒有定期吃魚習慣的人來得高。研究小組并未發(fā)現(xiàn)這些個體腦部發(fā)生的變化與他們血液中歐米茄-3脂肪酸水平之間具有關(guān)聯(lián)。
據(jù)介紹，CHS項目的參與者接受的調(diào)查包含了他們是否吃魚，吃多少以及怎么烹飪魚類的細節(jié)，研究人員發(fā)現(xiàn)烘培過的或者烤過的魚比油炸過的魚類含有更多的歐米茄-3脂肪酸(脂肪酸會在高溫油炸過程中被破壞)，所以研究本來也想找到歐米茄-3脂肪酸與大腦健康之間的關(guān)聯(lián)。
研究已經(jīng)發(fā)布在了《American Journal of preventive Medicine》期刊上。
先前有研究顯示吃魚有幫助減重甚至延長壽命的效果，不過要提醒的是孕婦們應該小心的使用魚類，因為某些魚類體內(nèi)可能含有較多的重金屬元素，這對胎兒將來的精神健康狀況將造成威脅。（實習編譯：陳鷺榕 審校：邱天華）
現(xiàn)在，農(nóng)作物是成熟期，海鮮的成熟期也到了。海中生物一般春秋季排卵，所以現(xiàn)在的海鮮也是味道最好的。海鮮中有著很大的營養(yǎng)，有專家研究，每周吃一次海鮮，心臟病的危險就減半。到底海鮮中含有哪些未知營養(yǎng)對我們的身體有這樣的好處？
1.螃蟹
富含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、硒、鉻、鈣、銅和大量的鋅，其中大閘蟹的營養(yǎng)比其他的蟹含量高很多。歐米伽3脂肪酸有助防治關(guān)節(jié)炎、降低高血壓。熱量低，飽和脂肪少，有益心臟健康。注意：高血脂患者只能偶爾食用。
2.煙熏三文魚和鹽漬生鮭魚
歐米伽3脂肪酸含量極高，有助于老年黃斑變性患者保護視力。不過其中的鈉含量較高，85克即可提供每日鈉需求量的20%。注意：高血壓患者不宜過量食用。
3.蝦、小龍蝦、對蝦
含大量的維生素B12。同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。注意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。
4.魷魚
含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛，磷有助鈣吸收。100克魷魚只有70千卡能量。注意：每天吃魷魚不要超過一個拳頭的量，吃時最好不要油炸。
5.牡蠣
富含蛋白質(zhì)、鋅、歐米伽3脂肪酸及酪氨酸，膽固醇含量低。其中鋅含量極高，有助改善男性性功能。注意：6只牡蠣的含鋅量是日需求量的兩倍。如果牡蠣不新鮮，容易引起食物中毒。
6.扇貝
富含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助于預防心臟病、中風及老年癡呆癥。注意：與其他海鮮相比能量較高，減肥者要適當食用。
7.龍蝦
富含碘、硒、B族維生素、維生素E及健康蛋白質(zhì)。膽固醇和熱量較低。150克龍蝦肉含33克蛋白質(zhì)。注意：膽固醇偏高人群只能偶爾食用。
8.貽貝
富含硒、鐵、葉酸、維生素A、B族維生素、碘和鋅。常吃貽貝有益甲狀腺健康。注意：1小碗貽貝就能滿足一天的維生素B12需求，及碘需求的一半。不過孕婦盡量別吃。
9.章魚
含大量的B族維生素、鉀、硒以及?；撬岷丸F，不含飽和脂肪。?；撬峥山档脱懝檀?，有助預防心臟病，緩解壓力。85克章魚含熱量140千卡。注意：買章魚時盡量挑小的，太大太老的不容易煮爛。
10.海螺和蛤
富含維生素A和鋅。蛋白質(zhì)含量比羊肉還高。這類海鮮鋅含量較高，也有益皮膚和頭發(fā)健康。維生素A有助于改善視力。注意：產(chǎn)地很重要，盡量別買近海的，受污染的可能比較大。
墨魚也被稱為烏賊魚或者是墨斗魚等，而墨魚的味道口感比較鮮嫩，其中含有多種營養(yǎng)元素以及多種營養(yǎng)物質(zhì)，做法也有很多種，不同的做法有不同的風味和口感，深受大眾的歡迎，而墨魚不是屬于魚類的生物，而是屬于一種貝類，是一種貝類的食物，其中含有墨囊可以噴出墨汁。
墨魚是魚類嗎?
墨魚是貝類，亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。屬軟體動物門，頭足綱，十腕目，烏賊科。中國所指的“墨魚”或叫“烏賊”，大多是中國東海主產(chǎn)的曼氏無針烏賊和金烏賊兩個種。
兩者的外形差別不大，主要差別是：前者胴部卵圓形，稍瘦，無骨針，干制品叫螟蟲甫鲞;后者有骨針，干制品叫烏賊干。烏賊遇到強敵時會以噴墨作為逃生的方法并伺機離開，因而有“烏賊”、墨魚等名稱。其皮膚中有色素小囊，會隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。烏賊會躍出海面，具有驚人的空中飛行能力。墨魚殼，既烏賊板，學名叫烏賊骨，也是中醫(yī)上常用的藥材，稱海螵蛸，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。
營養(yǎng)成分
每100克墨魚的營養(yǎng)成分
硫胺素 0.02 毫克
脂肪 0.9 克
葉酸 7.2 微克
能量 83 千卡
煙酸 1.8 毫克
鈣 15 毫克
鉀 400 毫克
碘 13.9 微克
鐵 1 毫克
硒 37.52 微克
錳 0.1 毫克
碳水化合物 3.4 克
維生素E1. 49 毫克
蛋白質(zhì) 15.2 克
膽固醇 226 毫克
核黃素 0.04 毫克
磷 165 毫克
鈉 165.5 毫克
鎂 39 毫克
鋅 1.34 毫克
銅 0.69 毫克
營養(yǎng)分析
1、墨魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;
2、 墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
適宜人群、
一般人群均能食用
1、宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用;
2、脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發(fā)物，故有病之人酌情忌食。
1、葡萄 長期吸煙
長期吸煙的人肺部積聚大量毒素，功能受損。葡萄中所含有效成分能提高細胞新陳代謝率，幫助肺部細胞排毒。另外，葡萄還具有祛痰作用。
2、菠蘿 肌肉拉傷
肌肉拉傷后，組織發(fā)炎、血液循環(huán)不暢，受傷部位紅腫熱痛。菠蘿所含的菠蘿蛋白酶成分具有消炎作用，可促進組織修復。
3、香蕉 過度用腦
過度用腦導致人體內(nèi)維生素、礦物質(zhì)及熱量缺乏，補充香蕉可提供所需營養(yǎng)物質(zhì)并緩解消極情緒。
4、番木瓜 過度用眼
過度用眼，則視網(wǎng)膜感光所依靠的關(guān)鍵物質(zhì)維生素A大量消耗，此時就需要食用可提供大量維生素A的番木瓜。
5、獼猴桃 牙齦出血
缺乏維生素c的人牙齦變得脆弱，常常出血、腫脹，獼猴桃的維生素c含量是水果中最豐富的。
6、柳橙 腳氣困擾
體內(nèi)缺乏維生素B1的人容易受腳氣困擾。這種情況下最適合選擇柳橙，它富含維生素B1，并幫助葡萄糖新陳代謝。
7、鱷梨 染發(fā)燙發(fā)
染發(fā)燙發(fā)過程會奪走頭發(fā)中的水分和油脂，使頭發(fā)變得干枯。成熟的鱷梨中含有30%的珍貴植物油脂油酸，對于干枯的頭發(fā)有特殊功效。
8、芒果 預防皺紋
芒果是預防皺紋的最佳水果，因為含有豐富的B一胡蘿卜素和獨一無二的酶，能激發(fā)肌膚細胞活力，促進廢棄物排出。
幾種常見水果的營養(yǎng)
蘋果：芳香脆甜，富含纖維物質(zhì)，可降低心臟病發(fā)病率，還可以減肥。另外，還有補心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的功效。但是由于果糖和果酸較多，對牙齒有較強的腐蝕作用，吃后最好及時漱口刷牙。
梨：富有維生素和水分。但性寒，食之過多則傷陽氣，身體陽虛、畏寒肢冷者、腹胃虛弱者、產(chǎn)婦不宜多吃或者最好不吃。
香蕉：性涼，可降壓、去燥火。畏寒體弱和胃虛的人不適宜于吃香蕉。因為香蕉在胃腸中消化得很慢，對膽囊不好。
葡萄：葡萄皮的內(nèi)膜上富有豐富的營養(yǎng)，但是皮和核還是不吃為妙，它們很難消化，也容易脹氣。
橘子：味甘酸，性涼。有理氣潤肺、醒酒止痢的功效。橘子可以化濕去痰、解毒止咳、治療腰痛乳癰等癥。但陰常不足，陽常有余的人應少吃，以免上焦火盛。
荸薺：有冬春佳果之稱，富有維生素和水分，營養(yǎng)豐富、甘美爽口，有清熱生津、化痰利咽功效。
柚子：有天然水果罐頭之稱，味甘酸、性寒。含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素。具有理氣化痰、健胃、清腸、潤肺、補血、利便、健脾等功效。
甘蔗：含糖量十分豐富，而且極易被人體吸收利用。此外還含有多量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，其中鐵的含量特別多。富有纖維，反復咀嚼就像用牙刷刷牙一樣。由于甘蔗性寒，脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。
山楂：含有豐富的維生素C、多種人體必需氨基酸和多種有機酸，鐵、鈣含量為各類水果之冠，還含有黃酮類物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。
獼猴桃：營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鎂、鈉、鉀及硫等，還含有胡蘿卜素。另外還具有藥用價值，適用于消化不良、食欲不振、嘔吐及維生素缺乏等癥。但性寒，易傷脾陽而引起腹瀉，故不宜多食。脾胃虛寒者應慎食。先兆性流產(chǎn)、月經(jīng)過多和尿頻者忌食。
我們很多人都睡知道魚肉的營養(yǎng)價值是比較高的，但是我們在吃魚的時候也是要小心的，因為就算是最平常的魚我們吃的時候也是要忌口的。
鯽 魚
性味甘、溫，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。鯽魚體內(nèi)的脂肪有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。
【忌口】不能與麥冬、沙參同用，不能與芥菜同食。陽虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
鰱 魚
可溫中補氣、暖胃、潤澤肌膚，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于產(chǎn)后脾胃氣虛所致的少乳等癥。
【忌口】凡是脾胃蘊熱者不宜食用鰱魚。另外，感冒發(fā)燒、口腔潰瘍、大便秘結(jié)者、瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病患者都應忌食鰱魚。
鯉 魚
能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D，并含較多不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，防治動脈硬化、冠心病，因此鯉魚適宜水腫、浮腫、心血管病患者食用。
【忌口】凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑狼瘡、哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均應忌食;素體陽亢及瘡瘍者慎食。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
黃花魚
性味甘、平，能健脾益氣，開胃消食，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。
【忌口】胃呆痰多者、哮喘病人、過敏體質(zhì)者、體胖內(nèi)熱者應慎食。同時，黃花魚也不能用牛、羊油煎炸。
鱖 魚
性味甘、平，適宜體質(zhì)衰弱、虛勞羸瘦、脾胃氣虛、飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用。
【忌口】體內(nèi)寒濕盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鱖魚。
帶 魚
性溫、味甘、咸，有補脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、潤膚、補氣、養(yǎng)血、健美的作用，適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，營養(yǎng)不良之人食用。
【忌口】多食易動風發(fā)疥，過敏體質(zhì)者、有麻疹、風疹及原因不明的皮膚瘙癢者，不宜食用，咳嗽氣喘者也不宜食用。另外，帶魚不能用牛、羊油煎炸，否則食后更易動風。
上面我們吃的魚的種類有很多的，但是常見的需要忌口的魚類就是上面的這六種，所以我們在吃上面的這些魚的時候我們要注意一下，為了自己和家人的健康。
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