粉紅色肉菜含亞硝酸鹽
老人菜品養(yǎng)生保健菜。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的粉紅色肉菜含亞硝酸鹽，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
實(shí)驗(yàn)方法：收集了在北京市及山東省各處賣場(chǎng)及餐飲渠道經(jīng)銷商所銷售的嫩肉粉和腌肉料。同時(shí)，又在兩地各大酒店后廚進(jìn)行采樣，共收集到10個(gè)品牌的嫩肉粉及腌肉料。在2009年10月至11月之間，對(duì)其進(jìn)行了亞硝酸鹽含量測(cè)定（所用方法為鹽酸萘乙二胺法）。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：10種嫩肉粉和腌肉料中均含有亞硝酸鹽，但其中只有2種標(biāo)注含有亞硝酸鹽，其余8種根本沒有標(biāo)注。按照使用量說明來計(jì)算，其中大部分產(chǎn)品的含量合乎亞硝酸鹽在肉類中使用限量的國家標(biāo)準(zhǔn)，但也有的產(chǎn)品大大超標(biāo)，如某產(chǎn)品中以亞硝酸鹽計(jì)的含量高達(dá)159000mg/kg，按推薦用量2%來計(jì)算，肉制品中的亞硝酸鹽用量高達(dá)3180mg/kg，而國家對(duì)熟肉制品中添加亞硝酸鹽的要求是不超過500mg/kg。
實(shí)驗(yàn)室建議：嫩肉粉本來是安全的食品添加劑。它的基本配料是淀粉和木瓜蛋白酶等能夠分解蛋白質(zhì)的酶類，可以讓肉類變得松嫩易嚼，更好消化。不過現(xiàn)在很多嫩肉粉已經(jīng)進(jìn)行了成分改革，更新?lián)Q代。為了能夠讓肉類煮熟之后顏色粉紅，口感更嫩，風(fēng)味帶有類似臘肉的美味，并明顯延長保質(zhì)期，許多商家往嫩肉粉中添加了亞硝酸鹽。
近年來衛(wèi)生部所報(bào)告的亞硝酸鹽中毒事件中，餐飲系統(tǒng)占據(jù)相當(dāng)大的份額，其中大多冠以誤用一詞，實(shí)際上，很多案例很可能與處理肉類時(shí)使用過多亞硝酸鹽有關(guān)。我們的測(cè)定表明，絕大部分嫩肉粉和腌肉料中均含有亞硝酸鹽，但大部分產(chǎn)品在包裝上未標(biāo)注，即便標(biāo)注出來，也沒有任何有關(guān)其毒性的提示，或者警告廚師不要過量使用的標(biāo)志。
但愿有關(guān)部門能夠完善管理，盡快為嫩肉粉制定相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和使用規(guī)范，堵住這個(gè)食品安全的漏洞。同時(shí)提醒消費(fèi)者，在餐廳吃到顏色粉紅格外柔嫩的炒肉絲、肉片等肉菜的時(shí)候，要提高警惕。在小攤小販?zhǔn)圪u的，沒有國家監(jiān)督的熟肉制品，如果顏色漂亮、質(zhì)地粉嫩，也最好不要購買。
擴(kuò)展閱讀
標(biāo)題：什么食物含亞硝酸鹽多呢
亞硝酸鹽這種微量元素對(duì)于人體有一些副作用過量食用甚至?xí)a(chǎn)生毒素，而日常生活飲食當(dāng)中就有很多的食物都含有這種元素，腌咸菜就是其中的一種，這種營養(yǎng)元素大多都成微黃色結(jié)晶或者是顆粒粉末裝，沒有什么刺激的味道，非常容易溶于水中，那么，什么食物含亞硝酸鹽多呢?
第一，什么食物含亞硝酸鹽多呢?亞硝酸鈉為白色或微黃色結(jié)晶或顆粒狀粉末、無臭、味微咸、易吸潮、易溶于水、微溶于乙醇在空氣中可吸收氧而逐漸變?yōu)橄跛徕c。并也是食品添加劑中急性毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一，是一種劇藥(在藥物學(xué)中根據(jù)毒性試驗(yàn)結(jié)果，把毒性較強(qiáng)的物質(zhì)稱為劇藥如亞硝酸鈉以及氫氧化鈉等;把毒性更強(qiáng)的稱為毒藥如三氯化二砷等)與過量的亞硝酸鹽進(jìn)入血液后可使正常的血紅蛋白(二價(jià)鐵)變成高鐵血紅蛋白(三價(jià)鐵)，失去攜氧的功能就會(huì)導(dǎo)致組織缺氧。潛伏期僅為0.5～1小時(shí)癥狀為頭暈、惡心、嘔吐、全身無力以及皮膚發(fā)紫，嚴(yán)重者會(huì)因呼吸衰竭而死。ADI(每日允許攝入量)為0～0.2mg/kg。
第二，蔬菜中含有較多的硝酸鹽。蔬菜也能夠從土壤中濃集更多的硝酸鹽(如芹菜、韭菜、大白菜、蘿卜以及菠菜等);大量施用含有硝酸鹽的化肥或土壤缺鉬時(shí)就可增加植物的蓄積作用。在溫度、水份、pH以及滲透壓等利于硝酸鹽還原菌繁殖可確進(jìn)硝酸鹽還原成亞硝酸鹽(蔬菜存放在較高的溫度下亞硝酸鹽明顯增高。我國規(guī)定：可用于肉類罐頭和肉制品，最大使用量為0.15mg/kg。殘留量以亞硝酸鈉計(jì)肉類罐頭不得超過0.05mg/kg與肉制品不得超過0.03mg/kg。此外還規(guī)定亞硝酸鹽可用于鹽水火腿但應(yīng)控制其殘留量為70ppm。
什么食物含亞硝酸鹽多呢?食鹽濃度5%時(shí)，溫度愈高37℃，產(chǎn)生的亞硝酸鹽愈多與食鹽濃度10%時(shí)次之;食鹽濃度15%時(shí)不論溫度高低均無明顯變化。腌制蔬菜的頭2-4天亞硝酸鹽有所增加7-8天最高以及9天后趨于下降)。飲用亞硝酸鹽含量高的飲用水也可以引起中毒。亞硝酸鹽亦可在體內(nèi)形成當(dāng)胃腸功能紊亂、貧血、患腸寄生蟲病、胃酸濃度下降時(shí)硝酸鹽還原成亞硝酸鹽大量繁殖如再大量食用硝酸鹽含量高的蔬菜，使亞硝酸鹽在腸內(nèi)形成過快如機(jī)體不能及時(shí)將亞硝酸鹽分解為氨，可以引起中毒(稱腸原性青紫癥)。
目錄：
第一章：巧妙降低亞硝酸鹽
第二章：皮膚瘙癢切勿燙洗
第三章：揭秘 手指里也有養(yǎng)生秘訣
生活中很多時(shí)候我們會(huì)誤食亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對(duì)我們的健康產(chǎn)生很大的影響，它不但能夠造成腸胃功能紊亂，嚴(yán)重著甚至能夠中毒死亡。如何才能避免亞硝酸鹽的危害呢？下面小編就教教大家吧！
巧妙降低亞硝酸鹽
長期過量攝入亞硝酸鹽對(duì)健康危害很大，通過以下幾種方法可有效降低蔬菜中亞硝酸鹽含量。
1、清洗蔬菜時(shí)，減少蔬菜浸泡時(shí)間，一般不超過20分鐘；
2、葉類蔬菜儲(chǔ)存時(shí)間越長，亞硝酸鹽產(chǎn)生量越大，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，買回后盡量放入冰箱儲(chǔ)藏；
3、涼拌蔬菜時(shí)，加入蒜泥和檸檬汁有助于降低亞硝酸鹽含量；
4、腌制蔬菜時(shí)放入蔥、姜、蒜等有利于降低亞硝酸鹽含量；
5、注意補(bǔ)充維生素C，以阻斷亞硝酸鹽的形成，減輕葉菜潛在危險(xiǎn)。
皮膚瘙癢切勿燙洗
皮膚瘙癢原因很多，治療瘙癢應(yīng)該明確瘙癢原因，有針對(duì)性地治療。有的人瘙癢難忍，沒有到醫(yī)院治療，而是自己應(yīng)用偏方、土辦法，往往加重病情，常用的偏方、土辦法包括：花椒水搓洗、白酒擦抹、鹽或鹽水搓洗、韭菜葉搗成泥狀涂擦，甚至熱水燙洗所有這些方法有共同特點(diǎn)，應(yīng)用以后可以暫時(shí)控制瘙癢，緩解癥狀，但是，瘙癢再次發(fā)作的次數(shù)會(huì)增加，瘙癢的嚴(yán)重程度進(jìn)一步加重，形成惡性循環(huán)。
上述土辦法和偏方中應(yīng)用最多，危害最嚴(yán)重的當(dāng)屬熱水燙洗。熱水燙洗之后，皮膚局部由于高溫，皮膚末梢神經(jīng)被麻醉，感覺遲鈍，瘙瘁暫時(shí)減輕，但是皮膚表皮被熱水損傷，失走屏障功能，變得干燥、脫屑，局部炎癥刺激感覺神經(jīng)未梢，瘙癢更加加重，再加上不斷的搔抓，皮膚變厚、變硬、肥厚，形成苔蘚樣變，嚴(yán)重影響患者的生活質(zhì)量。所以說熱水燙洗止癢猶如飲鴆止渴。
揭秘 手指里也有養(yǎng)生秘訣
手指里也有養(yǎng)生秘訣，沒聽說過吧，以前聽說過江湖術(shù)士靠手相算前途，其實(shí)手相不一定指示命運(yùn)，但肯定預(yù)示你的健康。每個(gè)手指都有穴位與器官相連。靈活十指就在眼前，隨時(shí)可看，隨地可按
我們的手部和足部一樣，布滿了與人體器官緊密相連的經(jīng)絡(luò)穴位，當(dāng)身體某個(gè)部位發(fā)生異常，手掌的相應(yīng)部位也會(huì)發(fā)生變化。而且優(yōu)勢(shì)在于，手就像一面鏡子可以隨時(shí)看。照鏡子觀察手的氣、色、形的變化，可以及時(shí)了解器官情況，然后發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，就在你靈活的十指之間。
健康的手指都一樣：指甲粉紅色，有光澤，厚薄適中，軟硬適度，不易折斷，表面光滑，指甲根部半月形（甲半月，又叫健康圈）呈白色。
不健康的手指各有不同：
甲半月顏色
灰色：可能精力弱，容易引起貧血、疲倦、乏力。
粉紅：可能臟腑功能下降，體力消耗過大，容易引起糖尿病、甲亢等病癥。
紫色：容易引起心腦血管血液循環(huán)不良，供血供氧不足，易出現(xiàn)頭暈、頭痛、動(dòng)脈硬化。
黑色：多見于嚴(yán)重的心臟病、腫瘤或長期服藥者。
甲半月面積
最好：面積占指甲1/5。
小于1/5：表示精力不足，腸胃吸收能力差。如甲半月突然晦暗、縮小、消失，應(yīng)早期預(yù)防一些消耗性的疾病、腫瘤、出血等。熬夜、性過多時(shí)，甲半月也會(huì)消失，很難再長出來。
大于1/5：多為心肌肥大，易患心腦血管、高血壓、中風(fēng)等疾病。
指甲狀態(tài)
色澤發(fā)暗，有多條豎線分布：這是體內(nèi)水分不足的體現(xiàn)，并且該手指對(duì)應(yīng)的體內(nèi)器官和組織功能虛弱。
色澤發(fā)暗，凸凹不平，有多條橫線分布：這是貧血以及營養(yǎng)不良的體現(xiàn)，或者數(shù)月前曾身體不調(diào)。
手部有6條經(jīng)脈循行與全身各臟腑組織、器官溝通。大約有99個(gè)穴位（區(qū)）可以反映全身五臟六腑的健康狀況與全身各臟腑組織、器官溝通。
隨時(shí)隨地健手健身
運(yùn)用五指健身術(shù)，最大的優(yōu)勢(shì)就是隨時(shí)隨地：讓冗長的會(huì)議時(shí)間變得更有意義、電腦前休息的十分鐘有了內(nèi)容、餐前等待上菜不再急躁這一切的前景是，只要我們想，所有雙手空下來的時(shí)間，都可以是健身時(shí)間。
基本保?。何逯赴茨?/p>
按摩拇指可緩解：心臟疾病、過敏性皮炎、脫發(fā)、喉嚨痛；
按摩食指可緩解：便秘、食欲不振、胃痛、慢性胃炎；
按摩中指可緩解：肝臟疾患、疲勞、食欲旺盛、耳鳴、頭暈；
按摩無名指可緩解：感冒、咽喉疼痛、頭痛、尿頻、汗多、宮寒；
按摩小指可緩解：肩痛、腰痛、月經(jīng)不調(diào)、視疲勞、肥胖、失眠。
按摩方法：
1. 先按摩左手。右手的拇指和食指按壓左手拇指的兩側(cè)，感覺疼時(shí)再堅(jiān)持10 秒鐘。
2. 右手的食指和拇指分別上下夾住左手的拇指，用力按壓，堅(jiān)持3 秒鐘。
3. 換右手按摩，方法相同。
指尖疼痛
五指的指尖各有經(jīng)穴，分別對(duì)應(yīng)不同的內(nèi)臟。從小手指開始，將指甲根部捏住，然后用力壓并轉(zhuǎn)動(dòng)，如果指尖感到特別疼痛，表示與此經(jīng)穴相關(guān)的臟器可能有問題。
小指痛：可能心臟或小腸有問題。靠近無名指一側(cè)的小指指尖有少?zèng)_穴，另一側(cè)有少澤穴。少?zèng)_與心臟有密切關(guān)系，心臟病發(fā)作時(shí)，用力按壓小指指尖，可以緩解病情；少澤是關(guān)聯(lián)小腸的經(jīng)穴，消化不良時(shí)，可用力按壓此部位。
無名指痛：可能是喉痛或頭痛。在無名指上有關(guān)沖穴，感冒發(fā)燒時(shí)揉此部位可緩解癥狀。
中指疼痛：可能心血管出現(xiàn)不適。中指上有中沖穴，因疾病不適使心臟受不了時(shí)，這里會(huì)感到疼痛。
食指疼痛：可能大腸有問題。食指上有商陽穴，便秘時(shí)壓這個(gè)手指感覺很疼。
拇指疼痛：呼吸系統(tǒng)有問題。拇指上的少商穴，與肺息息相關(guān)。如肺有疾患?jí)哼@個(gè)部位時(shí)，可能會(huì)疼得跳起來。
針對(duì)個(gè)案 拿捏關(guān)節(jié)
對(duì)應(yīng)不適問題拿捏相關(guān)的手指，可以緩解病痛。每次操作3 分鐘，每天1 －2 次。
肝?。耗笥沂帜粗傅膬蓚€(gè)關(guān)節(jié)。
耳鳴：捏雙手無名指的三個(gè)關(guān)節(jié)。
糖尿病：捏左手拇指的兩個(gè)關(guān)節(jié)。
高血壓：按左手小指的根部。
心臟?。耗笞笫中≈溉齻€(gè)關(guān)節(jié)的內(nèi)側(cè)。
痛經(jīng)：捏雙手食指的三個(gè)關(guān)節(jié)。
眼睛疲勞：捏右手中指的三個(gè)關(guān)節(jié)。
升級(jí)維護(hù)：靈活健指操
既然身體的健康在手上反映，手的健康也就不容忽視了。我們經(jīng)常敲擊鍵盤、發(fā)手機(jī)短信，鼠標(biāo)手、鍵盤手、短信手可不是手的榮譽(yù)稱號(hào)。一些針對(duì)手指靈活度、指關(guān)節(jié)韌性的練習(xí)不可不做，下面這些我們可以自由選擇。
甩手：雙手在胸前激烈地甩動(dòng)手腕約10 秒鐘?？梢源龠M(jìn)手部血液循環(huán)。
拋球：將雙手握拳在胸前，設(shè)想手中有一小球。用力緊握，默數(shù)5聲，張開十指盡力拋開?？梢詮?qiáng)健手掌和手腕，使手指靈活。
彈指：雙手十指模擬彈鋼琴，從大拇指開始一個(gè)個(gè)彈向掌心。重復(fù)20 次。可以鍛煉手部的控制能力和活動(dòng)能力。
壓指：將十根手指分開，指腹相對(duì)，用力對(duì)壓。直到指關(guān)節(jié)酸脹痛為止。重復(fù)10 次?？梢藻憻捴戈P(guān)節(jié)的韌性和靈活性。
推掌：雙手在胸前合掌，左手腕用力推向右邊，保持手掌對(duì)合，然后轉(zhuǎn)向左邊?？梢詮?qiáng)健手腕，增強(qiáng)手腕或手掌的靈活度。
揉指：用拇指與食指夾揉按摩手指，從指根到指尖?？梢源龠M(jìn)手指血液循環(huán)。
拉指：右手握住左手拇指轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，再用力向外拉直，依次拉每一根手指，換另一只手重復(fù)同樣的動(dòng)作。可以幫助手指血液循環(huán)暢通，強(qiáng)健韌帶。
換指：依次將雙手的手指進(jìn)行交換對(duì)指運(yùn)動(dòng)。可以鍛煉手指的靈活度和大腦反應(yīng)、協(xié)調(diào)能力。
放松：讓懸垂手臂，隨意晃動(dòng)，再用力搖擺，直到手部徹底輕松為止。
有關(guān)按摩的若干件事
按摩的力道
對(duì)多數(shù)穴位和反射區(qū)來說，不痛不會(huì)有效果，所以需要刺激強(qiáng)一點(diǎn)，痛感重一點(diǎn)。但用力也不可過重，只要有明顯的痛感就行了。按摩時(shí)，用力要先輕后重，逐漸增加力量，到能接受的最大限度為止。
按摩的順序
按摩時(shí)男性先左手，后右手；女性相反，先右手，后左手。如沒有足夠的時(shí)間，只要按摩一只手上的穴位就可以了。
小心穴位疲勞
按摩多日多次后，病情好轉(zhuǎn)，穴位的壓痛隨之減輕，是疾病好轉(zhuǎn)的跡象。如果病情沒有好轉(zhuǎn)，而壓痛明顯遲鈍，這就是穴位疲勞。左右手穴位相同，可以輪流按摩左右手的穴位。
按摩注意
1 按摩前休息片刻。
2 暴飲、飽餐、洗澡后1 小時(shí)內(nèi)及過度疲勞時(shí)不宜做手部按摩。
3 初次按揉后局部如果出現(xiàn)酸、微痛、脹等感覺，這是指力過大的緣故，應(yīng)減輕力度。
4 手穴部位比較小，按摩時(shí)，有些穴位可用一些器械操作，如以鋼筆、圓珠筆等尾部（必須光滑圓潤）按壓穴位。
5 按摩中切記自然呼吸，不要屏氣。
結(jié)語：現(xiàn)在很多白領(lǐng)都會(huì)帶飯到公司去吃。小編要提醒大家的是，隔夜的蔬菜含有的亞硝酸鹽量很大，大家盡量不要帶隔夜菜哦！（文章原載于《好主婦》《養(yǎng)生保健指南》，刊號(hào)：2011年第12期，刊號(hào)：2012/03，作者：孫占學(xué)，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容）。
其實(shí)不管是什么隔夜的飯菜我們都不建議再次食用，因?yàn)槎紩?huì)相應(yīng)的產(chǎn)生亞硝酸鹽，特別是蔬菜類的食物放置時(shí)間長了產(chǎn)生的亞硝酸鹽更高，山藥也如此，為了健康負(fù)責(zé)這些飯菜扔了也不可惜。
1、隔夜菜是每個(gè)家里都會(huì)有的一種“食物”，那么隔夜菜放冰箱到底能不能吃？隔夜菜在微波爐加熱后，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對(duì)人體的危害很大。熟肉制品中亞硝酸鈉殘留量是每千克不超過30毫克，而醬腌蔬菜中的殘留標(biāo)準(zhǔn)是每千克不超過20毫克。而新鮮蔬菜隔夜后產(chǎn)生的亞硝酸含量一般不會(huì)對(duì)人體傷害很大，不足以引起恐慌。
飲食是人們攝取營養(yǎng)最直接的方式，因此飲食中的食材和方式都值得大家關(guān)注。一般來說新鮮食材制作清單的菜肴，隔夜加熱后產(chǎn)生的亞硝酸鹽很低。如果是腌制過的菜肴，建議不要隔夜吃，還是存在一定的危害。
2、隔夜青菜湯不要吃
青菜中含有從所生長的土壤和灌溉水中獲得的大量硝酸鹽類，新鮮蔬菜或煮熟的蔬菜放置時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，其所含的硝酸鹽就會(huì)還原成亞硝酸鹽。
人喝了這種菜湯，湯內(nèi)的亞硝酸鹽就會(huì)進(jìn)入胃腸，經(jīng)過吸收進(jìn)入血液。正常血液中的紅細(xì)胞有一種叫血紅蛋白的物質(zhì)，能攜帶大量的氧氣，以供機(jī)體所需。而亞硝酸鹽卻可使正常的血紅蛋白中的二價(jià)鐵氧化成三價(jià)鐵，從而導(dǎo)致人體發(fā)生高鐵血紅蛋白血癥，使紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，人體就會(huì)出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致死亡。
另外，由于亞硝酸鹽還是一種強(qiáng)的致癌化學(xué)物質(zhì)，因此，長期喝這種久置甚至隔夜的菜湯，很可能會(huì)增加胃癌和直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
3、隔夜銀耳能不能吃?
銀耳湯是一種高級(jí)營養(yǎng)補(bǔ)品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。
人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。
但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!
因亞硝酸鹽中毒的事件時(shí)有發(fā)生，亞硝酸鹽用途廣泛，人們接觸到它的機(jī)會(huì)比較高，一般情況下亞硝酸鹽并不會(huì)對(duì)人體造成危害，只有當(dāng)亞硝酸鹽攝入超過一定量的時(shí)候才會(huì)造成中毒甚至死亡。在很多食物中都含有亞硝酸鹽，因此在日常飲食中要加以注意。
日常生活中引起亞硝酸鹽中毒的主要原因
1.誤服：誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽服用。
2.食入變質(zhì)蔬菜：食入過多的嗜亞硝酸鹽的蔬菜，如小白菜、青菜、韭菜、菠菜等?；蚴秤孟跛猁}或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及未腌制好的咸菜。
3.藥物：如磺胺類，非那西汀等。
4.飲用苦井水：飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水，亦可引起中毒。
七種原因可能導(dǎo)致中毒
一、儲(chǔ)存過久的蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。
二、剛腌不久的蔬菜含有大量亞硝酸鹽。
三、當(dāng)用含較多硝酸鹽的飲用水煮粥或食物，再在不干凈的鍋內(nèi)放置過夜后，硝酸鹽在細(xì)菌作用下會(huì)還原為亞硝酸鹽。
四、食用蔬菜過多時(shí)，腸道內(nèi)的細(xì)菌可能將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
五、腌肉制品加入過量的硝酸鹽。
六、誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽加入食品。
七、奶制品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
食品中有過量的亞硝酸鹽是引發(fā)人中毒、致癌、死亡的原因之一。硝酸鹽在食品中過量存在問題已引起各國科學(xué)界的極大關(guān)注。
為防止亞硝酸鹽中毒，在種植蔬菜時(shí)施用氮肥要適量適時(shí)，在我國大型的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)有快速檢測(cè)的程序，所以我們盡量到正規(guī)的菜市場(chǎng)和超市購買蔬菜，可以避免買到硝酸鹽超標(biāo)的蔬菜。
家庭中食用蔬菜也要注意新鮮，如需存放可將蔬菜用塑料袋裝好，扎緊袋口放入冰箱，盡快食用；剩菜在食用前要充分加熱，在加熱過程中可以使亞硝酸鹽氧化。應(yīng)少吃腌制食品，如咸菜、咸魚、火腿和香腸等，不要食用爛菜。
有研究表明：硝酸鹽含量較高的蔬菜，通過燒煮后可使硝酸鹽的含量降低60%至70%。由于硝酸鹽溶于水，食前用沸水焯一下，可減少硝酸鹽含量，且切的片越薄、越短、越鮮嫩的菜，焯后的效果好。
另外，大多數(shù)的抗氧化劑如維生素C、E和茶多酚有明顯的抑制亞硝基化反應(yīng)，日服維生素C900毫克后，尿中亞硝胺的含量下降60%。維生素E可阻止亞硝胺的形成而具有抗癌作用。姜汁提取液對(duì)亞硝酸鹽具有一定的清除作用。
上面說到的茶多酚對(duì)人體有很多益處，茶葉中含有大量的茶多酚。大量研究表明各種茶葉均有阻斷N-亞硝基化合物合成的作用，茶多酚含量越高的茶葉，清除作用越好。在相同茶多酚濃度下綠茶浸出液或茶鮮葉浸出液優(yōu)于純品茶多酚，表明綠茶和茶鮮葉作為一個(gè)復(fù)合體系，其浸出液除含有茶多酚外，還有維生素C、胡蘿卜素及還原糖等成分的協(xié)同作用。
有項(xiàng)研究對(duì)比了綠茶、烏龍茶等八種茶自然沖泡下不同濃度茶對(duì)亞硝酸鹽的清除。結(jié)果表明：固液比1∶50至1∶100為飲茶的較好濃度，對(duì)亞硝酸鹽的清除作用隨茶水濃度增加而增加。多數(shù)茶類在高濃度下失去清除作用，因此要少飲濃茶。如習(xí)慣飲濃茶者，最好喝沱茶或?yàn)觚埐琛?/p>
亞硝酸鹽主要是作為肉制品的保護(hù)色，肉品中的肌紅蛋白發(fā)硬后生成玫瑰色的亞硝酸肌紅蛋白，同時(shí)會(huì)讓肉質(zhì)不會(huì)腐爛，防治肉毒菌的生長和延長肉制品的保質(zhì)期。
一、危害：
1.嬰兒高鐵血紅蛋白癥(又稱正鐵紅蛋白癥)：過量的硝酸鹽攝入能誘導(dǎo)嬰兒高鐵血紅蛋白癥，由于人體內(nèi)大量的亞硝酸鹽與血液中的血紅蛋白結(jié)合，使高鐵血紅蛋白含量上升，因高鐵血紅蛋白不能與氧結(jié)合，這時(shí)人缺氧，臨床表現(xiàn)為口唇、指甲發(fā)紺，皮膚出現(xiàn)紫斑等缺氧癥狀，可導(dǎo)致死亡。常發(fā)生于飲用水中硝酸鹽含量較高的地區(qū)，多發(fā)于嬰兒。
2.嬰兒先天畸形：亞硝酸鹽能透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，6個(gè)月有內(nèi)的嬰兒對(duì)硝酸鹽類特別敏感，對(duì)胎兒有致畸作用。
3.甲狀腺腫：有研究認(rèn)為高硝酸鹽攝入能減少人體對(duì)碘的消化吸收，從而導(dǎo)致甲狀腺腫，但硝酸鹽是否是人體甲狀腺腫的直接原因，還有待進(jìn)一步考證。
4.癌癥：使用亞硝酸發(fā)色時(shí)，亞硝酸鹽與肉中的胺反應(yīng)，生成亞硝基化合物，或在為腸道中的酸性環(huán)境下轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這些亞硝基化合物均是致癌因子。
二、急性中毒原因
1.將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用。
2.摻雜、使假。
3.投毒。
4.食用了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜，尤其是不新鮮的葉類蔬菜。
三、慢性中毒原因
1.飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水。
2.食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜。
四、中毒機(jī)理：
亞硝酸鹽在酸性條件下為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。折疊中毒癥狀
1.頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等。
2.全身皮膚及粘膜呈現(xiàn)不同程度青紫色(高鐵血紅蛋白血癥引起的紫紺)。
3.嚴(yán)重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。折疊檢測(cè)方法
1.取病人靜脈血3~5毫升，血色呈藍(lán)紫色。
2.離心沉淀，血漿呈淡黃色，說明藍(lán)紫色是細(xì)胞本身異常所致。
3.搖勻后在氧氣或空氣中振搖15分鐘，若恢復(fù)為鮮紅 色則表明原藍(lán)紫色是低鐵血紅蛋白被氧化所致。
4.通過以上簡單的試驗(yàn)，基本上可作出初步判
相信很多人在日常生活飲食當(dāng)中都喜愛食用一些咸菜來下飯，雖然咸菜非常的好吃，但是這種食品是不建議過多食用的，咸菜當(dāng)中富含很多的亞硝酸鹽，這種成分對(duì)于人體危害非常的大，過度的攝入這種食品添加劑甚至?xí){的人們的生命安全。那么，亞硝酸鹽偏高解決辦法是什么?
第一，亞硝酸鹽偏高解決辦法是什么?正常狀況下，尿液亞硝酸鹽的定性實(shí)驗(yàn)通常為陰性。當(dāng)泌尿系統(tǒng)受到感染時(shí)，因?yàn)榧?xì)菌還原硝酸鹽生成亞硝酸鹽，因此檢測(cè)結(jié)果為陽性，多見于大腸埃希氏菌引起的泌尿系統(tǒng)感染。尿液亞硝酸鹽檢測(cè)結(jié)果為陽性時(shí)，預(yù)示著尿液中的細(xì)菌數(shù)量在10萬/ml以上。正常人體是沒有亞硝酸鹽的，只有炎癥或者尿路感染的狀況是會(huì)出現(xiàn)，建議除了低鹽飲食，少吃腌制的東西之外，如果測(cè)量值偏高，一定要找醫(yī)生確診一下，合理治療。
第二，某些泌尿系統(tǒng)存在革蘭氏陰性桿菌以將尿中蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，因此測(cè)定尿液中是否存在亞硝酸鹽就可以快速間接的知道泌尿系統(tǒng)細(xì)菌感染的情況。臨床上尿路感染發(fā)生率很高，并且有時(shí)無癥狀的感染，在女性病人中尤其如此。診斷尿路感染需要做尿細(xì)菌培養(yǎng)，這個(gè)需要很長時(shí)間和一定條件，而用尿亞硝酸鹽定性可以很快得到一個(gè)結(jié)果，對(duì)該病進(jìn)行篩查，用于借助分析是否有尿路感染和菌尿癥等問題。
亞硝酸鹽偏高解決辦法是什么?正常人體在代謝過程中會(huì)產(chǎn)生硝酸鹽，并在尿液中出現(xiàn)。如果尿液中含有將硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的細(xì)菌，尿中亞硝酸鹽檢測(cè)結(jié)果即為陽性。所以，常規(guī)尿液檢查中的亞硝酸鹽是反映泌尿系是否有細(xì)菌(主要是革蘭陰性菌)感染的初步證據(jù)。有時(shí)留尿時(shí)，容器或外泌尿生殖器會(huì)使尿液污染造成假陽性。為了明確亞硝酸鹽的結(jié)果是否正確，排尿前應(yīng)先做好個(gè)人衛(wèi)生，使用干凈的容器，并盡快送檢檢測(cè)。確定亞硝酸鹽陽性后，最好進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)進(jìn)行確證，并明確細(xì)菌種類和抗生素藥物敏感試驗(yàn)，選擇適合的抗生素進(jìn)行治療。
亞硝酸鹽這種物質(zhì)很容易潛入多種食物，我們知道亞硝酸鹽是會(huì)對(duì)身體帶來一定的傷害的，不但會(huì)引起急性食物中毒，更會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。那么，我們?cè)鯓硬拍苓h(yuǎn)離亞硝酸鹽的危害呢?接下來就來為大家找出六大最嚴(yán)重的亞硝酸鹽“潛藏地”，并提供安全飲食策略。
第一名，粉嫩熟肉：各種熟肉中含有的亞硝酸鹽，是目前最嚴(yán)重的。因?yàn)樗梢宰屓庵笫旌箢伾奂t、口感鮮嫩，明顯延長保質(zhì)期，所以它已經(jīng)成為食品加工業(yè)中肉制品添加劑的必用配料。餐館里，廚師們烹調(diào)許多肉菜都離不了它。熟肉制品店也自然是“愛它沒商量”?，F(xiàn)在各種燒烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驢肉、鹿肉、羊雜、內(nèi)臟等，幾乎都會(huì)加入亞硝酸鹽。一些所謂“傳統(tǒng)工藝制作”的產(chǎn)品，哪怕是雞、鴨制品也不能幸免。
安全策略：別太紅，別太嫩。雞肉煮熟后應(yīng)當(dāng)是白色或灰白色的，豬肉應(yīng)是灰白色或淺褐色的，而本來紅色的牛羊肉應(yīng)當(dāng)變成淺褐色至褐色。如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從里到外都一樣，那么一定是添加了亞硝酸鹽。 此外，用了亞硝酸鹽的肉特別水嫩。本來肉類是由肌纖維構(gòu)成，煮熟后能夠撕出非常細(xì)小的肉絲。但如果熟肉基本上吃不出肉絲的感覺來，嫰得比豆腐干還要軟，而且水分特別大，就有加入亞硝酸鹽的嫌疑。最后，用亞硝酸鹽較多的肉還有一種類似火腿的味道，和正常的肉味已經(jīng)不太一樣。 不過，正規(guī)肉制品廠的產(chǎn)品是可以放心的，添加亞硝酸鹽時(shí)會(huì)控制數(shù)量，也有國家部門的檢查管理。但小作坊、餐館、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的產(chǎn)品一定要非常當(dāng)心，因?yàn)樗麄儧]有定量控制的能力。餐廳的肉也要小心，因?yàn)樗麄儗?shí)在缺乏監(jiān)管，餐館根本沒人查這一項(xiàng)。
第二名，剛做的腌菜：很多人都愛吃清爽的腌菜或者泡菜，但大家都知道腌制食品不利健康。除了鹽含量過高之外，亞硝酸鹽或亞硝胺含量高是主要原因。不過，只有在腌制時(shí)間不合適的產(chǎn)品中，亞硝酸鹽含量才會(huì)高到引起麻煩的程度。
安全策略：腌制20天以上。一般來說，腌制20天之后的腌菜中亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的。此外，添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。
第三名，吃剩隔夜菜：隔夜菜也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是因?yàn)榧?xì)菌開始大量繁殖的緣故。吃菜時(shí)經(jīng)過筷子攪來攪去，細(xì)菌會(huì)和蔬菜充分接觸。即便吃完后把剩菜放在冰箱里，細(xì)菌也會(huì)緩慢地滋生。而且放的時(shí)間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。
安全策略：水焯、水發(fā)更安全。在炒、拌蔬菜前先焯水，能讓大部分亞硝酸鹽流失在水里，就算“隔夜”也不會(huì)產(chǎn)生太多。同樣，水發(fā)的木耳、銀耳等也比較安全。因?yàn)樗鼈兪撬l(fā)品，經(jīng)過反復(fù)水泡后，亞硝酸鹽含量大大降低。當(dāng)然，炒過的菜餐后馬上放到冰箱里，下一頓就全吃完，產(chǎn)生的亞硝酸鹽也不會(huì)達(dá)到中毒、致癌的程度，大家可以放心。 不過，最好在炒菜時(shí)先要有計(jì)劃。既然知道一大盤蔬菜吃不完，不妨當(dāng)時(shí)就撥出一部分放在干凈碗或保鮮盒里蓋好，冷卻到室溫之后直接放入冰箱。這樣接觸細(xì)菌比較少，亞硝酸鹽產(chǎn)生也少，下一餐熱一熱就可以放心吃了。銀耳湯也是一樣，分成幾份放在冰箱里，每次取一份吃就可以了。
第四名，久置涼拌菜：天熱時(shí)，很多家庭喜歡拌點(diǎn)涼菜吃，有時(shí)拌得多就放在冰箱里。雖然涼拌菜一兩天之后看起來還是新鮮脆嫩，但其實(shí)其中的亞硝酸鹽已經(jīng)非常多了。
安全策略：加入蒜泥和醋。加大量蒜泥、醋和檸檬汁等都能抑制細(xì)菌繁殖，自然也就有利于控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。另外，如果這頓實(shí)在吃不完，也要趕在24小時(shí)之內(nèi)吃完。
第五名，久煮火鍋湯：很多人覺得涮了很久的火鍋湯“濃縮了食物的精華”，格外鮮美營養(yǎng)。但是，因?yàn)槿忸愔型砑恿藖喯跛猁}，蔬菜中的亞硝酸鹽也很快會(huì)溶解在湯里面，所以火鍋湯也很容易出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)的問題。
安全策略：少選“酸菜”、“海鮮”鍋底，半小時(shí)內(nèi)就喝湯。火鍋湯的亞硝酸鹽含量與湯底和涮料的種類都有關(guān)系。一般來說，酸菜湯和海鮮湯含量最高。我國已有多起因食用酸菜魚之類菜肴發(fā)生亞硝酸鹽中毒的案例，主要是因?yàn)樗岵撕瑏喯跛猁}太高、食客吃的量又比較大所致。海鮮湯里的亞硝胺是致癌物，雖然當(dāng)時(shí)不會(huì)中毒，但經(jīng)常食用極易誘發(fā)胃癌。 涮火鍋的時(shí)候，各種蔬菜中的硝酸鹽都會(huì)融入湯中，在滾沸狀態(tài)下本來就容易轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，其中一部分還與肉、魚、海鮮中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺，使湯的危險(xiǎn)性不斷上升。因此吃火鍋時(shí)，最好在半小時(shí)內(nèi)喝湯，一小時(shí)后就不要喝了。
第六名，刺鼻海鮮干貨：很多人都聽說海鮮營養(yǎng)價(jià)值高，蝦皮又是補(bǔ)鈣的好食品，于是天天都吃蝦皮、小蝦米、小魚、貝粒等干制海鮮類產(chǎn)品。還有些人喜歡吃魷魚絲、魚片干、咸魚等。然而，一個(gè)不可忽視的問題是，這些食品都含亞硝酸鹽，而且還是亞硝胺的密集來源，常吃會(huì)增加致癌危險(xiǎn)。
安全策略：不能有刺鼻氣味。蝦皮、蝦米、魚片、魷魚絲等所有食品吃之前都要好好聞一下味道，如果感覺不夠新鮮，有刺鼻氣味，那么亞硝胺類物質(zhì)一定少不了。另外，蝦皮如果是粉紅色也很危險(xiǎn)。因?yàn)樾迈r的蝦皮應(yīng)該是白色的，如果發(fā)紅，就說明亞硝酸鹽含量過高，或者被染了色。此外，吃海鮮干貨一定要控制數(shù)量，魚片和魷魚絲只能偶爾吃。
冬天一到，酸菜成了飯桌上的常見菜肴。
酸菜清新爽口，但其中的致癌物亞硝酸鹽也一直讓人擔(dān)心。
其實(shí)，腌制時(shí)放片維生素C，便可以減少亞硝酸鹽的生成，讓酸菜吃起來更安全。
蔬菜里含有大量的硝酸鹽，在某些細(xì)菌的作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。而維生素C是抑制硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽的最有效物質(zhì)之一。
有人做實(shí)驗(yàn)得出這樣的結(jié)論，1公斤菜中加入400毫克的維生素C，可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。這樣做還能防止酸菜發(fā)霉、長白毛。
有一點(diǎn)需要提醒，腌制時(shí)，用涼開水將維生素C溶解，切忌用熱水，以免破壞維生素C，影響腌制效果。
腌酸菜要等氣候轉(zhuǎn)涼以后腌制，溫度在5~15℃為宜。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發(fā)酵。
具體做法是，挑選個(gè)大、心實(shí)的白菜，摘去老葉子和腐敗的幫子，洗干凈，從中間將白菜劈開成兩瓣，一層層轉(zhuǎn)圈擺實(shí)，每層適當(dāng)放些鹽（放鹽量為4%）。
然后把菜放入缸中，注意一定要壓實(shí)，菜與菜之間不留空隙，減少白菜和空氣的接觸，再倒進(jìn)泡了維生素C的水，以浸過菜面為宜，最后把容器封實(shí)。
一般來說，腌制后的兩三天到十幾天之間，酸菜中亞硝酸鹽含量最多，到二十天之后含量就變得非常低，基本上對(duì)人體無害。
此外，吃酸菜的同時(shí)吃點(diǎn)新鮮的蔬菜水果，也會(huì)阻礙亞硝酸鹽的生成。
.
據(jù)了解，硝酸鹽對(duì)人體健康的損害不亞于農(nóng)藥。因?yàn)橄跛猁}不僅容易誘發(fā)糖尿病，對(duì)腎臟造成的損害也十分嚴(yán)重。腎臟是過濾血液和廢物、排泄水分及鹽分的重要器官，如果人們攝取了高濃度的硝酸鹽，腎臟的負(fù)擔(dān)加重，容易引起溶血性貧血。除此之外，留存在蔬菜內(nèi)的硝酸鹽在酶和細(xì)菌的作用下，被還原成亞硝酸鹽，進(jìn)而與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，生成致癌性極強(qiáng)的亞硝酸胺類物質(zhì)。因此，在吃蔬菜時(shí)專家提出如下建議。
慎重選購 消費(fèi)者應(yīng)少購溫室里生長的 反季節(jié)蔬菜。這種蔬菜營養(yǎng)低、口味差，硝酸鹽含量高，過多食用有損健康。應(yīng)注意選購本地生長的蔬菜。一般來講，經(jīng)長途販運(yùn)而來的蔬菜，所含的硝酸鹽往往會(huì)成倍增多，要多食根莖和瓜果類蔬菜。
減害處理 對(duì)不放心的蔬菜，在食用前應(yīng)作一定的減害處理，如日曬、漂洗和浸泡等。這些方法是降低菜體內(nèi)殘留硝酸鹽的有效方法。
科學(xué)食用 所購蔬菜不宜長時(shí)間存放，多吃熟菜，含硝酸鹽量高的蔬菜應(yīng)少作涼拌或半生不熟地吃。蔬菜制成熟菜后應(yīng)盡快吃完，不宜隔夜存放。進(jìn)食時(shí)要充分咀嚼，因?yàn)橥僖阂材苁箒喯醢穯适?duì)人體細(xì)胞的突變作用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《粉紅色肉菜含亞硝酸鹽》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人菜品養(yǎng)生保健菜”專題。
