吃雞蛋的學(xué)問
養(yǎng)生6個(gè)吃雞蛋的常識(shí)。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供吃雞蛋的學(xué)問，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)食品，這個(gè)任何人都知道。有些朋友講了，說(shuō)日本人有這么一個(gè)觀念，認(rèn)為一杯牛奶加一個(gè)雞蛋，就拯救了一個(gè)民族，它們可以使整個(gè)民族的身體都非常強(qiáng)壯。但盡管如此，雞蛋并不是吃得越多越好，它有一個(gè)量的問題。
想要說(shuō)清楚一個(gè)人每天吃雞蛋的量，首先要弄清楚雞蛋里有哪些營(yíng)養(yǎng)。雞蛋里含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等等，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體每天所必需的。所以，我們長(zhǎng)期以來(lái)形成的觀念每天吃雞蛋是沒有錯(cuò)的，那么究竟吃多少合適呢？
在我們現(xiàn)有的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)條件下，一天吃一個(gè)雞蛋，有的甚至早上吃兩個(gè)雞蛋，這個(gè)都沒有什么危害，對(duì)健康是有好處的。因?yàn)殡u蛋是很重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一個(gè)雞蛋含有５～７克蛋白質(zhì)。
根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的中國(guó)居民膳食標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)人一天所需蛋白質(zhì)的量在７０～９０克左右，每100克雞蛋的蛋白質(zhì)含量是１２克左右。拿一個(gè)７０克的雞蛋來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)的含量就是８克左右，占了人體一天所需蛋白質(zhì)量的１／１０。膳食標(biāo)準(zhǔn)還要求，一個(gè)人每天需要攝入４０種食物，營(yíng)養(yǎng)才能均衡。這樣看來(lái)，一天吃一個(gè)，最多兩個(gè)雞蛋就夠了，多吃吸收不了，也就浪費(fèi)了，這是普通人的量。但對(duì)于一些特殊人群，比如說(shuō)孕婦、產(chǎn)婦和孩子，是不是可以多吃幾個(gè)呢？
在我國(guó)物質(zhì)匱乏的年代，生孩子的人一次吃四五個(gè)荷包蛋是非常普遍的現(xiàn)象?，F(xiàn)在吃的東西多了，有的地區(qū)仍然保留了多吃雞蛋的習(xí)俗。其實(shí)，專家告訴我們，越是孕婦、產(chǎn)婦，越需要全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)吃多種食物。比如，四條腿的牛羊肉，兩條腿的雞鴨，還有沒有腿的比目魚等等。所以，孕婦、產(chǎn)婦一天最多吃兩個(gè)雞蛋就可以了。還有人認(rèn)為，生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，應(yīng)該多補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，是不是可以多吃雞蛋呢？其實(shí)道理和前面一樣，兒童每天最多吃兩個(gè)雞蛋就夠了。不同的是，兒童可以多吃一些蛋黃。因?yàn)?，雞蛋黃里面含有比較多的膽固醇、卵磷脂，這些東西對(duì)腦部發(fā)育是有用的。有些家長(zhǎng)給兒童專門吃一些蛋黃什么的，這也是有道理的。
不同的人群吃雞蛋有不同的量，那么不同的吃法有講究嗎？
其實(shí)，雞蛋有很多的吃法，可為什么大家都喜歡吃白水煮雞蛋呢？因?yàn)榘姿箅u蛋最好地保留了雞蛋里面所含有的營(yíng)養(yǎng)成分。至于炒雞蛋和炸雞蛋，因?yàn)檫@里面有很多的油，所以提醒大家，如果有膽囊炎或者膽結(jié)石的朋友，千萬(wàn)不要多吃，最好是不要吃。因?yàn)槲覀冎溃懩曳置谀懼兄谙?，分泌膽汁的多少是跟我們吃的食物的含油量有關(guān)系的。因炸雞蛋、炒雞蛋含有太多的油，膽囊分泌膽汁消化它，就需不斷地劇烈蠕動(dòng)，所以膽囊炎或膽結(jié)石患者吃過(guò)雞蛋之后就會(huì)覺得特別不舒服，膽就會(huì)痛。而雞蛋羹，或者叫蒸水蛋，在蒸的時(shí)候，我們是把雞蛋打進(jìn)去，放一些水然后攪拌，加入水之后，這個(gè)雞蛋里面的蛋白質(zhì)就會(huì)迅速分解掉，也就特別易于人體的吸收和消化。
說(shuō)到蒸雞蛋羹，我們常常會(huì)為蒸出來(lái)的雞蛋表面有蜂窩狀的孔而苦惱，那么有辦法解決嗎？蒸水蛋的時(shí)候，有沒有特別要注意的方面？
蒸雞蛋羹的時(shí)候可以用盤子把碗蓋住，一是可以讓雞蛋羹受熱均勻，這樣就不會(huì)先熟雞蛋表面，二是可以阻止水蒸氣落到雞蛋表面，雞蛋羹自然也就沒有蜂窩眼兒了。
現(xiàn)在我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)關(guān)于雞蛋保存方面的知識(shí)，雞蛋平時(shí)在２０℃左右大概能放一周，超過(guò)一周就不新鮮了。我們平時(shí)買回來(lái)的雞蛋，都是放在冰箱里去保存，冰箱里的溫度當(dāng)然比較低了，但是也要提醒您，即使這樣，雞蛋也就最多保鮮半個(gè)月。超過(guò)半個(gè)月，雞蛋就不新鮮了。放的時(shí)間過(guò)久，雞蛋就會(huì)產(chǎn)生散黃的現(xiàn)象。散黃的雞蛋能不能吃呢？答案是肯定的，可以吃，但是有一點(diǎn)，散黃的雞蛋的蛋白質(zhì)已經(jīng)分解了。它的營(yíng)養(yǎng)成分當(dāng)然就不如新鮮的雞蛋高，人體吸收的營(yíng)養(yǎng)當(dāng)然也就沒有那么多了。所以，要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，雞蛋一定要新鮮時(shí)吃。
雞蛋買回家后，最常見的保存方法是放進(jìn)冰箱，有時(shí)候雞蛋殼表面很臟，有些人就用水洗干凈，然后放進(jìn)冰箱，這樣的方法是不正確的。這是因?yàn)殡u蛋殼表面有一層薄薄的膜，它可以保護(hù)雞蛋，不讓空氣進(jìn)入，沖洗雞蛋時(shí)有可能破壞了這層膜，這樣空氣就會(huì)進(jìn)入，時(shí)間一長(zhǎng)，會(huì)氧化雞蛋里的脂肪酸，產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的過(guò)氧化物?？墒侨绻厦嬲娴挠信K東西怎么辦呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，找一塊布把它擦干凈就沒事了。
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粗糧有益健康的觀念已深入人心，然而，并不是所有人都能理解吃粗糧的精髓所在。下面幾個(gè)吃粗糧的學(xué)問，需要大家了解。
每天吃的量占到主食的1/3左右。粗糧吃得少，起不到預(yù)防慢性病等多種保健作用。但粗糧含有較多的膳食纖維和植酸，長(zhǎng)期大量食用，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，還會(huì)降低人體免疫力。
因此，《中國(guó)居民膳食指南》建議，每天最好能吃50～100克粗糧。健康成年人每天吃的量占主食總量的1/3比較合適。
吃完粗糧要多喝水
粗糧中含有較多膳食纖維，需要有充足的水分才能保證胃腸道的正常消化。因此，如果吃的粗糧制品中含水量較少，比如雜豆飯、玉米窩頭等，就要適當(dāng)多喝水。
老人、孩子要粗糧細(xì)做
老年人、消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善的兒童，由于消化吸收功能弱，吃太多粗糧會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，還會(huì)妨礙其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。對(duì)于這類人群而言，除了可選擇小米、大黃米等易消化的粗糧，并適當(dāng)減少吃粗糧的量，還可以通過(guò)改進(jìn)烹調(diào)方法來(lái)提高吸收率，如把粥煮軟爛黏糊、粗糧磨粉等。但需要提醒的是，對(duì)于糖尿病患者而言，粥越軟爛黏糊，餐后血糖上升速度也就越快。
根據(jù)自身體質(zhì)來(lái)調(diào)整品種
燕麥可溶性膳食纖維含量豐富，適合血脂高和肥胖者；紅豆、薏米利尿去腫，適合水腫體質(zhì)人群；體質(zhì)較熱者可多吃綠豆、蕎麥等寒涼滋潤(rùn)的雜糧；寒性體質(zhì)者則應(yīng)選擇高粱、紅小豆、糯米等偏溫?zé)犭s糧；胃腸不好的人可以選擇小米、大黃米和糙米，這類粗糧煮粥吃容易消化。
用高壓鍋烹調(diào)保護(hù)營(yíng)養(yǎng)
紅豆、綠豆和黑米等顏色深的粗糧多含有豐富的抗氧化成分，能幫助人體清除自由基，抵抗衰老。高壓鍋烹調(diào)能避免食物接觸過(guò)多氧氣，對(duì)于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質(zhì)是非常有利的。國(guó)外研究也證實(shí)，蒸煮會(huì)讓豆子的抗氧化能力有所下降，然而用高壓鍋來(lái)烹調(diào)豆子，在相同軟爛程度下，能減少抗氧化物質(zhì)的損失。
一，煮食利于過(guò)濾致癌物
現(xiàn)在是花生大量上市的時(shí)間，花生有很多吃法，一般的吃法有生食，油炸，炒，煮。
從營(yíng)養(yǎng)方面考慮，油炸首先不可?。?/p>
生食也不可取，因?yàn)樵诨ㄉL(zhǎng)過(guò)程中會(huì)感染黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是公認(rèn)的最強(qiáng)的致癌物，會(huì)沉積在肝臟中，誘發(fā)肝癌。
因?yàn)辄S曲霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黃曲霉菌毒素濾掉，這樣吃煮熟的花生較為安全，也易于消化，營(yíng)養(yǎng)素的損失最小，炒的話無(wú)法破壞黃曲霉菌毒素，所以說(shuō)煮是最好。
二， 營(yíng)養(yǎng)：花生是延緩衰老的靈藥嗎
花生的紅衣要慎吃。吃的時(shí)候還有一個(gè)問題，就是關(guān)于花生的紅衣。一般都認(rèn)為花生的紅衣中的成分對(duì)人體是很有好處的，不錯(cuò)，對(duì)絕大部分人是沒問題的，具體資料紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)骨髓制造血小板而縮短出血時(shí)間，并且有提高血小板的質(zhì)量，加強(qiáng)毛細(xì)血管的吸收性，調(diào)節(jié)凝血因子缺陷等功能。也就是說(shuō)，花生的紅衣有補(bǔ)血、促進(jìn)凝血的作用，這對(duì)于貧血的人和傷口愈合很有好處。反過(guò)來(lái)，另一方面，對(duì)于血液黏稠度高的人來(lái)說(shuō)，就沒什么好處了，反而會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
因此，血液黏稠度高的人不宜食用花生的紅衣，在吃煮花生時(shí)最好把皮剝掉；貧血患者如果血液黏稠度高的話，最好采取別的補(bǔ)血措施，比如吃血豆腐等；老年人最好也別吃花生的紅衣，避免血液黏稠。
另：血液黏稠度可以通過(guò)獻(xiàn)血或體檢查出，或到醫(yī)院檢測(cè)。
本文導(dǎo)讀：中秋佳節(jié)，馬上就要到來(lái)了，在這個(gè)特殊的日子里，吃月餅是中秋節(jié)特有的習(xí)俗，那么月餅如何選購(gòu)？如何保存你都知道嗎？又有哪些人吃月餅要留心呢？
現(xiàn)在大部分月餅油大、糖多、熱量高，吃月餅后，一天的飲食應(yīng)以清淡為主，不能太油膩。一日三餐，如果早餐吃月餅，午餐和晚餐就要做到少油少糖。炒菜時(shí)油少放一些，油大的菜換一種烹調(diào)方法，爆炒改為涼拌，紅燒換成清燉，一部分葷菜用蔬菜、水果代替。
專家推薦早上吃月餅。月餅油大、糖多，早上吃可以補(bǔ)充上午所需的能量，也不易發(fā)胖，同時(shí)搭配一些富含蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、豆?jié){，還可以加些水果。
一些特殊人群吃月餅需格外注意。對(duì)于糖尿病患者，要慎食無(wú)糖月餅。一些無(wú)糖月餅用糖醇類甜味劑，食用過(guò)多也可能帶來(lái)腹瀉反應(yīng)。而且無(wú)糖月餅所含 油脂并不少于普通月餅，熱量仍然較高;高血脂、高膽固醇人群不宜選擇肉餡、蛋黃餡月餅，這類月餅脂肪含量過(guò)高，可以選擇五仁月餅，但也要控制食用量;控制體重的人更應(yīng)少吃月餅，以免攝入過(guò)多熱量。
一、月餅的選購(gòu)
1.月餅的原料
傳統(tǒng)月餅是用面粉、油脂、食糖、果仁、豆沙、椒鹽及其它輔料經(jīng)烘烤制成的一種節(jié)令性食品。月餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含豐富的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素等，特別是高熱量。
改良創(chuàng)新的月餅并非是真正做到營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)要求的，僅是相對(duì)降低或是使用甜味劑、增味劑等，適用的人群和范圍是有針對(duì)性的，僅是為一些特殊疾病人群增加食用范圍，能讓更多人過(guò)節(jié)能享受傳統(tǒng)家節(jié)的飲食文化的氛圍。
2.月餅的食品衛(wèi)生
月餅易受細(xì)菌污染，選購(gòu)月餅時(shí)應(yīng)檢查其質(zhì)量，質(zhì)優(yōu)者形態(tài)大小均勻，平整飽滿，餅皮酥松不脫落或圖案紋印清晰，包餡不漏，表面色澤金黃油潤(rùn)，新鮮 不萎縮，底部無(wú)焦斑。買回的月餅一般不宜放在密閉的容器中久藏，最好放在竹籃中，置于通風(fēng)陰涼處。盒裝月餅應(yīng)將蓋打開，使其通風(fēng)。保存月餅應(yīng)注意避光，以 防油脂氧化酸敗。在25℃的氣溫中，肉餡月餅存放時(shí)間不宜超過(guò)5天，素餡月餅不宜超過(guò)10天，其中餅餡較軟的豆沙、棗泥月餅，因其含水量多，存放時(shí)間應(yīng)縮短。
二、月餅食用有講究
1.要知食物的兩面性 如月餅低糖相對(duì)保存時(shí)要縮短，甜味劑并非沒有副作用，低糖、低脂不是進(jìn)了保險(xiǎn)箱等。
2.月餅宜早不宜晚 吃月餅最好是在早上或中午，晚上應(yīng)少吃或不吃，特別是老年人更應(yīng)如此，否則，有可能成為血液凝固、形成血栓的某些因素。
3.月餅宜塊小細(xì)嚼 吃月餅時(shí)，最好將月餅切成小塊兒，這樣月餅餡分布比較均勻，能多少食，而且要細(xì)嚼慢咽，有助于消化。
4.月餅宜鮮不宜陳吃鮮莫吃陳 因?yàn)樵嘛灪据^多，存放過(guò)久，容易發(fā)生變質(zhì)。新鮮月餅圓正飽滿，感觀好，鮮味濃，味美可口。陳月餅油脂已氧化酸敗，失去原有風(fēng)味，甚至產(chǎn)生一種令人不快的 哈喇 味，更不利于健康，最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃。
父母在孩子飲食問題上存在不少誤區(qū)，“多吃菜，少吃飯”也是其中一種。專家表示：這種吃法雖然讓孩子感到滿意，但不科學(xué)。
我國(guó)傳統(tǒng)膳食中的主食包括：谷類、麥、雜糧等，其主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。為此，我們來(lái)分析一下這些成分的重要特點(diǎn)：
1、碳水化合物：
是人體能量的主要來(lái)源，對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)，提供的能量要占總熱能的50％左右。與蛋白質(zhì)相比，1克碳水化合物和1克蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱能是相等的，都是4千卡，而碳水化合物在體內(nèi)代謝時(shí)對(duì)肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)比蛋白質(zhì)小得多，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也要比蛋白質(zhì)少得多，從這個(gè)角度講，作為人體能量的來(lái)源，碳水化合物比蛋白質(zhì)更理想。
2、谷類食物
除了提供熱能外，還供給一定的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量約7％－10％。由于谷類食物缺少必需氨基酸賴氨酸，往往需要與富含賴氨酸的豆類或葷菜一起食用，這樣可以提高其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、除了提供熱能、蛋白質(zhì)外，谷類食物還是維生素B1的主要來(lái)源。
維生素B1是小兒生長(zhǎng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素，如缺乏會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)及心血管系統(tǒng)受損害，嚴(yán)重的甚至可致死亡。一般維生素B1主要存在于谷類的胚芽和外皮中，過(guò)度的碾磨和不合理的烹煮，可使之大量丟失。我們?cè)谑秤霉阮愂澄飼r(shí)，一定要減少維生素B1的損失。
因此，父母在制作主食時(shí)，為避免以上成分的流失，必須注意以下四個(gè)方面：
1、粗細(xì)糧搭配
在谷類碾磨加工成精米、精白面時(shí)，維生素B1會(huì)隨著外皮白白丟失。雖然精米、面吃起來(lái)細(xì)膩可口，但長(zhǎng)期吃會(huì)影響健康，所以要粗糧細(xì)糧搭配著吃。
2、不要過(guò)度淘米
淘米的目的是為了去除米粒中的雜質(zhì)，有些人喜歡反復(fù)搓洗，但搓洗不僅除不掉米粒中的雜質(zhì)，還會(huì)使米粒外層的營(yíng)養(yǎng)素丟失更多。隨著淘米次數(shù)的增多、浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)和水溫的增高，各種營(yíng)養(yǎng)素的損失也隨之增加，所以淘米時(shí)最好是用手把米粒中的雜質(zhì)揀去，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不要用熱水淘，不要反復(fù)搓洗，不要淘米次數(shù)過(guò)多。
3、不要吃撈飯
做米飯時(shí)應(yīng)采用蒸、煮的方法，但有些人喜歡做撈飯，即將大米煮到半熟，然后撈出再蒸，將剩下的米湯扔掉，這樣會(huì)使得溶于米湯中的B族維生素大量損失，可達(dá)40％以上。采用蒸、烤、烙等方法制作面食時(shí)，各種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失很少，煮面條時(shí)，部分營(yíng)養(yǎng)素溶于湯中，若面條與湯同時(shí)食用，可減少營(yíng)養(yǎng)素的丟失。
4、烹煮時(shí)不要加堿
維生素B1在堿性環(huán)境中極易被破壞，在煮稀飯或發(fā)面時(shí)加堿，都可使維生素B1被大量破壞，所以發(fā)面時(shí)最好用酵母而不要用小蘇打。
本文導(dǎo)讀：雞湯味美營(yíng)養(yǎng)高，且具有抗疲勞美容養(yǎng)顏的功效，一直深受人們的喜愛。但是你知道雞湯如何燉最營(yíng)養(yǎng)美味么？哪些人不宜喝雞湯呢？一起來(lái)了解下。
雞湯進(jìn)補(bǔ)，但不是所有人都能喝
冬季喝雞湯進(jìn)補(bǔ)是我國(guó)的傳統(tǒng)，雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效。吃雞進(jìn)補(bǔ)適宜在秋冬季節(jié)，特別是冬季，不僅能更好地消化、吸收，調(diào)補(bǔ)機(jī)體，還可以抵御寒冷，為來(lái)年的健康打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，所以有 冬季進(jìn)補(bǔ)，來(lái)年打虎 一說(shuō)。雖然現(xiàn)在是雞湯進(jìn)補(bǔ)的 高峰期 ，但一定要因人而異，否則進(jìn)補(bǔ)太多，反而會(huì)適得其反。
虛則補(bǔ)之 ，并非人人需要進(jìn)補(bǔ)。冬季人體合成代謝功能增強(qiáng)，很容易吸收營(yíng)養(yǎng)，是進(jìn)補(bǔ)的絕佳時(shí)期。對(duì)于一些體重偏低、體質(zhì)虛弱、免疫功能低下的人，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)可以恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各臟器機(jī)能，同時(shí)儲(chǔ)存能量好過(guò)冬。
對(duì)于一些身體素質(zhì)本身就比較好的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)時(shí)候可以喝湯吃肉，但是同時(shí)需要多鍛煉，保持進(jìn)出平衡。心腦血管疾病患者和 三高 人群則不能盲目進(jìn)補(bǔ)，以免加重身體負(fù)擔(dān)，造成不良后果。
以下五類人群不適合喝雞湯：
1.慢性淺表性胃炎患者。
2.膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者。
蛋黃含有較高的膽固醇，因此很多高血脂的患者不敢吃蛋黃，對(duì)蛋黃敬而遠(yuǎn)之。其實(shí)蛋黃才是雞蛋的精華之處。含有高血脂的朋友，在營(yíng)養(yǎng)方面是需要吃蛋黃的，適度就好，不會(huì)對(duì)身體造成傷害。
一、精華全在蛋黃
蛋黃是雞蛋中維生素和礦物質(zhì)的“集中營(yíng)”，對(duì)人體很有益。蛋黃中含有的葉黃素、葉酸等成分，搭配好食材食用的話有助于降低心臟病、預(yù)防老年眼部疾病等功效，所以說(shuō)老年人吃蛋黃是十分有利的。
二、高膽固醇、高血脂的患者也能吃蛋黃
蛋黃的熱點(diǎn)話題：“膽固醇含量較，有血脂病的人能吃嗎？”。答案是“可以吃的！適度就好！”根據(jù)研究表明，適量吃蛋黃對(duì)人體沒有明顯的膽固醇升高的現(xiàn)象，也沒有影響心腦血管疾病的危險(xiǎn)因素。蛋黃含有固定成分還有調(diào)節(jié)和控制膽固醇的功效。也就是說(shuō)雞蛋黃雖然膽固醇含量高，但自身卻具有調(diào)節(jié)膽固醇的功效。
確診為三高，高血脂，高膽固醇的病人吃蛋黃是沒有問題的，掌握好食用量，每早吃半個(gè)蛋黃，絕對(duì)是一個(gè)安全又營(yíng)養(yǎng)的食譜。
三、高膽固醇患者應(yīng)該控制的飲食：
1.豬肉、豬五花、油炸食品等要控制食用。
2.豬腦，牛腦膽固醇含量超過(guò)2000毫克，絕對(duì)是要杜絕食用的。
3.動(dòng)物肝臟，膽固醇超過(guò)300毫克，也是要避免食用的。
四、飲食指導(dǎo)
1.健康的成年人講，建議每日吃一個(gè)雞蛋，對(duì)養(yǎng)生來(lái)講是有很大的必要性。
2.雞蛋對(duì)人體帶來(lái)的好處，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)于會(huì)帶來(lái)“膽固醇升高的風(fēng)險(xiǎn)”。
3.患有血脂病的朋友注意每周食用不超過(guò)3個(gè)雞蛋，大概隔天吃一次，或者每天吃半個(gè)也可以。
大家可以放心雞蛋對(duì)膽固醇的影響了，目前沒有任何研究表明蛋黃會(huì)對(duì)血清中的膽固醇造成不良影響。
蛋黃使用任何烹飪方法，營(yíng)養(yǎng)成分都不會(huì)有很大的流失，完全熟透也沒有關(guān)系。雖然，蛋清營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)不如蛋黃高，但是蛋清中富含的都是蛋白質(zhì)，因此不要丟棄蛋清哦。
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