冬季巧食牛肉 滋養(yǎng)脾胃又可強(qiáng)健筋骨
冬季調(diào)理脾胃養(yǎng)生湯。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“冬季巧食牛肉 滋養(yǎng)脾胃又可強(qiáng)健筋骨”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
目錄：
第一章：牛肉的營養(yǎng)價(jià)值以及其功效
第二章：牛肉制作的保健食譜
第三章：常吃牛肉的10大好處
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，有肉中驕子的美稱，營養(yǎng)價(jià)值很高，古有牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪之說。尤其是寒冬時(shí)節(jié)食牛肉可暖胃，是這個(gè)季節(jié)的補(bǔ)益佳品。接下來小編就給大家介紹一下關(guān)于牛肉有哪些營養(yǎng)與功效，吃它有什么好處，介紹幾款牛肉制作的食譜，希望大家喜歡哦。
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值以及其功效
新鮮牛肉營養(yǎng)成分分析
（每100克中含）
蛋白質(zhì)（克） 20.2 ；脂肪（克） 2.3 ； 碳水化合物（克） 1.2。膳食纖維（克） 0 ；膽固醇（毫克） 58 ； 灰份（克） 1.1。維生素A（毫克） 6 ；胡蘿卜素（毫克） 0 ； 視黃醇（毫克） 6。硫胺素（微克） 0.07；核黃素（毫克） 0.13 ； 尼克酸（毫克） 6.3。維生素C（毫克） 0；維生素E（T）（毫克） 0.35。a-E 0.35 （-）-E 0 -E 0。鈣（毫克） 9； 磷（毫克） 172； 鉀（毫克） 284。鈉（毫克） 53.6； 鎂（毫克） 21； 鐵（毫克） 2.8。鋅（毫克） 3.71； 硒（微克） 10.55； 銅（毫克） 0.16
錳（毫克） 0.04； 碘（毫克） 10.4 。
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效
牛肉富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素，且是鐵的最佳來源。此外，牛肉脂肪含量較低，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉只含。適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分，熱衷減肥的人可以適量食用牛肉以保持體力。
牛肉富含肌氨酸，可增長肌肉、增強(qiáng)力量；富含維生素B6，可增強(qiáng)免疫力，適合術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人食用。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
功用主治
補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟。
①《別錄》：主消渴，止泄，安中益氣，養(yǎng)脾胃。
②《千金食治》：止唾涎出。
③《本草拾遺》：消水腫，除濕氣，補(bǔ)虛，令人強(qiáng)筋骨、壯健。
④《滇南本草》：水牛肉，能安胎補(bǔ)血。
⑤《韓氏醫(yī)通》：黃牛肉，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功。
【用法與用量】內(nèi)服：煮食、煎汁或入丸劑。
【選方】①補(bǔ)諸虛百損：黃犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗數(shù)遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無灰好酒同入壇內(nèi)，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無用，焙干為末，聽用）；山藥（鹽炒過），蓮肉（去心，鹽炒過，并去鹽）、白茯苓、小茴香（炒）各四兩，為末。每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。（《乾坤生意》返本丸）
②治脾胃久冷，不思飲食：牛肉五斤，胡椒五錢。蓽茇五錢，陳皮二錢，蘋果二錢，縮砂二錢，良姜二錢。上件為細(xì)末，生姜汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。（《飲膳正要》牛肉脯）
③治腹中癖積：黃牛肉一斤，恒山三錢。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。（《衛(wèi)生雜興》）
有黃牛肉、水牛肉之分，以黃牛肉為佳。
其性味甘平，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值高，古有牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。
若手術(shù)后的病人，可用牛肉加紅棗燉食。
牛筋的性味甘平，有補(bǔ)肝強(qiáng)腎、益氣力、續(xù)絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。
牛肝性味甘平，能補(bǔ)血養(yǎng)肝明目，凡疳夜盲、產(chǎn)后血虛、面色萎黃者可多食。
牛血性味甘涼，能養(yǎng)血理血，滋陰潤膚。
牛脂能治諸瘡疥癬。
《本草綱目》指出，牛肉能安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣。
牛肉制作的保健食譜
清燉牛肉湯
原料：牛肉若干，
配料：牛大骨1塊，白蘿卜適量。
調(diào)料：蔥花、小蔥、姜片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油各適量。
做法：
1、牛肉、牛大骨洗凈，用開水焯一會，撈出洗凈瀝干；
2、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時(shí)；
3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續(xù)燉1小時(shí)。
4、白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調(diào)味。
5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。
功效：強(qiáng)健脾胃，補(bǔ)益氣血，強(qiáng)筋健骨。
番茄土豆燒牛肉
主料：牛腩適量。
配料：土豆、番茄各適量。
調(diào)料：洋蔥、鹽、姜、植物油各適量。
做法：
1、牛肉洗凈后切成塊狀，土豆削皮后切成滾到塊兒，西紅柿用開水燙后去皮，用手撕成小塊，洋蔥切片；
2、牛肉塊隨冷水入鍋燒沸，撇去浮沫；
3、撈出牛肉，用清水洗凈瀝干待用；
4、鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時(shí)，放生姜片爆香炒一會兒；
5、放入牛肉和土豆，翻炒數(shù)十次后，放西紅柿和清湯；
6、燒開后改中火燒至牛肉松軟、土豆散裂，
7、放洋蔥片和精鹽，改大火收汁即可。
功效：健脾開胃，益氣補(bǔ)血。
蔥爆牛肉
主料：牛臀肉1塊。
調(diào)料：香菜、大蔥、姜、白胡椒粉、老抽、米酒等各適量。
作法：
1、牛肉豎著切成薄片，蔥切絲，姜切絲，香菜切段；
2、把所有調(diào)料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻腌制15分鐘；
3、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散，
4、牛肉變色后后熄火，放入香菜和蔥絲，利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。
功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身，氣血雙補(bǔ)。
【烹飪小竅門】
牛肉不易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可使其易爛， 或?qū)⑸僭S茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
食用牛肉的禁忌
牛肉不宜常吃，一周一次為宜。因?yàn)榕Ｈ獾募∪饫w維較粗糙不易被消化，尤其是老人、幼兒及消化能力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。
牛肉是發(fā)物，患有瘡毒、濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者應(yīng)戒食，且患有肝炎、腎炎者也應(yīng)慎食，以免病情加重或復(fù)發(fā)。
常吃牛肉的10大好處
健美營養(yǎng)學(xué)中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個(gè)話題進(jìn)行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計(jì)劃中最重要的一部分。阿諾德施瓦辛格和弗蘭克哥倫布聽到這個(gè)所謂最新進(jìn)展時(shí)一定會感到忍俊不禁，因?yàn)樗麄z早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了--這遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于科學(xué)實(shí)驗(yàn)對以下經(jīng)驗(yàn)的證實(shí)：要想收效最好，每日三次飲食中至少有一到兩次牛肉。
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。
9.牛肉含維生素B12
維生素B12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化
如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
小貼士：
牛肉質(zhì)量鑒別方法
一看，看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
牛肉的食用方法指南
牛肉適合于爆炒、做湯、燉食、醬制等烹飪方式，清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。
烹飪牛肉時(shí)有許多需要注意的細(xì)節(jié)，會令烹飪效果更佳。
肉質(zhì)較嫩的牛瘦肉，適宜燒、烤、煎、炒；肉質(zhì)較堅(jiān)韌的牛腩、牛腱、條肉等部位則適宜燉、蒸、煮等。
牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
炒牛肉前，最好將牛肉用醬油腌一下，用淀粉或蛋清拌勻。如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌12小時(shí)，可將油滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣炒出的肉就很鮮嫩。炒牛肉時(shí)要鍋熱、油多、火大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
燉牛肉時(shí)要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。武火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。且燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。
牛肉搭配一些食材可以起到更好的效果，如做紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，可使肉味鮮美；牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促進(jìn)傷口愈合的功效。
總結(jié)：通過以上文章的敘述，相信大家都知道了，牛肉的營養(yǎng)價(jià)值與功效有多高，那么大家在冬季這樣寒冷的天氣里不妨多吃些牛肉吧，對你的身體會很有幫助的哦。
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菠菜大家都很熟悉的吧，每一種食物的營養(yǎng)物質(zhì)都是不一樣的，我們應(yīng)該合理的搭配食物，這樣的話才能補(bǔ)充更多有價(jià)值的營養(yǎng)物質(zhì)的哦。菠菜，是一種高纖維和高維生素的一種食材類型，它一年四季都可以買到，如何食用呢，牛肉菠菜粥是可以有促進(jìn)食欲的一道食譜，可以有養(yǎng)胃助消化的效果。
牛肉菠菜粥
營養(yǎng)價(jià)值:
蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷、鋅等
適宜人群:
一般人群均可食用
禁忌人群:
內(nèi)熱盛者禁忌食用
牛肉菠菜粥
所需材料
牛肉80克，菠菜30克，紅棗25克，大米120克，姜絲3克
牛肉菠菜粥的做法
1菠菜洗凈切碎備用;紅棗洗凈去核后切成小;大米淘洗，浸泡30分鐘;牛肉洗凈切片備用。
2鍋中加入適量的清水，下入大米、紅棗，大火燒開后下入牛肉，轉(zhuǎn)中火熬煮。
3熬煮片刻后下入菠菜，熬煮成粥即可。
牛肉菠菜粥的功效與作用
牛肉富含豐富的蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)人體抵抗力。菠菜味美色鮮，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，能激活寶寶的大腦功能。增進(jìn)食欲、促進(jìn)生長發(fā)育牛肉菠菜粥菜色鮮艷，營養(yǎng)均衡，能激發(fā)寶寶的食欲，滿足寶寶快速成長的需求。這樣的一道食譜可以有促進(jìn)生長發(fā)育的作用，還可以平衡營養(yǎng)，對于提高體質(zhì)，促進(jìn)寶寶生長發(fā)育有一定的效果，而且還可以補(bǔ)充豐富的維生素和礦物質(zhì)，是不出的強(qiáng)筋骨健體質(zhì)的食譜類型，適合多種的人群，大家可以經(jīng)常食用的哦、
關(guān)于牛肉菠菜粥的具體的做法和它的營養(yǎng)價(jià)值，大家都了解了吧，經(jīng)常這樣食用的話可以補(bǔ)氣養(yǎng)陰，而且還可以有潤燥的作用菠菜和牛肉的完美搭配，可以養(yǎng)胃助消化，強(qiáng)健筋骨益氣滋養(yǎng)脾胃，而且還可以有軟化血管的作用哦，大家感覺吃起來吧。
牛腿肉屬于高蛋白食材的一種，也叫南瓜，它的營養(yǎng)物質(zhì)多，比如說可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)等等，可以有促進(jìn)食欲強(qiáng)筋骨的作用，你知道如何吃嗎，來看看這道滋養(yǎng)脾胃的牛腿肉金瓜粥的做法吧。
營養(yǎng)價(jià)值:
蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、多種維生素、多種礦物質(zhì)
適宜人群:
一般人群均可食用
所需材料
大米20克、金瓜30克、牛腿肉10克、高湯120毫升
做法
1、牛腿肉洗凈后切小塊，氽去血水后剁碎;大米洗凈后加清水浸泡30分鐘;金瓜去皮、籽，洗凈蒸熟后剁碎。
2、將浸泡過的大米磨碎;碎牛肉蒸熟后再剁碎。
3、在磨好的大米里加入高湯熬煮成粥后放入牛肉，最后放入南瓜煮熟即可。
功效與作用
牛腿肉金瓜粥-具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。腹瀉時(shí)不能吃油膩的東西，卻又在不停的流失營養(yǎng)這時(shí)喝碗牛腿肉金瓜粥，腹瀉的寶寶補(bǔ)充下營養(yǎng)。牛肉大部分都是瘦肉，屬于低熱量食物，所以對于單存性肥胖人群來說食用此粥再適宜不過了。牛腿肉金瓜粥可以有補(bǔ)充能量的作用，屬于低熱量的食物，適合多種人群，比如說腸胃不適的人群就可以經(jīng)常吃。
關(guān)于牛腿肉金瓜粥的做法，你學(xué)會了嗎。其實(shí)方法簡單，最重要的是它可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還可以強(qiáng)健筋骨減肥滋養(yǎng)脾胃，適合各類的人群食用，增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)發(fā)育。
牛肉是一種營養(yǎng)物質(zhì)多，而且脂肪量比較少的肉食之一，而且牦牛肉的口感要比普通的牛肉好很多，牦牛肉生長在藏族地區(qū)，而且是藏族人們常見的肉食之一，今天的這道香牛干炒茶樹菇，可以滋陰健脾，而且也可以有強(qiáng)筋骨的作用。
牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
香牛干炒茶樹菇所需材料
牦牛肉干300克茶樹菇350克蒜薹150克洋蔥100克
辣椒20克、醬油5克、雞精1克、鹽3克
香牛干炒茶樹菇的做法
1、牛肉干泡發(fā)洗凈切條;茶樹菇洗凈，切段;蒜薹洗凈，切段;洋蔥去皮洗凈，切長條。
2、鍋中倒油燒熱，放入干辣椒、茶樹菇煸炒至水分干后，加入蒜薹、洋蔥不斷翻炒。
3、最后加入牛肉干炒勻，加醬油、雞精調(diào)味，出鍋即可。
香牛干炒茶樹菇的功效與作用
牛肉干能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)、病后調(diào)養(yǎng)在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。茶樹菇具有補(bǔ)腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強(qiáng)人體防病能力的功效。牦牛干的口感更佳的純正，而且補(bǔ)充了豐富的鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)，可以幫助你補(bǔ)充能量，還能開胃。香牛干炒茶樹菇有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃的作用，而且對于腎虛體質(zhì)虛弱的情況都有改善的作用，還能有強(qiáng)筋骨的功效，這道食譜適合多種人群。
香牛干炒茶樹菇的制作，大家都學(xué)會了，方法很簡單，而且營養(yǎng)物質(zhì)也比較多，適合很多人食用，同時(shí)也可以起到促進(jìn)食欲的功效。生活中，這樣的養(yǎng)生保健的食譜是可以經(jīng)常吃的，而且也可以提高代謝能量，大家可以試試這道養(yǎng)生保健食譜。
目錄：
第一章：驢肉的營養(yǎng)成份價(jià)值與保健效果
第二章：驢肉的藥食價(jià)值
第三章：保健食譜
第四章：食用驢肉的禁忌
冬季是人體進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)期，吃膩了牛羊肉，于是驢肉成了冬季餐桌的走俏菜肴。嚴(yán)冬季節(jié)里吃驢肉、喝驢湯可滋補(bǔ)保暖，補(bǔ)氣養(yǎng)血。天上龍肉，地上驢肉是人們對驢肉的最高褒揚(yáng)。民間有要長壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯的說法。那么驢肉到底有哪些營養(yǎng)與功效呢？接下來小編就給大家介紹一下關(guān)于驢肉的一些營養(yǎng)價(jià)值以及其一些食譜，幫助您在冬季放心安全的飲食。
驢肉的營養(yǎng)成份價(jià)值與保健效果
驢肉的營養(yǎng)成份
從營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠(yuǎn)大于豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g），因而說驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。
驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。
肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。（天門氡氨酸和谷氨酸）中，驢肉谷氨酸的含量高于天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為27.33%，馬肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。
驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。
驢肉的高級脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低于這個(gè)數(shù)字。牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計(jì)為26.9%，驢瘦肉則高達(dá)30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。
100 水分（克） 73.8 能量（千卡） 116 能量（千焦） 485 蛋白質(zhì)（克） 21.5 脂肪（克）
3.2 碳水化合物（克） 0.4 膳食纖維（克） 0 膽固醇（毫克） 74 灰份（克） 1.1 維生素A（毫克） 72 胡蘿卜素（毫克）
0視黃醇（毫克） 72 硫胺素（微克） 0.027核黃素（毫克） 0.16尼克酸（毫克） 2.5 維生素C（毫克） 0 維生素E（T）（毫克）
2.76a-E 0 （-）-E 0 -E 0鈣（毫克） 2 磷（毫克） 178 鉀（毫克） 325鈉（毫克） 46.9 鎂（毫克）
7 鐵（毫克） 4.3鋅（毫克） 4.26 硒（微克） 6.1 銅（毫克） 0.23錳（毫克） 。
驢肉的營養(yǎng)價(jià)值與保健效果
驢肉的營養(yǎng)極為豐富，總結(jié)為兩高兩低，即高蛋白，高氨基酸、低脂肪，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠、骨膠朊和鈣酸等成分，能為老人、兒童、體弱和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。
中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性涼、味甘、無毒《本草綱目》載，驢肉可解心煩，止風(fēng)狂、補(bǔ)血益氣，治遠(yuǎn)年勞損，用于氣血不足、心神不寧、短氣乏力、心悸、健忘、睡眠不寧，頭暈等癥的調(diào)養(yǎng)。
除了肉質(zhì)細(xì)嫩的驢肉，驢身上的其他部分也是寶貝，如驢鞭是古藥典中公認(rèn)的補(bǔ)腎保健上品，具有滋陰補(bǔ)腎、生精提神的功效；驢皮熬制成的阿膠具有補(bǔ)血益氣，護(hù)膚養(yǎng)顏的功效；驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾腎、固精填髓、補(bǔ)血益氣。
驢肉的藥食價(jià)值
驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強(qiáng)筋壯骨功效?？芍委熽栶舨慌e、腰膝酸軟等癥。
【性味】甘、酸、平
【功用】補(bǔ)益氣血，熄風(fēng)安神。
用于氣血虧虛，短氣乏力，心悸、健忘、睡眠不寧，頭暈、經(jīng)色淡等。
【用法】可清燉，紅燒、炒，或鹽醬。驢肉每百克含水分77.4克，蛋白質(zhì)18.6克，脂肪0.7克。鈣10毫克、磷144毫克，鐵13.6號毫克，但維生素含量較少。
肉中的高級不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。據(jù)報(bào)道，動脈粥樣硬化，附著于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亞油酸去溶解。再者，不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體，故有降低血液黏度的作用。因此，人們把驢肉作為高級食療食品是有著科學(xué)依據(jù)的。
驢肉的膽固醇含量低于牛肉和豬肉，人體中膽固醇含量過高，會引起血管的粥狀硬化癥。據(jù)測定驢肉和牛肉、豬肉相比，膽固醇含量低，為每克肉含0.74mg；次之為牛肉，每克肉含0.75mg;豬肉最高，每克肉含0.74~1.26mg。這里仍需指出，不同部位的脂肪所含的膽固醇含量有著很大的差異，相互比較時(shí)，應(yīng)注意。
科學(xué)家對于驢肉的營養(yǎng)成分分析還遠(yuǎn)不止以上部分，比如也有人從粗蛋白、肌肉纖維、肌肉的嫩度、肌肉的剪切力等多角度闡明了驢肉的價(jià)值所在。
驢肉的價(jià)值
1．1.5歲的驢脂肪含量僅為1.63%，而牛肉是6.48%，羊肉是7.98%，豬肉最高為37.34%，差異顯著。
2．驢肉中各微量元素含量與牛、羊、豬肉相比較高，維生素含量與牛、羊、豬肉相近。如驢肉中鐵含量為43g/g，而牛肉中含量為30g/g，羊肉為19g/g，豬肉為14g/g；驢肉中鋅含量為42.60g/g，牛、羊、豬肉中的鋅含量分別為33g/g，30g/g，18g/g。
3．驢肉中眼肌肉的肌纖維直徑細(xì)為33.34m，細(xì)于豬、牛的眼肌，每mm3肌纖維根數(shù)為600.23。
通過以上分析，驢肉與牛肉、豬肉相比較，其氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而膽固醇、脂肪含量均低于后者，每mm3驢肉肌纖維根數(shù)最多，肌纖維最細(xì)。
近幾年中國的驢肉消費(fèi)量不足全國肉類消費(fèi)量的1%，驢肉未能納入政府的規(guī)劃當(dāng)中，而驢肉分割標(biāo)準(zhǔn)的缺失，一定程度上也阻礙了驢肉價(jià)格的上漲，影響了養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益，又造成了驢存欄量的下降，陷入了惡性循環(huán)當(dāng)中。
驢肉的食用方法指南
驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉或煮湯。近些年，河間的驢肉火燒也火遍了大街小巷，紅燒驢肉罐頭是很受人們歡迎的肉制品。驢肉略帶腥味，烹調(diào)不得法，不但會將驢肉做老，而且會使腥味加重或變成酸味，因此驢肉最宜醬制，食用時(shí)最好佐以蒜汁、姜末，既調(diào)味又殺菌。
保健食譜
五香醬驢肉
原料：驢肋肉適量。
調(diào)料：醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、鮮湯各適量，香料包1個(gè)（內(nèi)裝花椒、八角、桂皮各適量）。
做法：
1、將驢肉浸泡5個(gè)小時(shí)左右、洗凈污血，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗，瀝干；
2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，武火燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，武火燒開，撇凈浮沫，改文火醬至驢肉酥爛撈出；
4、晾涼后，用刀切片裝盤即可食用。
功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩。
驢肉湯
原料：驢肉適量。
調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、花椒水、豬油各少許。
做法：
1、將驢肉洗凈，下沸水鍋中焯透，撈出切片。
2、燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水；
3、武火燒開，文火燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即可。
功效：適用于貧血、筋骨疼痛、頭眩等癥。
濃湯驢肉煲
主料：驢肉、驢骨頭各適量。
調(diào)料：香蔥、生姜、大料、香油、料酒、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
做法：
1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈，香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末；
2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時(shí)撈出，切片；
3、待湯汁呈乳白時(shí)，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
功效：驅(qū)寒保暖、補(bǔ)氣益血。
老王寨五香醬驢肉
原料：驢肉5000克。
調(diào)料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí)；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；
7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止；
8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
制作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時(shí)左右，以泡出血水為宜；
2、炒糖色時(shí)，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3、紅曲米炒時(shí)，一定要以煮至水很紅時(shí)為宜，可多煮幾次；
4、燉驢肉時(shí)，因時(shí)間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；
5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時(shí)間延長，以5小時(shí)為宜。
特色：此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
【烹飪小妙招】
燉驢肉時(shí)，因時(shí)間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛。
食用驢肉的禁忌
適宜人群
一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。
1. 適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥；
2. 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
禁忌
脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者不宜食用驢肉；孕婦忌食驢肉，古籍記載：驢肉，妊婦食之難產(chǎn)。
驢肉忌與豬肉、金針菇同食，否則易致腹瀉；驢肉湯不宜加香菜。因?yàn)橄悴俗钊菀籽谏w驢肉的香味；吃驢肉后不宜立即飲茶。
食物相克
驢肉：中醫(yī)認(rèn)為，驢肉味甘，性涼，無毒，有解心煩、止風(fēng)狂之功效；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，驢肉是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，它含有動物膠等營養(yǎng)成分，能夠很好地調(diào)養(yǎng)機(jī)體。
金針菇：金針菇富含賴氨酸和鋅，有利于促進(jìn)兒童智力的發(fā)育，還能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性、促進(jìn)新陳代謝、加速營素的吸收和利用，能有效地預(yù)防和治療肝部疾病和胃腸道潰瘍，同時(shí)還有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽中毒等功能。
驢肉的營養(yǎng)非常豐富，金針菇含有多種生物活性物質(zhì)，同時(shí)食用能引發(fā)心痛。
總結(jié)：通過以上文章的敘述，大家都知道了驢肉富含豐富的營養(yǎng)，喜歡吃驢肉的朋友們注意啦，你們可以試一試小編給大家介紹一些食譜，益氣補(bǔ)血又可保暖哦。不過在吃的時(shí)候，切記小編給大家總結(jié)的一些飲食禁忌，只要注意這些，那么你就可以放心的食用了。
目錄：
第一章：蘿卜概況營養(yǎng)以及功效
第二章：蘿卜的常用食療方
第三章：吃蘿卜的注意事項(xiàng)
在寒冷的冬天，蘿卜可以說是家家餐桌上的一道主要菜肴，多吃蘿卜對人體有很多好處，那么它有哪些營養(yǎng)呢？其功效又是怎么樣的呢？用它可做哪些美食呢？接下來小編就給大家介紹一下蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值以及各種功效。
蘿卜概況營養(yǎng)以及功效
概況
（lubo）（Raphanus sativus L.）又名萊菔、菜頭（多見于方言如海豐話），屬植物界、十字花科、蘿卜屬。胡蘿卜一般進(jìn)行有性生殖；至于無性生殖，理論上是可以的。一、二年生草本。根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形，根皮紅色、綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝?；~及莖下部葉有長柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側(cè)裂片1～3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中、上部葉長圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖。總狀花序，頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5～5厘米，果壁海綿質(zhì)。種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細(xì)網(wǎng)紋。原產(chǎn)我國，各地均有栽培，品種極多，常見有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜和心里美等。根供食用，為我國主要蔬菜之一，種子含油42%，可用于制肥皂或作潤滑油。種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。生蘿卜含淀粉酶，能助消化。我們食用的部分是根部。
營養(yǎng)分析以及功效
蘿卜為十字花科草本植物，又名萊菔，其種子、鮮根、葉均可入藥。蘿卜性平微寒，具有清熱、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補(bǔ)中、安五臟等功能。
蘿卜所含的核黃素及鈣、鐵、磷等，比梨、橘子、蘋果還要高，尤其維生素C含量比，比蘋果高10倍，比梨高18倍，因此有蘿卜賽梨之說。
我國栽培、食用蘿卜的歷史悠久。我們的祖先對蘿卜贊美有佳，明朝李時(shí)珍對蘿卜有這樣的評價(jià)：可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬菜中之最有利益者。此外還有關(guān)于關(guān)于蘿卜的大量俗語廣為流傳，如：蘿卜上市，醫(yī)生沒事；蘿卜進(jìn)城，醫(yī)生關(guān)門；冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方；吃蘿卜喝茶，氣的醫(yī)生滿地爬；魚生火、肉生痰，白菜、蘿卜保平安等。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)蘿卜還有防癌、抗癌、解毒、補(bǔ)血、治痛風(fēng)、減肥等功效，其藥用價(jià)值在于營養(yǎng)成分豐富而均衡。
1、 蘿卜具有防癌、抗癌之功效
蘿卜中所含的抗癌成分
1） 蘿卜硫素
據(jù)美國約翰霍普金醫(yī)學(xué)院研究，蘿卜中還含有一種植物性化學(xué)物質(zhì)蘿卜硫素，它是存在于很多種十字花科蔬菜里的一種生物活性化合物。蘿卜硫素可能是目前發(fā)現(xiàn)的所有天然抗癌物質(zhì)里，效力最強(qiáng)、效果最好者。它能刺激細(xì)胞制造產(chǎn)生較高II型脢（有益脢），使細(xì)胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜。
2） 維生素A
蘿卜含有大量的維生素A，它是保持細(xì)胞間質(zhì)的必需物質(zhì)，起著抑制癌細(xì)胞生長的作用。美國及日本醫(yī)學(xué)界報(bào)道，蘿卜中的維生素A可使已經(jīng)形成的癌細(xì)胞重新轉(zhuǎn)化為正常細(xì)胞。
3） 糖化酵素
蘿卜含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質(zhì)的致癌作用；
4） 木質(zhì)素
蘿卜中有較多的木質(zhì)素，能使體內(nèi)的巨噬細(xì)胞吞吃癌細(xì)胞的活力提高二至四倍。
5） 硫萊菔子素
英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蘿卜中含有一種防癌化合物硫萊菔子素，它能啟動人體內(nèi)的防御功能。
美國癌癥研究機(jī)構(gòu)報(bào)道，根據(jù)各國腫瘤流行病學(xué)的資料分析，蘿卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中對喉癌、肺癌、食管癌、胃癌、肝癌、結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預(yù)防作用最為明顯。
十字花科蔬菜包括蘿卜、白菜、芥菜、雪里蕻、卷心菜、圓白菜、花椰菜、球莖甘藍(lán)、包子甘藍(lán)等。世界各國進(jìn)行的多項(xiàng)大規(guī)模研究均表明，十字花科蔬菜的確具有很好的預(yù)防和治療癌癥的作用。目前，十字花科蔬菜已被各國科學(xué)家、營養(yǎng)膳食學(xué)家列入人類的飲食抗癌食譜中。美國抗癌協(xié)會要求美國人民在日常膳食中，必須增加十字花科蔬菜的比重。
2、 蘿卜具有止咳、化痰、平喘之功效
《本草經(jīng)疏》中說：萊菔根下氣消谷，去痰癖及溫中、補(bǔ)不足，寬胸膈，利大小便，化痰消導(dǎo)者，煮熟之用也；止消渴，制面毒，行風(fēng)氣去邪熱氣，治肺痿吐血，肺熱痰嗽下痢者，生食之用也；李時(shí)珍在《本草綱目》中提到：蘿卜能大下氣、消谷和中、去邪熱氣。
患有急慢性支氣管炎、哮喘或咳嗽、痰多、氣喘者，用大紅蘿卜洗凈切塊生榨汁，有降氣化痰平喘的功效，其功效及速度超過很多藥物；失音不語，可用生蘿卜汁、生姜汁各等份，漱咽，即可緩解癥狀。
用法：大紅蘿卜300克洗凈帶皮切塊，加200毫升50度溫開水，加適量蜂蜜，生榨汁，10分鐘內(nèi)全部飲下，30分鐘內(nèi)可見效果，日飲2～3次，早飯前、晚飯后，15日為一療程（細(xì)嚼也可）。
3、蘿卜具有治療病毒感冒、傷風(fēng)感冒、胃腸感冒、食物中毒之功效
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，蘿卜有較好的抗病毒作用，正常人體細(xì)胞中有一種干擾素基因，在誘導(dǎo)劑的刺激下，能產(chǎn)生干擾素。干擾素可抗病毒細(xì)胞，而生蘿卜就是一種良好的干擾素誘導(dǎo)劑，動物實(shí)驗(yàn)已充分證明蘿卜的提取物有抗病毒感染的作用。同時(shí)，蘿卜內(nèi)含有纖維木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)菌吞吃異物和壞死細(xì)胞的功能，從而加強(qiáng)了人體抗病毒的能力。研究證實(shí)：生食大紅蘿卜抑制病毒能力最強(qiáng)，青蘿卜次之，白蘿卜再次之。熟蘿卜經(jīng)過高溫蒸煮已經(jīng)失去了其誘生干擾素的作用，所以洗凈后帶皮生吃最好，榨汁是一種明智的吃法。如果在茶余飯后經(jīng)常攝食一點(diǎn)蘿卜，定會受益無窮。
用法：大紅蘿卜150克洗凈帶皮切塊，大白菜300克洗凈切塊，加200毫升50度溫開水，加適量蜂蜜，生榨汁，10分鐘內(nèi)全部飲下，日服2次，早飯前、晚飯后，當(dāng)日內(nèi)可見效果，5日為一療程。應(yīng)用此方法者，可提高免疫力，不易再感冒。
4、蘿卜具有治療胃痛、胃脹、食積、返酸之功效
梁陶弘景在《名醫(yī)別錄》中對蘿卜的藥用便有記載：其性涼味辛甘，入肺、胃二經(jīng)，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等癥。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)蘿卜中還含有很多能幫助消化的甘酶、觸酶、淀粉酶、糖化酶和促進(jìn)胃腸蠕動、增進(jìn)食欲的芥子油等有益成分，此外，還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽堿等成分。蘿卜對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑制作用。日本科學(xué)家研究指出，蘿卜的辣味源自硫氰化物，它具有保護(hù)胃黏膜的功效。
用法：大紅蘿卜100克洗凈帶皮切塊，加50毫升50度溫開水，加適量蜂蜜，生榨汁，10分鐘內(nèi)全部飲下，日服2次，早飯前、晚飯后，當(dāng)晚可見效果，15日為一療程（細(xì)嚼也可）。
5、蘿卜對高血脂、高血壓、高膽固醇有很好的療效
醫(yī)務(wù)人員發(fā)現(xiàn)，常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病的得病率。同時(shí)，醫(yī)學(xué)界認(rèn)為蘿卜籽具有良好的降血壓作用，它將會是一種療效高、無毒副作用、很有希望的新型降壓藥物。其降壓效果及改善疾病癥狀均高于利血平、復(fù)方降壓片和羅布麻片等對照組。
用法：大紅蘿卜200克洗凈帶皮切塊，加100毫升50度溫開水，加適量蜂蜜，生榨汁，10分鐘內(nèi)全部飲下，日服2次，早飯前、晚飯后，三日內(nèi)可見效果，15日為一療程（細(xì)嚼也可）。
6、 治療痛風(fēng)。
大紅蘿卜富含維生素K，這種維生素能抗血液凝固及尿酸鹽結(jié)晶，有效防止骨頭粗大。蘿卜中還含有很多能幫助消化、促進(jìn)代謝的甘酶、觸酶、淀粉酶、糖化酶等有益成分，此外，還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽堿等成分。大紅蘿卜不僅有很好的幫助消化的功能，而且還有超強(qiáng)促進(jìn)肝、腎代謝的功能，它能快速協(xié)調(diào)五臟平衡，在肽核酸pNA的作用下將長期沉積在體內(nèi)各部的痛風(fēng)結(jié)石分解成水、二氧化碳和可溶性的鈉鹽。長期食用大紅蘿卜可補(bǔ)充肝臟內(nèi)的轉(zhuǎn)移酶，有效糾正嘌呤代謝紊亂，調(diào)節(jié)尿酸，平衡血尿酸的濃度，緩解并消除痛風(fēng)發(fā)作處的炎癥，防止再次形成結(jié)石，從而達(dá)到治愈痛風(fēng)的目的。大紅蘿卜對膽結(jié)石、腎結(jié)石也有很好的預(yù)防和治療效果。
原 料：大紅蘿卜（東北大紅蘿卜為好）；
用 量：400克（根據(jù)痛風(fēng)病情可相應(yīng)調(diào)整）；
用 法：將大紅蘿卜洗凈，連皮切塊，加200毫升50度溫開水，加適量蜂蜜，生榨汁，10分鐘內(nèi)全部飲下，120分鐘內(nèi)可見效果。日飲2次（早飯前、晚飯后），15日為一療程（細(xì)嚼也可）。
7、蘿卜具有消水腫、止痢疾之功效
隔年打籽后的老蘿卜，中藥名地骷髏，利水消腫作用甚佳，對胸膈飽悶、水腫、痢疾等癥有很好的療效。
8、蘿卜能夠治療便秘、青春痘
用 法：大紅蘿卜300克洗凈帶皮切塊，加200毫升水，加適量蜂蜜，生榨汁，10分鐘內(nèi)全部飲下，兩日內(nèi)可見效果，日飲2次，早飯前、晚飯后，15日為一療程（細(xì)嚼也可）。
9、蘿卜能夠治療扁桃腺炎
用 法：蘿卜300克洗凈帶皮切塊，加200毫升水，加適量蜂蜜，生榨汁，10分鐘內(nèi)全部飲下，日飲2次，早飯前、晚飯后，15日為一療程。
10、蘿卜能夠治偏頭痛
用 法：鮮蘿卜搗爛取汁，加少許冰片調(diào)勻滴鼻，左側(cè)頭痛滴右鼻孔，右側(cè)痛滴左鼻孔。
11、蘿卜能治煙癮
用 法：大紅蘿卜300克洗凈帶皮切塊，加200毫升水，加適量蜂蜜，生榨汁，清晨10分鐘內(nèi)全部飲下，可解煙毒克制煙癮發(fā)作，達(dá)到戒煙的目的（細(xì)嚼也可）。
12、治煤氣中毒：鮮蘿卜榨、搗汁1杯，白糖60克，攪化灌服。
13、治燙傷：取生蘿卜100克，搗汁，每日3次用汁水涂患處。
14、鼻炎：用生蘿卜汁過濾液滴鼻，并同時(shí)以生蘿卜汁半盞，兌黃酒少許，溫服。
15、消腫止痛：跌打損傷、淤血腫痛或燙火傷灼，用生蘿卜搗碎敷患處，有消淤散腫、活血止痛的作用。
16、減肥功能：蘿卜內(nèi)含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之為人體充分吸收和利用，所以蘿卜的減肥效果極佳。
17、治療貧血：紅蘿卜皮中所含有的紅蘿卜素即維生素A原，可促進(jìn)血紅素增加，提高血液濃度及血液質(zhì)量，對治療貧血有很大作用。蘿卜中還含有大量的鐵，有助于補(bǔ)血，其中紅蘿卜的鐵含量比白蘿卜高40%，比青蘿卜高75%。
18、補(bǔ)鈣佳品：蘿卜中含有大量的鈣，并且蘿卜因不含草酸，更利于人體的吸收，所以蘿卜是補(bǔ)鈣之佳品，研究還發(fā)現(xiàn)紅蘿卜的鈣含量比白蘿卜高24%，比青蘿卜高6%。
19、補(bǔ)充維生素B2：紅蘿卜含有豐富的維生素B2，而缺乏維生素B2的人，會發(fā)生思維遲緩和憂郁癥狀。
20、蘿卜能解酒：將蘿卜榨汁飲用。
蘿卜的常用食療方
冰糖蘿卜汁
做法：白蘿卜500 克，洗凈切碎，放榨汁機(jī)中榨汁，冰糖適量用水溶化，同倒入杯中攪勻后飲用。
功效：有潤肺止咳之功效，秋冬季節(jié)常飲些冰糖蘿卜汁，對治療痰熱咳嗽最好。
蜂蜜腌蘿卜
做法：取白蘿卜適量，洗凈切成小塊，加入適量蜂蜜腌制，3~4天蘿卜被蜜浸透后，即可食用。
功效：對咽喉腫痛、慢性咽炎患者有緩解癢痛之功效。
糖醋蘿卜絲
做法取白蘿卜或心里美，洗凈切絲，加少量鹽與適量的白糖與醋拌勻，腌制1~2個(gè)小時(shí)食用，有很好的解毒醒酒作用。
功效：研究表明，蘿卜中的淀粉酶含量很高，可加快乙醛的排泄，蘿卜中的維生素C還可提高肝臟的功能，促進(jìn)乙醛的分解，保護(hù)肝臟。
羊肉燉蘿卜
做法：羊肉500克，溫?zé)崴磧羟袎K，晾干水氣，放油鍋中與蔥段、姜片、黃酒等爆炒后，加水適量，用文火慢燉。將蘿卜切塊，待羊肉基本熟軟時(shí)，加入蘿卜，并加食鹽與味精等調(diào)味燉至蘿卜熟軟即可食用。
功效：蘿卜與羊肉共燉，不但有去膻作用，還有助消化的功效，能補(bǔ)脾腎，壯筋骨，御風(fēng)寒，且補(bǔ)而不膩，消而有度，不易上火。
雙白燉鴨子
做法：鴨子一只或半只，宰殺去毛與內(nèi)臟，洗凈切塊，加水與蔥、姜等調(diào)味品清燉。白蘿卜適量洗凈切片，銀耳10克泡發(fā)，待鴨子熟軟時(shí)，將蘿卜、銀耳加入鴨湯中小火慢燉。
功效：有補(bǔ)養(yǎng)滋陰清火之功效，對陰虛有火者最宜。
蘿卜四汁飲
做法：白蘿卜500克、甘蔗（去皮）500克、荸薺200克、鮮藕300克，共榨汁，每次取20毫升，用沸水沖服代茶飲。
功效：有潤肺止咳、養(yǎng)陰生津之功效，對防治秋燥、肺熱咳嗽、咽喉癢痛、口干舌燥等有良效。
蘿卜白菜湯
做法：白蘿卜150克切片與大白菜適量，加水與蔥、姜適量共煮，熟軟后再加少量香菜并調(diào)味即可服食。
功效：對防治一般感冒很好。
蘿卜姜汁飲
做法：白蘿卜150克、鮮姜30克，洗凈切片搗汁服。
功效：治咽干失音。
吃蘿卜的注意事項(xiàng)
吃法
不可同橘子吃
蘿卜不可以同橘子一起吃。蘿卜中含有大量胡蘿卜素，胡蘿卜素雖然能夠明眼、治療眼睛，但是同橘子吃就會生病。
蘿卜會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸，如果同時(shí)食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道經(jīng)細(xì)菌分解后就會轉(zhuǎn)化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進(jìn)而誘發(fā)甲狀腺腫大。
發(fā)病特征：
臉色時(shí)而發(fā)白，時(shí)而發(fā)黃，體溫上下不定，嘔吐，發(fā)冷汗，虛弱等。
蘿卜燒肉
蘿卜燒肉萬里飄香。選用肉質(zhì)根均呈圓柱形的蘿卜，燒上上好的嫩肉，不僅營養(yǎng)豐富，而且色香味俱全。
吃蘿卜的注意事項(xiàng)
1、由于蘿卜性偏寒涼，所以體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、脾虛泄瀉者宜熟食而不宜生食，也不宜一次吃的過多。
2、蘿卜有破氣作用，進(jìn)服人參、熟地、首烏、鹿茸等補(bǔ)藥時(shí)不宜食蘿卜，否則會影響藥效。
3、因蘿卜有下氣、產(chǎn)氣作用，患有胃、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃下垂、單純甲狀腺腫、子宮脫垂的人，不宜多吃蘿卜，以免加重病情。
4、近年來有人提出，蘿卜不宜與梨、蘋果等水果同食。因?yàn)樘}卜代謝后會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸。如果同時(shí)進(jìn)食水果，因水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解，可轉(zhuǎn)化為羥苯甲酸等，它可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用，天長日久則易誘發(fā)甲狀腺腫，而長期患甲狀腺腫大可能會誘發(fā)甲狀腺癌。所以，吃蘿卜后宜間隔4 小時(shí)左右再吃水果。
總結(jié)：通過以上文章的敘述，我想大家一定都知道了蘿卜具有豐富的營養(yǎng)，它不久美味，而且還可以防癌治病，具有許多功效。大家冬季不妨多吃蘿卜吧，這對你的身體會有很多幫助的。
牛肉大家都愛吃，是一種具有滋補(bǔ)氣血的食物類型，而且還可以有很好的保健的作用哦。同時(shí)也可以有提高體質(zhì)的效果。牛肉做出來的醬牛肉真的是讓你流口水的哦。你知道醬牛肉如何做好吃嗎，來看看這道醬牛肉的做法，可以有強(qiáng)筋骨的效果。
食材：
牛腱子肉1塊(約1000g)，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤即可。
功效：
牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;醬牛肉可以有補(bǔ)虛的作用，促進(jìn)食欲的同時(shí)也可以有強(qiáng)筋骨的效果，對于提高免疫力有好處，而且還可以有滋補(bǔ)氣血的效果。
關(guān)于醬牛肉的制作方法以及好處，你都了解了吧?？戳怂淖龇ㄒ院蟠蠹铱梢岳闷饋韺W(xué)習(xí)一下自己回家制作，營養(yǎng)豐富，強(qiáng)健筋骨補(bǔ)充能量，具有補(bǔ)虛補(bǔ)血的作用，而且還可以補(bǔ)充營養(yǎng)，趕緊試試吧。
牛肉燉土豆可謂是一道家常菜，在我們生活中非常常見，誠然很多朋友在生活中也非常愛吃牛肉，你知道嗎？牛肉所富含的營養(yǎng)成分非常全面，且能夠有效補(bǔ)水修復(fù)組織等效果。除了這些常見的好處以外，牛肉在生活中，給我們帶來的幫助也是非常大的，例如強(qiáng)健筋骨——牛肉燉土豆。
多吃牛肉具有哪些好處
說到多吃牛肉對于身體的好處，相信大家都有所了解。首先能夠有效幫助我們促進(jìn)肌肉生長，另外對于很多愛健身的朋友而言，多吃牛肉也能夠有效補(bǔ)充身體所流失掉的微量元素。這主要是由于牛肉中所含的微量元素十分全面，不僅能夠有效提高人體抵抗力同樣還能夠促進(jìn)組織的修復(fù)，對于人體的好處非常多。
所需食材：
牛肉、土豆、西紅柿、蔥頭、蔥、姜、八角、鹽、料酒、胡椒、醬油、白糖、雞精
制作方法：
牛肉洗凈切小塊，放鍋中加水、蔥、姜燉八成熟（大約50分鐘）；蔥、姜、蔥頭炒出香味；下牛肉、西紅柿、鹽、料酒；加醬油、胡椒粉、八角、白糖、牛肉湯，小火燒15分鐘；加土豆塊繼續(xù)燒10分鐘，放雞精調(diào)好口味。
主要功效：
以上食譜在生活中進(jìn)行烹飪，不僅有助于身體的恢復(fù)，同樣我們都知道牛肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，因此上述方式能夠有效提高機(jī)體抗病能力。起床在秋冬季節(jié)是需要我們大量進(jìn)補(bǔ)的，但是很多朋友表示不知道應(yīng)該如何滋補(bǔ)，那么建議您不妨可以試試上述食譜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。另外上述方式對于筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩的朋友也有著十分明顯的效果。
強(qiáng)健筋骨——牛肉燉土豆希望您能夠喜歡，上述食譜對于正在成長中的孩子，或者長時(shí)間在外應(yīng)酬或者熱愛運(yùn)動的朋友而言是非常好的食材。一方面它可以補(bǔ)充我們?nèi)梭w所需的營養(yǎng)，另外它還能夠有效促進(jìn)我們的筋骨健康。因此為了家人的健康，建議你在生活中不妨可以多多烹飪吧！
冬季人們都喜歡多吃一些肉類的食物，它們可以補(bǔ)充人們所需的營養(yǎng)成分，而且還可以讓這些脂肪抵御風(fēng)寒。其實(shí)冬季應(yīng)該多吃一些溫補(bǔ)的食物，比如說牛肉就是不錯(cuò)的選擇，可以有補(bǔ)氣暖胃的作用，最好吃的就是醬牛肉了，那么如何做呢?
醬牛肉
食材：
牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.把準(zhǔn)備好的腱子肉放入湯鍋里面，然后加入熱水沒過肉，然后加入醬油黃醬，放入鹽，糖，料酒和蔥姜，放入紗布袋里的花椒大料和桂皮，然后蓋上蓋子煮半個(gè)小時(shí)，然后小火燉兩個(gè)小時(shí)以上，最后掀開鍋蓋大火燉十五分鐘。讓肉塊入味。
3.把肉撈出來，放在一個(gè)大碗上面，架上一雙筷子，讓肉放涼了。
4.等牛肉徹底放涼了以后表面是發(fā)緊的，然后就可以切片了，逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤即可。
醬牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。而且還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和氨基酸，它的營養(yǎng)要比豬肉更接近人體的需要?？梢蕴岣邫C(jī)體的抗病的能力。而且對于正在發(fā)育或者是需要調(diào)養(yǎng)的人來說有補(bǔ)充營養(yǎng)修復(fù)組織的作用。特別是適合冬季食用，可以有暖胃補(bǔ)氣養(yǎng)腎的作用。
關(guān)于醬牛肉的做法，就是這么簡單，主要是煮肉需要一個(gè)過程，這個(gè)過程要有這些調(diào)味品，這樣煮出來的醬牛肉才更加的有味道。冬季適合吃溫補(bǔ)的食物，醬牛肉就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，可以有補(bǔ)脾健胃的作用，而且還可以增強(qiáng)抗病能力。
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